Торт павлова

Простой классический рецепт десерта

Самый простой и быстрый способ приготовления воздушного торта. Никаких излишеств и дополнений — просто классика!

Нам понадобится:

• Белки яичные — 6 штук
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — 360 грамм
• Cливки жирные не менее 30%- 0,4 литра
• Ягоды или фрукты, или все вместе

Приготовление:

1.Белки и соль взбиваем до густой массы, затем постепенно подсыпаем сахарную пудру, продолжая вбивать. Примерно десять надо, чтобы получить нужную консистенцию.

2. Выкладываем полученную массу на противень на кондитерский пергамент, запекаем в духовке, предварительно разогретой до 100 градусов, примерно полтора часа.

3. Достаем из духовки, оставляем его до полного остывания. Смотрите какой аппетитный!

4. Для приготовления крема — взбиваем сливки до густой массы. Выкладываем его сверху на безе.

5. Украшаем ягодами или фруктами. Готово! Приятного аппетита!

Торт Павлова с пастилой от Джейми Оливера

Для ягодной прослойки:

• 50 г + 100 г клубники
• 50 г земляники
• 2 ст. л.  сахара
• сок 1/4 шт. лимона
• 1 ч. л. бальзамического уксуса
• ваниль
• несколько листочков мяты

Для пастилы:

• 3 шт. белка
• 125 мл +250 мл холодной воды
• 10 лепестков желатина
• 450 г сахара
• 50 г глюкозного сиропа
• 4-5 капель красного красителя
• 5 мл розовой воды
• 5 мл оранжевой эссенции

Способ приготовления:

Отделяем белки от желтков

Взбиваем белки миксером до устойчивой пены, далее добавляем по столовой ложке сахарную пудру, продолжая взбивать массу

Пока взбивается белковая смесь для безе, приготовим ягодную прослойку

У нас есть клубника, земляника и малина

Перебираем ягоду, отбирая себе мятые и перезревшие — из них приготовим ягодное варенье для нашего торта

К ягодам добавляем сахар, разминаем их вилкой

Листочки мяты мелко порубить и добавить к ягодной массе

Выдавить сок из 1/4 лимона

Добавить немного бальзамического уксуса, все хорошо перемешать

Далее добавить четвертинки клубники, перемешать руками, отставить в сторону

Тем временем, белки хорошо взбились с сахарной пудрой

Противни смазываем точками белковой массы, сверху накладываем листы пекарской бумаги и разглаживаем ладонями

Поделить белковую смесь на две половины, выложить на бумагу

Разровнять ложкой, выполнить фактурный рисунок по желанию

Выпекать в разогретой духовке до 130 градусов в течение 1 часа 20 минут

Выключить духовку, аккуратно вытащить коржи-безе и полностью остудить в покое

Холодные сливки взбить венчиком, добавив сахар и ваниль

Сильно взбивать не надо — до консистенции жидкой сметаны

Далее добавить йогурт, аккуратно вмешать его в сливки

Следующим шагом приготовим воздушную пастилу

В миксере взбиваем 3 белка

В сотейник влить 125 мл холодной воды, добавить туда желатин

На очень медленном огне распустить желатин, обязательно отставить с огня

Смешать глюкозный сироп с сахаром

Всыпать сахар с сиропом в сухой сотейник, добавить 250 мл воды, закипятить до 122 градусов, сразу снять с огня

Очень тонкой струйкой ввести в белки, не выключая миксер

Потом тонкой струйкой вливаем желатин, продолжая интенсивно взбивать массу

Масса должна получиться вязкой и тягучей

Теперь можно насытить ее ароматами розовой воды и оранжевой эссенции

Добавьте несколько капель красного красителя до нежного розового цвета

Завершающим шагом будет сборка торта

Клубнику разрезать на четвертинки

В пастилу, чтобы она не успела застыть, установить кипятильник

Под нижний корж на блюдо выложить немного крема, чтобы зафиксировать его

Выкладываем половину крема, выливаем половину пастилы

Следом засыпаем листочками мяты, выкладываем половину клубники, малины и сверху ягодную прослойку

Устанавливаем сверху второй корж-безе

Выкладываем вторую часть крема, остаток пастилы и украшаем щедро малиной и земляникой

Для украшения по Вашему желанию можно использовать целые листочки свежей мяты и веточки с цветом клубники

Приятного аппетита!

Торт «Павлова» — рецепт второй от Селезнева

Ингредиенты:

• белки свежих яиц — 3 штуки;
• соль — 4-6 грамм;
• джем ягодный (малиновый, клубничный, ежевичный, смородиновый) — 100 грамм;
• сахар — 130 грамм;
• сахарная пудра — 90 грамм;
• ягоды и фрукты в свежем виде (клубника, голубика, ежевика, бананы, апельсины) — 230 грамм.

Для заварного крема:

• молоко 2,5% — 1 литр;
• яйца куриные — 3-4 штуки;
• сахар — 130 грамм;
• мука высшего сорта — 1 большая ложка;
• крахмал кукурузный — 10 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить такой торт «Павлова» по пошаговому рецепту с фото от Селезнева, необходимо начать подготовку продуктов для создания меренги. Для этого берем охлажденные белки, чтобы яйца лучше взбивались, стоит охладить также венчики миксера и саму чашу. Белки взбивают на средней скорости вместе с щепоткой соли. Как только яйца начнут превращаться в мягкую пену, к ним постепенно добавляют сахар и сахарную пудру. Если пена образовывается не так хорошо, то к яичной массе добавляют пару капель сока из лимона.

Как только пенка станет максимально воздушной и плотной, её укладывают на бумагу для выпечки, которую изначально положили на большой противень. Слой коржа может иметь толщину не более одного сантиметра, при желании можно сделать сразу два коржа, если торт должен иметь два яруса. Желательно для выкладывания яичной массы с сахаром на пергамент применять кондитерский шприц. Так форма круга будет максимально ровной, а после выпечки бисквит останется ровным.

Полученные коржи выпекают в духовом шкафу не менее полутора часов, иногда необходимо немного меньше времени. При этом температура духовки не может превышать ста градусов. А пока безе будет готовиться, можно заняться созданием заварного крема. Для этого берется сахар и яйца, данные продукты перемешивают в небольшой тарелке, к ним добавляют ложку муки и такое же количество крахмала. Далее кипятится молоко, как только оно закипит, к нему добавляют яйца с сахаром и мукой. Чтобы не получилось комочков, смесь лучше предварительно немного разбавить молоком до состояния сметаны. Крем активно помешивают во время варки, чтобы в нем не образовались комки из муки и крахмала.

Как только крем будет готов, можно оставить его в стороне до охлаждения, за это время должны также остыть готовые коржи из безе. Как только составляющие торта будут охлаждены, можно приступать к сборке десерта. Для начала берется первый корж меренги, его смазывают заварным кремом и перекладывают свежими ягодами или фруктами, далее снова кладется слой безе и процедура повторяется. Верхнюю часть лучше всего украсить красиво ягодами и фруктами, создавая необычное оформление для десерта.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Яйца берем комнатной температуры, а сливки должны быть холодными, поэтому оставляем их в холодильнике до тех пор, пока они нам не понадобятся. Если у Вас нет кукурузного крахмала, его можно заменить картофельным аналогом. Ягоды и фрукты могут быть любыми.

Духовку ставим разогреваться до 200 С.

Первым делом необходимо испечь коржи из безе. Дело это не быстрое, поэтому советую запастись терпением. Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: лучше приготовить их заранее, тогда создание торта займет минимум времени и сил.

Готовить торт Павлова будем из французской меренги, для которой необходимо всего два ингредиента — белок и сахар.

Для того, чтобы белок был более устойчив при добавлении сахара, сладкий ингредиент необходимо немного подогреть. Я высыпаю сахар на противень и отправляю в разогретую до 200 С духовку на 3-5 мин.

Белки отделяем от желтков так, чтобы в посуду с нужным ингредиентом не попало ни капли жира и воды.

Взбиваем белки миксером до мягкой пены, на малых оборотах, затем постепенно (по 1 ст.л) добавляем в чашу сахар, продолжая взбивать на средней мощности.

Доводим массу до состояния устойчивых плотных пиков на высоких оборотах миксера.

Затем аккуратно вводим в меренгу крахмал, перемешиваем ингредиенты до однородности.

Отсаживаем коржи (у меня они диаметром 20 см) на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. По краям делаем бортики высотой 2 см.

Ставим меренги в разогретую до 200 С духовку, температуру нагрева сразу же уменьшаем до 90-100 С. Выпекаем безе около 2-3 часов в режиме верх-низ с конвекцией, не открывая дверцу первые 1,5 часа.

Готовый корж должен легко отходить от поверхности противня, снаружи быть сухим, а внутри мягким. Если на безе появились капельки сиропа, значит изделие уже пересушено.

Готовые меренги обязательно нужно остудить. Хранить безе можно до 2-3 дней в обычном целлофановом пакете.

На следующем этапе делаем начинку.

Сегодня у меня она из взбитых сливок и ягод. Часть ягод (100 г) я измельчила в пюре при помощи блендера, остальные оставила для украшения торта.

Жирные сливки (300 мл) нужно взбить на малых оборотах до мягких пиков.

У меня дома не оказалось сахарной пудры, потому я сделала ее сама при помощи кофемолки, из сахара.

Этот ингредиент (1 ст.л) можно добавить в уже взбитые сливки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой или в процессе их приготовления.

Итак, начинаем собирать торт. Корж выкладываем на тарелку, смазываем ягодным пюре, затем покрываем слоем взбитых сливок до верхнего края бортов меренги.

Безе по краям можно слегка полить ягодным сиропом (пюре с небольшим количеством воды).

Далее повторяем предыдущий этап.

Осталось только украсить торт ягодами или фруктами, и Ваш неповторимый десерт готов.

Приятного аппетита!

Торт “Захер” (Австрия)

Один из самых популярный тортов в мире, Захер, имеет необычную и громкую историю. Рецептов было несколько и за право называть свой рецепт “оригинальным” судились владельцы кондитерской, где впервые был приготовлен торт и хозяин одноименного отеля, который основал старший сын изобретателя рецепта.

Для торта диаметром 26 см Вам потребуется:

• сливочное масло — 180 г
• пудра сахарная — 90 г
• темный шоколад — 180 г
• белки — 225 г (6,5 шт)
• желтки — 165 г  (около 8,5 шт)
• мука — 180 г
• сахарный песок — 210 г
• абрикосовый конфитюр — 350 г
• кипяток — 150 г
• горький шоколад — 375 г
• сахарный песок — 450 г
• вода — 180 г

Растопите темный шоколад, поместив миску с ним над кипящей водой. После растопления немного остудите в стороне.

Слегка взбейте масло с пудрой, влейте шоколад. Взбивайте, добавляя по одному желтку. Отставьте в сторону. Белки смешайте с сахаром и, доведите миксером до крутых пиков.

Аккуратно объедините. Просейте муку порциями, тщательно перемешивая.

Пекарскую бумагу постелите на дно емкости для выпечки, бока смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто. Выпекайте при значении температуры 170-180 (в уже разогретой духовке) около полутора часов. Когда до готовности останется 10-15 минут, установите духовку на 200 градусов. Степень готовности проверьте тонкой палочкой.

Полностью остудите торт, разрежьте пополам вдоль.

Смешайте конфитюр из абрикосов и кипяток, подогрейте, чтобы он стал жидким.

Промажьте между слоями, оставшийся конфитюр нанесите на всю поверхность торта.

Остудите конфитюр и покройте торт глазурью. Для этого смешайте сахарный песок (450 г) и воду, нагрейте. Одновременно с этим растопите горький шоколад и смешайте. Поварите до закипания.

Пропустите получившуюся смесь через сито, чтобы убрать комочки.

Вылейте ⅕ часть глазури на холодную поверхность (коврик силиконовый например) и растирайте, пока она не загустеет. Верните густую часть к общей массе, перемешайте. Повторите действие и быстро покройте массой готовый торт.

Чем смазать фрукты на торте чтобы они блестели

Когда готовишь торт с фруктами, хочется сделать его красивым и аппетитным. Но бывает, что фрукты на торте могут выглядеть скучно и неярко. Чтобы они выглядели свежими и блестящими, можно использовать несколько способов. Первый — покрыть ягоды и разрезы нейтральным гелем. Это позволит сохранить свежесть фруктов и придать им блеск. Второй способ — использовать желатин. Растворите его в воде и перелейте по овощам. Он создаст надежную защиту и добавит блеск. Третий способ — использовать мед. Этот способ не только добавит блеск, но и придаст фруктам дополнительный вкусовой оттенок. Не стоит забывать, что сиропы и глазури могут быть вредными для здоровья, поэтому лучше использовать натуральные ингредиенты. Сделав правильный выбор, можно получить настоящее произведение кондитерского искусства.

Кофейный десерт «Павлова»

Что нужно:

• яичные белки – 6 шт.;
• сахарная пудра – 0,3 кг;
• винный уксус – 10 мл;
• крахмал – 30 г;
• натуральный кофе тонкого помола – столовая ложка;
• жирные сливки – 0,4 л;
• малина или другая ягода – 0,3-0,4 кг;
• шоколад (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Белки соедините с уксусом, взбейте. Не прекращая взбивание, введите смешанную с кофе и крахмалом сахарную пудру.
2. Выложите массу из белков на противень и отправьте в духовку, разогретую до 120 градусов. Через полтора часа духовой шкаф выключите, дайте пирожным остыть. Сломайте у безе верхушки, чтобы образовалось углубление.
3. Наполните углубления взбитыми сливками и ягодами, посыпьте тертым шоколадом, украсьте обломками безе.

Соблазнительный аромат кофе делает этот вариант десерта «Павлова» особенно желанным для любителей соответствующего напитка.

Вместо крема при подаче десерта «Плова» к столу можно использовать мороженое. Главное, успеть подать лакомство до того, как мороженое растает.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Интересные факты о десерте – Павзилла и Палоконг

От любви к «Анне»  история насыщенна различными событиями разных времён. К примеру, совсем недавно, 15 лет назад, новозеландский национальный музей Те Папа Тонгарева в Велингтоне столице Новой Зеландии, в свой день рождения создал огромный торт Павловой по историческому рецепту длинной в 45 метров (смотрите на фото). В связи с огромными размерами Аннушку переименовали в «Павзилла» чтобы обозначить его масштабность и помпезность. Выпала честь разделить этот десерт между гостями и виновниками торжества, министру Новой Зеландии, Дженни Шипли.

Но года идут и популярность вечно юной балерины всё ещё набирает обороты, очаровывая своим совершенствованием снова и снова. Это подтверждают факты, случившиеся в 2005 году в той же Новой Зеландии, которая души не чает в произведении кондитерского искусства «Анна Павлова». Огромный сладкий торт «Павлоконг» стал украшением Восточного института технологии, благодаря его студентам. Для изготовления столь огромного преклонения перед десертом потребовалось целых 5 тысяч яичных белков, ушло сотня кило сахара и столько же литров чистых сливок. Рецепт десерта и в этом случае был соблюден.

Так великолепие балерины прошлого века, несравненной Павловой, осталось среди нас, в воспоминаниях, фото и истории создания десерта, полюбившегося во всех уголках планеты. И, даже те, кто совершенно не увлечен искусство и не понимает о ком идёт речь, обязательно, попробовав этот десерт, поинтересуются биографией человека, сумевшего настолько покорить сердца народа, чтобы не умирать никогда.

Как выпекать безе:

для пирожных Павлова

Выпекание безе для пирожных и торта совершенно не отличается. Разница состоит лишь в размере меренги. Для пирожных они будут маленькие и аккуратненькие. А для торта — более крупные и менее высокие. Стоит выпекать безе только на пекарском пергаменте, присыпав его кукурузной мукой. Предварительно, нужно начертить круги желаемой формы и — выложить безе венцом, следуя линиям круга. Форму безе можно придать кондитерским шприцем или ложечкой.
Одним из способом выпекания безе является выставление температуры на начальном этапе на 200 градусов. Когда духовка прогреется — нужно снизить её к 100 градусам. Выпекать изделия при данной температуре 1,5 часа. Определить готовность можно по красивой хрустящей корочке.

для торта десерта Павлова

А вот торт чаще всего выпекают другим способом, который отличается от первого температурным режимом. Разложив меренгу на пекарский пергамент, стоит её разровнять и поместить в разогретую до 150 градусов духовку. Печь безе в таком режиме стоит всего пять минут — до появления верхней хрустящей корочки. Затем, температуру следует снизить до 120 градусов. Выпекать изделия полчаса.

температура выпечки безе в духовке

Температура приготовления воздушной основы может колебаться от 90 до 120 градусов. Основу из французской меренги стоит выпекать в соответствии со способом приготовления, который вы выбрали. В первом случае, духовку стоит разогреть до 200, а вот выпекать основу при 100 градусах, а во втором — создать корочку при 140, а выпекать — при 120 градусах.

Стоит учитывать вид изделия и способ его выпекания. Наилучшим режимом для выпечки станет «низ-верх» с наличием конвекции. Таким образом, безе выйдет снаружи хрустящим, а вот внутри — влажноватым, что и является абсолютной фишкой десерта Павловой. В любой случае, стоит ориентироваться на вид меренги. Влажная верхушка говорит о том, что рано выключать духовку, а вот выступающие капли сиропа говорят о пересушенности основы.

Наиболее важным моментом в выпекании безе является то, что духовой шкаф нельзя открывать во время приготовления. Иначе основа просто осядет и десерт будет определенно испорчен. После выпечки не стоит сразу же вынимать противень. Безе должно постоять в выключенной духовке, чтобы не произошло резкого перепада температур для десерта. А лучше всего — оставить основы в духовке до полного её остывания.

сколько по времени выпекать безе

Время приготовления безе может колебаться от часа до двух. Наиболее оптимальным является интервал в 1,5 часа. В случае с пирожными, может быть достаточно и получаса, а вот с основой для торта все намного длительнее — понадобится не менее полутора часа. Лучше всего выпекать безе на ночь, чтобы оставить его полностью остывать и подсушиваться в духовке до утра. При сборке десерта безе должно быть достаточно сухим и легко крошиться в ладонях.

Правильно и грамотно испечь пирог поможет не только инструкция, но и пошаговое видео-руководство:

Секреты приготовления безе:

Легко приготовить такое лакомство на домашней кухне можно с помощью некоторых правил и секретов приготовления. Наиболее важным компонентом десерта является именно хрустящее и, в то же время, мягкое безе, приготовленное из французской меренги. Для её приготовления стоит придерживаться техники взбивания белков, температурного режима выпекания массы и порядка смешивания компонентов.

как взбить белки для безе

Перед взбиванием, стоит полностью подготовить ковш, в котором будет происходить процесс создания безе. Он должен быть совершенно сухим и чистым — без капли жира! Даже наименьшая капля влаги может повлиять на десерт и полностью испортить воздушность компонента. Поможет в этом протирание посуды лимонным соком с помощью чистой салфетки.

до какого состояния взбивать белки

Сперва, стоит взбить белки до упругих и устойчивых пиков. Постепенно, по мере увеличения массы, можно добавлять сахарную пудру, и только когда пики станут достаточно устойчивыми, можно добавлять сахар. Очень часто, сахар перетирают с крахмалом непосредственно перед добавлением в белковую массу.  Взбивать белки стоит до тех пор, пока масса не станет гладкой, очень блестящей и стойкой. Затем — можно добавлять другие компоненты, помимо сахара.

Правильно взбить белковую массу поможет следующее видео:

температура белков для взбивания

Белки для безе должны быть достаточно охлаждены. Взбивать их можно как индивидуально, так и со щепоткой соли. Предварительно, лучше всего отправить белки в холодильник на полчаса. Именно охлажденным компонент легче взбивается и становится более пышным в процессе.
Но, некоторые повара используют и белки комнатной температуры. В таком случае, определенно стоит добавлять в массу щепотку соли.

скорость блендера при взбивании

Стоит уделить огромное внимание скорости взбивания продукта. Взбивать меренгу стоит в миксере, но — отменно подойдет и ковш кухонной машины

Взбивание нужно начинать на крайне низкой скорости и крайне постепенно её увеличивать. По мере увеличения скорости, нужно добавлять сахарную пудру, а затем, когда белки станут устойчивыми, и сахар. При правильной скорости взбивания получается упругая меренга, довольно блестящая, гладкая, плотная, но, в то же время, воздушная. В подготовленные взбитые белки аккуратно вводят и другие компоненты — медленно перемешивая массу.

Торт Павлова в виде рулета

Оригинальным вариантом приготовления нежного десерта становится его изготовление в виде торта-рулета. Торт балерина Павлова в виде рулета выполняется также из взбитой в крутую пену меренги. В этом случае белковую смесь с сахаром разравнивают по поверхности в прямоугольник.

Противень ставят в разогретый духовой шкаф на 6 минут. Убавляют температуру до 160 градусов и оставляют еще на 10 минут. Поверхность коржа становится глянцевой и хрустящей.

На этом этапе корж вынимают, отделяют от кулинарной бумаги и покрывают слоем крема с добавлением ягод. При изготовлении крема используются взбитые сливки жирности от 33% со 100 граммами сахарной пудры. Далее основу аккуратно скатывают в рулет. Можно убрать в прохладное место. Тогда он пропитается кремом и ягодным соком.

Любой торт Павлова – нежный десерт, который лучше готовить прямо перед подачей на стол. Его нежная структура не сохраняется при длительном хранении. Нежный десерт понравится каждому, кто его попробует.

Watch this video on YouTube

Готовим торт Павлова по рецепту от Селезнева

Для украшения:

• 100 г малиновый джем (клубничный или любой конфитюр)
• 200 г свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, земляника, голубика, киви и др.)

Способ приготовления:

1. Указанное количество охлаждённых белков взбить со щепоткой соли с помощью миксера, постепенно добавляя сахар с сахарной пудрой
2. Для качественного взбивания с белки добавьте несколько капель сока лимона
3. Получившуюся воздушную пену выложить с помощью кондитерского мешка на пергаментную бумагу слоем 1 см в виде круга, выдавливая массу от центра к периферии по кругу по спирали
4. Два коржа выпекать в разогретой духовке до 100 градусов в течение 60 минут
5. Для заварного крема смешайте сахар, яйца, муку и крахмал, далее залейте смесь литром кипящего молока, немного проварите полученную массу до загустения
6. Нанесите на остывший корж малиновый джем, затем остывший заварным кремом, сверху выложите любые нарезанные свежие ягоды
7. Закройте сверху вторым коржом, щедро украсьте торт ягодами

Приятного аппетита!

Торт «Ноченька»

Вот и закончился отпуск, и настали рабочие будни.

Близилось день рождения дорогого супруга, и я все гадала, какой бы торт ему спечь, хотелось чего-то еще не опробованного. В закладочках я нашла этот замечательный торт «Ноченька», шоколадные коржи с заварным кремом.

Торт получился довольно вкусный, причем на второй день он был гораздо вкуснее, чем в первый.

Для приготовления шоколадного торта «Ноченька» нам понадобится:

для заварного крема

• 500 грамм молока,
• 200 грамм сахара,
• 2 яйца,
• 60 грамм муки,
• 50-100 грамм сливочного масла (я положила 70),
• 1 столовая ложка ванильной пудры или по вкусу.

Рецепт приготовления шоколадного торта «Ноченька» на кефире.

Приготовим шоколадные коржи. Для этого в кефире размешаем соду и дадим постоять 3-4 минуты. Затем добавим яйца и сахар, перемешаем миксером.

Добавим просеянную через сито муку и какао, еще раз все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом (чтобы наверняка не прилипло можно еще присыпать манкой или сухарями, но мне хватило просто масла). Наливаем в форму немного теста и равномерно распределяем его по поверхности. Толщина коржа зависит от Ваших предпочтений. Поскольку у меня форма была довольно большого диаметра (около 30 см), то я старалась лить коржи как можно тоньше.

Выпекаем коржи в разогретой духовке примерно 15 минут. Готовность проверяется зубочисткой. У меня в итоге получилось 5 коржей.

Пока коржи остывают, приготовим заварной крем. Его можно приготовить на желтках, рецепт здесь, а можно приготовить более простой вариант.

В кастрюльке смешаем молоко яйца, сахар, ванильную пудру, просеянную муку. Взбиваем до тех пор, пока не исчезнут комочки. Поставим кастрюлю на средний огонь и будем варить до тех пор, пока крем не загустеет, постоянно помешивая.

Загустевший крем снимаем с огня, добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и оставляем остывать.

Теперь промажем шоколадные коржи заварным кремом, украсим торт по вкусу. Я для украшения использовала изюм, сушеную вишню, грецкие орехи, банан, кокосовую стружку, кусочки сушеного манго. Уберем торт в холодильник, чтобы пропитался минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Приятного чаепития.

Вариант 4. Рецепт торта «Анна Павлова» с малиной и голубикой

В качестве начинки для торта можно использовать любые фрукты или ягоды. Особенно вкусным десерт получается с клубникой, голубикой, малиной. Они кисловатые на вкус, благодаря чему прекрасно оттеняют сладость основы.

Ингредиенты

• ваниль – пакетик;
• четыре яичных белка;
• винный уксус – 10 мл;
• пудра сахарная – 180 г;
• сок лимона – 10 мл;
• крахмал кукурузный – 30 г.

Крем

• 30% сливки – 200 мл;
• сок лимона – 5 мл;
• сливочный крем-сыр – 250 г;
• пудра сахарная – 100 г.

Дополнительно

• голубика – 100 г;
• свежая клубника – 300 г;
• листочки мяты;
• малина – 100 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отделяем аккуратно желтки от белков. Последние помещаем в сухую чистую чашу и взбиваем, постепенно увеличивая скорость. Когда образуется легкая пена, вводим частями пудру и ванилин. В белковую массу добавляем уксус, крахмал и сок лимона, не прекращая взбивать. Прекращаем процесс, когда пена станет настолько плотной, что не будет вытекать, даже если перевернуть чашку.

Шаг 2:

Деко застилаем пергаментом. Кольцо разъемной формы смачиваем водой и ставим на противень. Заполняем его меренгой. Разравниваем. Проводим вдоль бортиков лопаткой и аккуратно снимаем кольцо. В центре делаем ложкой углубление. Специальным шпателем или вилкой делаем на внешней стороне бортов узор. Выпекаем при 130 С на протяжении часа. Готовую основу остужаем.

Шаг 3:

Ягоды промываем и обсушиваем на салфетке. В чаше миксера соединяем все продукты для крема и растираем ложкой. Затем взбиваем венчиками миксера, пока не получится воздушный легкий крем. Основу-безе перекладываем на плоское блюдо. Заполняем углубление кремом, раскладываем ягоды и украшаем листочками мяты.

Хранение десерта «Анна Павлова»

Стоит ли говорить о том, что такой десерт не сможет простоять слишком долго в тепле, особенно, если он полностью собран и готов к отдаче? 

Сама основа из безе может храниться в холодильнике до 7 дней, а готовый крем и курд – не более 72 часов. 

Если вы хотите перевезти «Анну Павлову», то настоятельно рекомендую сделать это в сумке-холодильнике и съесть в течении 12 часов. 

Помните, что в таком случае само безе потеряет часть своего характерного хруста, но десерт будет по-прежнему нежный, сливочный и очень вкусный. 

Так какая же она, «Анна Павлова»? С манящей хрустящей основой из сахарного безе, кисленького освежающего цитрусового курда и невероятно сливочной шапочкой из крема, который словно соединяет все воедино. Такой десерт порадует и ребенка, и взрослого, особенно, если добавить свежей ягоды перед подачей. 

Готовьте пирожное с любовью, выделив достаточное время на ее создание, уделяя внимание каждой мелочи!

Рецепт торта «Павлова» от бабушки Эммы

Данный способ приготовления не сильно отличается от уже перечисленных, кроме как от некоторых простотой изготовления.

Нам понадобится:

Безе:

• Яичный белок — 3 штуки
• Сахар песком — 125 грамм
• Сахар ванильный — 10 грамм
• Уксус 5% — 0,5 чайной ложки
• Крахмал — 10 грамм
• Соль — щепотка

Крем:

• Сливки жирные — 250 миллилитров
• Сахар ванильный — 20 грамм

Украшение:

• Киви (либо другие фрукты) — 400 грамм
• Клубника (либо другие ягоды) — 150 грамм

Приготовление:

1. В чашу миксера укладываем белки, щепотку соли, уксус, ванильный сахар и взбиваем. Затем постепенно добавляем сахар в три приема, продолжая перемешивать и крахмал.

2. Выкладываем полученную консистенцию на противень с бумагой для запекания. Убираем в заранее разогретый до 130 градусов духовой шкаф на час.

3. Готовый корж остывает, а мы тем временем подготавливаем фрукты и ягоды, нарезая их кусочками, киви — полукольцами, ягоды — половинками.

4. Ингредиенты для крема взбиваем в миксере до получения пышной консистенции. Полученный крем укладываем на наше безе. Украшаем киви и ягодами. Готово! Приятного аппетита!

Классический рецепт десерта «Павлова»

Общее время приготовления 2 часа. Продукты указаны на 4 порции, вы можете как уменьшать так и увеличивать их. Приступим!

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.,
• ванильный сахар — 10 грамм,
• сахар — 180 грамм,
• кукурузный крахмал — 3 ч.л.,
• винный уксус — пол ч.л.,
• лимонный сок — пол ч.л.

Впрочем, это все, что вам понадобится для такого симпатичного тортика. Крем можно брать по разным рецептам, мы покажем вам лишь один из них.

Приготовление:

Шаг 1.

Для начала стоит положить на противень пергамент. На нём пастелью или мелком следует провести контур для вашего торта. После этого переверните бумагу, чтобы нарисованный круг был снизу, а сверху пропечатанные окрестности.

Шаг 2.

Смешайте сухие ингредиенты: обычный и ванильный сахар. Засыпьте весь сахар в блендер. После этого возьмите 3 чайные ложки этого рафинада и насыпьте его в кукурузный крахмал.
Вылейте ваши заранее приготовленные белки в чашку, добавьте сок от лимона. Начните их взбивать и продолжайте, пока не появится пышная пена.

Шаг 3.

Аккуратно всыпайте сахар. Продолжайте вспенивать белки. После этого переключитесь уже на большую скорость.

Шаг 4.

И так, у вас удалось взбить белки. Теперь в них можно добавить заранее смешанный сахар с крахмалом и уксус. Возьмите лопатку и все перемешайте.

Шаг 5.

Теперь нам понадобятся те кружки, которые мы нарисовали в начале. Выложите по их контру готовую, взбитую массу. Постарайтесь сделать середину меньше, чем окружающие её края.

Шаг 6.

Выпекайте в духовке при температуре 90-100 градусов Сº ориентировочно час или полтора, в зависимости от степени их готовности.Проверить это достаточно просто:
Сверху ваш торт или маленькие тортики покроются хрустящей оболочкой благодаря кукурузному крахмалу, а внутри остается мягкое и нежное тесто.

Шаг 7.

Теперь они готовы. Выньте торт из духовки и оставьте остывать на пергаменте.

Шаг 8.

Украсьте ваш практически готовый тортик свежими ягодами, стоит заранее их помыть и высушить. Можете добавить взбитые сливки. Спустя некоторое время подавайте к столу.

1. Самый большой десерт «Павлова» в мире был изготовлен в Новой Зеландии. Его длина достигала 45 метров. Но с ним начали соревноваться, поэтому в скором времени был приготовлен торт длиной 64 метра, а готовили его студенты Восточного института.
2. Дети англоязычных стран придумали считалочку, в которой упоминается данный десерт.
3. Если вы считаете, что именем известной балерины называли только кондитерские изделия, то вы глубоко заблуждаетесь. Что только не называли в честь неё: духи, одежду и т.д., но также и группа определенных водорослей. Но и это ещё не всё! Так был назван и самолет крупной авиакомпании.