Заготовки из терна на зиму: 20 лучших рецептов

Заготовка тернового компота на зиму без стерилизации

Компоты, приготовленные таким способом, позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют большой затраты времени и сил.

терновые ягоды;
сахарный песок по 200 граммов на каждую трехлитровую банку.

Способ заготовки витаминного напитка на зиму:

Тщательно вымыть собранные ягоды, откинуть на дуршлаг.
Простерилизовать тару для консервирования в духовом шкафу или над паром, залить кипятком металлические крышки.
Засыпать терн в подготовленные емкости примерно на треть.
Вскипятить воду, залить ею заготовки доверху, накрыть крышками.
После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней положенное по рецепту количество сахарного песка.
Довести сироп до кипения, проварить до полного растворения сахара.
Залить полученным раствором банки с пропаренными ягодами, закатать.
Перевернуть готовые закатки на бок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
Через сутки убрать на хранение в подпол или погреб.

Проверенные рецепты

Приготовить терновое варенье так, чтобы превратить терпкость ягод из недостатка в пикантную особенность, непросто

Важно соблюдать не только технологию приготовления, но и рекомендуемые пропорции.
Мы представим несколько популярных проверенных рецептов, которые не разочаруют вас

Классическое без косточек

Для приготовления понадобятся: очищенный от косточек терн – 1,7 кг, сахар (песок) – 1 кг, очищенная вода – 90 мл.

Промойте и просушите ягоды и извлеките косточки. Процесс довольно трудоемкий, поэтому займет немало времени.
Выкладывайте ягоды слоями в емкость для варки, чередуя с прослойками из сахара. Оставьте полученную смесь на несколько часов.
Влейте воду и перемешайте.
Проваривать ягоды нужно в несколько этапов. Во время варки варенье нужно постоянно помешивать. Как только оно закипит, уменьшить огонь и дать потомиться четверть часа. Выключить и дать полученной массе остыть. Далее смесь необходимо проварить еще в течение получаса. После этого распределить по сухим емкостям и закатать. Варенье из терна без косточек отлично подойдет для сладкой сдобы.

Оригинальный со сливочным маслом

Ингредиенты: терн – 3 кг, какао – 300 г, сливочное масло – 220 г, сахар – 1,7 кг.

Перебрать терн, избавиться от поврежденных, сухих и гнилых ягод, и тщательно промыть.
Высыпать ягоды в емкость и залить водой так, чтоб она покрывала их полностью.
Варить ягоды до размягчения, затем слить отвар и откинуть на дуршлаг. Перетереть через мелкое сито и соединить с сахаром.
Проварить до приобретения смесью густой консистенции, добавить какао и масло, и варить еще 12 минут, постоянно помешивая.
Закатать в банки.

В мультиварке

Продукты: терн – 3 кг, сахарный песок – 2,9 кг, фильтрованная вода, спелые груши твердых сортов.

Ягоды необходимо промыть и высушить до полного высыхания. Груши очистить от кожуры и сердцевины и мелко нашинковать.
Выложить поочередно терн, груши и сахар и оставить на ночь.
Перемешать, добавить воды (по необходимости, если мало сиропа), выбрать режим «Варение» в мультиварке на 30 минут.
Варить нужно при открытой крышке, постоянно помешивая и снимая пену.
Емкости и крышки нужно простерилизовать. Закатать варенья, перевернуть вверх дном и дать ему настояться сутки.

«Пятиминутка» с косточками

Компоненты: терн – 1,25 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 0,25 л.

Вымыть, высушить и проколоть ягоды зубочисткой или вилкой.
Выложить ягоды и сахар поочередно равными слоями.
Полить теплой водой и оставить настаиваться несколько часов.
Варить на среднем огне, довести до кипения и проварить еще 5 минут.
Остудить до комнатной температуры, разложить по емкостям и закатать.

С апельсинами

Компоненты: апельсины – 1 кг, терн – 1,5 кг, сливы – 450 г, сахар – 2 кг, вода (по необходимости).

Терн помыть, высушить и очистить от косточек. С апельсинов срезать цедру и натереть на терке, вынуть косточки.
Выложить слоями сахар, терн и небольшие дольки апельсина.
Апельсиновую цедру положить посредине между слоями.
Дать смеси настояться сутки.
Варите варенье на маленьком огне до загустевания.
Разложить по емкостям и закатать.

С яблоками

Ингредиенты: ягоды терна – 1 кг, яблоки (красные) – 0,9 кг, сахарный песок – 1,5 кг, вода – 0,5 л.

Яблоки и терн промыть, высушить, избавить от косточек. Если яблоки с твердой кожицей, ее лучше очистить.
Яблоки порезать небольшими кусочками и выложить вместе с терном в кастрюлю с толстыми стенками.
Варить на среднем огне до закипания, затем еще 8 минут.
После размягчения продуктов смесь процедить и измельчить в блендере.
Смешать с сахаром, довести до кипения и варить 6 минут, постоянно помешивая.
Разложить по банкам.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, вы не останетесь разочарованы вкусом. Лучше приготовьте каждого понемногу, и убедитесь, что терновник может иметь не только шипы, но и вкусные ягоды.

Сладкие закатки на зиму

Фрукт достаточно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из терна, его настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешавшись с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

1.
И в ранних, и в поздних сортах терна степень зрелости определяют по темно-синему, чернильному цвету кожуры и розовой мякоти. Для заготовок подойдут только твердые фрукты, слегка недозрелые.
2.
Терн варят целиком, разделяя пополам и вынув косточку. Если по рецепту кожу снимают, то перед этим плод обдают крутым кипятком.
3.
Не все сорта позволяют вынуть косточку, поэтому существуют способы приготовления неразделанного фрукта.
4.
При приготовлении джема терн варят в целом виде, затем протирают, чтобы отделить мякоть от косточки и шкурки.

Варенье из терносливы

Необходимые ингредиенты:

терн – 1 кг;
вода – 1 стакан;
сахар – 1 кг;
розовое масло – 2 капли. В данном рецепте используется натуральное масло, но если такого нет, обходятся без него.

Приготовление:

1.
Ягоды тщательно вымыть. Уложить в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в пропорции 1:1. Долить воды.
2.
Через несколько часов поставить на минимальный огонь. Варить 30 минут.
3.
Шумовкой вынуть ягоды, уложить по предварительно стерилизованным банкам.
4.
Оставшийся сироп уваривать еще 30 минут, постоянно помешивая.
5.
Полученной жидкостью залить ягоды.
6.
Банки герметично закрыть простерилизованными крышками.

Терновый джем

Для того чтобы приготовить терновый джем понадобятся всего три ингредиента:

терн – 1 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 1,5 кг.

Готовить следующим образом:

1.
Промыть терн, разрезать пополам, вынуть косточки.
2.
Засыпать половину сахара, долить столько же воды, отставить на час.
3.
С помощью блендера приготовить пюре, добавить оставшиеся воду и сахар.
4.
Поставить на огонь, уменьшить его до минимума и уваривать около 40 минут.
5.
Разложить по предварительно стерилизованным банкам, закупорить, перевернуть и накрыть теплым одеялом. Дождаться, пока остынут.

Компот с яблоками

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару понадобятся такие продукты, как:

терн – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
вода – до горлышка банки;
сахар – из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

1.
Тщательно вымыть терн, оставить его целым.
2.
Помыть яблоки и крупно нарезать.
3.
Простерилизовать банку, сложить все фрукты.
4.
Долить до «плечиков» тары крутой кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым пледом, отставить на 30 минут.
5.
Слить воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
6.
Добавить сахар, кипятить до полного его растворения.
7.
Полученный сироп влить обратно в тару. Закатать стерильной крышкой.
8.
Емкость перевернуть, накрыть одеялом, дождаться, пока компот остынет.

Наливка из терновых ягод по старинному рецепту

Знаменитые классические произведения, описывающие жизнь наших предков, изобилуют упоминаниями о знаменитой терновой наливке, любимой всеми слоями населения – от самых бедных до представителей правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях – процесс довольно-таки трудоемкий и длительный, однако результат того стоит.

Необходимые продукты и приспособления:

подходящая по объему посуда – банка или бутыль;
ягоды, сахарный песок, кипяченая вода и качественная водка в следующей пропорции — 2 кг/1 кг/0,2 мл/ 1,8 л.

Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

Тщательно вымыть собранные ягоды, засыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, придерживаясь рекомендованных пропорций.
Завязать горлышко посуды марлевой тканью и поставить в теплое солнечное место для сбраживания. Ввиду особенностей терновых ягод, процесс займет около месяца.
По истечении данного срока влить в ягоды с сахаром стакан воды, оставить смесь в покое на четыре месяца.
Вылить содержимое в большую кастрюлю, долить алкоголем и закипятить.
Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные пол-литровые банки.
Герметично укупорить и вынести в подвал на дозревание.
Готовая терновка должна быть выдержана в погребе в течение полугода.
При подаче стоит всего лишь перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

Не всякая семья занимается заготовкой алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому такой способ заготовки позволяет избежать поиска бутылок с плотными пробками по соседям или в другом месте.

Вишневое варенье «Классическое»

Варенье из вишни без косточек

Перед тем, как приступить к варке, необходимо промыть ягоды и очистить их от косточек. Актуальными будут и заготовки из супермаркета в размороженном варианте. В таком случае уже очищенная вишня отбрасывается на дуршлаг, чтобы стекла вода, образованная по время процесса заморозки. Свежая ягода не должна быть битой или с признаками гниения, иначе это приведет к тому, что закатка взорвется.

Приготовление:

Засахаренная ягода оставляется на кухне на полчаса. При этом таз или кастрюлю лучше накрыть полотенцем, чтобы к продуктам не попали пыль и насекомые, которые моментально слетятся на аромат лакомства.
Вишня аккуратно перемешивается лопаткой так, чтобы большая часть нерастворенного сахара покрыла ее сверху. Затем емкость для варки ставится на плиту на быстрый огонь.
Когда варенье из вишни пятиминутка без косточекзакипит, необходимо перевести выключатель на медленный огонь и проварить его ровно 5 минут. При этом нужно постоянно его перемешивать. Таким образом, оно не пригорит и не убежит из емкости.
Дав вишне настояться в течение получаса, необходимо повторить процедуру варки на медленном огне в течение 5 минут. Затем разлить готовый продукт по банкам и закрутить.
Ингредиент в данном случае потребуется только один. Но нужно будет подобрать две емкости разных размеров. Из них сооружается приспособление для паровой бани. В ту, что больше, заливается вода, которая доводится до кипения. В емкость поменьше засыпается ягода и туда же сливается выделившийся сок.
Варенье томится на паровой бане около 2,5-3 часов. В это время хозяйка может заняться другими делами, периодично возвращаясь к вареву, которое требует перемешивания.
Затем кастрюля снимается с бани и накрывается пищевой пленкой или полотенцем.

Варенье из вишни без косточек и без сахара раскладывается по банкам в остывшем варианте. При желании сделать «ленивое варенье» можно в мультиварке на опции «пароварка», позволив ему томиться в ней самостоятельно.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

терн недозрелый – 1 кг;
вода – 750 мл;
9-процентный уксус – 50 мл;
перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
гвоздика – 2 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

1.
Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
2.
Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3.
Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
4.
Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
5.
Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

С апельсином

В цитрусовых содержится максимальное количество витамина С. Именно он благоприятно влияет на иммунную систему, предотвращая развитие патогенной микрофлоры. Особенно десерт рекомендуется заготавливать семьям с маленькими детьми.

Продукты:

апельсин — 500 г;
сахар-песок — 1 кг;
терн (спелый) — 750 г;
слива — 230 г;
вода по консистенции.

Основной компонент перебрать, удалить испорченные. Промыть, выложить на чистое полотенце и обсушить. Аккуратно извлечь косточки.
Апельсины промыть, срезать тонким слоем кожицу и нашинковать ее на мелкой терке. Обязательно убрать белую пленку у цитрусовых. Во время нарезки нашинковать одинаковыми кусочками.
Слоями выложить апельсины, терн и сахар-песок. Посередине кастрюли одним слоем распределить измельченную цедру. Прикрыть плотной тканью, оставить в таком виде в прохладном месте на сутки.
По истечении времени перемешать массу. Установить на медленный нагрев, уваривать до загустения. Оценить вкус и по необходимости добавить сахар еще.
Разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать после остывания в прохладное, темное место.

Варенье из тёрна без косточек на зиму — простой рецепт «пятиминутка»

Десерт быстрого приготовления ценится за то, что в нем сохраняется больше витаминов. Как известно, природные соединения разрушаются при тепловой обработке.

При этом, мякоть ягоды не разваривается полностью, сохраняя некоторую жестковатость плода. Чтобы понять, понравится ли такая сладость, можно приготовить небольшую порцию на пробу.

Ингредиенты:

ягоды терновника — 500 г (без косточек);
сахар — 500 г;

Приготовление:

Помытые ягоды сложить в дуршлаг и опустить в воду кипящую минуты на 3. Охладить. Разрезая каждый плод на половинки, удалить косточки.

Пересыпать половинки плодов сахаром, перемешать. Оставить для выделения сока часа на 4. Можно сделать эту работу вечером, оставив плоды в сахаре до утра.

Сахар за это время растворится в соке ягод.

Поставить кастрюлю с ягодами на медленный огонь и довести до кипения. Помешивая, проварить 5 минут с момента закипания. Образовавшуюся пену снять.

Выключить огонь, дать варенью остыть.

После проварить еще 5 минут.

Сладкий десерт горячим разложить по чистым банкам, закатать крышками.

Особенности приготовления тернового джема

Ягоды терновника содержат много витаминов и минералов, большая часть которых сохраняется в процессе варки варенья. Но во избежание проблем с пищеварением лакомство следует употреблять дозировано – не более 100 г в сутки.

Прежде чем приступить к процессу приготовления варенья на зиму, необходимо заранее подготовить ингредиенты и тару.

Как выбрать и подготовить терн

Плоды терновника созревают в сентябре-октябре. Они похожи на сливы, но меньше. Ягоды терновника при созревании приобретают равномерный темно-фиолетовый оттенок, а на их поверхности появляется голубоватый цветок. Однако собирать их для приготовления варенья на зиму рекомендуется после первых заморозков. Это связано с тем, что под воздействием низких температур дубильные вещества в них разрушаются, а терпкость пропадает.

Для приготовления варенья на зиму нужно выбирать плоды терновника без признаков гнили и порчи. Их нужно предварительно рассортировать и хорошо промыть. Затем ягоды нужно сложить в отдельную емкость и залить кипятком, чтобы жидкость полностью покрыла их. Это поможет размягчить мякоть, что позволит без особого труда удалить косточки.

Через 3 минуты откиньте ягоды на дуршлаг и оставьте так на полчаса, чтобы стекла лишняя вода. Затем нужно вынуть кости. Для этого можно использовать корпус обычной шариковой ручки. После этого подготовленное сырье необходимо сложить в отдельную эмалированную емкость.

От качества плодов зависит вкус конечного продукта и продолжительность его хранения

Важно! Семена терновника содержат синильную кислоту, вредную для здоровья человека

Подготовка тары

Для приготовления варенья на зиму нужно подготовить эмалированную емкость, так как в широкой посуде заготовка будет прогреваться равномерно, что значительно ускорит процесс. Нельзя готовить десерт в металлической посуде, так как это приводит к окислению продукта.

Для длительного хранения варенья нужно подготовить специальную тару. Десерт можно хранить в стеклянных банках объемом 0,5 и 0,75 литра. Их необходимо тщательно промыть, а затем простерилизовать в течение 10 минут. Эта процедура помогает очистить внутреннюю поверхность тары от микробов и бактерий, что предотвратит преждевременную порчу продукта.

Классическое повидло с яблоками и сливами – простой и вкусный рецепт

Сейчас будет рецепт невероятной вкусноты. Сочетание яблок и слив уже само по себе бесподобно. Такое повидло получается красивым цветом, очень густым, его можно резать ножом. В качестве начинки для пирожков — лучший вариант. А детям можно его есть вместо кофет.

Продукты:

яблоки -1 кг
сливы -1 кг
вода — 50 мл
сахар — 1,2 кг

Этапы:

1.Вес фруктов в списке дан уже в подготовленном виде. Яблоки нарежьте дольками, оставив кожуру. У слив выньте косточку.

2.На дно кастрюли налейте воду и высыпьте только яблоки. Поставьте на средний огонь и варите их после закипания полчаса, периодически помешивая.

3.Добавьте сливы и тушите еще 30 минут.

4.Блендером, а затем ситом превратите всю мягкую и хорошо уваренную массу в гладкое пюре.

5.Перелейте заготовку назад в кастрюлю и добавьте сразу весь сахар. Перемешайте, поставьте на огонь. После начала кипения проварите полчаса, накрывая крышку неплотно, чтобы выходил пар, но при этом не летели брызги.

6.Разлейте горячее повидло по подготовленным банкам, закатайте и дайте остыть.

Хранить можно в любом темном месте, сахара здесь достаточно. В холодном виде лакомство получается очень густым, оно застывает, становится похожим на мармелад.

https://www.youtube.com/watch?v=o5b1D9ZHeV4

Густое варенье-джем из терна

Состав (на 2,5 л):

терн – 1,5 кг;
сахар – 2 кг;
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Переберите, вымойте терн, залейте его стаканом воды и поставьте на огонь.
После того как вода закипит, поварите терн в течение 5 минут, остудите и протрите через сито с помощью ложки или деревянной толкушки.
Выжимки не выбрасывайте, так как на косточках наверняка еще останется много мякоти. Лучше залейте их стаканом воды и еще раз поварите 5 минут. Снова протрите через сито.
Протертую мякоть терна засыпьте сахаром.
Поставьте таз с вареньем на слабый огонь и варите до тех пор, пока варенье не станет густым. Обычно на это уходит час-полтора.
Разлейте варенье по баночкам и закатайте их металлическими крышками. Когда остынут, уберите на зиму.

После остывания варенье еще сильнее загустеет и станет напоминать по консистенции джем, который будет очень удобно намазывать на тосты, использовать в качестве начинки при приготовлении пирожков и другой выпечки.

Ингредиенты:

Яблоки добавляются в рецепт по желанию, однако, они придадут отличный вкус и прекрасный аромат заготовке.

Тщательно перебираем все фрукты — давленные, сморщенные и подвявшие ягоды убираем.

Промываем массу в дуршлаге, после чего даем полностью обсохнуть.

Шаг 3

Яблоки очищаем от кожуры, плодоножки и косточек. Затем режем их на небольшие кубики или пластины, диаметр которых не должен превышать 3 см.

Шаг 4

Выкладываем все заранее подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, равномерно пересыпая слои сахаром. Затем вливаем небольшое количество воды и оставляем массу на 2-3 часа.

Шаг 5

Когда в чашу появится большое количество сиропа, варенье из терна можно смело варить. Готовится данное блюдо на программе «Тушение» 30 минут, во время которых можно подготовить банки.

Как видите, заготовки из терна, приготовленные в мультиварке делаются максимально быстро и просто. Хранить повидло стоит в подвале или холодильнике.

Не все знакомы с плодами терна и далеко не всем нравится их терпкий вкус в свежем виде. Но зато приготовленные из плодов терновника множество продуктов – джем, варенье, пастила, настойки и другие заготовки в домашних условиях – пользуются большим спросом и популярностью.

Многие хозяйки, знающие пользу ягод терновника, стараются держать под рукой и заготавливать на зиму домашние заготовки из такого замечательного лекаря. Эти необычайно полезные ягодные плоды широко применяются для лечения многих недугов. Особенно терн полезен при простудных заболеваниях, расстройстве пищеварительной системы, при борьбе с тошнотой, для успокоения нервной системы и при многих других недугах.

Повидло из терна всегда пользовалось и пользуется наибольшей популярностью среди заготовок у домохозяек. Готовить легко и просто, а результат вкусный! Поскольку сам плод обладает массой нужных для организма человека веществ, насыщен микроэлементами и витаминами, домашняя заготовка получается еще и очень полезной.

Для приготовления повидла необходимо отобрать спелые созревшие ягоды. Нежелательно использовать перезревшие плоды, поскольку твердые плоды намного больше подходят для заготовок. Если ягоды не успели до конца созреть, перед приготовлением с них желательно снять кожуру. Для этого ягоды нужно обдать кипятком и аккуратно удалить шкурку.

Определить спелость плода терновника достаточно просто. Спелые ягоды терна с розовой мякотью и темно-синей кожурой.

Повидло из терновника готовится очень быстро. Для получения вкусной домашней заготовки хватает всего 6-12 минут.