Холодец из свиных ножек и рульки

Вариант 4: Сложный холодец из свиной рульки с курицей и грибами в мультиварке

Грибочки годятся любого сорта, причём сушёные даже не требуется долго размачивать. Выдержите их в подогретой воде с полчаса и отправляйте в бульон, грибы сварятся одновременно со свининой.

Ингредиенты:

• маленький домашний цыплёнок;
• пятьсот граммов грибов;
• два сырых яйца;
• десяток горошин перца;
• маленький пучок и корень петрушки;
• соль и парочка мелких лаврушек;
• свиная рулька.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Цыплёнка осмотрите на наличие перьев, удалите, если таковые имеются. Тушку опалите над открытым огнём и разрубите на несколько частей. Рульку тоже осмолите и промойте, на пару часов замочите холодной водой. Курятину со свининой перекладываем в мультиварку, очищенный корешок петрушки и морковку опускаем в чашу целиком.

Шаг 2:

Покрывая примерно на пять сантиметров, заливаем продукты водой. В панели управления выбираем режим тушения, по закипанию бульона снимаем с него пену, кладём соль и перец. Программу не изменяйте, но продлите время до четырёх часов, крышку плотно прикройте.

Шаг 3:

Шампиньоны промойте, в зависимости от размеров нарежьте или оставьте целиком. По остановке программы, вновь продлите её ещё на час, опустите в бульон грибы и лаврушку. Зелень петрушки, если дополняете ею холодец, нарежьте мелко, отдельно отварите вкрутую яйца.

Шаг 4:

Из сварившегося бульона выньте мясо и после остывания разберите на кусочки. Сам бульон процедите, яйца нарежьте тонкими колечками. В подготовленную для застывания холодца посуду насыпьте на дно петрушку, по ней разложите ломтики грибов и мяса, нарезанные колечками яйца. Залив приостывшим бульоном, можете по вкусу добавить немного тёртого чеснока. Холодец охладите до застывания.

Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты

• Копытца свиные (ножки) 2 шт
• Филе куриное 3 шт
• Окорок куриный 2 шт
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Соль — 2 ст. л
• Черный перец горошком — 20 горошин
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
• Петрушка — для украшения.

Приготовление

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Как варить холодец из свиных ножек: вкусный рецепт

Эта часть мяса содержит в большом количестве желирующий компонент, поэтому желатин для приготовления не требуется. А потому, такая вкусная закуска считается полностью натуральной, по- настоящему домашним и вкусным. Хотите попробовать? Тогда начинаем готовить вместе со мной.

Ингредиенты:

• 2 кг свиных ножек с копытами,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 6 горошин душистого перца,
• 5 зубчиков чеснока,
• 3 лавровых листа,
• зелень, соль по вкусу.

Заливаю свиные ножки водой, оставляю на 2 часа отмокать.

Через 2 часа достаю мясо из кастрюльки, вода стала грязной и мутной. Счищаю острым ножом грязь, промываю холодной водой и снова помещаю в кастрюлю. Беру емкость на 7-10 литров, заливаю холодной водой примерно так, чтобы было покрыто мясо на 6-8 см. сверху. Ставлю на плиту, жду закипания.

Свиные ножки начинают закипать, образуется пена, ее нужно постоянно снимать. После закипания делаю медленный огонь, варю 5 часов.

По истечении времени добавляю целую луковицу. Ее можно не очищать, тогда бульон приобретет золотистый оттенок, кто желает, может снять шелуху. Для красивого оттенка также добавляю кусочки моркови, варю еще 1 час.

Остались 20 минут до окончания варки холодца, пришло время добавлять специи: черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

Отделяю мясо от косточек, оно хорошо отходит. Бульон я буду процеживать, а пока жду чтобы он остыл и ножки тоже. На это обычно уходит не менее 40 минут.

Костей получается много. Беру 3 контейнера, мне так удобно, добавила чуть соли и перца, мясную массу распределила на 3 части. Подготовила для украшения петрушку, отварную морковь.

Залила бульон в контейнеры, до утра убрала в холодильник. Получилось очень вкусно.

Что делать если холодец густой или не застыл: как исправить блюдо?

Часто бывает что во время приготовления что-то не получается.

Если холодец жидкий и не застывает, значит скорее всего у вас было мало частей которые дают природный желатин. Чтобы исправить ситуацию используйте искусственный желатин. В целом процесс одинаковый, тонкости можно узнать прочитав на упаковке информацию от производителя.

Разведите желатин в небольшой части вашего бульона (например налив его в стакан) дайте разбухнуть и раствориться немного. Затем добавьте в основную кастрюлю пока она тёплая или подогрейте. Так ваш студень точно застынет.

А что делать если холодец получился очень густым? Тут ситуацию может исправить добавление небольшого количества кипящей воды, но помните что вкус тоже может измениться. Так что придётся ещё поварить с кипятком и предварительно попробовать возможно добавить слегка соли.

Студень из свинины — классический рецепт без желатина

Эта сытная мясная закуска отлично украсит любой стол, в том числе и праздничный. На самом то деле готовить холодец, или как его же называют — студень, легко и просто, повторяя этот рецепт по шагам и фотографиям. Попробуйте приготовить и вам понравится!

Во первых необходимо выбрать те части тушки, при варке которых образуется желе — это свиные ножки, хвосты, рулька, голова.

Из чего варят:

• свиные ножки-2-3 шт. 
• 1/4 часть свиной головы.
• свиной язык-1 шт.
• лук-1-2 шт.
• морковь-1-2 шт.
• чеснок-3-5 зубочка
• черный перец — горошек
• лавровый лист
• соль

Процесс приготовления:

Мясо хорошенько моем, чистим или даже поскоблим ножом, заливаем водой на 2- 3 часа и затем ее сливаем.

Укладываем очищенные морковь и лук, заливаем чистой водой, отправляем на плиту и доводим до кипения.

Когда закипает вода обязательно снимаем всю пенку, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться на очень слабом огне.

По прошествии 2 часов добавляем в бульон соль и специи и продолжаем варить еще 2 часа. Студень варится в общей сложности 4 часа.

Достаем из бульона лук и морковь,

и в отдельную миску мясо.

Бульон процеживаем через сито, чтобы избавится от мелких косточек и оставшихся специй.

Снова переливаем бульон в кастрюлю, пробуем на соль и если необходимо — подсаливаем.

Остывшее мясо отделяем от костей очень внимательно, так как порой попадаются очень мелкие косточки и режем на небольшие кусочки.

А процеженный бульон добавляем специи для холодца,

и измельченный чеснок

Включаем плиту, доводим до кипения, добавляем в бульон мясо, и, как только закипит, выключаем огонь.

И теперь горячим разливаем холодец по глубоким тарелочкам, положив на дно некоторых из них кружок вареной морковки.

Осталось только дождаться когда остынет, затем ставим в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

Это займет примерно 6 часов.

Жир, который собрался наверху я обычно просто счищаю лопаткой.

Теперь накрываем тарелкой с немного большим диаметром,

переворачиваем,

и убираем тарелку, в которой холодец застывал.

Блюдо готово!

Холодец хрюша на новый 2020 год

И так, предстоящий год будет годом свиньи или кабана. Поэтому предлагаю приготовить холодец в форме поросенка. Идея просто потрясающая. Готов по спорить такого еще никто не делал. И вы такого точно еще не видели. В общем давайте готовить.

Ингредиенты:

Свиная рулька 1 шт
Свиные ножки 2 шт
Окорочок 1 шт
Свиное мясо 1 кг
Морковь 1 шт
Лук 1 головка
Душистый черный перец
Черный перец горошком 7-10 горошин
Лавровый лист 1-2 шт.
Докторская колбаса 50-60 гр.
Желатин 10 гр.
Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Перебрать, хорошо почистить свиные копыта, загрузить мясо в большую кастрюлю залить водой и поставить на плиту вариться.

Когда вода начнет прогреваться начнет выделяться пена которую обязательно нужно будет убирать ложкой. И еще после того как вода закипит её обязательно нужно слить и залить новую. Не переживайте вкусовые качества холодца от этого никак не пострадают.

Повторно наливаем воды в кастрюлю ставим на плиту доводим до кипения и снижаем нагрев так сто бы кипение оставалось но не было слишком бурным. Варим мясо в таком ключе не меньше 4 часов. В процессе варки можно перемешивать содержимое кастрюли, но воду доливать не нужно.
Через 4 часа в кастрюлю кладем очищенную луковицу, морковку, лавровый лист и несколько горошин душистого и черного перчика. Продолжаем варить еще как минимум 1,5-2 часа.

Бульон сварился можно выключать нагрев под кастрюлей и извлекать из неё все мясо. Немного подождем что бы оно остыло и отделим мясо от косточек. А бульон перецедим через марлю или сито. Отлейте примерно 1,5 литра бульона в другую кастрюлю что бы он немного остыл.

Пока часть бульона остывает подготовим тару для него. Это будет обычная пластиковая бутылка емкостью 1,5-2 литра. Срезаем аккуратно донышко и накручиваем крышку.

Закидываем чуть меньше половины бутылки подготовленного мяса и заливаем чуть остывшим бульоном. Если бы бульон был слишком горячим, то бутылка от высокой температуры деформировалась.

Теперь остается зафиксировать бутылку в стоячем положение и отнести её в прохладное место.

Оставшееся мясо распределяем по формам, заливаем его бульоном и ставим в холодильник на ночь.

И так прошла ночь бульон застыл и превратился в холодец. Теперь нужно как-то извлечь его из бутылки? Сделать это можно при помощи ножниц. Разрезаем вдоль и поперек в районе горлышка.

Теперь нужно сделать так что бы будущий поросенок не катался по тарелке. Для этого нужно взять 2-3 ст ложки холодца растопить, затем немного остудить, залить в тарелку и положить сверху тельце будущего поросенка. И снова ставим в холодильник. Когда все застынет холодец не будет кататься по тарелке.

Пока застывал поросенок я вырезал из вареной колбасы для поросенка ушки, пятачок и хвостик. Глаза и ноздри будут из горошин черного перца.

Достаем тарелку и обрезаем заднюю часть в форме овала. Развожу пакетик желатина по инструкции на упаковке. Желатин нужен для того что бы приклеить уши, хвост и пятачок.

Клеим и фиксируем при помощи спичек или зубочисток. И снова отправляем в холодильник.

Перед подачей убираем спички украшаем оставшимся холодцом и подаем к столу.

Вот какой красавчик получился. Приятного аппетита.

Из свиной рульки и свиных ножек

Рулька – это нога свиньи, а точнее ее голень (или соответственно предплечье). То есть по сути это ножка с приличным куском мяса – тот же самый окорок. Рулька – удобный вариант для холодца во всех смыслах. Прежде всего, можете даже не думать о желатине или агар-агаре, потому что бульон на основе этого куска мяса и сам по себе превратится в холодец.

К тому же можно и не брать филе мяса, ведь на рульке его достаточно. И еще один интересный момент – бульон на основе этой части получается наиболее наваристым, его даже проверить можно буквально наощупь. Если правильно приготовить бульон, все остальное – дело техники.

Ингредиенты (расчет на 8 порций)

• 1 свиная рулька;
• 2 средних луковицы;
• 2 средних моркови;
• 3 средних зубчика чеснока;
• соль и перец, укроп – по вашему вкусу.

Можно взять также и свиные ножки – они сделают бульон еще крепче. На такое количество достаточно взять одну ножку, вымочить ее в холодной воде несколько часов, разрубить напополам и варить вместе с остальным мясом.

Холодец – это правильно сваренный и хорошо застывший бульон. Вот нам и нужно правильно приготовить именно сам навар.

Рецепт пошагово

1. Сначала рульку желательно замочить в холодной воде, чтобы она немного размякла. А затем тщательно промыть и срезать все мясо с кости.
2. Теперь и начинается основной этап – приступаем к варке бульона. Рульку и мясо кладут в достаточно большую объемистую кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала содержимое как минимум на ширину пальца.
3. Доводим все до кипения и сразу ставим на слабый огонь. Бульон теперь будет вариться именно в таком режиме – вода едва булькает, мясо постепенно разваривается. Параллельно снимаем всю пену.
4. Спустя 4 часа после кипения закладываем нарезанные лук и морковь, все специи.
5. А спустя еще час (т.е. всего 5 часов от кипения) закладываем мелко нарубленный чеснок и сразу выключаем. Если положить его раньше, аромат испарится.
6. После выключения вынимаем мясо и удаляем из бульона кость. А мясо превращаем в фарш – можно на мясорубке, можно вручную. Кстати, если порубить ножом, то наш холодец будет аппетитнее – на зуб попадут ощутимые кусочки мяса, а не кашица.
7. Ну а теперь нужно превратить бульон в холодец. Выносим кастрюлю в холодильник или на балкон. Оставляем на несколько часов, а лучше на ночь. Конечно, на праздничный стол лучше подать красиво сервированный холодец. Для этого берут формочки и разливают по ним бульон. Закладывают мясо и выносят на балкон или в холодильник.

Этот пошаговый рецепт холодца из свиной рульки можно считать основным. Ведь по желанию и для интереса в блюдо можно добавить и другие овощи, а также другое мясо. А вот подают холодец непременно с горчицей и хреном, украшают зеленью.

Холодец из свиной рульки с желатином

• Время приготовления: 20-24 часа.
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как приготовить холодец из рульки много, можно использовать разные виды мяса, варить в кастрюле или мультиварке. Вы можете подбирать дополнительные специи, травы (сухие) по своему вкусу. Холодец из свиной рульки с желатином делают, чтобы блюдо получилось желеобразным, дольше держало заданную форму на столе. Ниже представлен пошаговый рецепт этого угощения.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• соль;
• свиные рульки – 3 кг;
• лук – 2 головки;
• ножки свиные – 6 шт.;
• желатин – 30 г;
• вода – 5 л.;
• чеснок – 3 головки;
• черный перец.

Способ приготовления:

1. Промойте ножки, рульку, замочите в прохладной воде на 1 час.
2. Чистите ножки от грязи ножом.
3. Разрубите свиные части ножом на 2-3 части.
4. Переложите в кастрюлю мясные составляющие, залейте водой, поставьте на огонь.
5. Очистите от шелухи луковицы, промойте, почистите морковь.
6. Чесночные дольки освободите от шелухи.
7. Когда забурлит жидкость в кастрюлю, положите крупной нарезанные овощи в кипяток. На слабом огне готовиться блюдо должно 3 часа.
8. Положите к отвару несколько щепоток молотого перца, соль.
9. Достаньте овощи из бульона, выбросите их.
10. Мясо выложите остывать.
11. Положите отдельно желирующее вещество в воду, смешайте с отваром, поставьте на плиту.
12. Регулярно помешивайте во время варки, чтобы весь желатин разбился, доведите до кипения.
13. Жидкость процедите через марлю, свернув ее в 2 раза. Это поможет сделать бульон прозрачным.
14. Срежьте с костей мясо, порежьте маленькими ломтиками, разложите по посуде. Залейте все отваром с желатином.
15. Уберите остужать емкости в холодильник.

Классический рецепт холодца из рульки

Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

Ингредиенты

Свиные копыта	3 шт.
Свиная рулька	1 шт.
Морковь	1 шт.
Луковица в шелухе	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Лавровый лист	4 шт.
Перец горошком	20 шт.
Соль	1,5 ст. л.
Розмарин	3 веточки
Перец молотый	½ ч. л.
Душистый перец	5 шт.
Вода	6 л

Рекомендации по приготовлению

• Для холодца использовать желатин не стоит. Все желирующие вещества находятся в мясе, в костях, хрящах и коже животных. Этими веществами насыщены свиные копытца. Свиная рулька также наполнена хрящами и именно эти части животного сегодня будем использовать для приготовления вкусного холодного блюда.
• Перед тем как сварить холодец из свиной рульки, замочите мясо в воде на 5-6 часов или на ночь, чтобы избавиться от остатков крови. После замачивания кожа станет мягче и ее проще будет очистить. Благодаря этому процессу нам удастся получить максимально прозрачный холодец.
• После того как бульон будет полностью готов, мы можем проверить его на правильное количество в нем желирующих свойств. Налейте в блюдце бульон и отправьте в холодильник. Пока будете разбирать мясо, он застынет и мы увидим, насколько хорошо. Если вдруг он не застыл, тогда можете использовать желатин. Вам нужно будет пачку (25 г) желатина залить стаканом воды, дать постоять 30 минут, процедить его в горячий бульон и хорошо перемешать.
• Приправы и специи можете добавлять по своему усмотрению. Мы будем готовить базовый холодец с классическими для него приправами.

Пошаговый рецепт

1. Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
2. Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
3. Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
4. Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
5. Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
6. Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
7. В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
8. Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.

https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ХОЛОДЕЦ ИДЕАЛЬНЫЙ. Рецепт от Покашеварим. Выпуск 233 (https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGI)

А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.

Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов

Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается

Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь. Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.

Как варить холодец из свиной рульки

На рульке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. При этом она также имеет много желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления заливных. Но как варится холодец из свиной рульки?

Ингредиенты

• 1-1,4 кг рульки;

• 2 головки лука;

• 3 зубка чеснока;

• 1-2 лавровых листа;

• соль, горошины перца.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить холодец из свиной рульки, ее нужно вымочить в холодной воде около часа. Затем срезать мясо с кожей и сложить в кастрюлю вместе с костью, стараясь сделать это компактней. В противном случае придется добавлять жидкости больше что нежелательно.

2. Вливаем 1,5 литра воды, добавляем две луковицы и ставим вариться.

3. При закипании удаляем пенку, убавляем огонь до минимума, оставляя ели заметное кипение, варим рульку 4 часа.

4. Добавляем соль, лавр, кидаем горошины перца за 15 минут до готовности. Остужаем.

5. Мясистые части нарезаем кусочками и перемешиваем с дробленым чесноком. Раскладываем по емкостям.

6. Бульон процеживаем через 3 слоя марли. Если нужно, то еще заправляем специями.

7. Заливаем мясо с чесноком, размешиваем и готово! Нужно лишь дать холодцу застыть на холоде.

Как варить холодец из свиной рульки с говядиной

Постная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как варится холодец с говядиной и свиной рулькой?

Ингредиенты

• 1 кг рульки;

• 0,8 кг говядины;

• 1 луковица;

• 1 морковка;

• специи;

• 2-3 дольки чеснока.

Приготовление

1. Кладем в кастрюлю промытую рульку, можно ее разрубить. Вливаем два литра воды и ставим вариться. При закипании и периодически снимаем пенку.

2. Через два часа добавляем говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то можно разрезать на несколько частей. Снова не забываем удалить пенку.

3. Еще через час кладем лук с морковью и готовим с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности кладем специи.

4. Остужаем, разбираем мясо и кости. Съестные части нарезаем кусочками или просто разделяем по волокнам.

5. Очищаем дольки чеснока, измельчаем и соединяем с основной частью, размешиваем.

6. Бульон процеживаем через ситечко или марлю, заливаем холодец. Отправляем застывать.

Как сварить холодец из свиной рульки

На первом этапе необходимо тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы сварить холодец из свиной рульки, нужно снять с нее кожу ножом, для этих же целей неплохо подходит щеточка. Если вы заметили, что ножки не особо чистые, то можно просмолить их над горелкой плиты и уже потом почистить. Затем следует компонент вымочить в прохладной воде, затем можно приступать непосредственно к готовке.

Сколько варить рульку на холодец? Как правило, на это уходит от 4 до 8 часов, но чаще получается уложиться в 5-6. Удаляйте с поверхности пенку, если хотите прозрачный желейный слой. Далее необходимо продукт остудить, удалить все косточки, мякоть нарезать и смешать с измельченным чесноком. Получившийся бульон процеживают, заливают им мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс холодец застывает около 10 часов.

Как приготовить холодец в домашних условиях

Перед тем как вы начнете варить мясные продукты, их надо обязательно залить прохладной водой на несколько часов. За это время из него уйдет неприятный запах, легче отойдут щетинки, грязь, выйдет лишняя кровь. После промойте все чистой водой, поврежденную кожу срежьте, волоски счистите посредством ножика. Это также необходимо делать, чтобы во время варки не было лишней пены.

Далее переложите свинину в большую кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы вода только покрывала ее. Начинайте варить на большом огне до закипания. В процессе убирайте всю накипь. Ее будет немного, если вы предварительно замачивали мясо.

После закипания проварите мясо еще пару минут, а после снимайте кастрюлю с огня, воду сливайте. Промойте кастрюлю и свинину, потом снова залейте ее водой и поставьте вариться. Воды нужно брать примерно столько: 1,5 литра на 1 кг мяса. Во время варки желательно не доливать воду, поэтому данного количества должно хватить.

Варите все до закипания и также снимаете пену при ее появлении.

Как только закипело, убавляйте до минимума огонь/нагрев. Только делайте это сразу, поскольку вода не должна сильно бурлить. В противном случае бульон впоследствии будет мутным. Нам же нужен прозрачный бульон, чтобы продукты в нем были видны.

Закрываете кастрюлю крышкой, делаете медленный огонь и можете спокойно забыть о кастрюле на 5-6 часов. Время от времени заглядывайте туда, чтобы проверить, не выкипает ли вода. Этого не должно произойти, если вариться будет на плите с медленным огнем. Бульон должен слегка булькать. За это время мясные продукты полностью сварятся и начнут отходить от костей.

По истечении этого времени закиньте в кастрюлю с мясом почищенную целую морковку, неочищенный (промытый) лук, корень сельдерея (тоже целиком или разрезанный на две половины. Овощи придадут бульону красивый золотистый оттенок, а благодаря сельдерею у него будет приятный тонкий аромат и слегка необычный вкус.

После того как овощи немного покипят (спустя 40-60 минут), добавьте в бульон соль, лаврушку, перец горошком и обычный молотый.

По истечении 7-7,5 часов проверьте готов ли бульон. Сделать это можно легко, обмакнув пальцы в слегка остывший бульон. Они должны слипаться.

Если он готов, вытаскиваем шумовкой овощи. Морковку вытаскиваем аккуратно, она еще будет нужна. Остальное выкидывайте.

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

• говяжьей ногой – 2 кг;
• говяжьими ребрышками – 2 кг;
• говяжьим хвостом – 1 шт.;
• говяжьей мякотью – 1 кг;
• крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
• морковкой – 2–3 шт.;
• душистым чесноком – 1 головкой;
• запашным лавром – 5 шт.;
• ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления благородного блюда потребуются:

• кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
• куриные яйца – 5 шт.

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
2. Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
3. Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
4. Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
5. Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
6. Порубите душистый чесночок.
7. Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
8. Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
2. Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
3. Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
4. Варите бульон 5–7 часов.
5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
6. Через 30 минут достаньте мясные продукты.
7. Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
8. Тщательно перемешайте ингредиенты.
9. Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый холодец через ситечко.
2. Отделите мясо от кости и измельчите.
3. Уложите говядину в глубокие тарелочки.
4. На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
5. Залейте ингредиенты теплым бульоном.
6. Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
7. Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.