Дрезденский рождественский штоллен и классический рецепт с экзотической начинкой

О рецепте рождественского штоллена

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

5 интересных фактов о Рождестве Христовом в России

Рождество Христово – древний праздник, имеющий богатую историю. И есть много занимательных фактов о нем.  Например:

1. Рождество является вторым по значимости праздником у православных христиан. Самый главный праздник – это Пасха.
2. Традиция дарить друг другу подарки связана с библейской историей рождения Христа, когда волхвы преподнесли дары Младенцу: золото, ладан и смирну.
3. В Рождество Христово принято славословить Христа, а значит, встречать своих близких со словами: «Христос родился!» и отвечать: «Славим Его!».
4. Первоначально елки украшали зажженными свечами, а возле елки всегда ставили ведро воды на случай пожара.
5. Елку украшают именно шарами, потому что они символизируют райские яблоки.

Светлый Праздник Рождества Христова – это поистине источник жизни, любви и радости. С возрождением этого Праздника на федеральном уровне в России возродилась и духовная жизнь, мир, милосердие, вера и сама Россия.

Штоллен рождественский

Поскольку качество муки у всех может быть разная, то советую муку вводить постепенно, следуя за консистенцией теста. Тесто должно быть мягким и послушным и слегка липнуть к рукам. Орехи и цукаты могут быть абсолютно любыми, дело вкуса каждого.

Компоненты

• сливочное масло — 120 граммов;
• сахар — 130 граммов;
• творог — 150 граммов;
• одно крупное яйцо;
• цедра — от одного лимона и мандарина;
• разрыхлитель — 1 столовая ложка;
• мука — около 300 граммов;
• ром — 30 миллилитров;
• миндаль и изюм — по горсти;
• цукаты ананасов — одна горсть;
• топленое сливочное масло — 40 миллилитров;
• сахарная пудра — много.

Штоллен рождественский по домашнему рецепту готовят так:

Чистый и обсушенный изюм замочить на ночь в роме

Мягкое масло взбить с сахаром до однородности, ввести яйцо, заранее взбитый блендером творог (важно!), цедру, разрыхлитель и большую часть муки, взбить

Ввести изюм, миндаль и цукаты, перемешать, добавить муку и вымесить гладкое тесто. Сформировать из теста вытянутый, не слишком широкий и невысокий «батон», слегка надавить ребром ладони на середину и снова сложить края штоллена в батон.

Переложить на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 180С духовке около 40 минут. Готовый и горячий штоллен промазать кулинарной кистью, смазанной в топленом масле и щедро обвалять в сахарной пудре.

Остудить, завернуть в несколько слоев пищевой бумагой противень и оставить в холодном месте на три дня. В оригинале рекомендуется на три декады.

Когда немцы празднуют Пасху

Пасха – это так называемый переходящий церковный праздник, который не имеет постоянной даты и каждый год отмечается в разные дни. Рассчитать дату празднования Пасхи довольно сложно. Согласно церковным канонам, она празднуется в первое воскресенье после полнолуния, наступившего за днем весеннего равноденствия (21 марта). Таким образом, Пасху празднуют не ранее 22 марта и не позднее 25 апреля.

В школах Германии на Пасху объявляются каникулы, которые называются Osterferien. Они могут длиться от 7 до 14 дней в зависимости от законодательства конкретной федеральной земли. Взрослым же на празднование дается 3 выходных дня.

В 2019 году пасхальные выходные в Германии продлились с 29 марта по 2 апреля.

О рецепте рождественского штоллена

Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.

Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!

Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…

Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена

Ингредиенты

для начинки:

• изюм 200 грамм
• финики 100 грамм
• цукаты 100 грамм
• сушеная вишня или клюква 100 грамм
• смесь любых орехов 100 грамм
• апельсин (сок и цедра) 1 штука
• лимон (цедра) 1 штука
• ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл

для штоллена:

• подготовленная начинка
• мука пшеничная 500 грамм
• масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
• молоко теплое 250 мл
• мука миндальная 100 грамм
• сахар 85 грамм
• дрожжи свежие 50 грамм
• смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
• соль щепотка
• сахарная пудра

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе — штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!

   Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).

2. Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.

3. Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.

4. Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.

5. Смешайте цукаты и финики с начинкой.
   Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.

6. Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

7. Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.

8. Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.

9. Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.

10. Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
    Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.

11. Добавьте вторую половину молока и опару.

12. Месите тесто в течение 10 минут.

13. Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.

14. Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
    Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.

15. Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.

16. Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.

17. Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.

18. Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

19. По этой вмятине согните тесто.

20. Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

21. Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
    Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.

22. Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.

23. Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
    Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Желтки яичные – 352 ккал/100г
• Свежие дрожжи – 109 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Свежие дрожжи, Яичные желтки, Сливочное масло, Сахар, Соль

Английский рождественский кекс

Как известно, рождественские кексы после приготовления нужно выдерживать в полной сохранности в течение около двух недель, а то и более. Но хочется попробовать раньше, или кто-то из-за нехватки времени не успел, то предложенный рецепт буде как раз для вас.

Компоненты:

• мука хорошего качества — 230 граммов;
• набор сухофруктов, выдержанных в роме или что вам по нраву — 400-450 граммов в количестве не менее пяти наименований (курага, изюм, чернослива, вишни, курага);
• разрыхлитель — 3, 5 чайной ложки;
• коричневый сахар и сливочное масло — по 150 граммов;
• сухой инжир — 170 граммов;
• свежее яйцо — три штуки;
• орех (фундук) — 50 граммов;
• миндаль — 100 граммов;
• цедра — от одного лимона и апельсина;
• ром, коньяк или арманьяк — по усмотрению.

Как приготовить Английский рождественский кекс

1. Заранее сухофрукты залить алкогольными напитками.
2. Все ингредиенты входящие по рецептуре, выложить в чашу миксера и вбить туда же яйца. 3. Сверху просеять муку с пекарским порошком.
4. Всыпать муку вместе с разрыхлителем.
5. Включить миксер, и на медленной скорости достичь однородности.
6. Готовое тесто выложить в подготовленную круглую форму и поверхность посыпать миндалем, предварительно поджарив до золотистого колера.
7. На средине кекса выполнить руками вмятину, тогда при выпечке кекс будет иметь ровную поверхность.
8. Выпечь в разогретом пекарском шкафу в течение 90 минут, охладить, а потом пропитать алкогольными напитками путем проколов в нескольких местах.
9. Завернуть в плотную бумагу и хлопчатобумажное полотенце и оставить на три часа. Процесс пропитки повторить еще раз.
10. Украсить поверхность по своей фантазии.
11. Выдержать несколько дней, нарезать и употреблять.

До новых встреч мои милые друзья и поклонники моего сайта, пишите, на все вопросы отвечу с большим удовольствием.

Новый Год и Рождество — особенное время, поэтому даже выпечка наполняется таинственным смыслом. Рождественский штоллен (Stollen или Christstollen) — традиционный в Германии сдобный кекс, который готовят в конце ноября-начале декабря и заворачивают в пергамент для настаивания и пропитки вплоть до самого Рождества. После такой выдержки кексовое тесто тает во рту и отличается насыщенным вкусом. Я тоже решила проверить этот рецепт на своей пирогеевской кухне и сегодня расскажу и покажу, что у меня получилось.

Ингредиенты (для двух штолленов весом 700-800 г каждый):

• Творог (однородный, как паста) — 250 г. Жирность творога не имеет значения, я чаще всего использую 5-9 %.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 120 г
• Миндаль (или фундук) — 125 г
• Цукаты — 200 г
• Изюм (без косточек) — 250 г
• Лимон — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Апельсин — 1 шт (понадобятся и цедра, и сок)
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Пищевая сода — 1 ч. л.
• Мука — 500 г (может уйти немного больше или меньше, в зависимости от свойств самой муки)
• Корица — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л. Специи выбираете на свой вкус.

Классический рецепт подразумевает — тяжелое тесто на дрожжах и много сливочного масла. Я решила начать с версии полегче — кекса из творожного теста (Quarkstollen). Моя тётя, которая живёт в Баварии, каждый год выпекает штоллен по этому рецепту, поэтому я решила довериться ему — и не пожалела!

Для пропитки готового штоллена:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г

Большая знаменитость – дрезденский штоллен

Самая известная разновидность штоллена ежегодно производится в городе Дрезден в огромных количествах. Дрезденский штоллен – это зарегистрированная географическая марка, и официально так называться может лишь кекс, изготовленный в самом Дрездене и его окрестностях.

Выпекать его имеют право далеко не все пекари: ведется строгий контроль за мастерством и соблюдением пропорций при выпечке. А вот вкус не запатентован: каждый мастер стремится улучшить свое произведение.

Вот главные особенности дрезденского штоллена:

1. Придерживайтесь пропорций: 10 частей муки, 4-5 частей сливочного масла и 7-8 частей начинки.
2. Тесто дрожжевое на опаре, готовится так же, как и для классического штоллена. Дрожжи лучше взять прессованные.
3. Нелишним будет вмесить тертую цедру прямо в тесто. Это придаст волшебный запах и привлекательный цвет.
4. Используйте как сахар, так и мед – обычно берут сахара столько же, сколько и меда. Лучше ориентироваться на свой вкус – мед может быть разной степени сладости.
5. Яйца добавлять не стоит – это все же традиционное постное блюдо.
6. Вымешивайте тщательно, особенно после добавления начинки.
7. Начинка – такая же, как для классики – замачивается в ароматном алкоголе, но после настаивания жидкость нужно слить – для выпечки она не нужна. Здесь есть простор для экспериментов, но в рамках основного рецепта. Можно менять виды орехов или сухих ягод.
8. Последняя фишка – внешний вид. Колбаска из теста прихлопывается и складывается неравномерно, чтобы с одной стороны был внушительный гребень. Так и запекается – при стандартной температуре.
9. Пеките недели за 3 до пробы. Тогда вкус будет идеальным.

Дрезден славится огромными коврижками, которые ежегодно представляются на фестивале и бьют рекорды по размерам, весу и вкусу. Для них даже был создан специальный нож.

Классический рождественский немецкий штоллен

Классический рецепт штоллена включает в себя много нюансов. Готовить его нужно минимум за две недели до употребления, так как выпечке обязательно нужно созреть в прохладном месте. Его приготовление состоит из нескольких этапов, которых обязательно нужно придерживаться, чтобы получился ароматный, влажный и нежный кекс.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Опара
• Молоко 140 мл
• Сахар 15 г
• Дрожжи сухие 12 г
• или свежие 40 г
• Мука 100 г
• Тесто
• Мука 320 г
• Сахар 45 г
• Миндальная пудра 40 г
• Яичные желтки 3 шт
• Сливочное масло 185 г
• Корица 1 ч.л.
• Кардамон 1 ч.л.
• Мускатный орех 1 ч.л.
• Молотая гвоздика 1 ч.л.
• Соль 2 г
• Начинка
• Цукаты имбиря 75 г
• Цукаты апельсиновых корочек 75 г
• Изюм 75 г
• Сушеная клюква 75 г
• Цедра одного апельсина 1 шт
• Апельсиновый сок 40 мл
• Темный ром 70 мл
• Фундук 70 г
• Миндаль 70 г
• Покрытие
• Сливочное масло 100 г
• Мелкий белый сахар 50 г
• Сахарная пудра 100 г

Шаги

3 час. 0 мин.Печать

• Начинаем с приготовления начинки. Изюм хорошо промываем водой и просушиваем, цукаты измельчаем и смешиваем в глубокой емкости.

• Добавляем к цукатам цедру апельсина, апельсиновый сок и ром.

• Все тщательно перемешиваем, плотно накрываем и оставляем на сутки в холодильник.

• Начинка готова, если в ней не осталось жидкости, а цукаты стали мягкими и ароматными.

• Добавляем к ней измельченный орехи.

• Для опары смешиваем теплое молоко (примерно 50-60 градусов), дрожжи и 100 г муки.

• Хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в тепле на 40 минут до образования пузырей.

• Высыпаем в чистую емкость сухие ингредиенты: муку, кардамон, корицу, гвоздику, миндальную пудру, соль и сахар.

• Тщательно перемешиваем венчиком, делая углубление в центре.

• В это углубление вливаем опару и яичные желтки.

• Тщательно вымешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками.

• Подготавливаем размягченное сливочное масло.

• Порционно вводим его в тесто.

• Когда тесто стало однородным и эластичным, добавляем сухофрукты и орехи.

• Если липнет к рукам – посыпаем мукой.

• Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и полотенцем, оставляем в тепле примерно на час, оно должно увеличиться в размере минимум в 1,5 раза.

• После поднятия достаем тесто и разделяем на три части. Каждую из них раскатываем в форме овала толщиной 3-5 см и заворачиваем поочередно левый и правый край, будто пеленая младенца.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• Выкладываем штоллены на противень швом вниз, делаем из пергамента бортики, чтобы выпечка сохранила форму.

• Накрываем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

• Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке примерно 45 минут.

• Готовые кексы перекладываем на решетку, обильно промазываем сливочным маслом и посыпаем мелким сахаром.

• После остывания покрываем штоллены двумя слоями сахарной пудры, заворачиваем в пергамент и фольгу и в таком виде оставляем в прохладном месте минимум на две недели.

• После вызревания еще раз посыпаем штоллены сахарной пудрой и разрезаем на порционные кусочки.

Рецепт с многовековой историей

Штоллен дошел до нас спустя много веков именно в том виде, как его впервые приготовили в 1329 году. По своей форме выпечка призвана была напоминать запеленутого Спасителя, недавно появившегося на свет. Сахарная пудра сверху символизировала пелену, покрывающую младенца. Но может вид у штоллена и сохранился прежний, а вот вкус значительно отличается от его прародителя. По традиции этот кекс пекли в предрождественский пост. А, как известно, в это время существуют некоторые ограничения на разнообразие пищи, поэтому тесто было очень простым: овес, мука и вода.
Но вкус лакомства не нравился знати, и было решено обратиться к представителям церкви с предложением об использовании сливочного масла в составе. Предложение было отвергнуто.
Использование масла одобрили только в конце XV века. Главой католической церкви Иннокентием VIII был издан так называемый “масляный декрет”, согласно которому знати во время поста можно было употреблять в пищу сливочное масло и молоко, но при этом уплачивать некоторую сумму денег церкви. С тех пор в рецепт штоллена стали добавлять изрядную порцию сливочного масла. Но на этом преобразования в рецепте не закончились.
Самый близкий к современному рецепт был изобретен в городе Торгау (Саксония). Придворный пекарь Генрих Драздо придумал добавлять в тесто для штоллена цукаты, орехи и изюм. Именно его рецепт используется сегодня по всей Германии. Традиционный саксонский штоллен носит название «штрицель» (der Striezel).
Также всему миру известен Дрезденский штоллен (der Dresdner Christstollen). Штоллены, произведенные в этом городе, отличаются бОльшим содержанием масла и имеют запатентованное название «Дрезденский оригинальный штоллен». Так могут называться только те кексы, которые были испечены в городских пекарнях или ближайших окрестностях.
 

В Дрездене ежегодно проводится самый старый рождественский рынок Германии (работает с 1434 года). Назван он в честь саксонского штоллена — Штрицельмаркт (der Striezelmarkt).

Хотите подтянуть немецкий, чтобы иметь возможность читать немецкие книги в оригинале, смотреть фильмы или разговаривать на нем в путешествиях? В Deutsch Online вы можете записаться на групповые курсы немецкого языка с сертифицированными преподавателями. Занятия проводятся на платформе в личном кабинете: уроки, весь материал для подготовки, тесты и задания в одном месте. Запишитесь прямо сейчас, количество мест ограничено!
 

фестиваль рождественского штоллена (das Dresdner Stollenfest)

В 2000 году был испечен штоллен весом 4,2 тонны, за что он попал в Книгу рекордов Гиннеса.

руководстве к сдобной выпечке (die Leitsätze für Feine Backwaren)

• Dresdner Christstollen — легендарный штоллен Дрездена с запатентованным названием;
• Butterstollen — классический масляный штоллен с сухофруктами и цукатами;
• Mandelstollen — миндальный штоллен; обладает нежным миндальным вкусом, в него не добавляются другие орехи и сухофрукты;
• Marzipenstollen — для начинки этого вида используют маковое семя, лесные и грецкие орехи.

что принято готовить к этому празднику,

natalikka

Natalikka notes.

Эта традиционная немецкая выпечка, своей формой и белоснежным верхом из сахарной пудры напоминающая завернутого в пеленки Христа-младенца, перед Рождеством буквально сводит все кулинарное сообщество с ума. В том году и я впервые попробовала его приготовить. Сделала несколько вариантов и пришла к выводу, что вот этот сааамый вкусный! Правда, пока я делала только бездрожжевой. Честно говоря, я даже не подозревала, что настолько вкусный.

А недавно, когда я была в Германии, мне долго расхваливали штоллен с марципаном. Теперь он мне покоя не дает. Но еще есть время, я все-таки выпрошу рецепт и поделюсь им с вами.

Понадобится 200 г сливочного масла, размягченного150 г сахараупаковка ванильного сахара (около 30 г)щепотка соли2 яйца200 г мягкого творога2 ст.л. рома (или др. крепкого алкогольного напитка)450 г муки1 пакетик разрыхлителя200 г сахарной пудры

50 г чернослива и кураги, порубить100 г изюма (можно чуть меньше)50 г порубленных грецких орехов и фундукацедра лимона (по желанию)

1. Чернослив, курагу и изюм заливаем ромом. Добавляем орехи даем настояться ( 1-2 часа, в зависимости от влажности цукатов, сухим лучше дать постоять подольше).

2. Духовку разогреваем до 180 градусов.

3. Половину порции мягкого масла (100 г) смешиваем с сахаром и щепоткой соли с помощью миксера до кремообразного состояния. Затем добавляем яйца, по одному, после каждого смесь вымешиваем. За яйцами следует творог и… снова вымешиваем. Я это все делаю с помощью своего любимого миксера Kenwood. Закидываешь все по очереди, а он сам мешает. (Если вам интересно узнать поподробнее об этой технике, кликните по соответствующему тегу справа и увидите все, что я в нем готовила).

4. Просеиваем муку с разрыхлителем и всыпаем ее постепенно к яично-творожной смеси. В конце добавляем цукаты и орехи с ромом. Перемешиваем все еще раз до однородности, затем присыпаем рабочую поверхность (доску или стол) мукой и выкладываем готовое тесто. Еще совсем немного его нужно помесить, а затем сформировать колобок.

5. Теперь тесто нужно раскатать в толстую лепешку, а лепешку особым образом сложить. Для этого вспоминаем, как пеленают ребенка, и заворачиваем таким же образом по очереди края лепешки внутрь. Сначала один край, чтобы он оказался по линии середины лепешки, затем – другой, поверх него. Второй край приминаем к самой лепешке, формируя традиционную форму штоллена таким образом, чтобы сверху получился бугор, или туннель.

6. Отправляем штолен в духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

7. Горячий штоллен нужно покрыть приличным слоем сахарной пудры с оставшимся маслом. Для этого масло должно быть мягким. Наносим его кулинарной кистью поверх штоллена, затем посыпаем пудрой – все это повторить пару раз.

Вот так выглядит готовое к выпечке тесто. оно уже само себе кажется красивым. Цвет, текстура, аромат.

Ставим разогреваться духовку (если она быстро разогревается, если нет – это следует сделать чуть раньше). Кстати, хочу похвалиться. наконец я обзавелась доской и ИКЕА. Она очень мне нравилась, но раньше я не могла себе ее позволить из-за нехватки места на кухне.

Складывание происходит вот так:

А еще мне понравилась идея миништолленов. Готовые улетели сразу, так что, извините, только в таком виде:

Ну и последние штрихи. масло и пудра.

Не удержусь и похвалю пекарскую бумагу Топпитс. Ну что поделаешь, если уж действительно хорошо смотрится в кадре?!

Вообще, штоллен – уникальная выпечка, ведь его можно испечь заранее и только через неделю съесть. А если хранить в холодильнике, то еще дольше. Очень удобно подготовиться к праздникам, напечь сразу много и потом долго время радовать гостей, отдыхая). Выдержанный штоллен вкуснее всего, поскольку в процессе хранения обретает свой настоящий вкус. И я это всецело могу утверждать – реально вкуснее! А еще мне нравятся подобные рецепты тем, что все по очереди смешал в одно емкости – и готово!

Итак, на очереди штоллен с марципаном и дрожжевой. Делали? Рассказывайте!

PS А между тем, знатоки клуба “Что?Где?Когда?” угадать, на что похож этот рождественский кекс, не смогли(

И что делает дрезденский штоллен таким особенным?

Сливочное масло, пшеничная мука, дрожжи, цельное молоко или цельное сухое молоко, сахар-песок, топленое масло, цедра лимона, цедра апельсина, султанас, сладкий и горький миндаль, марципановая паста, паста из цедры лимона, поваренная соль, сахарная пудра, столленские специи и спиртные добавки .

Даже если основные ингредиенты дрезденского штоллена записывались веками, у каждого из 130 дрезденских пекарей и кондитеров есть свой семейный рецепт: еще несколько изюминок. После выпечки смазать маслом дважды, а не один раз. Чуть больше рома, но чуть меньше мускатного ореха — именно эти нюансы делают каждую выпечку уникальной.

Приготовление

В большой миске свежие дрожжи залить слегка согретым молоком, положить сахарный песок, половину просеянной муки, аккуратно перемешать.

Прикрыть полотенцем, поставить на час-полтора в теплое место.

В миксере измельчить орехи, но не в пыль, а до мелких кусочков.

Натереть цедру лимона, выжать из плода сок.

Поставить дуршлаг в емкость, в которую соберется коньяк из сухофруктов. Он не испортился за неделю и может быть применен для другой выпечки. Откинуть сухофрукты в дуршлаг.

Тем временем опара подошла, она немного увеличилась в размере.

В нее добавить вторую половину муки, размягченное масло, сухофрукты, измельченные орехи, цедру и сок лимона, ванильный сахар и соль.

Начать вымешивать. Тесто влажное и тяжелое, хоть и сильно пористое, поэтому руками его месить трудно, лучше в планетарном миксере.

Тесто оформить в шар и дать ему подойти в тепле два-три часа. В течение этого времени 2 раза обминать.

Поднявшееся тесто перевалить на разделочный стол, припыленный мукой.

Поделить на две равные части. Раскатать одну часть. Мысленно поделить пласт на 3 равных сектора. Затем ребром ладони сделать продольную выемку по линии первой трети у левого края.
Взять за правый край и наложить на выемку с левой стороны пласта. По форме тесто должно напоминать спеленатого младенца. Так же поступить со второй частью. Получились две небольшие овальные фигуры.

Положить штоллены на покрытый силиконовым ковриком или пекарской бумагой противень и поставить ненадолго для расстойки на теплую плиту. Духовка уже должна быть разогрета до 200С.

Выпекать примерно полчаса, дверку духовки не открывать. Здесь нужно иметь в виду, что все духовки нагреваются и пекут по-разному, поэтому далеко от нее не уходить – следить, чтобы штоллены не подгорели

Когда зарумянятся, осторожно приоткрыть духовку и проверить готовность деревянной шпажкой в самом толстом месте.
Выложить готовые штоллены на другой пергамент, пусть они чуть-чуть остынут. Теперь их надо хорошенько сдобрить

Растопленным сливочным маслом обильно смазать штоллены, чтобы оно попало во все трещинки и стекало с боков.
Дальше их нужно щедро обсыпать сахарной пудрой. Повторять несколько раз, чтобы штоллены стали похожи на сугробы. Именно от слежавшейся пудры получится впоследствии глазированная корочка.

Завернуть «спеленатых младенцев» в пергамент, сверху – в фольгу, положить в темное место (например, в кухонный шкаф) на неделю. Они начнут созревать. Через неделю переложить свертки в холодильник на нижнюю полку, где менее всего холодно. Там они будут дозревать вплоть до Нового года.

В день празднования вынуть, развернуть и дать согреться естественным образом. Штоллены за месяц не испортились, не зачерствели, а, наоборот, обрели свою знаменитую рассыпчатость и аромат.

Приятного аппетита!

Следующая запись Маринованные огурцы с кабачками на зиму — рецепт

Секрет изысканного вкуса

На самом деле у всех рождественских кексов ноги растут от классического варианта, так что именно его состав и пропорции берем за основу. Если тесто вымесить в хлебопечке или кухонном комбайне, оно получится очень однородным и мягким.

Цедру лимона и апельсина часто добавляют на этапе замешивания. Смешайте ее с растопленным маслом, и аромат будет насыщеннее. А оставшуюся смесь можно охладить и хранить в холодильнике в течение 2 недель, используя в качестве ароматизатора.

Экспериментируйте со специями и начинкой. Нарезайте сухофрукты мелко – так они лучше смешаются с тестом.

Не ешьте штоллен сразу. Через 2-3 недели хранения он достигнет совершенства – и совсем не зачерствеет. Кекс нужно тщательно закрыть фольгой и тканью или пергаментом и хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре.