Стопроцентный плов по-фергански

Классический узбекский плов с айвой в домашних условиях

Как вариант из многих рецептов узбекского плова, вам предлагается приготовить его с айвой. Этот южный фрукт добавляют в плов только для придания блюду особого нежного аромата и пикантной кислинки, да и сама айва становится удивительного вкуса. Ингредиенты и порядок закладки их такие же, как у традиционного узбекского плова, только лук и морковь в такой плов не кладем. Готовим плов из говядины, хотя мясо может быть любым.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

Рис для плова – 200 гр.
Айва – 1 шт.
Говядина – 400 гр.
Сало свиное – 15 гр.
Чеснок – 1.5 головки.
Куркума – 1 ст. л.
Масло оливковое – 1 ст. л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для плова выбираем зрелую айву с желтой кожурой. Ее промываем губкой, чтобы удалить пушок с поверхности. Затем айву режем на половинки, удаляем семена с коробочкой и нарезаем фрукт небольшими кусочками.

2. Зубки половины головки чеснока очищаем от шелухи и измельчаем ножом.

3. Маленькими кубиками нарезаем кусочек свиного сала. Ставим на большой огонь казан и растапливаем в нем нарезанное сало. Затем кладем в казан нарезанный чеснок и в течение минуты его обжариваем. К чесноку кладем кусочки айвы и жарим их до румяного цвета со всех сторон.

4. Затем шумовкой перекладываем обжаренную с чесноком айву на отдельную тарелку.

5. В оставшийся жир кладем нарезанную средними кусочками говядину и жарим ее также на большом огне не менее 10 минут и до румяной корочки.

6. Затем в казан к мясу перекладываем обжаренную айву, заливаем все водой, чтобы она покрыла эти ингредиенты только наполовину, и тушим на маленьком огне в течение часа, пока говядина не станет мягкой.

7. Когда говядина станет мягкой, кладем к ней очищенную от наружной шелухи головку чеснока и заливаем горячей водой полностью.

8. После закипания бульона, поверх мяса с айвой, ровным слоем выкладываем промытый рис. Затем плов солим по своему вкусу. Через 5 минут от начала кипения добавляем в плов ложку куркумы. Готовим плов с рисом на максимальном огне, не закрывая казан крышкой. Горячую воду периодически в казан доливаем, чтобы рис постоянно был ею покрыт. Через 15–20 минут пробуем рис на готовность, и если рис стал мягким, делаем небольшой огонь и даем воде выкипеть полностью.

9. Затем плов аккуратно перемешиваем, снимаем пробу и раскладываем в порционные тарелки. Перед подачей поливаем плов оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Стереотипы

Любой, кто решил вникнуть в процесс приготовления плова по-узбекски, сталкивается с несколькими устойчивыми стереотипами. Они кочуют из рецепта в рецепт и категорично выдаются за обязательные атрибуты настоящего плова. В погоне за аутентичностью начинающие плововары доходят порой до абсурда, жертвуя вкусом блюда ради мнимой подлинности.

Стереотип первый: узбекский плов готовится только на хлопковом масле. Действительно, в Узбекистане хлопок является одной из главных национальных сельскохозяйственных культур. Масло хлопковых семян самое доступное и дешевое, поэтому на нем и жарят множество блюд. На самом деле хлопковое масло имеет весьма сомнительные вкусовые качества. У него кисловатый, прогорклый вкус, явно уступающий вкусу обычного подсолнечного масла.

Стереотип второй: плов немыслим без курдючного жира. Однако его популярность основана на доступности. Для жителей узбекских аулов, где веками занимались овцеводством, курдючный жир был даже более доступным и дешевым, чем хлопковое масло. Поэтому он закрепился в рецептах узбекского плова. Безусловно, в качестве пикантной добавки курдючный жир прекрасен, он придает зирваку особенный неповторимый аромат и вкус. Но в плове он играет второстепенную роль, а если его слишком много, то жирный вкус смазывает и подавляет вкусы специй и мяса.

Стереотип третий: масло обязательно нужно раскалить до мифического «голубого дымка». Порой это требование ставит в тупик новичков. Они подолгу раскаляют казан, стремясь максимально разогреть масло и не зная, когда остановиться. Но главная задача масла – быстро и качественно обжарить лук и мясо, чтобы из него не ушло много сока. Для этого нет нужды раскалять казан добела. Причиной такого стереотипа стали низкие вкусовые качества хлопкового масла. С помощью прокаливания из масла частично убирается неприятный запах и вкус. Применять эти ухищрения в случае подсолнечным маслом нет нужды.

Стереотип четвертый: при приготовлении настоящего узбекского плова в казане рис нельзя перемешивать. Это условие пришло из давних времен, оно до сих пор справедливо, когда большой казан стоит на костре или очаге, а рис равномерно пропаривается по всему объему. На электрической или газовой плите подобных температурных условий достигать сложно. Поэтому рису нужно перемешивать, помогая ему доходить до готовности. Иначе из-за недостатка тепла верхний слой будет сыроват.

Плов с говядиной

Теперь приготовим плов с говядиной. Алгоритм действий повторяется практически полностью, как и в классическом рецепте с бараниной. Если вы сомневаетесь в составе специй для плова, возьмите готовые наборы приправ, которые есть в любом супермаркете.

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 500 г
• рис — 500 г
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 2 головки
• чеснок — 1 головка
• растительное масло — 130 мл
• соль, черный и красный перец — по вкусу
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Говядину нарежьте крупными кубиками, морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами.
2. Масло раскалите в казане, выложите мясо и обжарьте до золотистого цвета.
3. Следом добавьте лук и жарьте с мясом еще 5 минут.
4. Выложите морковь и жарьте все вместе на среднем огне 10–15 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана.
5. Приправьте все солью и специями, влейте воду, чтобы она едва покрывала зирвак. Накройте казан крышкой и томите на слабом огне 30 минут.
6. Равномерно распределите по всей поверхности рис и влейте горячую воду так, чтобы ее уровень был на 2 см выше крупы.
7. Снова накройте казан крышкой и томите в том же режиме еще 30 минут. На этом этапе перемешивать рис не надо.
8. Сделайте небольшое углубление, положите в него головку чеснока и продолжайте готовить последние 30 минут.
9. Выключите огонь и дайте блюду настояться в течение 15–20 минут.

Осталось выяснить, что подают к плову. Поскольку это блюдо сочетает мясо и гарнир, можно обойтись без всяких дополнений. Впрочем, если очень хочется, подайте маринованный лук, свежую зелень или салат из сезонных овощей.

Приготовить правильный плов — целое искусство, изучать которое можно бесконечно. Это блюдо потребует от вас довольно много времени, терпения, уверенности и тонкой вкусовой интуиции. Но конечный результат стоит всех затраченных усилий. Ведь вы сможете порадовать всю семью необыкновенно вкусным блюдом.

Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru ПутешествияДары Востока: узбекская национальная кухняУзбекистан — настоящий рай для тех, кто обожает поесть по-домашнему вкусно и от души, совершенно не переживая о таких пустяках, как калории. РедкоеИнструкция по применениюВопрос недели: как варить рис, чтобы он не слипался?Рис — очень востребованный продукт: это основа узбекского плова, японских роллов или итальянского ризотто. Сложно сказать, культуру какой страны он

Рецепт с курицей в мультиварке

Сейчас готовка перестала быть очень трудозатратной. Произошло это благодаря появлению доступных кухонных помощников. Например, в мультиварке такой плов приготовится всего за 30 минут без вашего участия. Давайте посмотрим, как это сделать.

Возьмем:

• филе курицы — 500 гр.,
• булгур — 600 гр.,
• лук репчатый — 3 шт.,
• морковь — 3 — 4 шт.,
• чеснок — 3 зубочка,
• масло подсолнечное — 100 мл,
• куркуму — 1 ч.л.,
• хмели сунели по вкусу.

Для вкуса я предпочитаю сначала обжарить мясо с овощами. Поэтому в антипригарную чашу наливаем масло.

Мелко порежем лук и морковь.

Кусочки лука перекладываем в чашу. Включаем режим «Жарка» или «Fry» жарим лук минуты 3, затем к нему высыпаем морковь.

Пока овощи доходят до нужной нам кондиции, кубиком нарезаем филе. Выкладываем мясо в чашу.

Добавляем соль, куркуму и хмели сунели. Выключаем режим жарки.

Отдельно промываем булгур и выкладываем крупу на мясо. Наливаем воду так, чтобы она на пол сантиметра покрыла продукты. Размешивать ничего не нужно. Пусть она лежит шапочкой на мясе.

Вставляем целую головку чесночка.

Теперь выбираем режим «Плов» или «Рис». Время приготовления зависит от модели мультиварки. Обычно оно появляется автоматически, но может и выставляться вручную. В среднем таймер показывает от 30-40 минут. Нажимаем кнопку «Старт» и запускаем готовку.

Как только мультиварка позвала вас сигналом. Значит плов готов. Достаем чашу и перемешиваем ингредиенты перед подачей к столу.

Посмотрите, как крупа сохраняет свою форму, и остается рассыпчатой.

Вкусный палав ош: рецепты мира

Вам нравиться испанская, русская, украинская, итальянская, а может быть греческая или грузинская кухня? Не важно какую вы предпочитаете. Любая из них препо своим вкусовым параметрам прямо сейчас

Для начала порадуем любителей испанской кухни и расскажем о том, как готовить паэлью. Ещё её называют паэлья валенсийская, так как принято считать, что это блюдо появилось именно в Валенсии. Главные ингредиенты —  мясо, рыба и морепродукты. Да, да, вам не послышалось. Казалось бы совершенно не сочетаемые продукты, а на самом деле настоящий шедевр.

О возникновении паэльи существует несколько легенд. Одна из них гласит про то, что в давности паэлью готовили слуги из остатков еды после пиршества. Другая связанна с любовной историей одного рыбака. Ну как бы там ни было, блюдо это с радостью вкушают сегодня не только испанцы, но и туристы и те, кто просто обожает гастрономические новшества.

Для приготовления этого блюда обязательно нужно иметь большую сковороду с двумя ручками. В современном мире и в домашних условиях можно воспользоваться и мультиваркой.

Для паэльи понадобиться рис, мидии, мясо кролика и курицы, белая фасоль и зелёная фасоль, молотый перец, розмарин, шафран (если нет, то подойдёт куркума), соль и оливковое масло. По желанию можно использовать помидор.

1. Мясо кролика и птицы нарезаем одного размера;
2. Нагреваем оливковое масло на сковороде, поджариваем мясо до хрустящей корочки;
3. Добавляем фасоль и слегка обжариваем;
4. Режим помидор и вместе с кайенским перцем обжариваем, добавляем в сковороду с водой (примерно 1 л);
5. Мидии добавляем, когда закипит жидкость (10 минут провариваем);
6. Добавляем шафран;
7. Готовим ещё 8 минут на сильном огне, помешивая;
8. Убавляем огонь и накрываем крышкой до готовности.

Вот в принципе и всё. Именно так готовиться классическая паэлья, но есть ещё и другие её варианты. Попробуйте. Очень вкусно!

Итальянцы смотрели на плов совсем под другим углом. Его название ризотто, а классическим принято считать ризотто по-милански. Поэтому о нём стоит рассказать.

Сперва необходимо нагреть куриный бульон с шафраном. Используем для этого средний огонь. Затем растапливается масло на сковороде и обжаривается лук. Не стоит дожидаться пока лук получить золотистую корочку, достаточно довести его до состояния прозрачности. Это займёт не больше 4 минут на среднем огне. Потом к луку добавляется рис.

Следующий этап – добавление пармезана и остальных приправ. Накрываем крышкой и ждём пока приготовиться.

Теперь же поделимся секретами приготовления узбекского плова. Чтобы приготовить настоящий узбекский, вам понадобиться: баранина и рис. Для качественного зирвака понадобиться курдючный жир. Также можно использовать растительное масло. И, несомненно, лук и морковь, чеснок и зира. Гость программы – изюм.

Для начала подготовим продукты: порубим крупно баранину, овощи режем соломкой. Если используется жир, то и его тоже режем соломкой. Рис тщательно промоем в воде.

Далее вытапливается жир или разогревается растительное масло. После того, как масло дойдёт до нужной кондиции, обжариваем на нём мясо до золотистой корочки. Затем в казан отправляется лук, за ним чуть позже и морковь.

Спустя 5-10 минут добавляем все необходимые специи, а также чеснок. Теперь в казане готовиться зирвак. Готов он будет, когда приготовиться мясо.

В готовый зирвак добавляется основной ингредиент – рис. Только учтите, что сначала следует высыпать половину приготовленного риса на зирвак, затем изюм, а потом высыпать оставшийся рис. Добавляем горячую воду и готовим блюдо на большом огне, пока не выкипит вода.

Когда вода выкипит, весь рис сгребают в казане в горку и накрывают казан крышкой. Готовят далее на слабом огне в течение 30 минут. Спустя указанное время, снять казан с огня и укутать. Подавать на стол спустя час.

Существует ещё огромное количество способов приготовить это блюдо. И описать их все очень сложно. Учитывая тот факт, что техника исполнения у каждой хозяйки может быть своя, то и говорить можно про сотни вариаций. Поэтому пробуйте классику и экспериментируйте, так как любое смелое решение может стать достоянием национальной гордости. Рецепты смотрите в нашем разделе на сайте

Кстати, про плов можно сказать немножко больше.

Плов с говядиной и айвой

Этот плов готовится, когда айва вобрала в себя много солнечного света, приобретя восхитительный вкус и аромат. Блюдо готовится следующим образом:

• Шестьсот граммов баранины (говядины).
• Сто граммов курдючного жира.
• Четыреста граммов айвы.
• Полстакана растительного масла.
• Триста граммов лука.
• Шестьсот граммов моркови.
• Шестьсот граммов риса.
• Чайная ложка зиры и столько же молотого кориандра.
• Столовая ложка барбариса.
• Чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1. Нарезать жир небольшими кусками и обжарить его в казане.
2. Налить масло, прогреть и выложить крупно нарезанные куски мяса с косточками, которые обжариваются до золотистой корочки.
3. Добавить нарезанный лук, прогреть его несколько минут и перемешать с мясными косточками. Жарить лук до золотистого цвета, а затем залить всё кипячёной водой и варить до отделения мяса от костей в течение часа.
4. Промытую айву разделить на четыре части, вырезать сердцевину, нарезать некрупными дольками, которые нужно обжарить на растительном масле и поместить на бумажную салфетку.
5. Освободить мясо от косточек и отправить обратно в казан.
6. Делаем закладку нарезанной моркови и тушим всё около четверти часа.
7. Затем добавляется зира, барбарис, кориандр и перец с солью.
8. Сверху равномерно выкладывается подготовленный рис и заливается кипячёной водой на 2 см выше крупы.
9. Рис доводится до готовности 90 процентов, а затем выкладывается айва и укрывается горкой риса.
10. Ёмкость закрывается плотной крышкой и тушится около четверти часа на медленном огне.
11. По истечении этого времени казан нужно снять с огня и укрыть полотенцем на 15−20 минут для упаривания.

Пряности – тонкости вкуса

Приобрести готовые приправы в сбалансированных пропорциях можно в любом супермаркете. Любители же романтики могут отправиться на рынок на поиски лучших предложений, где они смогут выбрать товары из большого разнообразия, но и получить приятную скидку от продавца, изрядно поторговавшись.

Покупать пряности на рынках удобно ещё и потому, что каждый видеть какую приправу приобретает, можно оценить её достоинства не только «на глаз», но и «на зуб». К тому же на рынке несколько дешевле.

Использование пряностей – это одна из главных составляющих. Использовать можно много специй. Всё зависит от ваших предпочтений, но есть те пряности, без которых обойтись невозможно при приготовлении блюда из риса. Давайте поговорим о них более подробно.

1. Красный острый перец. Используют целые стручки. Именно они придают плову ту приятную остроту, которая присуща восточной кухне. Любители острых ощущений могут воспользоваться очень острым вариантом приготовления, добавив в блюдо несколько больше жгучего перца.
2. Семена тмина или другое название зира или кумин. Запах немного напоминает ореховый, но более сильный и пряный. Он отлично сочетается со всеми компонентами палау.
3. Барбарис имеет кисловатый вкус и душистый аромат. Благодаря его наличию в блюде, оттеняются другие вкусовые оттенки. К тому же кислинка в составе отлично гармонирует с другими продуктами.

Вот это 3 основные специи, которые используют в палав ош практически в любой его вариации. Также добавляют по вкусу соль, чеснок, чёрный перец. А куркума и шафран помогут придать рису красивого золотистого оттенка. Как вариант используют петрушку, укроп, эстрагон, базилик в свежем виде. Не стала исключением и сладкая паприка. Вот такие специи добавляют в плов, но, возможно, у вас есть свои варианты? Уверены, что они тоже идеально сочетаются.

Следует отметить, что пряности по давним рецептам до сих пор на Востоке используются обильно и практически во всех блюдах. Делается это не только потому, чтобы придать вкусовые особенности блюдам, но и для того, чтоб продукт долгое время не портился. Ведь мы помним, что в странах Востока солнце нещадно палит. Следовательно, продукты быстро портятся.    

При покупке готовых смесей в магазине обязательно обращайте своё внимание на состав. В нём не должно быть соли

В противном случае вы рискуете пересолить блюдо.

Что же делать, если блюда всё же было испорчено чрезмерным количеством соли? Об этом читайте ниже.

Способ приготовления ароматного плова с айвой и говядиной

Подготовим продукты. Срезаем с мяса пленки, удаляем жилы и сухожилия, нарезаем крупными кубиками.

Подготавливаем мясо

Репчатый лук чистим от шелухи, режем мелко. Я использую тёрку Бернера, когда нужно много нарезанного лука, получается быстро и эффективно.

Морковь чистим, моем, нарезаем толстыми брусочками. Морковку нужно резать крупно, чтобы она не расползалась в плове.

Белый рис замачиваем в холодной воде, промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной, откидываем крупу на сито.

Айву моем тщательно, разрезаем пополам, удаляем сердцевину, затем нарезаем плод крупными кусками.

Нарезаем айву крупными кусками

Вливаем в казан или толстостенную кастрюлю оливковое масло. Нагреваем масло до появления дымка, бросаем нарезанный лук. Обжариваем лук 10 минут, добавляем говядину.

Обжариваем говядину с луком 5-7 минут, бросаем в кастрюлю морковь.

Добавляем барбарис и тмин, по чайной ложке сладкой паприки, фенхеля и кориандра. Кладём лавровые листики, стручок перца чили. Обжариваем всё вместе на среднем огне 10 минут, затем вливаем горячую воду так, чтобы она чуть закрывала содержимое кастрюли. Закрываем крышкой и готовим на тихом огне 20-30 минут, солим.

Обжариваем лук, добавляем говядину Бросаем в кастрюлю морковь Добавляем специи. Обжариваем всё вместе, вливаем горячую воду и готовим на тихом огне

Затем выкладываем на мясо ломтики айвы.

Выкладываем на мясо ломтики айвы

Высыпаем промытый рис, распределяем ровным слоем, в центр втыкаем головку чеснока, наливаем горячую воду. Вода должна дойти до рисового слоя и на пол сантиметра перекрыть его.

Добавляем рис, головку чеснока и горячую воду

Доводим до кипения на сильном огне, затем закрываем крышкой, убавляем газ. Готовим 25 минут, снимаем с плиты, укутываем тёплым на полчаса.

Доводим до кипения, убавляем газ и готовим 25 минут. Укутываем тёплым на полчаса

Перед подачей плов с айвой и говядиной аккуратно перемешиваем, снизу вверх, стараясь не повредить кусочки мяса и фруктов.

Готово! Перед подачей плов с айвой и говядиной аккуратно перемешиваем

Плов с айвой и говядиной готов. Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Множество рецептов существует у такого блюда как плов. И отличаются эти рецепты друг от друга не только сортами риса, выбором мяса (говядина, баранина или свинина), но и добавлением других особенных и даже экзотических ингредиентов – грибов, ягод, сухофруктов, орехов, ананаса и т.д. А речь сегодня пойдет о довольно необычном варианте плова, ведь главной его “фишкой” будет ароматная и сладкая айва — итак, плов с айвой.

• Общее время готовки – 1 час 25 минут
• Активное время готовки – 0 часов 25 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 214 ккал
• Количество порций – 6 порций

Юнеско и вкусная еда

А ведь непросто так чуточку выше мы рассказали подробно о том, как готовить настоящий узбекский плов. Человечество должно знать своих героев в лицо… Точнее на вкус. Узбекский палау попал в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А это не удивительно, ведь оши палав объединяет людей со всей планеты и со всех слоёв общества.

Следует отметить, что насчитывается около 200 рецептов. Вмести с ними, связаны также множество традиций и обрядов, которые по своему существу обладают некой сакральностью. А всё потому, что едят плов не только в обычные будние дни, но и в празднества. Поэтому в список ЮНЕСКО заслужено попали и другие традиции, связанные с узбекским палау.

На протяжении многих столетий тонкости рецептуры передаются с поколения в поколения, от народа к народу. А это уже даёт право говорить про укрепление социальных связей. Поэтому своё место в списке ЮНЕСКО плов получил заслуженное почётное место.

Остаётся только пожелать, чтоб подобные традиции никогда не забывались, а сохранялись для будущих поколений, а, возможно, совершенствовались. Так почему бы прямо сейчас вам не приготовить вкусный плов? И не смотря на то, какой палау вы будете готовить, не забудьте туда положить чуточку любви.

Поверьте, от этого блюдо станет ещё вкуснее. Приятного аппетита!

Поделится c друзьями:

Легенды и пословицы

Узбекская пословица гласит: «Если придется умереть — пусть это будет от плова».

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов». Иногда её излагают в прямо противоположном варианте «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов», что представляется неверным. Во-первых, ранее в бедных семьях плов был действительно исключительно праздничным и дорогим блюдом, и поговорка как раз и подчёркивает великолепные вкусовые качества плова — в представлении крестьян богатый человек может себе позволить это блюдо ежедневно. Во-вторых, постоянная пища крестьян в Узбекистане зачастую ограничивалась овощами, катыком и бобовыми, так что приписывать постоянное употребление несомненно дорогого блюда неправильно.

Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.

Есть легенда связанная с Тамерланом: некий мулла перед походом на Анкару дал ему рецепт плова:

Представляется, что поскольку есть упоминания о плове, датированные более ранним периодом, то это — легенда.

Имеется также легенда, приписывающая рецепт плова Ибн Сине, которому ханом была якобы поставлена задача разработать вариант рациона для воинов, который был бы калориен, мог бы сохранить воду в организме во время пустынных переходов, готовился из хорошо хранящихся продуктов и был бы невелик по объёму.

Источник и Фото: Domashniy.ru   thinkstockphotos.com

Приготовление

1. Промоем свинину (можно заменить ее бараниной, кроликом, индейкой, телятиной и т. д.), срежем с мяса пленки и жилы. Нарежем средними кубиками вместе с салом, если мясо жирное.

2. Нарежем морковь средними кубиками, а лук — полукольцами.

3. Айву промоем в воде от ворсистого слоя на ее поверхности. Разрежем на четыре части, удалим семена. Фрукт очень плотный, поэтому придется приложить небольшие усилия.

4. В казане разогреем растительное масло или смалец (в зависимости от жирности мяса), выложим в него мясную нарезку и айвовую нарезку. Обжарим 10 минут до румяности, время от времени перемешивая, чтобы содержимое не пристало ко дну.

5. Затем добавим овощные нарезки и обжарим еще 3–5 минут до мягкости овощей.

6. Зальем в казан горячую воду и добавим лавровые листья, соль и молотый черный перец по вкусу. Доведем содержимое казана до кипения, затем убавим огонь до минимума и отварим мясо примерно 40 минут.

7. Промоем рис. Рассчитывайте, чтобы в казане было примерно 2 части воды на 1 часть риса, не считая овощей. Если жидкость выкипела, то долейте немного кипятка, чтобы рис мог отвариться. Всыплем рис, очистим чесночные зубчики и выложим их на рис. Накроем крышкой казан и поместим на минимальный огонь примерно на 20 минут.

На фото-необходимые ингредиенты для плова.

Готовила из хорошего риса под названием «осман паша»

Морковь нарезала.

Мясо режу средними кусочками и слегка солю.

В разогретый казан наливаем растительное масло. Масло раскалилось, бросаем лучок и жарим до светло-коричневого цвета.

Добавляем мясо и жарим до тех пор, пока уйдет мясная влага.

Добавляем морковь.

Жарим до тех пор, пока морковь не завянет.(минуты 15 на сильном огне).

Отправляем в казан чеснок, горький перец и айву. Жарим минуты 15. Кладем в казан 1 ч. л. зиры.

Заливаем зажарку холодной водой (1 литр) и ждем закипания. Как закипит зирвак солим. Убавляем огонь и варим до почти готовности мяса.(35-40 минут)

В это время рис заливаем крутым кипятком и оставляем на 25 минут

Мясо почти готово, вкус зирвака отличный, в норме. Загружаем рис в зирвак при помощи шумовки методом раскладки. Ждем, когда из зирвака вода выкипит. Рис не мешаем. Вода испарилась. При помощи шумовки в казане рис собираем горкой. кладем сваренную айву, чеснок и перец. Закрываем плотно казан., огонь убавляем на фитиль. Плов томится 20 минут.

Время приготовления:
PT02H00M
2 ч.

Примерная стоимость порции:
1000 руб.

Очень вкусный ароматный плов с айвой и мясом, рецепт, приготовленный в духовке. Конечно, это не классический рецепт плова, но получается ничем не хуже настоящего. В духовке готовить проще, плов не нужно мешать и он не пригорает. К тому же плов в духовке пропаривается как в печи, пропитывается всеми ароматами и имеет очень насыщенный вкус.

Пошаговое приготовление

1. Как сделать рассыпчатый плов с курицей в кастрюле? Подготовьте все ингредиенты. Для того, чтобы плов получился рассыпчатым, нужно начать с выбора правильного риса. Иногда производители на упаковке указывают “для плова”. Если такого не нашли, берите любой длиннозерный. В нем меньше крахмала и он будет меньше слипаться. Куриное мясо можно брать с любой части птицы. Из специй берите тмин, барбарис, шафран, куркуму, перец красный и черный, чабрец.

2. Курицу промойте под проточной водой. Если она не разделана, срежьте мякоть с костей, снимите кожу. Их можно применить в другом блюде, например сварить бульон. Нарежьте на кусочки размером не более 2х2 см. Оботрите полученные кусочки бумажными полотенцами, чтобы не осталось влаги и при жарке было меньше брызг.

3. Лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. Морковь очистите, промойте и нарежьте соломкой. Такая нарезка считается традиционной для плова.

4. Разогрейте на среднем огне кастрюлю с толстым дном и вылейте на нее растительное масло. Берите кастрюлю такого размера, чтобы в ней поместились все ингредиенты для плова. Переложите нарезанную курицу и жарьте на большом огне до легкого золотистого цвета.

5. Переверните курицу на другую сторону и добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Перемешайте и жарьте 2-3 минуты.

6. Затем выложите в кастрюлю морковь, перемешайте. Жарьте еще 3-4 минуты, пока морковь не станет мягче.

7. Добавьте соль и специи. Перемешайте и убавьте огонь. Закипятите воду, она понадобится в горячем виде. Запомните, что с этого момента и до самой подачи плова, перемешивать его ни в коем случае нельзя – он превратится в кашу.

8. Промойте рис несколько раз в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Так лучше вымоются крахмалистые вещества и плов будет более рассыпчатым. Переложите рис поверх мяса и овощей. Чеснок очистите от верхней оболочки, зубчики оставьте неочищенными, выложите их на рис и немного утопите.

9. Залейте все горячей водой так, чтобы она на 1,5-2 см была выше риса. Накройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 15-20 минут, пока рис не впитает всю воду.

10. Шаг 10:

    Чтобы лишняя жидкость быстрее испарилась, сделайте в нескольких местах при помощи лопатки углубления до уровня дна кастрюли. Если в них есть ещё жидкость, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкости нет, смело снимайте кастрюлю с огня. Накройте крышкой и оставьте настояться 10-15 минут.

Перед подачей плов обязательно перемешайте, а потом выложите его на большое блюдо горкой или каждому порционно. К плову можно подать вкусный соус или салат из свежих овощей.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Узбекский плов с курицей в домашних условиях

Хорошим вариантом для семейного ужина станет узбекский плов с курицей, ведь это мясо доступно и многим оно нравится, а птица готовится быстрее, чем мясо. Для плова выбирайте куриную ножку, чтобы кусочки держали форму в готовом блюде. Соотношение основных продуктов и порядка выкладки остается таким же, как и для традиционного плова. На основе хорошо прожаренного мяса с овощами тушат зирвак, а затем добавляют длиннозерный рис.

Время приготовления: 2 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный – 400 гр.
• Филе куриной ножки – 500 гр.
• Морковь – 3 шт
• Репчатый лук – 3 шт
• Вода – 4 ст.
• Масло растительное – ½ ст.
• Чеснок – 1 головка.
• Паприка – 1 ст. Л.
• Кориандр молотый – 1 ч
• Перец чили – по вкусу.
• Перец красный молотый – 1 ст. Л.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Солить по вкусу.

Процесс приготовления:

1. У куриной ножки удалите кости или возьмите готовое филе. Мясо промыть, обсушить салфеткой и нарезать средними кусочками.

2. Очистить лук и нарезать кубиками.

3. Морковь очистить, промыть и нарезать ломтиками, но не измельчать на терке.

4. Зирвак для плова можно готовить на сковороде, ведь его не нужно тушить. Хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте кусочки бедра на сильном огне до румяной корочки.

5. Затем переложить овощные дольки на обжаренное мясо, добавить указанные в рецепте специи (перец, перец, кориандр), посолить по вкусу, перемешать и обжарить, пока овощи тоже не станут золотистыми.

6. Затем переложите зирвак в казан. Сверху ровным слоем выложите хорошо промытый длиннозерный рис. Поставьте казан на большой огонь.

7. Вставьте очищенную головку чеснока от внешней шелухи в рис и поместите стручок чили. Затем тонкой струйкой налейте холодную воду по стенке казана. Плов больше не нужно перемешивать. Варить под крышкой на среднем огне 30-40 минут. Затем выключите огонь. Оберните казан махровым полотенцем и оставьте настаиваться на полчаса, при этом рис станет очень рассыпчатым. Затем перемешайте плов, снимите образец и подавайте.

Приятного аппетита!

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать?
У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Приведем рецепт плова с айвой

Плов с айвой

Говяжье или баранье мясо – 1 кг., рис – 900 гр., лук – ½ кг., морковь – 1 кг., растительное масло – 300 мл., айва – 600 гр., соль и тмин по вкусу.

Узбеки измеряют количество риса пиалами – 5 пиал – 1 литровая банка — мера для казана плова, вместимостью 5 л.

1. В растительном масле обжариваем лук до коричневого цвета.
2. Добавляем нарезанное кусками мясо. Хорошо обжариваем и солим.
3. Добавляем нарезанную соломкой морковь. Все это жарим, перемешивая.
4. Доливаем воды так, чтобы она смогла покрыть всю эту массу. Добавляем соли столько, чтобы полученная масса или Зирвак была немного солёноватой, так как рис впитает в себя эту соль и уравновесит вкусовые качества.
5. Выкладываем очищенную и нарезанную айву.
6. Сбавляем огонь и оставляем вариться на 30 минут, чем дольше, тем лучше.
7. Чистим и промываем в теплой воде рис, пока вода не станет прозрачной. Иногда рис замачивают на несколько минут и сливают воду.
8. Распределим рис равномерно по поверхности. В случае недостатка воды, доливаем кипяченую воду так, чтобы она покрыла рис.
9. На сильном огне выпариваем всю воду, при этом собираем рис с краев казана в центр горкой. Ни в коем случае не перемешивать! Зирвак остается внизу риса.

Закрываем крышку и ставим на самый малый огонь.

Через 20 минут попробуем рис. Если он готов, выключаем огонь, хорошо перемешиваем все снизу вверх. Все, плов готов! Приятного аппетита!

Хотелось бы еще добавить, что к плову обязательно подают салат. Если на дворе лето и поспели помидоры и огурцы, то салат – аччик чучук, а в зимний период – салат из редьки и простокваши.

Источник