Вяленое мясо из куриной грудки

«Кексы» с курицей и грибами

Фото: gotovim-edim.ru

Это блюдо заменит надоевшие котлеты или послужит отличной закуской на торжество. Еще один очень вкусный рецепт, что можно приготовить из куриного филе!

Тебе понадобится: 3 грудки куриные охлажденные, 250 г грибов, 1 луковица покрупнее, 180 г сыра, пара щепоток пряной соли.

Приготовление: Специальным ножом для мяса постарайся разрезать куриное филе на два одинаковых пласта. Отбей так, чтобы в середине мясо осталось нетронутым, тонкими должны быть только края. Натри заготовки специями и солью. Обжарь лук с мелко нарезанными грибами, посыпь тертым сыром. В кокотницы уложи мясо, добавь по паре ложек начинки, закрепи края отбивной зубочисткой. Запеки в духовке.

Противопоказания к употреблению

Выбор куриных деликатесов достаточно велик, поэтому противопоказания к их включению в рацион питания могут относиться лишь к конкретным блюдам, приготовленным тем или иным способом.

В большей мере это касается сыровяленого, копчёного и сильно прожаренного куриного мяса. Такие продукты противопоказаны при:

• гастритах;
• язвенных желудочных заболеваниях;
• высоком содержании сахара;
• панкреатите и т. д.

Куриные деликатесы полезны для здоровья, обладают неповторимым вкусом и просты в приготовлении. В предложенных рецептах отсутствуют дорогостоящие или труднодоступные ингредиенты, поэтому их сможет приготовить каждая хозяйка на своей кухне. Так что готовьте и получайте удовольствие.

Готовим балык из куриных грудок

Кухонный инвентарь: вместительный судок или миска; две-три глубокие мисочки поменьше; столовые приборы (ложки, длинный нож); прихватки кухонные; тонкая бельевая веревка или шнурки; полотенца бумажные; весы.

Ингредиенты

Куриное филе	800 г
Коньяк	30 мл
Соль поваренная	50-55 г
Песок сахарный	10 г
Кориандр	7 г
Смесь перцев	7 г
Мускатный орех	5 г
Кайенский перец	5 г

Как выбрать нужные ингредиенты

Очень важно внимательно присмотреться к выбираемому мясу – вкус балыка прежде всего зависит не от количества специй, а от качества курятины. Чтобы балык из курицы, приготовленный в домашних условиях, получился на славу, покупайте мясо только у проверенных поставщиков

Помните, что цвет филе должен быть бледно-розовым, но никак не темно-красным.
Очень желательно приобрести для блюда качественный коньяк, также не забывайте что в для реализации рецепта балыка из куриной грудки не подойдет водка, джин или виски.
Предлагаемый в рецептуре набор специй можно расширить, добавив дополнительные пряности, такие, как красный молотый перец, куркума, карри и сладкая паприка. Кайенский перец можно легко заменить молотым чили.

Пошаговый процесс приготовления

1. В глубокой мисочке тщательно перемешиваем пряности: 50-55 г поваренной соли, 10 г сахарного песка, по 7 г кориандра и смеси перцев, по 5 г мускатного ореха и кайенского перца.
2. Понемногу подливая в пряности 30 мл коньяка, замешиваем однородную заправку.
3. Куриное филе в количестве 800 г промываем, хорошенько протираем бумажными полотенцами. Затем очищаем мясо от лишнего жира, пленок и мелких косточек.
4. Складываем курятину в судок и заливаем ее подготовленной заправкой из пряностей. Вручную тщательно протираем каждый кусок мяса соусом.
5. Перемещаем судок с подготовленной курицей в холодильник примерно на 12 часов. Не реже, чем через каждые два часа мясо необходимо переворачивать, снова натирая его заправкой. Извлекаем грудки из судка и промываем его под проточной водой.
6. После этого подвешиваем каждый кусок мяса на веревочке в проветриваемом помещении, температура в нем должна быть около 18 градусов.
7. Оставляем курицу в таком состоянии примерно на три дня, затем ее можно будет употреблять.

Видео рецепта балыка из куриной грудки

На предложенном ниже ролике в подробностях показан полный процесс приготовления вкусного балыка из курицы.

https://www.youtube.com/watch?v=7HVrWDRLF-wVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: БАЛЫК ИЗ КУРИЦЫ (https://www.youtube.com/watch?v=7HVrWDRLF-w)

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Еще недавно я покупала разные мясные вкусности-копчености только в магазине, не подозревая, что практически все можно без труда приготовить на обычной кухне, используя простые и доступные компоненты. Сегодня хочу поделиться самым любимым моим рецептом – вяленой куриной грудки. Усилий минимум: натереть мясо солью и оставить на 12 часов, затем обмотать кусочки марлей и повесить сушиться. После этого остается подождать пару дней и, вуаля, вяленая куриная грудка в домашних условиях на вашем столе. Такое мясо я без опасения даю ребенку, ну а гости не верят, что филе солила я сама.

Ингредиенты

• филе куриное 600 г
• соль 1,5 ст. л.
• смесь перцев молотых 0,25 ч. л.
• кориандр семена 1 ст. л.
• чеснок 4 зубчика
• паприка молотая 0,25 ч. л.

Как приготовить вяленую куриную грудку

1. Сначала подготавливаю все необходимое.

2. В мисочке смешиваю соль, все специи и немного перетираю скалкой, чтобы зернышки кориандра стали более ароматными.

3. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками. Все перемешиваю. Смесь для маринования готова.

4. Щедро натираю куриное филе со всех сторон. Складываю в емкость подходящего размера, сверху помещаю груз.

5. Отправляю в холодильник на 12 часов. За это время один раз переворачиваю кусочки на другую сторону. Через несколько часов в миске соберется некоторое количество жидкости, сливать ее не нужно, так мясо лучше просолится.

6. По прошествии времени достаю куриное филе, хорошо обсушиваю бумажным полотенцем и заворачиваю в чистую марлю.

7. Обвязываю нитками или шпагатом, оставляя небольшую петлю, чтобы можно было подвесить. Летом я вешаю заготовки на трубу батареи, зимой пристраиваю палку высоко над газовой плитой.

8. Через трое суток убираю в холодильник еще на сутки.

Таким образом, в среднем через 4 дня уже можно наслаждаться вкусной вяленой куриной грудкой, приготовленной в домашних условиях абсолютно без всяких химических добавок, консервантов и усилителей вкуса.

• набор специй может быть любым, все зависит от ваших вкусовых предпочтений;
• тщательно отнеситесь к выбору мяса для приготовления вяленой куриной грудки, оно должно быть обязательно свежим охлажденным, а не замороженным, и не иметь неприятного запаха;
• филе желательно брать покрупнее, если кусочки маленькие, стоит немного уменьшить время просаливания.

Полезные свойства

В процессе вяления рыбы сохраняются все полезные вещества. Не является секретом то, что рыбная мякоть богата витаминами и минералами. Ниже представлен перечень полезных веществ, которые содержатся в балыке из рыбы в пересчете на 100 грамм продукта:

Витамины:

• А – 0,058 мг;
• А (Ретиноловый эквивалент) – 58 мкг;
• В1 (Тиамин) – 0,04 мг;
• В2 (Рибофлавин) – 0,1 мг;
• Е (Токофероловый эквивалент) – 2,4 мг;
• РР – 1,7 мг;
• РР (Ниациновый эквивалент) – 6,6 мг.

Макроэлементы:

• Натрий – 347 мг;
• Калий – 240 мг;
• Сера – 204 мг;
• Фосфор – 181 мг;
• Хлор – 165 мг;
• Кальций – 39 мг;
• Магний – 21 мг.

Микроэлементы:

• Железо – 0,9 мг;
• Цинк – 0,7 мг;
• Фтор – 430 мкг;
• Хром – 55 мкг;
• Никель – 6 мкг;
• Молибден – 4 мкг.

Другие полезные вещества:

• Холестерин – 92 мг;
• Вода – 57,2 г;
• Зола – 9,9 г;
• Насыщенные жирные кислоты – 2,8 г.

Балык является диетическим продуктом питания, в его составе нет ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в рацион многих диет и других программ по корректировке веса. Деликатес восполняет недостаток питательных веществ в организме, хорошо утоляет чувство голода. Стоит отметить, что во время термической обработки большинство витаминов разрушается, тогда как в процессе вяления они сохраняются.

Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»

Удивите своих родных и близких!!! Есть тут похожие рецепты, но мой собран из разных вариантов методом проб по вкусу, потому хочу поделиться с вами. Такое мясо раньше покупала в магазине. И всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Но не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Знакомые которые не знали, что это куриная грудка спрашивали, какая это рыба? И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт!!! Попробуйте сами, как это вкусно и просто! В магазине покупала такое мясо под названием «Карпаччо», что возмутило тут многих знатаков и теперь я знаю различия. Но все же хочу оставить похожее название на магазинное, т. к. думаю есть много людей знакомых с этим блюдом из магазина под неправильным названием.

Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»»:

• Филе куриное — 1 кг
• Соль — 5 ч. л.
• Кориандр (Лучше брать в зернах и истолочь его, так он намного ароматнее.) — 2 ч. л.
• Перец душистый (Лучше взять горошками штук 5 и истолочь.) — 0,5 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 3 ч. л.

Рецепт «Сыровяленая куриная грудка а-ля «Карпаччо»»:

Я брала 1 кг. или 3 средних охлажденных грудки, можно и замороженных ( предварительно оттаять тогда) Помыть, убрать пленки, жирок, нам нужно только чистое мясо. Каждую половинку грудки разрезать вдоль на две примерно равные по толщине части. Получается из одной целой грудки 4 длинных не толстых куска. Обсушить бумажным полотенцем каждый кусок. Я делала так, заворачивала в полотенце и придавливала слегка ладонью.

На самом деле специи можно класть любые какие вы любите хмели-сунели, смесь перцев. Мне больше нравится вот такой набор. Кто то может добавить и чеснок еще, тоже не плохо. Я предпочитаю брать по возможности специи цельные в зернах и истолочь их непосредственно перед приготовлением. Чего и вам советую. Все что в зернах истолочь смешать с солью, паприкой. Паприку советую не игнорировать, она дает прекрасный цвет и хороший оттенок вкуса.

Теперь каждый кусок хорошенько обваливаем в специях и соли слегка даже надавливая. Чтоб все все было покрыто этой смесью.

Как только все куски обваляны и уложены ровненько в контейнер обязательно прижимаем грузом. Это поможет вытеснить соли лишнюю влагу и просолиться. Очень удобны для этой цели наборы контейнеров, в большом мясо, а тот что поменьше, наполнен водой и служит грузом. Убираем все это в холодильник часов на 6-8. Я обычно на ночь, но главное не передержать. Это не рыба, на которой кожа, солится быстро.

Вот столько курица отдала жидкости. Теперь отрежьте маленький кусочек промойте и попробуйте на соль, учитывайте, что после сушки мясо будет посолонее. Если соли в норме, промываем прямо под проточной холодной водой и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем каждый кусок, надавливая ладонью. Если соли многовато, то надо промыть и дать постоять в холодной воде минут 30, еще промыть и тогда уже обсушивать. Пересолить иногда случается, соль разная, но это совсем не страшно.

Теперь обсушенные куски слегка припудрить паприкой и нанизать на шпажки для шашлычков или проволоку, что придумаете. У меня вот такой способ, я потом эти шпажки подвешиваю на перевернутую табуретку и сушу при комнатной температуре часов 12-16. Если есть место где сквозняк то еще лучше, движение воздуха ускорит процесс. У меня на кухне почти все время приоткрыто окно, ставлю туда. Степень сушки делайте на ваш вкус, тут уж кому, как нравится.

Вот такое получается красивое и вкусное карпаччо. Хранить надо в холодильнике завернутым в бумагу, не в полиэтилене, задохнется. Я использую обычную бумагу для выпечки.

Приятного аппетита!

Экспресс-рецепт вяленой куриной грудки в духовке

Преимущество этого способа вяления в быстродействии. Обдуваемая тёплым воздухом ароматная вяленая курятина будет готова к употреблению всего через несколько часов. Плюс, в духовке филе покрывается тонкой румяной корочкой, а внутри остаётся таким же сочным и нежным.

На 1350 г филе (3 грудки):

• 1 ч. л. кухонной соли;
• щепоть готовой приправы для курицы или смеси из разных (на выбор) специй;
• 3 зубка чеснока.

На обработку продуктов – 5 минут. Маринование – 8 часов. Вяление – 5 часов.

Рецепт:

1. Подготовленную к маринованию куриную грудку натирают смесью из соли, выбранных приправ и специй, измельчённого чеснока (можно заменить свежий овощ на сушёный).
2. Филе кладут в судок с крышкой. Оставляют в холодильнике на 3 часа. За это время мясо несколько раз встряхивают, для равномерного распределения маринада.
3. Просоленное мясо не промывают, а только подсушивают салфетками, убирая выделившийся сок. Кусочки филе продевают сквозь решётку и закрепляют деревянными шпажками в висячем положении.
4. Решётку с мясом устанавливают на самый верх духовки. Вниз ставят противень для сбора капающего с курицы сока.

Духовку включают на 80 градусов в режиме конвекции. Куриное филе вялят 5 часов. С решётки снимают, когда кусочки мяса полностью остынут.

Источники

• https://webpudding.ru/vyalenaya-kurinaya-grudka-v-domashnih-usloviyah/
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/136041/?page=2
• https://moekopchenie.ru/kopchenie-myasa/ptica/vyalenoe-myaso-kuritsy-v-domashnih-usloviyah-protsess-prigotovleniya
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/163530/
• https://vkusneedoma.ru/vyalenaya-kurinaya-grudka/

Рецепт балыка из сома

Для каждого рыбака нашей необъятной родины сом считается самым лучшим и удачным уловом. Балык из такой великолепной рыбины очень нежный, содержит немного калорий, а по сытности может легко превзойти мясо.

Компоненты:

• Двухкилограммовый сом;
• 300-350 грамм соли крупного помола;
• Любая специя или приправа – по желанию.

Как приготовить балык:

1. Речного обитателя хорошенько промываем, вспарываем брюшко, достаем внутренности, удаляем плавнички, голову и хвост;
2. «Усача» разрезаем по хребту вдоль и убираем его, ликвидируем мелкие кости. Получившееся филе из сома нарезаем на порционные кусочки (толщиной до 6 см), споласкиваем, промокаем бумажной салфеткой;
3. Дно удобной тары присыпаем солью, и вниз срезом близко друг к другу укладываем рыбные полуфабрикаты, которые поочередно щедро пересыпаем солью;
4. Желательно поместить сверху маленький пресс и убрать будущий домашний балык в холод на двое суток;
5. Затем извлекаем рыбные кусочки, которые следует тщательно промыть под ледяной проточной водичкой;
6. Для просушки размещаем заготовки в прохладное помещение еще на несколько дней.

Курица с сыром на горячее

Фото: kudrjashki.ru

Приготовленное по этом рецепту куриное филе не стыдно поставить на праздничный стол. Мясо получается необычайно нежным и сочным.

Тебе понадобится: 250 г мелко натертого твердого сыра, 2 яйца, 1 стручок болгарского перца, 6 ст. л. дважды просеянной муки, 1100 г куриного филе, 8 ст. л. нежирной сметаны, 200 мл кетчупа, немного морской соли среднего помола.

Приготовление: Обрежь с кусочков мяса жир и пленки, мякоть порежь кубиками среднего размера. Сложи в миску, перемешай руками с мукой, нежирной сметаной (можно заменить натуральным йогуртом без добавок), посоли-поперчи. Сразу переложи в емкость для запекания. Равномерно полей взбитым яйцом с кетчупом. Посыпь тертым сыром и тонкой соломкой перца. 45 минут в духовке будет вполне достаточно, чтобы блюдо хорошо пропеклось.

Несколько рецептов куриного балыка

Приготовить вкусное блюдо в домашних условиях несложно. Главное правильно выбрать мясо и следовать выбранному рецепту. Существует множество способов приготовления. Некоторые из них быстрее и требуют минимального набора продуктов, в то время как другие готовятся дольше и требуют дополнительных ингредиентов.

Балык куриный: способ вяления в холодильнике

Вкусно и быстро: домашнее куриное филе балык, приготовленное в холодильнике. Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо:

• подготовить грудку, промыть ее и придать форму, отрезав лишние части.
• подобрать ряд специй: соль, смесь перцев, лавровый лист, куркуму, перец, душицу, кориандр и др., а также бренди.
• приготовить смесь коньяка и специй и тщательно покрыть балык.
• поставить емкость в холодильник на сутки.
• куриный балык промыть и очистить, завернуть в марлю и поставить в холодильник еще на сутки.

Белорусская полендвица из курицы

Полендевица — блюдо, поражающее своим вкусом. Обычно его готовят из свиной корейки. Но приготовить поллендевицу из куриной грудки можно и в домашних условиях. Такое блюдо отличается продолжительностью приготовления, но сам алгоритм прост.

Перед тем как приготовить такой кулинарный шедевр, следует изучить технологию:

1. Варочный рассол: 1,5 л. Смешивают воду, 1 цельный лавровый лист и половину чайной ложки земли, 3 шт гвоздики, половину чайной ложки семян укропа и горчицы, 70 г солей и доводят до кипения.
2. Маринад охлаждают и фильтруют.
3. В подготовленную жидкость опускается куриная грудка весом полкилограмма.
4. Мясо маринуется 4-7 дней.
5. Готовим смесь для растирания: 1 тертый зубчик чеснока, пол чайной ложки сахара, 2 чайные ложки хрена, 25 гр укропа и петрушки. Натираем им грудь.
6. Грудку заворачиваем в пергамент и оставляем в комнатных условиях на 24 часа.
7. Кусок кладем на сито и на сутки ставим под гнет. Сливы сока и излишки специй удаляются.
8. Полендевицу заворачивают в 5 слоев марли и подвешивают на 2 недели для аэрации.

Панчетто (вяленое мясо) из куриного филе

Вяленая куриная грудка в магазине стоит больших денег. Вы также можете приготовить бекон в домашних условиях. Это просто и недорого.

Для рецепта вам понадобятся:

• куриная грудка — 4 шт.;
• соль — 2 ст.;
• коньяк — 60 мл. (можно заменить на виски);
• лавровый лист — 5 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• приправы по вкусу.

Грудку аккуратно обваливают в соли и складывают в две емкости, предварительно в каждую нужно налить по 30 мл. Коньяк. Его можно хранить в холодильнике 48 часов, после чего он переворачивается и возвращается в холодильник еще на 48 часов.

Пряности измельчают блендером и смазывают ими грудку со всех сторон. Мясо заворачивают в ткань или марлю и в течение недели подвешивают на воздухе.

Вкусная закуска из мяса курицы

Этот рецепт курицы балык позволяет максимально быстро с минимальными затратами приготовить ароматное нежное мясо.

Готовят блюдо так:

1. 2 куриные грудки промывают и сушат. Из них вырезают лишние кусочки.
2. Смесь состоит из 250 г соли, 3 лавровых листов, половины чайной ложки сушеного имбиря и 1 чайной ложки. Молотый перец. Добавьте к нему 50 мл водки или коньяка.
3. Поместите половину смеси в большую миску, затем положите грудинку и залейте оставшейся смесью.
4. Емкость отправляем в холодильник на 12 часов. За это время вы получите балык средней солености. Если вам нужен более соленый продукт, вы можете оставить его на 17 часов.
5. По истечении указанного времени грудь снимается, тщательно промывается и сушится полотенцем. Это должно стать жестким.
6. Затем мясо плотно заворачивают в сухое полотенце и отправляют в холодильник еще на 12 часов.

Как приготовить рецепт Балык из куриного филе

• Берем нужное количество куриного филе, промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем мясо на разделочную доску и очищаем его от пленки, хрящей и сухожилий, эти части филе после приготовления остаются жесткими, поэтому стоит от них избавиться. Оставляем курочку на доске и приступаем к следующему шагу.

• Всыпаем в глубокую миску морскую крупную соль, смесь перцев, пряные травы и поломанные на мелкие кусочки лавровые листики. Перемешиваем специи столовой ложкой до однородной консистенции, туда же добавляем коньяк и повторно все смешиваем.

• готовим балык из куриного филе

  Теперь высыпаем на дно пластмассового контейнера 1/2 часть получившейся смеси и кладем на нее подготовленное куриное филе, плотно придавливая его ладонями. Затем засыпаем мясо оставшейся пряно-соляной смесью, закрываем контейнер крышкой или затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 24 часа.

  По истечении нужного времени достаем филе из холодильника, тщательно промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, заворачиваем каждую часть в кусочек стерильной марли или льняную салфетку, выкладываем в чистый контейнер и выдерживаем в холодильнике еще минимум 12 часов, максимум 24. После этого блюдо можно дегустировать.

• Балык из куриного филе подают в охлажденном виде. Его сервировка зависит от вашего желания. Такое мяско часто используют в качестве нарезки, как дополнение к салату, или смакуют его с черным хлебушком и маслом.
• Хранится оно в холодильнике, прямо в марле, но по желанию ткань можно снять и переложить филе в чистый герметично закрывающийся контейнер. Вкус мяса получается нежный, среднесоленый, с приятным ароматом специй. Если не знать, из чего сделано блюдо, то можно подумать, что это кусочки соленой рыбки. Наслаждайтесь!

– коньяк можно заменить на виски, ром или бренди;

– по желанию в рецепте можно использовать любые другие травы и специи или отказаться от них совсем, если вам неприятен резкий аромат пряностей;

– количество алкоголя можно уменьшить до 25 грамм;

– если Вы предпочитаете более сухое вяленое мясо, можно подвесить его при комнатной температуре и просушить таким образом пару дней;

– лучшее место для этого процесса — карниз, застекленный балкон, ванна или любое другое периодически проветриваемое помещение;

– желательно, чтобы толщина филе не превышала двух сантиметров. Ели куски мяса слишком толстые, каждый стоит разрезать вдоль на 2 части и после этого просаливать.

Закладка
Распечатать рецепт

Приготовление

1. Спиртное в этом рецепте – обязательный компонент. Оно выступает в качестве дезинфицирующего средства, поэтому, если нет водки, влейте коньяк, ром или любой другой алкоголь. Не переживайте, балык им пахнуть не будет.

Совет: обязательно покупайте филе для домашнего балыка у проверенных продавцов.

Охлаждённое куриное филе промываем и даём ему обсохнуть. В глубокой миске (лучше брать стеклянную или пластмассовую) смешиваем приправы с солью.

2. Лавровый лист предварительно поломайте, горошины чёрного перца немного разомните скалкой или пестом – они станут ароматнее. Если планируете готовить домашний балык впервые, воспользуйтесь нашим рецептом и положите указанные специи, они универсальные, поэтому, скорее всего, придутся по вкусу абсолютно всем. А уже при последующем приготовлении можно начать экспериментировать с приправками, добавляя свои любимые.

Вливаем в миску алкоголь, перемешиваем.

3. Филе опускаем в маринад и тщательно натираем им.

4. Аккуратно укладываем мясо в пахучую смесь и оставляем в ней на 24 часа в холодильнике. Предварительно закрываем миску крышкой, фольгой или оборачиваем пищевой плёнкой. Суть в том, чтобы минимизировать попадание воздуха внутрь.

По истечении суток мясо достаём, тщательно промываем под проточной водой. Филе уже должно быть твёрдым.

5. Дальше плотно закручиваем его в чистую марлю или хлопковую ткань, кладём в сухую тарелочку и снова ставим в холодильник на 24 часа.

6. Через 2 дня у вас вкусное, ароматное, мягкое мясо, которое ничем не отличается от покупного.

Балык из куриного филе в домашних условиях: рецепты от опытных кулинаров

Вы здесь: » Кулинария » Закуски » Балык из куриного филе в домашних условиях: рецепты от опытных кулинаров

Сегодня мы научимся готовить балык из куриного филе в домашних условиях. Это пикантное вяленое мясо гораздо вкуснее, чем покупное. Да и в качестве его вы можете быть полностью уверены. Главное – выбрать свежее филе, поскольку оно не будет подвергаться термической обработке.

Вкусная закуска из мяса курицы

Балык из курицы по этому рецепту получается ароматным и нежным, а бутерброды с ним еще никого не оставили равнодушным. Вы можете добавить в рецептуру любые специи, и вяленое мясо заиграет новыми вкусовыми нотками.

Состав:

• 2 шт. филе курицы;
• 250 г поваренной соли;
• 3-4 листика лавра;
• 50 мл водки;
• 1 ст. л. перчика молотого черного;
• ½ ч. л. измельченного имбирного корня.

Приготовление:

1. Куриное филе промоем и обсушим, все лишнее срежем с него.
2. Листочки лавра поломаем и смешаем с солью, измельченным имбирем и перчиком черным.
3. Добавим к специям водку и перемешаем. Ее можно заменить коньяком, и тогда балык получится более ароматным.
4. Теперь нам нужна глубокая кастрюля такого диаметра, чтобы грудки поместились в ней в один ряд. При выборе посуды учитываем, что филе в процессе вяления даст много сока. Выкладываем на дно кастрюли половину смеси соли и специй с водкой.
5. Сверху выложим куриные грудки.
6. Покроем мясо оставшейся смесью специй.
7. Накроем кастрюлю с мясом пленкой для пищевых продуктов и отправим ее в холодильник.
8. Если вы любите балык не слишком просоленный, то выдержите мясо в холодильнике 12 часов. Чтобы получить более соленый балык, вялить его нужно на протяжении 17 часов.
9. Вынимаем балык из холодильника. Смотрите, сколько сока дали куриные грудки.
10. Тщательно промываем мясо проточной водичкой и выкладываем на кухонное бумажное полотенце, чтобы оно обсохло. Грудки должны были стать за это время более жесткими.
11. Теперь нам понадобится хлопчатобумажное чистое полотенце. Выкладываем на него грудки и заворачиваем их. Следим, чтобы балык со всех сторон соприкасался с полотенцем.
12. Выдерживаем в таком виде мясо в холодильнике еще 12 часов. А теперь можно подавать его к столу.

Пикантный и ароматный балык

А теперь приготовим пикантный балык из куриной грудки в домашних условиях, который станет идеальной закуской для любого праздничного меню. Вообще процесс вяления мяса по этому рецепту занимает четверо суток, но чтобы получить более насыщенный и ароматный балык, стоит подождать неделю.

Вяленая грудка – настоящий деликатес!

Предлагаем еще один вариант вяления вкуснейшего куриного балыка в домашних условиях. Не пожалеем специй и внесем в наше блюдо острые и ароматные нотки. А соевый соус придаст балыку не только пикантный вкус, но и красивый оттенок.

Белорусская полендвица из курицы

Блюдо белорусской кухни с загадочным названием полендвица – это тот же балык, только готовится он гораздо дольше. Так, весь процесс у вас займет 3-4 недели, но поверьте – результат того стоит. Попробуйте, и вы обязательно станете поклонником этого блюда.

Из свинины в домашних условиях с чесноком и водкой

• Время: 8 дней.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркская.
• Сложность: легкая.

Добавление водки во время маринования мяса придает ему особый вкус и помогает соли глубже проникнуть в мякоть. В процессе созревания спирт испаряется, поэтому не стоит переживать о его опьяняющем действии. Чеснок тоже призван придать пикантный вкус и аромат мясной мякоти. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней. По данной технологии рекомендуется чередовать места сушки.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• водка – 100 мл;
• соль – 70 г;
• кориандр – 20 г;
• смесь перцев горошком – 20 г;
• паприка – 20 г;
• чили молотый – 20 г;
• чеснок сушеный – 20 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно зачистите балыковую часть свинины от пленочек.
2. Промойте мясо под проточной водой, промокните полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Нарежьте мякоть против волокон на порционные куски.
4. Обваляйте каждый кусок в небольшом количестве соли.
5. Переложите мясные ломтики в подходящую по объему стеклянную форму для запекания, залейте водкой.
6. Сверху накройте плоской тарелкой, затем поставьте гнет и отправьте на полку холодильника на трое суток.
7. Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо равномерно просолилось.
8. Достаньте мясо, промойте его от излишка соли, промокните полотенцем.
9. В ступку поломайте лавровый лист, добавьте перец горошком, кориандр и перетрите, затем добавьте остальные специи и хорошо перемешайте.
10. Натрите просоленную свинину пряной смесью, оберните хлопчатобумажной тканью, перетяните бечевкой, сделайте петлю и подвесьте в комнате в темном месте.
11. Периодически вывешивайте мясо на балкон.
12. Регулярно чередуйте место вяления.
13. Балык будет готов минимум через пять дней.

Балык из свинины

В домашних условиях можно приготовить и сыровяленый балык из свинины. Классический рецепт домашнего балыка из свинины также включает использование только специй и соли. Готовое мясо получается мягким, нежным, красивым и очень ароматным. Не портится достаточно долго, но хранить его следует только в холодильнике, предварительно обернув пергаментной бумагой. Для приготовления закуски выбирайте свежее мясо – желательно вырезку с шеи.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• соль – 0,5 ст.;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала мясо хорошо промоем под проточной водой, затем обсушим.
2. Помещаем в емкость – наиболее удобна емкость продолговатой формы.
3. Мясо обваливаем в соли со всех сторон, придавливаем прессом.
4. Оставляем в холодильнике на 3-4 дня. Время от времени его следует переворачивать, чтобы оно хорошо просолилось со всех сторон.
5. Засоленное мясо промокаем полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю влагу. После отряхиваем от лишней соли.
6. Натираем специями, по желанию и измельченным чесноком.
7. Мясо оборачиваем марлей, плотно перетягиваем ниткой, подвешиваем в проветриваемом месте вялиться на 5 суток.

Пошаговый рецепт балыка из куриных грудок в домашних условиях с фото

11 порций

72 часа

145 ккаал

3.5/5 (2)

Если вы заботитесь о своем здоровье, либо вам просто надоела покупная колбаса, приготовьте аппетитный и невероятно вкусный балык из куриного филе в домашних условиях по простому и быстрому рецепту, который я сейчас собираюсь предложить вашему вниманию.

Изделие получается не просто невероятно вкусным, но и безвредным, поскольку в процессе приготовления не используется нитритная соль.

Готовим балык из куриных грудок

Кухонный инвентарь: вместительный судок или миска; две-три глубокие мисочки поменьше; столовые приборы (ложки, длинный нож); прихватки кухонные; тонкая бельевая веревка или шнурки; полотенца бумажные; весы.

Куриное филе	800 г
Коньяк	30 мл
Соль поваренная	50-55 г
Песок сахарный	10 г
Кориандр	7 г
Смесь перцев	7 г
Мускатный орех	5 г
Кайенский перец	5 г

Как выбрать нужные ингредиенты

Очень важно внимательно присмотреться к выбираемому мясу – вкус балыка прежде всего зависит не от количества специй, а от качества курятины. Чтобы балык из курицы, приготовленный в домашних условиях, получился на славу, покупайте мясо только у проверенных поставщиков

Помните, что цвет филе должен быть бледно-розовым, но никак не темно-красным.
Очень желательно приобрести для блюда качественный коньяк, также не забывайте что в для реализации рецепта балыка из куриной грудки не подойдет водка, джин или виски.
Предлагаемый в рецептуре набор специй можно расширить, добавив дополнительные пряности, такие, как красный молотый перец, куркума, карри и сладкая паприка. Кайенский перец можно легко заменить молотым чили.

1. В глубокой мисочке тщательно перемешиваем пряности: 50-55 г поваренной соли, 10 г сахарного песка, по 7 г кориандра и смеси перцев, по 5 г мускатного ореха и кайенского перца.
2. Понемногу подливая в пряности 30 мл коньяка, замешиваем однородную заправку.
3. Куриное филе в количестве 800 г промываем, хорошенько протираем бумажными полотенцами.

   Затем очищаем мясо от лишнего жира, пленок и мелких косточек.

4. Складываем курятину в судок и заливаем ее подготовленной заправкой из пряностей. Вручную тщательно протираем каждый кусок мяса соусом.
5. Перемещаем судок с подготовленной курицей в холодильник примерно на 12 часов. Не реже, чем через каждые два часа мясо необходимо переворачивать, снова натирая его заправкой.

   Извлекаем грудки из судка и промываем его под проточной водой.

6. После этого подвешиваем каждый кусок мяса на веревочке в проветриваемом помещении, температура в нем должна быть около 18 градусов.
7. Оставляем курицу в таком состоянии примерно на три дня, затем ее можно будет употреблять.

На предложенном ниже ролике в подробностях показан полный процесс приготовления вкусного балыка из курицы.

• Для того, чтобы изделие получилось вкусным, но не слишком соленым, очень советую длительное промывание грудок под проточной водой. Некоторые хозяйки предпочитают вымачивать мясо, однако после такой процедуры балык становится рыхлым и больше напоминает буженину.
• Если вы предпочитаете и вовсе малосольный балык, маринуйте курицу около 7 часов, но не стоит прекращать процесс, пока не прошло как минимум 6 часов. Однако помните, что быстрое маринование может стать причиной заражения мяса гельминтами во время вяления.
• Вкус вашего будущего балыка прямо зависит от пряностей, которые вы добавляете в маринад, поскольку сама по себе, курица обладает довольно нейтральным вкусом. Если вам не по душе вкус или аромат какой-то из специй, просто не добавляйте ее.

Как подавать блюдо

• Балычок из курицы превосходно подходит для изготовления различных бутербродов, с маслом и без. Вкуснее получаются бутерброды с ржаным или черным хлебом.
• Также можно подавать нарезанный балык, как гарнир к гречневым, рисовым и пшенным кашам, а жареная картошка с куриным балыком получается просто великолепной.
• Некоторые хозяйки часто используют домашний балык в качестве мясной добавки в легкие супы и борщи.

Полезная информация

• Попробуйте также изумительно нежную бастурму из куриной грудки, которую можно очень легко и максимально быстро приготовить в домашних условиях.
• Также не пропустите простой рецепт бастурмы из свинины, славящейся изумительно привлекательным ароматом и отличным вкусом.
• Любители поэкспериментировать найдут полезным отличный рецепт бастурмы из говядины, это блюдо сможет приготовить даже новичок в кулинарии.

Балык из куриного филе

Такое блюдо является низкокалорийным и практически диетическим, в мясе сохраняются все витамины из-за того, что оно не подвергается термическому воздействию.

Состав продуктов:

• 2 больших куриных грудки;
• 5 штук лаврушки;
• 100 грамм крупной соли (лучше морской);
• 55 мл коньяка;
• По полной чайной ложке куркумы, смеси молотых перцев, паприки, и любые пряные травы – по предпочтениям.

Методика приготовления блюда из куриной грудки:

1. Перемешаем все сыпучие ингредиенты между собой, добавим поломанные листы лавра.
2. Вымытые и просушенные филейки загрузим в емкость, полностью обмажем этой смесью, польем коньяком (можно использовать красное сухое вино – 50/ 50).
3. Прикроем посуду пленкой (крышкой), поместим в холодильную камеру. По прошествии 12 часов извлечем будущий куриный балык, чтобы высушить его бумажной салфеткой.
4. В каждый кусок вставим шпагат, с помощью которого повесим заготовки на холодильной дверце. Обязательно их нужно укутать марлей, пусть вялятся около трех дней.

Чтобы такой кулинарный шедевр долго хранился, его необходимо упаковать в фольгу и держать в морозильной камере. Так же мясное изделие хорошо хранится в холодильнике в течение двух недель.

Балык из куриной грудки

Фото: surmullet.ru

Отличная замена вредной и дорогостоящей колбасе. Нарезанный тонкими ломтиками куриный балык можно класть на бутерброды детям в школу.

Тебе понадобится: 260 г крупной морской соли, 1,75 ст. л. перемолотых перцев, 1 ст. л. пряных трав, 600 куриного филе, 8 лавровых листиков, 70 мл коньяка.

Приготовление: В чашку насыпь соль и пряности, влей коньяк, хорошенько перемешай и дай настояться пару минуток. Половину ароматной массы выложи на дно формы, затем уложи половинки куриных грудок, покрой остатками коньячной смеси и поставь на сутки в холодильник.

Затем хорошо просолившееся куриное мясо вымой под проточной водой, делай это очень тщательно, обсуши салфетками, заверни в бумагу или в сложенную в три слоя медицинскую марлю и отправь снова в холодильник на хранение. Срок годности балыка из курицы – месяц, но зачастую он съедается гораздо быстрее.