Постные щи из квашеной капусты с грибами и фасолью

Щи с грибами классический рецепт

домашний рецепт приготовления щейИнгредиенты:

• Вода — 3 л.
• Картофель — 4 шт.
• капуста белокочанная — 300 гр.
• шампиньоны — 250 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• кетчуп (или томатный соус)1–2 ст.л.
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец горошком ‑5 шт.
• растительное масло для жарки
• зелень петрушки, укропа пучок
• сахар — 1/2 ч.л.
• соль по вкусу.
• свежемолотый перец по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками или соломкой. Капусту ополоснуть водой и тонко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Грибы вымыть и нарезать соломкой. В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Положить картофель и варить 15 минут с момента закипания.
3. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и обжарить, помешивая, 3–5 минут. Добавить морковь, перемешать и обжаривать овощи еще около 4 минут, до мягкости моркови.
4. Переложить обжаренные овощи в миску и отставить в сторону. В ту же сковороду, где дарились овощи, выложить грибы и немного посолить. Обжаривать шампиньоны на среднем огне около 5–7 минут. Переложить грибы в миску с луком и морковью.
5. В ту же сковороду выложить нашинкованную капусту, немного посолить, положить лавровый лист, несколько горошин перца и обжарить около 5 минут. Влить к капусте немного картофельного отвара и потушить капусту до мягкости, около 15 минут.
6. В конце тушения добавить к капусте грибы с луком и морковью и кетчуп (или томатный соус). Перемешать, и готовить еще 2 минуты.
7. В кастрюлю с супом выложить тушеную капусту с овощами (можно положить нарезанный дольками свежий помидор), довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить в суп рубленую зелень, сахар, соль и перец по вкусу.
8. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут. Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Чтобы приготовить суп без мяса в домашних условиях, используйте продукты, указанные в списке. Поскольку для приготовления бульона используются только овощи, а не говядина или свинина, обычно требуется меньше времени. Все зависит от того, насколько парной вы любите капусту.

Подойдет покупной или домашний. Например, если вы используете рецепт быстрой квашеной капусты, мясных супов или постных щи, вы можете легко приготовить их в день запекания.

Доведите до кипения на плите около 1,5-1,6 литра воды. Соблюдайте максимальную температуру. Погрузите в кипящую воду нарезанный картофель и лавровый лист, чтобы усилить остроту.

Нарежьте клубни картофеля так, как вам нравится: кубиками, соломкой, палочками или толстыми ломтиками. Крупные куски готовятся дольше, а мелкие — быстрее.

Сразу же после картофеля добавьте в кипящую воду партию квашеной капусты. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите суп без мяса около 20-30 минут, не снимая крышку.

Вначале не добавляйте соль. Для большей кислотности добавьте маринад/соль, оставшуюся от квашеной капусты.

Ближе к концу процесса приготовьте заправку для супа. Обжарьте нарезанный кубиками лук в разогретом чечевичном масле.

Когда она станет прозрачной, добавьте тертую морковь, перемешайте и тушите около 3 минут. Затем добавьте немного томатного соуса, который обогащает вкус и цвет легкого капустного супа с закваской.

Если в квашеной капусте уже есть морковь, не поленитесь и обжарьте дополнительно лук. Это будет гораздо аппетитнее.

Добавьте морковно-луковую смесь в капустный суп, посолите, приправьте лимоном или лимонным соком и поперчите. Снимите с огня.

Подавайте жи, приготовленные без мяса, горячими. Подавайте со свежей зеленью или сметаной, по желанию.

Пошаговые действия

Почему я выбрала этот вид мяса? Лишь потому, что основа супа – это наваристый бульон. Более вкусным он получается именно, из свинины с косточкой. Это мое мнение. А в русской кухне принято готовить похлебку на говядине. Знакомьтесь с пошаговым вариантом приготовления.

Шаг 1. Промываем мясо. У меня ребро и кусочек мякоти, закладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, включаем огонь.

Шаг 2. Доводим до кипения. Бульон еще не кипит, но на его поверхности собралось много пены. Снимаем ее специальной ложкой, с дырками. Накрываем кастрюлю крышкой, переключаем огонь на медленный. Варим мясо один час.

Время варки зависит от самого мяса и величины куска. У нас куски небольшие, думаю, что времени не потребуется больше..

Шаг 3. Тем временем, займемся приготовлением овощей. Почистим картофель. Три клубня порежем кубиками и отправим в кастрюлю.

Один клубень закладываем целиком. Я его разрезала на половинки, чтобы быстрее сварился.

Варим картофель до мягкости.

Шаг 4. Достаем половинки картофеля. Если они еще не сварились, эту процедуру можно проделать позднее. Превращаем их вилкой в пюре. Доливаем две-три столовые ложки бульона и окончательно разбиваем все комочки. Картофельное пюре возвращаем в кастрюлю. Оно делает бульон более густым и плотным.

Шаг 5. Готовим квашеную капусту. У нас капуста не очень кислая, поэтому я ее не промываю и не тушу. Как только картофель станет мягким, сразу закладываю ее в суп, вместе с рассолом.

Если она слишком кислая, ее можно залить небольшим количеством теплой воды и слегка отжать. При этом, сольется часть рассола с растворенной в ней молочной кислотой. Но не переусердствуйте. При тщательном промывании, вы получите пустышку.

В народной кухне, капусту предварительно тушат в отдельной кастрюле. И только после – перекладывают в мясной бульон.

Варим капусту 10 минут, с момента закипания. Она получается немного хрустящей, но дойдет до мягкости, вместе с овощами.

Шаг 6. Моем и чистим морковь. Освобождаем луковицу от чешуи. Морковь нарезаем короткой соломкой, лук – кубиками.

Но, никто не запрещает нам обжарить лук и морковь предварительно на сковороде с капелькой растительного масла. Я сама так делаю, по настоянию своих близких. Вкус похлебки при этом, немного различается.

Шаг 7. Вот и сегодня, мы будем делать зажарку. Разогреваем сковороду с маслом. Припускаем лук до прозрачности, следом отправляем морковь. Обжариваем ее до изменения цвета.

Кладем столовую ложку томатной пасты прямо на овощи. Не мешкая, заливаем 100 мл бульона и сразу перемешиваем.

Поэтому, заранее подготовьте бульон. Если его мало в кастрюле – возьмите воду. Выдерживаем зажарку при медленном кипении на сковороде, минуты 2-3.

Шаг 8. Перекладываем зажарку в кастрюлю. Солим и перчим суп по вкусу. Бросаем 2 лавровых листа. Закрываем посуду крышкой. Томим на медленном огне еще минут 5-10, до полной мягкости овощей.

Шаг 9. На последнем этапе готовности, когда уже отключили плиту, добавляем в щи мелко рубленный чеснок. Кастрюлю оставляем томиться на плите. И чем длительнее будет этот процесс, тем похлебка будет вкуснее.

Вкусовая особенность щей из квашеной капусты, раскрывается полностью, только на следующий день приготовления. Когда все заложенные компоненты настоятся, обогатят друг друга своим вкусом и сделают блюдо невероятно ароматным и аппетитным.

Поэтому, их варят всегда в большой кастрюле. Чтобы несколько дней подряд, можно было достать, отлить порцию и разогреть.

А вот на Руси, поскольку холодильников не было, принято было их замораживать. При необходимости, откалывали нужного размера кусочек. При разогреве, вкус становился еще более насыщенным и неповторимым.

Шаг 10. К столу подаем похлебку с гренками, ватрушками. Сверху посыпаем рубленой зеленью. Для тех, кто любит, кладем ложечку сметаны.

Получается очень вкусное русское блюдо. Если вам не нравятся щи с томатной пастой, варите их просто с капустой и овощами в классическом (но немного в другом варианте). Как я уже отмечала, можно обойтись и без зажарки. Ведь, так всегда делали на Руси. Овощи закладывали в суп сырыми. Процесс приготовления еще больше упрощался. Но вкус от этого, нисколько не страдал.

Эта простая и незамысловатая еда содержит много клетчатки, полезных витаминов и минералов. Еще больше в составе полезных кислот. Молочная и уксусная помогают быстро перерабатывать жирную пищу, и мы ее не ощущаем. Суп, чаще делают наваристым. Невзирая на это, он легко переваривается, не утяжеляя желудок.

Если вам понравился рецепт, сохраните его на своей страничке в социальной сети. До новых встреч, уважаемые читатели!

Как приготовить кислые щи из квашеной капусты со свининой

Согревающий, питательный, насыщенный суп, готовится довольно быстро, из доступных недорогих продуктов. Это старинный, проверенный идеальный рецепт с подробным описанием и множеством советов.

Ингредиенты:

• 1 кг свиных ребрышек;
• 200 гр. копченого бекона;
• 500 гр. квашеной капусты без сока;
• 500 гр. картофеля – примерно 5 штук;
• 1 средняя морковь — до 150 гр;
• 1 луковица — до 100 гр;
• 6 стаканов воды — 1500 мл.
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• пол чайной ложки тмина;
• 1/3 чайной ложки соли;
• 1/4 чайной ложки перца.

Этапы приготовления:

1. Беру обычные свиные ребра, если они покажутся слишком жирными, удаляю часть жира. Заливаю мясо водой, добавляю лавровый лист, душистый перец. Накрываю кастрюлю крышкой, довожу до кипения, затем убавляю огонь до минимального, периодически удаляю пену. Бульон должен слегка кипеть, варю в течение 2 часов. Мясо должно тать мягким, отделяться от костей.

2. Удаляю ребрышки и специи из бульона. Снимаю все мясо с костей и оставляю их в отдельной посуде.

3. В бульон добавляю квашеную капусту вместе с соком. Я не промывала капусту, перед тем как добавить в щи. Если капуста кислая и соленая, ее можно немного промыть.

4. Снова накрываю кастрюлю крышкой и довожу до кипения, затем убавляю мощность конфорки до такой, чтобы суп только слегка кипел. Варю бульон с капустой 30 минут (или пока она не станет мягкой).

5. За это время готовлю остальные ингредиенты. Очищаю картофель, нарезаю его ломтиками, солю по вкусу. Отвариваю картофель до мягкости в отдельной кастрюле в течение 20 минут. Воду из картофеля не выливаю, пока отодвигаю в сторону.

6. Копченый бекон нарезаю небольшими кубиками, отправляю на холодную сковороду. Устанавливаю горелку на среднюю мощность, жду пока жир не начнет плавится, а бекон станет золотистым, это займет примерно 10 минут. Затем добавляю в сковороду очищенный и мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, все перемешиваю и жарю 10 минут.

7. Все содержимое сковороды отправляю в кастрюлю с капустой и бульоном. Добавляю тмин и молотый перец, варю суп 10 минут. Затем отправляю все содержимое кастрюли с картофелем и водой, кусочками мяса, довожу суп до кипения.

Щи из квашеной капусты — классический рецепт с курицей

Это исконно питательный русский суп с насыщенным вкусом и ароматом, его должен попробовать каждый! В нашей семье это одно из самых любимых и пользующихся популярностью блюд. Особенно хороша сытная и густая похлебка в холодное время года.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 штука;
• картофель — 4 штуки;
• квашенная капуста — 300 грамм;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• соль, специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Куриную грудку мою, разрезаю на небольшие куски. Варю бульон, для этого налила в кастрюлю 3 литра воды, положила подготовленное куриное мясо. Пока варится бульон, снимаю пенку, чтобы бульон получился прозрачным.

2. Пока варится бульон, подготавливаю овощи. Морковь натираю на крупной терке, лук режу помельче. Картофель нарезаю на небольшие кубики, промываю холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал.

3. Капусту пробую на вкус, если она кислая, промываю холодной водой.

4. Готовлю зажарку — нагреваю сковороду, наливаю растительное масло, выкладываю лук и морковь, обжариваю до мягкости. Затем отправляю в сковороду капусту, хорошо перемешиваю, добавляю куриный бульон. Тушу овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут, периодически открываю, перемешиваю.

5. Бульон закипел, немного солю, продолжаю снимать пенку, варю еще мясо. Затем снимаю курицу из бульона, даю ей остыть, потом разбираю от косточек.

6. В бульон отправляю картофель и охлажденное разобранное мясо.

7. Как только картофель хорошо сварится, добавляю зажарку с тушеной капустой. Перемешиваю суп, пробую на соль, по желанию можно добавить лавровый лист и специи. Довожу до кипения, варю с зажаркой 3 минуты, отключаю огонь, даю щам настояться, подаю щи с зеленью на стол.

Потрясающе вкусно, просто, недорого, полезно. Сварите обязательно, уверена — слюньки потекут. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты с грибами «Постные»

Наваристые щи на воде приготовить можно, и получатся они ничуть не хуже мясных. Очень хорошо варить щи с сушеными боровиками. Бульон получится насыщенным, вкусным. Подавать их обязательно нужно со сметаной.

Ингредиенты:

• 70 г сушеных боровиков (можно заменить другим видом);
• полкило кислой капусты;
• три картофелины;
• три литра воды;
• небольшая морковка;
• крупная луковица;
• постное масло;
• столовая ложка белой муки;
• четверть стакана томат-пасты;
• черный или смешанный перец;
• соль на свой вкус;
• горсть нарезанного укропа.

Способ приготовления:

1. Отваренные грибы порезать полосками.
2. Бульон от грибов не выливать, а процедить и отставить в сторону.
3. На сковороду выложить капусту, влить полстакана грибного бульона, томат-пасту тушить полтора часа под крышкой. По необходимости подлить еще немного отвара.
4. Лук нашинковать.
5. Морковь натереть крупно.
6. Масло разогреть, бросит лук, морковку, довести до мягкости овощей. На это уйдет примерно 10 минут.
7. В грибной бульон заложить капусту, варить до желаемой мягкости.
8. Минут за 15 до готовности опустить в щи морковно-луковую поджарку, грибы, проварить все 10 минут под закрытой крышкой.
9. На отдельной сухой сковородке обжарить муку, влить в нее остывший бульон. Развести муку нужно так, чтобы комочки ушли, проварить минуты 2-3 и заправить щи.
10. Томить под крышкой еще 10 минут.
11. Нарезать укроп и половину заложить в кастрюлю.
12. В тарелку добавить домашнюю или магазинную сметану, посыпать укропной зеленью.

Суточные щи из квашеной капусты с говядиной — классический рецепт

Этот рецепт 1968 года, по нему готовили в СССР в общепите. Это настоящие русские щи с кислой капустой. Готовятся они не быстро, требуется много времени для томления. И, конечно же, результат будет отличным. Бульон варится из говядины, но в составе есть еще и свинина. Правда, не сырая, а копченая.

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 780 г (отжатая)
• ветчинные кости — 157 г (или тамбовский окорок)
• морковь — 150 г
• лук — 150 г
• пшеничная мука — 18 г
• томатная паста — 1 ст.л. с горкой
• топленое сливочное масло — 47 г
• растительное масло — 47 г
• чеснок — 9 г
• сметана — 60 г
• соль, черный молотый перец, лавровый лист
• семена фенхеля — 1/3 ч.л. (по желанию)

для бульона:

• говяжья грудинка — 1 кг
• вода — 1,5 л
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сушеный корень петрушки — 20 г
• черный перец горошком — 5-6 шт.

Способ приготовления:

1.Капусту отожмите от рассола и измельчите ножом, чтобы она была короткая и не свисала с ложки.

2.В сковороду налейте жир и нагрейте его. Здесь берется смесь сливочного и растительного масел. Быстро обжарьте в нем семена фенхеля, буквально 1 минуту (можно их не использовать, если не хотите).

3.Добавьте в жир томатную пасту, перемешайте. И положите ветчинные кости. Если их не нашли, можно положить и копченое мясо. Обжарьте еще минуту.

4.В сковороду отправьте подготовленную капусту и немного ее обжарьте, чтобы она слегка прихватилась.

5.Влейте кипяток, 25% от веса капусты. То есть 195 мл. Неплотно накройте крышкой и тушите 3-4 часа на медленном огне. Периодически помешивайте и каждый час доливайте горячую воду.

6.Сварите бульон. Положите говяжью грудинку в горячую воду. Когда появится пена, снимите ее шумовкой. Варите мясо при слабом кипении под крышкой 1,5-2 часа, чтобы оно стало мягким.

7.На сухой сковороде подпеките до черноты лук и морковь, разрезав их на половинки. Также подсушите корень петрушки и горошины перца. Таким образом они будут значительно ароматней.

8.Добавьте все это в бульон за полчаса до готовности.

9.Когда грудинка будет готова, достаньте ее из наваристого бульона и дайте немного остыть.

10.Отделите мякоть от костей. Сложите мясо в емкость, посолите и поперчите. Накройте тарелкой, а сверху установите какой-нибудь гнет. Уберите в холодильник на 1,5-2 часа. Таким образом мясо станет плотнее.

11.Высыпьте на сухую сковороду пшеничную муку высшего сорта. Постоянно помешивая прогревайте ее, пока она не станет кремовым цветом. При этом появится ореховый запах.

12.Когда мука остынет, налейте в нее небольшое количество холодной воды или бульона. Венчиком перемешайте, чтобы получилась однородная масса без комочков.

13.Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками и спассеруйте на небольшом количестве растительного масла до мягкости.

14.Бульон процедите через марлю или мелкое сито. Он станет чистым и прозрачным. Нагрейте его. Добавьте томленную квашеную капусту и овощную пассировку, которая придаст немного сладости кислому супу.

15.Когда щи закипят, влейте в них тонкой струйкой разведенную муку, которая их загустит. Также добавьте мясо.

16.Попробуйте сейчас, что получилось. Если нужно, досолите. Положите лавровый лист и немного черного молотого перца. Выдавите чеснок через пресс.

17.Проварите пару минут и выключайте. Так как это щи «Суточные», их нужно есть на следующий день, когда они хорошо настоятся, станут еще гуще и насыщеннее.

18.Подавайте суп горячим со сметаной, которая придаст нежности.

https://www.youtube.com/watch?v=c504aXJ8hQQ

Особенно хороши кислые щи после праздничных застолий, они помогают бороться с похмельным синдромом. А еще это замечательное первое блюдо в зимнее холодное время, когда наступает пора квашеной капусты.

Щи из квашеной капусты с фасолью — пошаговый рецепт с фото

Фасоль надо, как и горох, замачивать с вечера, чтобы она разварилась.

• мясо, в которое добавьте корень петрушки и лук, разрезанный на половинки для аромата;
• фасоль, которую надо немного посолить;
• квашеную капусту — только не промывайте, она должна оставаться кислой.

Сколько варить капусту? Ровно столько, чтобы она была именно такой консистенции, которая вам нравится.

Пока все варится да парится, нам надо растопить сало. На этом жире мы будем делать зажарку.

Конечно, можно обойтись и без жира — знакомое всем, растительное масло отлично справится с этой задачей!

Ой! Посмотрите, возможно, бульон уже готов! Вытащим ребрышки и отправим туда нарезанную кубиком, картошку.

На чем мы остановились? Ах да, зажарка!

Подготовленные овощи отправляем на сковородку. Жарим.

Ложку сахара добавим.

И томат-пасту.

Минуты 3 и выключаем газ.

Когда фасоль приготовится, то все компоненты спокойно соединяем в бульоне. При чем бобовые отправляем вместе с отваром.

Вот я думаю, что если нет под рукой телятины, тогда может попробовать приготовить этот суп с тушенкой?

Конечно, калорийность этого супа не маленькая. Зато сытно! Хорошая подзарядка на холодные деньки.

Щи из капусты на мясном бульоне

Шаг 9. 

Щи практически готовы. Остается капусту на шаге 2-3, отправить в бульон и проверить на соль… Следом пару листьев лаврушки, и пускай томится под крышкой на слабом огне, буквально 5 минут.

Шаг 10. 

Вот и всё. Щи готовы. Прошу к столу…

Яркие, насыщенные… А какие вкусные… Вы и представить не можете! Это просто целительный эликсир. Нектар, перед которым сложно устоять! Запах на весь дом стоит.

Кусочек ржаного хлеба, да сало. Сметана, и зелень… Ух!  «Это тебе не лаптем щи хлебать»

С уверенностью можно рекомендовать рецепт. Обязательно попробуйте! Тем более, блюдо настолько популярно, что вы обязательно его будете готовить снова и снова. И в следующий раз, просто вспомните о сегодняшнем выпуске, чтобы чуть-чуть разнообразить рецепт, и порадовать близких.

Щи из свежей капусты — классический вариант

Летом щи варят из свежей капусты, молодой. Зимой чаще готовят из квашенной, но можно также и из свежей. Только учитывайте, что свежий белокочанный овощ бывает разный, соответственно, варится он разное время. Невозможно в рецепте указать универсальное время готовки, так как у каждого это время будет зависеть от сорта плодов.

Ориентируйтесь по готовности своих продуктов, а также на то, какой результат хотите видеть в итоге. Кто-то любит, чтобы капуста похрустывала и не была переваренной, тогда ее нужно бросать в конце приготовления. Если же хотите мягкую капусту, бросайте ее перед картофелем.

Количество ингредиентов тоже условное. Количество берите по желаемой густоте супа. Обычно щи готовят достаточно густыми.

Ингредиенты (на 5 л):

• мясо на кости (любое) — 1 кг
• свежая капуста — 800 гр.
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт. +1 шт. для бульона
• репчатый лук — 1 шт. +1 шт. для бульона
• помидоры свежие — 2 шт. крупных
• зелень  — пучок
• чеснок — 3 зубчика
• яблочный (или винный) уксус — 1 ст.л. Можно заменить соком из половины лимона.
• сало или растительное масло для жарки
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить бульон. Бульон можно варить накануне, чтобы потом меньше времени ушло на варку супа. Чтобы сварить хороший, наваристый и прозрачный бульон, мясо нужно хорошо промыть. Мясо берите обязательно на кости, именно с косточек будет основной навар. Мясо для бульона можно взять любое: свинину, говядину, курицу или пару видов мяса. Например, возьмите говяжью кость и свиное мясо.

Залейте мясо холодной водой. Чтобы получился вкусный бульон, всегда мясо нужно класть в холодную воду. Так оно отдаст все свои соки в бульон. К мясу в холодную воду положите по желанию луковицу (не чистите, шелуха даст красивый цвет), очищенную морковь, корень сельдерея. Бульон с овощами получится еще наваристей и вкусней.

Если хотите, чтобы овощи в бульоне были еще ароматнее, их нужно предварительно немного обжечь на сухой сковороде. Для этого морковь и лук разрежьте напополам. На раскаленную сковороду положите овощи на полминуты, затем бросьте их в бульон.

Доведите бульон до кипения, сделайте огонь на минимум

При варке бульона важно не допускать активного кипения, а томить его на огне. Чтобы бульон не кипел, немного приоткройте крышку. Варите бульон до готовности мяса (1-2 часа, в зависимости от мяса)

Варите бульон до готовности мяса (1-2 часа, в зависимости от мяса).

2.Приготовьте овощную пассировку для супа. Лук нарежьте кубиком. Разогрейте сковороду. Жарить лук можно на вытопленном сале или растительном масле, как хотите. Раскалите жир и положите в него лук. Обжаривайте до прозрачности, не забывая помешивать, около 2 минут.

3.Морковь нарежьте соломкой или кубиком. Положите к луку, перемешайте и поджарьте еще 5 минут.

4.Помидоры нарежьте на кубики. Добавьте к остальным овощам. Протушите все вместе еще 5 минут.

5.Картошку почистите и нарежьте кубиком.

6.Капусту нашинкуйте.

7.Готовое мясо из бульона достаньте и нарежьте на порционные кусочки.

8.Зелень и чеснок мелко нарубите ножом.

9.В кипящий бульон положите нарезанную картошку.

10.Чтобы все продукты максимально сохранили полезные вещества, суп нужно не кипятить, а томить. Также не нужно слишком долго варить овощи, пользы от них уже не будет. Поэтому, не нужно допускать сильного кипения. Когда закипит вода после добавления картошки, положите в суп нарезанное мясо. Посолите, добавьте лавровый лист и поперчите по вкусу.

11.Когда вода опять закипит, положите нашинкованную капусту.

12.После закипания воды, положите в суп овощную пассировку. Каждый раз, закладывая продукты, Вы сбиваете кипение.

13.Когда суп закипит в очередной раз, уменьшите нагрев до минимума. Добавьте уксус или лимонный сок (следите, чтобы косточки лимона не попали в блюдо) для кислоты. Щи должны быть кисловатые, это их особенность.

14.Попробуйте щи. При необходимости досолите, доперчите, добавьте кислоту.

15.Потомите суп на минимальном огне до мягкости картошки.

16.Выключите нагрев, добавьте нарубленную зелень с чесноком, перемешайте.

17.Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться хотя бы полчаса. Суп, который хорошо настоится, будет намного вкусней, чем свежесваренный.

18.Подавайте щи со сметаной, можно еще дополнительно посыпать свежей зеленью по желанию. Получается очень вкусный и ароматный суп.

Приготовление суточных щей из квашеной капусты по старинному рецепту

Легендарный русский суп, эту вкусную и полезную похлебку готовили в ресторанах и столовых во времена СССР. Я использую рецепт 1968 года, и если будет соблюдена рецептура, суточные щи получаются очень вкусные, они имеют многовековую историю. Это простая и полезная еда, особенно после обильного застолья и зимой для укрепления иммунитета.

Бульон сварен из расчета — 1000 грамм говяжьей грудинки на 1500 мл воды,

Ингредиенты на 2500 мл бульона:

• 800 грамм квашеной капусты без сока;
• 150 грамм ветчинных костей (или окорока);
• 150 грамм моркови нарезанной мелким кубиком;
• 150 грамм репчатого лука нарезанного мелким кубиком;
• 20 грамм пшеничной муки;
• 1 ст.л. с горкой томатной пасты;
• 100 грамм жира (50 грамм сливочного и 50 грамм растительного масла);
• чеснок,
• 50 грамм сметаны;
• соль, молотый черный перец, лавровый лист по вкусу,
• 1/3 ч.л. семян фенхеля по желанию

Этапы приготовления:

1. Измельчаю ножом капусту. В сковороду добавляю смесь растительного и животного жира, в нем по желанию обжариваю семена фенхеля, прогреваю их буквально минуту для усиления аромата. Добавляю томатную пасту и окорок, нарезанный на кусочки.

2. Выкладываю капусту, слегка обжариваю. Добавляю в сковороду горячую воду, 25% от массы капусты. Тушу на медленном огне 3-4 часа, периодически перемешиваю, при неплотно закрытой крышке, каждый час подливаю кипящую воду.

3. В кипящую воду выкладываю говяжью грудинку, даю закипеть, одновременно снимаю пену. Готовлю бульон на медленном огне, неплотно закрыв крышку, до мягкости мяса. По времени варка займет примерно 1,5-2 часа.

4. За полчаса до окончания готовки в бульон добавляю подпеченный лук, морковь, сушеный корень петрушки, перец горошком.

5. Грудинку выкладываю, даю слегка остыть, вынимаю из нее кости, солю, перчу, накрываю тарелкой, ставлю под гнет. Отправляю мясо в холодильник, чтобы оно стало плотнее.

6. Пшеничную массу пассерую на сухой сковороде постоянно помешивая. У нее должен появится ореховый вкус и легкий кремовый цвет. Как только мука остынет, развожу ее небольшим количеством воды или бульона.

7. В горячий процеженный бульон выкладываю тушеную капусту, пассированные овощи, они добавят цвет и сладость супу. Заправляю суп мучной смесью для густоты, добавляю в щи кусочки мяса. Пробую на вкус, перчу, добавляю лавровый лист, если нужно — соль, варю до готовности 5-10 минут.

Щи получаются густые, красивые, с приятным ароматом. Даю супу немного настояться, можно подавать на стол, или охлаждаю и ставлю в холодильник. Через сутки они станут еще гуще и вкуснее.

Подаю на стол суп горячим, с рассыпчатой гречневой кашей. Обязательно добавляю ложечку густой сметаны для нежности. Приготовьте, не пожалеете. Всем приятного аппетита!

Ленивые постные щи с фасолью

Состав:

Квашеная капуста с рассолом 0,6 кг

Крупный чернослив без косточек 50 г

Печёные яблоки (пюре) 300 г

Красная морковь 150 г

Корень и зелень петрушки

Смесь молотых перцев 10 г

Белая фасоль, натуральная консервированная 400 г

Вода 2,4 л

Чеснок 15 г

Масло 100 мл

Порей 250 г

Кухонная соль

Порядок приготовления:

Протрите печёные яблоки через сито. Капусту слегка припустите с измельчённой морковью, пореем и корнем петрушки, приправив специями. Промытые ягоды чернослива нарежьте тонкими полосками. Помойте фасоль, откинув через сито или дуршлаг. Сложите все подготовленные компоненты, кроме рубленой зелени петрушки, в кастрюлю с толстыми стенками, залейте водой. Томите щи  40-50 минут в духовке, предварительно разогрев её до 100°С.

Попробуйте на вкус, добавьте специи, перед подачей посыпьте зеленью.

Щи: что это за суп?

из квашеной капусты – это своеобразная «кулинарная достопримечательность» нашей страны. Если следовать профессиональной поварской классификации, то это заправочный суп со множеством компонентов. Но нет в таком определении души. Для нас щи, как для итальянцев минестроне, а для французов – жульен. Это еда, которая родилась в избах больших крестьянских семей, а в итоге стала популярна у всех слоев общества. История этого блюда начинается в девятом веке, когда в Россию впервые попала капуста

Неприхотливый овощ пришелся по вкусу и занял важное место в повседневном рационе не только простого люда

Щи с квашеной капустой и грибами — старинный рецепт с перловкой

Это рецепт из старой поваренной книги. Так готовили щи наши бабушки. Суп будет густой и наваристый, каким и должен быть сытный обед для работающих мужчин. Для холодного времени года такая еда незаменима. Есть даже пословица: щей поел, как шубу надел.

Конечно, способ этот длительный, так как отдельно обжариваем грибы и пассеруем овощи. Тем не менее, когда вы попробуете результат, вам будет не жаль потраченного времени.

Нам понадобится:

• Кастрюля на 3 литра;
• Картофель — 3-4 штуки;
• Морковь — 2 небольшие;
• Грибы белые или шампиньоны — 300 гр;
• Капуста квашенная — 0,5 кг;
• Лук репчатый — 1 большая головка;
• Свиные ребрышки и мякоть — 700 гр;
• Перловая крупа — 2-3 ст. ложки;
• Соль, перец, свежая зелень — по вкусу;
• Томатная паста — 1 ч. ложка (по желанию);
• Чеснок — 3-5 долек;
• Масло растительное.

Пошаговый рецепт приготовления

1. В первую очередь, ставлю вариться мясо. Сразу закидываю в кастрюлю одну очищенную картофелину, половинку луковицы, лаврушку, чёрный и душистый перец горошком.

2. Пока варится бульон, займусь остальными ингредиентами. Перловка у меня замочена с вечера и уже разбухла хорошо. Её нужно ещё раз хорошо промыть и откинуть на дуршлаг или сито.

Грибы режу на дольки и отправляю обжариваться на сковородку с небольшим количеством масла.

3.  Тем временем мою и чищу овощи. Лук шинкую мелкой соломкой, морковь и болгарский перец нарезаю произвольно. В большом сотейнике буду готовить пассеровку.

Всё перемешиваю и буду тушить под крышкой, пока капуста не размягчиться.

4. Бульон закипел, снимаю ненужную пенку и высыпаю сюда перловку и картошку. Варю это около получаса.

5. Затем достаю мясо, чтобы отделить его от костей, измельчить и закинуть обратно в кастрюлю. Туда же отправляю все обжаренные овощи и грибы. На этом этапе подсыпаю все специи, кидаю лаврушку и продавливаю сквозь пресс зубчики чеснока. Поварю ещё минут пять, а потом выключаю огонь и пусть настоится пару часиков.

Зелень можно всыпать не в кастрюлю, а в тарелки уже при подаче на стол.

Кислые щи из квашенной капусты с пошаговыми фото

Ингредиенты:

• Квашеная капуста — 400 гр.
• мясной бульон с говяжьими ребрышками — 2 л.
• томатное пюре — 100 гр.
• лук репчатый — 150 гр.
• картофель — 300 гр.
• морковь — 120 гр.
• лавровый лист, черный перец, соль,сельдерей, растительное масло.

Способ приготовления:

Капусту кладем в глубокую емкость, заливаем ее холодной водичкой, после чего оставляем так на 5 минут. Далее перекладываем на сито и туже самую процедуру проделываем ещё раз и промываем капусту проточной водой под краном. Таким способом избавляемся от ненужного нам рассола, так как он бывает резким на вкус и имеет не очень приятный запах.

В кастрюлю наливаем две столовые ложки растительного масла. Шинкуем репчатый лук, кладем его в разогретое масло и обжариваем пару минуток до полупрозрачного состояния.

Далее отжимаем тщательно капусту и перекладываем ее в кастрюлю к обжаренному лучку.

Вливаем около полу литра мясного бульона, кастрюлю закрываем крышкой и тушим на среднем огне в течении 1 часа.

По истечению времени добавляем томатную пасту, добавляем огонь и обжариваем всё вместе, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Теперь в кастрюлю бросаем очищенный и порезанный крупными кусочками картофель и нарезанную брусочками морковь.

Заливаем все ингредиенты процеженным мясным бульоном с говяжьими рёбрышками, с пучком зелени, луком и корнем сельдерея, которые варились примерно полтора часа.

Осталось только добавить несколько листиков лаврушки, всыпать соли по вкусу, довести до кипения и варить до готовности овощей, около 30-35 минут.

К столу щи подаём горячим, приправляем молотым черным перцем и кладем сметану.

Приятного аппетита!