Как приготовить торт и конфеты «птичье молоко» на агар-агаре: лучшие рецепты с фото

Очень вкусный торт Птичье молоко со сгущенкой

Торт Птичье молоко со сгущенкой – знаменитый советский десерт, приготовленный по традиционному рецепту. Суфле нежнейшей текстуры, ароматный корж и настоящая глазурь – его вкус не передать словами! Настоящее лакомство богов!

Порции: 8

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Мука – 150 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное/Маргарин – 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Ванильный сахар – 1 шт.

• Белки – 5 шт.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Сгущенка – 200 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.
• Вода – 200 мл.

• Шоколад – 100гр.
• Сливки – 6 ст.л.
• Сливочное масло – 15 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Разминаем его вилкой вместе с сахаром (в том числе и ванильным), добавляем яйца и муку. Замешиваем тесто.
2. Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем тесто и разравниваем его по диаметру формы.
3. Ставим в духовку и выпекаем 15-20 мин. Готовый корж разрезаем на 2 части. Каждый корж должен быть 1,5 – 2 см в толщину.
4. В кружке в воде замачиваем желатин. Когда он набухнет, отправляем его на плиту, дожидаемся закипания и засекаем еще минуту. Снимаем растворившийся желатин с плиты и охлаждаем.
5. Белки взбиваем с сахаром до плотной густой пенки, так чтобы она не стекала. Добавляем лимонную кислоту и постепенно вливаем холодный желатин, взбиваем миксером.
6. Мягкое сливочное масло взбиваем в отдельной миске, добавляем к нему сгущенку и снова взбиваем.
7. Теперь соединяем вместе две кремовые смеси и миксером замешиваем суфле.
8. Один корж кладем обратно в форму для выпечки, выкладываем ровным слоем на него половину суфле, закрываем его вторым коржом и снова выкладываем суфле. Ставим торт застывать в холодильник примерно на 3 часа.
9. Пока сделаем глазурь. Смешиваем в небольшой кастрюле или турке все ингредиенты (шоколад, сливки и масло), ставим на водяную баню и, помешивая, варим, пока масса не станет однородной.
10. Вынимаем торт из холодильника, поливаем верхушку, а также смазываем бока глазурью. Ставим обратно в холод для того, чтобы глазурь застыла.

Ганаш для покрытия

Коричневый слой пп (полезного питания) для «Птичьего молока» делают из растопленного шоколада, ганаша, глазури. Расскажу, как сделать ганаш.

Ингредиенты были перечислены выше. В домашних условиях ганаш готовят следующим образом.

1. Сливки нагревают до 50-60 градусов. Не кипятят!
2. Убирают с плиты горячие сливки и закидывают в них ломтики шоколадки.
3. Интенсивно размешивают, добиваясь равномерной смеси.
4. Добавляют масло.
5. Наливают холодный ганаш на застывшее суфле, разглаживают лопаточкой по всей форме тортика.
6. Чтобы скорее застыло покрытие, отправляют торт в холодное место.

Торт «Птичье молоко»: классический рецепт по ГОСТу. Торт «Птичье молоко» бисквитный: рецепт коржей, суфле, глазури

Что нужно подготовить для коржей:

• Мука (высшего сорта) – 135-145 гр. (обязательно просеять ее, чтобы насытить кислородом).
• Сахар – 90-100 гр. (если готовите диетический торт, можете добавить всего 2 ст.л).
• Яйцо – 2 шт. (покупайте яйца домашние, ведь они более насыщенны по вкусу и способны дать бисквиту приятный желтый цвет).

Как сделать бисквит:

• Разделите яйца и тщательно взбейте белок вместе с сахаром. У вас обязательно должна получиться пышная пена.
• После этого начните постепенно вмешивать желток (по одному).
• В взбитую массу добавьте сахар (весь сразу) и постепенно начинайте добавлять по ст.л. муку, размешивая каждую миксером.
• После этого пышную массу перелейте в форму или на духовочный лист, запекайте ровно 20 минут.
• Температура духовки должна быть 180 градусов (не больше и не меньше).
• Готовый бисквит оставьте в покое до полного остывания (горячим его не снимайте с листа).

Как приготовить суфле:

• Яичный белок – 2 шт. (с крупных яиц, если яйца мелкие – возьмите 3 белка).
• Сахар – 400-450 гр. (сладость суфле можно регулировать самостоятельно).
• Желатин – 5-6 гр. (можно заменить на агар, его требуется не более 2 ч.л. без горок).
• Сгущенка (обычная) – 100 гр.
• Масло сливочное – 1 пачка (200 гр. масла хорошего качества)
• Ванилин – 1 пакетик
• Лимонная кислота – 2 щепотки (можно заменить на соль)

Как сделать торт:

• Пока остывает корж, можно заняться суфле
• Белки тщательно взбейте со щепотками кислоты (или соли), потом добавьте сахар (должна получиться меренга).
• Замочите желатин в холодной воде
• Масло оставьте размягчаться (на несколько часов при комнатной температуре).
• Во взбитые белки добавьте сгущенку и масло маленькими порциями, не переставая взбивать.
• Желатин полностью растворите на паровой бане и тонкой жидкой струйкой влейте в белково-сливочную массу.
• Подготовьте форму (желательно тефлоновую, расстегивающуюся).
• Бисквит с помощью ножа (широкого и острого) или нитки разделите на две части.
• Нижнюю уложите на дно формы и застегните ее, залейте суфле, уберите в холодильник, через 30-40 минут сверху положите еще один слой бисквита, снова уберите в холодильник и держите там около 8 часов.
• После этого готовый десерт необходимо украсить шоколадным ганашом или же шоколадной стружкой.

Классический десерт

Как приготовить «Птичье молоко» по ГОСТу

1. Взбиваем масло миксером вместе с сахаром до пышности.

2. Разбиваем в смесь яйца и продолжаем взбивать до полной однородности.

3. Насыпаем просеянную муку и снова работаем миксером.

4. На противень кладем лист бумаги для выпечки, рисуем на нем круг, диаметр которого будет равен размерам вашей формы. Выкладываем в центр круга половину теста.

5. Разравниваем лопаткой, стараясь не выходить за границы круга.
6. Выпекаем в нагретой до 220 градусов духовке в течение 10 минут. Следите за коржом! У каждой духовки могут быть свои особенности. Готовый корж должен получиться светлым с более загорелыми краешками.

7. Так как тесто в духовке поднимется, то может выйти за пределы круга, поэтому мы подрезаем лишнее.

8. Так выпекаем еще один корж. Остывшие коржи накрываем разделочной доской, переворачиваем, бумагу снимаем. Если она плохо отходит, пройдитесь влажной силиконовой кисточкой или накройте ненадолго влажным полотенцем. Тогда бумага отойдет. Первый корж кладем на дно формы.
9. В миску наливаем сгущенку, кладем мягкое масло.
10. Взбиваем до получения однородного крема.
11. Агар-агар заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Непрерывно помешивая, варим 1 минуту. Сразу же снимаем.
12. Насыпаем сахар.
13. Возвращаем на плиту. Помешивая, готовим на умеренном нагреве до образования вот такой пены, как на фото ниже.
14. Чтобы проверить готовность сиропа, окунаем шпажку или зубочистку и внимаем. Должна потянуться вот такая «нитка». Оставляем пока остужаться.

15. Яичные белки взбиваем миксером. Сначала на медленной скорости до образования крупных пузырей, затем скорость увеличиваем и взбиваем до получения пышной белой пены.

16. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Смесь сразу начнет сильно увеличиваться в размерах. Учтите этот момент подбирая миску для крема. Консистенция изменится с воздушной до более плотной.

17. Кладем в эту миску смесь масла со сгущенкой. Смешиваем на низкой скорости. Знаменитое суфле для «Птичьего молока» готово! Именно так оно делалось по ГОСТу.

18. Выливаем половину суфле в форму с коржом.
19. Накрываем сверху вторым коржом.
20. Выливаем все оставшееся суфле.
21. Ставим торт в холодильник на 3 часа.
22. Перед тем, как вынимать «Птичье молоко», готовим глазурь — топим шоколад с маслом. Сделать это можно либо традиционно — на водяной бане, либо в микроволновке.

23. Поливаем торт теплой жидкой глазурью. Разравниваем лопаткой.

24. Снова убираем «Птичье молоко» в холодильник на полчаса.
25. Теперь его можно доставать. Перед тем, как раскрыть борта, проводим тонким лезвием ножа между боками торта и бортами. Снимаем, аккуратно переносим торт на блюдо.

«Птичье молоко» готово. Как видите, даже дома можно готовить по ГОСТу. Конечно, это требует некоторых усилий и навыков, но, в конце концов, все исполнимо и этот торт тоже. Зато вы сделаете своими руками один их лучших и вкуснейших тортов советской кондитерской.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Ингредиенты для коржей

• 6 желтков
• 150 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г сахара
• 8 г ванильного сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина

Ингредиенты для суфле

• 6 белков
• 150 г качественного сливочного масла
• 70 г сгущенного молока
• 8–10 г агар-агара
• 150 г холодной воды
• 400 г сахара
• щепотка соли

Ингредиенты для глазури

• 75 г темного шоколада
• 50 г сливочного масла

Приготовление

1. Для начала отдели в яйцах белки от желтков.

2. Затем смешай муку с разрыхлителем, а сахар с ванильным сахаром.
3. Сливочное масло нужно предварительно достать из холодильника, но не дать ему полностью растаять. Взбей его миксером на высокой скорости и постепенно добавляй сахар с ванилином.

4. Когда сахар полностью растворится, можно вводить по одному желтки и продолжать взбивать миксером.

5. Затем можно полностью высыпать в миску с маслом всю муку с разрыхлителем. При помощи миксера нужно довести массу до однородности. Однако не стоит долго ее взбивать, иначе коржи получатся плотными.

6. Подготовь 2 листа пергаментной бумаги. На каждый по очереди приложи форму, в которой будет собираться торт. Форму нужно обвести карандашом по бумаге.

7. Также подготовь 2 куска полиэтиленовой пленки, на каждую выложи ровно половину всего теста. Затем через пленку сформируй круглые шарики.

8. Каждый шарик теста в пленке помести на центр пергамента так, чтобы тесто легло на бумагу, а пленка оказалась сверху. Так ты сможешь раскатать тесто на пергаменте, чтобы оно не липло к рукам и скалке.

9. Добейся ровного круга из каждого кусочка теста, чтобы оно полностью совпадало с нарисованной на бумаге чертой.

10. Наконец, можно снять пленку и отправить тесто в духовку. Разогрей духовку до 210 градусов и выпекай коржи примерно 6–7 минут, не больше.

11. Готовые коржи нужно немного остудить и сразу же поместить первый в форму для выпекания. Предварительно застели ее пергаментом или смажь маслом. Потом на это времени не будет.

Готовим суфле

Замочи агар-агар в холодной воде, размешай и отставь в сторону.

Тем временем взбей миксером теплое, но не жидкое, сливочное масло. Только после того, когда оно взобьется в пышную светлую массу, можно добавлять понемногу сгущенку.

Теперь ставим кастрюльку с агар-агаром на огонь, к этому времени он должен уже полностью раствориться. Добавляем сразу же к нему сахар и перемешиваем. Кристаллы должны полностью перейти в раствор еще до начала кипения.

Сироп нужно варить примерно 5 минут. В конце его варки начнут появляться очень крупные пузыри.

Важно! В это же время, как варится сироп, нужно одновременно взбивать белки со щепоткой соли. Как только будет готов сироп, белки должны быть уже взбитыми до устойчивых пиков

Теперь нужно продолжать взбивать белки и понемногу вводить горячий сахарный сироп.

После этого так же вводим приготовленный ранее масляный крем. Белковая масса слегка осядет и станет немного жидковатой.

Ранее мы уже поместили первый корж в форму для выпекания, поэтому не нужно медлить. Сразу же заливай половину суфле в форму. Затем помести второй корж и залей его второй белковой частью. Убери торт в холодильник на полчаса.

Затем приготовь глазурь: растопи и смешай вместе шоколад с маслом. Полей смесью сверху торт и отправь его в холодильник до полного застывания. Торт готов! Детальнее смотри на этом видео.

Также советуем научиться готовить торт «Чародейка» и торт «Прага». Вечные рецепты, от которых никогда не устанешь!

Готовим торт «Птичье молоко» на агар агаре

Ингредиенты

Ингредиенты
Порции: –+6

• Для бисквита:
• Яйцо куриное С1 2 шт
• Сахар 75 грамм
• Мука пшеничная 75 грамм
• Масло сливочное 82,5 40 грамм
• Для суфле:
• Масло сливочное 82,5 200 грамм
• Сгущенка 100 грамм
• Сахар 250 грамм
• Вода 100 грамм
• Агар-агар 5 грамм
• Белок яичный С1 2 штуки
• Для пропитки:
• Сгущенка 30 грамм
• Молоко коровье 60 грамм
• Для шоколадного ганаша:
• Шоколад молочный или горький 70 грамм
• Молоко коровье 50 грамм

На 100 грамм

Калории: 365 ккал

Белки: 3.64 г

Жиры: 20.69 г

Углеводы: 41.65 г

Приготовление

60 мин.Печать

Сначала приготовим бисквит. Для этого в чашу выкладываем яйца комнатной температуры, взбиваем на средней скорости, до пышной пены, 5-6 минут.

Затем, не прекращая взбивать, добавляем сахарный песок небольшими порциями, в 3-4 приема. После того как весь сахарный песок введён взбиваем яичную массу еще 3-4 минуты, до пышности.

К взбитой яичной массе добавляем просеянную муку в 2 этапа, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

Затем добавляем растопленное (не горячее) сливочное масло, так же аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов, тесто выкладываем в форму (D18 см) застеленную пергаментом или в кольцо для выпечки застеленное фольгой. Выпекаем бисквит 18-20 минут, готовность проверяем шпажкой, она должна быть сухая.

Готовый бисквит остужаем на решетке.

А теперь приготовим суфле. В чашу выкладываем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем на высокой скорости миксера, до пышности и осветления, на это уходит около 7-10 минут.

Далее к взбитому сливочному маслу добавляем сгущенное молоко комнатной температуры. Взбиваем до однородности. Продолжим готовить суфле после подготовки торта к сборке.

Теперь приготовим пропитку для бисквита, для этого нужно перемешать молоко и сгущёнку до однородности. В кольцо для сборки выкладываем бисквит, пропитываем и убираем пока в сторону.
И сразу отделим белки от желтков, белки будем взбивать во время варки сиропа

Очень важно! Чаша для взбивания должна быть полностью сухой и обезжиренной.

А теперь продолжаем приготовление суфле. В сотейнике смешиваем воду и агар-агар (сила 900).

Затем добавляем сахар и снова перемешиваем

Ставим сотейник на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до температуру 110 градусов. Для измерения температуры можно использовать игольчатый термометр или пирометр.

Готовый сироп должен стекать с лопатки тонкой непрерывной нитью.

Как только сироп достигнет 105 градусов, начинаем взбивать белки до плотной пышной пены, при взбивании не забываем, что сироп нужно постоянно перемешивать. К этому времени сироп достигнет 110 градусов.

Готовый сироп вливаем тонкой струйкой к взбитым белкам, перемешиваем миксером на средней скорости. Важно чтобы струйка сиропа, при вливании, не попадала на венчики миксера. После полного введения сиропа, миксер включаем на высокую скорость и взбиваем массу до пышного, плотного состояния. Готовая масса начнёт наматываться на венчики.

Далее к взбитой массе, частями добавляем кремовую основу. Каждую часть кремовой основы хорошо вмешиваем миксером. После полного введения суфле будет готово.

Выливаем суфле в подготовленную форму с бисквитом, отправляем в холодильник для стабилизации, на 2-3 часа.

После стабилизации торта, приготовим шоколадный ганаш. Шоколад и молоко (молоко можно заменить на сливки) соединяем в чаше, нагреваем в микроволной печи и перемешиваем.

Теперь шоколадный ганаш равномерно распределяем по поверхности суфле и отправляем снова в холодильник, на 20-30 минут.

Торт «Птичье молоко» на агар агаре готов! Приятного чаепития!

как приготовить суфле из белка

Во-первых, половину сахара нужно взбить с белками, а вторую часть соединить с набухшим желатином. Желатин с сахаром только подогреть и ввести во взбитые белки. Кипятить желатин ведь нельзя! Другое дело, если вы готовите суфле с агар-агаром. Здесь можно доводить сироп до кипения, ничего против не имею.

Да, это просто и быстро, но бактерия сальмонелла, содержащаяся в белке, погибает только при очень высокой температуре. А таким способом она никуда не исчезает.

Вот именно по этому я советую варить сироп и только потом добавлять желатин. Как? Читаем дальше.

После того, как я вылила весь горячий сироп в белки, моя белковая масса настолько увеличилась в объеме, что я думала буду сейчас собирать ее со стола. А нет, ей хватило места в чаше миксера. Взбивать белки нужно долго, до тех пор, пока крем не станет хоть слегка горячим. Но отлично будет- до теплого состояния.

Вот и время пришло для желатина. В теплый крем вливаем распущенный желатин(комнатной температуры или теплый) тонкой струйкой, не переставая взбивать.

После добавления желатина масса остаётся плотной, но на вид становится гладкой. Всё, в дальнейшем миксер нам больше не потребуется. Очищаем венчик или венчики от крема и присоединяем вкусный масляный крем.

Чтоб белкого масляный крем не потерял свою пышность, дальше советую работать силиконовой лопаткой. Добавляем весь крем и движениями снизу вверх перемешиваем. Точь в точь делаем, как при замесе бисквитного теста.

А теперь сборка! Берите вашу самую большую разъемную форму. Бисквит разрежьте на 2 коржа. По желанию можно их пропитать соком, сиропом, чем хотите. Выложите в форму один корж, а поверх него  1/2 часть крема. Разровняйте.  Крем накройте вторым коржом и выложите на него оставшейся крем. Отправьте форму в холодильник на 4 часа. Хотя уже спустя час я поливала торт шоколадом. Быстро застывает!

У меня форма на 26 см, но не всё суфле поместилось в неё. Пришлось фантизировать и выходить из ситуации. Я форму нарастила пергаментом и только после этого моё суфле отдыхало в холодильнике.

Торт «птичье молоко» обязательно поливается шоколадной глазурью. Но если вдруг у вас не оказалось под рукой шоколадки, глазурь можно приготовить и из какао порошка. Для этого соедините в небольшой миске такие продукты: 2 ст. ложки какао хорошего качества, сметана 4 ст. ложки, сахар — за 3 — 4 ст. ложки (зависит какой вы сладкоежка) и поместите эту миску на водяную баню. Как только смесь станет однородной бросьте кусочек слив. масла (так граммов 15). Блестящая шоколадная глазурь готова!

Вот примерно как у меня это получилось.

Друзья, вы ещё не устали? Вот и долгожданный кусок, за которым выстроилась очередь! Действительно кусок так кусок, потому что торт такой большой получился.

Для пробы или для семьи из двух или трех человек, советую приготовить торт «птичье молоко» на пол порции.

Всем желаю приятного чаепития и до новых встреч!

Рецепт торта “Птичье молоко” по ГОСТу

После того как вы приготовили коржи, можно приступать к приготовлению самого торта “Птичье молоко”. Торт по ГОСТу готовится около 2 часов. Для того чтобы сделать суфле, понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 яичных белка;
• 4 грамма агар-агара, замоченного в 150 мл воды;
• 450 грамм сахара;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 200 грамм масла;
• 150 грамм сгущеного молока (можно использовать и вареное);
• ванилин по вкусу.

Крайне нелегко в первый же раз правильно приготовить суфле, ведь множество подводных камней имеет торт “Птичье молоко”. Классический рецепт по ГОСТу предусматривает замачивание агар-агара, а затем его нагревание до определенной температуры. Для приготовления суфле необходимо:

1. Взбить сливочное масло и сгущенку, добавить ванилин.
2. Воду с агар-агаром необходимо оставить на несколько часов. Затем в кастрюльке с толстым дном довести агар-агар с водой до кипения, постоянно тщательно размешивать лопаткой. Кипятить необходимо минуту, затем всыпать весь сахар и начать размешивать. На среднем огне довести сахар с водой и агаром до кипения, как только масса увеличится в два раза, убрать с огня. Если за лопаткой тянется нитка, то сироп готов.
3. Оставить сироп на 10-15 минут.
4. Взбить белки в глубокой миске, всыпать лимонную кислоту и взбивать еще 5 минут.
5. Тонкой струйкой влить в миску сироп, постоянно взбивая. После добавления всего сиропа масса должна в несколько раз увеличиться в объеме. Взбивать суфле нужно до очень плотного состояния.
6. В суфле добавить взбитое сливочное масло и сгущенку (шаг 1), взбивать несколько минут.

Затем в разъемную форму для торта положите один корж. Вылейте половину суфле, сверху положите еще один корж, вылейте вторую половину суфле. Поставьте застывать на несколько часов в холодильник “Птичье молоко”. Торт по ГОСТу готов!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление ванильного и шоколадного бисквитов

Подготовим форму для выпечки.

Если вы используете разъёмное кольцо, то его необходимо плотно обернуть фольгой, чтобы тесто не вытекло. Смазывать маслом кольцо и фольгу не нужно.

Если вы используете разъёмную форму, нужно застелить пергаментной бумагой для выпечки дно формы. Смазывать маслом стенки и дно формы при этом не нужно.

Если вы используете форму без пергаментной бумаги, то дно формы нужно смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла и присыпать мукой. Излишки муки удалить из формы.

Взбиваем миксером мягкое сливочное масло до увеличения в объёме. Добавляем ванилин, щепотку соли и сахар и ещё раз хорошо взбиваем до однородной консистенции.

Добавляем по 1 яйцу и каждый раз перемешиваем массу.

Просеиваем муку и разрыхлитель.

Осторожно лопаткой перемешиваем тесто движениями сверху вниз, чтобы тесто не осело

Делим тесто на 2 равные части. И выкладываем 1 часть теста в заранее подготовленную форму для выпечки.

В оставшуюся часть теста добавляем какао-порошок и перемешиваем до однородной консистенции.

Выкладываем шоколадное тесто во вторую форму для выпечки.

Если у вас только одна форма для выпечки, то бисквиты можно выпекать по очереди или замесить сначала одну часть теста для ванильного бисквита, а затем для шоколадного.

Выпекаем бисквиты примерно 25 мин при температуре 180 ° в режиме верх/низ без конвекции для электрической духовки.

Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить из его середины полностью сухой.

Даём бисквитам немного остыть и извлекаем их из формы.

Полностью остужаем и заворачиваем бисквит в фольгу или пищевую плёнку. Убираем на 6 — 8 ч или до момента использования в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИМОННОГО КРЕМА

Молоко ставим на плиту на средний огонь. Молоко должно стать горячим, но не кипеть. Всыпаем в него тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Варим кашу до тех пор, пока она не начнёт густеть, постоянно помешивая. Когда каша загустеет, выключаем её, переливаем в другую посуду, накрываем пищевой плёнкой «в контакт» и оставляем остывать до комнатной температуры.

Подготовим лимон: из середины вынимаем все косточки и натираем лимон на самой мелкой тёрке вместе с кожурой.

Когда каша остынет, взбиваем мягкое сливочное масло до увеличения в объёме.

Добавляем к сливочному маслу ванилин, сахар и взбиваем до однородной консистенции.

Небольшими порциями добавляем манную кашу, каждый раз перемешивая миксером.

В конце добавляем протёртый лимон и ещё раз перемешиваем.

Крем готов!

СБОРКА ТОРТА

Достаём ванильный и шоколадный бисквит и разрезаем каждый бисквит на 2 части. Получается 4 коржа.

Укладываем один корж на дно разъёмного кольца. Коржи можно чередовать в любой последовательности.

Делим крем на 3 равные части и выкладываем 1/3 часть крема на первый корж. Разравниваем крем и накрываем его вторым коржом.

Сверху выкладываем еще 1/3 крема и накрываем третьим коржом.

Выкладываем оставшийся крем, разравниваем и накрываем четвёртым коржом.

Убираем торт в холодильник.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКИ

В кастрюле соединяем сметану, сахар и какао-порошок. Ставим кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивая доводим до однородной консистенции.

Когда помадка начнёт густеть, выключаем огонь и добавляем сливочное масло.

Перемешиваем помадку пока масло не растворится в ней. Убираем помадку с плиты и даём немного остыть. Помадка должна быть ещё тёплой.

Достаём торт из холодильника и поливаем его тёплой помадкой. Разравниваем помадку по верху торта. Убираем торт в холодильник для застывания помадки минимум на 1 час.

Достаём торт из формы и по желанию украшаем его шоколадными надписями или бисквитной крошкой.

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Простой рецепт Птичьего молоко от Энди Шефа

Рецепт пирога с птичьим молоком от Andy Chef’s – популярный советский десерт от гуру кулинарии. В меру сладкое, не жирное и безумно нежное – такое лакомство никого не оставит равнодушным! Готовить просто, нужно лишь немного терпения. И гости не смогут устоять перед вашим умением!

Количество порций: 8

Время приготовления: 3,5 часа

Ингредиенты:

Торты:

• Мука – 140 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца – 2 шт
• Сахар – 120 гр.

Суфле:

• Белки – 2 штуки
• Сахар – 330 гр.
• Агар-агар – 5 гр.
• Вода – 140 мл.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Сгущенка – 120 гр.

Лак для ногтей:

• Шоколад (белый) – 180 гр.
• Сливки – 180 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Положить мягкое сливочное масло в глубокую миску и взбить миксером вместе со 100 гр. Сахара.

2. Добавить в смесь яйца, перемешать, затем всыпать муку и снова взбить тесто миксером.

3. Выложите пергаментную бумагу на противень и раскатайте на нем половину тестовой массы, образуя круг диаметром около 20 см, а толщина коржа должна быть около 1,5 см. Выложите рядом 2 таких коржа.

4. Поставить сковороду в духовку и выпекать коржи 15 минут до золотистого оттенка.

5. Готовые коржи нарежьте ножом, выровняв края и убрав лишние миллиметры, чтобы коржи были одинакового размера.

6. Залить агар-агар водой и выдержать 15 минут. Ставим на огонь, пока он полностью не растает.

7. Взбить яичные белки с сахаром до образования густой пены. Влить желатин и снова взбить.

8. Соединить сливочное масло со сгущенкой и взбить миксером на максимальной скорости. Соединить массу с белками, взбить до однородной массы, образовав суфле.

9. Теперь возьмите сковороду. Выложить первый корж, сверху выложить ½ части суфле, накрыть его вторым коржом и снова повторить слой суфле. Ставим корж в холодильник на 2 часа.

10. Приготовьте глазурь. В кастрюле смешайте белый шоколад и масло, нагрейте их на водяной бане, затем добавьте сливки, перемешайте и держите на водяной бане еще 3-5 минут.

11. Вынуть корж из формы, смазать глазурью верх и бока. Ставим в холодильник до застывания глазури.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• ванилин — 1 пакетик;
• разрыхлитель — 4 грамма;
• яйца — 5-6 штук;
• мука — 140 грамм;
• масло — 80 грамм;
• сахарный песок — 100 грамм.

• сливочное масло — 135 грамм;
• сахарный песок — 200 грамм;
• кипяченая вода — 100 грамм;
• быстрорастворимый желатин — 15 грамм;
• лимонная кислота — 0,25 чайной ложки;
• сгущенка — 200 грамм.

Для глазурной помадки:

• сахарный песок — 25 грамм;
• сливки или молоко — 140 грамм;
• сливочное масло — 25 грамм;
• черный шоколад — 120 грамм.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу. Пошаговый рецепт

1. Отделяем белки от желтков. Если у вас крупные отборные яйца, то их понадобиться 5 штук, если средние и меньше — 6 штук. Белки отправляем в холодильник, они будут использоваться для крема.
2. Желтки соединяем с сахарным песком, ванилином и взбиваем блендером до светлой пышной пены.
3. После добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем взбивать на высокой скорости. Только масло должно быть хорошо мягким. У вас получится нежная кремовая масса.
4. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Высыпаем к яично-масляной массе и лопаткой размешиваем до однородности.
5. Перекладываем тесто с помощью лопатки или ложки в форму, застеленную пергаментом, и разравниваем его. У меня форма диаметром 23 сантиметра.
6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут.
7. Готовый корж оставляем до полного остывания: он должен простоять не менее 4 часов.
8. Желатин заливаем холодной кипяченой водой, оставляем набухать.
9. Готовим классический крем для этого торта: миксером взбиваем размягченное сливочное масло до белой пышности.
10. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенное молоко. Когда будет красивая, пышная, однородная масса — крем готов.
11. От масляного крема откладываем около 2х столовых ложек для украшения.
12. Набухший желатин перекладываем в сотейник, добавляем 100 грамм сахара, перемешиваем, ставим на маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем жидкость до 60 градусов. Снимаем с огня. В случае, если у вас нет градусника, нужную температуру воды определить можно следующим образом — будет только появляться чуть заметный пар, или на ощупь вода будет горячей, но терпимый: то есть, вы сможете подержать палец. Сахар в этом сиропе должен раствориться.
13. Достаем белки из холодильника и взбиваем их миксером на высокой скорости до пышной пены, добавляем лимонную кислоту: вы сразу увидите, как они начнут уплотняться.
14. Не переставая взбивать, медленно всыпаем сахар (100 грамм), а после тонкой струей вливаем растворенный желатин. Вы заметите, как пена начнет становиться желейной и пышной.
15. Уменьшаем скорость миксера до средней и небольшими порциями вводим масляный крем, взбиваем до однородности.
16. Остывший бисквит разрезаем вдоль по высоте на 2 части.
17. Одну половинку коржа выкладываем в разъемную форму, в которой выпекали, сверху выливаем половину крема, разравниваем лопаткой, накрываем вторым бисквитом и поливаем оставшимся суфле. Верх крема разравниваем лопаткой. Еще небольшой совет от меня: коржи выкладывайте срезом вверх.
18. Ставим форму в холодильник постоять 2 часа, до полного застывания торта.
19. Когда торт «Птичье молоко» застынет, готовим глазурь — соединяем сливки, сахарный песок, ставим на плиту, подогреваем, постоянно помешивая, до растворения сахара. Вливаем горячую молочную смесь в измельченный шоколад и размешиваем до однородности. У вас должна получиться эластичная блестящая шоколадная масса. Добавляем масло и опять все перемешиваем. Шоколадную глазурь нужно слегка остудить (не полностью) перед нанесением на торт. Потому что при остывании она становится гуще.
20. Тонким ножом аккуратно проходимся по внутреннему краю формы, отделяя торт. Достаем его и переносим на блюдо.
21. Поливаем чуть теплой глазурью и разравниваем лопаткой или ножом. Он должен еще час простоять в холодильнике, до застывания.
22. Украшаем «Птичье молоко» сливочным кремом (который мы отложили ранее) с помощью кондитерского мешка.

Нежнейший торт «Птичье молоко», приготовленный по ГОСТу, готов! Откусываешь немножко, а он так и тает во рту, оставляя восхитительное послевкусие! Такой десерт понравится всем, будьте уверены!

nashakuhnia.ru

Категория: Разные рецепты