Чучвара. рецепты с фото пошагово в домашних условиях

Как подать на стол пельмени по-узбекски?

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Приготовить тесто. Просеять муку с солью, хорошо размешать яйцо в 200 мл воды. Влить в муку и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Баранину мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Аккуратно перемешать мясо, лук и приправы. Отставить на 20 мин.

Приготовить соус. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, готовить еще 6 мин. Положить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влить 1 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 мин.

Разделить тесто на 3 части. Две накрыть влажным полотенцем, одну раскатать в очень тонкий пласт. Нарезать его квадратами 4х4 см, положить в центр 1 ч. л. начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепить влажными руками края. Поднять центральный уголок, а уголки по краям обернуть вокруг указательного пальца, как показано на фото.

Готовим тухум-барак: 4 этапа

Приготовления тухум-барака проходит в четыре этапа.

Первый – это замес теста и приготовления начинки. Здесь всё достаточно просто, однако есть несколько важных моментов. В рецепте вы о них узнаете.

Второй этап – это вымешивание и раскатывание теста. Этот этап потребует от вас аккуратности. Есть несколько нюансов. О них вы также узнаете.

Третий этап – это лепка конвертиков для начинки, он самый сложный и ответственный. От этого этапа будет зависеть, каким получится ваш тухум-барак.

И четвертый заключительный этап – это варка вашего будущего блюда. Это самый простой этап. Однако здесь обязательно потребуется помощь ещё одного человека.

Приступим!

Готовим бульон

Русскому человеку и в голову не приходило, что пельмени можно подавать в бульоне. А вот узбеки не только подают чучвару в бульоне, но ещё и имеют несколько способов его приготовления. Так, например, он может быть постный с овощами или жирный с мясным наваром. Ингредиенты, представленные ниже, используют для второго способа приготовления:

• говядина (на кости) – 600 г;
• баранина (голень или другая часть на кости) – 500 г;
• помидоры (свежие) – 3 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• чеснок – 6 зубков среднего размера;
• зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
• специи (кориандр, перец и другие) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Итак, для бульона необходимо подготовить большую ёмкость, например, кастрюлю. Наливаем туда воду и доводим до кипения. В кипящую воду кладём баранину и говядину. Снимаем всю накипь (пену) и солим по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться с накрытой крышкой в течение двух часов. Проверяем мясо на готовность, если оно мягкое и отделяется от кости, то значит можно приступать к следующему этапу.

Лук чистим и нарезаем на четыре части, если лук маленького размера, то достаточно двух частей. Добавляем в проваренный бульон нарезанный лук, чеснок, помидоры, зелень. При закладке придерживаемся небольшого интервала между каждыми. Варим бульон ещё около сорока минут и снимаем с огня. В результате он выходит наваристым и божественно ароматным.

Что за блюдо?

Несмотря на множество одинаковых черт, чучвара имеет ряд принципиальных отличий рецепта от аналогов:

• Небольшой размер
• Мясо для блюда мелко рубят, а не перемалывают, что улучшает вкусовые качества блюда. В блюде не используют свинину.
• Отличается и способ приготовления. Бульон готовиться не «белый», а используя прожаренное мясо, овощи и различную зелень. Благодаря этому суп чучвара становится полноценным первым блюдом.
• Другая форма. Если при приготовлении пельменей тесто раскатывается для каждого отдельно, то во время готовки в домашних условиях используется другая технология. Создается большой пласт теста, который режут на небольшие ромбы (их делают максимально маленькими). Разница между версиями этого блюда можно увидеть, просмотрев фото.

А теперь перейдем к пельменям по-узбекски. Рецепт чучвар

И начнем с фарша. Если вы хотите, чтобы блюдо «прозвучало» по-узбекски – не жалейте лука. Его, в фарше, должно быть много. Сколько? На килограмм мяса 700 г репчатого лука. Какое брать мясо? Существует такая легенда, что самые изысканные чучвары готовятся с бараниной. Всё дело в том, что в азиатских республиках баранина существенно дороже говядины. А раз дороже – значит вкуснее, изысканнее.

Потому не стоит зацикливаться именно на баранине. А если вы все-таки остановите свой выбор на баранине, то без курдючного сала вам не обойтись: на одну часть баранины, пол части курдючного сала.

Приправьте фарш чёрным перцем и традиционными для Средней Азии зирой и кориандром, сухой (или свежей) зеленью кориандра и базилика. Можно добавить и мяту. Мята в узбекской кухне применяется очень редко, но я рекомендую вам попробовать чучвары с мятой. Будет ваш фирменный вкус.

Что касается теста, то тут (если не заморачиваться) можно использовать традиционное пельменное тесто. Или приготовить своё: стакан воды, 5 куриных яиц, соль – по вкусу, мука – не менее 700 грамм. Вообще, муки нужно столько, сколько возьмет тесто. Как это понимать – сколько возьмет? Начинаете месить и добавляете муку до тех пор, пока тесто не окажется очень твердым – таким твердым, что его кусочки не хотят липнуть друг к другу.

Затем, завернуть тесто в пищевую пленку и оставить минут на 30-40, пока тесто не станет мягче. И ещё раз вымесить тесто.

Тесто нужно раскатать в один большой и тонкий лист, а лист разрезать на квадратики 2,5Х2,5 сантиметров.

Выложить фарш в центр каждого квадратика и лепить чучвары.

Лепить очень просто – сложить листик косынкой, залепить края и обернуть два нижних края вокруг мизинца. Готово.

Можно и не закручивать вокруг мизинца – это этого чучвары не станут хуже.

Кажется, что всё готово и можно варить. Нет. Это блюдо узбекской кухни, а значит – нужен соус.

Обжарим в масле лук, добавим куркумы, чеснока, моркови, порезанные или протертые томаты, тушим, добавляем зиру и кориандр, солим по вкусу.

А ещё не забудьте сладкую паприку и острый перец Чили. Почему острый перец? Потому, что у мужчины должен лоб потеть, когда он ест. Такая вот традиция узбекской кухни.

А кроме соуса вам потребуется бульон. Можно сварить простой овощной бульон: пару луковиц, морковку, лавровый лист, душистый перец и соль. Будет совсем не плохо.

А лучше приготовить настоящий бульон на костях. Излишки бульона можно разлить по контейнерам и заморозить – места занимает мало, хранится долго и на кухне пригодится не один раз.

Добавляем в соус немного бульона, прогреваем.

Варим чучвары в бульоне и выкладываем их в глубокую миску на тонкий (или толстый – по вашему желанию) слой соуса, добавляем бульон и много сладкого тонко порезанного салатного лука, перемешанного с зеленью. Лук нужен просто обязательно. Еда сытная и лук поможет пищеварительному процессу.

Приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

Уральские пельмени. Рецепт и вкусные секреты *

 2,686 total views,  1 views today

Чучвара-шурпа, или бульон с пельменями по-узбекски

Лет 15 назад у знакомых в Ташкенте довелось попробовать этот чудный, наваристый суп с такими же замечательными пельменями-чучвара. Происходило это во дворе обычного частного дома, в «домашней чайхане», столь широко распространенными в Ташкенте. Причем никакой вывески и рекламы – надо было просто спросить любого таксиста, и он довезет.

Жаль, что в российских заведениях узбекской кухни чучвара-шурпа превратилась в банальные пельмени с бульоном. Но ведь есть, мне кажется, нюансы в этом блюде, позволяющие ему гордо носить самостоятельное имя!

Все начинается с особого костного бульона. На него пойдут любые кости, даже обычно не используемые для приготовления супа. И реберные, и позвоночные с небольшими остатками мяса. А я вообще в этот раз сварил бульон из куриных грудок, мясо с которых потом пошло на салат.

Итак, косточки (или в моем случае куриные грудки) складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем три небольшие очищенные луковицы целиком, целые зерна кинзы, кориандра, лавровый лист и черный перец горошком. Доводим до кипения на большом огне. Когда хорошо забурлит, уменьшаем огонь и аккуратно, стараясь не вытащить специи, снимаем пену. Пену сняли, добавляем три помидора целиком и даем потомиться пару часов на медленном-медленном огне. При закрытой крышке, естественно. Если для бульона используем курицу, то можно обойтись и одним часом.

Пока готовится бульон, можно спокойно заняться приготовлением собственно чучвары. Чем же чучвара отличается от русских пельменей? Немного формой, а главное – размерами: чучвары должно быть три на ложку! Но это если у вас хватит терпения. Я сделал размерами с обычные пельмени.

Итак, нам понадобится:

граммов 300 мяса – лучше жирная баранина и говядина в соотношении 1:1, но возможны варианты, на ваше усмотрение; пара луковиц, два стакана муки, два яйца, половина стакана холодной воды, пол чайной ложки соли.

В стакане размешиваем яйца, затем добавляем воду и соль, тщательно перемешиваем и только потом смешиваем с мукой. Хорошо вымесив тесто, скатываем его в шар и отправляем на часок в холодильник.

Тем временем готовим фарш. Мясо перемалываем на мясорубке, добавляем мелко нарезанный (вручную) лук, соль-перец по вкусу. Я обычно добавляю еще пару ложек соевого соуса, молотые зерна кориандра и ложку растительного масла. Затем фарш нужно хорошо вымешать, чтобы он не разваливался, а стал единым целым.

Далее раскатываем тесто и лепим пельмени. Но никаких кружочков, для чучвары нужны квадратики, поэтому раскатываем тесто в тонкий пласт и режем на квадраты 6Х6 см. Если придерживаться традиций, то 3Х3 см, но это очень муторно, зато экономно – выход пельменей будет больше! Края, не укладывающиеся в формат квадратов, срезаем и возвращаем в кусок теста. В центр каждого квадрата кладем комочек фарша и складываем квадратик по оси, параллельной стороне квадрата. Залепляем по четырем сторонам. Получается прямоугольник с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Беремся за уголки этого самого нижнего края (где сгиб) и соединяем так, чтобы свободные уголки прямоугольника развернулись и смотрели ровно в противоположные стороны. Должен получиться этакий «глазик».

Вернемся к бульону. Необходимое его количество процеживаем, переливаем в другую кастрюлю, солим, перчим красным перцем, складываем нашу чучвару и варим 5-7 минут, до готовности. Только не переварите, пожалуйста.

Переливаем бульон с чучварой в порционные тарелки, посыпаем мелко нарезанной кинзой. Не забудем сметану или другой кисломолочный продукт по вашему вкусу!

Приятного аппетита!

Узбекский суп с пельменями рецепт с говядиной и бараниной

Ингредиенты

Для начинки

• Говяжья вырезка — 700 г + —
• Баранина (жирная, без костей) — 500 г + —
• Лук репчатый — 2 шт. + —
• Чеснок — 3 зубка + —
• Черный перец — по вкусу + —
• Соль — по вкусу + —
• Молотый кориандр — 1 ч.л. + —

Для бульона

• Говядина на косточке — 500 г + —
• Баранина на косточке — 500 г + —
• Лук репчатый — 5 шт. + —
• Помидоры — 3 шт. + —
• Чеснок — 7 зубков + —
• Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок + —
• Кориандр молотый — 1 ч.л. + —
• Черный перец — по вкусу + —
• Соль — по вкусу + —

Для супа

• Лук репчатый — 3 шт. + —
• Помидоры — 1 шт. + —
• Чеснок — 3 зубка + —
• Листья свежей зелени (укроп, петрушка, базилик) — 1 пучок + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок

Как приготовить суп с пельменями по-узбекски

Пельмени для такого супа обязательно нужно готовить самостоятельно. На крайний случай подойдут готовые пельмени, на упаковке которых указано слово «чучвара».

Такие, иногда, встречаются в крупных супермаркетах. Но мы расскажем, как можно сделать их самостоятельно из баранины и говядины.

Приготовим бульон для супа

Для этого в холодную воду кладём мясо, ставим кастрюлю на плиту на средний огонь, а когда появится пенка – снимаем ее и убавляем огонь до минимума.

В принципе, можно готовить суповой бульон и из одного вида мяса либо использовать просто косточки, но поскольку мы делаем настоящую узбекскую шурпу, то стараемся, чтобы она получилась жирной и наваристой. Если у вас есть казан – лучше варить в нем, а не в кастрюле.

Подготавливаем овощи для бульона

• Луковицы очищаем от шелухи и разрезаем на четвертинки, помидоры – пополам, чеснок просто чистим от шелухи. Да-да, не удивляйтесь, что овощи режем так крупно – в настоящем узбекском рецепте именно так все и делается.
• Бросаем томаты, чеснок и лук в мясной бульон после того, как сняли пенку.
• Продолжаем варить суп. Шурпа готовится довольно долго: мясо с овощами должно провариться около полутора-двух часов.

Лепим пельмени для узбекского супа

• В принципе, рецепт приготовления узбекских пельменей ничем не отличается от русского: муку, яйца, воду и немного соли соединяем и хорошо вымешиваем руками, пока не получится плотное однородное тесто.
• Компоненты для начинки (два вида мяса, лук и чеснок) мелко рубим ножом, добавляем соль и специи.
• Теперь лепим сами пельмени. Если мы хотим получить такую форму, как принято в Узбекистане, то раскатанный пласт теста режем на небольшие квадратики, в центр каждого кладем немного начинки, соединяем уголки квадрата, расположенные по диагонали, затем скрепляем оставшиеся, свободные между собой, – получаем треугольник.
• Теперь берем пельмешку и углы основания треугольника соединяем между собой, пропустив их через палец, – получаем интересный пельмень с дырочкой посередине.
• Впрочем, если вам не хочется возиться со сложной формой, то вы можете придать им классический вид, но старайтесь, чтобы по размеру пельмени были не больше 3-4 сантиметров.

Обратите внимание, что из указанного количества ингредиентов вы получите больше пельменей, чем нужно для супа, поэтому часть сразу можете кинуть в морозилку до следующего приготовления

Добавляем в бульон овощи

• Когда мы закончим с лепкой (с момента закидывания в бульон овощей должно пройти около полутора часа) — добавляем в бульон соль и специи, а затем готовим овощи, которые окажутся в готовом супе. Так как бульон мы будем процеживать, то те овощи, которые варились в нем, нам уже не пригодятся.
• Итак, на этом этапе мы нарезаем луч тонкими полукольцами, помидор и чеснок – тонкими пластинками, а листья зелени – просто крупно.
• Из кастрюли вынимаем мясо и откладываем его в сторону. Пока оно будет остывать — мы процедим через сито (или марлю) наш бульон и перельём его в отдельную кастрюлю, затем поставим на огонь и доведём до кипения, если за это время он остыл.

Отделяем сваренное мясо от кости

Пока бульончик греется — отделяем сваренное мясо от кости, режем его на небольшие кусочки и бросаем в кастрюлю с бульоном. Когда он закипит — добавляем туда же подготовленные овощи.

Закладываем пельмени в бульон с мясом и овощами

Теперь бросаем в бульон подготовленные пельмени. Их должно быть столько, сколько понадобится для того, чтобы суп можно было легко перемешивать. Если пельменей будет слишком много – они слипнутся, и мы получим кашу вместо супа, поэтому лучше не доложить, чем переложить.

Варим суп по-узбекски до готовности

Когда пельмешки всплывут — варим супчик еще пять минут, после чего снимаем кастрюлю с огня. Остается только подать его со сметаной и зеленью (по желанию).

Описание блюда

Для простоты чучвару часто сравнивают с пельменями, что вполне справедливо. Блюда из теста с мясной начинкой очень популярны во многих странах. Но в узбекском варианте пельменей есть свои особенности.

В начинку не добавляется свинина, традиционно используется баранина. Мясо и лук лучше всего мелко порубить, а не пропускать через мясорубку. Тесто тонко раскатывается и режется на квадраты или ромбы, которые складываются по диагонали и скрепляются острыми уголками. Пельмени варятся в мясном бульоне и подаются как первое блюдо.

Приготовить узбекские пельмени чучвара в домашних условиях не так сложно. Достаточно пошагово следовать рецептам, которых не мало, ведь это поистине народное блюдо, поэтому в каждой семье есть свои способы приготовления. Можно просто придерживаться основных принципов: тонкое тесто, сочный рубленый фарш для начинки и остроконечная форма пельмешка.

Яндекс картики

Вооружившись теорией, пора приступать к практике. Вот несколько рецептов с фотографиями, которые несложно пошагово повторить дома на своей кухне. Количество ингредиентов и пропорции можно менять на своё усмотрение, нет ограничений в приправах и специях ведь сколько людей, столько и мнений. Рекомендуется добавлять как можно больше лука, а из приправ особой популярностью пользуются зира, кардамон, свежий и сушёный молотый жгучий красный перец, сладкая паприка, чёрный перец и даже мята.

Суп с пельменями и картошкой

Очень вкусный ароматный суп делается быстро и просто. Прекрасно выручит, когда нужно накормить несколько человек любимым блюдом, а пельменей, увы, осталась лишь одна порция.
Что нам потребуется:

• вода – 1,5 литра;
• картофель – 3 клубня;
• растительное масло – 3-4 столовые ложки;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 корнеплод;
• пельмени – 18 штук;
• перец и соль по вкусу.

Как приготовить бабушкин суп с пельменями и картофелем

1. Картофель отчистить от кожуры, нарезать привычными кубиками, отправить в кастрюлю с водой и поставить на огонь. Пока будет закипать, заняться поджаркой.
2. Лук очистить от шелухи и накрошить помельче.
3. На сковороду налить масло и поставить на средний огонь. Переложить лук и поджаривать до золотистого оттенка.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Добавить морковь к луку и прожарить вместе.
6. В закипевшую воду с картошкой переложить поджарку, убавить огонь, посолить и поперчить. Дать покипеть 10-15 минут.
7. Забросить пельмени, дождаться пока всплывут и варить еще 5-10 минут (в зависимости от времени, указанного в инструкции на пельменной упаковке).

Вкуснейший супчик с пельмешками готов! Зовите всех к столу. Подавайте блюдо горячим со ржаным хлебом, свежей зеленью, сметаной или майонезом.

Простой рецепт жареных пельменей с овощами и томатной пастой

Нежные пельмени можно приготовить с томатной пастой, поскольку дети и взрослые обрадуются их сочности. Если человек хочет, он может отрегулировать остроту соуса самостоятельно. Приготовить жареные равиоли можно практически мгновенно, поэтому они идеально подойдут для сытного перекуса или обеда.

Состав продуктов:

• 200 гр. замороженных пельменей;
• 150 гр. лука;
• 150 гр. сочной моркови;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 зубка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• рафинированное масло для жарки;
• 1 ст. л. соли поваренной;
• 1 ст. л. перца молотого красного.

Поэтапное приготовление:

1. Морковку натереть на крупной терке, луковицу нарезать средними кубиками.
2. Нарубить укроп помельче и отставить в сторону.
3. Раскалить сковороду и налить на нем растительное масло.
4. Пожарить до румяности морковь и лук, посолить, поперчить, добавить зелень.
5. Томатную пасту развести теплой водой, влить к овощам.
6. Протушить под крышкой на слабом огне 10 минут, добавить нарубленный чеснок.
7. Положить лавровый лист, пельменные полуфабрикаты и залить по желанию небольшим объемом кипятка.
8. Распределить заготовки по сковороде равномерно, протушить на слабом огне после закипания до готовности.

Подавать пельмени в сочном томатном соусе следует горячими и декорированными мелко нарубленной  зеленью. Это блюдо является прекрасным обедом или ужином, его можно сложить в судок и взять с собой на работу. Мужчины просто обожают жареные равиоли, потому что они идеально подходят к пиву.

Как подать на стол пельмени по-узбекски?

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Первые блюда обязательно должны регулярно появляться в меню семьи

Если у хозяйки нет времени корпеть у плиты над борщом или солянкой, то стоит обратить внимание на более простые рецепты. Например, на быстрый суп с пельменями. Состав продуктов: 15-17 шт

пельменей, 2 картофелины, морковка, поваренная соль, 770 мл очищенной воды, лук-репка, 3-5 горошин душистого перца, лавровый листочек. Как сварить суп с пельменями быстро и просто, рассказывается далее

Состав продуктов: 15-17 шт. пельменей, 2 картофелины, морковка, поваренная соль, 770 мл очищенной воды, лук-репка, 3-5 горошин душистого перца, лавровый листочек. Как сварить суп с пельменями быстро и просто, рассказывается далее.

1. Кубики картошки высыпаются в воду. Туда же отправляется обжарка из лука и морковки, душистый перец, лавровый лист.
2. Когда картофель наполовину размягчится, к нему выкладываются пельмени. Далее бульон солится.
3. После всплывания пельменей из кастрюли удаляется лавровый лист, перец и суп варится еще 6-7 минут.

Чучвара с зеленью

А под этим названием скрывается необычная чучвара с зеленью! Блюдо получается насыщенно витаминами и ароматами. Очень любопытно, что начинка состоит полностью из растений! Для нее берут мяту, побеги одуванчика, лебеду, люцерну, конский щавель и другие дикорастущие травы. Их нужно внимательно перебрать и промыть.

• зелень – 1 кг;
• мука – 500 г;
• вода – ½ стакана;
• лук – 4 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• шкварки – 200 г;
• соль, перец, чеснок.

1. В муку заливают воду и 1 яйцо, солят и замешивают.
2. Зелень измельчают, добавляют чеснок, соль, приправы.
3. Тушат на сале, кладут шкварки и вливают оставшиеся яйца.
4. Нарезают квадратами тесто и раскладывают фарш, лепят пельмени.
5. Отваривают в соленой воде до готовности

Жареная чучвара

Блюдо пользуется популярностью в Средней Азии, так как приготовить такие пельмени достаточно просто и для этого можно использовать самые разные способы, хотя они могут готовится долго.

КБЖУ:

• Белки: 202
• Жиры: 152
• Углеводы: 392
• Ккал: 3749

Время приготовления: 60 минут Время готовки: 10 минут Количество порций: 8 Ингредиенты:

• Мука — 500 грамм
• Мясо — 500 грамм
• Яйца — 1 штука
• Лук — 5 головок
• Вода — полстакана
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Пельмени можно не только варить, но и жарить во фритюре. Пример такого приготовления можно увидеть на фото. Пельмени, приготовленные во фритюре, называются «ковурма чучвара». Иногда блюдо готовится на пару. Пожарить его вполне можно в домашних условиях, руководствуясь этим рецептом пошагово:

1. Приготовить пельмени по обычному рецепту: порубить фарш и сделать тесто, но не готовить суп чучвара.
2. Нагреть сковороду и добавить как можно больше масла. Масло необходимо разогревать до приобретения насыщенного золотого цвета.
3. Выкладывать небольшие порции пельменей на сковороду.
4. Установить огонь так, чтобы блюдо варилось до готовности примерно два часа. Чучвара должна обрести золотистый цвет и приготовиться изнутри.
5. Вынимать готовую чучвару с помощью шумовки.

Классический рецепт

Ингредиенты
Порции: –+3

• Для начинки:
• Баранина 500 гр.
• Лук 4 шт.
• Чеснок 2 дольки
• Соль, молотый чёрный перец, зира и другие специи по вкусу  
• Для теста:
• Мука 500 гр.
• Вода 200 мл.
• Соль 1 ч.л.
• Яйцо куриное (необязательно) 1 шт.

На порцию

Калории: 765 ккал

Белки: 99 г

Жиры: 154 г

Углеводы: 108 г

Шаги

1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать

• Для начинки используется мякоть баранины, или можно взять филейную часть говядины и баранину в равных долях. Если мясо недостаточно жирное, добавить курдюк, это название жирового отложения в районе хвоста у баранов «курдючной» породы, 100-200 грамм на килограмм фарша. Мясо промыть.

• Очистить от плёнок и прожилок, мелко порубить ножом или кухонным топориком, добавить лук и специи, перемешать.

• Муку подсолить, тщательно смешать с яйцом, постепенно добавить охлаждённую кипячёную воду.

• Замесить крутое тесто, муки может понадобиться чуть больше, для нужной консистенции теста и присыпки рабочей поверхности. Яйцо можно не добавлять, есть разные способы приготовления теста, но в результате оно должно получиться крутым и достаточно эластичным.

  

  

  

  

  

  

  

  

• Готовое тесто оставить на полчаса отдыхать при комнатной температуре, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой.

• Тесто раскатывается в тонкий пласт и нарезается на небольшие, около 3-4 сантиметров, квадраты или ромбы.

• В центр выкладывается начинка, противоположные края соединятся и защипываются, чтобы получился треугольник, затем сводятся и скрепляются острые углы.

Pixabay.com
Мне нравитсяНе нравится

В бульоне с овощами

Именно сваренные в мясном бульоне узбекские пельмени и называются чучвара. Готовится блюдо несколько часов, но результат того стоит.

Бульон для заморозки лучше делать более концентрированным, охладить, процедить, разделить на порции и отправить в морозилку. Перед приготовлением выложить замороженный бульон в кастрюлю с холодной водой и поставить на медленный огонь, до полного растворения.

Процесс приготовления узбекской чучвары не так сложен. Можно представить, что делаете одновременно два блюда: пельмени и суп. При пошаговом разделении на этапы дело пойдёт легче. И надо помнить, что чучвару принято лепить всей семьей.

Кол-во порций: 10.

Энергетическая ценность на 100 г продукта: 200 ккал, 11,2 г белков, 8,8 г жиров, 19 г углеводов.

Время приготовления: 4 часа.

Время готовки: 3 часа.

Начинка:

• 500 г жирной баранины;
• 4-5 средних луковиц;
• 2-3 дольки чеснока (по желанию);
• соль, специи по вкусу.

Тесто:

• 500 г муки;
• 150-200 мл воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яйцо (необязательно).

Бульон:

• 500 г мяса на кости;
• 1-2 луковицы:
• 1-2 моркови;
• 1-2 томата;
• соль, зелень и специи по вкусу.

Яндекс картинки

Как приготовить:

1. Для приготовления бульона взять мясо на кости, обжарить на небольшом количестве масла или жира на среднем огне до подрумянивания, переложить в кастрюлю или казан, добавить 3 литра воды и варить около двух часов до мягкости, чтобы мясо отделялось от кости.
2. В сковороду, где обжаривалось мясо, выложить крупно порубленные лук и морковь, через пару минут добавить пюрированные томаты. Помидоры следует обдать кипятком, чтобы легко снять кожицу, размять вилкой до состояния кашицы или натереть на тёрке. Допускается использование томатной пасты.
3. Овощи добавить к мясу, варить до готовности 30-40 минут.
4. Пока готовится бульон самое время заняться лепкой пельменей. Для этого достаточно поместить шарик из начинки в центр квадрата из теста, сложить заготовку треугольником, защипнуть вершинку и скрепить уголки, свернув пельмешек колечком.
5. Готовый бульон процеживается и снова ставится на огонь, пельмени добавляются после закипания и варятся 15 минут.
6. В суп можно добавить кусочки мяса, на котором варился бульон, свежую рубленую зелень, сметану и специи.

Можно сделать кушанье похожим на шурпу, приготовить бульон покрепче, добавив больше мяса, и не удалять овощи, дополнить блюдо картофелем и нутом. Шурпа – это традиционный восточный суп, очень наваристый, обильно приправленный специями.

Мне нравитсяНе нравится