Рецепт приготовления сочного шницеля из свинины

Рецепт «Шницель подмаринованный»:

Нам потребуется очень простой набор продуктов, а именно, мясо, любое нормальное мясо, в этот раз делал из свининки, что то давно не ел ее и захотелось именно свинины. Батон на панировочные сухари, мука и яйцо, так же соль и перец.
Про маринад скажу отдельно, что б не ругались и не спорили. Каждый маринует в том, что нравится. На фото готовый маринад. Он мне очень нравится, причем он для шашлыка не очень идет, а вот для шницеля очень, его и буду использовать, так же часть просто в луке замариную, тоже обожаю.

Ну для начала займемся сухариками панировочными, вроде фигня и парится с ними не надо, ибо продаются на каждом углу, но это не так! У меня в округе нормальных и качественных не купишь, 4-5 марок есть, и состав вроде нормальный, если не врут. Но вот румянятся совсем не правильно и не вкусные. Была одна фирмочка, делала «правильные» но исчезла, по сему прекратил эксперименты с покупными и сам уже давно их делаю, благо элементарно и не напряжно.
По сему берем вкусный батон, режем и на протвинь его раскладываем.

Далее в духовку. Температура 120-130, верхний гриль отключаем, нам румянить не надо, мы сушим. И на 40-60 минут забываем об них. Время зависит от влажности батона и духовки, точнее как там в ней конвекция работает.

Теперь режем мясо, режем на удобные кусочки и отбиваем не сильно, не в хлам! Отбивать можно совсем в тонко, а можно и не тонко, лично я люблю не тонкие, так что смотрите сами, как душе угодно. Если тонкие любите, они жарятся примерно на 30 сек быстрее, учитывайте это.

Порезав и отбив складываем их в лоточек или мисочку. Заливаем любимым маринадом. Маринад любой, хоть самодельный, хоть покупной, хоть комбинированный.
НО! Мы не маринуем, а так сказать, подмариноввываем! По сему маринада минимум! И время около пол часика! Это не шашлык с крупными кусками и все такое. Сее делаем не для размягчения мяса, оно и так «воздушное», а для придания дополнительного вкуса.

Перемешиваем и оставляем на пол часика, можно минут на 20, это я для себя опытным путем вывел.

Далее сделаю, так сказать, классически маринад для шницеля.
Классика это лук! Просто лук. Его надо или на терке протереть до состоянии кашицы или в блендере разбить почти в хлам. По сему берем пару луковичек и в блендер их…

Далее луковую кашицу в мясо.

И тщательно натираем каждый кусочек.
Подчеркиваю еще раз. Маринада должно быть минимум, мы не маринуем в классическом виде, мы просто вкус придаем.

Ну вот, пока возились с мясом, у нас сухарики высохли. Забрасываем их в блендер.

И превращаем в ШИКАРНЫЕ панировочные сухари. Таких не купите!

Ну вот, все готово почти. Не хватает яйца и муки. По сему берем миску и яйца в нее куриные, солим, солим хорошо, в пределах разумного конечно, ибо мясо мы не солили.

Далее перчика обязательно, желательно молотого. А еще лучше смесь перцев.

И перемешиваем, перемешиваем очень хорошее но не взбиваем!

Подготавливаем рабочее место. Нам надо мука, яйцо, сухари и лоток, в него будем складывать запанированное мясо.

А дальше все просто. Типа раз — два — три.
Берем кусок мяса

Кусок мяса должен быть полностью отряхнут от лука и маринада, если перестарались с маринадом то промокните одноразовым полотенцем, именно берем кусок мяса без маринада на поверхности, это важно! И обваливаем его в муке

Потом его в яйцо.

Обваливаем в сухариках и в лоточек его.

И так до окончания продукта, я про мясо. На фото мало кусочков лежит, это по тому что я отложил фотик и начал активно заполнять его.

Когда все обваляли, по науке – нанесли панировку. Оставляем минут на 10 — 15, что б схватилась панировка и в процессе обжарки меньше сыпалась. Пока мясо отдыхает берем нашу технологическую сковородку для жарки в фритюре. Наливаем масла, желательно растительного рафинированного, то есть без вкуса. Многие рекомендуют добавлять сливочного, но я не добавляю, мне так вкусней. Уровень масла примерно на пол толщины куска, можно чуть больше. Разогреваем до пред дымного состояния, и начинаем жарить. Скажу за свою сковородку, каждую сторону примерно полторы минуты. Ну а там сами по месту скорректируете. Готовые выкладываем на широкое блюдо накрытое одноразовым полотенцем, вон оно на заднем плане, это что б излишек масла впитался.

В итоге получается вот такая прелесть.

Вот они в разрезе. Это свининка. Кушать с гарниром любым или без, по любому объедение!
Вот и все. Всем приятного аппетита!

Приготовление

1. 1
   Нарежьте мясо на 8 стейков. Приправьте солью и перцем. Обваляйте в муке.

2. 2
   Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте каждый стейк с обеих сторон.

3. 3
   Нарежьте лук кольцами, а очищенный картофель крупными ломтиками. Смешайте сметану с солью и перцем по вкусу.

4. 4
   Возьмите глубокую форму для запекания. Выложите на дно картофель, приправьте солью и перцем. Сверху посыпьте кольцами лука. Залейте всё сметаной. Посыпьте тертым сыром, а сверху выложите мясные стейки.

5. 5
   Накройте форму с содержимым листом фольги. Запекайте свиной шницель в духовке примерно 50 минут при 175 °С. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.

Зная, как запечь шницель из свинины в духовке, вы избавляете себя от извечной головной боли, причина которой — ответ на вопрос, . Такой вариант сытной трапезы не позволит никому остаться в стороне: вторую и даже третью порцию попросят все без исключения. Делитесь рецептом на своей страничке, чтобы и ваши друзья знали, что будут готовить этим вечером.

Шницель — это исключительно тонкая, пожаренная в панировке отбивная. Это настоящая палочка-выручалочка любой хозяйки, ведь для его приготовления нужны всего пара минут, а результат всегда превосходный. Можно приготовить шницель из свинины в духовке. Но оригинальный венский вариант готовится в большом количестве масла — фритюре. Чтобы мясо не теряло сок, его предварительно панируют в сухарях или муке. Иногда используют льезоны — смеси из яиц и других ингредиентов, чтобы лучше бралась панировка.

Кулинария — наука интернациональная, и в каждой стране изначальный рецепт обязательно немножко видоизменяется, «подстраиваясь» под вкусы и кухню другого народа. Оригинальный шницель, который готовят из телятины австрийцы, — блюдо очень вкусное, но слишком жирное. Панировка впитывает масло, в котором жарится эта отбивная. Таким образом, вы получаете тоненький (около 5 мм) кусочек мяса плюс много мучного и жирного, ведь панировка составляет более 50%. Такое блюдо сложно позволить себе в повседневном питании.

Другое дело — шницель в духовке. В нем значительно меньше калорий, а главное — вредных жиров, опасных для сосудов. При этом вкус блюда не страдает, да и смотрится оно по-прежнему великолепно. Проще его готовить в электродуховке с конвекцией и возможностью установки высоких температур.

Подавать такую отбивную можно с лимоном и огурчиками, с овощными или картофельными салатами, а можно приготовить богатую грибную подливку, сырный . Очень аппетитно смотрится шницель, поданный с помидорами, корейской морковью, сельдереем.

Рецепт свиного шницеля на сковороде

Кухонная утварь и оборудование: духовка, противень, блендер, пергаментная бумага, пищевая плёнка, нож, антипригарная сковорода, кухонная доска, кухонный молоток, тёрка, глубокие тарелки и миски.

Ингредиенты

Свинина	620 г
Молотый чёрный перец	1-3 г
Соль	2-4 г
Куриное яйцо	1 шт.
Пшеничная мука	67 г
Белый хлеб	3-4 кусочка
Растительное масло	55 г
Репчатый лук	1 шт.
Чеснок	1-2 зубчика
Паприка	2 г
Карри	1-2 г

Как правильно выбрать ингредиенты

• Во многих вариациях рецептов для приготовления шницеля используют рубленое или перекрученное мясо. Но правильное приготовление – это отбитый кусок мяса обжаренный в панировке. Но и другие варианты имеют место быть.
• Если хотите, чтобы ваше блюдо было более лёгким, тогда используйте куриное мясо. Но опытные кулинары рекомендуют брать свинину. Чаще всего берут заднюю часть тушки. Идеально, если мясо будет с прослойкой жира. Толщина одного шницеля должна быть полтора сантиметра.

• Панировку для шницеля делают по разному. Я чаще всего делаю тройную панировку: яйца, мука и панировочные сухари.
• Панировочные сухари нужно брать исключительно из белого хлеба и крупного помола. Благодаря этому шницель останется сочным и хрустящим.
• Если у вас есть время, можете приготовить панировочные сухари сами. Для этого возьмите сухой белый батон и натрите его на тёрке. Затем выложите крошку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 5-7 минут при 100 градусах по Цельсию.

Последовательность приготовления

Приготовление домашних панировочных сухарей

1. В пищевую плёнку заматываем 3-4 кусочка белого хлеба и помещаем их в морозильную камеру на 2 часа.
2. Когда хлеб замёрз, отрезаем от него корочку. Нарезаем белый мякиш на кубики и помещаем их в блендер. Перемалываем мякиш в среднюю крошку.
3. На противень застилаем пергаментную бумагу и высыпаем нашу крошку.
4. Подсушиваем наши панировочные сухари в духовке 5-7 минут при температуре 100 градусов по Цельсию.

Приготовление шницеля

1. Нарезаем на порционные кусочки 620 г свинины.
2. Помещаем каждый кусочек между двумя кусками пищевой плёнки и отбиваем до толщины в полсантиметра.
3. Натираем на мелкой тёрке одну репчатую луковицу, 1-2 зубчика чеснока и смешиваем их в одной глубокой миске.
4. Немного приправляем 1-3 г чёрного молотого перца, 2-4 г соли каждый кусочек мяса и смазываем луково-чесночной массой. Оставляем на 15-20 минут для того, чтобы впитались соки.
5. В глубокой миске смешиваем 2 куриных яйца и столовую ложку воды. Хорошо перемешиваем.
6. Смешиваем 67 г пшеничной муки, 1-2 г карри и 2 г сладкой паприки.
7. В отдельную миску высыпаем приготовленные нами панировочные сухари.
8. Разогреваем антипригарную сковороду и наливаем 55 г растительного масла.
9. Обмакиваем каждый кусочек мяса в муке, затем в яйце и панировочных сухарях по очереди.
10. Выкладываем мясо в панировке в раскалённое масло. Обжариваем 3-4 минуты с одной и с другой стороны.
11. Выкладываем готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

https://www.youtube.com/watch?v=mldfcD4HsmYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шницель из свинины — видео рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=mldfcD4HsmY)

Советы и рекомендации

• Чтобы блюдо получилось красивым, нарезайте мясо очень острым ножом. Так кусочки мяса будут аккуратными и ровной формы.
• Чтобы правильно отбить куски мяса, накройте его пищевой плёнкой. Таким образом мясо не будет разлетаться.
• Чтобы шницель получился сочным, кладите его на сковороду только тогда, когда растительное масло сильно разогреется. Обжаривайте на сильном огне до тех пор, пока мясо не покроется корочкой. Только после этого уменьшайте огонь.
• Обязательно размораживайте мясо заранее и правильно. Иначе у вас не получится ожидаемый результат.
• Если у вас свежее мясо, то можете его не отбивать, дабы сохранить большую сочность. Но тогда сделайте на кусочках мяса засечки ножом, чтобы они не потеряли свою форму при термообработке.
• Панируйте мясо только перед самым приготовлением. Иначе корочка пропитается соком и не будет хрустящей.
• Сколько жарить свиной шницель зависит от размера кусков мяса, которые вы нарезали. Обычно это занимает в общей сложности 10-15 минут.
• Если вы не хотите использовать свинину, то приготовьте куриный шницель, он более лёгкий и постный.
• Также советую вам попробовать приготовить отбивные из свинины в духовке, получается довольно вкусно. А если нет духовки, не беда. Вы всегда можете приготовить вкуснейшие отбивные из свинины на сковороде.

Мясо по-французски из свинины в горшочках

Раньше всегда готовили в печи в глиняных горшочках, сейчас все меньше осталось исконно русских печек, но довольно часто в наших магазинах и супермаркетах можно встретить горшочки для духовки. В них также можно сделать мясо по французскому рецепту, и получится это весьма и чрезвычайно аппетитно. Главное еще то, что в горшке продукты и ингредиенты томятся, а это значит становятся еще вкуснее.

Блюдо это универсально подойдет хоть в праздничные дни, хоть в будни. Поэтому советую приготовить, а потом насладиться ароматом запеченной картошечки, грибов и мяса.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Возьмите мясо и порубите его на небольшие кусочки.

2. Обжарьте его на сковороде с растительным маслом и репчатый луком. Лук нужно будет порезать на тонкие перышки. Не забывайте, что огонь должен быть средним и что нужно мешать.

Когда вы увидите во время жарки румяную корочку, то пришло время переходить к другому этапу.

3. А именно залейте мясо с лучком томатным соком. Добавьте сахарный песок, соль и специи для шашлыка или свинины. Протомите с приправами еще 10 минут на небольшом огне.

4. Грибы порубите кухонным ножом на тонкие дольки или пластинки. Используйте шампиньоны или вешанки. Обжарьте грибочки на сковороде с растительным или оливковым маслом до готовности, не забывайте перемешивать.

5. Картофель при помощи декоративной терки порежьте на полукруги, можно просто обычным образом измельчить картофель. Картофель также нужно будет обжарить на сковороде с маслом на большом огне, но не до готовности, а до румяности, чтобы возникла хрустящая корочка.

6. Все полученные ингредиенты сложите в горшки. Сначала одну столовую ложку мяса, далее две столовые ложки картошки, а сверху картофеля — грибы. Далее опять повторите все слои, до тех пор пока не израсходуете все.

Каждый горшочек наполните водой, добавьте 50 мл.

7. Для удобства выставите горшки на листик для запекания, накройте каждый горшок крышкой и тушите 20-25 минут при температуре 160 градусов.

Какая все таки красота получается, очень пикантно и красиво выглядит! Заманчивое предложение на второе).

Подавать можно с любыми салатиками и напитком, например с киселем из ягод или варенья.

Сочное мясо по-французски с картошкой, сыром и помидорами

С сыром и помидорами, мясо по-французски будет даже вкуснее обычного классического варианта приготовления этого блюда. Для свинины, кроме черного молотого перца, подходят и молотый кориандр, базилик, орегано, паприка, куркума, карри, розмарин. Кстати, это блюдо можно готовить и без картофеля, свинина прекрасно запекается с луком, сыром и томатами на противне, а потом подается к любому гарниру, однако в нашем рецепте картофель присутствует.

Ингредиенты:

Свинина – 600-800 гр.
Картофель – 500-600 гр.
Помидоры – 3-4 шт.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Сыр твердый – 150-200 гр.
Майонез – 3-4 ст. л.
Сметана – 3-4 ст. л.
Соль – по вкусу.
Специи для свинины – по вкусу.
Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Свинину без костей и сухожилий нарежьте порционными кусками размером и толщиной с небольшую женскую ладонь.

2. Мясо отбейте с двух сторон, прикрыв пищевой пленкой.

3. Далее каждый кусочек мяса подсолите, и приправьте по вкусу: пока вы будете заниматься другими ингредиентами, мясо замаринуется.

4. Картофель и лук очистите; картошку нарежьте кружками 3-5 мм толщиной, а лук – на тонкие четвертинки колец или на кубики.

6. Сыр натрите на терке.

6. Мясо нарезаем порционными кусками размером с ладошку, лук – кольцами, помидоры и картофель – кружочками, сыр – на крупной терке.

7. Помидоры нарежьте тонким ножом, чтобы не раздавить их, на кружки не толще, чем картофель.

8. На смазанный растительным маслом противень выложите первым слоем картофель, подсолите и поперчите его.

9. Второй слой – свинина. Третий слой – лук, четвертый – кружки помидоров.

10. Присыпьте помидоры сыром, верх блюда обмажьте соусом (майонез + сметана).

11. Пока собираете слои блюда, ваш духовой шкаф должен уже нагреться до 190-200 градусов.

12. Запекайте мясо с картофелем, сыром и помидорами не более 50-60 минут (или ориентируйтесь по своей духовке). Если сверху сыр быстро начнет румяниться, тогда огонь немного убавьте, чтобы блюдо пропеклось внутри.

13. Готовность проверяйте по картофелю: когда он станет мягким, то знайте, что и все остальное уже пропеклось. Кушайте это блюдо со свежими или маринованными овощами в горячем или в немного остывшем виде.

Приятного аппетита!

Вариант 7: Оригинальный шницель из свинины в духовке

Чтобы получить действительно сочную и мягкую свинину, выбираем кусок с жировыми прослойками.

Ингредиенты

• 500 г свинины;
• 50 г панировочных сухарей;
• соль и перец;
• 40 г масла;
• 30 г муки;
• 1 яйцо.

Пошаговый рецепт классического шницеля из свинины в духовке

Шаг 1:

Разрезаем кусок на три пластины поперек волокон. Накрываем пакетом или берем пищевую пленку, постукиваем молотком. На выходе мы должны получить тонкую, но целую отбивную без дырок. Обрабатываем все мясо, присыпаем солью и перчим.

Шаг 2:

Яйцо взбиваем вилкой. Муку отправляем в одну тарелку, а панировочные сухарики высыпаем в другую миску или просто на разделочную доску. Маслом покрываем небольшой противень или форму. Можно готовить шницели из свинины на фольге, но в любом случае используем жир.

Шаг 3:

Обваливаем мясо в муке, окунаем в яйцо, затем щедро обсыпаем панировочными сухарями. Прижимаем, чтобы они не отклеивались. Выкладываем шницели в противни с маслом,

Шаг 4:

Ставим наше блюдо в духовку. Обязательно разогреваем печь заранее, температура 220 градусов. Готовим 15 минут, затем аккуратно выдвигаем противень, поддеваем свинину вилкой и переворачиваем на другую сторону. Запекаем еще примерно столько же по времени.

Шаг 5:

Готовые шницели переносим на тарелку, дополняем солеными огурчиками, грибами. Отварным картофелем или пюре, не лишней будет веточка зелени. Можно подавать шницели с любыми соусами: кетчупом, тартар, майонезом, сырным или терияки.

Можно не прикрывать свинину пленкой при отбивании, но в таком случае будут лететь брызги и больше вероятности прорвать тонкий кусок мяса.

Свинина по-французски с орехами и гранатовым соусом

Фото: uk.palatabledishes.com

Излишнее количество соуса придаст заметную кислинку. Поэтому не переусердствуй!

Тебе понадобится: 500 г свиной вырезки, 350 г картофеля, 3 луковицы, полстакана грецких орехов, 150 г твердого сыра, 2 ст.л. гранатового соуса, 80 мл майонеза, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Свинину нарежь толстыми пластинами и хорошенько отбей. Каждый кусочек посоли, поперчи и сбрызни гранатовым соусом. Картофель и лук очисти, нарежь кружочками. Орехи подсуши на сковороде и измельчи, сыр натри на терке.

Выложи в форму слоями свинину, орехи, лук, картофель и сыр. После мяса, лука и картофеля добавляй соль, молотый перец и майонез. Запекай свинину по-французски 50 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Венский шницель. Ингредиенты: мука, яйца куриные, соль

ОПИСАНИЕ

Настоящий венский шницель всегда очень нежный и красивый, и действительно очень вкусный! Конечно, его готовят не только в Вене, но и по всей Австрии, и в соседних с ней странах. Из Сети: «Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) — одно из самых известных блюд венской кухни.

Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета.

Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель из свинины»».

Ингредиенты указаны на 1 порцию!

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Заказать

Выделить все

В шопинг-лист

Новый шопинг-лист

Сковорода 28 см Vitesse Navy

1190 руб.

Сковорода с антипригарным покрытием, 28 см, NADOBA, серия MINERALICA

2899 руб.

Сковорода 26 см Vitesse Day-to-Day

890 руб.

Сковорода для блинов 28 см Vitesse Granite

1190 руб.

Сковорода Frybest Round Pink литая 28 см

4435 руб.

Сковорода 28 см Tefal Supreme GUSTO

2399 руб.

Сковорода для блинов 25 см Tefal Supreme GUSTO

1999 руб.

Глубокая сковорода с антипригарным покрытием и съёмной ручкой, 28 см, NADOBA, серия VILMA

3449 руб.

Сковорода Frybest Oliva литая 24 см

3942 руб.

Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием DIAMOND

1819 руб.

Сковорода-гриль с антипригарным покрытием, 28х28 см, NADOBA, серия MINERALICA

3299 руб.

Сковорода 20 см Vitesse Day-to-Day

690 руб.

Круглый гриль Greenwood литой 26 см

4699 руб.

Набор 2 сковороды 21/28 см Tefal Character

6599 руб.

Сковорода 24 см Tefal STARTERS TOBACCO

1499 руб.

Сковорода с антипригарным покрытием, 26 см, NADOBA, серия MINERALICA

2599 руб.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Поставить на столе в ряд 3 большие тарелки (или существуют специальные прямоугольные не очень глубокие формы 3 шт. в наборе). В первую насыпать муку, смешанную с солью и перцем. Во вторую — яйцо, слегка разболтанное (но не взбитое!) вилкой. В третью — панировочные сухари.

Телятину отбить до 0,5 см и обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари — обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.

Расплавить в сковороде топленое масло (можно и растительное, можно смесь топленого и растительного) — самое главное, масла не должно быть мало, минимум около 1,5-2 см глубиной.

Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху — так образуются типичные для венского шницеля «складочки» в панировке. Цвет панировки должен стать золотистым.

Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем на тарелку.

Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой.

P.S. По вашим просьбам… ))) : Растворить желатин в свекольном соке или любом другом натуральном, тщательно процеженном), используя меньше жидкости, чем по инструкции.

Набирать полученое в 5 мл одноразовый шприц (без иглы) и капать в охлаждённое растительное масло. Я беру под это дело сразу баночку с крышкой, наполняюю наполовину маслом. Потом с «икрой» удобно 2-3 дня хранить в холодильнике.

Перед использованием выложить » икру» на ситечко и дать маслу стечь.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Куриный шницель под сливочно-грибным соусом

Куриное мясо особенно вкусное, а с нежным грибным соусом на сливках превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• Филе курицы — 400 г
• Масло на жарку
• Яйцо — 2 шт
• Мука — стакан
• Грибы — 300 г
• Сливки — 200 г
• Сухари — стакан
• Специи

Приготовление:

От филе отделяем мелкие кусочки, оставляя ровную тушку.

Аккуратно нарезаем пласты сантиметровой толщины поперек волокон.

Мясо приправляем специями и обволакиваем в муке, затем в предварительно взбитых яйцах и сухарях. Жарим по 2-3 минуты обе стороны.

Грибы произвольно нарезаем, обжариваем со специями 15 минут и добавляем сливки, готовим минуту и выключаем.

Шницель обильно поливаем сливочно-грибным соусом и подаем.

Как еще можно приготовить свинину с сыром и помидорами

Свинина, сыр и свежие томаты – практически универсальные продукты, которые отлично сочетаются не только друг с другом, но и с другими компонентами. Кроме того экспериментировать можно и с технологиями.

Отбивные

Конечно, проще всего приготовить отбивные. Если сделать соуса побольше, то подавать их можно даже с сухим гарниром. Для самого простого рецепта понадобится:

• 500 г свинины;
• 200 г сыра;
• 2-4 шт. помидора;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. майонеза;
• соль, перец;
• Свежая петрушка;
• 2 ст. л. горчицы;
• Растительное масло.

Что делаем дальше:

1. Мясо режем на плоские кусочки, отбиваем, выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
2. В миске соединяем майонез, измельченный чеснок с петрушкой, потертый сыр, горчица, соль и перец.
3. На отбивные раскладываем порезанный полукольцами лук, ломтики помидора, после чего поливаем соусом.
4. Запекаем при температуре 220˚ в течение 1 часа.

С ананасами

Этот вариант больше подходит для праздничного угощения. Но почему бы не устроить в выходные домочадцам маленький праздник? Для приготовления берем:

• 500 г свинины;
• 5 шт. ананасов;
• 5 шт. маслин;
• 1 помидор;
• 1 красный лук;
• 80 г твердого сыра;
• 70 г майонеза;
• 30 г растительного масла;
• соль и черный молотый перец.

Что делаем дальше:

1. Мясо нарезаем, отбиваем с двух сторон, присаливаем и перчим.
2. На противень с растительным маслом выкладываем отбивные, на них луковые полукольца, смазываем все майонезом.
3. Далее кладем помидорные кружочки, кольца ананаса.
4. Смазываем майонезом, посыпаем тертым сыром, а в середину колец кладем маслину.
5. Запекаем при 180˚ 30-35 минут.

Гармошка

По этому рецепту получается роскошное мясное блюдо для праздника или просто выходных. Смотрится оно обалденно, а на вкус еще лучше. Для приготовления берем:

• 1 кг свиной вырезки;
• 200 г твердого сыра;
• 2 помидора;
• 2-3 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. горчицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Соль и перец.

Что делаем дальше:

1. На вымытом и просушенном целом куске свинины делаем надрезы по всей длине, не доходя до края примерно 2 см.
2. В миске соединяем растительное масло, сок лимона, соевый соус, горчицу, чеснок, молотый перец и соль.
3. Приготовленным маринадом обмазываем мясо и оставляем на 3 часа.
4. Помидоры режем кольцами, а сыр – на кусочки. Выкладываем их в надрезы.
5. Мясо заворачиваем в фольгу, смазанную растительным маслом, отправляем в духовку запекаться при 190˚ в течение 1 часа.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Свинина |

Видео-рецепты

Существует огромное множество вариантов приготовления вкусных свиных шницелей как в духовке, так и на сковороде. Чтобы процесс создания аппетитной кулинарной композиции в той или иной интерпретации не вызывал у вас массу вопросов, ниже подготовлена подборка видео-рецептов, которые помогут начинающим кулинарам и опытным хозяюшкам сделать гастрономический мини-шедевр:

Как готовить свиной шницель
? Рецептуры настолько разные, что оригинальный способ мало кто помнит. Если вы были в Германии, то знаете, что, заказывая это блюдо, вы получаете тонкий кусок мяса в панировочных сухарях и специях. Он бывает настолько большим, что даже превосходит размеры тарелки. К нему подают картофель, немного брусничного соуса и лимон. Многие считают, что для приготовления нужно использовать лишь телятину, но есть не менее вкусные варианты из свинины.

Этот шницель из свинины в духовке называют деревенским вариантом известного второго
. Но такое название он получил не со злым умыслом, а лишь потому, что способ приготовления и подача слишком домашние, чтобы быть удостоенными праздничного стола. Следуйте рецепту и подавайте новый одомашненный вариант известного блюда.

Свинина по-французски с грибами и сливками

Фото: m.ok.ru

Мускатный орех отлично подчеркивает аромат свинины по-французски.

Тебе понадобится: 400 г свинины, 200 г грибов, 3 луковицы, 150 г твердого сыра, по 2 ст.л. сливок и майонеза, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Свинину нарежь толстыми пластинами, отбей, присыпь солью и перцем. Лук очисти и нарежь толстыми кружочками. Грибы измельчи и обжарь на масле до полуготовности.

Смажь форму маслом, выложи слоями свинину, лук, грибы и сыр. После мяса и грибов добавляй смесь из сливок и майонеза. Накрой форму фольгой и запекай 45 минут в духовке при 180 градусах.

С грибами и томатами

Отличный вариант запеченного мяса. Подойдет как для повседневного ужина, так и праздничного застолья. От сочного, ароматного блюда невозможно оторваться.

Грибы для запекания можно брать любые. Подойдут белые, шампиньоны или другие лесные дары. Продуктовый набор для блюда смотрите на фото:

Готовка:

Мясные пласты легко отбиваем молоточком. Мелкими кусочками нарезаем помидоры. Сыр натираем на терке. Режем мелко лук и грибы. Обжариваем оба продукта на сковороде с растительным маслом.

В форму для запекания раскладываем пласты мяса. Перчим и солим их. На каждый кусочек кладем жареные грибы с луком. Посыпаем сверху кусочками помидоров.

Рисуем майонезную сеточку и делаем шапочку из сырной стружки.

Запекаем в горячем шкафу 25-30 минут, при температуре 180-190 градусов.

Что такое шницель и с чем его едят?

Несложно догадаться, что шницель (пришедший в русский язык из немецкого — означает дословно «кусочек», «отрезок», «ломтик») наверняка и был придуман именно в Германии. Оно-то, конечно, и так, но с другой стороны — довольно самонадеянно утверждать, что до официального изобретения этого блюда немцами его никто и нигде не готовил: наверняка какой-нибудь мохнатый бушмен с каменным молотком в руке, заблудившийся в Палеолите, жарил на костре кусок мамонта, обернутого в приготовленные женщиной псевдо-хлебные лепешки. Разумеется, он и не подозревал, что, изображая на скалах рисунки своих аппетитнейших ужинов (пра-пра-и-много-раз-пращур фуд-фото!), он закладывает основы будущей кулинарной науки и тем более не предполагал, что со временем появится такая штука, как шницель. Тем не менее, можно утверждать, что прообразы шницелей родились почти одновременно с появлением огня, охоты, собирательства. Родились, развивались, трансформировались, менялись и доросли до того, что мы имеем сейчас.

Итак, шницель – что это такое? Речь идет о куске филированного мяса, часто тонко отбитого до совершеннейшей мягкости, запанированного в сухарях и пожаренного в большом количестве масла (жира) до абсолютно умопомрачительной, золотистой, хрустящей корочки. Это не отбивная – ее жарят как попало и часто в чем попало. Это не котлета – настоящий шницель должен готовиться из цельного куска мяса, хотя и встречаются рецепты рубленых шницелей. Это не эскалоп – тут нужна панировка, как правило, роскошная и вкуснейшая.

Подают шницели часто вовсе без гарнира – по центру большой, очень большой тарелки выкладывают кусок поджаренного мяса, а по бокам, где остается место, добавляют зелень и овощи. В особо торжественных случаях (или при приготовлении особо креативным поваром) из помидоров-огурцов, редиса и салатных листьев делают красивые композиции, которыми украшают тарелку со шницелем.

По-венски

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хорошее блюдо, примечательное своей универсальностью. Его можно подавать как на праздничный, так на будничный стол. Готовить можно, используя любую вырезку: говяжью или птичью. Секрет этого блюда пришел к нам из Вены. Хозяйки там придерживаются традиционного рецепта. Вкус готового шницеля по-венски не может не радовать. Ниже описано, как его готовить.

Ингредиенты:

• стейк на лопатке свиной – 1 кг;
• молоко – 1 стакан;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари для панировки – 30 г;
• мука – 50 г;
• масло для жарки – 200 г;
• соль и перец.

Способ приготовления:

1. Стейки отбить слегка молоточком, приправить специями.
2. Взбить яйцо с молоком.
3. Мокнуть шницель в муку, затем в яично-молочную смесь, потом в сухари, отправить на сковороду.

Очень вкусное мясо (свинина), запеченное по-французски – классический рецепт без картошки

Что потребуется для приготовления блюда (примерно на 5 порций):

• свинина без кости (корейка, карбонат, вырезка, шейная часть и пр.) – 1 кг;
• репчатый лук – 2-3 луковицы небольшого размера;
• майонез – 100-150 г;
• твердый (полутвердый) сыр – 300 г;
• соль поваренная, некрупного помола – 0,5-0,75 ч. л. (по вкусу);
• свежемолотый черный перец, другие специи к свинине (кориандр, чеснок, горчица, паприка);
• немного растительного масла без запаха – для смазывания противня.

Как приготовить – поэтапный рецепт:

1. Мясо помыть, просушить, срезать лишний жир, пленки и жилы. Нарезать свинину кусочками толщиной 2-2,5 см поперек расположения волокон. Отбить получившиеся пластинки при помощи кухонного молоточка, обернув их пищевой пленкой (так волокна не будут разрываться и сильно деформироваться). Также обработать свинину можно при помощи тендерайзера – приспособления, которое делает в яме много мелких отверстий. Так кусочки сохранять свою первоначальную форму, но хорошо пропитаются специями или маринадом, а также сократится время приготовления блюда.Переложить мясо на противень или в большую прямоугольную жароупорную форму. Кусочки должны лежать вплотную друг к другу, в один ряд. Перед выкладкой дно формы смазать максимально тонким слоем растительного масла, посыпать маленькой щепоткой соли и специй. Сверху мясо также нужно посолить, приправить по вкусу. Специи можно использовать те, которые нравятся именно вам, также подойдут готовая приправа к свинине или отбивным.

На каждую заготовку положить примерно по половине чайной ложки майонеза, распределить его по все поверхности мяса кулинарной кистью. слой не должен получиться слишком толстым, чтобы блюдо не вышло чрезмерно жирным.

Следующая прослойка – лук. Несколько луковиц нужно нашинковать тонкими полукольцами и высыпать поверх кусочков свинины.

Сыр натереть на терке, высыпать в форму, разровнять. Можно использовать любой сорт твердого или полутвердого сыра или смешать несколько разновидностей.

https://www.youtube.com/watch?v=EI9C86ETkwMОтправить блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Сыр должен расплавиться и запечься до румяной хрустящей корочки. Если не любите поджаристый верх, сыр следует добавлять примерно за 15 минут до готовности блюда – тогда сырный слой будет мягким, тягучим.

Все дело в панировке

Важную роль для приготовления шницеля из свинины играют панировочные сухари. Если они будут мелкого помола — около 0,5 мм, то блюдо получится жестким, их используют для присыпки форм для выпечки. Сухари среднего помола, до 1 мм, подходят для приготовления котлет и отбивных.

Для панировки шницеля необходимо выбрать сухари крупного помола — больше 1 мм. Они обеспечат сочность мяса и плотную, хрустящую корочку.

Такие сухари трудно найти в магазине, потому лучше приготовить их самостоятельно. Для этого понадобится белый батон 400 гр., из него должно получиться около 300 гр. панировки. Рецепт шницеля предполагает использование сухарей исключительно из белого хлеба, т.к. черный сделает блюдо кислым. Подойдет батон вчерашний или даже позавчерашний.

Корочка с батона срезается, присохшая мякоть натирается на терке, чтобы размер крошки не превышал 5 мм. Затем крошку выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 100°С. Противень лучше разместить на средней полке, потомить 7-10 минут, затем перемешать и подержать еще 5 минут в духовке. Пергамент ничем смазывать не нужно!

Когда сухари для панировки готовы, их надо достать из духовки и дать остыть. Крошка может получиться достаточно большой, потому сухари для достижения нужного размера можно просто перетереть вполсилы между ладонями. Размер крошки должен примерно равняться размеру спичечной головки.