Буглама из рыбы по-азербайджански

Красная рыба в духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 132 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Действительно праздничным блюдом выступает фаршированная красная рыба, ведь она считается деликатесом. В таких рецептах часто используется семга крупных размеров. Деликатесную рыбку нужно и подать красиво

Важно аккуратно переложить ее с противня на плоскую тарелку, чтобы сохранить целостность. Свежая петрушка, майонезная сеточка, ассорти из ярких овощей помогут украсить блюдо

Ингредиенты:

• зелень – 2-3 ст.л.;
• жирные сливки – 0,5 ст.;
• красная рыба – 3 кг;
• лук – 2 шт.;
• специи – по вкусу;
• сливочное масло – 150 г;
• яйцо – 2 шт.;
• грецкие орехи – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Рыбку очистить от шкурки, промыть, вырезать из нее филе.
2. Мякоть измельчить в фарш, добавив яйца, лук, орешки, вбитые сливки и масло.
3. Заполнить начинкой тушку, зашить ниткой брюшко.
4. Разместить заготовку на противне с фольгой, запекать при 180 градусах 40 минут.

Узнайте,­как приготовить красную рыбу в духовке по другим рецептам.

Бутерброды с красной рыбой и огурцом

Малосольная рыбка традиционно прекрасно сочетается со свежим огурцом. Предлагаю вам это сочетание в различных комбинациях с красивейшим оформлением!

Бутерброды Елочка

Очень нарядный вариант для праздничного новогоднего стола

Смотрятся ярко, внимание привлекают быстро, съедаются с величайшим наслаждением

Ингредиенты:

• Серый хлеб.
• Красная малосольная рыбка.
• Огурец свежий.
• Икра красная.
• Творожный или сливочный сыр.
• Укроп.

Сначала сделаем заготовку. Берем ломтик хлеба, отрезаем корочку и боковинки так, чтобы придать ему форму треугольника. Не делайте слишком тонкую (острую) маковку, будет трудно положить на нее начинку.

Покрываем хлебушек сырной намазкой, это может быть творожный или сливочный сыр, можно плавленный сыр и даже творог.

Сверху я сразу же кладу немного икры, и выкладываю тонким слоем красную рыбку.

Далее режу огурчик на кружки, и эти круги еще раз пополам. Половинки выкладываю так, чтобы они смотрели в разные стороны, таким образом создаю еловый силуэт. «Наряжаю» свою вкусную елочку «гирляндами» из красной икры.

Немного дополняю образ майонезом и зеленью. Вот такая яркая, красивая и очень вкусная закуска получается!

Такие бутерброды не останутся незамеченными и гости будут в восторге!

Закуска на бутербродах Пиратские кораблики

Предлагаю вам также 3 нарядных варианта закусочных бутербродов с сочетанием рыбы и свежего огурца. Каждый из них вы можете приготовить по отдельности или сочетать их вместе на одном подносе как ассорти.

Как видите, они сделаны в одном стиле и прекрасно будут смотреться вместе! Для фиксации я использовала обычные декоративные шпажки.

Первый вариант:

• Серый хлеб.
• Творожный сыр с зеленью.
• Ломтик рыбы.
• Полоска огурца.
• Петрушка, укроп.

Второй вариант:

• Серых хлеб.
• Творожный сыр с зеленью.
• Рыба.
• Ломтик свежего огурца.
• Кусочек лимона.
• Петрушка.

Третий вариант:

• Серый хлеб.
• Творожный сыр.
• Рыбка.
• Лист салата.
• Ломтик огурца.
• Перепелиное яйцо.

Я взяла серый хлеб, он отлично подходит к красной рыбе. Не бойтесь проявить фантазию и пробовать разные варианты хлеба (не багетом единым живы настоящие кулинары!) И нарезала ромбами, отсекая твердые бортики.

Намазала хлеб творожным сыром с зеленью, на фото плохо видно, но она там присутствует, просто производитель пожадничал . Зато сам сыр очень вкусный.

И далее, чтобы получить тонкую полоску огурца для первого варианта оформления, я воспользовалась приспособлением для чистки овощей.

Оно способно срезать очень аккуратные, длинные и красивые полоски, которые затем я нанизываю на шпажку, чтобы получить интересную волну.

Для остальных вариантов просто тонко отрезаю огурчик ножом. Собираю ингредиенты и закрепляю с помощью шпажки. Обалденно вкусные маленькие бутербродики готовы!

Я когда смотрю на них, у меня почему-то ассоциация с пиратскими корабликами.

А еще вот такой рецепт я нашла на ютубе, тоже интересный вариант, попробуйте приготовить!

Переходим к рецептам с авокадо, которые великолепно будут смотреться на вашем праздничном столе.

Рецепты, что можно использовать для начинки

Каждую рыбу лучше фаршировать ее собственным фаршем. Однако существует масса других вариантов, чем фаршировать рыбу.

1. Вкусная начинка получается из филе карпа и щуки, взятых в равных пропорциях, особенно если к фаршу добавить сливки, тертый сыр, майонез.
2. В качестве начинки можно использовать овощи – морковь, лук, грибы, картофель с авокадо, стручковую фасоль, грецкие орехи. Для аромата используют свежую зелень, чеснок.
3. Чтобы блюдо получилось сытным, тушку наполняют отварной крупой. Самыми популярными считаются рис, гречка, пшено. В готовом виде начинку используют как гарнир.

Вопрос, чем можно фаршировать рыбу для запекания в духовке, имеет множество вариантов. Однако чаще всего за основу берут несколько классических начинок.

Сорт	Вид наполнителя
Стерлядь	Тушеный рис с грибами и луком
Карп	Гречка с жареными грибами и луковой пассеровкой
Щука	Фарш из рыбного филе, моркови, лука, шампиньонов и вымоченного в молоке батона хлеба
Сазан	Смесь из рубленых орехов, лука, граната, зелени.
Сом, форель или толстолобик	Отварные куриные яйца и овощи

Классический рецепт фаршированной рыбы

Украшением праздничного стола считается фаршированная рыба, запеченная в духовке целиком. И хотя для начинки подбирают обычные продукты, вкус не теряет оригинальности.

Набор продуктов:

• Карп весом до 1 кг;
• 100 г длиннозерного риса;
• 200 г шампиньонов;
• 1 средняя морковь;
• 1 небольшая луковица;
• 1 лимон;
• свежая зелень;
• соль, специи по вкусу.

Последовательность действий

1. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде до полуготовности, дают остыть.
2. На сковороде обжаривают нарезанные кубиком грибы, морковь, лук.
3. Пассеровку соединяют с рисовой кашей и тщательно перемешивают.
4. Рыбу наполняют подготовленной начинкой, перекладывают на противень, смазанный маслом.
5. Обкладывают тушку кольцами моркови, лука, сбрызгивают лимонным соком.
6. Карпа запекают в духовке примерно 40 минут при температуре 180° С.

Рыба, фаршированная порционными кусками

Ингредиенты

• 1 небольшая тушка мурманской трески весом 500 г;
• 1 куриное яйцо;
• 1 средняя луковица;
• 2-3 ломтика пшеничного батона;
• 50 мл молока;
• По 2 корнеплода моркови и свеклы;
• По 2-3 веточки кинзы и укропа;
• 300 ми горячей воды;
• Соль, специи – по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Очищенную рыбу нарезают на порционные куски, извлекают филе, стараясь не повредить кожу.
2. Из мяса, яйца, хлеба, вымоченного в молоке, готовят фарш с добавлением соли и специй.
3. Формирую котлетки, которые оборачивают кожей, формируя порционные куски.
4. В глубокую сковороду наливают немного растительного масла, затем выкладывают слоями: слайсы свеклы, моркови, куски рыбы, снова свеклу и морковь.
5. В сковородку аккуратно вливают подсоленную воду, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне около 1 часа, периодически проверяя готовность продуктов.

Сазан, запеченный в фольге

Любители изысканной кухни наверняка захотят приготовить фаршированную рыбу по этому рецепту.

Необходимые продукты

• Тушка сазана весом около 1,5 кг;
• 300 г свежих грецких орехов;
• 300 г красного лука;
• 1 лист лавашаны (пастилы из кислой алычи);
• ¾ чайной ложки сумаха;
• 2 стол. л. растительного масла для смазывания противня;
• 2 веточки свежей кинзы;
• Черный молотый перец, соль – по вкусу.

Последовательность действий

1. Тушку сазана очищают от чешуи, потрошат через брюшко, удаляют жабры. Далее рыбу тщательно моют, обсушивают бумажным полотенцем, и натирают смесью из соли с перцем внутри и снаружи.
2. Разделенную на небольшие кусочки лавашану заливают кипятком, оставляют на 20-30 минут, а затем отжимают.2 чайные ложки полученной пасты откладывают в пиалу.
3. Через мясорубку пропускают вначале грецкие орехи, затем лук (из него нужно удалить сок). Кинзу моют, обсушивают, мелко рубят.
4. В глубокую миску выкладывают орехи, пасту из лавашаны, лук, рубленую зелень. Массу солят, посыпают перцем и сумахом и перемешивают до однородности.
5. Заполнить брюшко рыбы начинкой, края разреза зашить хлопчатобумажной нитью или закрепить зубочистками.
6. Тушку уложить на смазанную маслом решетку. Из оставшейся лавашаны, сумаха, соли, перца приготовить смесь, которой смазать спинку и бока сазана.
7. Решетку отправить в разогретую до 160° С духовку. Снизу установить противень. Через 10 минут тушку перевернуть на другой бок, а температуру уменьшить до 150° С. Спустя 10 мин. снизить нагрев до 140° С и готовить рыбу еще четверть часа.
8. Запеченного сазана вынуть из духовки и немного остудить. Удалить нитку или шпажки.

Классическая аджика из помидор и чеснока на зиму

Аджика «кобра» – это острое и вкусное дополнение к различным блюдам. Как её приготовить знают многие, ведь рецептов консервации великое множество. Но этот способ поистине занимает первое место не только для меня, но и для всех ценителей остроты. Ни один приём пищи в нашей семье не обходится без этой замечательной приправы. Она всегда получается насыщенного ярко-красного цвета с изумительным вкусом и ароматом. В сезон такая заготовка обойдётся значительно не дорого. Зато как она вас порадует в холодное время! Делюсь с вами самым сокровенным и надеюсь, что все оценят рецепт по достоинству.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг.
• Болгарский перец — 2 кг.
• Острый перец — 400 грамм
• Чеснок — 400 грамм
• Соль — 100 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Уксус 9% — 100 мл.

Выход: 4-4,2 литра

Способ приготовления:

Шаг 1. Для начала займёмся чесноком. Чтобы было проще избавиться от кожуры, разделите его на зубчики и залейте горячей водой. В таком виде он должен простоять примерно 15 минут. После чего снимите с него набухшую кожуру и промойте под проточной водой.

Шаг 2. Тем временем займёмся овощами. У помидор нужно удалить плодоножку и разрезать их на несколько долек, чтобы удобно было пропустить через мясорубку. У острого перца отрезаем только хвостики. Семена убирать ненужно. Сладкий же болгарский перец следует очистить полностью. Его так же разделите на несколько частей.

Шаг 3. Теперь, когда все компоненты подготовлены, их нужно пропустить через мясорубку используя среднюю решётку. Измельчённые продукты отправляем в кастрюлю, в которой и будем их варить.

Шаг 4. Далее отправляем пасту на плиту и доводим до кипения периодически помешивая. В уже кипящую массу добавляем соль, сахар и уксус. Хорошо всё перемешиваем и убавляем огонь до минимума. Готовить содержимое нужно до того момента пока оно не начнёт разделяться, т.е. Жидкость поднимется к верху, а гуща опуститься на дно. Это первый признак того, что аджика готова. Процесс варки займёт примерно 20-25 минут.

Шаг 4. Наконец можно разлить готовую смесь по стерилизованным сухим банкам и закрутить железными крышками (капроновые использовать нельзя). После переверните заготовки вверх дном и оставьте в таком положение до полного остывания.

Шаг 5. Остывшие банки можно оставить в комнатной температуре до глубокой зимы. Аджика, приготовленная по данному способу не требует особых условий для хранения. Её можно хранить на кухне или в кладовке.

Вот такая яркая приправа с насыщенным вкусом перца и чеснока у нас в итоге получилась. Для того, чтобы создать этот потрясающий шедевр, не нужно обладать определёнными навыками. Всё готовиться очень быстро и легко. Вкуснятина получается настолько аппетитной, что вы захотите её кушать с самыми любимыми блюдами. Особенно она хорошо идёт с мясом, курицей, с сочными пельменями и макаронами. Попробуйте приготовить тушёную говядину с овощами по рецепту, который уже есть на нашем сайте. С таким блюдом аджика разойдётся на ура в любой компании.

Очень вкусная рыбка!

Цитата сообщения ВечеркомНу очень вкусная рыбка! Нежная, соус вкуснейший, ароматы сшибают!!! Просто, быстро, и очень вкусно!!!

И много лука!

Это простой и быстрый рецепт, но мы им
пользуемся давно и нежно любим. Когда приготовила так рыбу в первый раз,
отзыв звучал на удивление единодушно — очень вкусная рыбка! С тех пор
она живёт у нас именно под таким названием.

Нам понадобится:

филе белой рыбы — около 800 г (у меня свежий неразделанный судак весом чуть больше кило)

1 большая, а лучше 2 средних луковицы

6 лавровых листиков

10-12 горошин душистого перца

15-20 горошин чёрного перца

соль

растительное масло

вода

Если у вас готовое филе, вообще нет проблем. Если целая рыбина, например, судак, то её надо разделать на филе без костей.

Сначала судака очищаем от чешуи, через разрез на брюшке вынимаем внутренности, промываем.

Берём острый узкий нож. Отрезаем голову вместе с плавниками:

1
На спинке, начиная от головы, делаем глубокий надрез вдоль всего позвоночника, разрезая рыбу на две части — верхняя с рёбрами:

2
А нижняя — с позвоночником, хвостом и рёбрами:

3
Затем с нижней аккуратно срезаем хребет вместе с хвостом (рёбра остаются на филешке):

4
5
Последний
этап — срезаем рёберные кости, держа нож почти параллельно разделочной
доске и стараясь отрезать как можно меньше мяса:

6
7
Готово, две красивые филешки:

8
Дальше всё просто. Рыбу нарезаем небольшими кусочками:

9
Лук очищаем и шинкуем полукольцами:

10
Сейчас
прошу прощения у господ эстетов за вид моего казанка. Никакая Парма его
давно уже не берёт, а выбросить эту штуку нет ни сил, ни желания, все
самые вкусные вещи получаются именно в ней.

Итак, наливаем на дно казанка или толстостенной кастрюли немного
растительного масла и выкладываем слой лука, чтобы полностью закрыть
дно. На лук кладём слой рыбы:

11
Затем рыбку присаливаем, на неё — пару лавровых листиков, 3-4 горошины душистого перца и 5-6 горошин чёрного перца:

12
Немного сбрызгиваем маслом и опять — слой лука, слой рыбы, соль, перец. И так, пока не закончится рыба с луком:

13
После
этого вливаем в кастрюлю треть стакана воды, накрываем крышкой и ставим
на средний огонь на 40-45 минут. Спустя время открываем крышку — рыбка
должна получиться в густом прозрачном соусе:

14
Всё!

С чем подавать? Гарнир на ваш вкус. Я в данном случае категорична —
только картофельное пюре, потому что вместе это просто бесподобно.
Зелень… я люблю. Но поверьте, не нужна она сюда, всё более
чем самодостаточно, рыбка нежная, соус вкуснейший, ароматы сшибают. А
если блюдо остаётся на следующий день, то из соуса получается дрожалочка

Приятного аппетита!

15

16

liveinternet.ru‏>

В фольге

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Чтобы рыбка получилась более нежной и сохранила весь сок, ее рекомендуется запекать в духовке в фольге. Это может быть янтарная форель, горбуша или карп. Последний выходит особенной вкусным. Кроме того, карп очень полезный, ведь содержит много йода и фосфора. Такая рыбка просто необходима для здорового рациона. Тушку можно заполнить самой разной начинкой, будь то жареная капуста с луком, омлет с помидорами или даже творожная масса. В любом виде рыба фаршированная, запеченная в фольге, имеет отменный вкус.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 20 г;
• майонез – 30 г;
• зеркальный карп – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• перец, соль – по вкусу;
• сметана – 30 г;
• лимон;
• зелень – 1 пучок;
• капуста – 200 г.

Способ приготовления:

1. Карпа вымыть, соскоблить с него чешую, достать жабры, убрать плавники, сделать по всей длине несколько глубоких поперечных надрезов.
2. В каждый ставить по дольке лимона, сверху сбрызнуть его соком, присыпать солью и поперчить.
3. Капусту промыть, обсушить и нашинковать, обжаривать ее на масле пару минут.
4. Лук очистить и порезать, зелень мелко порубить, смешать с тертой цедрой лимона.
5. Фольгу расстелить на противне, промаслить. Разместить на ней сначала лук, а затем – карпа, нашпигованного капустой.
6. Обмазать рыбку сметаной и майонезом, присыпать солью, специями, смесью зелени с цедрой, отправить в духовку на 1 час. Температура – 180 градусов.

Узнайте больше рецептов и узнайте,­как запечь карпа в духовке целиком.

Линь

Крупная, очень красивая рыба с мелкой чешуей, покрытой тонким слоем слизи, за которую линь и получил свое название. Линь неприхотлив (даже более неприхотлив, чем карп), но в продаже его можно встретить не так часто. А жаль: для меня линь — одна из самых вкусных речных рыб. Как и другие рыбы этого семейства, линь может иметь запах и привкус тины.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь, варить суп. Любители линей советуют не чистить и даже не мыть рыбу перед жаркой, т.к. покрывающая ее тело слизь превращается в настоящий деликатес. Разумеется, в таком случае нелишне быть уверенным в том, где был выловлен этот линь.

Рецепт: Открытый рыбный пирог

Фаршированный карп в духовке по-еврейски

Для приготовления этой рыбы придется немного потрудиться, но результатом будете довольны и вы, и ваши гости.

Необходимые продукты:

• Карп – 1,5-2 кг.;
• лук – 3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• манная крупа – 4 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль на ваш вкус;
• черный перемолотый перец на ваш вкус.

Приготовление:

Первым делом нужно подготовить рыбу. Ее необходимо почистить, выпотрошить. Хорошо прополоскать. Далее сделать разрез под передними плавниками до самого хребта. Хребет перерезаем, не задевая кожу.

Далее стянуть кожу с тушки рыбы, легко двигая ее из одной стороны в другую. Для того чтоб кожу снять в районе плавников, нужно ножиком подрезать мышцы вокруг плавника, не задевая хрящи. Хвостовой плавник, как и голову нужно оставить на коже.

Далее нужно острым ножом срезать филе рыбы с костей. После этого с лука снять шелуху и порезать на маленькие кубики 1 луковицу. На сковородку налить растительное масло и отправить на нее лук. Томить пока он не станет прозрачным.

Филе и лук пропустить через мясорубку. Чтоб не попадались мелкие косточки, фарш нужно перекрутить еще один раз. В фарш добавить манку, посыпать все перцем и солью. Также вбить сюда яйцо и тщательно все размешать.

На дно формы для запекания выложить кости от рыбы. Морковку прополоскать разрезать на толстые полукольца, если морковь маленькая, можно на кольца. Лук разрезать на четвертинки перерезанные пополам. Овощи выложить на рыбные кости.

«Чулок» из рыбы начинить фаршем, примерно на 2/3. Сформировать правильную форму рыбы. Смазать всю рыбу маслом. Зашивать не нужно.

Подготовленную рыбу аккуратно переместить в форму к овощам. И отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовить 2 часа.

После окончания готовки выложить рыбу по-еврейски на блюдо и подать на стол.

Заливная фаршированная щука

Рецепт для любителей заливного. Щука в ансамбле с яркими овощами заиграет для вас новыми вкусами и красками!

Ингредиенты:

• Щука – 1,5-1,8кг.;
• Морковь – 2шт.;
• Лук – 1шт.;
• Черствый батон -120г.;
• Свекла – 2шт.;
• Желатин – 50г.;
• Сливочное масло – 2 ст.л.;
• Соль, перец, сахар – по вкусу

Приготовление:

Очистить щуку, удалив чешую, плавники и жабры. Аккуратно снять с нее шкуру.

Мясо отделить от хребта, удалить кости.

Хлеб замочить в воде на 15-20мин.

Филе щуки вместе с хлебом пропустить через мясорубку.

Лук и морковь очистить и натереть на самой мелкой терке. Добавить овощи и яйцо в фарш, посолить и поперчить  его.

Аккуратно, ложкой наполнить рукав из шкуры.

Свеклу очистить и нарезать кольцами.

В глубокую кастрюлю с толстым дном положить свеклу, на нее фаршированную рыбу, хребет и голову. Залить все водой на 1-2см выше уровня щуки. Добавить сахар, соль и перец. Варить под крышкой 1,5-2ч., периодически снимая пену.

Готовую рыбу достать из бульона. Отдельно в 100мл.бульона замочить желатин на 20мин.

Набухший желатин смешать с бульоном, прогреть его и процедить.

Рыбу выложить в глубокое блюдо, залить теплым бульоном и охладить до застывания желе.

Подавать, нарезав на куски и украсив овощами и зеленью!

Видео о том, как приготовить домашнюю аджику из свеклы

У меня свёкла почему-то ассоциируется всегда с борщом. Но вот оказалось, что из нее и аджику делают. Сразу скажу, я данные плоды недолюбливаю из-за того, что они сильно пачкают руки. А тут ее нужно почистить целый килограмм!  Ходить потом еще несколько дней с фиолетовыми пальцами то еще удовольствие.

Но все-таки это очень полезный продукт. Да и недорогой. А если вырастить ее на своем огороде, так вообще можно сказать бесплатный.

Я знаком с разными рецептами данного лакомства. И этот мало, чем от них отличается. В общем все то же самое, только с добавлением свёклы. Я сделал пару баночек на пробу. Вкус меня не зацепил, но цвет то что надо!

Для нее можно использовать разные дополнительные компоненты. Они зависят исключительно от предпочтений повара. В нее добавляют лук или яблоки. Но чаще всего вводят различные приправы.

Назвать аджику украшением стола сложно. Это не тот продукт, без которого праздник немыслим. Но такой, без которого он теряет свою изюминку и шарм. До новых встреч на просторах блога!

Суп бозбаш: готовим из баранины

На Кавказе живет множество народностей, практически в каждой местности свой традиционный рецепт супа бозбаша. Отличается рецептура не только видом мяса, которое используется — говядина или баранина. Я поделюсь еще одним рецептом — азербайджанским, просто потому, что моими наставницами в освоении кавказской кухни были именно азербайджанские женщины.

Это потом жизнь свела меня с восхитительной армянкой Рузанной, которая знала все про армянскую и грузинскую кухню, потому что впитала в себя культуру этих народов. Она вышла замуж в 17 лет за грузина из Батуми и практически всю жизнь провела в этом прекрасном многонациональном городе. Ее суп бозбаш совсем немного отличался от азербайджанского рецепта.

Кстати, это именно она логично объяснила мне, почему на рынке надо покупать «пожившего» барашка, а не мяса ягненка, которое чаще всего предлагают продавцы на шашлык. Мясник отнесется к вам с большим уважением, когда вы уточните, что именно собираетесь готовить и попросите у него килограмм баранины для супа бозбаш.

Традиционно нут и баранина готовятся одновременно, но в последние годы это правило не соблюдается из-за того, что чаще всего на рынке предлагают купить мясо молодого барашка. И здесь включаются химические процессы: нут приготовиться не успевает, а кусочки ягненка успевают превратиться в сухую тряпку.

Зрелое мясо взрослых баранов с увеличением времени варки размягчается, делается сочным и нежным. А вот ягнятина от длительной готовки становится сухой и по вкусу напоминает подошву. Поэтому лучше нут и баранину готовить отдельно, так убавляем риски испортить вкуснейший суп.

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• нут — 250 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• картофель — 7-8 штук;
• алыча (вне сезона можно заменить на помидорки черри) — 8 штук;
• настой шафрана;
• черный молотый перец;
• пучок зелени (укроп, кинза, петрушка);
• соль.

Как сварить суп бозбаш из баранины

На ночь замачиваем восточный горох, ему потребуется несколько часов, чтоб размочиться. Не забудьте пару раз поменять воду. Утром отвариваем горох практически до мягкости — варить его придется часа два, поэтому надо набраться терпения.

Бараньи ребрышки моем, удаляем прожилки, пленку. Отправляем в казан, вливаем воду и ставим на большой огонь вариться. Когда вода вскипит — выливаем ее, промываем ребра, удаляем накипь с казана. Теперь снова баранину заливаем водой и ставим кипятить. После закипания огонь убавляем меньше, чем до среднего и продолжаем варить до того момента, как мясо начнет отделяться от косточки.

Чистим лук, мелко его нарезаем. Минут через двадцать после вторичного закипания бульона, отправляем в казан.

Нут тем временем должен быть практически готов. Перекладываем его в казан, в котором варятся бараньи ребрышки. Надо, чтобы нут пропитался бульоном.

Занимаемся подготовкой овощей. Чистим картофель. Если клубни мелкие, то можно его не разрезать, большие — нарезаем на четыре части. Отправляем в бозбаш.

Моем алычу, вынимаем косточки, буквально поштучно добавляем в суп. Тут главное не переусердствовать. В супе бозбаш должна чувствоваться кислинка, но не слишком перекислен. Но если алычи нет, то не переживайте, ее можно заменить на небольшие помидорки (в идеале — черри, их даже разрезать на половинки нет необходимости).

Бозбаш практически готов, вливаем в него настой шафрана (можно использовать порошок шафрана). Божественный вкус гарантируется!

К супу подавайте мелко нарезанную свежую зелень.

Разливайте по глубоким пиалам ароматный прозрачный бозбраш, приготовленный по аутентичному азербайджанскому рецепту.

В духовой плите

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 142 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Данная рыба, фаршированная овощами, только один из возможных вариантов подобного блюда. Начинка подойдет любая. Как приготовить ее? Главное, чтобы это были овощи. Вместо кабачков с морковкой, как в рецепте, можно взять баклажаны. Хотя кто-то любит капусту или болгарский перец. С ними получится не менее вкусно. Что касается породы рыбки, то по рецепту требуется пеленгас из семейства кефалевых.

Ингредиенты:

• белое сухое вино – 1 ст.;
• кабачок – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• специи – по вкусу;
• пеленгас;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовить саму рыбку – очистить от чешуи и косточек, промыть, обсушить, разрезать вдоль и достать внутренности.
2. Натереть тушку специями, солью.
3. Морковь с луком промыть, мелко нашинковать и пассеровать на масле до золотистого цвета. Спустя пару минут добавить и кабачки.
4. Наполнить овощной смесью рыбную тушку, защипать края.
5. Уложить чиненую заготовку на противень, запечь при 180 градусах. Хватит всего 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Перед тем как начинать готовить бугламу, необходимо подготовить ингредиенты. Рыбу применять любую, которая не содержит большого количества костей, в частности судак. Судака разрезаем на крупные стейки толщиной около четырех сантиметров.

Рыбные стейки солим, добавляем приправу.

Из лука достаем плотную сердцевину и нарезаем на кольца неширокие.

Из болгарского перца удалить сердцевину и семечки. Нарезать на колечки.

С помидором проделываем ту же процедуру, что и с луком.

Картофель нарезаем на не толстые кольца.

Складываем послойно все в посуду.На дно выкладываем половину приготовленного лука.

Сверху лука укладываем рыбу.

После картофеля высыпаем и разравниваем оставшийся лук. Солим и добавляем приправу.

Помидоры. Солим о опять добавляем приправу.

Далее острый перец, картофель, болгарский перец и оставшиеся помидоры.

Опять солим и добавляем специи. Сливочное масло. Сверху «пирога» пучок зелени и 150 мл. воды.

Ставим тушиться на слабом огне минут на сорок. По истечении этого времени блюдо будет готово.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Корюшка

Небольшая серебристая рыбка традиционно считается специалитетом Северной столицы: по весне питерские дворы-колодцы накрывает неистребимый запах жареных огурцов. Между тем, корюшка встречается и на русском Севере, и на Дальнем востоке, а рыбаки-любители ловят ее не только в период нереста, а весь год. В последние годы поголовье корюшки упало, что не замедлило сказаться на ценах. И остерегайтесь подделок, под видом корюшки часто чего только не продают.

Стоит: дорого

Как готовить: Обвалять в муке и жарить, а когда надоест — вялить, мариновать или готовить на гриле.

Рецепты: Жареная корюшка, Корюшка на гриле