Картофельные зразы с фаршем запеченные в духовке
Предлагаем вам простой рецепт картофельных лепешек с начинкой из мясного фарша, запеченных в духовке под сырной корочкой. Зразы получаются аппетитными, питательными и не жирными. Их можно приготовить к обеду. Но под запеченной сырной корочкой они выглядит настолько пикантно, что их с успехом можно подавать к праздничному столу.
Возьмем для рецепта:
- Картофель отварной – 800 г
- Яйцо – 1 шт
- Сливки или молоко – 2 ст.л.
- Мука – 2 ст.л.
- Твердый сыр – 70 г
- Соль, перец – по вкусу
Для фарша:
- Говядина – 500 г
- Свинина – 250 г
- Лук – 2 шт
- Соль, перец – по вкусу
Для соуса:
- Сметана – 2 ст.л.
- Сушеный чеснок – 1 ч.л.
- Нарезанный укроп – 10 г
Приготовление:
1. Для приготовления зраз необходимо подготовить картофельное тесто и мясной фарш.
2. Начнем с подготовки теста. Отварите картофель в мундире. Дайте ему немного остыть, после чего очистите от кожицы и разомните толокушкой. В массу вбейте одно куриное яйцо и налейте 2 столовые ложки молока или сливок. Посолите и поперчите. Замесите тесто, чтобы оно стало достаточно крутым, при этом податливым, не крошилось.
3. Для фарша нарежьте средними кусочками свинину и говядину. Пропустите через мясорубку. Лук мелко порежьте и перемешайте с фаршем. Посолите и поперчите.
4. Столовой ложкой берите кусок теста размером с куриное яйцо. Сформируйте из него лепешку. В центр положите немного фарша.
5. Края соедините вместе, защипните и скатайте картофельный пирожок. Далее продолжайте лепить зразы для запекания в духовке.
6. Смажьте огнеупорную форму растительным маслом и выложите заготовленные зразы. Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов. Отправьте форму на 20 минут запекаться.
7. После этого выньте форму и поставьте на стол. Теперь зразы нужно смазать сметанным соусом и посыпать натертым твердым сыром. И отправить опять в духовку.
8. Соус готовится очень просто. К 2 столовым ложкам сметаны добавьте сушеный чеснок и нарезанный укроп. Хорошо перемешайте. Силиконовой кисточкой густо смажьте зразы.
Затем посыпьте изделия натертым сыром. Повторно поставьте форму для запекания еще на 20-25 минут
9. После появления румяной сырной корочки форму нужно вынуть из духовке. Лопаточкой или ножиком отделить зразы друг от друга. Перенести на порционные мелкие тарелки и подавать к столу. Получаются сочные, очень вкусные, аппетитные картофельные пирожки. Зовите родных к столу, начинайте трапезничать. Приятного аппетита!
Дорогие друзья! Возможно, вы уже выбрали для себя понравившийся рецепт? Скорее всего, нужно приготовить что-нибудь основательное и сытное – это зразы с мясом или курицей. Наверняка вам приглянулись пикантные и тягучие сырные лепешки. Ну а легкие грибные или капустные зразы хорошо приготовить на ужин или взять с собой на работу, чтобы перекусить. Я желаю вам приготовить любую из этих вкусняшек. За одной последуют и другие, потому что это вкусно, не дорого и очень аппетитно.
Пока-пока)))
Картофельные зразы с капустой
Нам нужны:
- 1 кг картофеля в очищенном виде 700 г)
- 1 кг свежей капусты
- 1 шт средней моркови
- 1 -2 яйца
- 3-4 ст.л. муки
- 20 г сливочного масла
- 1 ч.л. томатной пасты
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 1 ч.л. сахара растительное масло для жарки зраз и капусты
Приготовление:
1.Картофель очищаем от шкурки, моем и ставим вариться до полной готовности. Посолить. Воду слить полностью и потолочь толкушкой или в блендере. Добавить сливочное масло, дать чуть остыть, вбить яйцо. Количество яиц регулируем сами. Солим и тщательно перемешиваем.
2. Для получения картофельного теста, кладем муку и замешиваем тесто, оно должно быть похоже на заварной крем, но не прилипать к рукам. Стараемся мукой не злоупотреблять, чтобы не забить тесто. Количество муки по рецепту в самый раз.
3. Пока варился картофель, нашинкуем капусту, поставим тушить на сковороде с растительным маслом. Лук нарезаем мелкими кубиками и соединяем с капустой.
4. Натираем морковь, на средней терке, добавляем к капусте, продолжаем обжаривать. Капусту посолить, добавить сахар, немного сливочного масла, тщательно перемешать и готовим дальше. Если хотим придать капусте кислинку, добавляем лимонную кислоту и томатную пасту. Перемешиваем, продолжаем тушить до готовности. Остудить.
5. Тесто у нас готово, начинка тоже, приступаем к приготовлению зраз. На доску разделочную, подсыпаем муку и готовим небольшую посуду с водой, для смачивания пальцев.
6. В сковороду заливаем 2 ст.л. растительного масла и на среднем огне, разогреваем.
7. Формируем зразы. Их можно формировать двумя способами:
1-й – набираем ложкой тесто, скатываем руками в шарики, кладем на посыпанную мукой, поверхность. Затем берем шарик на ладонь, а другой разминаем, чтобы получилась лепешка, на нее кладем начинку, не жалея, и лепим пирожок. Обваливаем в муке, формируя котлету.
2-й из теста делаем колбаску и нарезаем равными кусочками, делаем лепешки, а дальше, как в первом случае.
8. Сформированные зразы, кладем на сковороду, жарим с двух сторон, до золотистости. Аккуратно, широкой лопаткой, снимаем и кладем на бумажное полотенце, убираем лишнее масло.
Употреблять их можно слегка остывшими, теплыми, тогда они немного схватятся и не поломаются. Подают их со сметаной или сметанным, сырным или другими соусами.
Картофельные зразы с грибами и яйцами
Вариант экономной начинки для картофельных зраз с грибами. Можно использовать размоченные сушеные грибы.
Ингредиенты
• 900 г отваренной картошки;
• крупное сырое яйцо;
• 100 г отварных грибов;
• 2 вареных яйца;
• 1 головка лука;
• мука, специи, масло;
• зелень укропа, лука.
Приготовление
1. В отварной картофель разбить крупное яйцо, добавить пару столовых ложек с горкой муки, размешать.
2. Порезать луковицу мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить порезанные мелко грибочки прогреть, заправить специями, размешать. Остудить.
3. Порезать яйца мелкими кубиками, добавить рубленую зелень. Размешать, выложить в остуженные грибы.
4. Слепить зразы, обвалять в муке.
5. Выложить в раскаленное масло, обжарить до красивой корочки. Подавать со свежей сметаной, зеленью, овощами.
Вкуснейшие картофельные зразы с печенью и брынзой
Аппетитные картофельные зразы по этому рецепту просто необходимо приготовить. Сочетание печени и брынзы делает это блюдо не только вкусным и аппетитным, а еще и очень необычным и оригинальным.
Ингредиенты:
- картофель – 800 г
- печень куриная – 500 г
- лук – 3 шт.
- манная крупа – 100 г
- яйцо – 1 шт.
- брынза – 200 г
- масло для жарки
- перец
- соль.
Приготовление:
Картофель в мундире отварить. Сварить на воде манную кашу. Картофель измельчить на терке, добавить яйцо и смешать с манной кашей.
Печень и лук нарезать кусочками. Обжарить на сковороде лук и печень. Остудить и измельчить блендером.
Брынзу нарезать кубиками и смешать с фаршем.
Сформировать котлетки с начинкой и обжарить на масле.
Зразы манные с курицей
Потребуются:
- 160 гр куриного филе
- 100 гр Манная крупа
- 300 мл Молоко
- 1 яйцо
- 1 луковица
- 25 гр Мука для панировки
- Оливковое масло
Отварное куриное филе разрезаем на кусочки и перекручиваем через мясорубку. Разогреваем сковородку и обжариваем лук до румяного состояния. После лук добавляем к мясу и перемешиваем.
Далее варим манку. В подогретое молоко добавляем оливковое масло. В горячее молоко постепенно добавляем манку и все время размешиваем. Оставляем остужаться. Когда каша остынет, добавляем в нее яйцо и перемешиваем. Формируем лепешки, разделяем на кусочки и обваливаем в муке. В лепешку укладываем мясо и заворачиваем в пирожок и обжариваем на сковороде на среднем огне с 2 сторон до румяного состояния. Приятного аппетита.
Картофельные зразы с куриным фаршем
Потребуется:
- 2 кг картофеля
- 800 грамм куриного филе
- 1 головка лука
- 2 яйца
- 1 чашка муки
- Соль по вкусу
- Масло
Вымыть, очистить и сварить картофель.
Отварить куриное мясо. Это нужно сделать, чтобы начинка была полностью готова к употреблению. В связи с тем, что жарка зраз не занимает много времени, важно, чтобы начинка была не сырой. Остудить мясо и пропустить через мясорубку
Остудить мясо и пропустить через мясорубку.
Как только картофель сварится, растолочь в пюре.
Очистить и нарезать лук небольшими кубиками, затем обжарить.
К фаршу добавить обжаренный лук и 4 столовые ложки мясного бульона, в котором варилось мясо.
В картофельное пюре добавить яйца и муку. Перемешать ингредиенты, желательно вручную. 
Из картофельного пюре сформировать небольшие лепешки. В центр положить немного мясного фарша. Затем защипните края и слегка приплюснуть.
Разогреть масло на сковороде и обжарить зразы с обеих сторон до румяной корочки.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ПЕЧЕНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ
Давайте приготовим очень вкусные картофельные зразы с печеночной начинкой.
Прежде всего, хочу поделиться некоторыми секретиками, очень важными для того, чтобы «тесто» для зраз получилось эластичным и они не потеряли форму во время приготовления.
И дело здесь вовсе не в количестве муки. Её используем по минимуму.
С отваренного картофеля сливаем всю жидкость. Перед тем как его толочь, он должен быть абсолютно сухой!
Пюре должно полностью остыть, прежде чем добавляем в него муку и яйцо. Формируем зразы именно из холодной картофельной массы.
Продукты для зраз:
- Картофель — 6-8 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Начинка:
- Печень говяжья — 500 гр
- Луковица — 1 шт
- Растительное масло для жарки лука
- Соль, перец черный молотый.
- А так же панировочные сухари, один сырой желток.
Как приготовить картофельные зразы с печёночной начинкой:
1. Картофель чистим, моем, отвариваем, не забыв посолить. Толчём.
2. В остывшее картофельное пюре добавляем 2 ст л муки и одно сырое яйцо. Тщательно вымешиваем. Масса должна получится эластичной и хорошо отлипать от рук.
3. Готовим начинку. Печень отвариваем. Измельчаем блендером (можно пропустить через мясорубку). Луковицу чистим, мелко режем, обжариваем на растительном масле до мягкости.
Соединяем печень с луком, солим и перчим. Добавляем пару ст л картофельного пюре (для придания начинке однородной массы) и хорошо перемешиваем.
4. Берем столько пюре, чтобы сформировать ровную лепешечку, на которую выкладываем начинку. Затем аккуратно соединяем противоположные края лепешечки. Лепим как пирожок. Придаем нужную форму.
5. Обваливаем со всех сторон в панировочных сухарях. Можно просто смазать верх желтком. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
6. Готовим в духовке при 180-200 градусах минут 15.
Соус на Ваш вкус. Рекомендую со сметанкой!
PS. Начинку можно сделать любую. Например такой эконом вариант :
1. Ливер — легкое отварное — 300 гр
2. Сердце свиное отварное — 50 гр
3. Сало свиное свежее отварное — 50 гр
4. Грибы вареные — 100 гр
Все соединить и перемолоть в блендере.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления картофельных зраз с мясом
Для начала необходимо отварить мясо. Для этого опустите кусок свинины в холодную воду, доведите до кипения и уберите пенку. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 30 минут. Затем добавьте в кастрюлю соль и продолжите варить еще минут 20-25. Когда мясо будет готово достаньте его из бульона и выложите на тарелку. Пусть остынет.
Пока мясо варится займитесь картофелем, который необходимо почистить, помыть, выложить в кастрюлю и залить водой. Не забудьте посолить воду. Поставьте на большой огонь — пусть закипит. После этого продолжайте варить на маленьком огне под слегка приоткрытой крышкой до готовности.
Картофель должен хорошо свариться. Всю воду из картофеля необходимо слить и добавить сливочное масло.
Теперь тщательно растолките картофель в пюре.
Добавьте яйца и хорошо размешайте до однородности.
Теперь всыпьте муку.
Очень хорошо ложкой перемешайте муку, чтобы получилось легкое картофельное тесто.
Вернемся к приготовлению начинки. Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте крупными полукольцами.
Обжарьте лук на растительном масле до мягкости и золотистого оттенка.
Вареное мясо и лук пропустите через мясорубку, поперчите по вкусу.
Перемешайте мясную начинку — она готова.
Теперь можно приступить к изготовлению самих зраз. Для этого отделите небольшое количество картофельного теста и мокрыми руками скатайте из него шарик. Затем руками аккуратно нужно приплюснуть этот шарик так, чтобы получилась толстенькая круглая лепешка.
На серединку лепешки выложите приблизительно столовую ложку мясной начинки и слегка сгибайте ладонь так, чтобы начинка оказывалась внутри.
В итоге полностью залепите лепешку, чтобы начинка оказалась внутри.
Теперь придайте зразе аккуратную овальную форму. Думаю, уже со второй-третьей попытки у Вас все отлично будет получаться. Главное, перед формованием каждой новой зразы не забывайте смачивать руки водой. В противном случае картофельное тесто будет прилипать к рукам и у Вас ничего не получится.
Сразу после формования, выкладывайте зразы на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте их с двух сторон до образования красивой золотистой корочки
Важно! Переворачивать зразы на другую сторону при жарке необходимо очень аккуратно, так как они очень нежные
Готовые зразы выложите на тарелку или блюдо и полейте сметаной.
Кушать картофельные зразы с мясом можно как со сметаной, так и просто так. При этом, они невероятно вкусные как горячими, так и холодными.
Обязательно приготовьте это блюдо. Мужчины, как правило, очень любят зразы, только не все знают, что это такое. Но когда узнают…., в общем, тут есть чем поразить любимого. Просто зразы с мясной начинкой — это «реально» по-домашнему вкусно, сытно и, при некоторой сноровке, несложно — советую!
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
Зразы картофельные с фаршем и грибами
Потребуется:
- 1 кг картофеля
- 300 грамм фарша
- 250 грамм грибов
- 1-2 головки лука
- 1 яйцо
- 150-170 грамм муки
- Соль и перец
- Растительное масло
Разогреть растительное масло и обжарить фарш 7-10 минут.
Как только фарш посветлеет, добавить мелко нарезанный лук. Обжарить вместе с фаршем пока станет мягким.
Грибы вымыть, нарезать грибы. Добавить к фаршу и перемешать.
Посолить и помешивая обжарить на сильном огне пока грибы перестанут выделять влагу.
Поперчить, убавить огнь до минимального и стушить 3-4 минуты.
Отваренный картофель размять в пюре.
Добавить 2 столовые ложки растительного масла. Приправить специями, можно взять приправу для картофеля.
Вбить яйцо и просеянную муку. Перемешать.
Сформировать лепешку. Выложить начинку в середину и защипнуть края, формирую в виде котлеты. Затем слегка приплюснуть.
Обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Готовим зразы из картофельного пюре с сыром и ветчиной
Если мясо, капусту и грибы еще надо предварительно готовить, то сыр и колбасу нужно всего лишь просто порезать: чудесный, всегда беспроигрышный вариант начинки из того, что есть в холодильнике. Хоть в лаваши их можно завернуть, хоть в блины, вот и в зразы тоже: несколько необычно даже для такого блюда.
- Итак, вареный картофель (500 г) разомнем обычной вилкой.
- Наливаем в пюре 4 столовых ложки оливкового масла.
- Насыпаем 4 таких же больших ложки крахмала.
- Трем сюда же сыр (около 2-х ложек).
- Все перемешиваем и присаливаем.
- Из полученной смеси нужно слепить небольшие диски размером в ладонь.
- На одну такую лепешечку кладем немного сыра и ветчины и закрываем другой картофельной заготовкой. Залепляем края.
- Жарим зразы с каждой стороны по 8 минут.
Получили мы румяные котлетки с ароматной ветчиной внутри и тягучим сыром.
А какие вы начинки любите больше всего и с чем еще готовите картофельные зразы? А если никогда их не делали, советую непременно попробовать все рецепты.
Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова
- Котлеты из рыбных консервов с рисом и картошкой
- Что приготовить из тыквы быстро и вкусно: 9 простых рецептов
Картофельные зразы с грибами в духовке
Картофельные зразы в духовке с грибной начинкой — это вкусное, сытное и аппетитное блюдо. Для начинки можно использовать любые грибы. Вкуснее всего использовать ароматные лесные грибы. Однако за неимением таких можно купить шампиньоны или вешенки. Искусственно выращенные грибы требуют меньше времени для приготовления. При этом блюда с ними получаются не менее вкусными.
Ингредиенты:
- Картофель — 5-6 шт.
- Мука — 5-6 ст.л.
- Яйца — 2 шт.
- Шампиньоны — 500 г
- Репчатый лук — 1-2 шт.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
- Растительное масло — для жарки
Приготовление картофельных зраз с грибами:
- Шампиньоны помойте, нарежьте мелкими кубиками и положите в сковороду с нагретым растительным маслом. Пассируйте грибы около 5-7 минут на большом огне, чтобы быстрее испарилась влага, которая быстро выделится.
- Репчатый лук очистите, мелко нашинкуйте и отправьте в сковороду к грибам, когда вся жидкость выкипит.
- Приправьте грибы солью, молотым перцем и обжарьте до золотистости и готовности.
- Картофель очистите от кожуры, вырежьте все глазки, нарежьте кусочками и отправьте в кастрюлю. Посолите, залейте водой и отварите до готовности.
- После переложите в сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Верните клубни в кастрюлю и толкушкой разомните до консистенции пюре.
- Добавьте к картофелю муку, яйца и вымешайте тесто для зраз.
- Из картофеля сформируйте круглые лепешки толщиной около 5-7 мм и на них выложите грибную начинку.
- Руки припорошите мукой и сформируйте зразы овальной формы, чтобы начинка оказалась внутри. Обваляйте их в муке.
- Противень смажьте растительным маслом и выложите зразы. Отправьте их в нагретую духовку до 180 градусов и выпекайте 20 минут. Затем переверните на другую сторону и готовьте еще 20 минут до золотистости.
Общие правила приготовления
Чтобы приготовить вкусные зразы, нужно заранее приобрести вкусные, хорошие, качественные продукты, из которых мы, соответственно, будем готовить. Нужно будет выбрать фарш и картофель. Со вторым продуктом все, конечно же, проще, так давайте же тогда разбираться с фаршем.
Как выбрать фарш:
В первую очередь обращайте внимание на свет. Он должен быть ярким – как у свиного, так и у говяжьего. Если фарш куриный, то его цвет будет нежно-розовым;
Фарш должен блестеть, матовость означает несвежесть продукта;
Подносы с жидкостью
Часто мы видим под фаршем кровавые лужи. Относительно них можно быть спокойным, так как это нормальное явление. А вот сухие поддоны должны настораживать. Это означает, что фарш сделать в основном из сухожилий;
Запах должен быть приятным, без добавления специй и пр. Если чувствуете аромат специй, то испорченный запах мяса уже пытались исправить.
Если фарш куриный, то его цвет будет нежно-розовым;
Фарш должен блестеть, матовость означает несвежесть продукта;
Подносы с жидкостью. Часто мы видим под фаршем кровавые лужи. Относительно них можно быть спокойным, так как это нормальное явление. А вот сухие поддоны должны настораживать. Это означает, что фарш сделать в основном из сухожилий;
Запах должен быть приятным, без добавления специй и пр. Если чувствуете аромат специй, то испорченный запах мяса уже пытались исправить.
Картофель же нужно выбирать тот, что белого цвета. Это касается и кожуры и самого клубня внутри. Такая картошка рассыпчатая и отлично подойдет для пюре, так как она хорошо разваривается.
Картофельные зразы с мясом
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| яйца | — 1 шт |
| лук | — 1 шт |
| фарш | — 355 г |
| мука | — 45 г |
| черный перец | — 3 г |
| картошка | — 1000 г |
| масло подсолнечное | — 210 мл |
| соль | — 15 г |
| сухари | — 75 г |
| морковь | — 1 шт |
Время приготовления
45 минут
калорийность на 100 грамм
123 Ккал
Как приготовить:
- Разогреть сковородку с маслом и выложить туда фарш и обжарить его, разбивая деревянной лопаткой так, чтобы масса стала рассыпчатой;
- Тушить до изменения цвета. Фарш станет светлее;
- Пока мясо тушится, лук избавить от его тонкой кожуры и срезать ему корешки. Головку лука вымыть и порезать маленькими кубиками;
- Лук добавить к мясу, добавить и черный перец с солью;
- Морковку очистить, вымыть ее и натереть с помощью терки;
- Добавить морковь в сковородку, тушить все вместе до полной готовности, а затем снять с плиты;
- Картошку очистить от кожуры и крупно порезать одинаковыми дольками или кубиками;
- Картофель промыть, чтобы смыть с него крахмал, залить водой и убрать на плиту вариться;
- Когда вода закипит, посолить ее и варить картошку до готовности;
- С готового картофеля слить воду и измельчить его толкучкой;
- Добавить яйцо, массу перемешать и добавить муку;
- Замесить гладкое однородное тесто, чтобы оно не спадало с ложки, если ее перевернуть;
- Из картошки сформировать небольшие лепешки, в центр которых выкладывать начинку;
- Картофельное тесто сворачивать, располагая начинку внутри;
- Готовые котлетки обвалять в сухарях и жарить на сковороде с маслом до золотого цвета.
Совет: готовые зразы можно также обвалять в муке, но так они будут менее хрустящими.
Картофельные зразы с добавлением манки и начинкой из печени и брынзы
Вкусный и очень сытный вариант. Для них используют:
- Кило картошки.
- Манную крупу – полстакана.
- Яйцо.
- Печень (куриную) – 400 г.
- 3 луковицы.
- 150 г брынзы.
- Соль.
- растительное масло для обжаривания.
Картошку отваривают и одновременно с этим варят густую манку на свой вкус. Затем разминают картофель до пюре, добавляют к нему кашу, яйцо и немного соли. Все это вымешивается до получения эластичного теста.
Лук режется полукольцами и обжаривается с кусочками печени, потом их нужно тщательно нашинковать или пропустить через кухонный комбайн. Брынзу нарезают кубиками и смешивают все вместе.
Из теста делают лепешки, выкладывают на них начинку и формируют определенную форму, которые нужно только довести до готовности на сковороде.
Процесс готовки занимает около полутора часов, а порций получают – 3.
Приготовление
Для начинки очистите лук и морковку, шампиньоны сполосните в холодной воде. Кубиками нарежьте лук и грибы, морковку натрите на тёрке.
На смеси растительного и сливочного масла пассируйте грибы с овощами до румяного оттенка. По вкусу посолите начинку и добавьте специй. Я использовала смесь молотых перцев, итальянские сухие травы и сухой молотый чеснок. Одно варёное яйцо натрите на тёрке и соедините с начинкой. Переложите грибную начинку в тарелку для остывания и займитесь картофельным тестом.
Основой любых зраз является картофель, его необходимо отварить. Для этого положите вымытый картофель в кастрюлю с водой. Варите картофель до готовности. Затем слейте воду и оставьте для остывания. Ни в коем случае не заливайте картофель холодной водой, иначе он будет жестким. Остывший картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Рекомендую использовать для зраз картофель с белой кожурой. Именно такой сорт картошки содержит в себе много крахмала, что необходимо для правильных зраз, которые будут держать вылепленную форму.
Добавьте в остывший картофель кусочек мягкого сливочного масла, вбейте одно сырое яйцо.
Картофеледавилкой разомните картофель в пюре, добавляя панировочные молотые сухари, соль и специи по вкусу.
Поставьте рядом миску с водой и обмакивайте в ней чистые ладони, чтобы картофельное тесто не прилипало к рукам. Сформируйте из картофельной массы лепёшку. Самое оптимальное соотношение картофеля к начинке можно считать два к одному (то есть две части картошки и одна часть начинки). На лепёшку выложите начинку и залепите её картофельным тестом.
На рабочей поверхности насыпьте несколько ложек манной крупы и панируйте в ней зразы со всех сторон.
Для жарки картофельных зраз налейте растительное масло в сковороду и хорошо нагрейте его. Правильно будет для приготовления зраз, чтобы масло покрывало их на 1/3 по высоте. Ваши зразы при таком количестве масла хорошо прожарятся. Чтобы зразы не получились жирными, отправляйте их только в хорошо разогретое масло. Активное кипение масла предотвращает его проникновение внутрь зраз.
Обжаривайте картофельные зразы по 3-4 минуты с каждой стороны, перекладывайте их потом на тарелку.
Горячие картофельные зразы с грибами подавайте со сметаной.
Важные советы:
- чтобы приготовить зразы с начинкой из лесных грибов, в первую очередь их нужно тщательным образом просмотреть (вдруг попаслись червивые) и зачистить, затем промыть сначала в чашке с холодной водой, затем под струёй;
- после этого лесные грибы лучше отварить (исключение составляют сыроежки, лисички и подобные им пластинчатые грибы – такие нужно просто подольше пожарить или протушить);
- с замороженными грибами нужно проделать те же процедуры, но сначала оттаять их (в воде или на воздухе);
- сделать картофельные зразы с грибной начинкой из сушёных грибов чуть сложнее так, как их необходимо замачивать перед варкой, а это занимает достаточно времени, а потом их нужно только нарезать и отварить перед обжариванием.
Кроме грибной начинки могут быть такие варианты:
- нарубленные отварные яйца, отварной рис и нарезанная зелень;
- можно приготовить картофельные зразы с брынзой и зеленью;
- обжаренный мясной или куриный фарш с пассированным репчатым луком и морковкой;
- мелкорубленая зелень и измельчённый сыр (подойдёт и твёрдый и мягкий творожный).
Картофельные зразы с грибами
Зразы хороши тем, что к ним подходят разные начинки: и мясная, и овощная
Особенным вниманием гурманов пользуются зразы с грибами, здесь выбор тоже большой.. Ингредиенты:
Ингредиенты:
- Картофель – 8 шт. крупных клубней.
- Шампиньоны свежие или замороженные – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 2-4 шт. в зависимости от веса.
- Мука пшеничная – 3 ст. л.
- Яйца куриные – 1 шт.
- Растительное масло для обжаривания зраз.
- Соль, молотый перец.
Алгоритм действий:
- Приготовление состоит из нескольких этапов. Сразу нужно поставить варить картофель (перед варкой очистить и промыть).
- Пока варится картофель, можно приготовить начинку. Сначала на масле обжарить нарезанный репчатый лук, затем к нему добавить порезанные шампиньоны.
- Некоторые хозяйки советуют для усиления аромата раздавить в начинку пару зубков чеснока.
- Готовую картошку размять в пюре, чтобы не было комков. Когда немного остынет, смешать с мукой и яйцом.
- Разделить на равные части (примерно 10-12).
- Каждую раскатать в виде лепешки. На лепешку класть по 2 ч. л. грибной начинки.
- Окуная руки в воду, формовать зразы. Их обвалять в муке и обжарить в разогретом масле.
Есть секрет, как получить хрустящую корочку – обваливать полуфабрикаты следует не в муке, а в сухарях. Картофельные зразы с грибной начинкой хороши горячими и холодными.
С творогом
Зразы с творогом полюбятся всем, кто любит кулинарные эксперименты, и не боится открывать новые вкусовые сочетания. Казалось бы, как картофель сочетается с творогом? Наш ответ – чудесно. При этом рекомендуем сделать начинку сложную – творог приправить зеленью, сметаной и непременно выдавить туда зубчик чеснока.
Подготовим: картофельное пюре, пачку творога любой жирности, пучок зелени, немного сметаны, соль, перец, зубчик чеснока, немного муки и яйцо. Добавьте в пюре немного орегано, базилика или любых душистых трав — так блюдо получится очень ароматным.
Процесс выглядит так:
- Вымешиваем эластичное, гладкое картофельное тесто с мукой, яйцом.
- Творог смешиваем со сметаной, зеленью, чесноком, присаливаем.
- Формируем котлетки, внутрь каждой выкладываем столовую ложку с горкой творожной начинки.
- Распределяем котлетки в форме для запекания.
- Смазываем белком.
- Запекаем в духовке до золотистой корочки.
При желании, зразы легко не запекать, а обжаривать. Технология тоже очень доступная, а результат потрясающий. Котлеткам обязательно нужно дать немного остыть — творог должен «схватиться». Подаем с соусом тартар или на основе простокваши с зеленью.
Watch this video on YouTube
Рецептов зраз существуют тысячи: в каждой белорусской, украинской, литовской семье есть свой фирменный рецепт. На Украине зразы обожают со шкварками, в Белоруссии со сметаной, в Литве со сливками и, представьте, малосоленой сельдью. Встречаются даже очень оригинальные рецепты зраз с сухофруктами. Вы тоже можете пробовать, изобретать свои сочетания. Тогда блюдо никогда не надоест. Приятного аппетита и новых открытий на кулинарном «фронте»!