Плов с нутом

Вегетарианский плов с нутом

Очень вкусное и сытное блюдо можно приготовить и без мяса.

Компоненты:

• рис – 300 гр.;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• горох нут – 70 гр.;
• масло;
• чеснок, специи.

Изготовление:

1. Почистите овощи и замочите рис.
2. Морковку нашинкуйте соломкой, а лук нарежьте полукольцами.
3. Разогрейте в толстостенной сковородке масло и обжарьте лук.
4. Добавьте нут и морковку, а когда овощи подрумянятся, убавьте огонь.
5. Посолите, добавьте специи и чеснок.
6. Засыпьте рис и влейте полтора стакана горячей воды.
7. Перед окончанием процесса перемешайте все продукты, накройте крышкой и дайте немного постоять.

Подавайте как самостоятельное постное блюдо, или как гарнир к курице или мясу.

Узбекский плов с говядиной. Узбекский плов в казане

Самый популярный вид плова — узбекский плов в казане. В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить. Но именно в казане получается настоящий узбекский плов, которым не стыдно будет угостить даже знатока узбекской кухни. Хотя рецептов плова — сотни, если не тысячи и у каждого кулинара — свой верный способ приготовления этого блюда и свои поварские хитрости.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг риса
• 1 кг баранины
• 1 кг моркови
• 300 мл растительного масла
• 4 небольшие луковицы
• 2 небольших сухих острых перчика
• чеснок – 2 головки
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

Шаг 2

Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета,7 мин.

Шаг 5

Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Шаг 6

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через
шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

Узбекский плов из баранины

Состав на 10 порций:

• баранина (корейка или мякоть с грудины) — 1 кг.
• бараньи кости (ребра или позвонки) –700 – 800 гр.
• курдючный жир —100 гр.
• рис сорта аланга — 1 кг.
• средняя луковица – 2 – 3 шт.
• красная морковь — 1 кг.
• чеснок – 2 головки
• рафинированное растительное масло – 250 гр.
• зира – 1,5 ч. ложки
• паприка – 1 ч. ложка
• барбарис – 1 ч. ложка
• красный острый перец – ⅓ ч. ложки
• соль.

Мякоть баранины режем на 8 – 10 кусков, курдючный жир – на кубики со стороной примерно 1 см. Морковь шинкуем соломкой шириной около 2мм, длиной — 5 – 6 см. Лук режем полукольцами. У целой головки чеснока срезаем корневую часть и снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь самую тонкую.

Для приготовления зирвака ( «нерисовой» части плова) в казане на максимальном огне разогреваем масло до появления первого дымка. В казан кладем куски курдючного жира и вытапливаем их до уменьшения в объеме и до появления светло – золотистого цвета. Шкварки перекладываем шумовкой в тарелку. В казан кладем кости и обжариваем их до темно – коричневого цвета, периодически помешивая.

В казан добавляем лук, жарим до светло – желтого цвета, постоянно помешивая. Затем выкладываем мясо. Обжариваем, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не приобретет золотисто – коричневый цвет. Добавляем морковь и готовим, аккуратно помешивая, до слабого потемнения.

Далее этап «первая вода»: вливаем в казан 1,25 литра горячей воды. Откладываем немного зиры, остальную растираем и вливаем в зирвак. Затем вслед за зирой добавляем остальные специи, притапливаем их в зирваке.

В зирвак опускаем целые головки чеснока. Огонь уменьшаем до слабого и тушим 40 – 50 минут. В середине процесса добавляем примерно 3 ч. ложки соли и пробуем. Зирвак должен быть пересоленным, учитывая то, что в него будет добавляться рис. Извлекаем головки чеснока и на время их откладываем.

Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7 – 8 водах. Рис заливаем теплой (37°C) кипяченой воды и щедро солим. Оставляем на 20 – 25 минут. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким.

Когда зирвак будет готов, сливаем с риса воду. Разравниваем зирвак и аккуратно перекладываем рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен лишь лежать на зирваке, а не смешиваться с ним.

Этап «вторая вода»: горячую кипяченую воду аккуратно льем на рис через шумовку так, чтобы она не «била» по слою риса и не оставляла на нем рытвины. Воды наливаем столько, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разравниваем рис и слегка его солим.

Далее очень ответственный момент. Сильные потоки пара должны так обработать рис, чтобы он взял воды сколько необходимо. Огонь увеличиваем до максимального, чтобы вода и зирвак закипели равномерно и начали парить слой риса. Вода должна выпариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар будет выходить слишком медленно или распределяться неравномерно

В этом случае можно очень осторожно перевернуть рис слоями, перемещая дальние слои в середину, а центральные – к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис

Следующий этап – «закрывание» плова. Это значит, что плов через 30 минут будет готов. Для того, чтобы узнать, когда плов пора закрывать, пробуем одно зерно риса. Оно должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна будет чувствоваться хрусткая плотная часть, значит рису необходимо еще воды. Доливаем ещё аккуратно горячей воды (см. п. 8). Снова выпариваем и снова пробуем.

На рис выкладываем чеснок. Шумовкой аккуратно от стенок к центру собираем рис полушаром. Чеснок погружаем в рис. В рисе палочкой делаем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Рисовый слой над отверстиями разравниваем. Оставшуюся зиру растираем в пальцах и присыпаем плов. Казан закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума.

Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начав от стенок, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладываем слой за слоем рис, добираясь до зирвака. Чеснок выкладываем на тарелку

Затем осторожно, движениями снизу вверх, аккуратно поднимаем мясо, морковь и лук, стряхивая их на рис. Мясо откладываем и, удалив кости, нарезаем его мельче. Все равномерно перемешиваем, узбекский плов из баранины выкладываем горкой на широкое блюдо, сверху укладываем нарезанное мясо и водружаем головки чеснока.

Рецепт «Плов с нутом “Самарканд”»:

Если вы решили приготовить плов с нутом, то вам следует позаботиться о нуте, т. к его следует замочить на ночь! Залейте нут теплой водой, воды должно быть в 2раза больше самого нута, нут впитает в себя нужное количество жидкости! Если вы забыли замочить нут, не расстраивайтесь, приготовьте этот же плов, но без нута! Приготовите следующий раз с нутом!

Нарезаем морковь соломкой, длиной 6-7см., толщиной 1см. Не бойтесь переборщить длиной, толщиной, все равно будет вкусно! Обычно я нарезаю морковь заранее, к примеру за день, кладу в одноразовый пакет и в холодильник.

Нарезаем лук полукольцами, шириной 1см, он приготовится и совсем не будет чувствоваться. Если у вас мелкий лук, то нарезаем кольцами.

Теперь мясо, у меня свинина, шея. Конечно идеально баранина, но мы не любим баранину из-за вкуса. Можно и из курицы приготовить. Режем мясо 2см, длиной 4-5см.

Когда все нарезано, ставим разогревать масло. Настоящий узбекский говится на хлопковом масле и в чугунном казане, но т. к у меня нет ни того, ни другого, то я готовлю на том, что есть, в нержавеющей стальной кастрюле, со специальным дном. Разогреваем масло, чтобы понять, действительно ли оно разогрето хорошо, я закидываю пару кусочков лука. Лук чернеет, вынимаем и отправляем жариться наше мясо.

Пока мясо жарится, добавляем куркуму для цвета, и зиру для вкуса (много специй не есть хорошо). Когда образуется на мясе золотая корочка, к мясу закидываем лук. Жарим на среднем огне. Не забываем помешивать.

После того как мы закинули лук, минут через 7-10 туда же отправляем морковь. Все жарится до полуготовности. Т. к у меня не чугунная кастрюла, я все перемешиваю.

Сливаем воду с нута, и выкладываем его в наш зирвак (основа плова).

и заливаем ГОРЯЧЕЙ водой. Немного воды, 1,5см. над нутом, солим, и только теперь прикрываем крышкой и даем потушиться немного, мин 10-15. Тем временем промываем наш рис раза 3-4 холодной водой.

Потушили наш зирвак, солим еще, зирвак должен быть именно соленый, я на 5л кастрюлю добавляю 2ст. л соли, поверьте – это немного, рис впитает в себя. Засыпаем наш рис, выравниваем, заливаем ГОРЯЧЕЙ водой, 1,5 – 2см. над уровнем риса, включаем на максим нашу плиту, у кого газовая, у кого электрическая. Вода начнет кипеть, и рис постепенно будет впитывать в себя воду.

Вода полностью впиталась, уменьшаем до минимума плиту. Втыкаем поглубже зубчики чеснока,.

Теперь берем одноразовый пакетик, разрезаем один край и низ, и накрываем им наш рис, это делается для того, чтоб и верхний слой риса приготовился. И закрываем плотно крышку, даем потомить на самом слабом огне мин 25, по истечении времени выключаем плиту, и пусть еще мин 20 постоит.

Открываем крышку и любуемся нашем пловом. Аромат стоит на весь дом. P.S. если у вас рис длинозерный, то воды нужно добавить чуть больше. А главное не переборщить с водой, а то вместо плова, у нас получится каша.

Мой плов любят все, он конечно не настоящий узбекский плов, но тоже очень вкусный, что просто не оторваться.

Как замочить нут для плова

Бобовая культура нут отличается по приготовлению от зернового риса. Рис варится примерно 30 минут или чуть больше, в то время как нуту нужно не менее полутора часов для полной готовности. Поэтому варку гороха ускоряют предварительным замачиванием. Делается это за сутки или, в крайнем случае, за 12 часов до начала процесса.

Нут состоит в большей степени из растительного белка, который, соединяясь с водой, дает быстрое закисание жидкости. Воду нужно периодически менять, заливая горох свежей. Замачивают нут из расчета: на стакан гороха четыре стакана воды.

Watch this video on YouTube

Настоящий узбекский плов в афганском казане

Начать предлагаю с самого традиционного плова, который мечтают попробовать, если не все, то многие. Приготовим узбекское блюдо в афганском казане.

Ингредиенты

• Баранья лопатка 1 кг.
• Лук 8 головок
• Морковь 4 шт.
• Рис Лазар 750 гр.
• Чеснок 1 головка
• Перец чили 1 шт.
• Соль
• Приправа для плова
• Кориандр
• Вода 2-3 стакана

Шаги
Печать

• Мясо отделяем от кости.

• Морковь нарезаем крупными брусками. А лук режем полукольцами.

• На огонь ставим казан и наполняем его растительным маслом. Его должно быть достаточно много.

• Помещаем мясо в казан, когда масло разогреется. Баранину обжариваем 7-10 минут.

• Добавляем лук. Чтобы не пригорело хорошенько перемешиваем около 5 минут.

• Теперь добавляем морковь, соль, специи.

• Заливаем плов водой. Кладем головку чеснока и перец чили. Закрываем казан крышкой.

• Через несколько минут нужно убрать чеснок и чили. А в казан засыпать рис, распределяя его равномерным слоем. И снова возвращаем чеснок.

• Накрываем крышкой примерно на 20 минут.
• Готовый плов выкладываем на широкое блюдо и подаем.

Получилось не только вкусно и нежно, но и очень красиво. Слюнки бегут.

Узбекский плов из говядины

Ингредиенты:

• Говядина — 890 г.,
• Рис — 1 пачка, 900 г.,
• Морковь — 6 шт среднего размера,
• Лук — 5 небольших луковиц,
• Растительное масло для жарки.
• Соль — по вкусу,
• Вода — примерно 1 литр (вода должна закрыть рис и быть на 0,5 см выше риса)

Как готовить плов с говядиной? Начинаем приготовления с того, что жарим лук до темного цвета, чтобы плов в результате имел более красивый цвет.

После того как лук приобрел нужный цвет опускаем в казан нарезанную средними кусочками говядину. Перемешиваем мясо с луком, наливаем немного воды и жарим. Морковь чистим, моем и нарезаем. Добавляем в казан и перемешиваем. Накрываем казан крышкой и ждем 20-30 минут. После чего замачиваем рис в холодной воде. Мыть будем перед укладкой в казан. Мясо вытаскиваем перед укладкой риса из казана, его нужно еще потушить отдельно, чтобы оно стало мягким. Плов готовится на полном огне, чтобы вода закипела и начала испаряться. После того как вода испарилась, казан накрывают крышкой и готовят еще 20-30 минут. Получился рассыпчатый плов в казане.

Как приготовить из свинины

Один из самых вкусных рецептов плова оказался одним из самых вкусных. Понадобится минимум времени и небольшой набор продуктов, который найдется у каждого.

Нам понадобится:

• 1 кг свинины.
• 1 кг моркови.
• 1 кг риса.
• Средняя луковица.
• Зира, черный перец, соль, куркума, барбарис.

Шаги приготовления

Раскаляем казан и заливаем масло. Масла понадобится столько, чтобы оно было примерно на 1 см от дна посуды. Точное количество будет зависеть от объема вашего казана.

Выкладываем мясо, разделенное на крупные куски. Обжариваем его.

Добавляем лук и перемешиваем, пока не обжарится.

Затем в емкость отправляется морковь. Нарезка стандартная – крупными полосками.

Снова обжариваем некоторое время и присыпаем солью и специями. Зира и черный перец насытят ароматом. Куркума сделает цвет насыщенным. А барбарис придаст легкую кислинку.

Овощи и мясо заливаем водой, чтобы они полностью скрылись. Добавляем головку неочищенного чеснока и накрываем крышкой.

Пока тушится зирвак, самое время промыть рис. Моем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замачивать не нужно.

Через 10 минут после закипания зирвака убираем его с огня и выпускаем пар.

Достаем чеснок и выкладываем рис. Чеснок возвращаем в казан.

Ставим плов на огонь под крышкой. После появления пара ждем еще 10 минут.

После этого убираем казан с огня, опять стравливаем давление и можно наслаждаться готовым блюдом. Не забудьте перемешать.

Этот простой плов получается очень вкусным. Люблю его за простоту и очень быстрое приготовление. Только не переборщите с водой, чтобы не получилась переваренная каша.

Узбекский плов со свининой. Не готовьте плов по узбекски / Плов со свининой без понтов и лишних заморочек

Делюсь рецептом плова, который очень часто готовлю дома. Без лишних понтов и заморочек, очень просто! Пробуйте на здоровье, готовьте с удовольствием! Плов — это вкусно и просто!

Рецепт:

растительное масло 100-150 мл,

рис 900 гр,

мясо (свинина) 1 кг,

морковь 4 шт,

лук 4 шт,

чеснок 2 головки,

острый перец 2 шт,

соль, черный перец.Лук порезанный кубиком обжариваем до прозрачности (легкой золотистости). Добавляем мясо (порезанное кусочками) и доводим до готовности. Я не жарю, скорее тушу в собственном соку, сегодня не жирная свинина (хотя можно брать любое мясо).

Мясо готово, добавляем нагрев и как только испарится лишняя жидкость, засыпаем морковь (порезанная тонким брусочком). Перемешиваем и готовим минут 7-10, вместе с морковкой солим и перчим (используйте свои любимые специи).

Засыпаем промытый рис, я перемешиваю и заливаю водой на 0,5 см выше уровня риса (читайте инструкцию на пачке с рисом). Сверху вставляем головки чеснока и стручки острого перца. Доводим до кипения и варим на медленном огне, под крышкой, минут 20.

Вот так легко и вкусно у меня получатся плов. Не перекаливаю масло и не обжариваю лук до черноты, как другие (это не полезно для здоровья). Используя привычные продукты (рис, мясо) готовлю без лишних заморочек.

Узбекский плов с курицей

Ингредиенты:

• Куриные ножки 900 г
• Рис басмати 600 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Лук белый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сушеный барбарис 2 ст.л.
• Кумин 1 ст.л.
• Карри 1 ч.л.
• Перец кайенский 0.5 ч.л.
• Масло растительное 15 мл
• Масло сливочное 10 г
• Бульон куриный 400 мл
• Соль по вкусу

Куриные ножки промойте и обсушите салфетками. Снимите кожу, аккуратно срежьте мясо острым ножом. Косточки залейте водой и варите в течение часа. Готовый бульон процедите (должно получиться примерно 400 мл). Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь промойте, почистите и натрите на терке (или же нарежьте тонкими полосками).

В глубокой сковороде сильно разогрейте растительное масло и обжаривайте лук с морковью в течение двадцати минут. Посолите, добавьте мясо и тушите на среднем огне пять минут. Рис промойте несколько раз в холодной воде. После последнего промывания вода должна быть абсолютно прозрачной.

Мыть рис необходимо для вымывания лишнего крахмала и рассыпчатости плова. В конце откиньте его на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем равномерно выложите рис поверх мяса и овощей, разравнивая его деревянной лопаткой

Внимание: не перемешивайте рис! Тонкой струйкой влейте куриный бульон – так, чтобы он покрывал рис на один сантиметр

Сверху воткните в рис зубчики чеснока, посыпьте кумином, карри и кайенским перцем, выложите сушеный барбарис. Накройте сковороду крышкой и томите на маленьком огне в течение часа. Рис должен полностью впитать воду и стать мягким. За пять минут до окончания приготовления добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте плов.

Узбекский плов на костре

• Рис — 1,5 кг
• Зира — 1 ч. л.
• Жир (бараний) — 300 г
• Чеснок — 4 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 кг
• Баранина — 1 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное — 300 г
• Изюм — 2 ст. л.
• Перец красный жгучий — 1 шт

1. Чистим морковь.
2. Режем морковь соломкой.
3. Лук почистим и нарежем полукольцами.
4. Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и порезать.
5. Устанавливаем казан.
6. Разводим костёр под казаном.
7. В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.
8. Этой солью чистим казан.
9. Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.
10. Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.
11. Кладём мясо и курдюк (бараний жир).
12. Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.
13. Добавляем лук.
14. Перемешиваем.
15. Добавляем морковь.
16. Распределяем её по всей поверхности мяса.
17. Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.
18. Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.
19. Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.
20. Рис промываем.
21. Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм ( можно не добавлять, – это по желанию ). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Узбекский плов рецепт. Классический узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова совсем несложный и включает в себя ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке. Готовить можно с разным мясом, но мы сейчас рассмотрим вариант с барашком.

• Мясо (баранина) — 0,5 кг. (можно говядину, или свинину)
• Масло растительное (оптимальный вариант — хлопковое, но на подсолнечном тоже очень вкусно) — 0,5 стакана.
• Рис — 2 полных стакана, сорт девзира или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Морковь — 4-5 шт.
• Зира, соль — по вкусу.

Из приправ советуем приобрести пакетик «Для плова». Но если у вас нет такой возможности, то подойдут изюм и барбарис — по ½ стакана.

Данный пошаговый рецепт научит, как приготовить узбекский плов.

Если масло не рафинированное, то прокаливаем его и немного остужаем, чтобы не брызгало во время закладки мяса.

Нарезанные и промытые мясные куски помещаем в казан и обжариваем на среднем огне с двух сторон. Пока жарится баранина мы нарезаем полукольцами лук, добавляем его к мясу и продолжаем жарку минут 5-10.

Чтобы мясо и лук не пригорели нужно периодически их перемешивать.

До начала готовки шинкуем морковку соломкой. Как только лук приобрел золотистый цвет, кладем в казан нарезанную морковь и заливаем кипятком. Солим и всыпаем приправы либо очищенные и промытые барбарис, изюм и зиру. Прикрываем крышкой и на слабом огне тушим 25-30 минут.

Пока готовится основа мы перебираем и промываем рис несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

Как только морковка сварится, загружаем рис, разравниваем поверхность шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток.

Запомните, что избыточное количество воды превратит плов узбекский в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть ровно столько, чтобы закрыть собою рис на 4-5 мм.

Увеличиваете температуру до высокой и варите палов. Так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает в себя воду, надо шумовкой перевернуть верхний слой, отделить рис от стенок казана и ложкой сделать глубокие проколы, чтобы испарилась оставшаяся влага.

Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума, закрываем крышку плотно и даем потушиться 5 минут. После выключения плиты крышку не снимаем еще 10 минут, чтобы дать яству наполниться ароматом приправ.

Блюдо для плова желательно брать большое, чтобы уместить на кушанье в виде горки. Сначала выкладываем рис, затем слой морковки с луком и уже на самую верхушку нарезанное небольшими кубиками мясо.

Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если подавать к нему узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми плов сочетается. Вот некоторые из них.

Плов на костре по-казахски, который будут просить все

Блюда на костре получаются самыми вкусными. Чего стоит один только аромат дымка. В этом рецепте расскажу о плове по-казахски. Он компромиссный и очень интересный. Особенность – курага, которую мы будем добавлять.

Ингредиенты:

• 1 кг. бараньей лопатки.
• 4 луковицы.
• 3 моркови.
• 500 гр. риса басмати.
• 200 гр. кураги.
• Соль, перец, приправа для плова.
• Растительное масло.

Приготовление

Морковь режем крупными брусочками, а лук на полукольца.

Мясо должно быть порезано на достаточно крупные куски, а курага на слайсы.

Масло выливаем в казан и ждем, когда оно разогреется.

Затем добавляем мясо и обжариваем его примерно 7 минут. Хорошо мешайте кусочки, чтобы избежать пригорания.

К мясу добавляем специи, соль и лук. Перемешиваем еще 5 минут.

Следующей добавляем морковь и некоторое время мешаем.

Теперь в казан отправляется рис, курага и чеснок, разделенный на зубчики.

Плов заливаем 2 стаканами воды и накрываем крышкой на 15 минут.

Казан снимаем с огня, и когда пар выйдет, оставляем еще на 20 минут. Так плов получится максимально рассыпчатым, а мясо хорошенько пропарится.

Блюдо придется по вкусу тому, кто любит сладковатые нотки. Мне такой плов нравится даже больше, чем традиционный. Курага делает его особенным. Попробовать точно стоит.

Вегетарианский плов с грибами

Ингредиенты:

• Рис пропаренный – 500 г.
• Грибы шампиньоны – 300 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Морковь – 200 г.
• Перец болгарский (зеленый) – 200 г.
• Баклажаны – 150 г.
• Помидор – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Растительное масло – 100 мл.
• Приправа для плова – 30 г.
• Соль, перец – по вкусу.

1. Рис замочить, хорошенько промыть и откинуть на дуршлаг, сушиться.
2. Грибы нарезаем пластинками средней толщины, и обжариваем с растительным маслом на разогретом казанке 3 – 5 минут, до золотистой корочки.
   Морковь шинкуем соломкой, обжариваем с грибами 2 минуты.
3. Лук нарезаем кольцами и быстро прожариваем на слабом огне около 2 минут.
4. Приготовить заранее зеленый перец очистить, порезать на маленькие дольки, баклажаны очистить от кожуры и нарезать на маленькие дольки. Кладем в казан и тушим 6 минут на низком огне.
5. Следом добавляем сухой рис, заливаем плов кипятком. С добавлением веганской приправы для плова, солим и перчим по вкусу.
6. Выкладываем головку чеснока, вдавить в плов. Варить 30 минут на слабом пламени.
   Когда плов почти готов, аккуратно дольками выкладываем помидор по кругу, закрываем крышкой и настаиваем еще 5 минут.

Веганский плов оформить сушеный барбарисом.

Время, затраченное на подготовку продуктов: 30 мин
Время готовки: 60 мин

Продукт:	Вес, г:	Белки:	Жиры:	Углеводы:	Ккал:
Рис	500	37.5	13	280,5	1389
Грибы белые свежие	300	9.6	2,1	4,8	76,5
Лук репчатый	200	3.4	19	89,6
Морковь	200	2.6	0,2	14	68,2
Перец зеленый сладкий	200	2.6	9,4	48
Баклажаны	150	0.9	0,15	8,25	37,95
Томаты (помидоры) парниковые	100	0.6	2,9	14
Чеснок	5	0.33	0,03	1,5	7,15
Постное масло	100	100	884
Соль поваренная пищевая	5
Перец черный молотый	5	0,5	0,15	3,2	16,15
Итого:	1765	58	115.6	343.5	2630.6
В расчете на     грамм:		3.3	6.5	19.5	149

Лайхаки для правильного плова:

• Рис, следует, выбирать твердых сортов, пропаренный, высшего качества.
• Овощи шинковать среднего размера, ни в коем случае не натирать, чтоб не утратить полезных качеств.
• Использовать чугунный казан либо кастрюлю.
• С плотно прилегающей крышкой.
• Работать только на раскаленном масле, аромат и цвет овощей преображался
• Специи добавлять в середине приготовления заправки – зирвак.
• Не перемешивать рис с мясом в середине готовки, только в конце.
• Обязательно оставить настаивается от 5 мин.– до 1 часа.

Правильно готовить узбекский плов – это целое искусство, которое не терпит халатного отношения. Для правильного плова не стоит экономить время.
Изюм, можно купить в готовом варианте, но совет: промыть самостоятельно, пусть и не сэкономите время, зато не потеряете качество и витамины.

Существуют тысячи рецептов приготовления плова: с кукурузой, изюмом, барбарисом, айвой и так далее. У каждого рецепта есть интересные приправы и добавки, которые могут пригодиться в других кулинарных шедеврах, создать неповторимый вкус и аромат, придать неповторимость каждому блюду. А наши фото подачи блюда помогут украсить ваш праздничный ужин.
Гурманы и ценители узбекской кухни по достоинству оценят старания и вкусовые качества. Приготовление плова в домашних условиях, похожее на приготовление на костре, разница только в угольках. Приятного аппетита.

Секреты идеального плова с нутом

Чтобы горох был вкусным, успел приготовиться, и при этом рис не переварился, нужно его заранее замочить в воде. Обычно это делается за сутки до предполагаемой готовки плова. Если нут качественный и свежий, то он может подойти уже через 12 часов. Горох должен быть замочен в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает в себя.

Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают, но воду, которая приобрела желтый цвет, лучше не выливайте. Она очень полезна для кожи, можно использовать для умывания, а лучше залейте ее в форму для льда и этими кубиками каждый день протирайте лицо.

Морковь же в плов всегда режут полосками. Ее не трут на терке, как это многие хозяйки привыкли делать. Чем длиннее соломка моркови, тем лучше. Специи же в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце приготовления, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.

Рецепт 1: плов с нутом (пошаговые фото)

• нут 0.5 стак.
• рис 1 стак.
• масло растительное 2 ст. л.
• необязательно
• лук репчатый 1 шт
• морковь 1 шт
• чеснок 1 зуб.
• куркума 0.5 ч. л.
• специи по вкусу
• соль по вкусу
• томаты в собственном соку 0.5 стак.
• зелень 1 пуч.

Заранее, за сутки-двое, замочить нут. Можно добавить в воду немного соды, так нут будет мягче.

В идеале каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое — то начинает прорастать. Такой нут нежнее и вкуснее.

Нарезаем морковь и лук.

Обжарим на растительном масле (Или потушим немного без масла на воде)

Добавляем рис, нут, томаты измельченные Солим, перчим, добавляем куркуму (для цвета). Чеснок режем пластиками. Заливаем водой, не мешаем и доводим до кипения.

Притушим огонь и на маленьком огне тушим до готовности примерно 30 минут. Просто проверяйте, когда вся жидкость впитается. Выключите добавьте зелень измельченную и оставьте под крышкой еще минут на 10

Плов готов.

Как замочить нут для плова

Бобовая культура нут отличается по приготовлению от зернового риса. Рис варится примерно 30 минут или чуть больше, в то время как нуту нужно не менее полутора часов для полной готовности. Поэтому варку гороха ускоряют предварительным замачиванием. Делается это за сутки или, в крайнем случае, за 12 часов до начала процесса.

Нут состоит в большей степени из растительного белка, который, соединяясь с водой, дает быстрое закисание жидкости. Воду нужно периодически менять, заливая горох свежей. Замачивают нут из расчета: на стакан гороха четыре стакана воды.

Watch this video on YouTube