Паста алла путанеска

Спагетти путанеска — Лайфхакер

Паста путанеска с соусом из резаных томатов с анчоусами, каперсами, оливками, чили, луком и чесноком обладает ярким островатым вкусом и насыщенным ароматом.

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 4 порции
• Общее время приготовления рецепта:
  40 минут

Оливковое масло 3 ст. ложки
Соль по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Хлопья чили ¹⁄₂ ч. ложки
Консервированные филе анчоусов 5 штук
Резаные томаты в собственном соку 400 г
Оливки без косточек 120 г

Каперсы 2 ст. ложки
Спагетти 300 г
Петрушка ¹⁄₄ пучка
Пармезан по вкусу

Способ приготовления

• Мелко порубите лук. Разогрейте масло в сковороде на умеренном огне.

• Выложите туда лук, подсолите. Обжаривайте, помешивая, около 10 минут до мягкости.

• Добавьте измельчённый чеснок и хлопья чили и готовьте ещё 1 минуту.

• Мелко порубите филе анчоусов. Выложите их в сковороду вместе с томатами, оливками и каперсами.

• Перемешайте, доведите до лёгкого кипения и готовьте, помешивая, 15 минут. Подсолите.

• Пока готовится соус, отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.

  Как и сколько варить спагетти, чтобы они не слиплись

• Слейте со спагетти воду, выложите в соус, добавьте рубленую зелень и перемешайте.

• Перед подачей посыпьте пасту тёртым пармезаном.

5.0
4

Как приготовить рецепт Паста а-ля путанеска

• В первую очередь ставим на средний огонь глубокую кастрюлю с нужным количеством очищенной воды. Пока она закипает, при помощи ключа для консервов открываем баночки с маринадами. Выкладываем в чистую посуду томаты в собственном соку и разминаем их столовой вилкой до состояния пюре.
• Дальше отправляем на разделочную доску оливки и рубим их полукольцами либо кольцами толщиной в 2–3 миллиметра или просто разрезаем каждый плод на 2–8 частей, а каперсы пересыпаем в небольшую пиалу.
• Затем, используя новый кухонный нож, очищаем от кожуры зубчики чеснока, промываем их вместе со свежими листиками базилика, а также петрушкой под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на чистую разделочную доску и мелко шинкуем.
• Анчоусы избавляем от внутренностей, голов и хребтов. Разделываем каждую рыбку на филе, промываем, сушим, оставляем в целом виде или выкладываем на чистую доску и нарезаем небольшими кусочками величиной до 1 сантиметра.
• Сыр «Пармезан» измельчаем на мелкой либо средней терке прямо в глубокую тарелку и ставим на кухонный стол остальные продукты, а также специи, которые понадобятся для приготовления блюда.
• Пока мы подготавливали другие немаловажные ингредиенты, вода в кастрюле закипела. Приправляем ее солью из расчета на 1 литр 1 чайная ложка. Затем выкладываем в горячую жидкость спагетти, делать это лучше веером или предварительно разломав пасту поперек пополам. Спустя минуту слегка приминаем макаронные изделия столовой ложкой, так чтобы они полностью погрузились в воду. Снова доводим ее до кипения и варим спагетти, не накрывая крышкой, 10–12 минут до состояния «аль дэнтэ», то есть практически до полной готовности.
• Такая паста не должна прилипать к зубам, а также имеет равномерный цвет на срезе. Как только макароны дойдут до нужной консистенции, откидываем их в дуршлаг и оставляем в нем на 5–7 минут или пока не стечет вся лишняя жидкость.
• Одновременно с варкой спагетти готовим соус. Ставим на соседнюю конфорку глубокую сковороду или противопригарный глубокий сотейник и вливаем туда немного оливкового масла.
• Спустя несколько минут, когда жир разогреется, опускаем в него анчоусы и хлопья красного острого перца. Тушим их, разбивая деревянной кухонной лопаткой, около одной-двух минут, в течение которых и так небольшие кусочки рыбки распадутся на еще более мелкие частички.
• Затем добавляем в сотейник чеснок, свежий базилик, сушеный орегано, размятые томаты в собственном соку, оливки, каперсы и немного соли.
• Взбалтываем все до однородной консистенции, доводим до кипения и тушим на самом маленьком огне 20–25 минут, пока соус не загустеет. После этого пробуем его на вкус и, если надо, добавляем больше специй.

• Когда соус будет готов, перекладываем к нему уже слегка подсохшее спагетти. Снова перемешиваем все составляющее блюда до однородности и прогреваем его на минимальном огне пару минут. Потом раскладываем ароматное кушанье порциями по тарелкам, посыпаем каждую сыром «Пармезан», измельченной петрушкой и сервируем к столу.

• подаем пасту а-ля путанеска

  Паста а-ля путанеска подается в горячем виде как второе основное блюдо. Ее сервируют порциями на тарелках, предварительно посыпав измельченным твердым сыром и свежей мелкорубленой зеленью. Этот кушанье не нуждается в каких-либо дополнениях, разве что, кстати, будет бутылочка полусухого либо сухого белого, а также красного вина или стаканчик виноградного сока. Наслаждайтесь вкусной, полезной и сытной едой! Приятного аппетита!

– иногда сначала обжаривают целые зубчики чеснока, потом их удаляют и только после этого тушат хлопья острого перца с анчоусами;

– некоторые итальянские хозяюшки добавляют в соус помимо оливок еще и маслины;

– очень часто помидоры в собственном соку заменяют свежими томатами, но перед этим их бланшируют в кипятке 2–3 минуты, снимают с овоща кожицу и используют только его мякоть, предварительно перемолотую при помощи блендера до состояния пюре;

– альтернатива анчоусам – паста из этой рыбки, которую можно приобрести в супермаркетах или через интернет магазин, а свежему базилику — сушеный.

Закладка
Распечатать рецепт

Спагетти Путанеска

Спагетти Путанеска (Spaghetti alla puttanesca) – итальянская паста с очень непримечательным названием, но неповторимым овощным морским вкусом. Прекрасный вариант для тех, кому приелась исключительно томатная паста и захотелось какого-то разнообразия.

В дословном переводе с итальянского Спагетти Путанеска звучит, как «спагетти в стиле шлюхи». Это блюдо особо популярно для двух регионов Италии: Кампания (Неаполь) где оно зародилось в середине XX века и регион Лацио (Рим). В Италии соус Путанска называется «sugo alla puttanesca».

Основные ингредиенты для пасты Путанеска – томаты, оливковое масло, филе анчоусов, оливки, каперсы и чеснок. Однако это типичные ингредиенты для неаполитанской версии пасты, в регионе Лацио не используют анчоусы и добавляют в блюдо красный перец чили.

Чаще всего по вкусу соус получается соленым из-за каперсов, оливок и анчоусов. А также душистым, благодаря чесноку.

Традиционно пасту готовят из спагетти, но можно использовать пенне, букатини, лингуини и вермишели.

Спагетти Путанеска (Spaghetti alla puttanesca)

Возвращаясь к истории происхождения пасты алла Путанеска, одна из основных версий связана с женщинами-путанами, труженицами ночи ублажающими сексуальные утехи мужчин. Считается, что придумали ее именно куртизанки, потому что паста готовится из достаточно простых ингредиентов, которые не требуют соблюдение длительного процесса готовки и всегда есть в закромах любой итальянской кухни.

Итальянские жрицы ночи готовили эту пасту, как для себя, так и для клиентов. Себе — чтобы надолго не отвлекаться от работы, потому что паста готовилась быстро и из консервированных ингредиентов, которые всегда легко держать про запас и для постояльцев борделя, томящихся в ожидании. Кроме того, эта паста имеет очень ярко выраженный запах, который завлекал изголодавшихся моряков не только по женскому телу, но и вкусной еде.

Другая версия происхождения пасты Путанеска ссылается на итальянскую газету «Il Golfo», в которой в 2005 году была размещена статья о происхождении соуса к пасте. Основываясь на статье соус алла Путанеска придумал в 1950ых Сандро Петти, совладелец «Rancio Fellone», популярного ресторана и места для ночных посиделок в Искье (провинция Неаполь).

Момент вдохновения застал Сандро Петти поздно вечером, когда он уже закрывал ресторан. Он увидел несколько посетителей, сидевших за одним из столиков его ресторана в ожидании, когда их обслужат. В конце дня у него осталось очень мало ингредиентов, чтобы приготовить хорошее блюдо для такой компании, поэтому он подошел к ним и прямо сказал, что он не может приготовить им ужен из-за недостатка ингредиентов.

Но посетители настояли на своем, потому что это была поздняя ночь и они были голодные, поэтому они предложили Петро «Facci una puttanata qualsiasi», что в переводе с итальянского звучит, как «приготовь нам что-нибудь из остатков мусора, что у тебя есть». У Петро ничего не осталось из продуктов, кроме четырех томатов, двух оливок и небольшой горсти каперсов – основных ингредиентов соуса «sugo».

«Поэтому я сделал из них соус для спагетти», — сообщил Петти в своем интервью газете. Клиенты остались довольны, поэтому позже Петро включил спагетти Путанеска в список основных блюд его ресторана.

Спагетти Путанеска (Spaghetti alla puttanesca)

Помимо двух основных, есть множество версий происхождения пасты, но все они сходятся к периоду середины XX века.

В издании 1971 года наиболее популярной в Италии поваренной книги «Cucchiaio d’argento (The Silver Spoon)» не было рецепта «Spaghetti alla Puttanesca», но были упомянуты два очень схожих рецепта: неаполитанские спагетти «Spaghetti alla Partenopea», которые готовятся готовят из анчоусов и орегано, и «Spaghetti alla Siciliana» с добавлением зеленого перца, оливок, анчоусов и изюма.

Независимо от происхождения, паста Путтанеска — это действительно куча мусора из шкафа, брошенная в кастрюлю, которую вы привыкли готовить, когда просто хочется чего-то поесть. Такое ощущение создается из разнообразных ингредиентов, которые в смешанном виде выглядят не особо презентабельно – чеснок, каперсы, оливки и анчоусы.

Паста Путанеска прежде всего имеет ярко выраженный настойчивый, бодрящий вкус, в отличии от традиционной томатной пасты, как Аматричана, которая имеет нежный, мягкий вкус томатов. Путанеска базируется на противоположных кулинарных и вкусовых качествах: анчоусы и оливки соленые, а томаты сладкие; паста маслянная из-за оливкового масла, когда томаты выделяют влагу, Путанеска имеет темный оттенок, против яркого красного цвета томатной пасты.

Как готовить спагетти алла Путтанеска

Учитывая историческое происхождение и предназначение блюда Путтанеска, готовится паста крайне просто.

Спагетти Путанеска (Spaghetti alla puttanesca)

Сначала мелко нарезанный чеснок и филе анчоусов обжариваются в оливковом масле на сковороде в течение 2-3 минут. В это же время уже можно начать готовить спагетти. После обжарки анчоусов в сковороду добавляются нарезанные половинками оливки, помидорки черри, каперсы, орегано и соль с перцем по вкусу. Добавляем в сковороду немного воды и продолжаем жарить их, пока не приготовим пасту до состояния аль денте. После чего выкладываем спагетти в сковороду и тщательно перемешиваем. Для подачи можно использовать мелко тертый сыр Пармиджано и несколько веточек петрушки.

Готовя спагетти алла Путтанеска не стоит допускать типичных ошибок. Первая – не добавлять в пасту в достаточном количестве чеснок, каперсы, оливки и анчоусы. Хоть в истории Сандро Петти говорится всего лишь о паре оливок. В действительности не стоит жалеть этих ингредиентов, ведь именно они создают неповторимый вкус пасты.

Многие ошибочно считают, что спагетти Путтанеска входит в разряд томатной пасты – это не так, не нужно вливать банку томатной пасты в блюдо и использовать 3-4 анчоуса, 3 оливки и маленький зубчик чеснока. Не бойтесь использовать анчоусы в два раза больше (но не всю банку конечно), под жаром и воздействием других ингредиентов они просто растворятся в соусе. Всегда помните, что вы готовите именно соус для спагетти, а не суп, поэтому он должен быть насыщенным по вкусу.

Обращайте внимание на анчоусы, которые покупаете

Некоторые производители делают их слишком насыщенными по вкусу, поэтому выбирайте с осторожностью

Вторую ошибку нельзя назвать именно грубой ошибкой, скорее это просто упущение. Этот ингредиент вы вряд ли увидите в традиционной версии пасты, но он является обязательным в большинстве блюд, как итальянской, так и мировой кухни, сочетающийся с рыбой, оливками и каперсами – это цедра лимона, натертая на мелкой стружке. Лимон добавляет в пасту изюминку, которой бывает так не хватает в популярных пастах Карбонара или Болоньезе, где вкус четко выдержанный в рамках определенных, хорошо сочетающихся ингредиентов.

Spaghetti alla puttanesca может и не замысловатая паста с довольно непримечательной историей, но ее точно нельзя назвать обыденной. Единожды приготовив, она навсегда закрепиться в списке ваших рецептов.

Источник

Что надо знать про спагетти алла путтанеска

Одно из тех блюд, которые вошли в историю благодаря легенде своего происхождения, но остались в ней исключительно благодаря своим качествам.

Эта паста родом из Неаполя, она популярна в Кампании, а также в Риме. В прошлом году вышла The Sopranos Family Cookbook, которая написана по мотивам культового сериала и содержит порядка 130 рецептов классической и современной итальянской кухни – от правильной пиццы по-неаполитански до идеальных сицилийских канноли. И среди любимых паст семьи Сопрано и их окружения обнаружились и спагетти алла путтанеска.

Название «алла путтанеска» можно примерно перевести как «спагетти с перчинкой», а дословно – «спагетти как у путаны», из песни слова не выкинешь. Версий происхождения множество: от повара, случайно собравшего соус из всего, что было под рукой, до путан, придумавших подавать пасту для привлечения клиентов. У этой пасты с томатным соусом очень яркий вкус, ее легко воссоздать и трудно забыть.

Ingredients in Puttanesca sauce

Being such simple recipe, this is one of those dishes that genuinely benefits from better quality ingredients. In this pasta, the one ingredient I find is really worth seeking out is fresh deli-style olives in olive oil or brine, rather than cheaper jarred ones you find on supermarket shelves.

Oh, also, anchovies – the secret “why is this simple sauce so good?” ingredient. If you skip it, the sauce isn’t quite as good! However you can leave it out if you wish to make the dish vegetarian / vegan (add a little more garlic, capers and olives instead).

• Black olives – Try to use good quality, fresh olives from the deli. These come in either olive oil or brine and will add more flavour into the sauce as it simmers compared to bottled ones that come in sealed jars. Both pitted and unpitted are fine but pitting your own is best.

• Anchovies – This adds savoury flavour and salt to the sauce without leaving it “fishy-tasting”. In fact, you’d have to have a highly attuned palate to be able to taste it at all. The anchovies are finely chopped and dissolve into the sauce, and any strong fishiness disappears leaving just deliciously deep umami.

  I prefer to use whole anchovies and finely mince it myself because it has better flavour than using anchovy paste. But paste is a handy alternative – my rule of thumb is 1/4 teaspoon of paste per anchovy (so use 3/4 teaspoon in this recipe).

• Spaghetti – Traditionally made with spaghetti or vermicelli pasta (ie. the thinner spaghetti), though this recipe works just fine with any long pasta. Or short, for that matter!

• Tomatoes – Not all canned tomatoes are created equal! Better ones are sweeter and break down better to create a sauce.

  TIP: If you find your tomatoes are a bit on the sour side, just add a touch of sugar to the sauce. It’s a cheat’s way of taking the sour edge off that is a game changer with for example, Spaghetti Bolognese.

• Capers – Adds little pops of briny goodness and that unique caper flavour to the sauce. I usually use standard size capers. On occasion, I find they can be giant in size so I’ll reach for the baby capers instead. Both work!

• Garlic – Because this is Italian food!

• Chilli flakes (aka red pepper flakes) – A pinch of heat is wonderful in this sauce. It’s not a spicy sauce, here it’s just a background hum of warmth.

• Extra virgin olive oil – For cooking and finishing.

• Fresh basil and oregano – These finishing herb touches will really lift the dish and return some freshness to the sauce. But if you don’t have them, it is absolutely still worth making using a pinch of dried oregano. Don’t bother with dried basil, it’s basically flavourless.

  If you don’t have basil, serve with a sprinkle of parmesan instead. The extra flavour will compensate for absence of fresh herb flavour.

To caper or not to caper?

The recipe here is the one from Lazio, as I love the taste of anchovies! However, capers are a must and to caper or not to caper isn’t a question of choice. If you are planning to make ‘authentic’ puttanesca, it has capers! For the Italians, if it doesn’t have capers, it isn’t puttanesca. So, it needs to be called something else!

Of course, you should make it the way that suits your tastes. Ingredient quantities aren’t rigid. It’s still delicious if you use less or more of something. Without anchovies, it would be more like the Neapolitan version and then you might want to add some oregano!

If you do try this spaghetti alla puttanesca recipe, I’d love to hear what you think. Please write a comment here on the blog or post a comment on the Pasta Project Facebook page.

Your feedback means a lot to me!

Buon appetito!

(This recipe was originally published in March 2018 but has been updated with new photos and text)

Save this recipe for later?

If you want to save this recipe for later, you can print it, bookmark this page or save it to Pinterest.

Want to know more about my life in Italy? Why not subscribe to my newsletter? New subscribers get a free series of recipe e-books too!

Spaghetti alla Puttanesca

Jacqueline De Bono

An easy-to-make classic Italian spaghetti recipe with strong tasty Mediterranean flavours and an interesting history!

4.99 from 66 votes

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Course Main Course

Cuisine Campania, Italian, Rome & Lazio

Servings 4

Calories 544 kcal

Ingredients  
1x2x3x

• 400 g spaghetti (14oz) I used spaghetti made by Rummo.
• 3-4 tablespoon extra-virgin olive oil
• 3-4 garlic cloves thinly sliced or finely chopped
• 6 to 8 anchovy fillets finely chopped (Italians prefer salted anchovies but you can also use those in oil)
• 1 teaspoon Peperoncino flakes or 1- ½ a chopped peperoncino (Italian red chilli pepper)
• 1 tablespoon capers drained and chopped. (Italians also prefer salted capers. If you use these rinse them under water before using them)
• 100 g pitted black or green olives (3.5oz) I used taggiasca olives
• 400 g Fresh sauce tomatoes (San Marzano or datterini) (140z) peeled, deseeded and chopped.
• 1 handful fresh parsley leaves chopped
• Freshly ground black pepper.
• Salt for pasta and to taste

Instructions 

• Start boiling water for the spaghetti. Add salt once it starts to boil and bring to the boil again.
• Meanwhile prepare the ingredients. Peel and finely chop the garlic. Peel, de-seed and chop the tomatoes. If anchovies and capers are salted rinse them under cold water. Then cut anchovies into small pieces. If they are large, remove the spine. Remove the seeds from the red chili pepper (if you are using it)  and cut into small pieces.
• Heat some olive oil in a frying pan large enough to hold the cooked pasta later. Add the garlic, anchovies, and red pepper flakes (peperoncino).
• Cook over a medium heat until garlic is very lightly golden and the anchovies have melted, about 5 minutes. (Adjust heat as necessary to keep it gently sizzling.)
• Add capers, a bit of parsley and olives and stir to combine.
• Add the peeled and chopped tomatoes, stir and bring to a bare simmer.
• Cook pasta to just under al dente (about 1 minute less than the package recommends).
• Drain pasta reserving 1 cup of the cooking water.
• Add drained pasta to the sauce.
• Add a few tablespoons of the pasta cooking water  and increase the heat to bring the pasta and sauce to a vigorous simmer.
• Cook, stirring and shaking the pan and adding more pasta water as necessary to keep sauce a little liquidy until pasta is perfectly al dente.
• Sprinkle with some more parsley.
• Season with salt and pepper as required.
• Serve immediately.

Notes

Although traditionally served with spaghetti, alla puttanesca can be served with other long pasta such as fettucine.The quantity of the individual ingredients can be altered depending on one’s taste. Some people prefer less olives, capers or anchovies.

Nutrition

Calories: 544kcalCarbohydrates: 84gProtein: 16gFat: 16gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 11gCholesterol: 4mgSodium: 591mgPotassium: 565mgFiber: 6gSugar: 7gVitamin A: 403IUVitamin C: 11mgCalcium: 83mgIron: 3mg

Keyword anchovies, authentic Italian pasta recipe, capers, olives, puttanesca, spaghetti, spicy

Tried this recipe? how it was!

Pin for Later

If you are interested in learning how to make homemade pasta and different types of gnocchi, check out my shop page for some great video online courses from my friends in Rome! Nothing beats learning to make pasta from Italians! Plus while you’re there why not order a copy of my autumn/winter pasta recipes cookbook!?

Паста Путанеска: как правильно приготовить

Путанеска – соус с неповторимым привкусом овощей и морепродуктов. Он прекрасно подойдет тем, кому надоели обыденные томатные пасты. Готовится продукт из натурального сырья. Это оливки, сладкие томаты, анчоусы, кисловатые каперсы, ароматный чеснок.

История названия пасты

Алла Путанеска – основная версия появления пасты связана с женщинами (путанами), которым не хватало времени на приготовление еды. Спагетти и соус – это питательное блюдо, им насыщаешься надолго.

Спагетти Путанеска готовятся быстро из простых консервированных ингредиентов. Раньше они всегда были в припасах у вечно занятых работой итальянских жриц любви. В итоге соус благоухал ярко выраженным ароматом, привлекая изголодавшихся моряков.

Рецепт пасты Путанеска

Время приготовления: 20 минут

Необходимый инвентарь:

• ключ для открывания консервных банок;
• кухонные ножи для нарезания продуктов – 3 шт.;
• разделочные доски – 3 шт.;
• пресс для выдавливания чеснока;
• глубокая кастрюля и дуршлаг для приготовления макаронных изделий;
• сковорода для жарки и тушения продуктов;
• деревянная лопатка для смешивания ингредиентов;
• терка для натирания сыра;
• тарелки для подачи.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливки консервированные, без косточек – 30 грамм;
• каперсы консервированные – 20 грамм;
• анчоусы – 60 грамм;
• томаты в собственном соку или свежие помидоры – 200 грамм;
• сливочное масло – 20 грамм;
• сыр пармезан – 20 грамм, можно использовать другой сорт твердого сыра;
• масло оливковое – 6 – 8 ст. ложек;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• зелень базилика – 3 – 4 листика;
• зелень петрушки – 1 пучок.

Обычно соус Путанеска подают с пастой. Это отличный вариант для разных видов макарон твердых сортов. Но есть рецепты, в которых применяют фузилли вместо привычных спагетти.

Фузилли Путанеска – классические итальянские макаронные изделия в виде спирали из твердых сортов пшеницы. Благодаря своей форме они идеально удерживают на поверхности любой соус.

Приготовление:

• Отварить спагетти или фузилли следуя инструкции на упаковке, отбросить макароны на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
• Открыть консервированные продукты и слить из баночек лишнюю жидкость.
• Луковицу нарезать полукольцами, оливки разрезать пополам и мелко нарубить чеснок.
• На сковороде, в разогретом оливковом масле обжарить нарезанное филе рыбки, лук и чеснок.
• Далее добавить оливки, каперсы, все составляющие перемешать, поперчить и если есть необходимость, то посолить.
• Томаты очистить от кожуры, нарезать и выложить, дождаться пока соус закипит, убавить огонь и тушить все ингредиенты под закрытой крышкой примерно шесть минут.
• В готовый соус отправить макаронные изделия и сливочное масло, перемешать все составляющие и дать настояться под крышкой пару минут.
• Измельчить сыр на мелкой или средней терке.
• Промытую и высушенную петрушку измельчить или отделить по листочкам.

Паста готова! Подавайте ее горячей, в глубоких тарелках, порционно, украсив зеленью петрушки и базилика или посыпав тертым сыром.

Советы к рецепту

Некоторые хозяйки делают пасту Puttanesca по-своему:

• в первую очередь обжаривают целые очищенные зубчики чеснока, потом достают их и только после этого тушат анчоусы;
• кладут в соус не только оливки, но и маслины;
• используют свежие томаты вместо помидор в собственном соку. Перед готовкой соуса их бланшируют в кипятке пару минут и снимают с овоща кожицу. Используют только его пюрированную мякоть;
• заменяют анчоусы готовой пастой из этой рыбки;
• вместо зелени базилика добавляют сушеную приправу.

Немного о пользе блюда

Рецептура этого гастрономического изыска богата на полезнейшие компоненты. Например, оливки, масла и сыр дарят нам не меньше здоровья, чем витаминизированная луково-чесночная смесь. Употребляя этот набор можно быть спокойным как за бесперебойную работу кишечника, так и за иммунитет – в сезон простуд он не подведет.

Гораздо меньше мы знаем об анчоусах. А ведь это полезнейшая морская рыба, при регулярном употреблении которой в пищу снижается риск развития инфарктов, инсультов, диабета. Замечена польза в нормализации артериального давления и уровня холестерина за счет Омега-3 и Омега-6 в составе. Рыбку рекомендуют включать в меню пожилых людей, она отлично сочетается со многими гарнирами, при этом стоит недорого и считается доступной для различных слоев населения.

The two main Italian versions of Puttanesca

Whatever its origins, puttanesca is a very popular pasta dish. The original Neapolitan ingredients are simple but flavourful; fresh peeled tomatoes, capers, black olives, garlic, oregano and sometimes peperoncino. The original recipe from Naples, the capital of Campania, doesn’t actually include anchovies.

Step 3 Saute the garlic, anchovies and peperoncino. Then add the olives capers and parsley.

That version, apparently, comes from Lazio where they replace the oregano with parsley and anchovies and sometimes use green instead of black olives. Both recipes are simple to make and very tasty.

рецепт соуса путтанеска для спагетти

Интересна история рецепта соуса путтанеска . Некоторые говорят,
из-за итальянского перевода названия, puttanesca, которое
означает проститутка, что это было любимое блюдо шлюхи; в моей голове
однако реальная история немного отличается. По всей видимости, была поздняя ночь, и клиенты пришли в свой любимый ресторан на Искье, Италия. Подробнее об Искье здесь.
Владелец быстро сообщил им, что собирается закрыть, и поэтому
им нечего было обслуживать…
Клиенты, будучи очень голодными, просто отвечали:
«Facci una puttanata qualsiasi», что означает «приготовь нам что-нибудь»!
Итак, хозяин повернулся и использовал то, что оставил в своем
кухню, он импровизировал той ночью и создал соус путтанеска! — Теперь прокрутите, чтобы прочитать аутентичный рецепт этого соуса …

Как приготовить соус путтанеска для спагетти

Ингредиенты:

Способ приготовления: Доведите воду до кипения. Затем следуйте инструкциям на упаковке, чтобы сварить пасту; , конечно, дайте меньше времени для варки ‘al dente’ Убедитесь, что у вас есть оливки, петрушка и каперсы, оставленные на конец, чтобы использовать их для
презентация. В глубокой кастрюле слегка обжарьте чеснок в горячем масле до коричневого цвета. Добавить лук и варить 2 минуты. Добавить все анчоусы, хорошо раздавить вилкой. Добавьте помидоры, оливки, каперсы и перец чили, готовьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Добавить петрушку и еще немного поджарить соус. Выложите готовые высушенные макароны в кастрюлю, полейте соусом и перемешайте макароны, чтобы они покрылись слоем. Теперь посыпьте свежей нарезанной петрушкой.

Добавлять сыр в это блюдо — против традиции (но, эй, это ваша
жизнь!)

Подавайте затем, украсив остатками оливок и каперсов; пожалуйста, найдите время, чтобы украсить каждое спагетти
тарелка puttanesca, для незабываемых впечатлений! Не все пробовали это блюдо, поэтому сделайте его особенным и неповторимым…

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Эта неаполитанская специальность становится популярной. быть узнаваемым все больше и больше в Соединенных Штатах и ​​во всем мире, и людям это нравится!
Чтобы узнать больше об идеях для пасты или соуса для спагетти, посетите этот обширный сайт: Ссылка на рецепт соуса для спагетти, подробнее
легкие и вкусные рецепты макаронных изделий …

Рецепт Томатный соус Путанеска Дон Антонио. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Томатный соус Путанеска Дон Антонио».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	119.1 кКал	1684 кКал	7.1%	6%	1414 г
Белки	4.1 г	76 г	5.4%	4.5%	1854 г
Жиры	5.2 г	56 г	9.3%	7.8%	1077 г
Углеводы	17 г	219 г	7.8%	6.5%	1288 г
Пищевые волокна	3.8 г	20 г	19%	16%	526 г
Вода	69 г	2273 г	3%	2.5%	3294 г
Зола	3.4894 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	145.2 мкг	900 мкг	16.1%	13.5%	620 г
альфа Каротин	20.3 мкг	~
бета Каротин	1.246 мг	5 мг	24.9%	20.9%	401 г
бета Криптоксантин	2.32 мкг	~
Ликопин	20134.86 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	228.05 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.065 мг	1.5 мг	4.3%	3.6%	2308 г
Витамин В2, рибофлавин	0.131 мг	1.8 мг	7.3%	6.1%	1374 г
Витамин В4, холин	28.35 мг	500 мг	5.7%	4.8%	1764 г
Витамин В5, пантотеновая	0.161 мг	5 мг	3.2%	2.7%	3106 г
Витамин В6, пиридоксин	0.195 мг	2 мг	9.8%	8.2%	1026 г
Витамин В9, фолаты	13.63 мкг	400 мкг	3.4%	2.9%	2935 г
Витамин C, аскорбиновая	17.41 мг	90 мг	19.3%	16.2%	517 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.785 мг	15 мг	25.2%	21.2%	396 г
гамма Токоферол	0.416 мг	~
дельта Токоферол	0.0009 мг	~
Витамин Н, биотин	0.054 мкг	50 мкг	0.1%	0.1%	92593 г
Витамин К, филлохинон	28.9 мкг	120 мкг	24.1%	20.2%	415 г
Витамин РР, НЭ	2.5402 мг	20 мг	12.7%	10.7%	787 г
Ниацин	0.248 мг	~
Бетаин	0.385 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	797.28 мг	2500 мг	31.9%	26.8%	314 г
Кальций, Ca	53.87 мг	1000 мг	5.4%	4.5%	1856 г
Магний, Mg	47.31 мг	400 мг	11.8%	9.9%	845 г
Натрий, Na	503.79 мг	1300 мг	38.8%	32.6%	258 г
Сера, S	3.75 мг	1000 мг	0.4%	0.3%	26667 г

рецепт приготовления знаменитого соуса к пасте в постном варианте

Путанеска — знаменитый соус итальянской кухни, с которым подают, как правило, спагетти. Это классика, о которой, наверное, знают все или почти все, кто так или иначе связан с кулинарией. Соус богатый и очень яркий — несмотря на видимое отсутствие каких-либо тонкостей приготовления, получается очень интересное и богатое на вкус блюдо. Паста путанеска — это, конечно же, прежде всего ода лету, но готовить ее можно в любое время года. Зимой меня выручают консервированные в собственном соку томаты или же выращенные собственноручно мясистые и очень ароматные помидоры, которые я мою, просушиваю и замораживаю, когда эти овощи особенно вкусны — в конце августа. Сейчас, во время Поста, я адаптирую рецепт путанески под собственные нужды, однако, ниже приведу «полную» версию блюда и дам свои комментарии.

Ингредиенты:

250 г пасты;

3 анчоуса*;

2 ст. л. оливкового масла;

1 крупная луковица;

3-4 зубчика чеснок;

1-2 см перца чили;

5-6 крупных помидоров;

1 ст. л. каперсов;

4-5 ст. л. маслин без косточек;

1 ст. л. сахара;

соль, травы по вкусу;

пармезан для подачи**.

На плиту ставим кастрюлю с водой, включаем огонь, ждем закипания воды, отвариваем пасту.

В идеале в итальянской кухне в большинстве случаев соус к пасте должен готовиться ровно столько, сколько варится паста, поэтому одновременно с кастрюлей ставим на огонь и сковороду. Разогреваем масло, забрасываем нарезанный полосочками чеснок, слегка обжариваем. Достаем чеснок, как только он станет коричневатым, сразу выкладываем в сковороду нарезанный мелкими кубиками лук. Обжариваем до золотистости, добавляем сахар, соль, перец чили, нарезанный тонюсенькими кружочками, и анчоусы, перетертые вилкой в однородную массу, всыпаем каперсы. Помешивая, выкладываем нарезанные кусочками произвольной формы томаты без шкурок. Протушивааем все на довольно интенсивном огне, всыпаем нарезанные колечками маслины.

В это время уже должна свариться паста — перекладываем ее в соус, размешиваем. Если вам кажется, что получилось довольно густо и сухо, можно долить немного воды, в которой варились спагетти (или другие макаронные изделия).

Подаем с зеленью, сыром, вином. Вкусно, просто, ароматно.

* — Великий Пост подразумевает полное отсутствие продуктов животного происхождения, так что в этот раз без рыбы, однако, если речь идет о, например, Рождественском посте, вполне можно готовить путанеску по классическому рецепту или с добавлением тунца.

** — я сейчас обхожусь без сыра. Конечно, соус проигрывает в некоторых вкусовых оттенках, зато паста получается более диетической, что тоже плюс.