Способ вяления ряпушки
Чтобы ряпушка вяленая получилось вкусной, важно её вывешить на хорошо проветриваемом пространстве. Летом дополнительно рыбу надо защитить от насекомых, поэтому сверху её накрывают марлей
Важно не допускать прямого попадания солнечных лучей. Отличным местом для сушки может стать лоджия, если есть свой двор, то будет несложно найти местечко хорошо проветриваемое и безопасное.
Яндекс картинки
Рипус и ряпушку часто вялят с использованием специальных электросушилок. На сегодняшний день таких приборов огромное количество. Достаточно 45°С и три часа, чтобы тушки были готовы к употреблению
Здесь важно не переусердствовать и не превратить вяленую рыбку в настоящую тарань. Для сушки можно использовать духовой шкаф, но надо помнить, что так сушить рыбу надо с открытой дверкой духовки
Это условие необходимо для того, чтобы потоки свежего воздуха и горячего равномерно направлялись на тушку. В печи ряпушка может вялиться около 3-4 часов. Этого времени будет достаточно для того, чтобы рыбка стала вяленой, даже если она больших размеров. В любом случае необходимо внимательно следить за тем, как происходит процесс.
Какой бы способ приготовления ряпушки не выбрала хозяйка, всё равно рыбка получится вкусной. Такое блюдо подойдёт к вареному картофелю. Дополнительно тушки можно приправить подсолнечным маслом и нарезать сверху лук кольцами.
Балыковый посол крупной рыбы
Для балыкового сухого посола крупной речной рыбы жереха или леща можно оставить на рыбе голову, но следует обязательно вырезать жабры.
Если морская рыба с округлым поперечным разрезом тушки весит более 2 кг, то надрежьте ее вдоль позвоночника изнутри, не перерезая на спинке кожу.
Приготовьте балыковую сухую смесь посола: для засолки килограммовой крупной морской или речной рыбы перемешайте 150-180 г соли с 2-3 столовыми ложками сахара. Добавьте по щепотке молотой корицы, кориандра, перца (по вкусу). Смотрите Лосось домашнего посола в маринаде.
Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею изнутри брюшную полость, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую рыбу быстрого балыкового посола заверните в холст и туго перевяжите по всей длине шпагатом. Положите рыбу на 7-10 дней в холодильник на созревание (на поддоне).
Рассол сливайте по мере появления. После созревания рыбу балыкового посола удалите из ткани, промойте холодной водой, насухо вытрите.
Рыба сухого балыкового домашнего посола может храниться в холодильнике долго, если ее периодически протирать растительным маслом.
Как подготовить рыбу к засолу?
Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.
Этапы разделки:
- Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
- Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
- Делаем разрез вдоль всей спинки.
- Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
- Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
- Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.
Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.
Как быстро разделать лосося:
Сухой посол мелкой речной рыбы
Мелкая морская и речная рыба не годится для балыкового посола, но вполне подходит для длительного хранения после засолки.
Раскрываю методику самого простого сухого посола под гнетом некрупной речной рыбы, когда не понадобится деревянный ящик.
Для сухого домашнего посола мелкой речной рыбы расстелите на столе чистое полотно, уложите на него рыбу рядами головой к хвосту так, чтобы спинка одной рыбы ложилась на брюшко соседней.
В качестве объектов сухой засолки выберите из вашего свежего улова самую мелкую речную рыбу с плоским строением тушек — подлещика, густеру, белоглазку, плотву, карася, ельца, синца, красноперку — массой до 200-250 граммов.
Технология домашнего засола красной рыбы
Существует два способа засола:
- сухой;
- мокрый, в водном растворе посолочной смеси.
У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.
Сухой способ посола
В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».
Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.
Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.
Мокрый посол
Для него готовят рассол:
- 0,5 л воды;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахар;
- Специи: перец горшком, лавровый лист.
Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.
Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.
В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.
Рыба в собственном соку
Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.
Готовится рыба по этому рецепту так:
- рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
- плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
- укладывается в контейнер;
- сверху помещается гнет.
Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.
Сухое соление
Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.
Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.
Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.
Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.
Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).
Для засолки рыбы понадобится пресс
Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.
Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.
Хранение рыбы сухого посола
Для длительного хранения в домашних условиях мелкую рыбу сухого посола промойте в чистом рассоле, уложите в деревянный бочонок (ящик), в котором собираетесь ее хранить. Тара должна быть чистой и прочной.
Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или тяжелым предметом, например гирей, подкладывая под гирю деревянный кружок, чтобы не повредить поверхности тушек.
Рыба сухой засолки не будет издавать специфического запаха, если при хранении в бочке или деревянном ящике рыбные ряды переложить крапивой.
Плотно уложенную в бочку мелкую рыбу сухого посола закупорьте деревянной крышкой (вторым дном) и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так хранить любую засоленную рыбу домашнего посола можно несколько месяцев.
Ряпушка сухого посола
Разбираясь, как засолить ряпушку, нельзя забывать и о способе сухого посола. Главный плюс этого рецепта посола заключается в длительном хранении тушек. Посолить ряпушку несложно в домашних условиях, лучше всего её перед этим не чистить.
Рыбу мыть перед посолом не стоит, так как от воды она может стать мягкой.
В посуду для засолки насыпают на дно соль, после кладут слой рыбы
Важно не укладывать тушки в три ряда, так как они могут не просолиться.
Каждый уложенный слой ряпушки надо посыпать сверху солью.
Последний слой также просыпают солью, после чего придавливают тарелкой или деревянным кругом и устанавливают сверху груз.
Сок, который образуется через несколько дней можно слить.
Через неделю можно рыбу подавать к столу. Если она получилась чрезмерно соленой, то хозяйки могут её вымочить.
Пищевая ценность рыбы состоит:
- Белки – 18%.
- Жиры – 2%.
- Углеводы – 0.
Общее количество калорий в такой рыбе на 100 г составляет 90 ккал.
Засолить ряпушку можно и другим способом. Для этого рыбу необходимо почистить от чешуи и всех внутренностей, а потом каждую тушку обвалять в соли. Если ряпушка мелкая, то ее убирают в холодное место на 24 часа, а потом могут её употреблять.
Яндекс картинки
Рассмотрим пряное соление рыбы
Этот способ соления рыбы, наверное, один из самых популярных.
Нам понадобится:
— Большая глубокая емкость. Можно использовать таз или кастрюлю.
— Специи. Как правило, это: лаврушка, душистый перец и черный перец горошком, кориандр.
— Поваренная соль среднего помола.
Перейдем к процессу засолки:
Данный рецепт подходит для рыбы весом до одного килограмма.
— Необходимо подготовить рыбу (удалить все внутренности и т.д.).
— Затем, в подготовленную ранее емкость, необходимо выложить первый слой рыбы (начать лучше с крупных особей).
— Посыпать первый слой рыбы солью, перцем и положить несколько листиков лаврушки.
— Поверх выкладываем новый слой. И так делаем, пока рыба не закончится.
— Далее необходимо установить пресс для рыбы. Можно взять тарелку или крышку, которая по диаметру будет меньше емкости, и положить на рыбу. На крышку можно поставить 3-х литровую банку с водой или придумать альтернативу. Далее убираем рыбу в теневое прохладное место минимум на пол недели.
— По прошествии срока посола, необходимо убрать пресс, и подставить емкость под кран с холодной водой. Хорошенько промываем рыбу от соли. Как только вода в емкости стала чистой, можно отключить воду. Рыбу необходимо оставить отмачиваться в воде на 60-90 минут.
— Затем, необходимо слить воду и положить рыбу на хорошо впитываемую поверхность(подойдут простые газеты, но по мере намокания необходимо менять их).
— После того как рыба подсохнет и обветрится (это примерно 2-3 часа), ее можно употреблять в пищу.
Рыба, приготовленная по данному рецепту, получается очень вкусной и имеет очень хорошие сроки хранения в холодном месте (например, в холодильнике).
Обязательно попробуйте этот рецепт!
Как засолить рыбу для сушки или копчения?
Сушат обычно рыбу среднего или мелкого размера. В зависимости от вида есть некоторые особенности ее засолки перед сушкой:
- Вобла. Берется непотрошеная и нечищеная. Укладывается в емкость подходящего объема, присыпается солью, лавровым листом и горьким перцем горошком. Сверху на 3-4 дня ставится гнет. После чего рыба тщательно промывается от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирается полотенцем.
- Плотва (вес не больше 400 г). Используется непотрошеной и нечищеной, внутренности промываются при помощи шприца крутым соляным раствором для ускорения засолки и дезинфекции. Рыба укладывается в емкость подходящего размера и заливается холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Спустя 1,5 дня рыба достается из солевого раствора и хорошо промывается, чтобы избавиться от слизи.
- Чехонь. На три десятка непотрошеных рыбин вам потребуется 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в емкость, присыпается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки продолжается 2-3 дня, для мелкой – достаточно 1-2 суток. Выделяющаяся в процессе жидкость сливается.
После завершения процесса засолки, рыба тщательно промывается и вымачивается в течение пары часов, развешивается в тени на ветру, желательно головой вниз. Так лишняя влага вытекает через рот, а сама рыба просыхает равномерно.
Перед тем как приступать к копчению рыбы, ее также следует просолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до копчения. Если вы не намереваетесь в дальнейшем долго хранить рыбу, а планируете ее сразу скушать, то можно просто натереть ее солью крупного помола перед закладкой.
https://youtube.com/watch?v=SSdO4Ru1MZY
Как правильно солить крупную рыбу
Как говорилось ранее, описанные выше рецепты более подходят для мелкой рыбы до одного килограмма.
Как засолить крупную рыбку рассмотрим ниже.
1. Удалить внутренности и голову рыбы.
2. Сделать продольные надрезы по спине рыбы. В них необходимо добавить специи (те же, что и в предыдущем рецепте). А также хорошенько натереть специями всю рыбу.
3. Затем можно завернуть рыбу в марлю и обмотать ее плотно холщовой веревкой. (я заворачиваю в марлю и тряпку)
4. Оставляем рыбу в большой емкости на десять дней в прохладном месте(температура не более +5 градусов).
5. По мере скапливания тузлука его необходимо сливать.
6. По прошествии десяти дней необходимо удалить марлю и хорошенько промыть рыбу. Затем ее нужно подсушить (2-3 часа на газетке).
Рыбу можно пробовать!
Данный рецепт в знающих кругах называют балыковым. По вкусу, данный рецепт с уверенностью можно называть рыбным деликатесом.
Обязательно попробуйте. Удивите своих себя и своих близких.
Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!
Красная рыба в коньяке
Опишу в рецепте, как засолку произвожу сама. Конечно, кто-то делает иначе, ведь всё зависит от предпочтений в степени солености, в наличии или отсутствии сахара.
А также все добавляют свои любимые приправы, зачастую готовые смеси. Утверждаю, что рыба, засоленная просто одной только солью не менее вкусна, чем со специями. Мы же будем делать с коньяком.
Ингредиенты, что понадобится:
- 0,5 килограмма филе красной рыбы с кожей;
- 1-1,5 столовых ложки с горкой сахара;
- 2 – 2,5 столовых ложки соли крупного помола;
- 30-50 граммов коньяка;
- Пучок свежего укропа или 2 столовых ложки сухого;
- Чёрный крупномолотый перец;
- 0,5 столовых ложки натурального мёда.
В качестве ёмкости я использую стеклянный противень с высокими бортиками, у каждого он имеется в хозяйстве. Можно взять керамические формы или другую тару.
Пригодится для укрывания и пищевая пленка, которой можно обмотать противень сверху, либо подойдет для этих целей льняная тряпка, полотенце.
- Промываем филе рыбы и обсушиваем на бумажном полотенце.
- Нарезаем рыбу на куски по 150-200 граммов, не меньше (лучше — больше).
- В чистой тарелке смешиваем соль, сахар, перец, туда же добавляем мелко нарезанный укропчик и перетираем его руками или ступкой с остальными ингредиентами.
- В готовую кашицу наливаем коньяк, кладём мёд и снова перемешиваем.
- В противень на дно выкладываем часть приправы, которую только что сделали, а сверху размещаем рыбу (шкуркой вниз).
- Поверхность филе намазываем оставшейся кашицей из приправ, равномерно распределяя по всей длине.
- Теперь можно накрыть продукт тканью или плёнкой и оставить на 1-2 часа на столе. По истечение этого времени, убираем противень в холодильник или прохладное помещение.
При комнатной температуре рыба даст сок, соль и сахар чуть растают, и в этом рассоле филе будет находиться до готовности. Переворачивать и поливать её не нужно.
Общие принципы засолки горбуши на дому
Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно. Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.
Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды
Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.
Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.
А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.
Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок
А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.
Приготовление за три часа
Как солить рыбу не выжидая много времени, подскажет самый быстрый и простой рецепт.
Ингредиенты для засолки:
- · 1 кг пеляди;
- · 2 ст. л. соли;
- · 0,5 ч. л. сахара;
- · 5 горошков чёрного перца;
- · 2 лавровых листа;
- · 100 мл 6% уксуса;
- · 1 головка лука.
Прежде чем посолить, тушки чистят, потрошат, удаляют голову и промывают под струёй воды. Равномерно разрезают на кусочки. Выкладывают их на дно ёмкости и сверху засыпают кольцами лука.
Добавляют перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешивают. Заливают 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже соленую пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подходит для тех, кто хочет насладиться вкуснейшей рыбной закуской, не прикладывая особых усилий.
Пряный посол
Пригодятся следующие предметы и ингредиенты:
- Посуда – в этом качестве хорошо подойдет таз или контейнер с высокими бортами, деревянный ящик и прочее, но кроме металлических емкостей.
- Специи – лавровый лист и черный перец.
- Соль – должна быть среднего помола и не используйте йодированную.
- Пресс – в качестве груза можно применить камень, кирпичи (обязательно положите их в пакет), стеклянная банка или маленькая кастрюля с водой или любой другой тяжелый предмет, который можно использовать.
- Крышка – диаметр которой должен быть чуть меньше емкости с рыбой.
Рецептура рассчитана на среднюю рыбу: окунь, уклейка и прочую
Обратите внимание, что заготавливать лучше свежих окуней. Отбирайте тушки приблизительно равной величины, оптимальный вес до 1 кг
Экземпляры необходимо помыть, удалить внутренности. В емкость для посола насыпать соль, слой должен быть 5 мм, сверху сложить улов, учитывайте, что более крупные экземпляры должны быть внизу. Первый выложенный пласт присыпать малым количеством соли, положить 2 лавровых листа и 3 горошка перца, кориандр. Так чередовать до самого верха.
Информация! После всех манипуляций, необходимо поставить пресс на заготовку, это необходимо, чтобы убрать излишки воздуха, который может послужить образованием гнили. Поэтому накройте посуду крышкой и сверху положите утяжелитель.
На данном этапе следует поместить тару в прохладное место на срок до 96 часов. После завершения процесса, следует промыть содержимое от пряностей. Проделывать это нужно в проточной воде, пока она не станет чистой. Когда вы все смыли, оставьте емкость на 1,5 часа.
Удильщики, которые делают подобные закуски, высказывают такое мнение, что рыба должна лежать в воде 1 час, за каждые сутки нахождения под прессом. То есть, заготовка длилась 24 часа, значит отмачиваем 1 час, 48 часов под гнетом – в воде 2 часа. Просушивать тушки на простеленных в несколько слоев, до полного высыхания.
Спустя 3-4 часа окунь будет готов к дегустации. Получится ароматное кушанье с насыщенным вкусом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, каша, а так же можно закусывать пиво. Заготовка – универсальна. Готовый продукт хранить исключительно в холодильнике, лежать она в таких условиях сможет довольно долго. Но, уверяем вас, очень скоро она закончится!
Как быстро и вкусно засолить красную рыбу?
Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.
Попробуйте способ:
- Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
- Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
- Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
- Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
- На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
- На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
- Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.
Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.
Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.
Правила разделки нерки
Любой рецепт засолки нерки в домашних условиях предполагает использование незамороженного сырья. Поэтому, если была куплена мороженая тушка, её необходимо разморозить. Лучше всего размораживать рыбу на верхней полке холодильника. Нельзя класть нерку под горячую воду, так как структура мяса может измениться. Размораживание в свч-печи тоже не пойдёт рыбке на пользу.
Известно, что лучше всего солить филе, а не целую тушку. Для разделки рыбы необходимы кулинарные ножницы и острый нож. Сначала необходимо отрезать голову от тушки так, чтобы сразу же вынуть внутренности. Это легко сделать, если рыбка небольшая. У крупной тушки сначала отрезают голову, а внутренности убирают после того, как разрежут брюшко. Делать разрез нужно очень аккуратно, чтобы не повредить пузырь. Если же он повреждён, нужно быстро промыть рыбу.
После удаления головы необходимо отрезать хвост. Затем нужно очень аккуратно срезать филе с двух сторон хребта. На нём может остаться мясо, поэтому кости часто используют для приготовления ухи.
Чем полезна пелядь, калорийность
Пелядь богата хромом, Употребление рыбы в пищу:
- снижает уровень сахара и холестерина в крови;
- выводит лишние жиры;
- способствует нормализации пищеварения, белкового обмена;
- улучшает кровообращение;
- снижает желудочные спазмы.
Рыба помогает уменьшить головные боли и мышечные судороги. Калий, содержащийся в ней калий помогает улучшить работу сердца и сосудов, является хорошей профилактикой заболеваний сердца, атеросклероза, понижает артериальное давление.
Систематическое употребление рыбы улучшает внешний вид кожи, придает ей здоровый ухоженный вид, благодаря витамину D укрепляет волосы и ногти.
Включение в рацион пеляди уменьшает утомляемость, нормализует сон. Защищает организм от радиоактивных излучений. Рыба содержит большое количество фосфора, который повышает репродуктивную функцию организма.
Пелядь отличается невысокой калорийностью. Это делает ее прекрасным диетическим продуктом, полезным для людей любого возраста.
Как правильно солить крупную рыбу
Как говорилось ранее, описанные выше рецепты более подходят для мелкой рыбы до одного килограмма.
Как засолить крупную рыбку рассмотрим ниже.
Необходимо:
1. Удалить внутренности и голову рыбы.
2. Сделать продольные надрезы по спине рыбы. В них необходимо добавить специи (те же, что и в предыдущем рецепте). А также хорошенько натереть специями всю рыбу.
3. Затем можно завернуть рыбу в марлю и обмотать ее плотно холщовой веревкой. (я заворачиваю в марлю и тряпку)
4. Оставляем рыбу в большой емкости на десять дней в прохладном месте(температура не более +5 градусов).
5. По мере скапливания тузлука его необходимо сливать.
6. По прошествии десяти дней необходимо удалить марлю и хорошенько промыть рыбу. Затем ее нужно подсушить (2-3 часа на газетке).
Рыбу можно пробовать!
Данный рецепт в знающих кругах называют балыковым. По вкусу, данный рецепт с уверенностью можно называть рыбным деликатесом.
Обязательно попробуйте. Удивите своих себя и своих близких.
Приятного аппетита!
Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!
Основы правильного посола
Засолка рыбы в домашних условиях может производиться с речной и морской рыбой. Независимо от вида, всегда нужно придерживаться основных требований.
- Рыба должна быть качественной: речная – свежей, а морская – охлажденной или свежемороженой.
- Соль для маринадов используется только чистая без каких-либо примесей или йода. Для сухого посола берется соль только крупного помола.
Для посола также следует подобрать подходящую тару, чтобы она была чистая и водонепроницаемая. Подойдут эмалированные емкости без сколов, деревянные ящики или пластиковые боксы для пищевых продуктов.
Главный консервант – соль – перед использованием прогревают на сковороде или в духовке
Мелкую рыбку солят целиком, а крупную потрошат, не разрезая брюшко, и нарезают на порционные куски.
Обрабатывая тушки солью, следует особое внимание уделять жабрам, ротовой полости, пространству под чешуйками.
Если нужно ускорить посол крупных особей, тушку накалывают шприцом с солевым раствором, делая проколы в районе брюшка и анального отверстия.