Варенье из черной смородины с мятой и базиликом
Что нужно (на 1,5 кг):
- черная смородина – 1 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- мята – 100 г;
- вода – 0,2 л;
- базилик – 50 г.
Как приготовить:
- Листики мяты и базилика засыпьте стаканом сахара, дайте им постоять пару часов. Добавьте стакан кипятка и настоите в течение 6 часов. Процедите.
- Смородину засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов в прохладном месте.
- Подлейте к смородине мятно-базиликовый настой. Доведите ягодную массу до кипения. На среднем огне поварите ее 10 минут.
- Распределите черносмородиновое варенье по банкам, закатайте тару металлическими крышками и отправьте на зимнее хранение.
Вкус варенья из черной смородины с мятой наверняка вас очарует, и вы будете варить его каждый год.
Варенье из мяты и ревеня
Кладовой витаминов называют ревень, это растение содержит много полезных минералов. Аскорбиновая кислота, пектины, органические кислоты – благодаря такому составу, его всегда клали в салаты и супы, опытные хозяйки приноровились делать полезное варенье из ревеня с мятой, рецепты включают только сладкие плоды. В конце варки ревень должен стать прозрачным.
Ингредиенты:
- листья мяты – 10 г;
- ревень – 500 г;
- сахар – 500 г;
- вода – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Свежие листья мяты обсушить, порубить.
- Ревень очистить от верхних волокон, порезать на кусочки.
- Смешать, добавить воду и сахар.
- Закипятить, варить, помешивая, полчаса, чтобы ягоды стали мягкими.
- Разлить по банкам, закатать.
Как приготовить варенье из мяты – пошагово с фото
Еще один рецепт с добавлением лимона. Получается очень вкусно, все ингредиенты доступны, а зимой родные скажут вам «спасибо» за такую вкусную заготовку. Из указанного количества продуктов получается 2,5 л варенья.
Ингредиенты:
- Мята – 500 г.
- Сахар-песок – 2 кг.
- Лимон – 2 шт.
- Вода – литр.
Как приготовить:
- Лимон тщательно моем, обдаем кипятком и нарезаем четверть кольцами вместе с кожурой. Листья промываем тщательно, потом просушиваем. После этого режем не очень мелко.
- Пересыпаем лимоны в миску с мятой, добавляем воду. Кастрюлю ставим на огонь, накрыв крышкой, ждем, когда масса закипит. Потом провариваем на маленьком огне в течение 15 минут. Снимаем с плиты и оставляем на ночь (минимум на 8 часов).
- Процеживаем сироп через марлю или сито, добавляем сахар. Перемешав, ставим на плиту, после закипания провариваем 15 минут под крышкой на маленьком огне.
- Разливаем по стерилизованным банкам и герметично закрываем крышками. После охлаждения хранить можно не в холодильнике, а в обычной кладовке, но место должно быть темным.
Варенье из мяты и груши
- груша — 1,4 кг.
- мятные листочки (свежие) — 200 гр.
- сахарный песок — 1,2 кг.
- лайм — 1 шт.
- Измельчите грушу кубиками одинакового размера, предварительно освободите плоды от сердцевинок. Кожуру не удаляйте, после варки она станет малозаметной.
- Отправьте фрукты в кастрюлю и присыпьте сахарным песком. Перемешайте, оставьте до появления сока примерно на 4-6 часов. Теперь поместите кастрюлю на огонь, начинайте варку на средней мощности.
- Пока масса доходит до кипения, ошпарьте кипятком лайм. Извлеките косточки, сам плод вместе с цедрой измельчите дольками. Когда варенье даст первые пузырьки, добавьте лайм.
- Убавьте мощность до минимального показателя, продолжайте томление ещё 50-60 минут. Спустя время отправьте в угощение промытые и нарезанные мятные листочки.
- Выждите ещё треть часа, выключите конфорку. Остудите содержимое, извлеките из сырья мятные листья. Опять прокипятите лакомство и разлейте по стерильным банкам.
Варенье с базиликом и мятой
Что нужно (на 1 л):
- мята – 0,4 кг;
- базилик – 0,2 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- вода – 0,6 л;
- лимонная кислота – 5 г.
Как приготовить:
- Листья мяты, как и в первом рецепте, засыпьте половиной рецептурного количества сахара и добавьте лимонку, разведенную 1-2 столовыми ложками воды.
- Через 5 часов из оставшейся воды и сахара сварите сироп, смешайте его с мятой и вновь оставьте ее настаиваться в течение 5 часов.
- Доведите до кипения, добавьте листики базилика, поварите 7-8 минут.
- Позвольте варенью остыть, процедите его.
- Простерилизуйте небольшие баночки.
- Прокипятите мятно-базиликовый сироп в течение 5 минут. Разлейте его по баночкам и закатайте.
Хранить мятно-базиликовый сироп можно при комнатной температуре. Из него получатся вкусные соусы, но его можно есть и просто так, запивая теплым чаем. Кстати, благодаря базилику (даже фиолетовому) варенья по этому рецепту остается зеленоватым.
Впрок: варенье из мелиссы
У нашей пряности есть один минус — у нее практически нет вкуса, несмотря на приятный насыщенный запах. Чтобы варенье из мелиссы получилось красивым, нам придется немножко схитрить. Количество листьев и стеблей произвольное, как и цвет готового блюда. Естественный оттенок получается желто-коричневым, можно корректировать его с помощью пищевого красителя.
Итак, берем:
- 200-250 г мелиссы;
- 1,3-1,5 кг сахара;
- 2 больших лимона;
- краситель, если нужен.
Хорошо промываем мелиссу проточной водой. Листья и стебли нарезаем или рвем руками, выкладываем их в кастрюлю. Лимоны измельчаем до произвольных кусочков и отправляем их в ту же емкость. Заливаем все это водой и ставим на огонь.
Доводим «напиток» до кипения и убираем кастрюлю с плиты. Накрываем полученный отвар крышкой, настаиваем 4-5 часов. Остывший и настоянный отвар процеживаем, остатки продуктов выбрасываем, они нам не нужны. Добавляем сахар и ставим на огонь.
Долго варенье не варим — улетучится запах. Дожидаемся, пока сахар растворится, провариваем еще минут 10. Если результат получился слишком жидким, можно добавить пектин или краситель. Готовое варенье разливаем по банкам, закрываем, отправляем на хранение.
Как правильно приготовить мятное варенье зеленого цвета?
Через три часа полученный мятный настой надо процедить и довести до кипения. Добавить в него 20 г смеси для варенья и, постоянно помешивая венчиком, дать ей полностью раствориться. Протомить 5-7 минут.
Сама мята не обладает насыщенным зеленым цветом, и поэтому варенье часто получается коричневым. Придать ему красивый окрас можно, используя зелень:
- Измельчить в блендере до кашицеобразного состояния по 200 г шпината и петрушки.
- Выложить зеленое пюре в марлю и тщательно отжать из него весь сок.
- Подогреть отжатый сок до того момента, пока над кастрюлькой не начнет подыматься пар.
- В отдельную миску насыпать кубики льда и застелить сверху вафельным полотенцем.
- Вылить горячий овощной сок на полотенце и отставить на время, чтобы стекла вся вода. На ткани останется хлорофилл, который и выступит красящим средством для варенья.
На 250 г мятного настоя положить 3 г зеленой гущи (хлорофилла) и хорошо перемешать. Варенье из мяты красивого зеленого цвета готово. Когда оно остынет, консистенция станет гуще.
Десерт: мелиссовый сорбет
Блюдо из югославской кухни придумано как раз для летнего жаркого дня. Оно станет отличной альтернативой традиционному мороженому. Натуральный сорбет получается белым, но в него можно добавить краситель и наполнители по вкусу.
Из продуктов нам нужны:
- стакан воды;
- 100 г сахара;
- 2 пучка мелиссы;
- цедра с 1 лимона;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 2 яичных белка.
Из воды и сахара варим сироп, кипятим его пару минут. Снимаем с лимона цедру так, чтобы в стружку не попадала белая прослойка, она может горчить. Добавляем в сироп мелиссу, цедру, лимонный сок, охлаждаем и процеживаем.
Из белка делаем крепкую пену, вводим ее в сорбет. Отправляем массу в морозилку. Перемешиваем десерт каждый час, пока он не кристаллизируется полностью. Оставляем охлаждаться на ночь.
Мятное варенье с огурцом
- желе (желирующая смесь) — 20 гр.
- огурец (средний по размеру) — 0,5 кг.
- столовая вода — 0,1 л.
- мятные листья — 90 гр.
- сок лимона — 50 мл.
- сахарный песок — 0,2 кг.
- Сначала ополосните огурцы, вытрите их, нашинкуйте дольками или полудольками. Присыпьте содержимое 0,15 кг. сахара и вымешайте, подождите 5 часов.
- Вымойте мяту, нарежьте её, исключая стебельки. Отправьте растение в сотейник и добавьте воду. Вскипятите, оставьте отвар на 3 часа.
- Через 5 часов огурцы отдадут жидкость, переместите тару с овощем на плиту. Доведите до появления пузырьков, после чего готовьте ещё треть часа.
- Сцедите с мяты жидкость, сами листья прокрутите блендером до состояния каши. Смешайте желе с остатками сахарного песка, примешайте к огурцам. Сюда же добавьте сок лимона, мяту.
- Готовьте ещё четверть часа, постоянно отслеживая консистенцию угощения. Оно должно стать густым. Закатайте лакомство, остудите горловиной вниз.
- Мятное варенье не получится насыщенным, если листья растения предварительно не настоять в сахаре. Не забывайте выдерживать заготовку минимум 3 часа до выделения сока.
- Для приготовления угощения подходит мята, собранная не ранее 4 дней назад. Свежие листочки сохраняют полезные свойства в полной мере, они не улетучиваются в процессе термообработки.
- Идеальным временем для сбора мяты считается период с конца июня по начало июля. Вы можете заменить мяту мелиссой, но последняя более капризна, её требуется меньше.
Присмотритесь к рецептам мятного варенья с добавлением лимонной кислоты, сока цитрусовых фруктов, клубники, груш, кисло-сладких яблок, огурцов. Чтобы создать полезное угощение, снабдите лакомство малиной или смородиной.
Варенье из мяты и ревеня
- сахарный песок — 900 гр.
- клубника — 0,8 кг.
- мятные листочки (свежие) — 100 гр.
- ревень — 0,25 кг.
- Ополосните ягоды клубники, оставьте на сите для просушки. Затем превратите в кашицу с помощью блендера. Освободите ревень от грубых волокон, вымойте плоды и порубите кружочками. Примешайте к клубнике.
- Всыпьте сахарный песок, вымешайте массу лопаткой до растворения. Подождите 4-5 часов, это время отведено для выделения сока. Заранее вымойте мятные листочки, дайте им высохнуть.
- Когда основа для варенья настоится, отправьте тару с содержимым на огонь. Дождитесь закипания, не переставая мешать, томите лакомство 5 минут. Всыпьте листья мяты (можно порубить их).
- Продолжайте уваривать состав на небольшом огне. Удаляйте пену, ждите загустевания. Когда варенье дойдёт до нужной кондиции, снимите его с огня. Сразу расфасуйте и закупорьте.
Мелисса или мята?
Мелиссу очень часто путают с мятой из-за внешней схожести их листьев. Однако эти растения являются разными. И если вы желаете воспользоваться целебными свойствами именно мелиссы, тогда вам не лишним будет узнать ее отличия от мяты.
|
Ботаническое описание |
Семейство яснотковые. Растение в высоту может достигать 1,5 м. Стебель разветвленный, опушен короткими волосками. Источает легкий лимонный аромат. Плод гладкий – 4 орешка. Цветки окрашены в лиловый или сиреневый цвет, собраны в соцветия по 6-12 штук, образуют ложные кольца. |
Семейство яснотковые. Корень тонкий, мочковатый. Стебель прямостоячий. Листья яйцевидные, заостренные с ароматом ментола. Высота растения от 30 см до 1 м. Плодоносит редко, плод – 4 орешка. Цветки образуют колосовидные соцветия, окрашены в бледно-фиолетовый цвет. |
|
Листья и цветки не более 0,8% |
В листьях содержится 2,75%, в соцветиях – около 6% |
|
|
Применение в медицине |
Медицина – антидепрессивное, спазмолитическое и противовирусное средство. |
Фармакология — является обязательной составляющей травяных сборов, предназначенных для лечения бронхитов, желудочных болезней и при невралгии. |
|
Применение в кулинарии |
Кулинария – как заменитель душистого перца и как приправа для супа, салатов, дичи. |
Кулинария – как ароматизатор для коктейлей, алкогольных напитков, выпечки, супов, горячих блюд. |
Целебные средства на основе мелиссы
Теперь стоит рассказать о том, как заваривать мелиссу в различных ситуациях.
Отвар
Невроз сердца, болезни желудка, астма, заболевания дыхательных путей:
- 10 г сухого сырья залить стаканом воды;
- довести до кипения и варить около 10-ти минут;
- остудить, профильтровать;
- принимать по 5 мл трижды в день.
Настой
Токсикоз, болезненные менструации, климактерический невроз, воспаления придатков, повышенная половая возбудимость:
- 10 г сухого сырья залить стаканом кипящей воды;
- накрыть, оставить на час;
- профильтровать;
- принимать по полстакана трижды в день.
Чай
Ароматный чай с мелиссой можно употреблять ежедневно. Если вас беспокоит бессонница, то лучше всего пить его непосредственно перед сном. В остальных случаях это можно делать на протяжении дня через полчаса после еды.
Заваривают зеленый чай с мелиссой следующим образом:
- в стеклянный или фарфоровый чайник положить чайную ложку мелиссы и такое же количество мяты;
- влить литр кипяченой воды, температура которой будет составлять около 80°C;
- оставить на 15-20 минут.
Пить такой чай необходимо только свежезаваренным.
Варенье из мяты и лайма
Неплохую замену привычному лимону составляет лайм. Эти цитрусы очень схожи по свойствам, но у последнего вкус более резкий, с горчинкой, и на порядок кислее. С освежающей мятой получается неплохой ингредиент для десертов и лимонада. Поскольку фрукт еще и содержит много витамина С, такое варенье из мяты на зиму поможет при простуде.
Ингредиенты:
- листья мяты – 250 г;
- лайм – 1 шт.;
- сахар – 1 кг;
- бутончики кардамона – 3 шт.
Приготовление
- Лайм замочить на час в холодной воде, чтобы убрать горечь.
- Выжать сок, залить измельченные листья мяты.
- Залить водой, закипятить, варить 10 мин.
- Остудить, убрать в холод на 12 ч.
- Процедить, отжать, всыпать в отвар сахар.
- Помешивая, уваривать 2 ч.
- Положить кардамон, прокипятить 3-4 мин., вынуть.
- Разлить варенье из лайма и мяты по банкам, закатать.
Чем полезна мелисса?
Полезные свойства мелиссы позволяют успешно использовать эту траву в лечебных целях.
- спазмолитическое;
- успокаивающее;
- ветрогонное;
- снотворное;
- седативное;
- желчегонное;
- мочегонное;
- протективное;
- противовоспалительное;
- противовирусное;
- бактериостатическое;
- гемостатическое.
Мелисса полезна при простудных заболеваниях, бронхите и гриппе – отвар из ее листочков устранит жар и облегчит отхаркивание. Она успешно понижает артериальное давление, устраняет одышку и снимает нервную дрожь. Применение препаратов этого растения положительно сказывается на функциях сердца: происходит нормализация сбоев в сердечном ритме и снижается частота сокращений.
Это растение способствует восстановлению работы кишечника, нормализует пищеварение, совершает контроль над обменными процессами и помогает вывести желчь. Мелисса лекарственная способна «взбодрить» организм, укрепить его защитные функции, а также улучшить мозговую деятельность.
Будучи природным антидепрессантом, мелисса помогает устранить последствия нервного перенапряжения, она успокаивает и снимает стресс. По этой же причине представители традиционной медицины часто советуют давать настои и отвары этой травы детям, которые отличаются гиперактивностью и не могут сосредоточиться.
«Женская» трава
А чем полезна мелисса для женщин? На самом деле свое прозвище «женская трава» она получила неслучайно. Отвары и настои, приготовленные из ее листочков способны на следующее:
- привести в норму вес;
- смягчить проявления токсикоза;
- устранить климактерический невроз;
- вылечить воспаления придатков;
- нормализовать менструальный цикл;
- облегчить протекание месячных;
- устранить боль и тяжесть внизу живота при обильных менструациях;
- повысить выработку материнского молока в период лактации.
Варенье из мяты и груши
- груша — 1,4 кг.
- мятные листочки (свежие) — 200 гр.
- сахарный песок — 1,2 кг.
- лайм — 1 шт.
- Измельчите грушу кубиками одинакового размера, предварительно освободите плоды от сердцевинок. Кожуру не удаляйте, после варки она станет малозаметной.
- Отправьте фрукты в кастрюлю и присыпьте сахарным песком. Перемешайте, оставьте до появления сока примерно на 4-6 часов. Теперь поместите кастрюлю на огонь, начинайте варку на средней мощности.
- Пока масса доходит до кипения, ошпарьте кипятком лайм. Извлеките косточки, сам плод вместе с цедрой измельчите дольками. Когда варенье даст первые пузырьки, добавьте лайм.
- Убавьте мощность до минимального показателя, продолжайте томление ещё 50-60 минут. Спустя время отправьте в угощение промытые и нарезанные мятные листочки.
- Выждите ещё треть часа, выключите конфорку. Остудите содержимое, извлеките из сырья мятные листья. Опять прокипятите лакомство и разлейте по стерильным банкам.
Варенье
За основу варенья принято брать ягоды или фрукты. Но в некоторых мировых кухнях для этого сладкого деликатеса используют совершенно непривычные ингредиенты. Вот и мы сегодня будем готовить варенье из мелиссы.
Возможно, это звучит необычно, возможно, даже странно, но попробовав такой десерт, вы не сможете отказать себе в удовольствии приготовить его еще раз. И самое главное – он очень полезен, так как насыщен ценными компонентами, содержащимися в самом растении. К тому же рецепт варенья из мелиссы достаточно прост.
Подготовить ингредиенты:
- 600 г листьев мелиссы;
- 1,5 кг сахара;
- 15 мл сока лимона;
- 300 мл воды.
Процесс приготовления.
- Сырье промыть под проточной водой, откинуть на сито, чтобы стекла вода.
- Переложить траву в эмалированную кастрюлю.
- Влить лимонный сок, добавить половину указанной порции сахара.
- Все тщательно перемешать.
- Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на два часа при комнатной температуре.
- Оставшуюся порцию сахара соединить с водой и сварить сироп.
- Полученный сироп соединить с листьями в сахаре, перемешать и оставить на 5 часов.
- После, смесь поставить на плиту, включить минимальный огонь и довести до кипения.
- Варить на протяжении 5-ти минут.
- Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.
Мятное варенье с лимонной кислотой
- мятные листья — 380 гр.
- столовая вода — 240 мл.
- порошок лимонной кислоты — 15 гр.
- сахарный песок — 0,95 кг.
- Отмерьте ½ часть от всего объёма сахарного песка, всыпьте в кастрюлю для варки угощения. Добавьте промытые и высушенные мятные листья. Отдельно разведите порошковую лимонку 30 мл. воды, отправьте к основной массе.
- Прикройте посуду, встряхните, выдержите 5-7 часов при комнатной температуре. За этот срок мята отдаст аромат и послевкусие, необходимые готовому продукту.
- Соедините вторую часть сахара с питьевой водой, перемешайте, установите на малый огонь. Томите до той поры, пока крупицы не растворятся. Снимайте пену, она портит вид варенья.
- Когда сладкая основа будет готова, перелейте сироп к мяте. Встряхните посуду с основными ингредиентами, подождите 6 часов. Это время отводится для равномерного пропитывания листьев.
- Теперь доведите угощение до первых пузырьков, затем томите ещё 8 минут. Выключите огонь, сразу же разлейте варенье по стерильным банкам. Закройте капроном и сверху крышкой.
Чем полезна мелисса?
Полезные свойства мелиссы позволяют успешно использовать эту траву в лечебных целях.
- спазмолитическое;
- успокаивающее;
- ветрогонное;
- снотворное;
- седативное;
- желчегонное;
- мочегонное;
- протективное;
- противовоспалительное;
- противовирусное;
- бактериостатическое;
- гемостатическое.
Мелисса полезна при простудных заболеваниях, бронхите и гриппе – отвар из ее листочков устранит жар и облегчит отхаркивание. Она успешно понижает артериальное давление, устраняет одышку и снимает нервную дрожь. Применение препаратов этого растения положительно сказывается на функциях сердца: происходит нормализация сбоев в сердечном ритме и снижается частота сокращений.
Это растение способствует восстановлению работы кишечника, нормализует пищеварение, совершает контроль над обменными процессами и помогает вывести желчь. Мелисса лекарственная способна «взбодрить» организм, укрепить его защитные функции, а также улучшить мозговую деятельность.
Будучи природным антидепрессантом, мелисса помогает устранить последствия нервного перенапряжения, она успокаивает и снимает стресс. По этой же причине представители традиционной медицины часто советуют давать настои и отвары этой травы детям, которые отличаются гиперактивностью и не могут сосредоточиться.
«Женская» трава
А чем полезна мелисса для женщин? На самом деле свое прозвище «женская трава» она получила неслучайно. Отвары и настои, приготовленные из ее листочков способны на следующее:
- привести в норму вес;
- смягчить проявления токсикоза;
- устранить климактерический невроз;
- вылечить воспаления придатков;
- нормализовать менструальный цикл;
- облегчить протекание месячных;
- устранить боль и тяжесть внизу живота при обильных менструациях;
- повысить выработку материнского молока в период лактации.
Противопоказания
Очевидно, что мелисса имеет достаточно большое количество полезных свойств, но, так как это растение является лекарственным, то существуют и противопоказания.
Так как данная трава способна проявлять успокаивающий и седативный эффект, то от употребления ее препаратов следует отказаться пациентам, страдающих от гипотонии.
Кроме того, употребление мелиссы противопоказано людям, чья работа связана со сложными механизмами, необходимостью концентрации внимания, а также требует двигательной активности.
Среди побочных реакций организма на препараты данного растения могут отмечаться:
- изжога, тошнота и рвота;
- сонливость, мышечная слабость, заторможенность мышления;
- нарушения в работе пищеварительного тракта – запоры, диарея;
- головокружения.
Нажать класс
Мелисса — изумительная пряность с мягким вкусом и легким мятно-лимонным запахом. С ней экспериментировал в лечебных целях Авиценна, а Парацельс считал растение природным золотом из-за полезных свойств. В кулинарии листья и побеги используются как добавка к салатам, сырам, первым и вторым блюдам, рыбе, грибам. Попробуем и мы рецепты с мелиссой
, чтобы удивить себя и домашних дегустаторов новыми вкусовыми эмоциями.
Варенье из мяты с лимоном
Что нужно (на 1 л):
- мята – 0,4 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- лимон – 1 шт.
Как приготовить:
- Мяту помойте, дайте ей обсохнуть. Нарежьте вместе со стебельками. Положите в кастрюлю.
- Лимон вымойте, нарежьте полукруглыми ломтиками положите к мяте.
- Залейте продукты водой, доведите до кипения и прокипятите 10 минут.
- Снимите с огня, прикройте и оставьте до полного остывания.
- Процедите лимонно-мятный отвар, смешайте с сахаром.
- Доведя ароматную смесь до кипения, поварите ее еще 10-15 минут.
- Разлейте мятный сироп по банкам, закатайте их и уберите на хранение в прохладное место.
Если хочется получить более густой десерт, напоминающий желе, за 2-3 минуты до готовности варенья добавьте в него немного желатина (10-20 г на литровую банку).
Мятное варенье с огурцом
- желе (желирующая смесь) — 20 гр.
- огурец (средний по размеру) — 0,5 кг.
- столовая вода — 0,1 л.
- мятные листья — 90 гр.
- сок лимона — 50 мл.
- сахарный песок — 0,2 кг.
- Сначала ополосните огурцы, вытрите их, нашинкуйте дольками или полудольками. Присыпьте содержимое 0,15 кг. сахара и вымешайте, подождите 5 часов.
- Вымойте мяту, нарежьте её, исключая стебельки. Отправьте растение в сотейник и добавьте воду. Вскипятите, оставьте отвар на 3 часа.
- Через 5 часов огурцы отдадут жидкость, переместите тару с овощем на плиту. Доведите до появления пузырьков, после чего готовьте ещё треть часа.
- Сцедите с мяты жидкость, сами листья прокрутите блендером до состояния каши. Смешайте желе с остатками сахарного песка, примешайте к огурцам. Сюда же добавьте сок лимона, мяту.
- Готовьте ещё четверть часа, постоянно отслеживая консистенцию угощения. Оно должно стать густым. Закатайте лакомство, остудите горловиной вниз.
- Мятное варенье не получится насыщенным, если листья растения предварительно не настоять в сахаре. Не забывайте выдерживать заготовку минимум 3 часа до выделения сока.
- Для приготовления угощения подходит мята, собранная не ранее 4 дней назад. Свежие листочки сохраняют полезные свойства в полной мере, они не улетучиваются в процессе термообработки.
- Идеальным временем для сбора мяты считается период с конца июня по начало июля. Вы можете заменить мяту мелиссой, но последняя более капризна, её требуется меньше.
Присмотритесь к рецептам мятного варенья с добавлением лимонной кислоты, сока цитрусовых фруктов, клубники, груш, кисло-сладких яблок, огурцов. Чтобы создать полезное угощение, снабдите лакомство малиной или смородиной.
Варенье
За основу варенья принято брать ягоды или фрукты. Но в некоторых мировых кухнях для этого сладкого деликатеса используют совершенно непривычные ингредиенты. Вот и мы сегодня будем готовить варенье из мелиссы.
Возможно, это звучит необычно, возможно, даже странно, но попробовав такой десерт, вы не сможете отказать себе в удовольствии приготовить его еще раз. И самое главное – он очень полезен, так как насыщен ценными компонентами, содержащимися в самом растении. К тому же рецепт варенья из мелиссы достаточно прост.
Подготовить ингредиенты:
- 600 г листьев мелиссы;
- 1,5 кг сахара;
- 15 мл сока лимона;
- 300 мл воды.
Процесс приготовления.
- Сырье промыть под проточной водой, откинуть на сито, чтобы стекла вода.
- Переложить траву в эмалированную кастрюлю.
- Влить лимонный сок, добавить половину указанной порции сахара.
- Все тщательно перемешать.
- Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на два часа при комнатной температуре.
- Оставшуюся порцию сахара соединить с водой и сварить сироп.
- Полученный сироп соединить с листьями в сахаре, перемешать и оставить на 5 часов.
- После, смесь поставить на плиту, включить минимальный огонь и довести до кипения.
- Варить на протяжении 5-ти минут.
- Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.
4 С апельсином
Оригинальный вкус десерту может придать добавление апельсинов. Для приготовления такого варенья нужны будут следующие продукты:
- 1 килограмм сахара;
- около килограмма ягод санберри;
- один средний лимон;
- 2 маленьких или 1 большой апельсин;
- лимонная кислота — 2 грамма;
- стакан кипяченой воды.
Перед началом приготовления этого ароматного десерта следует подготовить ягоды: перебрать, помыть. Не стоит использовать для варенья недозревшие и твердые плоды, они будут плохо развариваться. Из лимона и апельсина выжать сок и отдельно натереть цедру.
Пошаговое руководство:
- 1. Стакан воды довести до кипения и полностью растворить в нем сахарный песок.
- 2. Далее в кипящий сироп всыпать подготовленные ягоды санберри и проварить на маленьком огне минут 5.
- 3. После этого убрать емкость с вареньем с огня и дать настояться как минимум 5 часов.
- 4. По истечении этого времени снова довести десерт до кипения и проварить несколько минут, снова отставить.
- 5. Во время последнего кипячения к варенью из санберри добавляются остальные ингредиенты: сок цитрусовых, цедра и лимонная кислота.
- 6. Кипящее варенье раскладывают в стерильные банки и закатывают.
Варенье из мяты и клубники
- сахарный песок — 1,15 кг.
- клубника — 900 гр.
- мятные листья — 200 гр.
- лимонный сок — 40 мл.
- Проведите отбор клубники, удалите порченные и подсохшие экземпляры. Здоровую ягоду ополосните в тазу с холодной водой и оставьте в жидкости на четверть часа. Затем ещё раз вымойте, просушите.
- Если ягоды клубники слишком большие, разрубите их на несколько секций сравнительно одинакового размера. Подберите кастрюлю для варки угощения без эмалированного покрытия.
- Отправьте в ёмкость ягоды, сок лимона, сахарный песок. Ополосните мяту, не режьте её, просушите на полотенцах. Отправьте листочки к клубнике, аккуратно вымешайте содержимое.
- Прикройте, оставьте на 12 часов для настаивания. После прохождения указанного интервала установите кастрюлю с сырьём на огонь, дождитесь кипения.
- Включите конфорку на минимум, варите ещё четверть часа. Затем отставьте лакомство в сторону до остывания, повторите термообработку. Горячее угощение расфасуйте, закройте.
Варенье из крыжовника с мятой и лимоном
Что нужно (на 1 л):
- крыжовник – 0,8 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- мата – 100 г;
- сахар – 0,8 кг.
Как приготовить:
- Крыжовник переберите, помойте и высыпьте на полотенце, чтобы он быстрее высок.
- Листики мяты обдайте кипятком и заверните в марлю.
- У крыжовника отрежьте хвостики, сложите его в кастрюлю. Засыпьте сахаром. Добавьте выжатый из лимонов сок. Оставьте на 2 часа.
- Доведите на тихом огне до кипения.
- Положите в кастрюлю с крыжовником завернутую в марлю мяту.
- Поварите варенье четверть часа.
- Уберите мяту, разложите десерт по стерилизованным банкам, плотно закройте и уберите на хранение в кладовую.
Крыжовниковое варенье, приготовленное по данному рецепту, обладает приятным вкусом и ароматом, хорошо стоит даже в теплом помещении.
Варенье из мяты и эстрагона
Оригинальные вкусовые миксы создает мята, варенье на зиму можно заготовить из лекарственных трав не менее вкусное, чем из ягод. Примером тому – десерт с эстрагоном, он известен еще, как тархун. Мята придает угощению аромат, а тархун – терпкость, для сбалансированности кладут еще лимонную кислоту. Получается отличная добавка к чаю или пропитка для коржей.
Ингредиенты:
- листья мяты – 100 г;
- эстрагон – 50 г;
- вода – 200 г;
- сахар – 500 г;
- лимон – 1 шт.
Приготовление
- Свежие травы промыть, измельчить.
- Залить водой, закипятить.
- Проварить 10 мин.
- Настоять ночь, затем отжать, процедить.
- Добавить сахар, закипятить.
- Варить 10 мин.
- Влить сок лимона, подержать на огне еще 2 мин.
- Разлить по банкам, закатать.
Варенье из груш с мятой
Что нужно (на 1 л):
- мята – 100 г;
- груши – 0,7 кг;
- сахар – 0,6 кг;
- лайма – 0,5 шт.
Как приготовить:
- Груши, удалив участки с семенами, нарежьте некрупными кубиками, поместите в варочный таз, оставьте на 3-4 часа.
- Лайм обдайте кипятком, отрежьте половинку, нарежьте ее некрупными кусками, удалив семена.
- Помойте и обсушите веточки мяты, порубите их ножом.
- Мяту и лайм проверните через мясорубку либо измельчите с помощью блендера.
- Груши, пустившие сок, нагрейте до кипения и поварите на слабом огне 10 минут.
- Добавьте мятно-цитрусовое пюре и продолжайте варить десерт четверть часа.
- Разложите ароматное лакомство по подготовленным баночкам и плотно их закройте.
Грушевое варенье с лаймом и мятой особых условий хранения не требует, вы можете убрать его в любое место, где вам удобно держать припасы на зиму.
Впрок: варенье из мелиссы
У нашей пряности есть один минус — у нее практически нет вкуса, несмотря на приятный насыщенный запах. Чтобы варенье из мелиссы получилось красивым, нам придется немножко схитрить. Количество листьев и стеблей произвольное, как и цвет готового блюда. Естественный оттенок получается желто-коричневым, можно корректировать его с помощью пищевого красителя.
Итак, берем:
- 200-250 г мелиссы;
- 1,3-1,5 кг сахара;
- 2 больших лимона;
- краситель, если нужен.
Хорошо промываем мелиссу проточной водой. Листья и стебли нарезаем или рвем руками, выкладываем их в кастрюлю. Лимоны измельчаем до произвольных кусочков и отправляем их в ту же емкость. Заливаем все это водой и ставим на огонь.
Доводим «напиток» до кипения и убираем кастрюлю с плиты. Накрываем полученный отвар крышкой, настаиваем 4-5 часов. Остывший и настоянный отвар процеживаем, остатки продуктов выбрасываем, они нам не нужны. Добавляем сахар и ставим на огонь.
Долго варенье не варим — улетучится запах. Дожидаемся, пока сахар растворится, провариваем еще минут 10. Если результат получился слишком жидким, можно добавить пектин или краситель. Готовое варенье разливаем по банкам, закрываем, отправляем на хранение.
Мятное варенье с лимонной кислотой
- мятные листья — 380 гр.
- столовая вода — 240 мл.
- порошок лимонной кислоты — 15 гр.
- сахарный песок — 0,95 кг.
- Отмерьте ½ часть от всего объёма сахарного песка, всыпьте в кастрюлю для варки угощения. Добавьте промытые и высушенные мятные листья. Отдельно разведите порошковую лимонку 30 мл. воды, отправьте к основной массе.
- Прикройте посуду, встряхните, выдержите 5-7 часов при комнатной температуре. За этот срок мята отдаст аромат и послевкусие, необходимые готовому продукту.
- Соедините вторую часть сахара с питьевой водой, перемешайте, установите на малый огонь. Томите до той поры, пока крупицы не растворятся. Снимайте пену, она портит вид варенья.
- Когда сладкая основа будет готова, перелейте сироп к мяте. Встряхните посуду с основными ингредиентами, подождите 6 часов. Это время отводится для равномерного пропитывания листьев.
- Теперь доведите угощение до первых пузырьков, затем томите ещё 8 минут. Выключите огонь, сразу же разлейте варенье по стерильным банкам. Закройте капроном и сверху крышкой.
Варенье из физалиса с кабачками
Главный секрет успешного создания заготовки по этому рецепту — выбор кабачков. Они должны быть молочными (молодыми). По желанию их можно заменить на цуккини либо тыкву.
Ингредиенты:
- 300 гр. физалиса;
- 600 гр. кабачков;
- 900 гр. сахара;
- 6 штук гвоздики;
- 200 мл воды.
Подробное приготовление
- Счистите кожуру с кабачков, вычистите семена и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
- Нарезанный физалис выложите к кабачку.
- В кастрюлю на плите налейте воду, всыпьте сахар и, помешивая, приготовьте сироп.
- Залейте только что вскипевшим сиропом ягоды с овощем и подождите остывания смеси.
- Поставьте варенье на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 8-10 минут, снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Повторите прием с краткой варкой еще дважды.
- Когда варенье закипит в последний раз — бросьте в него гвоздику.
- Не дожидаясь его третьего остывания, разлейте лакомство по банкам, закатайте крышки.
