15 лучших рецептов данго в домашних условиях

Рецепт моти с сыром маскарпоне

Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт моти с сыром маскарпоне. Оно получается нежным, воздушным и невероятно вкусным. Маскарпоне хорошо сочетается со многими фруктами и ягодами. Поэтому смело добавляйте в начинку свои любимые лакомства.

Ингредиенты

Для теста

• Мука рисовая (клейкая) — 100 г
• Крахмал кукурузный — 5 г
• Сахарная пудра — 15 г
• Масло растительное — 15 г
• Вода — 100-150 мл
• Пищевой краситель 

Для начинки

• Сыр маскарпоне — 150 г
• Сливки — 30-40 мл
• Шоколад белый — 80 г
• Фрукты (любые) — по вкусу

Время приготовления: 50-60 минут

Порции: 1 (приблизительно 6-8 шт)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В глубокую емкость высыпаем муку, кукурузный крахмал, сахарную пудру и выливаем растительное масло.

Шаг 2

Добавляем немного ягодного сока или пищевой краситель.

Шаг 3

Тщательно перемешиваем массу до однородного состояния.

Шаг 4

Перекладываем тесто на хорошо разогретую сковороду.

Шаг 5

Готовим тесто, непрерывно помешивая, до получения однородной, эластичной массы. Для этого понадобится приблизительно 10 минут.

Шаг 6

Готовое тесто накрываем пищевой пленкой, чтобы оно не обветривалось, и оставляем его остывать.

Шаг 7

А тем временем займемся приготовлением начинки. В глубокую миску выкладываем маскарпоне и выливаем сливки. Перемешиваем ингредиенты до однородности. 

Шаг 8

Добавляем фруктовое пюре или кусочки фруктов и хорошо перемешиваем массу.

Шаг 9

Шоколад растапливаем и вливаем в крем. Снова все перемешиваем до однородности.

Шаг 10

Перекладываем крем в кондитерский мешок и ставим его в холодильник.

Шаг 11

Остывшее тесто слегка вымешиваем и разделяем на несколько частей. Из каждого кусочка формируем лепешку, на которую выкладываем начинку.

Шаг 12

Залепливаем пирожные, обваливаем каждое в сахарной пудре и подаем к чаю.

Видео: Готовим японские сладости ДАНГО o (❛ᴗ❛) o Цветущая сакура в парке

Японская кухня богата как экзотическими кулинарными «изюминками», которые всегда может отведать каждый желающий, так и оригинальными блюдами, которые чаще всего готовятся к определённым торжествам и являются частью древних обычаев японцев. Именно таким «культовым» блюдом является японское лакомство данго, подаваемое к столу в праздник любования луной – Цукими.

Кулинарный символ Цукими Мацури

Круглые шарики данго являются своеобразным символом небесного светила, озаряющего ночной небосвод, и это традиционное праздничное блюдо издавна украшает вечернюю трапезу японцев, собравшихся полюбоваться светом луны в самую лунную ночь. Именно поэтому данго ассоциируется исключительно с Цукими Мацури, став наравне с лунным зайцем настоящим символом этого праздника, хотя отведать это лакомство, обладающее множеством разновидностей, можно не только в этот праздничный вечер.

Данго представляет собой небольшие (размером с орех) рисовые колобки без какой-либо начинки, а особый вкус и сладость им придаёт специфический соус. На блюде к праздничному столу обычно подают 15 шариков данго, которые выкладывают в виде пирамиды. Такое количество не случайно и символизирует число, когда наступает самая лунная ночь. В некоторых местностях Японии эти рисовые шарики делают с дырой в центре, чтобы можно было через это отверстие высматривать на луне очертания лунного зайца. Японцы дробят рисовые зёрна до вида муки, размалывая их в ступе специальным молоточком, чтобы потом приготовить из такой муки это блюдо. Поэтому углубления в рисовых шариках нередко связывают с лунным зайцем, который также перемалывает зёрна и готовит к праздничному ужину вот такие данго.

Блюдо в дар богам

Полагают, что данго – одна из наиболее древних японских сладостей. Шарики данго издавна преподносили в дар богам. Одно из древнейших японских сказаний гласит, что однажды император, омывая руки в источнике храма, увидел, как со дна источника поднялись пять пузырьков воздуха, и решил, что это знак богов. С тех пор пять шариков данго, нанизанных на палочку, стали одним из главных жертвоприношений богам, которое приносились при обрядах очищения души и тела. Когда это блюдо освящалось, его приносили домой и съедали. Поэтому данго – не просто вкусная японская сладость с необычным вкусом, а своеобразное ритуальное блюдо с особой историей и давними традициями приготовления.

Рецепт приготовления данго

Разновидностей данго немало. Всё зависит от вариаций соуса, которым поливают это японское блюдо. Одни шарики ароматизированы зелёным чаем, к иным — подаётся соус из красных бобов, к третьим – сироп из соевого соуса и сахара. Нередко это японское блюдо подают к столу как нанизанные на палочку шарики, к которым добавляют различные вариации соуса.

Чтобы приготовить данго, потребуется стакан рисовой муки, полчашки воды и сахар. Для приготовления соуса нужен соевый соус (50 мл), крахмал (2 чайные ложки), вода (100 мл) и сахар (по вкусу).

Для приготовления теста первым делом нужно вскипятить воду. Затем высыпать в большую миску муку и понемногу заливать её кипятком, помешивая венчиком до получения однородной массы, похожей на пластилин. Эта масса не должна рассыпаться на кусочки и прилипать к рукам. Из неё формируют небольшие, примерно с орех, шарики, которые затем проваривают на пару в течение 20 минут.

Соус для данго готовится следующим образом. Необходимо для начала залить крахмал охлаждённой кипячёной водой и настоять примерно минут 10, а затем добавить соевый соус и сахар, которые и придают этой смеси особый пикантный вкус. Полученную массу следует нагреть в микроволновой печи или на плите, но не до полного кипения и постоянно помешивая, чтобы соус загустел равномерно. Готовые шарики данго выкладывают на блюдо и поливают сверху соусом.

Нюансы в приготовлении данго

В рецепте которым пользовалась я было написано 150 грамм муки и 130 воды, но смешав я получила что-то близкое к ньютоновской жидкости, пришлось на ощупь добавлять муку, а потом и воду. Поэтому рекомендую влить бо́льшую часть воды (примерно 100 грамм), а оставшуюся добавлять по чуть-чуть до получения необходимой консистенции или не добавлять вообще.

 Консистенция теста

А что касается консистенции готового (уже замешанного) теста это отдельная история. Мука действительно напоминает больше крахмал, соответственно структура теста будет точь-в-точь как крахмал, перемешанный с водой, поэтому при формировании шариков возможны их разрывы и отделение кусочков, чтобы этого избежать надо просто быть аккуратнее и поставить рядом миску с водой, в которую, в случае когда тесто совсем не слушается можно окунуть пальцы и увлажнить поверхность формируемого шарика.

Не забываем о холодной воде

Холодная вода понадобится не только при формировании будущего десерта, но и после варки. Не забудьте подержать сваренные данго в холодной воде, ведь при кипении рисовое тесто вздувается и становится очень мягким, а холодная вода помогает шарикам уменьшится, стать более плотными и сохранить форму. Берите для охлаждения максимально холодную воду, можно даже добавить льда.

Посуда.

Здесь имеется в виду тарелка или блюдо для выкладывания готовых десертов. Рисовое тесто липкое, очень липкое и пролежавшие два часа на тарелке готовые Данго я отрывала «с боем». Чтобы избежать этого, можно смазать блюдо небольшим количеством масла без запаха, а для подачи использовать вощёную или предварительно промасленную пергаментную бумагу.

Размер.

Шарики лучше делать меньше и на то сразу несколько причин — переваривать шарики нельзя, они расползутся в кашу, а у крупного кусочка может остаться внутри неприятный запах сырой рисовой муки. Если это всё же случилось, то можно подержать шарики в микроволновке, только делать надо импульсами (по 10-15 секунд), чтобы шарик не вздулся. К тому же небольшие кусочки этого угощения, которое по сути жевательная тянучка, проще поедать маленькими. Последним стоит отметить, что десерт надевается на деревянную палочку и небольшие шарики лучше держатся, не сползают под собственным весом.

Обжаривание.

Данго можно обжаривать, в оригинале это делают на решётке, над углями, но в домашних условиях эти нужно делать на сухой сковороде. Нюанс в том, что нужна сковорода с антипригарным покрытием, иначе корочка остаётся на сковороде.

Рецепт 2: Вегетарианский данго с грибами и овощами

Этот рецепт предлагает приготовить вегетарианский данго с грибами и овощами. Это отличный вариант для тех, кто предпочитает блюда без мяса. Готовить данго без пароварки и мантоварки очень просто и быстро. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Тесто для данго (можно готовое или самостоятельно приготовленное)
2. Грибы (можно использовать шампиньоны или любые другие грибы по вкусу)
3. Лук (1 средняя луковица)
4. Морковь (1 средняя морковка)
5. Перец (1 средний перец)
6. Соль и перец по вкусу
7. Растительное масло для жарки

Шаги приготовления данго:

1. Очистите и нарежьте лук, морковь и перец.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте грибы, морковь и перец. Продолжайте готовить до мягкости овощей.
4. Посолите и добавьте перец по вкусу. Перемешайте.
5. Раскатайте тесто для данго и нарежьте его на квадраты.
6. На каждый квадрат положите небольшое количество начинки из грибов и овощей.
7. При помощи пальцев аккуратно сформируйте данго в форме пельменей.
8. Разогрейте сковороду или гриль и обжарьте данго с двух сторон до золотистого цвета.
9. Подавайте данго горячими с соусом на выбор.

Приятного аппетита!

Как приготовить данго в домашних условиях без рисовой муки?

В европейских странах при приготовлении этого популярного японского десерта используется пшеничная мука. На самом же деле в рецепте данго применяется рисовая мука. Чтобы максимально приблизить вкус домашнего десерта к оригинальному, нужно постараться купить этот ингредиент. В противном случае рисовую муку нужно научиться делать самостоятельно в домашних условиях. Рецепт такого японского данго и предлагается ниже.

Пошаговое приготовление заключается в следующем:

1. С помощью кофемолки измельчить круглозернистый рис до состояния муки. Необходимо взять столько злаков, чтобы получился полный стакан муки (250 г).
2. Вода (110 мл) доводится до кипения. Горячая жидкость сразу же выливается в миску с рисовой мукой.
3. Ложкой замешивается тесто. По консистенции оно очень напоминает обычный пластилин. Работать с ним легко и приятно.
4. Из теста формируются небольшие шарики. Из указанного числа ингредиентов должно получиться около 15 шариков.
5. Моти опускаются в кипящую воду с сахаром (2 ст. ложки) и отвариваются до готовности. Как только шарики всплывут, варить их еще 3 минуты.
6. Моти нанизываются на деревянные шпажки по 3 штучки на каждую. По желанию десерт покрывается сиропом на основе соевого соуса.

Соусы

Необычные соусы позволяют максимально разнообразить десерт, сделать его красочным. Популярностью пользуется соус на основе зеленого чая.

Для его приготовления потребуется:

• рапсовое масло – 1 ч.л;
• перец чили – 1 стручок (небольшого размера);
• чеснок – 2 зубчика;
• зеленый чай – 200 г;
• мед – 1 ст.л;
• рисовый соус – 200 мл.

Процесс приготовления начинается с того что масло нужно разогреть – огонь должен быть средней мощности. Перец чили мелко измельчить и добавить в подогретое масло, туда же положить чеснок, пропущенный через пресс.

Следующее действие – обжаривание этих ингредиентов (процесс проводить до появления характерного аромата). По времени обжарка производится не более 0,5 минут.

После этого нужно добавить зеленый чай, затем мед и соус. Все ингредиенты потребуется перемешать и дать настояться.

Еще один вариант приготовления соуса для данго предполагает использование красной фасоли.

Ингредиенты, которые потребуется приобрести:

• фасоль красную (можно консервированную) — 200 г;
• томатную пасту или кетчуп — 3-4 ст. л;
• чеснок свежий — 1 зубчик;
• зелень — 1 ст. ложка;
• перец — по вкусу.

Приготовление аппетитного соуса из красной фасоли:

1. Зелень мелко нарезать (не используя стебельки);
2. Консервированную фасоль и чеснок, зелень смешиваются, после измельчаются при помощи блендера до состояния однородного пюре;
3. Добавить томатную пасту или кетчуп, после чего еще раз тщательно перемешать.

Также можно использовать для подачи варенья, джемы, растопленный шоколад и другие сладкие наполнители, чтобы получить привычный десертный сладкий вкус.

LiveInternetLiveInternet

В Японии есть пословица «Хана ёри данго», что буквально значит «Данго лучше цветов». Трактовать её можно как «содержание важнее формы» или «сначала — необходимое для жизни, а уж потом — что-то для души».

Считается, что данго — самые древние японские сладости, историю которых можно проследить от нескольких тысяч лет назад до нашей эры. Шарики данго преподносились как дары богам. Легенда гласит, что однажды в конце 13го века импертор Годаиго прибыл в храм Шимогамо-джинджя, один из древнейших храмов Киото и один из четырех храмов, охраняющих столицу от нечисти. Когда император омывал руки в источнике храма, со дна поднялись пять больших пузырьков воздуха, четыре сразу и один, поменьше, чуть погодя. Император решил, что это знак богов и эти пять пузырьков представляют человеческое тело, «го-таи» (五体) С тех пор пять шариков данго на палочке стали использоваться как подношение богам, когда требовалось особое очищение духа и тела человека. После того, как угощение было освящено богами и духами, японцы забирали его домой, где торжественно съедали сами.

Сами сладости, как вид, появились намного раньше, чем сам десерт. Это значит, что шарики данго начали делать давно, но завершенный вид рецепта появился только в 1930 году. А на бамбуковую палочку стали нанизывать уже не пять, а четыре, а потом и вовсе — по три рисовых шарика… Раньше такие рисовые шарики подавали с соевым соусом, а сегодня их подают со сладкими соусами митараши. и другими. В зависимости от соуса выделяют несколько разновидностей этого блюда: ботян-данго – трехцветное данго, части которого окрашиваются красной фасолью, яйцом и зелёным; чаеман-данго – подается с соусом из красной фасоли, митараши-данго – покрыты сиропом, из соевого соуса, крахмала и сахара, тяданго-данго – ароматизированное зеленым чаем.

Предлагаю вам попробовать это ритуальное и древнее блюдо с непривычным и необычным вкусом, приготовленное по всем правилам японской традиционной кулинарии.

Ингредиенты:

Рисовые шарики

300 г рисовой муки 250 мл горячей воды бамбуковые палочки

Соус митараши

60 г соевого соуса 80 г сахара 1 ст.л. крахмала 100 мл воды.

Способ приготовления:

Высыпьте рисовую муку в подходящую емкость и залейте горячей водой, тщательно перемешайте до состояния однородной массы. Полученное тесто будет разительно отличаться от привычного пшеничного, поэтому не удивляйтесь тому, что оно мягкое и влажное. Далее разделите массу на шарики среднего размера.

Вскипятите воду в кастрюльке, слегка подсолите и сварите в кипящей воде шарики из теста в течение 2-4 минут, после этого тут же поместите их в холодную воду. После того как они охладятся, надевайте шарики на палочки по принципу шашлыка.

Разогрейте сковороду или гриль, уложите данго и равномерно поджарьте, постоянно поворачивая.

Шарики данго не обязательно обжаривать. Есть рецепты, где шарики только отваривают, но тогда дольше 3-4 минуты – примерно 10 минут!!! А также некоторые японцы вовсе не варят шарики, а готовят их на пару! Как видите, процесс приготовления может быть разным, но вкус от этого особо не меняется.

Когда шарики и соус готовы – залейте шарики соусом митараши сверху. Дайте чуть-чуть остыть и десерт данго готов!!!

Рисовую муку можно приготовить самим. Для этого необходимо измельчить в кофемолке 200 г муки из обычного риса и 100 г муки из клейкого риса — например смешать японский рис для суши с обыкновенным длиннозерновым рисом ( не пропаренным).

Что такое моти (мочи, мотти)?

Многие ошибочно считают, что моти — корейское или китайское пирожное. Но это совсем не так. Хоть лакомства и популярны практически во всех странах восточной Азии, их родиной является именно Япония.

Пирожные моти бывают разных видов:

• Ботамоти (покрытые бобовой пастой);
• Варабимоти (изготовлены из васаби);
• Дайфуку (с начинкой из фасоли);
• Данго (миниатюрные, на шпажках);
• Сакурамоти (в вишневых листочках);
• Кусамоти (из растение емоги);
• Касивамоти (в соленых дубовых листочках).

И это далеко не весь список. Ведь современные кондитеры постоянно экспериментируют с тестом, начинками, получая каждый раз новые, вкуснейшие десерты.

Что значит «вагаси моти»?

Словом «вагаси» в Японии обозначают все традиционные сладости, приготовленные из натуральных ингредиентов. К ним относятся: моти, дораяки, мандзю, аммицу, сируко и другие. 

Поэтому можно сказать, что моти являются разновидностью вагаси. Но за пределами Азии, в меню ресторанов можно встретить блюдо с названием «вагаси моти». Пусть вас это не смущает. Ведь это обычные, классические моти с начинкой.

История происхождения моти

Моти впервые появились в Японии в начале VIII века. Тогда они считались едой настоящих аристократов. Ведь лакомства готовятся из специального риса мотигомэ, который в то время был в дефиците.

В ХIV веке десерт моти стал доступным для населения. Но большинство японцев могли позволить себе его только по праздникам. Пирожные готовились из белого рисового теста и без начинок. 

Сейчас японская сладость из риса стала повседневным десертом. Ее подают на чайных церемониях, в ресторанах, продают в супермаркетах, кондитерских, дарят близким людям на праздники. А перед Новым годом из моти делают пирамидки, которыми украшают дома.

Как едят моти

Моти употребляют таким же обычным способом, как и другие сладости (пирожные, конфеты или печенье). Как правило, их едят руками, с чаем и другими напитками.

Если моти хранились в замороженном виде, то перед подачей они должны обязательно оттаять. К ним можно добавлять разные соусы или сиропы, украшать ягодами, фруктами, листьями мяты. 

Что представляет собой рецепт?

 Для теста клёцк вам понадобится: 

150 грамм муки из клейкого риса (должна быть пометка о виде риса)

100-130 грамм воды комнатной температуры.

20 грамм сахара.

Приготовление:

Всыпаем сахар в муку, добавляем воду, вымешиваем тесто. Готовое тесто делим на три, примерно равные, части. Одну оставляем, две оставшиеся окрашиваем в розовый и зелёный цвета. Каждую заготовку, когда с ней не работаем, накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не высыхало. Затем, берём заготовки и по очереди (лучше от белой к тёмной, чтобы светлые не пачкались) раскатываем в колбаски и делим их на 4-5 одинаковых частей, формируем шарики. Опускаем шарики (варим каждый цвет отдельно) в хорошо кипящую воду и мешаем, раскручивая воду и не касаясь их лопаткой. Варим 3-5 минут, пока шарики не всплывут. Из кипятка погружаем их в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой на 5-7 минут. Выкладываем на тарелку.

Данго можно подкрасить гелевыми или натуральными красителями, такими как порошковый чай матча (именно его я использовала в нижней, зелёной части)

Просматривая фотографии в интернет, я обратила внимание, что цветные данго это сочетание розового, белого и зелёного. Перелопатив множество статей нашла, что такие данго называются Ханами данго (“хана” — цветок и “ми” — поиск)

Эти данго являются одним из главных угощений в сезон цветения сакуры, называющийся в Японии сезон ханами. Хоть я точно и не смогла найти значение цветов в Ханами данго, но логика подсказывает, что белый и розовый это цветы сакуры, а зелёный — листья, весенняя зелень. Скорее всего это так и есть, так как само цветение деревьев продолжается от 7 до 10 дней, но сезон ханами продолжается с марта по апрель и представляет собой гуляния и уличные праздники. Что говорит о большом значении этого времени для японцев. Философия этого сезона в обновлении после зимы, начала нового периода в жизни. Да что говорить, даже учебный год в Японии начинается в апреле.

Данго с ванильным соусом

Особенность этого японского десерта заключается в том, что подается он не с традиционным соусом «Митараси», а с другим: на основе концентрированного молока и ванили. Рецепт данго традиционный: рисовая мука (5 ст. ложек) смешивается с теплой водой. Из замешенной ложкой пластичной массы формируются шарики размером с грецкий орех (8 штук). Они сразу же опускаются в кипящую воду и варятся несколько минут после того, как всплывут на поверхность.

Готовые моти по два шарика нанизываются на зубочистки. Варится соус из концентрированного молока (1 ст. ложка), такого же количества сахара и ванилина. Все ингредиенты в сотейнике увариваются до густой консистенции. Данго поливается приготовленным ванильным соусом и подается к столу.

Следующие советы помогут сделать вкусный японский десерт без особых хлопот и забот:

1. Моти для данго рекомендуется формировать небольшого размера, примерно как перепелиное яйцо или грецкий орех. Делается это для того, чтобы, не раскусывая шарик, можно было быстро снять его зубами с палочки и легко прожевать.
2. В ряде европейских стран готовят данго из пшеничной муки. Делать это категорически не рекомендуется. Такой десерт не имеет ничего общего с японскими сладостями. В домашних условиях будет гораздо правильнее перемолоть на кофемолке рис для получения рисовой муки.
3. Приготовленные в пароварке моти имеют более приятный вкус. К тому же шарики совершенно не теряют форму, как при варке в кипящей воде.
4. Настоящий десерт данго, который готовят в Японии, перед тем как поливать соусом, обжаривают на гриле. Такие сладости имеют более интересный вкус.

Огромной популярностью у местного населения пользуются сладкие десерты («мотико»), среди которых можно выделить блюдо под названием «Данго». Рецепт его приготовления имеет десятки разных вариантов. Для примера можно рассмотреть лишь некоторые из них.

Классическое угощение

В любой японской семье хозяйки умеют делать «Данго». Рецепт и особенности приготовления этого блюда зависят от времени года и имеющихся в наличии компонентов. По сути, это десерт, который представляет собой рисовые шарики небольшого размера, аккуратно уложенные на тарелку и политые заранее приготовленным соусом. Для их приготовления, как правило, требуется чуть более получаса. В качестве примера можно рассмотреть классический вариант «Данго», рецепт которого предусматривает наличие следующих основных ингредиентов:

Для теста необходимо: на стакан рисовой крупы 110 миллилитров горячей воды.

Для соуса нужно: полторы столовые ложки картофельного крахмала, 200 миллилитров воды, ½ стакана коричневого сахара и 2 столовых ложки соевого соуса.

Весь процесс состоит из нескольких стадий:

1. Сначала необходимо сделать шарики. Для этого нужно перемолоть рис в муку, высыпать его в глубокую миску, а затем, постепенно добавляя кипяток, приготовить тесто, по консистенции напоминающее собой пластилин. После этого из полученной массы надо скатать аккуратные шарики и аккуратно уложить их на разделочной доске. Размер каждой заготовки должен быть чуть меньше грецкого ореха.
2. В кастрюле закипятить воду и опустить в нее шарики. Дождаться, пока полуфабрикаты всплывут, и варить их после этого 3 минуты. Готовые изделия извлечь шумовкой и сложить на блюдо.
3. Не спеша нанизать шарики на деревянные шпажки по 3 штуки на каждую и уложить их на тарелки.
4. Из подготовленных заранее продуктов сделать оригинальный соус. Для этого надо сначала закипятить в сотейнике воду, постепенно добавить в нее все ингредиенты и варить их до загустения.
5. Полить приготовленным сиропом «шашлыки».

Подавать к столу такой десерт надо вместе со свежезаваренным зеленым чаем.

Видео: Готовим японские сладости ДАНГО o (❛ᴗ❛) o Цветущая сакура в парке

Данго — это одно из традиционных и популярных блюд японской кухни, представляющее собой небольшие шарики, сделанные из рисовой муки. Обычно, восточное лакомство подается нанизанным на палочку в сопровождении соуса. В зависимости от соуса выделяют несколько разновидностей этого блюда: ботян-данго – трехцветное данго, ан-данго – подается с соусом из красной фасоли, митараши-данго – покрыты сиропом, из соевого соуса, крахмала и сахара, тяданго-данго – ароматизированное зеленым чаем.

Давайте рассмотрим с вами как сделать данго в домашних условиях и удивить всех своими кулинарными способностями и умениями.

Митараши-данго – рецепт

Ингредиенты:

Для данго:

• мука рисовая – 1 ст.;
• кипяченая холодная вода – 100 мл;
• сахарный песок – по вкусу.

Для соуса:

• соевый соус – 50 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• сахарный песок – по вкусу;
• картофельный крахмал – 2 ч. ложки.

Приготовление

Чтобы приготовить тесто для данго нам нужно сначала вскипятить воду. Затем, в небольшую миску насыпаем рисовую муку и вливаем понемногу воду, постоянно помешивая венчиком до получения однородной массы, которая должна напоминать по консистенции пластилин: не липнуть к рукам и не разваливаться на кусочки. Когда смесь станет однородной, приступаем к формированию одинаковых шариков размером, примерно, с грецкий орех. Далее нужно сварить данго на пару в течение примерно 20 минут. Если у вас под рукой нет пароварки, можно бросить шарики в кипящую воду. Главное, следите за тем, чтобы данго при варке не развалились на части и не потеряли свою первоначальную форму. Пока данго готовятся, мы с вами, не теряя времени зря, займемся приготовлением соуса. Для этого заливаем картофельный крахмал стаканом холодной кипяченой воды и оставляем настаиваться примерно на 10 минут. Затем, по истечению положенного времени, добавляем в воду соевый соус и кладем по вкусу сахарный песок. И того и другого лучше не жалеть, потому что именно эти ингредиенты делают приправу более пикантной и насыщенной на вкус. Получившуюся массу нагреваем в микроволновой печи или на плите, не дожидаясь пока она закипит, так как закипевший соус может не загустеть как следует. Для равномерного загустения, постоянно помешиваем смесь венчиком или ложкой.

Когда митараши-данго готовы, аккуратно выкладываем их на блюдо, поливаем сверху приготовленным соевым соусом и приступаем к еде.

Наряду с и , данго — практически национальное блюдо японцев, подаваемое от местный ресторанов, до уличных палаток с едой. Не упустите шанс попробовать это простое и оригинальное блюдо и приятного вам аппетита!

Митараси данго — рисовые шарики с тофу на шпажках (с видео)

Митараси данго — рисовые шарики с тофу на шпажках (с видео)

Митараси данго — это популярный японский десерт, популярен он и в Корее. Этот десерт — один из древнейших в Японии. Его готовят из рисовой муки, нередко к муке добавляют тофу. Данго (яп. 団子, rH. Dango) или Оданго (яп. お団子, rH. Odango) — это разновидность моти. Отличие в том, что моти подают поштучно, а шарики моти для данго насаживают по 3-5 штук на бамбуковые палочки. В таком виде их подают к чаю, при этом поливают сладким сиропом, который называется Митараси данго но тарэ (яп. みたらし団子のタレ, rH. Mitarashi dango no tare). Этот сироп варят из сахара, сладкого рисового вина мирин, воды и соевого соуса, для сгущения сиропа добавляют немного картофельного крахмала. Сироп получается сладкий с солоноватым послевкусием. Вместо традиционного сиропа Митараси данго но тарэ можно использовать любой любимый сироп. Шарики можно посыпать кунжутом.

Приготовление этого десерта стоит начать с сиропа. Если сироп уже есть, то можно пропустить этот процесс и перейти к приготовлению теста для шариков Данго.

• светлый соевый соус — 2 ст.л.,
• мирин — 2 ст.л.,
• сахар — 3 ст.л.,
• картофельный крахмал – 0,5 ст.л.,
• воды – 5 ст.л. (или больше, если нужен более жидкий сироп).

Поместить все ингредиенты в подходящую по объему кастрюльку.

Перемешать содержимое до растворения крахмала.

Поставить кастрюльку на огонь и довести жидкость до закипания, постоянно помешивая.

Как только жидкость дойдет до закипания, уменьшить огонь до малого и варить до сгущения сиропа до желаемой консистенции. Если сироп стал гуще, чем хотелось – можно разбавить горячей водой и перемешать сироп.

Как только сироп загустел до нужной консистенции, сразу снять кастрюльку с огня.

Остудить при комнатной температуре. Сироп готов.

Для теста (на 24 шт. по 20 г):

• мука из клейкого риса – 200 г,
• шелковый тофу – 100 г,
• теплая вода – 80-100 мл,
• сахар – 1 ст.л.

В подходящую по объему емкость поместить тофу и размять его в пюре (вилкой или руками), затем добавить рисовую муку и сахар.

Добавлять частями теплую воду и перемешивать содержимое емкости с тестом до образования однородной массы. Тесто должно получиться эластичным и пластичным, как говорят японцы «耳たぶ», как мочка уха.

Из теста (желательно подпылить руки мукой) сформировать шарики, примерно 3 см в диаметре. Это примерно 20 г теста.

Вскипятить в кастрюле или воке воду, слегка подсолить и по одному опускать шарики в воду. Варить примерно 10 минут.

Затем шарики вынуть из кипящей воды и переложить в емкость с очень холодной водой (желательно со льдом). Дать остыть шарикам.

Затем воду слить, а шарики нанизать на деревянные шампуры. Японцы насаживают по 3-5 штук на один шампур.

Разогреть на среднем огне сковороду, слегка смазать растительным маслом и обжарить шарики, насаженные на шампуры, до зарумянивания. В Японии данго можно подавать в вареном виде, без обжарки. Но обжарка улучшает вкус этих шариков.

Переложить зарумянившиеся данго на сервировочную тарелку, полить сиропом, можно посыпать щепоткой жареного белого кунжута. Можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями, Ваш Коршоп.

Источник

Немного истории

Японцы уже более пятисот лет готовят «Данго». Рецепт блюда за это время менялся много раз. Изначально сырьем для него являлись орехи. Затем в качестве основного ингредиента стали использовать зерно, предварительно истолченное в муку. Из нее делали маленькие клецки, которые по размеру должны были легко помещаться во рту. Позднее, в 14-15 веке, заготовки стали нанизывать на небольшие палочки. Так кушать десерт стало удобно. Да и смотрелось блюдо более оригинально. В 16 веке ввели правило, в соответствии с которым надевать на одну шпажку надо было именно 5 шариков. Позднее эта цифра несколько раз менялась, а сейчас в местных магазинах продаются упаковки по 3 или 4 клецки из расчета на одну порцию. В настоящее время существует огромное количество разновидностей «Данго». Главным образом это зависит от соуса, с которым это блюдо подают к столу, или приправы, используемой для придания ему нового вкуса. Среди наиболее популярных вариантов можно выделить:

1. «Ан-данго» — это шарики из риса, политые оригинальной пастой из красных бобов.
2. «Кури-данго». Ароматная смесь готовится из каштана.
3. «Гома-данго». Заготовки посыпаются кунжутом.
4. «Боттят-данго». Каждый «шашлык» состоит из трех шариков разного цвета. Один из них окрашивают красной фасолью, другой — зеленым чаем, а третий — яйцом.
5. «Саса-данго». Этот вариант может иметь две разновидности: мужскую (Отоко) и женскую (Онна). На заключительной стадии шарики непременно заворачивают в листья бамбука.
6. «Дэмпун-данго» готовят из картофельной муки. После этого их запекают с вареными сладкими бобами.
7. «Киби-данго» делают из пшеничной муки.
8. «Тяданго» — это вариант, когда зеленый чай добавляется в само тесто.

В каждой местности население предпочитает готовить определенные разновидности «Данго», отдавая дань многовековым традициям.