Маршмеллоу в домашних условиях

Шоколадные конфеты с маршмеллоу

Рецепт приготовления этого десерта из маршмеллоу в домашних условиях очень простой, но сами конфеты смотрятся невероятно эффектно.

Ингредиенты:

• Упаковочка мини маршмеллоу с любым вкусом,
• Плитка шоколада молочного плюс несколько кусочков белого (по желанию),
• Печенье мини крекеры (можно солёные) в виде различных фигурок (если не найдёте, то измельчите обычный крекер на мелкие кусочки, но не в крошку),
• Кондитерская цветная посыпка (любая, можете также использовать кокосовую стружку и дроблёные орешки).

Приготовление:

1. Шоколадку поломайте в миску и растопите на водяной бане (не забывайте помешивать, чтоб не пригорел).
2. В формочки произвольно разложите маршмэллоу и крекеры (по желанию можете добавить дробленые орехи, а крекер заменить на изюм). 
3. Пока шоколадная масса не застыла, быстренько залейте ей формочки с маршмеллоу и печенькой (или изюмом, или дроблёными орешками, или вообще M&M’s-иками). 
4. Посыпьте это чудо кондитерской посыпкой (можете также украсить жареной миндалькой или эм-энд-эмсиком). Затем уберите в морозилку на полчаса. 
5. Когда конфеты застыли, выньте их аккуратно с помощью ножа и наслаждайтесь вкуснятиной.

Как правильно хранить маршмеллоу

В состав маршмеллоу водит большое количество сахара и сироп, которые являются отличными консервантами. Поэтому маршмеллоу хранится достаточно долго.

Оптимальные условия хранения маршмеллоу:

• Хранение при комнатной температуре (+14…+18°С)
• Влажность в помещении не должна превышать 75%
• Маршмеллоу следует хранить в герметичной ёмкости (пластиковый контейнер, закрытый пакет)
• Нельзя хранить маршмеллоу в местах попадания прямых солнечных лучей
• Место хранения должно быть тёмным, сухим и прохладным

Срок годности магазинных и домашних маршмеллоу различается. Зефирки из магазина в невскрытой упаковке могут храниться до 1 года. Это обусловлено большим количеством консервантов. После вскрытия упаковки маршмеллоу пролежит до 1 недели.

Маршмеллоу домашнего приготовления, как правило, хранится до 5 дней. При использовании глюкозного или инвертного сиропа срок хранения зефирок увеличивается до 2 недель. Главное соблюдать условия хранения.

Маршмеллоу – продукт универсальный. Его можно употреблять самостоятельно, а можно использовать в качестве основы для более сложных десертов. Более того, эти воздушные зефирки можно легко приготовить дома. Так что если вы ещё не знакомы с маршмеллоу, то рекомендую присмотреться к нему. Уверена, вы найдёте интересное применение этим зефиркам.

Рецепт 7, пошаговый: как приготовить маршмеллоу дома

• 160 граммов инвертного сиропа (можно взять глюкозный или кукурузный)
• 400 граммов сахара
• 25 граммов быстрорастворимого желатина
• 110+110 миллилитров воды
• щепотка соли
• щепотка ванилина
• жидкий пищевой краситель (исключительно по желанию)
• сахарная пудра и крахмал для обваливания готового изделия

Для сиропа:

• 175 граммов сахара
• 75 граммов воды
• щепотка лимонной кислоты
• щепотка соды

В кастрюлю высыпала сахар.

Добавила лимонную кислоту.

Влила воду.

Кастрюлю взяла с толстым дном (ну, это я так думала), поставила на медленный огонь и аккуратно, подогревая, начала размешивать до полного растворения сахара.

Содержимое кастрюли закипело, дальше мешать нельзя, нужно закрыть крышкой, оставить медленный огонь и дать смеси спокойно вариться 40 минут.

И вот через положенные 40 минут – бинго!- мой сироп готов. Готовность проверяется так: капельку нужно потрогать между пальцами – если тянется ниточкой – готов, если нет, то нет.   Сняла с плиты, чтоб не дай бог с ним ничего плохого не случилось и добавила прямо туда щепотку соды, перемешала. В результате реакции соды с лимонной кислотой образуются такие пузырьки, это нормально.

Минут через 5-10 они осядут и можно работать дальше, поскольку инвертный сироп готов.

В большую миску я высыпала желатин и залила 110 миллилитрами теплой (не горячей) воды, пусть набухает.

Прямо в ту же кастрюлю, где подостыл мой инвертный красавец, добавила оставшийся сахар, долила воду и снова на медленном огне размешала до растворения сахара. Дальше мешать нельзя, можно только ждать, пока закипит и оставить в покое, но с приглядом, ровно на 8 минут. За это время на дно формы выложила пергаментную бумагу и хорошо смазала ее и стенки слоем растительного масла.

И сироп у меня готов, вот он, остывает.

И желатин у меня набух. Что дальше? Дальше берем миксер (у меня блендер с соответствующей насадкой) и на маленьких оборотах начинаем взбивать желатин.

А потом аккуратно, исключительно по стеночке вливаем в миску сироп, вливаем не сразу, порциями и сразу же увеличиваем обороты до максимальных. Где-то в глубине сознания билась мысль, что желатин же нельзя вводить в очень горячую жидкость, но я ее активно гнала, уповая на опыт все тех же блогеров (забегая вперед скажу, что все обошлось, опасалась зря).   Содержимое миски начало пениться и белеть.

Чего надо достичь? Устойчивых белых пиков.  Пришлось взбивать все чуть больше 20 минут.

Вылила содержимое в форму.

Разровняла, а сверху накапала красителя.

Затем палочкой для суши хаотично провела много-много линий через капли в разных направлениях (если делали в 00-х рисунок «сердечко» на ногтях, то технология должна быть понятна).

На сегодня все. Поставила это дело застывать.   Вернулась я к моей эпопее только на следующий день. Масса по-прежнему липла, но так и должно быть. Теперь я смешала сахарную пудру и крахмал в миске, затем этой смесью присыпала форму и пальцами размазала смесь по всей поверхности (она на ощупь будет приятная и очень упругая).

Затем ножом (нож в смеси) и провела по краям формы. Перевернула и вытряхнула все на стол. От стенок масса отошла совсем легко, кстати, а вот чтобы отодрать ее от бумаги – пришлось попотеть. Дальше отрезала тонкие полосочки и резала каждую на маленькие кусочки.

Дело это довольно муторное – масса липнет, приходится каждый кусочек снимать с ножа и хорошо обваливать в смеси.

Но результат того стоил – это были они – маршмеллоу! Очень-очень упругие, тянущиеся и в несколько раз более нежные, чем магазинные.    Получилось много – моя семья очень активно ела их 4 дня. Приятного аппетита!

(с) http://tvoirecepty.ru, http://povar.ru, http://kulinaroman.ru, http://pro-tortiki.ru, http://multivarka-recepti.ru, https://webspoon.ru, http://alimero.ru

Лучшие блюда с маршмеллоу

О том, как сделать маршмеллоу, мы вам рассказали. Теперь стоит дать советы, как их лучше употреблять. Конечно, самое простое– это просто есть их как конфетки, запивая чаем. Но этот продукт такой интересный, что ему можно найти еще множество применений.

• Какао с маршмеллоу. Это классическая картина: осень, плед и горячий напиток с зефирками на верхушке. Просто сварите какао и щедро посыпьте кусочками зефира сверху. Привычный вкус сразу заиграет по-новому;
• Мастика. Из этого продукта можно изготовить мастику для украшения тортов и других десертов;

• Маршмеллоу на костре. Еще одна классика жанра, которую можно наблюдать во многих фильмах и на фото.  Ночь, костер, теплая дружеская атмосфера и зефирки маршмеллоу, насаженные на деревянные палочки и жарящиеся над костром. Если у вас будет возможность где-нибудь на природе попробовать, обязательно сделайте это!
• Сладкие сэндвичи. Как уже говорилось выше, marshmallows имеют свойство плавиться. Поэтому если положить его между двух кусочков хлеба и поджарить такой бутерброд на сковородке, вы получите очень интересный сэндвич с тянущейся сладкой начинкой;

Торты. Такие зефирки маршмеллоу можно смело использовать в изготовлении различных кондитерских изделии. В тортах можно сделать отдельные коржи, можно добавлять его в крем, украшать им блюда… В общем, все в руках вашей фантазии.

О том, как приготовить торт с маршмеллоу, читайте здесь.

Итак, вы узнали, как приготовить маршмеллоу в домашних условиях. Пробуйте, экспериментируйте, у вас обязательно все получится!

Классический рецепт маршмеллоу

Итак, пришло время рассказать, как сделать маршмеллоу в домашних условиях. Надо отметить, что это не самый простой рецепт. Он требует определенной сноровки, а главное времени и терпения. Если у вас по какой-то причине не получится приготовить зефир маршмеллоу с первого раза, не отчаивайтесь! Просто еще раз перечитайте инструкции, посмотрите фото и со свежими усилиями попробуйте еще раз. Поверьте, результат стоит того!

Для того чтобы приготовить маршмеллоу в домашних условиях, понадобится такой ингредиент, как инвертный сироп. Если вы найдете его в магазине и не пожалеете денег, чтобы его купить, то вы здорово упростите для себя процесс приготовления всего блюда. Если же вы не отыскали его или не захотели тратить лишние средства– не беда, такой сироп можно приготовить и самостоятельно. Но будьте готовы к тому, что в таком случае готовка займет еще больше времени.

В этом рецепте маршмеллоу мы дадим вам полную схему, включая инструкцию по приготовлению инвертного сиропа.

Ингредиенты для инвертного сиропа:

• Сахар-песок– 350 г;
• Сода– четверть маленькой ложки;
• Лимонная кислота– 2/3 маленькой ложки;
• Вода– 150 мл.

Ингредиенты для суфле маршмеллоу:

• Сахар– 400 г;
• Желатин (можно как порошковый, так и в пластинах)– 25 г;
• Инвертный сироп– 160 г;
• Вода– 100 мл;
• Соль– 1 щепотка;
• Ванилин- 1 ч. л;
• Сахарная пудра– для обваливания (примерно ½ стакана);
• Крахмал– для обваливания (примерно ½ стакана).

Пошаговая схема приготовления маршмеллоу в домашних условиях:

Перед началом всего процесса замочите 25 г желатина в 100 мл воды и оставьте для набухания;
Теперь займемся сиропом. Для этого сахар залейте 150 мл горячей воды и поставьте на медленный огонь до кипения;
Как только вода закипит, добавьте лимонную кислоту;
Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите на самом слабом огне в течение примерно 20 минут. В процессе варки крышку не открывать (вода по-максимуму не должна испаряться). Далее ориентируйтесь на внешний вид сиропа – он должен стать золотистым, но при этом оставаться жидким, не тягучим. Если вы добились такого состояния, то время снимать кастрюлю с огня;
Немного остудите сироп и добавьте к нему соду. Сразу пойдет реакция– поднимется белая пена. Это нормально, значит, вы все делаете правильно. Теперь оставьте его на 10-15 минут в покое, чтобы пена опала;
Тем временем займемся непосредственно зефирками. Смешайте сахар и соль и залейте их 100 мл воды комнатной температуры. Также добавьте 160 мл инвертного сиропа

Это важно, не выливайте его целиком, только 160 мл!
Поставьте эту смесь на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 8 минут. Если у вас есть термометр, то зафиксируйте температуру жидкости 100 оС на это время;
Желатин распустите на водяной бане, немного остудите и начинайте взбивать его миксером на низкой скорости

Взбивайте 2-3 минуты;
Теперь аккуратно, тонкой струйкой, не прекращая взбивания, вливайте к желатину заготовленную для маршмеллоу теплую смесь. Скорость миксера при этом постепенно увеличивайте;
В процессе добавьте в миску 1 маленькую ложку ванилина. Взбивайте смесь до очень густого состояния (вы сами почувствуете, когда масса станет напоминать желаемые Marshmallows);
Форму выстелите пергаментной бумагой и совсем чуть-чуть смажьте ее подсолнечным маслом (оно самое нейтральное, не имеет запаха и привкуса);
Вылейте получившуюся смесь в форму, накройте чем-нибудь и оставьте в холодильнике на 7-8 часов до застывания;
По прошествии времени выньте уже почти готовое блюдо из формы и освободите от пергаментной бумаги (это будет довольно сложный и долгий процесс, но наберитесь терпения);
Смешайте в равном количестве крахмал и сахарную пудру и рассыпьте по рабочей поверхности. Получившийся пласт как следует обваляйте в этой смеси;
Нарежьте десерт таким образом, каким сами хотите. Это могут быть большие или маленькие кубики, всевозможные звездочки, сердечки и т. д. Каждый кусочек еще раз отдельно обваляйте в крахмально-сахарной смеси.

Вот такие симпатичные и невероятно вкусные домашние маршмеллоу у нас получились. На самом деле, их можно всячески разнообразить. Вы можете добавить в состав во время готовки всевозможные фруктовые пюре, орешки, можете сделать также шоколадный маршмеллоу. Но все же классический рецепт маршмеллоу подойдет на все случаи жизни и даст больше представления об этой сладости.

Что такое маршмеллоу?

Если волна моды на этот продукт с заморским названием еще не добралась до вас, то стоит в двух словах рассказать, что же вообще он собой представляет.

Маршмеллоу — это кондитерское изделие, популярность которого идет из США. На самом деле, этот продукт был известен и ранее и применялся в различных целях, но только после того, как американец  Алекс Доумак усовершенствовал технологию его производства, десерт стал широко распространенным во всем мире.

И на вкус, и по внешнему виду сладость напоминает зефир. Но все же ощущения от нее несколько другие. Marshmallows немного резиновый, жевательный и тянущийся. Кроме того, интересной особенностью является то, что этот продукт можно плавить, за счет чего появляется большое количество рецептов необычных блюд с его участием.

Приготовив домашние маршмеллоу, вы, несомненно, станете звездой среди своих друзей, которые захотят отведать такое лакомство. Кроме того, вы сэкономите деньги, потому что в магазинах эта сладость стоит довольно дорого.

Классический состав и сфера применения

Из чего делают маршмеллоу? В классическом варианте состав действительно немного похож на зефир – это желатин, сахар, вода, а также кукурузный сироп. Как сделать маршмеллоу? Желатин нужно залить водой и дождаться, пока он разбухнет. В отдельной чаше из воды и сахара варят сироп, немного его остужают. Сироп заливают тонкой струйкой в желатин. Смесь долго взбивают миксером до появления крутых пиков. Затем маршелло отсаживают и сушат. Таким образом и получаются сладкие снежные комочки. А если добавить пищевые гелевые красители, то десерт поменяет цвет.

Что такое маршмеллоу в кулинарии? Здесь вариантов существует просто масса. Например, это может быть просто самостоятельный десерт, которым можно полакомиться в поездке. А можно украсить таким десертом капкейки или торт. Наконец, зефир может использоваться в качестве украшения для кофе, какао, либо даже для алкогольных напитков.

Ликерный маршмеллоу с шоколадом

Изначально воздушные конфеты с приятным ягодным ароматом в форме сердечек придумали французские кондитера, создавая сладости для дня влюбленных. Ароматные зефирки изготовленные на ликере Baileys знакомы всем любителям сладкого. Необыкновенные конфеты с добавлением черного горького шоколада можно с легкостью приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• тростниковый сахар — 400 г;
• вода питьевая — 200 мл;
• желатин — 25 г;
• ликер Baileys — 120 мл;
• темный горький шоколад — 340 г;
• кукурузный сироп — 160 мл;
• сахарная пудра — 100 г;
• рафинированное растительное масло — 1 ст.л.;
• ванильный сахар — 10 г;
• картофельный крахмал — ½ стакана;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Желатин заливаем теплой водой (100 мл) и оставляем набухать в течение 40 минут. Затем нагреваем его на медленном огне, пока он полностью не растворится, постоянно помешивая.
2. Засыпаем в кастрюлю сахар. Заливаем его сиропом, добавляем соль и воду (100 мл). Все тщательно перемешиваем и ставим кастрюлю на медленный огонь. Кипятим 8 минут.
3. Включаем миксер на минимальную скорость и взбиваем разбухший желатин. Постепенно вводим готовый горячий сироп, вливая по краю чаши. Как только зефирная паста начнет белеть, переключаем миксер на высокую скорость. Взбиваем еще 10-15 минут, пока смесь не увеличится в объеме в два раза. Она станет тягучей и очень липкой.
4. Добавляем к ней ликер и ванильный сахар и продолжаем взбивать в течение 3 минут.
5. Оставляем жидкий маршмеллоу остывать при комнатной температуре на 20 минут.
6. Смазываем прямоугольную форму подсолнечным маслом и слегка присыпаем пудрой. Ни в коем случае не используйте пергаментную бумагу. Паста прилипнет к ней. И ее невозможно будет открепить.
7. Выкладываем жидкий зефир. Натягиваем на форму пищевую пленку. Оставляем на несколько часов на кухне до застывания или сразу убираем в холодильник.
8. Смешиваем крахмал с пудрой. Присыпаем рабочую поверхность и вынимаем на белый порошок готовое лакомство. Остатками посыпаем верхушку маршмеллоу и покрываем края.
9. Нож смазываем растительным маслом и нарезаем воздушный зефир на кубики. Обваливаем их в белом порошке, чтобы они перестали прилипать друг к другу.
10. Обтягиваем блюдо для будущих конфет пищевой пленкой или расстилаем силиконовый коврик.
11. Шоколад разламываем на мелкие кусочки и ставим на несколько минут в микроволновку или топим на водяной бане.
12. Обмакиваем каждую мини-зефирку в готовый шоколад и кладем на блюдо. Как только глазурь застынет, можно переложить конфеты в судочек или стеклянную емкость.

Как приготовить:Мастика для торта

Рецептов мастики на сегодняшний день достаточно, чтоб выбрать один, который вам понравится больше всего. Моя практика показывает, что самый простой и быстрый способ приготовить мастику в домашних условиях — это сделать мастику из маршмеллоу.

Маршмеллоу это такие жевательные конфеты, которые продаются в любом магазине, разного веса. Они бывают  двухцветные, можно встретить маршмеллоу и с начинкой. Лично мне на вкус эти конфеты не нравятся, а вот мастика из них отличная — мягкая, как пластилин!

Для украшения своих тортов я всегда покупаю маршмеллоу одного цвета — белого. Окрасить белую мастику в нужный цвет проще и цвет получается тот, что нужен, а не с отливами.

Ничего страшного в ее приготовлении нет. Я замешиваю мастику за 5 минут. А сколько времени нужно вам? Чтоб не бегать по кухне и не искать нужный вам ингредиент, советую подготовить их заранее.

А именно, сахарную пудру вместе с крахмалом просейте в отдельную посуду.  Теперь пару слов о сахарной пудре. Советую для приготовления мастики использовать исключительно покупную. С самодельной сахарной пудрой, приготовленной в кофемолке, мастика получается с крупинками и при использовании может рваться! Я готовила такую мастику и результат мне не понравится!

Дальше конфеты маршмеллоу нужно растопить. Это можно сделать двумя способами: растопить  на водяной бане или в микроволновой печи. Времени на игру у меня как  всегда нет, и я иду простым путем. Как вы догадались, отправляю мармышки в микроволновую печь.

Для этого возьмите высокую ёмкость, так как при подогреве маршмеллоу увеличиваются в объёме. Добавьте к ним слив. масло и лимонный сок. Если у вас нет лимонного сока, можно заменить его на щепотку лимонной кислоты и ложки обычной воды.

Сколько нужно времени, чтоб маршмеллоу растопились? Это время индивидуальное, у кого то мармышки готовы через минуту, а у кого то и  через две. В моей микроволновке, с мощностью в 700 Вт., этот процесс длится ровно 2 минуты. Возможно ваша микроволновка другой мощности, поэтому время корректируйте! Или же порция у вас меньше, соответственно и время прибывания в микроволновые будет меньше!

Перегревать маршмеллоу не советую, потому что при замесе они будут поглощать много сахарной пудры, как медовое тесто. А после охлаждения мастика будет настолько твердая, что раскатать ее будет очень трудно.

После того, как конфеты увеличились в объёме в 2, а то и в три раза, перемешайте их сначала ложкой и только потом добавляйте смесь сухих продуктов. Добавлять сахарную пудру следует порциями, прям как и при замешивании бисквитного теста.

Когда месить сахарную смесь ложкой станет тяжело, высыпьте на рабочую поверхность  оставшуюся сахарную пудру и на неё переложите сахарное тесто. Тесто будет липнуть к пальцам, но вы старайтесь обсыпать его пудрой, тем самым замешивая мастику.

Долго вымешивать мастику не следует, только до тех пор, пока мастика не соберется в комок. На ощупь она будет ещё теплой и слегка липнуть к рукам, если сильно ее сжимать. Но этого делать не нужно.

Замешанное сладкое тесто обязательно заверните в пищевую пленку или обычный пакет и отправьте в холодильник на пол часа, для отдыха и застывания.

Перед работой с мастикой разомните ее в руках. Она станет пластичной, мягкой и творите в ваше удовольствие.  Приготовленной мастикой можно покрыть не только торт, из нее можно слепить маленькие фигурки для торта или сделать вырезки в виде цветков, листочков и других интересных изделий, чтоб придать вашему торту незабываемый яркий вид!

Мастики, приготовленной из этой порции маршмеллоу, хватит, чтоб украсить один средний торт. К примеру, как торт на фото. Если у вас остались кусочки мастики не беда, она прекрасно хранится в холодильнике 2 недели. А в морозилке может прожить и пару месяцев. Но если у вас есть детки, то такая сладость до холодильника и тем более до морозилки, вряд ли дойдёт!

Друзья, творите, радуйте ваших родных и близких!

У вас появился вопрос по приготовлению мастики? Задавайте смело, отвечу на все!

Как сделать маршмеллоу в домашних условиях?

Маршмеллоу – это очень сладкие, воздушные, со слегка резиновой текстурой зефироподобные конфетки, которые пришли к нам из Америки. Это лакомство традиционно подают вместе с чашкой какао или кофе, а еще его принято поджаривать на костре. Нагреваясь, маршмеллоу начинает плавиться, превращаясь в очень вкусное воздушное облако. Приготовить маршмеллоу в домашних условиях совсем не сложно, для него не потребуются дорогостоящие продукты, поэтому выделите немного свободного времени и всё у вас получится!

Ингредиенты для приготовления домашних маршмеллоу (на 600 г готового продукта):

• желатин – 25 г
• инвертный сироп – 160 г
• сахар – 400 г
• вода – 200 г (100 г для замачивания желатина, 100 г для сиропа)
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• соль – 0,5 ч.л.
• смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1) для обсыпки маршмеллоу

Для инвертного сиропа:

• сахар – 350 г
• горячая вода – 160 г
• лимонная кислота – 2 г (около 2/3 ч.л.)
• сода – 1,5 г (около 1/4 ч.л.)

Рецепт приготовления маршмеллоу в домашних условиях:

Прежде всего приготовьте инвертный сироп. Для этого в сотейнике с толстым дном соедините сахар и горячую воду. Поставьте кастрюльку на огонь и, аккуратно помешивая, доведите смесь до кипения. Если во время помешивания на стенки кастрюли попали кристаллы сахара, обязательно смойте их чуть влажной кисточкой.

Как только сироп закипит, добавьте лимонную кислоту. Накройте кастрюльку плотно прилегающей крышкой и варите на самом маленьком огне около 30 минут. За время варки сироп должен стать лишь слегка золотистым.

Выключите нагрев и оставьте сироп на 5-10 минут немного остыть. Соду разведите в небольшом количестве кипяченой воды (около 1-2 ч.л.) и введите её в сироп.

На поверхности образуется пышная пена. Оставьте сироп еще на 5-10 минут, чтобы пена осела.

Инвертный сироп готов. Перелейте его в чистую и сухую емкость и храните в холодильнике до момента использования (в холодильнике такой сироп может храниться в течение 3-4 месяцев). Данного количества сиропа будет достаточно, чтобы приготовить две порции домашних маршмеллоу.

После того, как инвертный сироп будет готов, можете готовить маршмеллоу. Для этого залейте желатин 100 г холодной (кипяченой) воды.

Оставьте желатин на 5-10 минут для набухания.

Тем временем приготовьте сироп. В кастрюльку всыпьте сахарный песок, добавьте к нему инвертный сироп, воду и щепоть соли.

Поставьте кастрюльку на огонь и, аккуратно помешивая, доведите смесь до полного растворения сахара и кипения. Варите сироп на среднем огне в течение 5 минут (сироп уже не перемешивайте).

Пока варится сироп, желатин прогрейте на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор желатина не доводите!

Раствор желатина перелейте в большую емкость и взбейте миксером в течение 2-3 минут. Масса посветлеет и станет пышной.

Не прекращая взбивать, аккуратно небольшими порциями по стенкам миски влейте горячий сироп. Скорость миксера переведите на максимум и взбивайте массу в течение 5-10 минут. Добавьте в неё ванильный сахар.

И взбивайте еще 5 минут. Масса должна стать очень плотной и вязкой. По желанию, когда масса уже будет готова, можете её разделить на части, добавить разные красители и перемешать миксером до получения однородного цвета. Таким образом, у вас получатся разноцветные маршмеллоу.

Полученную массу перелейте в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите в виде полосок на листы пергамента (чтобы маршмеллоу легче отделялись от бумаги, смажьте её тонким слоем растительного масла). Также массу можете выложить в застеленную бумагой форму и оставить застывать в виде большого пласта. Оставьте маршмеллоу на 4-5 часов или на ночь до застывания.

Застывшие маршмеллоу присыпьте смесью сахарной пудры и крахмала.

Аккуратно отделите полоски от бумаги и нарежьте их ножом или ножницами на кусочки желаемых размеров. Чтобы маршмеллоу при нарезке не сильно липли к ножу, смажьте лезвие слегка маслом.

Полученные кусочки со всех сторон обваляйте в пудре с крахмалом.

Излишки сухой смесь струсите.

Домашние маршмеллоу готовы, храните их в контейнере с плотной крышкой.

Подавайте лакомство вместе с кофе или какао.

Как видите, приготовить маршмеллоу в домашних условиях  совершенно несложно, напротив – увлекательно и интересно!

Приятного аппетита!

Тэги:

• американская кухня,
• конфеты

Оцените рецепт:

Как появился маршмеллоу

Если говорить о классическом рецепте, то он появился еще в сороковых годах. В качестве названия было взято «marsh mallow», что совсем не похоже на зефир, так как переводится как «лекарственный алтей». А все потому, что в Древнем Египте из его корня изготавливали тягучие сладости, которые с успехом лечили от многих болезней – в том числе и от ангины.

Но за последние столетия состав маршмеллоу сильно поменялся. И тот же алтей, который использовался вначале, со временем заменили на желатин. А значит и конфеты со временем стали для покупателей более доступными. И сейчас их может позволить себе практически любой американский ребенок.

Американский десерт маршмеллоу

Следуя фото-рецепту маршмеллоу можно с легкостью приготовить сладость в домашних условиях. Для этого не требуется покупать дополнительные ингредиенты, используемые в кулинарном производстве зефира на фабриках. Форму оригинального лакомства возможно выбрать любую, начиная от геометрических фигур и заканчивая полосками. Хранить сладость лучше в стеклянной посуде или кухонных вакуумных пакетах, чтобы на нее не попадала пыль.

Ингредиенты:

• питьевая вода для сиропа — 100 мл;
• сахар тростниковый — 600 г;
• лимонная кислота и сода — по щепотке;
• ванилин — на кончике ножа;
• пудра сахарная — 150 г;
• крахмал кукурузный — 6 ч.л.;
• питьевая вода для сиропа — 100 мл
• желатин — 2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст.л.

Приготовление:

Желатин заливаем 100 мл горячей воды и кипятим 8 минут, регулярно помешивая. Так он быстрее растворится и застынет после варки. Затем оставляем на водяной бане или ставим в микроволновку на среднюю мощность, чтобы желатин разбух.

Засыпаем 175 грамм сахара в эмалированную посуду и заливаем 175 миллилитрами воды, добавляем лимонную кислоту.

Варим сироп на медленном огне в течение 40 минут

Важно чтобы он не загустел до тягучего состояния, когда при заборе на ложку он начинает пускать сахарные нити. Снимаем с плиты

Когда расплавленный сахар немного остынет, добавляем соду, разбавленную в чайной ложке воды и тщательно перемешиваем. Сироп начнет шипеть и пенится, но через 10 минут химическая реакция прекратится.

Успевший разбухнуть желатин взбиваем миксером на быстрой скорости до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Затем вливаем тонкой струйкой сироп. Продолжаем взбивать миксером, пока смесь не станет белой и густой, как белковый крем. Тогда добавляем ванилин.

Силиконовый коврик или кухонную доску рафинированным растительным маслом. Если такого в доме нет, можно воспользоваться обычной пищевой пленкой. Ее можно не смазывать.

Набираем маршмеллоу в кондитерский мешок при помощи ложки и выдавливаем полосками на коврик. Присыпаем сверху белым порошком.

Ставим на 3 часа в холодильник или прохладное место, чтобы зефирки застыли. Затем нарезаем получившиеся змейки на равные кусочки. Присыпаем их сахарной пудрой, смешанной с крахмалом.

Если нет кондитерского мешка, можно выложить жидкую зефирную массу в силиконовую форму, а когда паста застынет, вынуть и нарезать на кусочки.

Готовые маршмеллоу по рецепту с фото можно подавать к столу, как единственное или дополнительное лакомство. Приготовленные в домашних условиях американские сладости ничем не отличаются от магазинных.

Сироп, описанный в этом рецепте заменяет кукурузный или инвертный. При желании их можно купить в любом магазине для кондитеров и пропустить соответствующие пункты приготовления.

Состав маршмеллоу из магазина

Состав сухого зефира уже описан. А для придания ему вкуса в него добавляют ванилин. В магазине встречаются как чисто белые варианты (в народе получили название «снег»), так и цветные.

Если говорить о производстве, то на нем воду заменяют соками, а еще используют сливки. Маршмеллоу благодаря этому не только приобретает приятные, но и натуральные оттенки.

В некотором случае кукурузный сироп заменяют на другие варианты – например, на глюкозный. При этом срок годности при использовании таких сиропов будет увеличен.

Другое дело – желатин – с ним ничего поделать нельзя. Так сказать, в этом десерте он незаменим, а потому для вегетарианцев этот десерт в любом случае не подходит.

Что в маршмеллоу входит еще? Особенно стоит упомянуть сахар. В зефирках его достаточно много, однако сокращать это количество не рекомендуется. В противном случае десерт может не получиться. Ведь сахар в этом рецепте выступает не только в качестве подсластителя, но и как консервант.

Готовый продукт получается очень липким – вот почему его обваливают в измельченной сахарной пудре. Благодаря этому десерт становится менее липким.

Ягодно-белковый маршмеллоу

Уникальный десерт можно приготовить в любое время года. Для него подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. При наличии в доме миксера или другой аналогичной техники, приготовление не займет много времени. Воздушный зефир нежно-розового цвета порадует гостей и родных.

Ингредиенты:

• красная смородина — 350 г;
• сахар тростниковый — 400 г;
• вода питьевая — 1 стакан;
• желатин — 20 г;
• яичный белок — 2 шт.;
• ванильный сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Ягоды измельчаем блендером, а затем перетираем через крупное сито и смешиваем с желатином. Тщательно перемешиваем.
2. Сахар заливаем водой и варим на медленном огне в течение 7-10 минут. Когда сироп немного остынет, добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
3. Готовый сироп вливаем в ягодно-желейную смесь и взбиваем миксером.
4. Белок ставим в холодильник на 10 минут, а затем добавляем немного сахара и взбиваем до состояния крепкой пены.
5. Добавляем к белой массе ягодную смесь и продолжаем взбивать на высокой скорости до тех пор, пока паста не увеличится в два раза.
6. Готовую зефирную смесь выкладываем в стеклянную или силиконовую форму и охлаждаем при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Затем убираем на час в холодильник.
7. Застывший пласт маршмеллоу присыпаем по желанию сахарной пудрой и нарезаем кубиками или другими фигурами.

Мастика

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 400 ккал.
• Предназначение: для украшения.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Как приготовить мастику из маршмеллоу? Очень просто! Потом ей можно украшать кондитерские изделия и создавать необыкновенные шедевры из разноцветных съедобных украшений. Детские, свадебные торты, пирожные, на которых можно увидеть разные фигурки, делают только так, причем то, как приготовить специальное тесто, знают не только профессиональные кондитеры, но и домохозяйки, которые хотят порадовать своих близких красивыми сладостями с использованием пастилы.

Ингредиенты:

• маршмеллоу – 300 г;
• сахарная пудра – 1,5 ст.;
• лимонный сок или вода — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Растворите зефирки в воде или лимонном соке на медленном огне.
2. Снимите с огня и помешивая постепенно введите сахарную пудру.
3. Когда станет трудно мешать ложкой тягучую смесь, начните делать это руками.
4. Вводите сахарную пудру до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
5. Уберите готовое сладкое тесто в холодильник на полчаса, а затем приступайте к лепке. Выберите понравившиеся фото фигурок в интернете и попробуйте их повторить.

Отличие маршмеллоу от зефира

Хотя зефирки маршмеллоу и похожи на российский зефир – все равно речь идет о разном зефире. Причем отличается как состав, так и сама текстура. Соответственно и вкус также будет другим.

Если говорить о российском зефире, то там в качестве основы выступают такие компоненты, как яичный белок и пюре из ягод или фруктов. Из чего состоит маршмеллоу? Здесь в качестве основных компонентов выступают сок из фруктов или вода. В качестве желирующего вещества в обычном зефире выступает пектин (или, как вариант, агар-агар), а в американском зефире – желатин. И если зефир выступает в качестве вегетарианского десерта, то маршмеллоу – никогда.

Различия коснулись и текстуры обоих десертов. Например, у зефира она более плотная, мягкая. Если нажать на такое чудо, то оно будет возвращаться в прежнюю форму долго, если же нажать очень сильно, то десерт покрошится и разломается. В отличие от маршмеллоу, этот десерт практически не пружинит, и почти не тянется, если растягивать его в стороны.

Другое дело – американский десерт. Он лёгкий, может отличаться по размерам, от самых маленьких горошин, и до кусочков почти что размером с зефир. Тягучесть этого десерта вошла в историю, и если на него нажать, то он быстро вернется в исходную форму. Этот десерт не будет крошиться, если его разломить.

Вкус определяется составом десерта. Например, если речь идет о российском зефире, то в нем присутствует кислинка благодаря фруктовому пюре. Вес его больше, чем зефирки маршмеллоу. А вот у американского десерта ярко выраженный ванильный вкус, а вес их минимален.

Польза маршмеллоу

Главные компоненты, которые входят в состав маршмеллоу – это желатин и сахар. А значит при определении пользы стоит опираться именно на эти компоненты. Если говорить о преимуществах этого чуда, то их несколько:

• Желатин, входящий в состав многих десертов, называют «заменителем» хрящевой ткани. И действительно, его пользу для составных хрящей трудно переоценить.
• В состав желатина также входит всем известный коллаген. А он полезен не только для хрящевой ткани, но и для ногтей и волос.
• Компоненты, входящие в состав сладости, стимулируют естественную выработку эндорфинов. Человек становится более счастливым, и его мозг начинает работать лучше.

Однако в маршмеллоу состав продукта обуславливает и его отрицательные качества.

Например, десерт очень сладкий, а значит повышается уровень сахара в крови. Соответственно, зефир нельзя людям с сахарным диабетом и ожирением.