Квашеные кабачки

Процесс приготовления

1. Предварительно нужно приготовить рассол. Для этого нужно в воду всыпать соль и сахар и кипятить три минуты. После чего нужно добавить остальные специи и продолжить варку еще пять минут. После того, как рассол готов, его обязательно нужно остудить.

2. Чеснок готовим следующим образом: чистим и режем на мелкие кусочки.

3. Кабачки так же нужно очистить от кожуры. Если в середине есть семена, то их обязательно нужно удалить. Нарезать плоды на кусочки по 2-3 см толщиной. Если диаметр кабачков слишком большой, то их нужно разрезать на половинки или даже четвертинки. А совсем молодые кабачки можно, не очищая, нарезать кружочками или мелкими кубиками, как указано на фотографии.

4. Выкладываем слоями кабачки в стерильные емкости, пересыпая их чесноком. Заливаем теплым рассолом и настаиваем при комнатной температуре в течение пары-тройки дней.

5. Через время стерилизуем банки, маленький литраж – 7-10 минут, более крупные – 20 минут.

6. Закрываем банки пластмассовыми крышками или металлическими крышками.

Хранить нужно в холодильнике.

Если у вас народился большой урожай кабачков, то непременно сделайте для зимних запасов кабачковую икру или .

Приготовление самогона и спирта для личного использованияабсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане
в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии
дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Кабачки с укропом и чесноком на зиму отличный остренький салат с очень пикантным и пряно-острым вкусом.. Салат получается довольно острый, чеснок играет ключевую роль, придавая кабачкам особый вкус, а укроп делает этот салат свежим и ароматным.

Консервированные цуккини с морковью

Кабачки квашеные идеально подойдут как гарнир ко вторым блюдам, особенно картофельному пюре или рыбе. Какие еще рецепты существуют? Например, способ приготовления этой закуски с морковью довольно прост.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг цуккини;
• 200 гр моркови;
• Свежий укроп;
• 10 гр корня хрена;
• Стручок острого перца;
• Головка чеснока;
• 55 гр поваренной соли;
• 1 л фильтрованной воды;
• Черный перец горошком;
• Свежие листья смородины и вишни.

Квашенные овощи быстрого приготовления:

Кабачки необходимо тщательно промыть и обрезать плодоножку, затем нарезать их крупными колечками. Головку чеснока очистить, отделить зубчики друг от друга и нарезать их пластинками. Зелень помыть. Корень хрена очистить и натереть на терке. Острый перчик нашинковать кружочками вместе с семенами. Морковь нарезать кольцами.

Чтобы заквасить цуккини в банках, сначала баночки нужно простерилизовать. Это необходимо для того, чтобы заквашенные кабачки стояли дольше.

На дно баночки выложить зелень и острый перчик. Выложить часть цуккини. Затем добавить чеснок, морковь и часть зелени. Снова выложить кабачки. Когда банка будет заполнена, следует выложить тертый корень хрена, укроп и засыпать все солью. Залить кипяченой водой.

Накрыть крышкой и поставить сверху что-то тяжелое. Оставить на 10 суток. В это время из банки будет вытекать рассол, поэтому рекомендуется под нее поставить глубокую чашку. Через 10 суток их можно закатывать и отправлять в погреб.

Эта хрустящая закуска будет идеальным дополнением к любому из блюд.

Храним квашеные кабачки правильно

Преимуществом квашения кабачков является то, что их можно заготавливать не только в специальной бочке, но и в банке под капроновой крышкой. Главное правило: емкости нужно держать в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Обычно после приготовления кабачки готовы к употреблению спустя 3 дня. Если все же хотите закатать блюдо металлическими крышками, то после того, как кабачки пару дней проквасятся, рассол необходимо слить и прокипятить. Банки также нужно простерилизовать в кипяченой воде в течение 15 минут. После этого можно закатывать блюдо, не переживая, что зимой крышки «повзрываются».

Икра из обжаренных кабачков

Более насыщенный вкус приобретает икра, если приготовить её из обжаренных кабачков.

• 1 кг кабачков;
• 2-3 моркови;
• 2 луковицы;
• 3 помидора;
• 3 зубка чеснока;
• 1 столовая ложка уксуса;
• масло растительное для жарки;
• соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

Очищаем овощи. Кабачки нарезаем кружками и обжариваем их на сковороде с двух сторон. Отдельно обжарить нарезанный кубиками лук и натертую на терке морковку. Жарить овощи нужно до мягкости, но нельзя допускать пригорания. Поэтому в процессе обжаривания нужно постоянно мешать овощи.

Обжаренные ингредиенты соединяем и измельчаем в блендере. Можно воспользоваться мясорубкой. Массу солим и перчим по вкусу. Ставим на огонь и тушим при слабом кипении около четверти часа. Затем вливаем ложку уксуса, размешиваем и разливаем кипящую икру по простерилизованным банкам. Моментально закатываем герметично жестяными крышками, не забыв их предварительно прокипятить.

Советы по хранению консервации

Большого опыта в хранении солений и обеспечении ежедневного ухода потребует сохранение квашеных овощей, не закрытых герметичной крышкой. Такая продукция может сохраняться только в холодном погребе или в большом холодильнике. Обслуживание заключается в выполнении каждые 2-3 дня отжимания и полоскания марлевой салфетки и ошпаривании ее кипятком, убирании пены и излишков рассола.

Если квашеные кабачки закупорены в стеклянных банках, особых правил хранения закуски нет. Она не испортится в подвале и на полках кладовки квартиры. Но контролировать состояние солений придется при любом способе приготовления. При первых признаках брожения и плесени удаляют верхний слой кабачков и заливают в банку растительное масло.

Важно! Независимо от рецепта и способа хранения квашеных овощей, максимальный срок годности овощей домашнего приготовления — 9 месяцев

Бочковые соленые кабачки на зиму

Фото: pinterest.com

Пропорции можно менять, в зависимости от размеров бочонка.

Тебе понадобится: 10 кг кабачков, 3 острых перца, 2 головки чеснока, 20 листьев сельдерея, 20 веточек укропа, 20 листьев хрена, 80 листьев вишни, 5 веточек эстрагона, 15 веточек петрушки, 5 л воды, 1,5 стакана соли.

Приготовление: Свари рассол из воды и соли, и дай ему остыть. Выложи в подготовленную бочку часть трав и листьев. Потом уложи половину крупно нарезанных кабачков, и снова добавки.

Снова кабачки и сверху – оставшиеся листья и специи. Залей все рассолом, оставь на 2 дня при комнатной температуре и затем долей свежий рассол. Отправь кабачки в подвал для дальнейшей засолки и хранения.

Тещин язык из кабачков — пошаговый детальный рецепт

Острая закуска под названием «Тещин язык» понравится всем — это очень вкусно.

Нам потребуется:

• 2 кг. зрелых крупных кабачков;
• 1 кг. сладкого перца;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2 перчика чили;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• 1 кг. томатного кетчупа;
• 1 ст.л. уксуса 70%;
• несколько лавровых листиков, упаковка перчика горошком.

Приготовление:

1. Перец и кабачки нужно вымыть, очистить от хвостиков и семян и нарезать крупными кусочками в кастрюлю.
2. Острый перчик нужно нарезать колечками, смешать с продавленным через специальный пресс чесноком и добавить в овощную смесь.
3. Затем в кастрюльку необходимо положить кетчуп (если любите поострее, можно взять острый сорт кетчупа), налить масло и уксус, положить специи, соль и сахар.
4. Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и тушим в течении часа.
5. Смесь нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Кабачки по-корейски — вкусный рецепт

Кто является постоянным читателем моих статей, наверняка поймет, почему я не прошла мимо следующей технологии приготовления. Ведь все острое — это мое). Советую всем приготовить такое корейское блюдо, ну очень вкусно и остро получается!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг;
• Морковь — 600 гр.;
• Лук — 250 гр.;
• Сахар — 125 гр.;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Кориандр — 1,5 ст. ложки;
• Перец чили — 1 ч. ложка;
• Красный молотый жгучий перец — щепотка;
• Сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
• Растительное масло — 125 мл;
• Уксус 9% — 7 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте и просушите. Очистите от кожуры и удалите семена.

2. Теперь овощ натрите на терке для корейской моркови.

3. Морковь очистите и промойте. Натрите тоже на специальной терке.

4. Лук очистите от шелухи и порежьте на полукольца. Соедините все натертые овощи с луком, добавьте сахар и соль, кориандр, перец чили, красный молотый перец и сушеный чеснок.

5. Теперь залейте все растительным маслом и введите уксус. Все тщательно перемешайте.

6. Накройте полечившуюся смесь крышкой и уберите в ночь в холодильник.

7. На утро разложите салат в стерилизованные баночки.

8. Прикройте емкости крышками и поставьте их стерилизоваться на водяную баню на 30 минут.

9. После заготовки закрутите крышками и укутайте одеялом. Как только баночки остынут, уберите их на зимнее хранение.

Способ приготовления соленых кабачков на зиму

Еще один рецепт соления овощей, при этом на вкус они будут похожи на огурцы. Такая консервация очень вкусная и редко «доживает» до зимы. Обычно ее все съедают в первую очередь.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг;
• Чеснок — 20 гр.;
• Хрен — 1 листок;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Зелень укропа — по вкусу;
• Вода — 1 л;
• Соль — 50 гр.;
• Сахар — 50 гр.;
• Уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления:

1. В первую очередь простерилизуйте банки.

2. Хорошо промойте молодые кабачки и порежьте их на дольки, кружки.

3. На дно стерилизованных банок уложите измельченную зелень, положите листик хрена, очищенный чеснок и лавровый лист.

4. Приготовьте маринад. Для этого воду доведите до кипения, насыпьте сахар и соль.

5. Затем влейте уксус и перемешайте. Выключите огонь.

6. В банки уложите порезанные дольки или кружки.

7. Залейте заготовки горячим маринадом и поставьте стерилизоваться.

8. После закатайте заготовки крышками.

9. Переверните вниз на крышки и накройте пледом. Остудите и храните в прохладном месте.

Квашеные кабачки на зиму – рецепт приготовления

Для начала подготовим все овощи и специи, которые требуются в этом рецепте для приготовления квашеных кабачков.

Подготовим кабачки. Их рекомендуется в этом случае использовать молодыми и без семян. Овощи отмоем от грязи, после чего обсушим их салфетками. Затем нарежем цукини довольно крупными кружочками.

Далее возьмем банку, в которой будут засаливаться овощи, и поместим на ее дно листья хрена, смородины и вишни, а также сверху этой зелени положим несколько веточек укропа.

Теперь утрамбуем подготовленную баночку нарезанными кабачками. Тару желательно заполнить до самого верха.

Добавим в заготовку необходимое количество соли и нарезанный пластинками чеснок. Соль для создания кабачковой закуски желательно использовать обычную крупную.

Подготовленную заготовку из кабачков зальем кипящей водой. Затем банку с овощами прикроем крышкой, а после оставим закуску в таком положении на двое-трое суток. За это время цукини приобретут необходимую структуру и вкус.

Спустя указанное время кабачковую заготовку следует плотно закрыть крышкой и переместить в холодильник для дальнейшего хранения.

По желанию, квашеные кабачки можно уже подать к столу, потому что процесс их приготовления на этом этапе завершен. Хозяйкам на заметку! Такая квашеная закуска из цукини отлично гармонирует с различными гарнирами, а также со вторыми рыбными блюдами и домашним картофельным пюре. Приятного аппетита!

Салаты, маринованные из кабачков на зиму

№1. По-корейски.

Необходимые продукты:

• 1,5 кг основного ингредиента;
• по ¼ килограмма моркови, болгарского перца, лука;
• ¼ стакана очищенного чеснока;
• 25 грамм соли и 100 г сахара-песка;
• по ½ стакана растительного масла и уксуса;
• ½ пачки специальной приправы для моркови по-корейски.

Инструкция приготовления.

Очень важно правильно измельчить ингредиенты соломкой при помощи специальной терки. Нашинкованные овощи и измельченный чеснок смешиваются в глубокой кастрюле. Добавляют остальные продукты и около получаса дают овощам настояться

По истечении этого времени ставят на огонь и тушат двадцать минут, после чего фасуют в банки и закатывают. Если пожелаете уменьшить пропорцию уксуса, то наполненные емкости необходимо стерилизовать около 15 минут

Добавляют остальные продукты и около получаса дают овощам настояться. По истечении этого времени ставят на огонь и тушат двадцать минут, после чего фасуют в банки и закатывают. Если пожелаете уменьшить пропорцию уксуса, то наполненные емкости необходимо стерилизовать около 15 минут.

№2. С луком.

Составляющие салата с луком:

• 500 грамм кабачков;
• 100 г лука и 150 г моркови;
• 50 грамм чеснока;
• 45 г сахар-песка и 15 г соли;
• 50 миллиграмм масла подсолнуха;
• 15 мл уксуса;
• несколько горошин душистого перца.

Приготовление.

1. На терке крупного размера измельчают морковь и кабачки, лук – мелкими кубиками.
2. Овощи смешивают в кастрюле и добавляют измельченный чеснок.
3. В отдельной кастрюле смешивают остальные продукты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
4. Маринадом на пять часов заливают овощи.
5. Салат распределяют по банкам и двадцать минут стерилизуют.

№3. Со сладким перцем.

На 1,5 килограмма основного ингредиента понадобится:

• 4 штуки болгарского перца;
• 3 дольки чеснока;
• 100 грамм пасты из томатов;
• 30 г соли и 15 г сахара;
• 15 миллиграмм уксуса;
• ¼ стакана масла подсолнечника;
• ½ ч. л. перца (молотого).

Поэтапное приготовление.

1. Кабачки шинкуются маленькими кубиками, перец – тонкими полосками.
2. Измельченные овощи смешивают в кастрюле, вливают масло и на маленьком огне готовят 15 минут.
3. Добавляют сыпучие продукты, а также пасту и уксус.
4. Еще готовят около сорока минут.
5. За пять минут до полного приготовления добавляется перец и чеснок.

№4. С баклажанами.

На 200 грамм кабачков необходимо приготовить такие продукты:

• 80 грамм лука;
• 150 г сладкого перца;
• 200 грамм баклажанов;
• пару долек чеснока;
• 100 г томатов;
• 30 миллиграмм подсолнечного масла;
• зелень петрушки;
• соль и красный молотый перец по своему вкусу.

Приготовление.

1. Все овощи шинкуют небольшими кубиками, чеснок пропускают через пресс.
2. В кастрюлю вливают масло и высыпают лук, немного обжаривают его.
3. К луку отправляют перец, когда он обжарится, высыпают баклажаны.
4. Через несколько минут добавляют кабачки, обжаривают и помещают томаты, зелень и чеснок.
5. Тушат до полной готовности.

№5. С грибами.

Составляющие грибного салата:

• 1,5 килограмма кабачков;
• ½ кг свежих грибов (шампиньонов);
• 150 г моркови и столько же лука;
• 250 грамм краснодарского соуса;
• ½ стакана уксуса и такое же количество сахара;
• 35 г соли;
• 50 грамм чеснока (очищенного);
• ½ ч. л. перца (молотого).

Процесс приготовления.

1. Кабачки разрезают на четыре части и шинкуют тонкими дольками, грибы – пластинами, морковь – полосками, чеснок – через пресс, лук – кубиками.
2. В сковороду наливают половину масла и обжаривают лук.
3. В кастрюле смешивают оставшееся масло, пасту, соль и сахар-песок, перец, уксус. Соединенные ингредиенты доводят до кипения.
4. В кипящий соус высыпают шампиньоны, через десять минут добавляют остальные овощи.
5. Через двадцать минут помещают чеснок.
6. Тушат еще пятнадцать минут, распределяют по стеклянным емкостям и закупоривают жестяными крышками.

В кисло-сладком маринаде

В этом рецепте зимней закуски нужно использовать два кабачка цуккини и два обычных. Кроме этого, потребуются следующие ингредиенты:

• по половинке болгарского перца разных цветов;
• 2 моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• по 4 горошины душистого и черного перца;
• 1 чайная ложка горчицы в зернах;
• 50 мл уксуса столового 9 %;
• пучок петрушки.

Для соуса-маринада:

• 2 столовые ложки меда;
• 1 литр воды;
• 1,5 столовой ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Одну морковь нарезать кружками, другую измельчить на терке в виде соломки.
2. Кабачки нарезать кружками толщиной 1 см и тонкими слайсами в виде полосок.
3. Перец болгарский нарезать полосками.
4. Заранее подготовить стерильные банки. Положить на дно горошины черного и душистого перца, горчицу в семенах, зелень, чеснок, морковь соломкой, несколько кружочков кабачка и кружки моркови.
5. Из слайсов сделать рулетики, завернув в каждый по полоске болгарского перца. Уложить их в банки. Сверху вновь кружочки моркови, кружочки кабачка и морковь соломкой.
6. Для маринада вскипятить воду (1 л), посолить, положить мед, кипятить две минуты до полного растворения соли и меда.
7. Влить в банки с заготовками горячий маринад, слегка остудить.
8. На плиту поставить большую кастрюлю, на дно положить полотенце из ткани, налить воду, подогреть. Поставить банки, при необходимости долить воды, чтобы она доходила до плечиков. Стерилизовать в течение пяти минут после того, как вода закипит.
9. В банки с заготовками влить уксус и закатать. Накрыть одеялом, оставить до полного остывания. Ранить в прохладном месте.

Простой рецепт, как приготовить квашеные кабачки на зиму

Сезон кабачков долгий, но как правило, уследить за ними очень сложно. Они созревают в считанные дни, и легко могут перезреть, если вовремя не собрать урожай. Такие кабачки становятся «деревянными», и мало пригодны для жарки и салатов. Но для квашения, подойдут и перезревшие кабачки. В процессе закваски, вся эта деревянность исчезает, и по вкусу квашеные кабачки становятся точь в точь, как квашеные огурчики.

Конечно, совсем старые кабачки брать не стоит. Их перезревшая мякоть больше будет походить на мочалку. Может это и вкусно, но выглядит совсем не аппетитно.

Кабачки можно квасить как самостоятельно, так и вместе с другими овощами. Чаще всего их квасят вместе с огурцами, яблоками, или патиссонами, и используют тот же рецепт, что и для закваски огурцов.

Вымойте кабачки, срежьте острым ножом “хвостики” с обоих концов, и нарежьте их на “колесики”. Не мельчите, толщина колесиков должна быть сантиметра 2-3. Молодые кабачки можно вовсе не резать, а оставить, как есть.

На дно емкости для заквашивания, уложите листья хрена, ветки укропа, чеснок, и все те специи которые вы используете для закваски огурцов. Можно добавить 1-2 острый перчика чили, если вы любите острые блюда.

Закипятите воду и растворите в ней соль. При желании, можно добавить в кипящий рассол лавровый лист и перец горошком. Этим специям нужен кипяток, чтобы раскрыться и просто бросать их в холодный рассол нет смысла.

Когда рассол остынет, залейте им кабачки, чтобы рассол покрывал их не менее, чем на 5 см.

Накройте емкость с кабачками марлевой тканью и оставьте на 7 дней при комнатной температуре. При активной фазе брожения рассол мутнеет, и появляются пузырьки воздуха, выходящие на поверхность. Кабачки достаточно плотные, и им нужно времени чуть больше, чем огурцам, или помидорам, но и перекисать им не стоит.

Через 7 дней после начала брожения, можно уже выносить кабачки в погреб, или другое прохладное место, для длительного хранения.

Квашеные кабачки прекрасно хранятся, и это отличная “палочка-выручалочка”, если нет огурцов. Квашеные кабачки их с успехом заменят, а если эти кабачки мелкие, то и вовсе никто не заметит разницы. Квашеные кабачки можно пробовать уже через 2-3 недели. Возможно, вы захотите засолить ещё пару баночек?

Смотрите на видео, как приготовить квашеные кабачки на зиму и на каждый день:

https://youtube.com/watch?v=R_t0Vm56F6E

Источник

Маринованные кабачки на зиму «Красочные» с медом

Это не обычный рецепт. В банке будет сразу несколько цветов разных овощей. К тому же кабачки выкладываются в виде рулетов, что смотрится замечательно. Такую закуску можно смело ставить на праздничный стол, все гости будут в восторге. Вместо сахара в маринад кладется мед, что придает кабачкам пикантный вкус.

Ингредиенты (на 1 л банку):

• кабачки и цукини
• морковь
• болгарский перец желтый и красный
• петрушка — 4 веточки
• семена горчицы — 1 ч.л.
• чеснок — 2 зубчика
• душистый перец горошком — 4 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• уксус 9% — 50 мл

Для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 1,5 ст.л.
• мед — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Морковь почистите. Часть морковки нарежьте кружочками (можно воспользоваться фигурным ножом), часть нарежьте тонкой и длинной соломкой (можно воспользоваться теркой для корейской моркови). В болгарском перце удалите семена и нарежьте его полосками. Чеснок очистите от кожуры.

2.Кабачки и цукини нарезаются двумя способами. Часть овощей нарежьте на кружочки, толщиной 1-1,5 см. Вторую часть нарежьте на тонкие слайсы. Для этого лучше всего использовать овощечистку.

3.Банки хорошо помойте с содой, тщательно сполосните теплой проточной водой. На дно литровой банки положите по 4 горошины черного и душистого перца, чайную ложку семян горчицы, 4 веточки петрушки, 2 зубчика чеснока, пару щепоток моркови соломкой. Сверху на это все положите несколько кружочков кабачков. Если круги большие, можете разрезать их напополам. Между кабачков вложите круги морковки.

4.Дальше нужно взять кабачковый слайс, вложить в него кусочек перца и свернуть рулетом. Уложите такие рулеты в несколько слоев в банку. Сверху опять положите кружочки кабачков и морковь кружочками и соломкой. Самый верхний слой — морковка-соломка. Таким образом заполните все подготовленные банки.

5.Сварите маринад. На 1 литр воды положите полтора столовые ложки соли и две столовые ложки меда. Размешайте, доведите до кипения и проварите пару минут.

6.Горячим маринадом залейте овощи в банках. Маринад наливайте не до самого верха, потому что в конце нужно будет налить уксус. Накройте банки стерилизованными крышками.

7.Теперь пришло время стерилизации. Все, как всегда: кастрюля, полотенце на дне, горячая (но не кипяток) вода по плечики, банки накрыты крышками. После закипания воды стерилизуйте банки 10 минут.

8.Достаньте банки из кипятка, влейте в каждую литровую банку 2 ст.л. столового уксуса и закатайте прокипяченными крышками. Такая консервация очень красиво смотрится и очень вкусно естся.

Заготавливаем вкусные кабачки на зиму с рисом

Вот еще очень интересная заготовка, в народе ее называют «завтрак туриста». Блюдо получается сытным и полезным. Готовится, кстати говоря, несложно, да и времени отнимает совсем немного. Так что те, кто любит рис, смело берите рецепт на вооружение.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг;
• Кабачки — 1-2 шт.;
• Лук репчатый – ½ кг;
• Морковь – 1 кг;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Растительное масло – 350 мл;
• Сахар – 4 ст. ложки;
• Рис сухой – 300 гр.;
• Уксус – 250 мл;
• Душистый перец – 10 шт.;
• Черный перец горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Гвоздика – 10 цветков.

Способ приготовления:

1. Очистите репчатый лук от шелухи и порежьте на полукольца.

2. Морковку очистите и ополосните. Натрите на крупной терке.

3. Цукини очистите от кожуры и порежьте на кубики.

4. Перец помойте, отрежьте плодоножку и удалите семена. Сам овощ порежьте на тонкие полоски.

5. Томаты хорошо помойте и разрежьте на четвертинки.

6. Теперь все ингредиенты, кроме уксуса и риса, соедините в одной емкости и поставьте на средний огонь. Протушите массу в течении часа, периодически перемешивая.

7. Когда пройдет час, рис промойте под водой и добавьте его к овощной массе. Тушите смесь еще 30 минут. А за 5 минут до окончания варки, влейте уксус и все тщательно перемешайте.

8. Салатик распределите в банки и простерилизуйте заготовки. Закатайте жестяными крышками и остудите. Уберите в кладовую на хранение.

Процесс приготовления

1. Предварительно нужно приготовить рассол. Для этого нужно в воду всыпать соль и сахар и кипятить три минуты. После чего нужно добавить остальные специи и продолжить варку еще пять минут. После того, как рассол готов, его обязательно нужно остудить.

2. Чеснок готовим следующим образом: чистим и режем на мелкие кусочки.

3. Кабачки так же нужно очистить от кожуры. Если в середине есть семена, то их обязательно нужно удалить. Нарезать плоды на кусочки по 2-3 см толщиной. Если диаметр кабачков слишком большой, то их нужно разрезать на половинки или даже четвертинки. А совсем молодые кабачки можно, не очищая, нарезать кружочками или мелкими кубиками, как указано на фотографии.

4. Выкладываем слоями кабачки в стерильные емкости, пересыпая их чесноком. Заливаем теплым рассолом и настаиваем при комнатной температуре в течение пары-тройки дней.

5. Через время стерилизуем банки, маленький литраж – 7-10 минут, более крупные – 20 минут.

6. Закрываем банки пластмассовыми крышками или металлическими крышками.

Хранить нужно в холодильнике.

Если у вас народился большой урожай кабачков, то непременно сделайте для зимних запасов кабачковую икру или .

Квашеные кабачки на зиму – это простая и вкусная закуска, которая подойдет к любому блюду как гарнир. Главное условие, при котором овощи могут храниться долгое время – банки должны находиться в прохладном помещении. Это может быть погреб или холодильник. Приготовить такую закуску можно и в повседневные дни, чтобы побаловать своих близких вкусным солением.

Как сделать с использованием капусты?

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков.
• 1 кг белокочанной капусты.
• 0,1 моркови.
• Два или три листа лаврушки.
• 5 горошин черного перца.
• Соль по желанию.

Процесс приготовления квашеного овоща:

1. Помытые кабачки порезать небольшими кубиками в один сантиметр, а капусту измельчить.
2. Потереть морковь на тёрке с большими отверстиями.
3. Подготовленные кабачки, морковь и капусту поместить в большую кастрюлю, поперчить, посолить и добавить лаврушку по вкусу.
4. Всё смешать, закрыть плоской тарелкой и придавить гнётом (2 кг).
5. Не трогать примерно три дня в прохладном месте, а дальше положить в стеклянные банки.

Квашеные кабачки с патиссонами и сельдереем

Это блюдо позволит вам отойти от привычных рецептов, разнообразить вкус зимних заготовок и после первого же приготовления займет достойное место в вашей поваренной книге.

Ингредиенты:

• по 1 кг кабачков и патиссонов;
• 1 головка чеснока;
• пучок сельдерея;
• 1 веточка мяты;
• 2 ветки укропа;
• по несколько листочков хрена, вишни и смородины.

Процесс приготовления:

1. Как и во всех рецептах, предварительно нужно промыть и обрезать «попки» кабачков», нарезать их толстыми кружочками.
2. Патиссоны выбираем молодые, чтобы их кожура была тонкой. У них тоже отрезаем хвостики и прокалываем в нескольких местах вилкой.
3. Кабачки и патиссоны выкладываем слоями, между которыми также необходимо уложить зелень, листья и чеснок.
4. Сверху всю эту заготовку накрываем крышкой из листьев хрена и соцветьев укропа.
5. Готовим простой рассол: из воды и соли.
6. Когда он закипит и остынет, заливаем им овощи. Прижимаем сверху гнетом.
7. В таком виде оставляем овощи кваситься в течение трех недель. После этого блюдо готово к употреблению.

Вкусные и полезные квашеные кабачки всю зиму будут радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Квашеные кабачки на зиму – это простая и вкусная закуска, которая подойдет к любому блюду как гарнир. Главное условие, при котором овощи могут храниться долгое время – банки должны находиться в прохладном помещении. Это может быть погреб или холодильник. Приготовить такую закуску можно и в повседневные дни, чтобы побаловать своих близких вкусным солением.

Заквасить овощи на каждый день без стерилизации можно, когда начался сезон кабачков. Рецепты этой консервации достаточно просты.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг небольших кабачков;
• 3 зубчика чеснока;
• Пучок свежего укропа;
• Смородиновые листья;
• Листья вишни;
• Листья хрена;
• Кипяченая фильтрованная вода;
• 30 гр поваренной соли крупного помола.

Способ приготовления без стерилизации:

Квасят овощи по этому рецепту, как правило, в бочке. Сперва необходимо подготовить овощи и зелень. Все нужно тщательно промыть под проточной водой, кабачки нарезать крупными кружочками, укроп мелко нарезать. Цуккини лучше брать молодые и без семян. Чеснок очистить от шелухи.

Далее готовим таким образом: сначала нужно подготовить емкость. На дно укладывают смородиновые и вишневые листочки, листья хрена и очищенный чеснок. Затем, нужно плотно выложить нарезанные цуккини. Сверху выложить нашинкованную зелень укропа. Затем, насыпать соль и залить все кипятком.

Поставить бочку в холодильник. Через 3 – 4 дня закуску можно подавать к столу. Овощи по этому рецепту получатся невероятно вкусными.

Кабачки как грузди

Ингредиенты

• 1½ кг кабачков;
• 150 г моркови;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка петрушки;
• 4–6 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

• Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, шкурку можно не счищать. Но семена нужно удалить и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.
• Нарежьте морковь тонкими кружочками. Мелко порубите укроп и петрушку. Измельчите чеснок.
• В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.
• Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Храним квашеные кабачки правильно

Преимуществом квашения кабачков является то, что их можно заготавливать не только в специальной бочке, но и в банке под капроновой крышкой. Главное правило: емкости нужно держать в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Обычно после приготовления кабачки готовы к употреблению спустя 3 дня. Если все же хотите закатать блюдо металлическими крышками, то после того, как кабачки пару дней проквасятся, рассол необходимо слить и прокипятить. Банки также нужно простерилизовать в кипяченой воде в течение 15 минут. После этого можно закатывать блюдо, не переживая, что зимой крышки «повзрываются».

• Молодые кабачки можно квасить по таким же рецептам, как и огурцы.
• Вместо кабачков можно взять их «родственников»: патиссоны или цуккини.
• Если решили квасить кабачки в бочке, то выбирайте деревянные (например, из дуба) емкости, они сами по себе содержат много полезных элементов, которые также придадут особенный вкус овощам.
• Закатывать металлическими крышками кабачки лучше в том случае, если нет холодного места для хранения, это позволит им не перекиснуть.
• Можно заквасить кабачки вместе с огурцами пополам, так получится сразу две отличные закуски к столу.
• При желании перестраховаться от возможного «взрыва» крышек можно в банки перед заливкой рассолом добавить аспирин из расчета 3 таблетки на 3-литровую емкость.