Рецепт штруделя с вишней
Тесто
- 160 г пшеничная мука + 20-30 г для замеса (если есть 100 г высшего сорта + 60 г первого сорта или хлебной муки с сильной клейковиной)
- 120 мл теплая вода ~30°
- 20 г растительное масло без запаха
- щепотка соли
- 1/3 ч.л. яблочный уксус или лимонный сок
Начинка
- 400 г вишня без косточек (свежая или замороженная)
- 50 г сахар
- 1 ч.л. ванильный сахар (если любите корицу, можете добавить ее)
- 20 г кукурузный крахмал (картофельного на треть меньше)
- 40 г панировочные сухари, измельченные орехи или печенье
- 50 г сливочное масло
Приготовление немного нелогично, потому что начинается с начинки. Она должна остыть, также вы можете приготовить ее накануне.
Начинка для штруделя
- Смешайте вместе крахмал, сахар и ванильный сахар, чтобы крахмал не комковался.
- Добавьте эту смесь в вишню и перемешайте.
- Поставьте начинку на плиту и на небольшом нагреве при постоянном помешивании, доведите все до кипения.
- Проварите пару минут, пока крахмал не начнет густеть.
- Дайте начинке остыть.
Как приготовить вытяжное тесто для штруделя
В воду добавьте соль и уксус.
в муке сделайте углубление и влейте в него воду и растительное масло.
Перемешайте все вилкой и выложите на подпыленный мукой стол и вымесите до “чистых” рук. Старайтесь не добавлять много муки, тесто должно быть мягким.
Слегка смажьте растительным маслом, положите в теплую миску (нагрейте ее в микроволновке или горячей водой и вытрите), накройте пленкой и оставьте на час в теплом месте.
Как собрать штрудель
Разогрейте духовку до 180°.
Растопите сливочное масло.
Расстелите на столе чистое хлопчатобумажное полотенце или скатерть.
Посыпьте мукой и распределите ее рукой.
- Бросьте тесто несколько раз об стол, чтобы оно размягчилось в лепешку.
- И после этого растягивайте сначала середину, потом за края в разные стороны. Если вам проще раскатать тесто скалкой, то сначала раскатайте его прямо на полотенце, а потом растяните до тонкого состояния так, чтобы через тесто был виден рисунок на полотенце. Это количество теста я растягивала до прямоугольника 80-980 см длиной и 50 -55 см шириной. Если у вас получится прямоугольник меньшего размера, ничего страшного, все равно будет вкусно.
- Срежьте нерастянутые места теста с краев, от которого будете закатывать и того, к которому будете закатывать.
- Смажьте тесто растопленным маслом и посыпьте хлебной или ореховой крошкой.
- На один конец выложите начинку, отступая от края 10 см и от боков по 5 см.
- Накройте ее тестом и с помощью полотенца скатайте в рулет.
- Скрепите края и оторвите толстые части теста.
Перекатите рулет на пергамент, перенесите на противень и смажьте оставшимся сливочным маслом.
Если вы хотите приготовить постный вариант штруделя, вместо сливочного масло используйте растительное.
Выпекайте штрудель примерно полчаса до румяной корочки.
Готовый обильно посыпьте сахарной пудрой и дайте чуть остыть, чтобы начинка вас не обожгла.
Можете есть с мороженым, хотя он прекрасен и сам по себе.
Венский штрудель с вишней: классический рецепт
Классический австрийский вишнёвый штрудель не спроста считается самым вкусным, однако, чтобы овладеть вытяжным тестом, потребуется некоторая сноровка. Не переживайте, если штрудель не получится идеально ровным с первого раза, – навык придёт с опытом.
Вытяжное тесто
- мука пшеничная – 2 стакана;
- масло оливковое без запаха – 4 ст.л. + для смазывания;
- вода – полстакана;
- соль – щепотка.
Вишнёвая начинка для штруделя
- вишня свежая или замороженная – 500-700 г;
- сахар – 1,5 стакана;
- масло сливочное – 90-100 г;
- орехи (миндаль, фундук или грецкие) – треть стакана;
- сухари панировочные – 50 г;
- корица молотая – 1 ч.л.
Приготовление
- Для приготовления вытяжного теста соединяем муку с оливковым маслом и водой. Солим и замешиваем эластичное тесто – оно должно быть мягким на ощупь и податливым, поэтому месить его нужно не менее 10 минут. Формируем в шар, смазываем оливковым маслом, помещаем в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
- Для приготовления начинки, как мы уже делали для торта Шварцвальд, свежую или размороженную вишню и 1 стакан сахара перемешиваем в сотейнике и доводим до кипения на умеренном огне. После закипания убавляем огонь и варим 5 минут, помешивая. Снимаем с огня, остужаем и процеживаем через сито.
- Орехи прокаливаем на сухой сковороде и измельчаем, например, в блендере. Смешиваем с панировочными сухарями и молотой корицей. Разогреваем духовку до 180 о С.
- Начинаем раскатывать тесто. Для этого большое чистое полотенце раскладываем на кухонном столе и присыпаем мукой. Выкладываем тесто на полотенце и раскатываем очень тонким слоем. Если где-то порвалось, отщипываем кусочек с краю и делаем «заплатку».
- Сливочное масло растапливаем на сковороде и немного остужаем. Топлёным маслом смазываем всю поверхность основы. Засыпаем смесью измельчённых орехов с сухарями, не доходя по 3 см с трёх сторон и 10 см с одной стороны.
- По орехам раскладываем вишню и засыпаем оставшимися полстакана сахара. Заворачиваем узкие края вовнутрь. Начинаем заворачивать штрудель с помощью полотенца. Каждый виток промазываем топлёным маслом. После того, как завернули всю начинку, закрываем свободным краем.
- Противень для запекания выстилаем пекарской бумагой и промазываем маслом. Переносим штрудель на противень, верх смазываем топлёным маслом. Выпекаем в разогретом духовом шкафу с 10 минут.
- Вынимаем, верх снова смазываем маслом и выпекаем до готовности ещё 10-15 минут. Готовый рулет вынимаем, остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаём к столу.
Штрудель из лаваша с вишней или яблоками без сахара
Традиционный штрудель – отнюдь не из области полезного питания. Готовится он, как правило, долго, предполагая немало сахара и других вредных добавок. Однако это блюдо можно приготовить, используя минимальное количество ингредиентов (полезных!) и не затрачивая много времени. Предлагаем на выбор штрудель из лаваша с вишней или яблоком.
Более кислая вишневая и более сладкая яблочная начинки
Лаваш – наиболее диетический вид теста, не содержащий дрожжей, маргарина и сахара. Только воду, муку и соль. Остальную полезность добавят фрукты и орешки.
Штрудель из лаваша с вишней
Ингредиенты
- лаваш армянский – 1 лист
- вишни без косточек – 400 г
- крахмал кукурузный – 1 ч.л.
- изюм – горсть
- орехи грецкие или миндаль – 2 ст.л.
- корица – ¼ ч.л.
Приготовление
Я использовала замороженную вишню, поэтому предварительно ее нужно разморозить при комнатной температуре. Далее высыпать на сухую разогретую сковороду и потомить 2-3 минуты.
Замороженную вишню потомите в разогретой сковороде
Кукурузный крахмал залить вишневым соком или 1 ч.л. очищенной воды, добавить к вишне на сковороде и перемешать. Еще подержать на огне пару минут. Начинка должна немного загустеть, чтобы не вытечь из штруделя при выпекании.
К вишневой начинке добавить заранее замоченный изюм, орехи и корицу (орехи я предварительно также замочила и просушила в духовке). Перемешать ингредиенты.
Смазать лист лаваша вишневой массой и аккуратно свернуть в рулет, отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Штрудели перед запеканием
Подсказка
Чтобы штрудели получились более сочными и имели румяную корочку, можно воспользоваться смазкой для выпечки. Для этого нужно смешать одно перепелиное яйцо, 1 ч.л. сметаны или растительного молока. Полученной массой смазать лаваш внутри и сверху, когда он будет свернут в рулет. Если не воспользоваться таким способом, штрудель получится более сухим и хрустящим.
Вишневый вариант
Штрудель с яблочной начинкой
Готовится по такому же принципу. 4-5 штук красных яблок средних размеров (или 3-4 крупных) натереть на крупной терке. Кожицу можно удалить, тогда начинка будет нежнее. Натертые яблоки лучше использовать сразу, так как они быстро окисляются.
Яблочную стружечку можно сбрызнуть лимонным соком, затем присыпать корицей, добавить изюм и орехи, перемешать.
Распределить начинку на листе лаваша, скатать рулетом и отправить в духовку.
Яблочный штрудель будет более сладким за счет изюма и яблок, которые при выпекании становятся еще слаще. Вариант с вишней будет иметь кислинку, однако он не менее вкусный.
Яблочный штрудель
В рецепте используется миндаль сырой натуральный Земледар, полезный для здоровья благодаря своим антиоксидантным и другим терапевтическим свойствам. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. На сайте компании Земледар можно более детально ознакомиться со свойствами миндаля и сделать заказ.
Лучшие начинки для штруделя из слоеного теста
Как уже было замечено, штрудель можно приготовить с любыми начинками, при этом он может выступать не только десертом, но и вкуснейшей закуской или основным блюдом. Предлагаем приготовить три вкуснейшие начинки для штруделя.
Творожная
Для ее приготовления понадобятся:
- 400 г творога;
- желток одного яйца;
- 1/2 ст сахара;
- 1/3 ст изюма.
Изюм залить горячей водой. Когда он набухнет, воду слить. Все ингредиенты смешать и можно использовать как начинку для штруделя.
Грибная
Такой штрудель можно подавать как закуску. Гости по достоинству оценят такой пирог. Для грибной начинки понадобится:
- 600 г – шампиньонов;
- 4 шт – яиц;
- 2 луковицы;
- 100 г – твердого сыра;
- зелень — по желанию.
- Яйца отварить.
- Грибы и лук порезать, обжарить на сковороде.
- Когда они остынут, натереть в начинку вареные яйца на крупной терке и добавить нарезанный небольшими кубиками твердый сыр.
- Посолить, поперчить и начинка готова.
Мясная
Штрудель с мясом может выступать самостоятельным основным блюдом. Особо по душе он придется сильной половине человечества. Для мясной начинки нужно подготовить:
- 400 г — мясного фарша;
- 2 луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 0,5 булочки;
- Одно яйцо;
- 0,5 ст л горчицы для пикантности вкуса.
- Булочку необходимо замочить в воде или молоке.
- После — вместе с луком пропустить на мясорубку.
- Присоединить фарш, чеснок, выдавленный через пресс, горчицу.
- Посолить, добавить перец, перемешать. Начинка готова к применению.
Шаги приготовления выпечки с подробным описанием
После того как все ингредиенты были подготовлены, приступаем к выпеканию блюда:
Шаг первый: Вымешивание теста. Для начала нужно подготовить рабочую поверхность.
Затем необходимо смешать муку с солью и тщательно просеять их через сито в емкость, где будет происходить
приготовление смеси для теста.
В центре мучной горки делается углубление, в которое вливается 1 столовая ложка растительного масла. Далее нужно постепенно добавлять воду. За 3-4 подхода нужно влить все 80 мл жидкости
При этом важно постоянно мешать тесто вилкой или пальцами до образования однородной мягкой консистенции без комочков. Затем необходимо достать тесто и вымешивать его на рабочей поверхности до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к столу. Последний этап первого шага – это формирование шарика из теста, обмазывание его растительным маслом и заворачивание его в пищевую пленку
В таком виде тесто должно находиться минимум полчаса. Чем холоднее вода, тем времени понадобится
Последний этап первого шага – это формирование шарика из теста, обмазывание его растительным маслом и заворачивание его в пищевую пленку. В таком виде тесто должно находиться минимум полчаса. Чем холоднее вода, тем времени понадобится.
Шаг второй: Раскатывание теста. Рабочую поверхность необходимо застелить скатертью.
Лучше всего, если на ней будет жаккардовый рисунок.
Это облегчит этап, на котором нужно определить нужную степень прозрачности теста. Далее нужно скалкой аккуратно раскатать шарик до диаметра 25 см. При этом нужно следить за тем, что толщина по всему периметру лепешки была одинаковой. На скалку не нужно сильно налегать, чтобы в конечном итоге тесто осталось целым.
Шаг третий: Растягивание теста. Для вишневого штруделя необходимо вытянуть тесто, чтобы оно было
тонким и длинным.
Поэтому нужно взять раскатанный пласт, поместить его на кулаки и аккуратно перемещать по кругу на костяшках пальцев. Таким образом, растягивается в основном центр.
Когда кусок теста уже достаточно хорошо растянулся именно посередине, его необходимо положить на скатерть и продолжать аккуратно растягивать края пальцами и ладонями. Пласт считается готовым, когда жаккардовый рисунок скатерти начинает просвещаться. При этом толстые куски теста могут свисать по краям стола. Их необходимо обрезать.
Шаг четвертый: Выкладывание начинки. Сначала необходимо смазать пласт тест растопленным сливочным маслом. Не обязательно использовать все 250 г. Нужно
смотреть по ситуации.
Главное – равномерно покрыть тесто маслом. В отдельной емкости смешиваются измельченные сухари, молотый миндаль и сахар.
Затем этой смесью нужно равномерно по всему периметру притрусить тесто поверх сливочного масла. Последний этап – размещение ягод вишни. Они выкладываются в произвольном порядке.
Шаг пятый: Формирование рулета и выпекание. Тесто с начинкой нужно аккуратно свернуть в рулет. Края должны плотно прилегать друг к другу, а ягоды вишни могут выпирать из-
под теста или просвечиваться. В этом нет ничего страшного.
Далее необходимо плотно закрепить края рулета, чтобы начинка не выпадала. Духовка разогревается до температуры 180 градусов. На противень выкладывается рулет швом вниз. Перед выпеканием штрудель смазывается со всех сторон желтком.
Это нужно для образования золотистой блестяще корочки, как у духовых пирожков. Блюдо находится в духовке 40 минут, после чего штрудель готов.
Strudel с замороженной вишней и яблочками из слоеного дрожжевого теста
Очень пикантное лакомство с прекрасной ноткой корицы.
Ингредиенты:
- Свежие яблоки – 170 г;
- Слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг;
- Мука – 40 г;
- Измельченные орехи и сухари панировочные – по 85 г;
- Одно яичко;
- Замороженная вишня (без косточек) – 300 г;
- Сахар – 110 г;
- Молотая корица – 7-10 г;
- Крестьянское сливочное маслице – 45 г.
Инструкция приготовления в домашних условиях:
- Со слоенкой проводим те же действия, как в первом рецепте;
- С вишенкой те же манипуляции, что и во второй инструкции;
- Помойте яблочки, очистите от шкурки и сердцевины с семечками, нарежьте средними кубиками. Уложите полученную яблочную смесь в сотейник, налейте чуть-чуть воды и припустите около пяти минут, не забывая помешивать;
- Подсыпьте корицу и сахарок, прибавьте размороженную вишню без сиропа и снимите с огня. Ждем, пока наша вкусная начинка остынет;
- Раскатанную тестовую пластину сдобрите растопленным маслицем, обсыпьте сухарями и орехами и разложите яблочно-вишневую массу;
- Заверните рулетиком так же, как в первой, и во второй рецептуре;
- Промажьте взбитым яичком, проколите зубочисткой вверху в разных местах, выпекайте и остужайте по предыдущим рецептам. Выпекать нужно минут на 10 больше.
Набор продуктов для приготовления штруделя
Главное, в приготовлении штруделя – это тесто. Если оно правильно приготовлено, то способно растянуться в тонюсенький пласт, что и является залогом успеха данного блюда. Для его приготовления необходим следующий набор продуктов:
- мука – она должна быть высшего сорта, поскольку замес не со всякой мукой можно растянуть достаточно тонко;
- вода – желательно для теста использовать теплую воду;
- яйца – делают тесто более плотным по консистенции;
- масло – придает готовому блюду хрустящую, румяную корочку.
Что касается начинок, то сдерживать себя не стоит, поскольку завернуть в тонкое тесто можно что угодно. Классическим вариантом считаются яблоки и вишни, но ничем не хуже выходит завернутый пирог с маком, капустой, мясом и другими не менее вкусными начинками.
Штрудель из слоеного теста с яблоками и корицей
Представленный далее десерт отличается от классического варианта тем, что начинка без грецких орехов. Будем использовать миндаль, но в качестве посыпки. Однако это не мешает наслаждаться вкусом штруделя с яблоками и изюмом.
youtube.com/watch?v=2LAVyWFLic0
Из ингредиентов понадобятся:
- тесто – 500 г;
- изюм – ½ стакана;
- яблоки – 3 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- масло сливочное – одна ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- ванилин – упаковка.
Для декорирования:
- сахар – две ст. л.;
- корица – чайная ложка;
- миндаль измельченный –3 ст. л.
На готовку уйдет 60 минут.
Кишмиш промойте и обдайте кипятком. После приступайте к готовке.
Шаг 1. Яблоки промойте, снимите шкурку и удалите сердцевину. Чтобы фрукты не потемнели, хозяйки сбрызгивают лимонным соком.
Шаг 2. На плите растопите продукт. Добавьте фрукты. Держите на среднем огне. Не забывайте помешивать.
Шаг 3. Добавьте порции сахара и перемешайте. Продолжайте томить до полного выпаривания жидкости.
Шаг 4. Положите пакет ванильного сахара.
Шаг 5. С изюма слейте воду, и добавьте к фруктам. Перемешайте.
Шаг 6. Лист при необходимости разморозьте. Раскатайте.
Шаг 7. Подготовьте посыпку. Порцию сахара соедините с корицей и молотым орехом. Перемешайте.
Шаг 8. Раскатанный продукт смажьте растопленным маслом. Не забудьте отступить от каждого края по сантиметру.
Шаг 9. По всей поверхности распределите посыпку.
Шаг 10. С одного края выложите начинку. Приступайте к скрутке рулета.
Шаг 11. Противень застелите пергаментом. Положите заготовку. Сверху смажьте желтком.
Шаг 12. Проколите вилкой несколько отверстий вдоль рулета. После отправьте в прогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Как будет готово, достаньте, припорошите сахарной пудрой и разделите на порционные части. После можно кушать.
Лучшие начинки для штруделя из слоеного теста
Как уже было замечено, штрудель можно приготовить с любыми начинками, при этом он может выступать не только десертом, но и вкуснейшей закуской или основным блюдом. Предлагаем приготовить три вкуснейшие начинки для штруделя.
Творожная
Для ее приготовления понадобятся:
- 400 г творога;
- желток одного яйца;
- 1/2 ст сахара;
- 1/3 ст изюма.
Изюм залить горячей водой. Когда он набухнет, воду слить. Все ингредиенты смешать и можно использовать как начинку для штруделя.
Грибная
Такой штрудель можно подавать как закуску. Гости по достоинству оценят такой пирог. Для грибной начинки понадобится:
- 600 г – шампиньонов;
- 4 шт – яиц;
- 2 луковицы;
- 100 г – твердого сыра;
- зелень — по желанию.
- Яйца отварить.
- Грибы и лук порезать, обжарить на сковороде.
- Когда они остынут, натереть в начинку вареные яйца на крупной терке и добавить нарезанный небольшими кубиками твердый сыр.
- Посолить, поперчить и начинка готова.
Мясная
Штрудель с мясом может выступать самостоятельным основным блюдом. Особо по душе он придется сильной половине человечества. Для мясной начинки нужно подготовить:
- 400 г — мясного фарша;
- 2 луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 0,5 булочки;
- Одно яйцо;
- 0,5 ст л горчицы для пикантности вкуса.
- Булочку необходимо замочить в воде или молоке.
- После — вместе с луком пропустить на мясорубку.
- Присоединить фарш, чеснок, выдавленный через пресс, горчицу.
- Посолить, добавить перец, перемешать. Начинка готова к применению.
- Чем тоньше будет раскатано тесто для штруделя, тем вкуснее он получится.
- Только расстоянное тесто может растягиваться максимально.
- Завернутый пирог выкладывается на смазанный маслом противень вниз швом.
- Используйте полотенце или ткань для раскатывания теста и сворачивания пирога в рулет.
- Если в начинке много жидкости, загустить ее можно мукой или крахмалом.
- Использование панировочных сухарей помогает сохранить хрустящий слой теста, поскольку они впитывают в себя выделенную жидкость.
- Тесто получается нежнее, если его вместо сливочного масла смазать оливковым.
- Секрет вкусной начинки – 1–2 ст л рома, который придает яблокам особый аромат.
Венский штрудель с яблоками – самый вкусный рецепт
Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что готовить штрудель будем с вытяжным тестом, которого почему-то многие боятся. Это совершенно напрасно! Если следовать всем рекомендациям, не торопиться, готовить с любовью и с радостью, у вас получится потрясающая выпечка, от которой все будут в восторге. Можно поэкспериментировать и добавить к яблокам сушеную или свежую вишню, клюкву или бруснику.
https://www.youtube.com/watch?v=AAzuEfJN2_A
Для приготовления нам потребуется:
- Мука – 250 г.
- Вода – 125 мл.
- Растительное масло – 1,5 ст. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Яблоки – 800 г.
- Сахар – 1 ст. л.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Изюм – 100 г. (по желанию)
- Панировочные сухари (можно измельченное в крошку печенье или тертые орехи) – 2 ст. л.
- Лимонный сок – 2 ч. л.
- Цедра 1 лимона
1. Сначала готовим тесто. В муку добавляем соль, делаем углубление посередине, вливаем воду и растительное масло. Аккуратно перемешиваем вилкой (можно воспользоваться кухонным комбайном).
2. После того как замесили тесто, выкладываем его на стол, посыпанный мукой. Очень хорошо и интенсивно месим примерно 10 минут. Стол дополнительно посыпать мукой больше не требуется, тесто липнуть не будет.
3. Смазываем его растительным маслом со всех сторон.
4. Подбираем миску подходящего размера и нагреваем ее в микроволновке 1 минуту (или ошпариваем крутым кипятком и быстро вытираем, чтобы она была горячая и сухая). Накрываем тесто горячей миской и оставляем на 40 минут.
Есть еще один прием: поместить тесто в пакет и опустить его в теплую воду. Но с миской проще.
5. Займемся начинкой. Вымытые яблоки очищаем, вырезаем сердцевину (удобнее это делать специальным приспособлением) и разрезаем на тонкие ломтики.
6. В нарезанные яблоки добавляем цедру лимона и лимонный сок.
По желанию, для аромата можно использовать столовую ложку коньяка или рома. Если будем добавлять изюм, то его предварительно нужно замочить в воде. Все тщательно перемешиваем.
7. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом.
8. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто. Разминаем сначала руками в лепешку для удобства, потом раскатываем скалкой достаточно тонко. Несколько раз переворачиваем, чтобы оно не прилипло и растягиваем до прозрачности. Делать это нужно аккуратно тыльной стороной ладони, начиная от середины, также приподнимая, чтобы оно тянулось под собственным весом. После середины тянем края, придаем форму прямоугольника (примерно 40 на 60 см). Лишние края обрезаем.
9. Посыпаем измельченными орехами или панировочными сухарями, отступая от края по 2 см. Выкладываем яблоки. Сверху присыпаем сахаром обычным и ванильным. Аккуратно сворачиваем рулет.
Края защипываем с двух сторон и перекладываем в форму для выпечки, подворачивая края вниз.
10. Сверху обильно смазываем растопленным сливочным маслом (можно жирными сливками). Отправляем штрудель в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.
11. После того как штрудель будет готов, его еще раз смазываем растопленным сливочным маслом (по желанию) и посыпаем сахарной пудрой.
Подавать к столу можно с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Вариант 2: Быстрый рецепт штруделя с вишней из слоёного теста
Сорт крахмала неважен, его предназначение лишь связать и удерживать начинку. А вот масло лучше использовать только натуральное и с содержанием сливочного жира не менее восьмидесяти двух процентов.
Ингредиенты:
- бездрожжевое слоёное тесто – 500 гр.;
- 750 гр. мороженной или свежей вишни;
- яйцо, сырое;
- сахар – 150 гр.;
- 40-граммовый ломтик масла;
- 60 гр. белых панировочных сухарей;
- три ложки сладкой пудры:
- ложка картофельного крахмала.
Как быстро приготовить штрудель с вишней из слоёного теста
Шаг 1:
Вишенки моем и удаляем косточки. Высыпав в миску, смешиваем ягоды с сахаром и слегка обминаем их. В небольшой мисочке, на водяной бане растапливаем масло.
Шаг 2:
Предварительно размороженное тесто раскатываем достаточно тонким, практически прозрачным пластом и густо намасливаем его. Присыпаем панировочными сухарями так, чтобы со всех сторон от края оставалось свободным не менее полутора сантиметров теста.
Шаг 3:
Выкладываем на подготовленное тесто вишнёвую начинку и посыпаем её крахмалом. Сворачиваем неплотным рулетом и аккуратно переносим его на смазанный маслом противень.
Шаг 4:
В нескольких местах поверхность рулета косых надрезаем и смазываем взбитым яйцом.
Шаг 5:
Помещаем штрудель в горячую духовку, выпекаем до 25 минут. Слегка остудив, присыпаем пирог пудрой и, нарезав, подаём к столу.
Венский вишневый штрудель
Это очень вкусно! Тонкая хрустящая корочка, вишня пропитывает внутренние слои теста и сдобные крошки, миндаль придает аромат… С тающим пломбиром это волшебно! И намного проще, чем я себе представляла. Рецепт теста я взяла на сайте Нины nixya, только у нее он был с яблочной начинкой. Оно очень приятное, послушное. Рекомендую!
Ингредиенты:
Тесто:
- 200 г муки;
- 1 яйцо;
- 1 ч.л. уксуса;
- 2 ст.л. слив. масла (растопить);
- 50 мл теплой воды.
Начинка:
- 500 г замороженной вишни;
- 65 г сдобных крошек (можно заменить панировочными сухарями);
- 50 г миндаля;
- 1/2 ч.л. корица;
- 5 ст.л. сахара.
Дополнительно:
- 25 г растопленного сливочного масла;
- сахарная пудра для посыпки;
- растительное масло.
Как приготовить штрудель с вишней из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото
Штрудель – это вкусный пирог достаточно быстрого приготовления, особенно если использовать уже готовое покупное тесто. Такая выпечка даст фору любой шарлотке или чему-то в этом роде, так как пирог получается достаточно сочным, а вишневая начинка приятно контрастирует с добавляемыми к ней подсластителями. Попробуйте и вы приготовить этот волшебный австрийский десерт – он непременно оставит у вас и ваших близких незабываемые положительные воспоминания, и вы будете готовить его снова и снова! Также прилагаю рецепт слоеного теста ниже.
Однозначно беспроигрышный вариант – это приготовить тесто для штруделя, как и для любой другой выпечки, самостоятельно, но в случае нехватки времени можно воспользоваться магазинным слоеным тестом. Для вишневой начинки можно использовать как свежую ягоду, так и мороженную.
| тесто слоеное | 400 г |
| вишня | 2-3 стак. |
| сахар | 150 г |
| масло сливочное | 40 г |
| крахмал | 1 ст. л. |
| панировка | 3 ст. л. |
| яйца куриные | 1 шт. |
| сахарная пудра | по вкусу |
| другие добавки (орех, специи для выпечки и пр.) | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Разморозьте вишню, если в этом есть необходимость. По желанию можете отделить от сока, но добавляемые крахмал и панировка все равно будут впитывать жидкость.
- Добавьте к вишне крахмал и сахар и перемешайте.
- Расстелите пергаментную бумагу на столе, раскатайте на ней тонкий пласт приготовленного вами теста или разверните готовое и, при необходимости, также немного раскатайте его.
- Растопите масло до жидкого состояния, смажьте им раскатанный пласт, при этом оставляя края в сантиметр-полтора сухими, чтобы можно было скрепить края пирога.
- Посыпьте смазанный маслом пласт панировкой.
- На 1/3-1/4 пласта выложите подготовленную ранее начинку и аккуратно, чтобы не порвать тесто, сверните в рулет, поступательно скрепляя его края, чтобы начинка не вываливалась наружу.
- Будущий штрудель вместе с бумагой для выпекания выкладываем на противень. Пирог смазываем взбитым яйцом для придания аппетитной корочки готовому изделию.
- Выпекаем при 200 ºС около получаса – все зависит от того, насколько хорошо пропекает ваша духовка. Периодически поглядывайте на пирог во время выпекания.
Видеорецепт
Будущий пирог можно завернуть рулетом, предварительно распределив начинку практически по всей поверхности тестового пласта, а можно заключить начинку в тесто, как делалось в представленном пошаговом рецепте с фото самого вкусного штруделя с вишней , выложив ее с одного края. Ниже вы можете просмотреть небольшой видеоролик с исполнением этого рецепта из уже готового покупного теста.
Пошаговое приготовление
- Муку высыпьте в миску или на стол.
- Охлажденную часть масла (около 100 г) натрите на терке в муку, все перемешайте.
- Смешайте холодную воду, соль и уксус, добавьте в муку с маслом и вымесите тесто.
- Сформируйте шар и отправьте его, накрыв полиэтиленом или пищевой пленкой, в холодильник на 30 минут.
- Достаньте тесто, раскатайте в виде крестообразного пласта, особо не затрагивая середину. По центру распределите оставшееся измельченное на терке масло, края креста заверните к центру и снова раскатайте тесто, но уже в прямоугольной формы. Оставьте на холоде на 20 минут.
- Сложите еще раз края к центру и снова раскатайте. Оставьте в холодильнике на 15-20 минут.
- Снова раскатайте и оставьте так на 30 минут.
Полезные советы
Более легкий способ формирования пирога – разделить пласт теста на две части (чуть большую и, соответственно, меньшую) и выложить начинку на ту часть, которая поменьше, после чего накрыть большей и защипнуть края.
Как подавать
Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и подавайте к столу горячим в сопровождении ванильного мороженого, но также не менее удачным будет вариант со взбитыми сливками или шоколадным сиропом. Очень вкусно запивать такой пирог чашкой чая или кофе с молоком.
Возможные другие варианты приготовления и наполнения
К начинке можно добавить немного грецких орехов или миндаля, а также ложечку коньяка или ликера. Также немного манящей пряности вашему пирогу добавит немного корицы.
Помимо штруделя, поинтересуйтесь, какие еще существуют простые рецепты пирога с замороженной вишней и готовьте наиболее понравившийся вам вариант или же чередуйте рецепты, не прекращая удивлять домочадцев своей изобретательностью в выпечке. Рекомендую вам рассмотреть рецепт песочного пирога с вишней. Это вкус моего детства, ведь моя прабабушка исполняла этот рецепт просто шедеврально, и пирог уплетался всеми настолько быстро, что иногда даже не успевал окончательно остыть! Также предлагаю вам попробовать очень вкусный пирог с творогом и вишней по рецепту моей мамы. А для тех, кто очень хочет сладкой выпечки, но сильно переживает за свою фигуру, рекомендую немного побаловать себя постным пирогом с вишней.