Чанахи: 5 рецептов в горшочках в духовке

Ленивые чанахи в горшочках с консервированной фасолью и солеными грибами

Рецепт очень аппетитного и быстрого в приготовлении блюда из консервированной фасоли. Грибочки используются маринованные, но можно взять и обжаренный продукт.

Ингредиенты

• 1 банка фасоли;

• 150 г грибов;

• 2 луковицы;

• 4 картофелины;

• 2 ложки пасты томатной;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 морковка;

• специи.

Приготовление

1. Лук режем, укладываем в горшочки.

2. Морковку тоже режем или натираем, выкладываем поверх лука.

3. С фасоли сливаем воду, выкладываем в миску.

4. Очищаем картошку, нарезаем кубиками или соломкой, смешиваем с фасолью.

5. Добавляем к ним порезанные грибочки и томатную пасту, Выдавливаем чеснок, кладем специи и тщательно размешиваем.

6. Выкладываем массу поверх овощей в горшочках.

7. Добавляем воду. Количество регулируем сами. Чем гуще хотим получить блюдо, тем меньше жидкости вливаем.

8. Закрываем, ставим на 40 минут в духовку. Готовим при 190-200 градусах.

Чанахи с бараниной по-грузински

Вам нужно:

• баранина — 600 г,
• картофель — 8 шт,
• баклажаны — 4 шт.,
• помидоры — 4 шт,
• лук — 4 шт,
• томатная паста — 3 ст, л,
• бульон — 2 стакана,
• курдючное сало — 100 г,
• чеснок — 4 зубчика,
• зелень петрушки, кинзы,
• соль, черный перец, лавровый лист.

Готовим чанахи по-грузински так:

Баранину нарезать на куски (по два на порцию).

Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать крупными кубиками, репчатый лук нашинковать, баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль, залить на 3-4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30 минут. Затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и порезанной зеленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе.

В керамические порционные горшочки положить картофель и лук, сверху — по два куска мяса и по одному баклажану. Томат пюре развести бульоном, добавить тертый чеснок, перец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков.

Поместить горшочки в духовку и тушить до готовности мяса. За 20 минут до окончания приготовления добавить помидоры, нарезанные кусочками. Подать чанахи в порционных горшочках.

Как приготовить чанахи

Заранее мариновать мясо не нужно, а приготовить баклажаны будет очень хорошо, чтобы избежать появления горького вкуса. Лучше всего сразу выбирать маленькие овощи округлой формы, по возможности использовать белые баклажаны. Их нужно будет нарезать и погрузить в соленую воду под пресс на 30 минут.

Мясо, картошку, лук, сладкий перец и помидоры также нарезаются большими кусками по 30-50 г минимум. Продукты животного происхождения должны быть менее крупными, чем растительные. Предпочтительнее шинковать все ингредиенты кубиками примерно одного размера, как на фото, репчатый лук – лучше кольцами (так будет вкуснее и удобнее есть). Если овощи, указанные в рецепте, изначально мелкие, то их можно даже не нарезать и сразу складывать в тару.

Предварительно мясо может быть обжарено на сковородке. Достаточно получить румяную корочку и не доводить до готовности. Этот этап необязателен, если запекание будет проходить в горшочках. Однако для большого казана поджарить баранину или другую дичь просто необходимо, потому что от большого объема тары сырое продовольствие может пропечься неравномерно. Для обжарки используйте сало, масло или красное вино (2-3 ст. ложки)

Чтобы не варить фасоль в домашних условиях, купите консервированную: белую или стручковую. Это существенно сократит время готовки и не изменит вкус чанахи с фасолью.

Согласно рецепту укладывать подготовленные ингредиенты слоями в горшки или казан нужно в такой пошаговой последовательности:

1. Масло или сало
2. Баранина, говядина, курица, свинина, говяжья печень и т.д.
3. Картофель
4. Лук и чеснок
5. Баклажаны
6. Фасоль
7. Помидоры
8. Зелень

Дополнительно сверху каждый из горшочков можно полить вином и отправлять в духовку. К тому моменту она уже должна быть разогрета до 180-230°C. В зависимости от того, насколько большим получился объем блюда, время запекания будет составлять от 40-50 минут до 2 часов. Температурный режим также зависит от количества еды: чем меньше продуктов было использовано, тем меньше должен быть выставлен градус (минимум 180°C). Солить чанахи нужно незадолго до наступления готовности, мясо должно быть посолено уже при закладывании в горшок.

По истечении таймера блюду нужно дать немного остыть естественным образом не вынимая из духовки. Хоть оно и подается в горячем виде, глиняному сосуду нужно немного охладиться, чтобы содержимое можно было есть, не боясь обжечься о горячие края. Для сервировки используется та же посуда, в которой и находилось готовое чанахи (перекладывать в миски и тарелки необязательно).

Повторно греть рекомендуется также в духовке в течение 10-15 минут на большом огне, хотя не запрещено использование микроволновки.

Для тех, кто тушил чанахи в кастрюле или на сковороде, подогревать еду рекомендуется в микроволновке в специальном контейнере. Повторно варить или обдавать кипятком строго запрещено.

Как приготовить Чанахи по настоящему рецепту

Первое с чего необходимо начинать – это поставить разогреваться горшки и духовку. Всем известно, что в горячую духовку ставить глиняную посуду нельзя, от резкого перепада температуры она может треснуть. Глиняные горшки можно поставить греться или в духовку, или на плиту, если она электрическая. Можно конечно, разогревать духовку вместе с горшочками, наполненными чанахи. Но на это уйдет несколько больше времени.

Резать мясо на крупные кусочки лучше так, чтобы небольшой слой жирка был на каждом кусочке, тогда во всех порциях жирность будет примерно одинаковая. Нарезав мясо для чанахи приступаем к нарезке овощей. Овощи по рецепту лучше резать крупными кусками. На один горшок с чанахи приходится:

• половина баклажана, разрезанная на четыре части;
• картофель, разрезанный пополам;
• горсть стручковой фасоли;
• половинка луковицы, разрезанная пополам;
• четвертинку красного и желтого сладкого перца;
• два зубчика чеснока;
• половинка помидора;
• 1/8 перца чили;
• чайная ложка аджики.

На дно немного разогретых горшков укладываем по небольшому кусочку бараньего жира, под воздействием высокой температуры он растопится и не даст пригореть содержимому горшочков. Сверху кладем лук, чеснок, баклажаны, фасоль и картофель. Теперь наступает черед мяса. Кусочки баранины укладываются плотным слоем в центр горшочка. Следом идут четвертинки сладкого, сочных красного и желтого перцев, половинки помидора. Затем добавляем перец-чили и аджику. Лучше всего чтобы все время нарезания и укладывания овощей горшочки для чанахи разогревались на плите.

Все овощи и мясо, крупно порезанное и уложенное в горшок, залить до краев горячей кипяченой водой, можно подогретым красным вином. Теперь, все это произведение искусства отправляем в духовку, нагретую до 230 градусов на полтора часа. Чанахи не рекомендуется солить до окончания процесса приготовления.

Поле того как чанахи готово его заправляют зеленью, чем больше, тем лучше: кинза, петрушка, базилик, укроп и т.д. Ароматное и очень вкусное блюдо готово.

Чанахи, приготовленный дома по настоящему грузинскому рецепту, станет прекрасным ужином для всей семьи. Если же время не позволяет, то чанахи можно попробовать в ресторанах грузинской кухни. К нему обычно подаются красные вина. Аутентичные кухня и интерьер сделают вечер незабываемым. Ощущение небольшого путешествия в Грузию оставляют именно такие простые блюда как чанахи.

Грузинский ресторан

Со свининой

Чинахи в горшочках (рецепт блюда предусматривает закладку продуктов в один большой керамический горшок или в порционных глиняных емкостях) более всего соответствует канонам кавказской кухни, если еда приготовлена из аппетитно поджаренных кусочков мяса, окруженных сочными овощами.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для получения блюда потребуются:

• масло подсолнечное — для жарки;
• шейная часть свинины без костей — 500 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зубки чеснока — 3–4 шт.;
• лук-репка — 1 шт.;
• маленький стручок чили — 1 шт.;
• баклажаны — 1 шт.;
• спелые томаты — 2–3 шт.;
• говяжий или куриный бульон — 200 мл;
• плод сладкого перца — 1 шт.;
• соль поваренная, кинза, петрушка — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность создания еды:

1. В качестве мясного компонента можно использовать баранину, говядину или курицу, немного увеличив количество подсолнечного масла. Однако шейная мякоть свинины в чанахи получается особенно нежной и сочной, формируя вкусовой букет готового блюда.
2. Сначала предстоит нарезать мякоть не очень крупными кусочками, выложить их на раскаленную с небольшим количеством масла сковороду, затем продукт нужно посолить, обжарить на среднем огне при частом перемешивании, подрумянивая все стороны мяса.
3. Тем временем необходимо очистить все овощи, картофель разделить на большие части, лук нашинковать крупными кубиками, помидоры нарезать половинками кружочков, освобожденный от семян перец накрошить полосками, морковь оформить «шайбами», баклажан — частями среднего размера.
4. Теперь следует добавить к мясу луковый и морковный составы, а также полоски сладкого перца.
5. После этого требуется продолжить жарку продуктов до мягкости овощей, в конце процесса посолить и поперчить массу, затем переложить мясо с частью овощей на дно большого горшка или распределить по отдельным глиняным емкостям.
6. Тем временем предстоит добавить в освобожденную сковороду немного масла, обжарить в нем ломтики баклажана.
7. Далее необходимо расположить в горшочках на мясном слое кусочки «синенького», дольки картофеля, оставшуюся на сковороде часть пассерованных овощей.
8. Завершить сборку продуктов следует желаемым количеством соли, измельченными зубками чеснока и чили, нашинкованной зеленью.

Остается залить продукты фильтрованной водой (можно мясным бульоном), отправить горшок на 1 ч. в раскаленную до 200 °C духовку. Когда содержимое емкости начнет кипеть, нужно снизить интенсивность нагрева шкафа.

Как подавать блюдо на стол

Чинахи, оформленный в одном горшочке по данному рецепту, положено после приготовления переложить в глубокую сервировочную посуду, воспользовавшись методикой классического создания блюда, затем посыпать еду свежей зеленью.

С добавлением грибов

Мясо, картошка, грибы создают необычайный вкус блюда. Если перед подачей суп украсить зеленью, – он будет еще вкуснее, а аромат приятно удивит гостей.

Готовка:

Морковь трем, лук режем кубиками, грибы – слайсами, остальные ингредиенты – в виде кубиков.

В приготовленные горшочки по очереди выкладываем мясо, шампиньоны, картошку, другие овощи. Приправляем, заливаем водой.

Отправляем горшочки в разогретый до 180 С духовой шкаф на два часа. За десять минут до окончания процесса приготовления чанахи, в каждый горшочек кидаем по чесночку и, по желанию, зелень.

Каждый рецепт чанахи достоин вашего внимания. Хозяйки обязательно найдут из представленных вариантов тот суп, который придется по душе всем, кто попробует блюдо.

Способ приготовления

Используем рецепт чанахи для приготовления в горшочках, которые следует заранее подготовить. Их надо залить на час водой. В это время можно порезать мясо и овощи крупными кусками. Картофелины, лук и томаты режутся пополам, перцы разрезаются на 4 части, баклажаны — на 8. Когда горшки разогреются, в каждый нужно положить по маленькому куску жира, половину луковицы, половину картофелины, горсть фасоли и 4 кусочка баклажана.

Слой мяса укладывается в центр горшочка, там же располагаются 2 куска перца, половина томата, зелень с чесноком и специями. В следующий слой выкладывается 2 кусочка чили и ложка аджики. Рецепт чанахи допускает при готовке использование красного теплого вина вместо горячей воды. Жидкость необходима, чтобы залить всё содержимое посуды. Угощение готовится полтора часа, потом остаётся только заправить его зеленью.

Есть несколько секретов по улучшению вкуса и получению красивого блюда как на фото. Вот наиболее распространённые способы улучшить чанахи:

• заранее поджарьте некоторые компоненты (баклажан, картофель, нарезка красного перца);
• не бойтесь экспериментировать со специями;
• соблюдайте очерёдность слоёв.

При использовании этого же рецепта можно менять ингредиенты, применять куриное мясо, изменять набор специй. Отдельные приёмы могут значительно увеличить время готовки. Если мы просто варим содержимое горшочка в духовке, это займёт менее двух часов. Если решим предварительно обжарить некоторые компоненты, процесс значительно дольше продлится. Перед употреблением блюда может быть интересна его история, для этого можно посмотреть одно из многочисленных видео.

В кастрюле действует всё тот же принцип раскладывания ингредиентов по слоям, что и при готовке в горшочках. Раскладываются следующие слои:

1. колечки баклажанов на дне;
2. тонкие куски мяса и полукольца сладкого перца на баклажанах;
3. кольца помидор со снятой кожицей, тонкие колечки лука;
4. мелко порезанный чеснок, острый перец и зелень, всё это посыпать солью;
5. если края кастрюли высокие, может потребоваться ещё несколько рядов;
6. верхним слоем станет порезанный кругами картофель;
7. всю массу надо полить маслом и немного посолить.

Какая бы посуда не была выбрана, будь то казан, кастрюля, сковородка или другие вещи, чанахи порадует гостей насыщенным вкусом. Блюдо не обязательно готовить в горшочке, хотя это и является традиционным способом. Иногда такая возможность просто отсутствует, это не повод отказываться от любимого угощения. Чанахи подойдёт на семейный ужин и крупное праздничное торжество, для праздника используют дополнительные украшения.

Чанахи — грузинское блюдо, представляющее собой мясо, томленное с овощами. Пропаренные, вдоволь пропитанные соком и насыщенные ароматами ингредиенты образуют настоящее лакомство, которое помимо безупречного вкуса порадует и ярким, праздничным видом. Рецептов чанахи очень много, но считается, что лучше всего это блюдо получается в глиняных/керамических горшочках.

Данный вариант чанахи немного отличается от оригинала, так как подкорректирован под наши реалии и домашние продукты, но в целом технология приготовления соблюдена, и готовое блюдо получается отличным! Итак, выбираем свежие, сезонные баклажаны и помидоры, ароматную зелень, мякоть говядины или баранины и приступаем к процессу! Надеемся, что наш рецепт чанахи по-грузински с фото поможет без затруднений справиться с задачей!

Ингредиенты:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• болгарский перец — 2 шт.;
• баклажаны — 2 шт. (небольшие);
• репчатый лук — 2-3 головки;
• картофель — 3-4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубца;
• помидоры свежие — 3-4 шт.;
• свежая зелень (кинза, базилик, петрушка и т.д.) — небольшой пучок;
• соль, специи — по вкусу;
• растительное масло (для жарки) — 5-6 ст. ложек;
• сливочное масло (в оригинале курдючное сало) — около 50 г.

Варианты приготовления

Вариант первый — мясо и овощи складываются слоями в сыром виде. На дно идет курдючное сало, сверху кладут куски мяса, далее овощи в таком порядке: лук, картошка, баклажаны, помидоры, чеснок, перчик острый и зелень. В большой 10-литровый казан овощи можно класть целыми, если они небольшого размера, или порубить их крупно на куски. Все слои пересыпаются солью и приправами по вкусу. И так повторять слои можно несколько раз, пока продукты не закончатся. Затем все эту красоту ставим на огонь или в духовку на пару часов для томления.

Вариант второй — мясо и овощи обжариваются по отдельности. Затем точно так же укладываются слоями и оправляются в духовку. Этот способ менее популярный, чем первый. Но желающие могут и его попробовать. Жареные баклажаны придают чанахи совершенно другой вкус.

Общее время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 горшочка

Ингредиенты

• баранина или говядина – 600-700 г
• репчатый лук – 2 шт.
• картофель – 4-6 шт.
• баклажаны – 2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• чеснок – 2-3 зуб.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• зелень – 1 пуч.
• томатная паста – 1 ст. л.
• соль и острый перец – по вкусу

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для чанахи подойдет мясо молодого животного: баранина или говядина. Если кусочки постные, то можно добавить немного курдючного сала. Масло не используется! Итак, нарезаем мясо крупными кусочками весом по 30–40 грамм. И укладываем в порционные горшки — по 5-6 кусков на порцию. Выкладывая слои, не забываем солить и перчить каждый. Я смешиваю соль и хмели-сунели и потом этой смесью пересыпаю мясо и овощи в горшочках.

2. Пару луковиц очищаем и нарезаем кубиком. Насыпаем лук в горшочки.

3. Следующий слой — очищенный и крупно нарезанный картофель. Не нужно измельчать его слишком маленьким кубиком, он должен сохранить форму при тушении.

4. Баклажаны нарезаем также крупно, промываем в холодной воде и слегка отжимаем. Раскладываем по горшочкам. Кожицу снимать не нужно, она хорошо размягчится в процессе томления. Я использую проверенный сорт баклажанов, который не горчит. Если вы сомневаетесь, то для перестраховки можете предварительно вымочить синенькие в подсоленной воде 15-20 минут, это поможет вытянуть горечь.

5. Далее отправляем в горшочки рубленый чеснок. Ложку томатной пасты разводим в воде и заливаем в горшочки — буквально по 2-3 столовые ложки в каждый. Если есть томатный сок, то используйте его. Больше не надо, пусть тушится в собственном соку. Жидкость дадут овощи, а эта вода на первых порах нужна для того, чтобы мясо не пристало ко дну и все вкусы лучше соединились воедино. К тому же томатная паста сделает вкус более выразительным, усилит присутствие помидоров.

6. Финальный слой — помидоры, нарезанные кубиком, половинками или кружками. При желании можно очистить томаты от кожицы, но это необязательно.

7. Сверху кладем рубленый острый перец и зелень (половину оставьте для подачи). Накрываем крышками — они должны как можно плотнее прилегать к горшочкам. Я под каждую крышку подкладываю кусочек пергамента, так они плотнее закрываются и влага вообще не испаряется, очень удобно.

8. Ставим горшки с мясом и овощами в холодную духовку. Ее разогревать не нужно, иначе глиняные горшочки у вас потрескаются! Выставляем температуру 160-200 градусов и готовим чанахи 1,5-2 часа. Открывать крышки раньше времени не нужно, овощи дадут достаточное количество собственного сока и мясо ни в коем случае у вас не подгорит. Спустя указанное время содержимое горшочков осядет и утушится примерно на 1/6 объема.

Подавать чанахи принято в той же посуде, в которой оно готовилось. Сверху можно посыпать дополнительной порцией свежей зелени и рубленым чесноком. Вкусно в горячем виде, по мере остывания можно разогревать в микроволновой печи. В дополнение хорошо бы подать грузинский хлеб шотис пури или лаваш, бокал вина. Приятного путешествия в Грузию!

Как готовить чанахи в горшочках с фасолью и грибами

В Грузии в состав блюда нередко добавляют фасоль и грибы. С ними чанахи в горшочках классический будет в разы вкуснее. Кушанье подойдет и для повседневного, и для праздничного обеда.

Требуемые ингредиенты для чанахи с индейкой в горшочках:

• индейка – 0,6-0,8 кг;
• фасоль – 2 стакана;
• картофель – 6-8 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 4 шт.;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• вода – 2 стакана;
• соль – по вкусу;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• свежая зелень – по вкусу;
• другие специи – по вкусу.

Давайте выясним, как сделать чанахи в горшочках:

1. Удаляем пленочки, кожицу и лишние косточки из индюшиного мяса. Нарезаем его средними или крупными кусочками. Смешиваем мясо со всеми специями и солью, а затем оставляем на 15-20 минут.
2. Отправляем сковороду на плиту, добавляя пару столовых ложек растительного масла. Затем обжариваем индейку до румяной корочки.
3. Перекладываем мясо порционно в горшочки для чанахи.
4. Освобождаем от кожуры картофель, нарезаем овощ кубиками и отправляем сверху на мясо.
5. Очищаем от шелухи репчатый лук, а затем мелко нарезаем овощ. Морковь освобождаем от кожуры и натираем на крупной терке. Оба овоща пассеруем в сковороде с небольшим количеством растительного масла. нужно добиться легкой золотистости.
6. Перекладываем зажарку на картошку.
7. Следующий слой – мелко нарезанный сладкий перец, который нужно было предварительно освободить от семян и уплотнения от плодоножки.
8. В сковороде обжариваем тонко нарезанные шампиньоны и перекладываем их в остальные ингредиенты.
9. Отправляем на плиту сухую и чистую сковороду. В нее всыпаем немного пшеничной муки и обжариваем, постоянно помешивая. Ингредиент должен приобрести светло-коричневый оттенок. После этого к муке добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем, чтобы избавиться от комочков. Добавляем соль и специи, еще раз перемешиваем и равномерно перекладываем в горшочки.
10. Последний ингредиенты – немного горячей воды, которую нужно добавить в каждый горшочек. Достаточно 50-100 мл.
11. Отправляем чанахи в горшочках в горячую духовку и запекаем на протяжении 1,5 часов при температуре 180-200 градусов. Готовое блюдо присыпаем измельченной зеленью и подаем на стол.

Рецепт чанахи в горшочках с фасолью и грибами

Теперь вы знаете, как приготовить чанахи в горшочках в духовке по классическому и усовершенствованному рецепту. Кушанье грузинской кухни не может не радовать вкусовыми и ароматическими качествами в готовом виде. Наглядные рецепты помогут поэтапно сделать грузинское блюдо в горшочках, а итоговое фото и видео покажет, как же аппетитно выглядит блюдо. Желаем удачи в кулинарных экспериментах, а пошаговые инструкции упростят их!

Как суп

Преимущества глиняной посуды для приготовления грузинского угощения, предназначенного в качестве первого блюда, вполне очевидны — выпуклые стенки таких емкостей обеспечивают нагрев не снизу посуды, а с боков, благодаря чему пища томится медленно и постепенно.

Состав ингредиентов

Для получения угощения потребуются:

• масло оливы —100 мл;
• баклажаны — 500 г;
• баранина — 1 кг;
• луковицы — 2 шт.;
• помидоры — 250 г;
• перец болгарский — 200 г;
• зубки чеснока — 1–2 шт.;
• веточки кинзы, базилика зеленого, сельдерея — по 1 небольшому пучку;
• смесь специй грузинских (шереули, соль сванская, уцхо-сунели) — 1 ч. л.
• сок томатный — по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала необходимо нарезать баранину довольно крупными кусками, затем поджарить мясо в масле оливы до выраженной со всех сторон румяности.
2. Тем временем предстоит почистить овощи, нарезать их кубиками, картофель и баклажаны следует оформить более крупными частями.
3. Теперь требуется произвести закладку продуктов. Для приготовления чанахи в виде супа потребуется большой глиняный горшок объемом примерно 3 л. На дно емкости нужно высыпать луковую нарезку, потом разместить послойно картофель, баклажаны, кусочки сладкого перца, нарубленную зелень, помидоры, измельченный чеснок.
4. Каждый очередной ряд необходимо щедро посыпать смесью грузинских специй.
5. Завершить эту вкусную «композицию» положено румяной бараниной.

Соусы грузинской кухни

Грузинскую кухню невозможно представить без соусов, которые местные жители любят обильно добавлять во всевозможные блюда. Соусы в Грузии могут быть как острыми, так и кислыми. Сацебели, ткемали, бажи, аджика – это самые популярные виды соусов.

Технология приготовления грузинских соусов достаточно проста. Состоит она из двух основных операций: уваривания пюре или фруктового сока на треть или на половину и толчения орехов, пряностей и чеснока до получения эмульсии или гладкой пасты. Благодаря фруктово-ягодным сокам соусы приобретают необычный терпковато-кислый вкус, который зачастую путают с «остротой». Кислинка фруктовых соков не имеет ничего общего с остротой уксуса. Пряные травы, используемые для приготовления соусов, также не отличаются жгучестью, зато они невероятно ароматны.

Сацебели готовят на основе фруктов и орехов. В число его основных ингредиентов входит: куриный бульон, грецкие орехи, сок неспелого винограда (граната, ежевики или смеси этих соков), чеснок, шафран, зелень кинзы, красный молотый перец. Этим соусом стоит приправлять блюда из домашней птицы. Подавать соус можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ткемали рекомендуют использовать с мясом, рыбой, птицей и различными гарнирами. В настоящее время существует множество способов его приготовления, но основными ингредиентами этого соуса являются слива ткемали, ароматные травы и чеснок.

Аджика – одна из самых острых и пряных приправ Кавказа. Она изготавливается из красного перца с солью, трав и чеснока. Причем, заметьте, томаты в ее состав не входят. Традиционный для этого соуса цвет – красный, но его можно приготовить и из неспелых перцев, в результате чего соус может приобрести зеленый оттенок.

Бажи – соус из орехов, также заправленный чесноком и специями. Он подходит для всех видов блюд.

Один соус может применяться к совершенно разным блюдам (мясным, овощным или рыбным). В зависимости от этого в результате получаются разные кулинарные творения. Именно этим и обусловлено наличие на грузинской кухне огромного количества наименований вторых блюд.

Соусы в Грузии могут выступать в качестве самостоятельных блюд, и в данном случае они употребляются с хлебом.

Особенности приготовления

Приготовить чанахи не сложно, главное – правильно выбрать и подготовить продукты, сложить их в горшочки и подождать, когда чанахи потушатся в духовом шкафу. Однако знание нескольких тонкостей избавит от проблем и позволит сделать чанахи в горшочках правильно, в соответствии с традициями.

• Вкуснее всего чанахи получаются из баранины или говядины, причем в аутичных рецептах баранина встречается чаще всего. На чанахи берут лопатку или грудинку, которые после разрезают на куски средней величины. Из мяса птицы предпочтение отдается курице, которую разрезают на куски, как для чахохбили. Куриное филе тоже можно использовать, но в традиционных рецептах им не ограничиваются, так как куриные косточки тоже придают блюду определенный вкус и аромат, без них чанахи получаются менее вкусными, хоть и более легкими.
• Традиционно чанахи готовят в горшочках, не подвергая предварительной тепловой обработке. Однако некоторые хозяйки обжаривают мясо и некоторые овощи прежде, чем распределить по горшочкам, считая, что это делает чанахи еще более вкусными и сочными.
• Для того чтобы горшочки не лопнули от перепада температур, их необходимо подогреть прежде, чем отправить в разогретую духовку. Проще всего поместить их в духовой шкаф перед включением и вынуть из него, когда температура достигнет нужных показателей. Если горшочки предварительно подогреты не были или уже успели остыть, их следует ставить в неразогретую духовку, а время готовки немного увеличить.
• Аромат чанахам придает свежая зелень, которую грузины щедро добавляют в блюдо. Зелень может быть добавлена как сразу, так и при подаче блюда к столу. Сушеными пряностями заменить ее можно лишь частично.
• Для остроты в чанахи добавляют аджику, чеснок же служит, главным образом, для придания блюду аромата.
• Чанахи будут вкуснее, если в горшочек влить воду, смешанную с вином.
• Время приготовления блюда зависит от размера горшочков, обычно оно составляет около 2 часов, поэтому если вы хотите подать это блюдо на обед, готовить его нужно начинать за 2,5–3 часа до него.

Технология приготовления чанахов из разного мяса и разного набора овощей не может быть абсолютно идентичной, поэтому при приготовлении этого грузинского блюда есть смысл внимательно читать рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.