Пирожки с печенью и рисом

С яйцом из слоеного теста

Приготовление слоёного теста — довольно трудоемкий процесс, поэтому лучше приобрести его в замороженном виде.

Процесс работы:

1. Вскрыть упаковку с тестом и выложить его на тарелку, чтобы оно разморозилось.
2. Сварить печень и яйца, пропустить субпродукт через мясорубку.
3. Яйца очистить и мелко порубить. Порезать зелёный лук, смешать с печенью и яичной крошкой. Посолить начинку и приправить специями.
4. Разделать размороженное тесто на прямоугольные кусочки, выложить на них начинку, сформировать заготовки-треугольники и поместить их на противень, застеленный бумагой.
5. Смазать порции желтком и отправить запекаться.

Пирожки с печенью – полезные советы и хитрости

• Чтобы жареные пирожки не были слишком жирными, готовить их нужно только в раскаленном масле. Если оно прогрето недостаточно, тесто будет поглощать жир словно губка.

• Для свиной печени свойственна легкая горчинка. Чтобы от нее избавиться, сырой продукт необходимо нарезать кусочками и вымочить полчаса в свежем молоке.

• Ели начинка для пирожков из печени получилась слишком сухой, ситуацию поможет исправить сливочное масло или майонез. Добавьте пару ложек и перебейте блендером, получится нежный паштет.

• Забыли смазать пирожки яйцом перед выпечкой в духовке или его просто не оказалось? Не переживайте! Как только достанете изделия из печки, сразу же протрите тряпочкой, смоченной в растительном масле. Пирожки станут мягкими и блестящими.

• Пирожки будут подгорать, если в тесто добавить много сахара. На пол-литра жидкости идет не более 3 ложек.

• Дрожжевое тесто требует обязательного просеивания муки. И дело не только в извлечении различных примесей, а в насыщении продукта кислородом. Только из просеянной муки можно получить воздушное, однородное и легкое в подъеме тесто.

• Дрожжевое тесто замешивается только из теплых продуктов. Холодные ингредиенты тормозят развитие дрожжей, и приготовление выпечки затянется.

Пирожки с ливером в духовке

Время приготовления: 3 часа на подготовку и 30-40 минут на приготовление.Количество порций: 20 штук.Калорийность: 245 ккал на 100 грамм.Кухонный инвентарь:  кастрюля, сковорода, мясорубка, противень, сито, пергамент для выпечки, силиконовая кисточка, кухонное полотенце, миска, нож, ложка.

Ингредиенты

Сахар	2 ст. л.
Дрожжи	20 г живых или 1 ст. л. сухих
Молоко или питьевая вода	350 мл
Куриная печень	500-550 г
Соль	2 ч. л.
Куриное сердце	50-550 г
Подсолнечное масло	6-7 ст. л.
Мука	600-700 г
Черный молотый перец	по вкусу
Репчатый лук средний	1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Подогреваем 350-370 мл воды, чтобы она стала чуть теплее температуры тела. То есть, окунув в нее палец, вы не должны ее слегка чувствовать. Крошим в нее 20 г живых дрожжей или сыплем 1 ст. л. сухих, добавляем 2 ст. л. сахара и размешиваем венчиком или ложкой, чтобы все растворилось. Кладем 2 полные столовые ложки муки и размешиваем до однородности. Накрываем пакетом или кусочком пищевой пленки и убираем минимум на 30 минут в теплое место.По правилам приготовления опары, она должна подняться и упасть. При использовании сухих дрожжей этот процесс происходит немного быстрее. Вместо воды можно взять молоко или картофельный отвар. На нем пирожки вообще получаются изумительно нежными.
2. Просеиваем в большую миску 650-700 г муки, добавляем чайную ложку соли, перемешиваем и формируем по центру углубление. Вливаем в него 2 столовые ложки подсолнечного масла и дрожжевую смесь. Руками замешиваем однородное и эластичное тесто. В конце замеса оно должно полностью отставать от миски, хотя и будет продолжать прилипать к рукам. Смачиваем руки маслом, формируем из теста шар и возвращаем его в миску, которую накрываем пленкой или крышкой и убираем на 2,5-3 часа в теплое место или просто оставляем подходить на столе. Каждый час смазываем руки маслом и обминаем тесто.Если вас отпугивают все эти манипуляции, то быстрее и проще можно приготовить тесто в хлебопечке.
3. Пока подходит тесто, нарезаем произвольными кусочками 1 очищенную от шелухи луковицу. Если лук мелкий, можно взять два. Перемалываем лук, по 500-550 г печени и сердечек на мясорубке.
4. Разогреваем сковороду, льем на нее 3-4 ст. л. подсолнечного масла и выкладываем ливер. Готовим на среднем огне все время перемешивая, пока все не обжарится и не испарится жидкость. Это занимает примерно 7 минут. В конце добавляем по вкусу перец и соль. Перекладываем в другую посудину и остужаем.Можно сделать наоборот. Сперва обжарить до прозрачности лук, добавить ливер и тужить до готовности. Затем измельчаем все при помощи мясорубки и приправить солью и перцем.
5. Присыпаем поверхность стола мукой. Выкладываем тесто на стол, скатываем колбаской и делим на одинаковые порционные кусочки. Из этого количества теста получается 20 средних пирожков.
6. Из каждого шарика руками или при помощи скалки формируем лепешку. Кладем в центр столовую ложку начинки. Поднимаем два края, плотно их скрепляем, формируем пирожок и швом вниз кладем на противень, который предварительно покрываем бумагой для выпечки. Так поступаем со всеми остальными колобками. Если позволяет площадь стола, то распластываем сразу все лепешки, равномерно распределяем по ним начинку и скрепляем. Так в каждом пирожке будет одинаковое количество ливера и не нужно переживать, что в какой-нибудь не хватит.
7. Накрываем противень с пирожками полотенцем и оставляем на 20 минут для расстойки. Чтобы определить ее степень, слегка нажмите пальцем на тесто. Если оно не отпружинило, значит уже можно выпекать. За это время прогреваем духовку до 180°.
8. Разбиваем в чашку яйцо, слегка взбиваем. Смачиваем в яйце силиконовую кисточку и смазываем пирожки. Отправляем на средний ярус духовки и выпекаем 25 минут до красивого румяного цвета.
9. Пирожки готовы!

С начинкой из ливера можно сделать пирожки из слоеного теста.

Видеорецепт

Смотрите, как легко и просто можно испечь в духовке воздушные, красивые и вкусные пирожки с ливером в пошаговом рецепте на видео.

https://www.youtube.com/watch?v=9_ELHi7ek_g

Вам также может пригодиться рецепт духовых пирожков с яйцом и луком или вкусных и сладких ватрушек с творогом.

С большим нетерпением жду ваши комментарии и отзывы о моих рецептах жаренных и приготовленных в духовке пирожках с ливером. А если у вас есть свои варианты теста или ливерной начинки, то не забываете делиться ими с нами.

Начинка из печени для пирожков: рецепт печеночного паштета

Секрет приготовления печени заключается в том, что готовить ее нужно совсем малое количество времени, иначе она станет твердой и сухой.

Пошаговый рецепт приготовления начинки:

1. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле.
2. Морковку потереть на мелкую или среднюю терку, добавить на сковороду к луку.
3. Через время достать печень из воды или молока, промыть под краном, добавить на сковороду к овощам.
4. Дать начинке остыть.
5. Измельчить все в блендере, до образования паштетной массы.

Для придания начинке остроты и вкуса можно добавить в нее различные специи: черный перец, карри, куркуму, зелени.

Рецепт 1, пошаговый: жареные пирожки с ливером

Пирожки с пылу с жару, пышные и очень вкусные. Советские ностальгические с ливером. Так приятно вспомнить детство и съесть один-другой горячий пирожок. Предлагаем вам рецепт ностальгических советских пирожков с ливером.

Тесто:

• Мука — 1 килограмм
• Вода — 650 миллилитров
• Дрожжи быстрорастворимые — 10 грамм
• Соль — 15 грамм
• Сахар — 20 грамм
• Масло растительное — 75 грамм

Начинка:

• Печень говяжья — 250 грамм
• Сердце говяжье — 300 грамм
• Лёгкое говяжье — 800 грамм
• Лук — 150 грамм
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 2,5 чайные ложки
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 100 миллилитров
• Вода — 200 миллилитров

Приготовим начинку. В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем чайную ложку соли. Закладываем в кипяток 300 граммов говяжьего сердца и 800 граммов говяжьего лёгкого. Доводим до кипения, накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 2,5 часа.

Одну луковицу чистим, моем и нарезаем полукольцами. В сковороду наливаем 50 миллилитров растительного масла, добавляем нарезанный лук и одну чайную ложку сахара для того, чтобы лук хорошо карамелизовался. Обжариваем до румяности. Перекладываем в миску.

250 граммов говяжьей печени моем и очищаем от пленки, режем на кубики со стороной 1,5-2 сантиметра и быстро обжариваем в 50 граммах хорошо разогретого растительного масла. Отправляем в миску к луку и оставляем остывать.

Прошло 2,5 часа — лёгкое и сердце сварились. Перекладываем в миску, накрываем крышкой и даем остыть.

Приготовим тесто. Один килограмм муки просеиваем, добавляем 10 граммов быстрорастворимых дрожжей, 20 граммов сахара, 15 граммов соли. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем 650 миллилитров воды. Затем добавляем 75 граммов растительного масла и хорошо вымешиваем тесто.

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, подмешиваем вручную, подкатываем в шар. Кладем тесто в большую миску, накрываем пищевой пленкой.

Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1,5 часа. Объем теста должен увеличиться в 4-5 раз. Из такого теста можно готовить пирожки с любой начинкой, жареные во фритюре, на сковороде или запеченные в духовке.

Тесто не должно быть крутое, чем мягче тесто, тем нежнее пирожки. Конечно, в разумных пределах, если тесто чересчур мягкое, то пирожок сформовать не получится.

Пока тесто поднимается, нарезаем остывшее лёгкое и сердце и вместе с печенью и луком пропускаем через мясорубку.

Добавляем в фарш 2,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Добавляем приблизительно 200 миллилитров воды или бульона, перемешиваем. Для заправки начинки можно использовать любые специи по вашему вкусу: зира, кинза, паприка, сушеный укроп, орегано и так далее. Начинка готова.

Тесто подошло. Выкладываем подошедшее тесто на стол, смазанный растительным маслом. Тесто лучше разделывать на столе, смазанном растительным маслом, а не присыпанном мукой, чтобы в процессе жарки масло не горело.

Делим тесто на 30 равных частей, каждую часть подкатываем в шарик.

Берем первый скатанный шарик и разминаем его в лепешку, кладем на лепешку столовую ложку с верхом фарша и формуем пирожок.

Выкладываем пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 20 минут.

В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогреваем 1-2 литра растительного масла до 170-180 градусов Цельсия. Обжариваем пирожки в масле со всех сторон до золотистого румяного цвета.

Жарим порциями по 3-5 пирожков. Количество пирожков, которое можно жарить одновременно, зависит от количества масла. Если в малое количество масла заложить много пирожков, масло остынет и тесто пропитается жиром. Для жарки во фритюре нужно использовать достаточно большую посуду.

Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца. Перекладываем на блюдо и подаем с пылу, с жару к столу с бульоном или крепким сладким чаем.

Пирожки, жаренные во фритюре, получаются с хрустящей корочкой, если вы хотите, чтобы пирожки были мягкими, накройте их на 10 минут.

Рецепт 3: пирожки с ливером в духовке (пошагово)

Пирожки готовлю не часто, так как много мороки с ними, но когда есть настроение, то с удовольствием родных угощаю этим вкусным блюдом.

• яйца куриные — 3 шт;
• сахар-песок — 4 ст.л;
• молоко — 300 мл;
• сухие дрожжи — 12 гр;
• мука — 1 кг;
• соль — 1 ч.л;
• масло сливочное — 30 гр;
• масло растительное — 3 ст.л;
• печень свиная — 300 гр;
• легкое свиное — 200 гр;
• сердце свиное — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт

Тесто для пирожков с ливером делаю дрожжевое. Для этого нужно яйца смешать с сахаром и хорошо взбить

Молоко ставим на огонь и вскипятим

Горячее молоко вливаем в яйца и быстро размешиваем

В тёплой массе разводим дрожжи

Добавляем 200 гр муки, размешиваем и оставляем в тёплом месте на 30 минут.

Затем добавляем в тесто мягкой сливочное масло

Вливаем подсолнечное масло

После этого добавляем соль, муку, вымешиваем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.

Приготовим начинку. Я заранее отвариваю отдельно печень и отдельно лёгкое с сердцем. Печень варю около 40 минут, лёгкое и сердце варится 2-2,5 часа. Всё варю в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.

Сваренные ингредиенты пропускаем через мясорубку.

Обжариваю лук на растительном масле и добавляю в начинку, перемешиваю.

Тесто делю на шарики, из шарика леплю кружок и кладу в средину начинку, делаю пирожок.

Я делала большие пирожки, чтоб можно было один съесть и накушаться.

Выкладываем наши пирожки на противень смазанный маслом и покрытый пекарской бумагой.

Смазываю пироги желтком.

Ставлю в разогретую духовку запекаться до румяной корочки. У меня готовились примерно минут 50.

Вот такие готовые пирожки у меня получились, очень пышные и с вкусной начинкой

Пирожки с печенью в духовке

Кухонная утварь и техника: духовка, противень, глубокая миска.

Ингредиенты

Печень	200 г
Лук	200 г
Картофель или рис	200 г
Масло подсолнечное	200-250 г
Яйцо	3 шт.
Соль	1 ст. л.
Молоко	1 стак.
Перец	1 щепотка
Дрожжи свежие или сухие	30 г или 7-10 г
Сахар	3 ст. л.
Сливочное масло	150 г
Мука	600 г

Выбираем ингредиенты правильно

Печень для пирожков можете взять на свое усмотрение.

• Говяжья печень станет отличным наполнением для пирожков.
• Если вы решили взять свиную печень, отмочите ее немного в молоке перед жаркой, чтобы вся горечь вышла.
• Пирожки с куриной печенью получаются очень вкусными, сочными и нежными.

Знаете ли вы? Очень важно в пирожок положить много начинки, примерно 50% от его веса. Ее нужно хорошо посолить, чтобы чувствовалась во время еды

По сути, правильно приготовленная начинка является главным секретом вкусных пирожков, поэтому отнеситесь к ней со всей ответственностью.

Готовим тесто

1. Наливаем в глубокую миску 1 стакан теплого молока и добавляем 1 ст. л. сахара, 30 г дрожжей мокрых или 10 г сухих.
2. Перемешиваем, даем дрожжам раствориться и добавляем 200 г просеянной муки.
3. Продукты смешиваем до однородной массы и ставим опару в теплое место на 30 минут.
4. В миску вбиваем 2 яйца комнатной температуры, высыпаем к ним 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара и 80 г растопленного сливочного масла.
5. Нет определенного времени для того, чтобы опара подошла. Это может быть 30-60 минут. Когда опара будет готова, добавляем сдобу и взбитые яйца.
6. Все смешиваем, добавляем постепенно 400 г муки.
7. Вымешиваем тесто руками в миске, добавив 1 ст. л. подсолнечного масла. Делаем тесто мягким. Благодаря подсолнечному маслу тесто к рукам не прилипает. Оставляем тесто на 15 минут и вымешиваем.
8. Повторяем такую же процедуру еще раз.

Готовим начинку

Отвариваем 200 г картофеля. У меня вышло 3 клубня. Печень выбираем на свой вкус и обжариваем 200 г продукта с 200 г лука. Чтобы печень осталась мягкой, обжариваем ее недолго.
Пропускаем через мясорубку подготовленные продукты, соль и перец добавляем по вкусу.
Получаем вкусную, несухую начинку из печени для пирожков

Очень важно, чтобы вкус начинки вам нравился.

Формируем и выпекаем пирожки

1. Формируем из теста шарики примерно по 60 г и даем постоять 5 минут, смазав сверху подсолнечным маслом и накрыв полотенцем.
2. Раскатываем из теста одинаковые лепешки и выкладываем начинку, примерно по 30 г. Работаем с тестом руками, не используя нож и скалку.
3. Формируем пирожки, смазываем бока подсолнечным маслом, чтоб они во время выпечки между собой не склеивались.
4. Отправляем на противень, накрываем пергаментной бумагой и кухонным полотенцем. Оставляем пирожки на 5 минут подходить.
5. Отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов. Готовые горячие пирожки смазываем мягким сливочным маслом. Так их корочка будет золотистой, а угощение станет еще более ароматным.
6. Накрываем полотенцем и оставляем на 5 минут.

Видеорецепт приготовления пирожков с печенью в духовке

Уважаемые кулинары, посмотрите этот видеоролик, где подробно рассказано о создании пирожков. Вы сможете наглядно посмотреть весь процесс приготовления, как лучше формировать пирожки и что вы получите в итоге.

https://www.youtube.com/watch?v=LWib1wM1QzwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Дрожжевые пирожки с печёнкой в духовке .(МАСТЕР—- КЛАСС ) (https://www.youtube.com/watch?v=LWib1wM1Qzw)

Варианты подачи

• Подавать пирожки можно теплыми и остывшими.
• Они сохраняют свою мягкость и на следующий день. Можно разогреть пирожки в микроволновой печи, немного сбрызнув водой, и они станут такими же свежими, как будто только из духовки.
• Подать пирожки можно с молоком и сметаной.
• Такое угощение дополнит чашечка чая или кофе.

Как приготовить в духовке

Пирожки с печенью в духовке приготовить совсем не сложно. Главное, досконально соблюдать рецептуру и последовательность действий.

Для выпечки нужны:

• 0,25 л молока;
• 3 яйца;
• 15 – 20 г сухих дрожжей;
• 35 – 40 г сахара;
• соль;
• 50 – 60 мл рафинированного масла;
• 0,55 кг муки;
• 0,45 – 0,5 кг печени;
• луковица;
• морковка;
• подходящие приправы.

Процесс работы:

В подогретое молоко высыпать сахар и дрожжи, добавить немного муки, размешать и оставить подходить.
Разбить два яйца в миску, добавить масло, соль и тщательно взбить

Когда опара будет готова, осторожно ввести ее в полученную массу.
Подсыпать нужное количество муки, замесить тесто и поставить его в теплом месте подходить.
Прокрутить через мясорубку сырую печень, а затем обжарить полученный фарш до готовности с луком и морковью, не забыв посолить его и приправить специями.
Когда начинка остынет, а основа подойдет, сформировать пирожки, разложить их на застеленном калькой противне, смазать сырым желтком и отправить в духовку запекаться.

Рецепт 7: Пирожки с печенью «Особенные»

Секрет этих пирожков – нежная начинка, которая готовится с добавлением овощей и свиного сала. По сути, получается печеночный паштет и даже если он останется, то уж точно не пропадет. Тесто готовим по любому рецепту или же используем слоеное. Начинка подходит как для жареных, так и печеных пирожков.

Ингредиенты

• 500 граммов печени;

• 250 граммов сала (можно с прослойками);

• соль, перец;

• 2 луковицы;

• большая морковь.

Для приготовления понадобится глубокая сковорода или казан с крышкой.

Приготовление

1. Режем сало кусочками, любыми и отправляем обжариваться.

2. Шинкуем лук полукольцами, морковь тонкими колечками, отправляем к салу и готовим вместе 3 минутки, до мягкости не нужно.

3. Печень режем любыми кусками, отправляем к овощам, накрываем крышкой и все вместе тушим полчаса. Если будет мало сока, то можно подлить кипятка. Солим и перчим.

4. Остужаем будущую начинку, перекручиваем на мясорубке, лучше два раза и используем по назначению.

Жареные пирожки с печенью и картофелем

Невероятно вкусными получаются жареные пирожки с печенью и картофелем. Этот рецепт уже давно гуляет по всем моим знакомым, потому что каждый, попробовав пирожки, хочет узнать секрет создания такой вкусности.

Время приготовления: 1 час.Количество порций: на 8-10 человек.Калорийность: 320 ккал на 100 г продукта.Кухонная техника и утварь: варочная плита, сковорода, глубокая миска.

Ингредиенты

Печень любая	300-500 г
Картофель	800 г
Лук	1 шт.
Сливочное масло (по желанию)	30-50 г
Соль	1-2 ч. л.
Кефир	700 мл
Сахар	1 ст. л.
Мука	1 кг
Растительное масло	200 г
Разрыхлитель	1,5 ч. л.

Выбираем ингредиенты правильно

При выпечке большую роль играет сорт муки. Многие хозяйки уже выбрали для себя ту, которая идеально подходит. Если вы новичок в этом деле, то при выборе муки отдайте предпочтение высшему сорту. Мука при правильном хранении будет сухой с приятным запахом. Не стоит покупать большое количество муки для домашнего хранения, потому что она может набраться влажности и потерять свои свойства. Храните муку в сухой стеклянной или железной емкости.

Готовим начинку

1. Подготавливаем начинку заранее. Отвариваем очищенные 800 г картофеля и в подсоленной воде.
2. Отвариваем 300-500 г печени и обжариваем нарезанную кубиками одну луковицу, благодаря чему начинка будет сочной.
3. Делаем из картофеля пюре, добавив по желанию 30-50 г сливочного масла.
4. Измельчаем печень блендером или мясорубкой.
5. Смешиваем картофель, обжаренный лук и печень, добавляем соль по вкусу. Получаем не очень сухую начинку, вкус которой вам нравится. Накрываем ее, чтобы не обветрились края и даем остыть.

Готовим тесто

1. Наливаем в глубокую миску 700 г кефира, добавляем 1 ст. л. сахара и ½ ч. л. соли.
2. Размешиваем и постепенно добавляем 500-700 г муки, смешанную с 1, 5 ч. л. разрыхлителя. Количество используемой муки напрямую будет зависеть от нее самой и жирности кефира, поэтому точного количества я вам сказать не могу.
3. Взбиваем тесто миксером или венчиком, а затем вымешиваем рукой. В середине приготовления добавляем 2 ст. л. растительного масла. Готовое тесто будет мягким, прилипающим к рукам. Во время работы с тестом руки постоянно посыпаем мукой. Обязательно оставляем его на 20 минут.

Формируем и выпекаем пирожки

1. Руками в муке формируем порционные лепешки для пирожков.
2. Накладываем много начинки и соединяем тесто, как вареник.
3. Делаем овальную форму, придавливаем и обжариваем с двух сторон на маленьком огне.
4. Готовые пирожки выкладываем на бумажную салфетку, чтоб удалить лишнее масло.
5. Затем выкладываем в глубокую посуду и накрываем крышкой или полотенцем.

Видеорецепт приготовления жареных пирожков с печенью

В этом коротком видеоролике подробно описан каждый шаг создания пирожков. Вы увидите, каким должно быть тесто и благодаря чему эти пирожки получаются очень мягкими и вкусными.

https://www.youtube.com/watch?v=fEGeEiYe6csVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Секрет МЯГКИХ пирожков на сковороде с картофелем и печенью (https://www.youtube.com/watch?v=fEGeEiYe6cs)

Варианты подачи

• Пирожки являются самостоятельным блюдом. Их можно подать во время чаепития, также на некоторых мероприятиях можно угостить присутствующих таким блюдом.
• Угощение отлично дополнит любое первое блюдо.
• Пирожки можно подать с легким овощным салатом и сметанным соусом.

Рецепт 5: орские пирожки с ливером (пошаговые фото)

Знаменитые Орские пирожки с ливером жарятся из жидкого теста, сделать это без опыта и сноровки очень сложно, но до чего же они вкусны. Вот и подобрала я рецепт кефирного теста, пирожки из него похожи на оригинал: тонкая хрустящая корочка и огромное количество вкуснейшей начинки. Угощайтесь, дорогие.

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 550 г
• Кефир — 350 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сахар — 10 г
• Разрыхлитель теста — 15 г

Начинка

• Печень говяжья — 400 г
• Легкое говяжье — 400 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
• Сливки (15 — 22 %) — 70 мл

Обжаривание

• Масло растительное (из него 3 ст.л. для формовки) — 400 мл
• Смалец — 1 ст. л.

Смешать кефир, взбитое яйцо, соль, сахар, разрыхлитель. Просеять муку горкой, сделать в центре воронку. Вливая кефирную массу, замесить тесто. Тесто очень мягкое, но муки не добавлять.

Выложить тесто в миску, накрыть от заветривания и оставить на час, в комнате.

Накануне отварить говяжье легкое. Предварительно вымочить легкое в соленой воде 2 — 3 часа. Отварить до готовности, сменив воду после 10 минут кипения. В сковороде разогреть масло для начинки, обжарить лук и морковь, добавить куски печени и обжарить печень, помешивая 4 — 5 минут на среднем огне. НЕ СОЛИТЬ!

Измельчить на мясорубке печень с овощами и легкое, через среднюю решетку.

Влить сливки, посолить, заправить перцем, тщательно перемешать.

Выстоявшееся тесто разделить на кусочки по 80 г.. В пиалу влить 3 ст. л. растительного масла, обмакивая руки и смазывая рабочую поверхность, будем работать с тестом. В казане разогревать масло со смальцем для жарки. Кусочек теста расплющить в квадрат, выложить по 2 ст. л. начинки, защепить, покатать, формуя пирожок — цилиндр.

Выкладывать сразу в кипящее масло, жарить до красивого румянца, по 3 — 4 минуты с каждой стороны.

Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

Рецепт 7: пирожки с ливером и картошкой на сковороде

Пускай жареные пирожки не самая полезная еда, но раз в месяц можно их себе позволить. На этот раз они у меня с начинкой из картофельного пюре с ливером. В качестве ливера я взяла куриную печень и желудки.

• Картофель 200 грамм
• Печень куриная 120 грамм
• Желудки куриные 150 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Укроп 10 грамм
• Мука пшеничная 400-450 гр
• Дрожжи живые 20 грамм
• Сахар 1 ст. лож.
• Вода газированная 125 мл
• Молоко 125 мл
• Масло подсолнечное 100 мл

В миску налить молоко с водой и немного подогреть. Добавить дрожжи и сахар. Дать дрожжам вспениться.

Влить 3 столовые ложки масла.

Добавить соль.

Всыпать просеянную муку.

Замесить мягкое тесто. Поставить в тепло для увеличения в объеме.

Приготовить начинку. Куриные желудки и печенку сварить. Пропустить через мясорубку. Из картофеля приготовить пюре. Добавить жареный лук и укроп. Посолить по вкусу и перемешать.

Тесто разделать на шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку. Выложить начинку и слепить пирожок.

Обжарить пирожки в сковороде до золотистого цвета.

Быстрый рецепт на кефире

Когда нужно приготовить пирожки с печенью быстро, стоит воспользоваться этим рецептом.

Для работы понадобится:

• 0,45 – 0,5 л кефира;
• 15 – 20 г сахара;
• яйцо;
• 5 г соли;
• 10 – 12 г пищевой соды;
• мука (сколько «возьмет» тесто);
• 300 г печени;
• репчатый лук;
• зелень;
• приправы.

Последовательность приготовления:

1. Пропустить сырую печень и лук через мясорубку, а затем обжарить полученную смесь на сковороде, посыпав солью и специями.
2. Растереть яйцо с сахаром, солью и содой, после чего развести смесь кефиром и перемешать до однородности.
3. Насыпать необходимое количество муки и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к ладоням.
4. Разделить основу и сформировать пирожки, предварительно добавив в остывшую начинку рубленую зелень.
5. Обжарить порции на растительном жире до готовности.

Можно сделать «быстрые» пирожки и по-другому. Для этого следует добавить в тесто меньше муки, чтобы оно получилось жидким, после чего смешать его с начинкой и обжарить порции, выкладывая их на сковороду ложкой, как оладьи.

• Пирожки с печенкой – отличная идея для домашней выпечки
  Время готовки: 2 ч.;
• Порции: 40;
• Ккал: 176;
• Белки / Жиры / Углеводы: 6 г. / 2 г. / 34 г.

Существует опарный и безопарный метод приготовления дрожжевого теста. Начинку же для пирожков можно подобрать на любой вкус. Очень вкусные пирожки получаются с начинкой из печени. Причем печень может быть любая: свиная, говяжья или куриная. Также можно готовить начинку с сердцем. А добавление к ней лука и моркови придадут начинке пикантный вкус и аромат.

Пирожки из дрожжевого теста могут быть приготовлены самыми разными способами

Многим может показаться, что начинка из печени требует долгого приготовления. Однако это не так. После того, как тесто будет замешено и оставлено подходить, можно приступить к готовке начинки – таким образом, процесс приготовления будет выстроен с максимальной экономией времени и сил.

Пирожки с печенью и рисом

Пирожки с печенью и рисом получатся оригинальными, если добавить в начинку измельченную курагу. Несмотря на неожиданное сочетание, вкус выпечки будет выше всяких похвал.

Для блюда понадобятся:

• 0,45 – 0,55 л кефира;
• 20 – 25 г сухих дрожжей;
• яйцо;
• 30 – 35 г сахара;
• соль;
• 0,85 кг муки;
• 0,45 кг печени;
• 0,1 кг риса;
• 0,15 кг кураги;
• черный перец.

Процесс работы:

1. Растворить в стакане кефира сахар и сухие дрожжи и оставить на четверть часа.
2. Растереть яйцо с солью, разбавить оставшимся кефиром и тщательно перемешать.
3. Соединить опару с яично-кефирной смесью, всыпать муку, вымесить тесто и оставить его подходить.
4. Сварить печень и рис, курагу ошпарить кипятком.
5. Прокрутить субпродукт и сухофрукты на мясорубке, смешать с крупой, сдобрить солью и приправами.
6. Когда тесто поднимется, разделить его и вылепить порции.

Пирожки с куриной печенью и рисом

Чтобы пирожки получились более нежными, а начинка таяла во рту, для ее приготовления лучше всего использовать куриную печень. Она отличается своей мягкостью и менее выраженным печеночным вкусом, не горчит.

После приготовления тесто и начинки, можно лепить пирожок. Печеночные пирожки имеют такую же технику лепки, как и остальные виды пирожков. Подавать к столу их можно с различными видами овощей салатом, зеленью и сметаной.

Если правильно обработать печенку, начинка получится нежной и таящей во рту. А добавление дополнительных приправ придадут пикантности. Тесто для пирожков готовиться дрожжевое, опарным или безопарным методом. Его структура получается воздушной и пышной. Следуя вышеописанным инструкциям, хозяйки смогут гордиться своим кулинарным шедевром, а домашние и друзья будут в полном восторге – небольшая калорийность порадует каждого.

Начинка из печени для пирожков

Готовим начинку из печени для пирожков, для чего:

1. промываем под холодной водой свиную грудинку и говяжью печень (свиную печень необходимо подержать в чуть подсоленной воде 2-3 часа);
2. очищаем от шелухи репчатый лук и зубчик чеснока (чеснок нейтрализует неприятные запахи и придаст пикантности);
3. пропускаем через средние ячейки мясорубки, нарезанные на кусочки — грудинку, печень, репчатый лук, чеснок, добавляем перец и соль по вкусу и получившийся фарш хорошо промешиваем;
4. затем, наливаем немного, грамм 30-40, растительного масла в сковороду, нагреваем её на среднем огне и отправляем в сковороду печёночный фарш;
5. когда фарш схватился под воздействием температуры, аккуратно разминаем его толкушкой, с ячейками, до однородной массы и добавляем сливочное масло и лаврушку;
6. разминая и постоянно перемешивая выводим из содержимого лишнюю жидкость и доводим печёночный фарш, уже как начинку для пирожков, до готового состояния;
7. после этого перекладываем готовую начинку в удобную посуду или кастрюлю и даём остыть, содержимому, до комнатной температуры.

Пошаговый рецепт приготовления пирожков

1. из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячики пинг-понг) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько всего получится (примерно по 15-20 гр. каждый); 
2. на поверхность большой разделочной доски (или кухонный стол) насыпаем немного муки и на мучной поверхности, скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,5 см;
3. затем, в центр (на середину) каждого раскатанного, круглого кружочка выкладываем подготовленную начинку из печени. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 15-20 грамм начинки;
4. затем аккуратно закрываем края теста и края, довольно сильно, защипываем, а пирожок переворачиваем швом вниз (и при этом, немного, как бы собираем его, чтобы он стал попышнее и повыше);.
5. подготовленные пирожки накрываем тканью или полотенцем и даем им выстояться в течение 10 минут, пока разогревается растительное масло в сковороде;
6. в сковороде уровень растительного масла должен быть, ориентировочно 0,5-1 см;
7. обжаривать пирожки на среднем огне до полной готовности с обеих сторон, до румяной корочки.

Румяные пирожки, с пылу, с жару, сразу подаём к столу (впрочем, такие пирожки очень хороши даже холодные).

Печеные пирожки с печенью

Данный рецепт в полной мере соответствует нормам выпекания пирожков с печенью, в духовке. Просто положите подготовленные пирожки на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую духовку. При температуре 200 градусов выпекать 30-40 минут.

Длительность готовки и калорийность

• Подготовка процесса занимает 40 минут;
• Готовка пирожков занимает 35 минут.
• Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
• Белков 10.80 г 16 %
• Жиров 11.16 г 15 %
• Углеводов 34.48 г 12 %
• Калорийность 276.69 ккал

С добавлением картофеля на творожном тесте

Печенка прекрасно сочетается с картофелем, а если сделать пирожки на тесте из творога, выпечка получится особенно нежной.

В процессе работы понадобится:

• 0,2 кг жирного творога;
• 2 яйца;
• 35 г сахара;
• немного соли;
• просеянная мука (сколько «возьмет» основа);
• 0,25 – 0,3 кг печени;
• несколько картофельных клубней;
• укроп;
• подходящие специи.

Порядок работы:

1. Сварить картошку и печень, остудить и прокрутить в мясорубке. После этого смешать полученный фарш с солью, специями и рубленой зеленью.
2. Протереть творог сквозь сито или провернуть в мясорубке и добавить к печеночно-картофельной массе.
3. Ввести яйцо, сахар и соль, размешать до однородности.
4. Понемногу всыпать муку, пока основа не перестанет липнуть к ладоням. Затем разделить ее, раскатать небольшими кружочками, заполнить их начинкой и слепить пирожки.

Рецепт 3: Пирожки с печенью и рисом

Универсальный рецепт пирожков с печенью, которые можно пожарить в масле или испечь в духовке. А, может, приготовить большой пирог? Это тесто все выдержит! Рис для начинки лучше использовать круглый и мелкий, пропаренный не подойдет. Печень можно использовать любую.

Ингредиенты

• 400 граммов печени;

• 100 граммов риса;

• 2 луковицы;

• 1 пакетик дрожжей сухих;

• 450 граммов муки;

• соль;

• 2 ложки сахара;

• 250 граммов воды или молока;

• 40 граммов масла.

Приготовление

1. Разводим в теплой воде (или молоке) дрожжи с солью и сахаром, добавляем просеянную муку, масло и замешиваем тесто. Даем 2 раза подняться. Если пирожки будут жариться на сковороде, то достаточно одного подъема.

2. Отвариваем рис в воде с солью, промываем.

3. Печень режем кусочками, отвариваем 15 минут, остужаем и пропускаем через мясорубку.

4. Обжариваем мелко порезанные луковицы, добавляем печень и рис, солим, перчим и перемешиваем начинку. Вместе прогревать ингредиенты не нужно, они дойдут в процессе приготовления пирожков.

5. Тесто делим на кусочки, лепим пирожки и готовим любым способом. Если будете выпекать в духовке, то дайте изделиям немного подняться на противне, чтобы по бокам не образовалось разрывов.