Как приготовить котлеты по-киевски рецепты и лайфхаки

Способ приготовления котлет по-киевски

Режем сливочное масло на прямоугольные брусочки примерно 1 см в сечении, длиной 2-3 см, и отправляем в морозилку. Это первый секрет киевских котлет! Если в котлеты положить мягкое масло, оно быстро растает во время приготовления и может «сбежать» из котлет. А если масло будет замороженным, оно не станет так быстро таять во время приготовления — и останется внутри котлеты.

Нарежем сливочное масло брусочками

Я кладу в котлетку отдельно кусочек масла, отдельно — измельчённую зелень. Есть и другой способ: измельчив чистую, обсушенную свежую зелень, смешать её с маслом, и уже из этого зеленого масла формировать брусочки для начинки котлет. Кстати, зелёное масло с петрушкой, укропом и зелёным лучком очень вкусно подсолить и просто намазывать на хлеб — так что можете приготовить порцию побольше.

Пока масло охлаждается, подготовим куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких пласта. Всего из одной грудки получается четыре кусочка. Можно немного отбить филе через пищевую плёнку — тогда мясо станет мягче, и котлеты будет чуть легче сформировать. Но можно готовить и не отбивая — котлеты получатся более плотными, похожими на куриные мини-рулеты.

Подготовим куриное филеВыкладываем на филе начинку из масла и зелениСворачиваем филе в рулеты

Каждый кусочек филе солим, перчим и выкладываем на его край кусочек масла с зеленью.

Сворачиваем филе рулетиками, начиная от края с маслом.

Второй секрет котлет по-киевски — в двойной панировке, благодаря которой получается прочная хрустящая корочка снаружи и сочная котлета внутри.

Подготовим панировку

В глубокой тарелочке взбиваем яйца, в мелкую насыпаем панировочные сухари.

Обмакиваем котлету в яйцоОбваливаем котлету в сухаряхПовторяем процедуру дважды

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

• сначала во взбитых яйцах;
• затем в панировочных сухарях;
• снова в яйце;
• и второй раз в сухариках.

Дважды обваленная в панировке котлета по-киевски

Запанированные котлеты кладём на тарелку и отправляем в морозилку на 20-30 минут (можно заморозить впрок).

Убираем котлеты по-киевски в морозилку

Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но мне больше нравится вариант просто на сковороде. Кладём котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и жарим пару минут на большом огне, чтобы корочка хорошо «схватилась». Затем убавляем огонь до среднего и накрываем сковороду крышкой. Готовим 5-7 минут, чтобы котлетки подрумянились снизу и как следует приготовились в середине.

Приступаем к жарке котлет по-киевски

Переворачиваем котлеты вилкой на вторую сторону, снова накрываем крышкой и обжариваем до такой же золотистой корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарив с двух сторон, я поворачиваю их боком и поочерёдно обжариваю ещё и с обоих бочков.

Обжариваем котлеты по-киевски с двух сторон до золотистой корочкиБольшие котлеты можно обжарить и с боковОбжарим котлеты по-киевски равномерно со всех сторон до золотистой корочки

Готовые котлеты перекладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём с гарниром из овощных салатов, круп или картофельного пюре. Котлета по-киевски из куриного филе получается очень сытной — даже без гарнира такой котлетой с куском хлеба можно отлично перекусить.

Котлеты по-киевски

Подавайте котлетки обязательно горячими: тогда они наиболее эффектно смотрится в разрезе. Ведь самое интересное в них — именно тающее масло в серединке!

С сыром

Котлеты по-киевски, классический рецепт которых не предусматривает наличие сыра, можно приготовить абсолютно по-новому, разнообразив блюдо этим вкусным компонентом. Сыр рекомендуется использовать твердых сортов, которые при нагревании плавятся. Именно расплавленный сыр становится «изюминкой» готового изделия.

Необходимые составляющие:

• грудка курицы – 900 г;
• соль;
• зелень петрушки;
• мука – 110 г;
• перец черный;
• масло сливочное – 45 г;
• сыр – 90 г;
• сухари для панировки – 210 г;
• паприка;
• масло для обжаривания – 350 мл;
• яйцо – пара штук.

Схема действий:

Филе разделить на 2 части. После острым ножом каждую часть распустить вдоль

Ломтики филе покрыть пищевой пленкой, простучать осторожно молотком, почти до прозрачности, не нарушая целостности кусочка. Присыпать перцем и солью.
Масло использовать размягченное, его предварительно продержать в комнатных условиях. Всыпать к нему соль, рубленую зелень, перец, паприку (эта специя придаст начинке красивый красный цвет), хорошо перемешать

Сделать маленькие брикетики, подержать в холоде на полчаса.
Сыр нарезать маленькими брусочками.
Положить на грудку маленький кусочек сыра и подготовленный комочек масла.
Свернуть плотно — должен получиться мини-рулет

Всыпать к нему соль, рубленую зелень, перец, паприку (эта специя придаст начинке красивый красный цвет), хорошо перемешать. Сделать маленькие брикетики, подержать в холоде на полчаса.
Сыр нарезать маленькими брусочками.
Положить на грудку маленький кусочек сыра и подготовленный комочек масла.
Свернуть плотно — должен получиться мини-рулет.

Для панировочной смеси насыпать муку в емкость, добавить сухари, перемешать.
Влить масло в емкость для жарки, нагреть.
Яйца взбить, всыпав в него соль. Обвалять котлеты сначала в панировке, после в яйце, в сухарях, далее опять в яйце и в сухарях. Придать котлете правильную красивую форму.
Обжарить изделия до легкого золотистого оттенка. После выложить котлеты в емкость для выпекания и поставить в духовой шкаф, прогретый до 180о. Готовить 15 мин.

Котлеты по-киевски из куриного филе с сыром

Котлеты по-киевски – это очень вкусное и незабываемо сочное блюдо, которое готовят по особым случаям! А если поэкспериментировать с начинкой, можно их только приукрасить еще больше. Хочу с вами поделиться вкуснейшим рецептом котлет с сырной начинкой!

Необходимые продукты:

• Куриное филе – 500 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сыр твердый – 100 гр.
• Соевый соус – 100 мл.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень — пучок
• Яйца куриные – 2 шт.
• Мука – 150 гр.
• Сухари панировочные – 150 гр.
• Соль – щепотка
• Перец по вкусу
• Деревянные шпажки (зубочистки)

Ход приготовления:

Филе очистить от кожицы и жилок. Разделяем малую часть филе от большей. Выкладываем на прочную пищевую пленку, сверху так же закрываем пленкой. Отбиваем филе кухонным молотком. Пленка необходима нам для того, чтобы мясо не рвалось во время отбивания.
Отбитые кусочки замачиваем в соевом соусе.

Далее займемся начинкой. Для этого в миске смешаем масло сливочное, тертый твердый сыр, очищенный и мелко нарезанный чеснок и рубленную зелень.Все тщательно перемешиваем, формируем колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 15 минут в морозильную камеру.

Следующим шагом подготовим емкости для панировки. В первую чашу просеиваем муку, во вторую разбиваем яйца, хорошо их размешиваем в однородную эмульсию, а в третью чашу высыпаем панировочные сухари.

Затем, достаем начинку из морозилки, режем колбаску небольшими кусочками так, чтобы удобно было заворачивать.
Кстати, большую часть грудки необходимо разрезать по всей длине толщиной примерно 0,5 см. Натираем ее смесью перца и соли. В нее мы будем заворачивать котлету.

Но для начала необходимо взять отбитую часть филе, выкладываем на нее кусочек сырной начинки, хорошо заворачиваем.
Затем заворачиваем маленькую котлету в большую часть филе. Заворачиваем очень плотно и просматриваем, чтобы нигде не оставалось зазоров, чтобы начинка не вытекла во время жарки.

Закрепляем котлету деревянной шпажкой и отправляем в морозилку на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо немного подмерзло и точно не расползлось по сковороде.

Далее достаем полуфабрикаты и начинаем панировать.

Первым делом обваливаем в муке, затем окунаем в яйце и в конце обваливаем в панировочных сухарях. Если хотите, чтобы панировка была более плотной и хрустящей, что лучше еще раз окунуть котлету в яйце, а затем хорошо повалять в сухарях.

Жарим точно так же как обычные котлеты, до легкого коричневого оттенка.

Подавать можно с овощами, различными крупами, а также с макаронами! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

И так, рецепт котлет по –киевски из куриного филе, просто супер!

Нам понадобится:

• • 4 – 5 филе куриных грудок
  • соль, перец по вкусу

для масляной начинки:

• • 100 – 120 г сливочного масла
  • 3 – 4 зубчика чеснока (ориентируйтесь на свой вкус)
  • 1 большой пучок петрушки
  • соль

для панировки:

• • 1 стакан муки
  • 2яйца
  • 1,5 – 2 ч.л. соли
  • 2,5 стакана панировочных сухарей
  • растительное масло для обжаривания котлет

Приготовление

Для начала готовим чесночное масло для начинки.

Чеснок почистите и пропустите через пресс или просто натрите на терке.
Петрушку порубите, смешайте с чесноком, хорошо разминая, добавьте сливочное масло, а потом слегка посолите, все перемешайте, до однородной массы.

Если у вас есть ступка, то хорошо зелень и чеснок растереть в ступке, а потом смешать с маслом. Масло не должно быть сильно мягким.

Расстелите на столе пищевую пленку и уложите по неполной столовой ложке чесночного масла. Заверните в пленку в виде конфетки  и уберите в морозильную камеру.

А мы пока работаем с куриными грудками.

Удалите с грудок жир и жилки, промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Заверните грудку в пищевую пленку и слегка отбейте ее, чтобы толщина была приблизительно 1см.

Затем разверните, посыпьте солью, черным перцем и сухой ароматной приправой для курицы.

Когда масло хорошо подмерзнет, по одной порции достаем из морозилки и начинаем формировать котлетки.

На отбитую грудку укладываем кусочек ароматного сливочного масла и сворачиваем, делая конвертик или мешочек, как у вас получится.

С помощью пленки это получается гораздо легче, получаются симпатичные мешочки, и мы прямо в пленке отправляем их морозилку минут 25 – 30 – это очень важно!

На плоскую тарелку насыпьте муку, чтобы было удобно обваливать котлеты.
В небольшую чашку разбейте яйца и в такую же чашку насыпьте панировочные сухари.

По истечении времени подморозки котлет, достаем их, разворачиваем и как следует, обваливаем в муке.

Затем опускаем в яйцо и затем в сухари.

На тарелку насыпьте немного панировочных сухарей уложите котлетки и опять в морозилку на минут 15, а за это время у нас разогреется масло, в котором мы и будем жарить котлеты.

Заранее включите духовку, разогрейте до 200 градусов.
Противень застелите фольгой или бумагой для выпечки, мы на него будем складывать обжаренные котлеты.

Делаем средний огонь, даем маслу разогреться минут 10.

В разогретое масло каждую котлетку обжариваем отдельно со всех сторон до золотистой корочки. На это уходит минуты 2.

Обжаренные котлетки выкладываем на противень и отправляем в духовку на 15 минут.
Затем выключите духовку дайте постоять 3 – 4 минуты, котлеты достигнут идеальной кондиции в разогретой, но выключенной духовке.

Хочу отдельно остановиться на этом процессе. Когда вы поставили котлеты в духовку, нужно прислушиваться к ним. Время от времени, открывайте духовку и, если услышите чрезмерное шипение масла внутри котлеты, вытаскивайте противень и дайте котлетам «отдохнуть», иначе разогретое и увеличенное в объеме масло вытечет и тогда весь эффект котлет по – киевски будет смазан.

Подавайте горячими, лучше всего, со свежими овощами.

А, когда будете разрезать аромат и вид котлет по – киевски вас просто покорит.
Ну как вам рецепт, не так уж все и сложно, просто нужно захотеть и у вас все получится.

Котлеты из курицы, фаршированные чесночным маслом и хрустящим беконом

На 4 порции	1 ч 10 м (плюс охлаждение)	Не слишком сложно

Котлеты по-киевски редко встретишь в английском меню, но для Джейми Оливера это добротная курица, обваленная в сухарях, начинённая чесночным маслом и хрустящим беконом — замечательное блюдо в стиле ретро и его вкусом стоит насладиться. Оформление действительно отличное и неизбежно приведет к улыбкам на лицах людей.

В детстве он учился готовить эти котлеты наблюдая за отцом на кухне в их семейном пабе, вот и теперь Джейми с удовольствием готовит их для себя и своих близких.

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно здесь.

Рецепт взят из

1Бекон используется в этом рецепте для придания чесночному маслу чудного копченого привкуса. Нарежьте бекон на 6 полосок толщиной около 3 мм и обжарьте на среднем огне с обоих сторон на крошечном количестве оливкового масла до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем снимите.

2Займёмся маслом. Вы можете приготовить больше чесночного масла для использования в будущем, например, с бутербродами, хранить его необходимо в морозильнике. Очистите чеснок, затем измельчите в прессе для чеснока. Мелко нарубите петрушку.

3Натрите на терке большую щепотку лимонной цедры, смешайте с размягченным сливочным маслом и остальными ингредиентами для чесночного масла включая щепотку кайенского перца. Посолите хорошей щепоткой соли.

4Мелко нарежьте обжаренные кусочки бекона и перемешайте с маслом при помощи деревянной ложечки. Прикройте крышкой и уберите в холодильник на 1 час чтобы остудить. По желанию, вы можете придать маслу форму колбасы, как это делает Джейми Оливер читайте .

5Теперь перейдем к приготовлению самих котлет. Положите 1 кусочек куриного филе на разделочную доску. Воткните нож в самую толстую часть грудки и углубите надрез. Положите в получившийся «кармашек» небольшой кусок охлаждённого чесночного масла. Заверните края куриной грудки в форму котлеты. Тоже самое сделайте с остальными кусочками куриного филе.

6Разогрейте духовку до 180°C /газ 4. Сейчас нам понадобятся три тарелки. Высыпьте муку в неглубокую тарелку, в другой миске взбейте яйца вместе с солью и перцем, в третью насыпьте панировочные сухари. Равномерно обваляйте куриные грудки в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в сухарях. Убедитесь, что вся поверхность филе покрыта сухариками.

7Котлеты можно готовить в духовке, можно во фритюре, Джейми же жарит сначала на сковороде, а затем в духовке. Таким образом вы получите хрустящую корочку, а мясо при этом хорошо пропечется. Налейте в сковороду подсолнечное масло, так чтобы получился бортик около 2 см.

8На среднем или большом огне обжарьте котлеты по паре минут с каждой стороны или до золотистого цвета, затем перенесите на поднос и выпекайте в духовке в течение 10 минут. Вы можете запечь котлеты целиком в духовке и пропустить жарку на сковороде, нужно просто сбрызнуть их оливковым маслом и выпекать около 20 минут. К сожалению, при этом они не обретут золотистого цвета, но они будут такими же вкусными.

9Тем временем, почистите и крупно нарежьте картофель и варите в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 12-15 минут, или до готовности.

10Возьмите брокколи, отрежьте листочки, нарежьте стебель на кусочки и положите их в воду с картофелем за последние 8 минут. За 5 минут до готовности также добавьте и листочки, просто они варятся быстрее.

11Вывалите сваренный картофель и брокколи в дуршлаг, затем поставьте его на кастрюлю и дайте подсушиться на пару. Добавьте кусочек сливочного масла и раздавите все в пюре. Положите щепотку соли и перца.

12Разделите пюре по тарелкам и поместите котлеты по-киевски поверх каждой порции.

Совет от Джейми:

Для большего удобства хранения и легкости нарезки, Джейми всегда раскатывает чесночное масло в форму в виде колбасы.

Оторвите небольшой кусок бумаги для приготовления пищи, равномерно выложите в него чесночное масло и заверните так будто это большая конфета. Раскатайте по столу для того чтобы придать округлую форму маслу. В таком виде его нужно убрать в холодильник и дать затвердеть.

Это чисто снисходительное удовольствие, но при этом и высококалорийное

Если вы следите за своей фигурой – обратите на это внимание. Иначе, если вы представитель слабого пола, вам может понадобится женская одежда больших размеров. При желании избежать такого поворота событий, воспользуйтесь советами Джейми Оливера по здоровому образу жизни

При желании избежать такого поворота событий, воспользуйтесь советами Джейми Оливера по здоровому образу жизни.

Пожарские котлеты из куриного фарша, в сухарях – не совсем традиционная, но вкусная вариация

Вам надо взять:

• фарш из курицы средней жирности – 600 г;
• репчатый лук – 300 г;
• сливочное масло – 80 + 50 г;
• хлебный мякиш – 100 г;
• хлебные корочки – 150 г;
• соль, специи – по вкусу;
• сливки – около 100 мл.

Инструкции по приготовлению:

1. 80 г масла нарезать небольшими кубиками и спрятать пока в морозилку – оно нужно в затвердевшем виде.
2. Лук мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, до готовности.
3. Мякиш залить сливками (чуть теплыми), дать хлебу впитать жидкость. Затем слегка отжать массу, вместе с луком добавить к фаршу. Посолить, поперчить массу, хорошо вымесить руками.
4. Из получившегося фарша слепить небольшие котлеты, внутрь которых положить по кусочку масла. Запанировать в перемолотых хлебных корочках и обжарить в топленом или дезодорированном растительном масле.

Подавать сразу, после остывания пожарские котлеты теряют во вкусе.

Как приготовить котлеты по-киевски классическим способом

1. Вначале сложный этап — разделки курицы. Отрезаем первые две фаланги крыльев, оставив последнюю, ближнюю к грудке.
2. Переворачиваем тушку на спинку, снимаем кожу с грудки.
3. Делаем надрез по килевой кости, чтобы разделить мясо на грудке на две половинки.
4. Теперь срезаем мясо вправо и влево, пока не срежем все филе и не дойдем до сустава крыльев.
5. Отрезаем филе вместе с оставленной косточкой крыла по суставу. Получаем вот такие две половинки грудки с косточками.
6. Зачищаем косточки от остатков мяса.
7. Филе грудки состоит из двух частей — малое и большое. Малое находится с внутренней стороны. Разделяем их.
8. Отбиваем мясо. Но сначала сделаем большое филе более плоским. Для этого в самом толстом месте делаем вертикальный надрез ножом, но прорезаем не до конца.
9. Поворачиваем лезвие ножа параллельно разделочной доске и надрезаем грудку в месте утолщения вправо и влево так, чтобы раскрыть это место как книгу.
10. Перед отбиванием мяса с малого филе удалим белую прожилку. Иначе во время жарки она стянется, и котлета может деформироваться.
11. Грудка стала тоньше — можно отбивать. Кладем ее между двумя слоями пищевой пленки и отбиваем молотком. Уверенно, но аккуратно, чтобы не пробить насквозь.
12. Так же, только нежнее, отбиваем малое филе.
13. Курицу можно прикрыть пленкой и отставить в сторону, чтобы заняться сливочным маслом. Это будет наша начинка, которую смешаем с укропом. Зелень мелко рубим ножом — количество можно регулировать по вкусу. Нарубленный укроп смешиваем с мягким маслом, насыпаем половину соли.
14. Делим смесь на две части. Кладем каждую на кусок пищевой пленки и сворачиваем небольшой короткой колбаской, как на фото. Убираем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы масло замерзло.
15. Приступаем к сборке заготовок. На распластанное по доске большое филе кладем масляную колбаску (в центр).
16. Накрываем масло малым филе.
17. Сворачиваем грудку так, чтобы получить продолговатую форму, внутри которой можно хорошо спрятать масло.
18. Это главная изюминка котлет по-киевски — растопленное сливочное масло, вытекающее из нее только на тарелке при разрезании ножом. Поэтому сделать хороший сверток — это еще полдела. Теперь нужна плотная панировка. Для чего мы насыпаем в одну глубокую и достаточно большую по площадки тарелку муку, смешиваем ее с оставшейся солью. Во вторую разбиваем яйца, взбалтываем их вилкой, чтобы разбить сгустки белка и сделать яйцо более жидким. В третью емкость насыпаем панировочные сухари.
19. Обваливаем заготовки сначала в муке. Лишнюю стряхнем.
20. Окунаем в яйцо. Старайтесь смочить всю поверхность без пропусков.
21. Панируем в сухарях. Если котлета была хорошо погружена в яйцо, сухари пристанут по всей ее поверхности.
22. Повторяем по кругу — мука, яйцо, сухари. Панировка котлет по-киевски должна быть двойной. За счет этого на поверхности образуется плотная корочка. Нужна она не только в эстетических целях и для аппетитного хруста, но и для сохранения внутри масла.
23. Кладем запанированные заготовки на доску. В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и хорошо нагреваем его. Жарка производится во фритюре, значит, масла должно быть много, в идеале оно должно покрывать котлету. Одновременно включаем духовку прогреваться до 200 градусов. Чтобы определить степень готовности масла, бросаем в него крошку от панировки. Шипит – можно жарить.
24. Жарить лучше по одной, если глубины масла хватает, чтобы котлета плавала. Постоянно поливаем ее маслом из ложки. Жарим по 2 минуты с каждой стороны до образования светло-золотистой корочки.
25. Вынимаем из сковороды, кладем на противень, выстеленный фольгой, и ставим в духовку на 7-12 минут. Время зависит от размеров котлет. Следим за происходящим в духовке — из светлых котлеты должны превратиться в темно-золотистые, но не темно-коричневые. Этого времени достаточно, чтобы курица прожарилась, но не пересохла.
26. Выкладываем «киевские» сначала на бумажные салфетки, чтобы промокнуть жир. Можно подавать!

Если все сделано правильно, в финале нас ждет чудо — аппетитно растекающееся по тарелке сливочное масло и сочная курица с хрустящей корочкой.

Котлеты по-киевски вкусно сочетаются с картофельным пюре и пластинками соленых огурчиков.

Знаменитое блюдо подают и с классическим гарниром: крутоном (сухарик, на котором, должна лежать «де-воляй»), вареным рисом, зеленым горошком и морковкой под специальным белым соусом. Секрет морковки при желании можно разгадать, а остальное, включая котлеты, приготовить вполне по силам.

Как есть сочную и нежную котлету по-киевски — осторожно отрезать первый кусочек, позволив вытечь маслу, или сразу безопасно проткнуть вилкой, чтобы обмакивать в масле каждый кусочек, — каждый выбирает сам. Наслаждайтесь!

Наслаждайтесь!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Вариант 5: Грибная котлета по-киевски с косточкой

К зеленому маслу в начинку можно добавить и грибы. Мы используем шампиньоны, их приготовить легко и просто.

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки;
• 100 гр шампиньонов;
• 1 головка репч лука;
• 2 стол лож панировочных сухарей;
• 2 стол лож муки;
• 2 куриных яйца;
• 50 гр слив масла;
• соль и перец по вкусу;
• пучок зелени;
• 1 лимон;
• 1 стакан растит масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Помойте шампиньоны, нарежьте тонкими пластинами.

Шаг 2:

Лук очищаем, мелко нарезаем и начинаем обжаривать на растительном масле. Как только она станет прозрачным, добавьте грибы. Готовим до золотистого цвета всех ингредиентов, постоянно перемешивая.

Выключаем огонь и остужаем.

Шаг 3:

Возьмите две куриные грудки с косточкой, срежьте мясо так, чтобы получилось два куска филе вместе с суставом большего размера и два куска меньшего.

Мясо надрежьте и отбейте молоточком. Можно сразу подсолить и поперчить.

Шаг 4:

Размягченное масло перемешиваем с измельченной зеленью, выдавливаем лимон и размешиваем.

Положите масло в пищевую пленку, скрутите роллом и положите в морозильную камеру на четверть часа.

Шаг 5:

В меньшие куски куриного иле положите половину зеленого масла и немного грибной начинки. Заверните, положите стыком в большее филе с косточкой и заверните еще раз.

Немного примните руками и скрепите зубочистками только филе, не протыкайте насквозь, иначе вытечет масло.

Шаг 6:

В три отдельные миски положите панировочные сухари, муку и взбитые яйца.

Шаг 7:

Каждую котлету кладем в муку, обваливаем со всех сторон, потом в яйцах и панировочных сухарях.

Шаг 8:

В глубокий сотейник налейте стакан масла и обжаривайте котлеты на сильном огне до корочки.

Сразу разогревайте духовку до 180 С.

Шаг 9:

Теперь доведет обжаренные котлеты до готовности в духовке. Поместите на противне минут на 5-7.

Готовые котлеты можно положить на большое блюдо, красить свежими овощами. На гарнир можно отварить или пожарить картофель.

Котлеты по-киевски «Столичные»

«Столичные» котлеты по-киевски отличаются от традиционных составом фарша и начинкой. Здесь в ход идет не только куриный, но и свиной фарш. А в начинку вместо зелени кладутся измельченные и обжаренные грибы. Попробуйте приготовить этот вариант котлет по-киевски. Правда, блюдо получается более калорийным. Но кто станет считать калории, когда такая вкуснотень дымится на тарелке?!

Ингредиенты:

• Филе куриное (индюшачье) – 500-600 гр.
• Филе свиное (вырезка) – 400-500 гр.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Специи для котлет – по вкусу.
• Сухой чеснок – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
• Мука – 3-4 ст.л.
• Масло растительное для фритюра – около 1 стакана.

Для начинки:

• Грибы свежие или мороженые – 250 гр.
• Грибы сухие – 50 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Масло сливочное или растительное для обжарки – 50-70 гр.
• Грибная приправа – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим котлетную начинку. Грибы сухие замочите в кипятке заранее, за 1-2 часа до жарки котлет, пусть хорошо размякнут. Размокшие грибы промойте и отварите в подсоленной воде до готовности (около 1 часа).
2. Сваренные сухие грибы отцедите через сито, промойте, нарежьте мелко. Также поступите и со свежими грибами. Если используете замороженные грибы, для начала дайте им разморозиться. Можно использовать и мелко нарезанные сырые шампиньоны.
3. Нарежьте лук мелким кубиком.
4. В глубокой сковороде на горячем растительном масле слегка подзолотите лук, добавьте к нему все грибы, специи, соль и обжарьте до готовности.
5. Сделаем фарш для котлет. Чтобы упростить приготовление, воспользуйтесь готовым фаршем (50% свинины + 50% мяса птицы). Или же сделайте фарш самостоятельно, разрезав мясо на мелкие кусочки и пропустив через мясорубку.
6. Чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш рекомендуется добавить 1-2 куриных желтка. Не забудьте посолить и поперчить фарш по вкусу, добавить любые специи для фарша или котлет и хорошо вымешать, а затем отбить его о дно миски.
7. Разделите фарш на 10 порций. Для удобства работайте руками, смоченными в холодной воде, чтобы фарш не прилипал.
8. Из каждого кусочка фарша сформируйте лепешки одинакового размера, добавьте внутрь грибную начинку – примерно по 1 чайной ложке в каждую.
9. Хорошенько залепите котлетки и придайте всем одинаковую овальную форму.
10. Взбейте венчиком в мисочке 2 яйца и 2 оставшихся белка. На отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари.
11. Запанируйте котлетки: в начале в муке, затем во взбитых яйцах, а затем в сухарях. Для крепости панировку можно сделать двойной (обвалять котлеты во всех компонентах дважды). Если при панировке яиц окажется мало, взбейте еще 1-2 яйца.
12. Запанированные котлеты обжаривайте во фритюре в достаточном количестве растительного масла до красивой корочки по нескольку минут с каждой стороны.
13. Дайте стечь с котлет лишнему маслу, разложив их на бумажном полотенце, а затем доведите котлеты до готовности в горячей духовке (15 минут при 150-200 градусах).
14. Готовые «Столичные» котлеты подавайте сразу же. Их кушают горячими с любым овощным гарниром. А еще они очень вкусны с картофельным пюре, отварным рисом или гречневой кашей.

Приятного аппетита!

История появления

Существует несколько версий происхождения котлет по-киевски. Некоторые говорят, что появились они во Франции XVIII века благодаря поварам, приезжавшим по направлению Елизаветы. Несколько раз рецепт претерпевал изменения, а потом и вовсе был забыт.

Но в середине XX столетия кулинар одного киевского ресторана разыскал его и попробовал приготовить так называемую cotelette de volaille, что в переводе означает «котлета куриная». Всем гостям заведения безумно понравился вкус блюда, вследствие чего котлеты снова стали популярными, к тому же, обрели новое название.

Не все верят во французскую версию происхождения котлет. Существует и другое мнение, согласно которому блюдо попало в Киев ещё в 1918 году во время правления гетмана Скоропадского. Поскольку времена были непростые, рецепт не получил признания по всей стране. Тем не менее, через 30 лет их приготовил киевский ресторатор в честь приёма делегации из Парижа. Элита высоко оценила вкус, после чего котлеты появились в ресторанах по всей стране.

И последняя версия появления чудесного блюда гласит, что рецепт пришёл в голову величайшему кулинару, кондитеру и виноторговцу Николя Апперту. К слову, именно он стал родоначальником принципа консервирования.

Как приготовить котлеты по-киевски на косточке

Приготовление классических котлет «по-киевски» требует затрат времени, но зато получается потрясающий  вкусовой результат. Этот изысканный деликатес оценен гурманами всего мира.

Ингредиенты для двух таких котлет:

• курица – 1 шт.
• сливочное масло – 60 г
• зелень петрушки и укропа – 1 пучок
•  перец чёрный молотый, чеснок, соль – по вкусу
• яйца куриные – 2 шт.
• молоко – 1 ст. ложка
• белый хлеб (двухдневной чёрствости) – для панировки
• масло растительное – для обжаривания.

Приготовление.

1. Размять вилкой размягчённое сливочное масло высокого качества, добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, посолить, перемешать и скатать две колбаски по форме будущих котлет. Затем завернуть их в пищевую плёнку и отправить в морозилку на время не менее 1 часа.

2. Курицу вымыть, обсушить полотенцем, отрезать от крылышек 2 верхних фаланга и снять кожу. Отделить две части куриного филе с плечевыми косточками от костей и голеней. Наружные части плечевых косточек тщательно очистить от мяса. Отделить малые филе от больших филе. При помощи пищевой плёнки обратной стороной молотка тонко отбить все 4 филе, особенно истончая края.

3. Посолить, поперчить, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник.

4. Разбить яйца в небольшую миску, добавить ложку молока и хорошо взбить вилкой.

5. Хлеб для белой панировки натереть на мелкой тёрке.

6. Каждую долю замороженного сливочного масла завернуть сначала в малое филе, затем —  в большое филе, придавая котлете эллипсоидную форму. Не забудьте вставить косточку!

7. Обвалять сформированные котлеты со всех сторон в муке, затем окунуть в льезон, плотно запанировать хлебной крошкой и отправить в холодильник.

8. Налить в утятницу растительное масло с таким расчётом, чтобы оно покрывало больше половины котлеты и довести его до кипения. Затем убавить огонь до среднего и каждую отдельно обжарить по 4 минуты с двух сторон.

Выложить обжаренные до золотистой корки котлеты на сковороду и отправить в предварительно разогретую до 200*С духовку на 5-7 минут.

Подать на стол с картошкой, приготовленной во фритюре, зелёным горошком и помидорами.

Как приготовить котлеты по-киевски.

Начнем с масла. За несколько часов до готовки вытащим пачку масла с холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и стало мягким. Нужно размять его в тарелке. В среднем на порцию одной котлеты нужно 30-40 гр масла.

Теперь берем укроп. Можно конечно любую другую зелень, но традиционно используется укроп. Укроп нужно помыть и высушить, поэтому лучше тоже сделать это заранее, чтобы он был в момент готовки чистый и сухой. Чем больше укропа, тем лучше. Укроп нужно мелко покрошить, настолько мелко на сколько это возможно. И добавим его в масло. Сюда же в масло выдавливаем пару зубчиков чеснока, через чеснокодавку. Но чеснок на любителя, если кто его не любит можно не добавлять. И все нужно хорошо перемешать до однородной массы.

Далее из массы формируем котлетки. На одну котлету по-киевски хватает 1 ст. ложку с горкой масла. Заворачиваем котлеты из сливочного масла в пищевую пленку или фольгу, и отправляем в морозильную камеру как минимум на 30 минут, а в идеале на более длительное время 1-2 часа.

Помимо масла нам потребуется филе куриной грудки с плечевой косточкой. Можно готовить котлеты по-киевски просто из куриного филе, Но если вы хотите чтобы она имела традиционный вид с косточкой, то придется немного потрудиться и вырезать это филе из целой курицы. Вот такие грудки должны получиться.

Мы не будем вдаваться в подробности как разделывать тушку курицы, внизу под статьей будет видео можете посмотреть с 3:56 минуты.

Далее нужно будет отбить большое и малое филе грудки. Отбивать филе желательно внутри пакета или пищевой пленки, чтобы не прилипало к доске и молотку для отбивания мяса. Отбивать следует гладкой стороной молотка, чтобы сделать его тоньше и не продырявить на сквозь.

Малое филе грудки нужно отбить так чтобы, чтобы можно было им закрыть тот кусочек масла, который мы приготовили. Таким же способом отбиваем второе малое филе. Откладываем отбитое малое филе прямо в пленке, и займемся большим филе.

Большое филе обязательно нужно отбивать с внутренней стороны, по направлению мясных волокон

С внешней стороны очень важно сохранить пленочку, которым филе как бы обтянуто. Эта пленка будет служить гарантом того, что масло не вытечет

Большое филе куриной грудки неодинаково по толщине. Около косточки оно толще. Поэтому со стороны косточки его следует слегка подрезать и раскрыть как книжку, чтобы немного выровнять по толщине.

Затем нужно его тоже отбить с внутренней стороны, не забываем что пленку с внешней стороны желательно не повредить. Отбиваем постепенно, как бы растягивая по волокнам. Хорошо прорабатываем края, они должны быть тонкими, чтобы котлета хорошо свернулась.

Так же отбиваем второе большое филе. Подготовленные филе солим и перчим и пока оставляем.

Самым удачным вариантом для обжаривания котлет является хлебная панировка. Для ее приготовления нужно слегка почерствевший хлеб, которому 1-2 дня, натереть на терке.

Размешиваем вилкой 1-2 яйца, добавляем немного молока, буквально столовую ложку, и немного соли.

Еще понадобится пару столовых ложек муки, в отдельной тарелке, тоже слегка подсаливаем.

Масло вытаскиваем из морозилке в последний момент, перед тем как начнем формировать котлеты. Вынимаем его из пленки. Разворачиваем филе и начинаем формировать котлеты.

С помощью пленки обворачиваем масло малым филе. Можете положить масло на большое филе и накрыть его малым.

Затем кладем малое филе на большое и с помощью пленки заворачиваем в большую продолговатую котлету.

Затем каждую котлету сначала обваливаем в муке. Стряхиваем лишнюю муку. Затем хорошо промакиваем в яйце и хлебной панировке, и панировку уплотним руками. Лишние крошки стряхиваем, чтобы они не горели при обжарке.

Ображивать котлеты будем в большом количестве разогретого масла. Его уровень должен доходить как минимум до середины котлеты, а то и выше. Масло должно быть умеренно горячим, потому что панировка быстро горит, и котлета должна успеть прожариться. Обжариваем до румяности котлету с каждой стороны минуты по 3-4. Если масло будет очень горячим, то панировка быстро станет румяной а котлета не прожарится. После того как котлеты обжарятся их можно поставить в разогретую до 200 С° духовку на 5-7 минут. Чтобы быть уверенным в том, что котлеты точно прожарились. Делать это конечно не обязательно, но лучше подстраховаться, чтобы не получилось когда разрежете котлету и она окажется сырой.

Подают котлету по-киевски как правило с картофелем фри и зеленым горошком. Но с картофелем фри блюдо получается излишне жирным, поэтому оптимальный вариант картофельное пюре.

Приятного аппетита! Заходите к нам еще!

Попробуйте также приготовить очень вкусные Рубленные куриные котлеты.