«крем-чиз»: 3 рецепта для торта + 1 бонус

Идеальный крем для бисквита

Торт у каждого человека ассоциируется с праздником. В особенные дни хочется, чтобы все было идеально — начиная от настроения и заканчивая едой. Для тортов можно готовить любые коржи. Многие хозяйки отдают предпочтение воздушному бисквитному тесту.

Отличным дополнением станет крем из Рикотты для торта. Такой молочный продукт имеет нейтральный вкус, поэтому уровень сладости вы можете регулировать самостоятельно посредством добавления подсластителей. Фрукты, пряности, ягоды, шоколад – все это можно добавлять в сырный крем.

Состав:

• 0,35 кг сыра «Рикотта»;
• 100 г сахарной пудры;
• 0,2 кг сливочного масла.

Приготовление:

1. В глубокую чашу или контейнер миксера (блендера) выкладываем сыр «Рикотта».
2. Добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное порционными кусочками.
3. Просеиваем сахарную пудру и добавляем ее к вышеуказанным ингредиентам.
4. С помощью миксера или блендера соединяем эти продукты до получения массы однородной консистенции.
5. Перед использованием крем немного выдерживаем в холодильной камере. Кстати, он идеально подойдет по своей консистенции для выравнивания торта.

Добавим немного сливок

Для разнообразия и усиления сливочного вкуса Рикотту в процессе приготовления крема сочетают с другими молочными продуктами. Чаще всего кондитеры останавливают свой выбор на сгущенном цельном молоке и сливках. Крем из Рикотты и сливок получается невероятно вкусным и нежным. Такой крем дополнит любую выпечку.

На заметку! Чтобы получить ягодный или фруктовый крем, добавьте измельченную до консистенции пюре малину, чернику, бруснику, клюкву или банановую мякоть. Желаемый оттенок крему придаем с помощью пищевых красителей.

Состав:

• 0,3 кг сыра сорта «Рикотта»;
• 150 мл сливок с максимальным процентом жирности;
• 120 г сахарной пудры;
• по вкусу ванильный экстракт.

Приготовление:

Обратите внимание, что в крем лучше добавлять сахарную пудру, нежели песок. В таком случае он получится однородным и легким.
Подготавливаем необходимые продукты. Сливки с 33% жирности и сыр «Рикотта» должны быть охлажденными.
В удобную емкость выкладываем охлажденный сыр «Рикотта» и добавляем просеянную сахарную пудру без комков.
На максимальной скорости миксером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции

Слишком долго взбивать сыр не нужно, иначе он расслоится и у нас получится сливочное масло и сыворотка.

Сливки с 33% жирности и сыр «Рикотта» должны быть охлажденными.
В удобную емкость выкладываем охлажденный сыр «Рикотта» и добавляем просеянную сахарную пудру без комков.
На максимальной скорости миксером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции. Слишком долго взбивать сыр не нужно, иначе он расслоится и у нас получится сливочное масло и сыворотка.

Вливаем охлажденные сливки. Чем больше сливок, тем реже будет консистенция готового крема.
Снова все взбиваем только на средней скорости. По мере взбивания крем начнет густеть.
Отправляем готовый крем на 40 минут в холодильную камеру. Он станет еще гуще.
Охлажденный крем выкладываем в кондитерский мешок и украшаем им выпечку.

Крем из творожного сыра – общие принципы приготовления

Творожный сыр обычно имеет плотную, густую консистенцию. Перед использованием его нужно вынуть из баночки и размешать. Затем можно добавлять другие ингредиенты.

Что закладывают в сладкие кремы:

• сахар, пудру, мед, сиропы;

• масло, сметану, сливки;

• ваниль, ароматизаторы;

• фрукты, ягоды, концентраты.

Сладкими кремами промазывают коржи для тортов, пирожных, наполняют корзиночки, украшают капкейки. Можно варьировать со вкусами, окрашивать, добавлять самые разные ингредиенты.

Не менее популярны соленые кремы – намазки. Их используют для всевозможных закусок, бутербродов, рулетов.

Что кладут в соленые кремы:

• овощи, зелень;

• орехи;

• грибы;

• рыбу, в основном красную.

Все виды кремов не подлежат длительному хранению. Использовать массу желательно сразу после приготовления.

Рецепты крема для прослойки и декорирования торта, приготовления чизкейков

Рецепт крема с использованием сливочного творожного сыра

Этот кремовый продукт лучше всего подойдет для прослаивания и декорирования бисквитного торта.

Для приготовления потребуется 125 грамм масла сливочного, которое предварительно необходимо размягчить при комнатной температуре. Также для приготовления кремовой субстанции нам потребуется 280 грамм творожного сыра. Лучше всего использовать сыр «Филадельфия» или можно приготовить по представленным выше рецептам. Лучше всего в рецепте применять сыр охлажденным. Масло сливочное, 1 пакетик ванилина и 130 грамм пудры сахарной необходимо взбить на протяжении пяти минут в блендере. Затем к взбитой массе добавляется творожный сыр и вновь все взбивается блендером. Для получения более однородной кремовой массы лучше всего сырный продукт добавлять небольшими порциями. Этот крем-чиз легко можно набрать в шприц и использовать для декорирования торта. Для того, чтобы равномерно распределить его по бокам лучше всего воспользоваться кулинарной лопаткой.

Рецепт глазури из домашнего сливочного творожного сыра

Сладкая глазурь из приготовленного в домашних условиях крем-чиза лучше всего подойдет для приготовления пирогов, торта и капкейков, а также декорирования десертов.

Для приготовления сладкой глазури из сливочного творожного сыра 60 грамм масла взбивается миксером до получения пышной текстуры светлого цвета. Также для приготовления используем сырный продукт, приготовленный в домашних условиях, а именно нам потребуется около 230 грамм сливочного творожного сыра, который добавляется к маслу, не прекращая взбивание до получения однородной текстуры. Не переставая взбивать, к полученной массе добавляется постепенно 200 грамм пудры сахарной, 1 чайная ложечка ванилина. И в заключение добавляется 50 миллилитров молока и, взбив до однородности, мы получаем готовую глазурь. При этом следует помнить, что глазурь должна быть густой. Таким образом, глазурь можете использовать для украшения торта.

Рецепт крема для капкейков из домашнего сливочного творожного сыра с лимоном и яйцом

Из творожного крем-чиза можно приготовить не только сахарную глазурь, но и отличное украшение для капкейков. Для этого в составе кремового продукта дополнительно используются яйца и лимон.

Для приготовления крема потребуется порядка 460 грамм домашнего сливочного творожного сыра или можно использовать сырный продукт «Филадельфия». Перед тем, как использовать сырный продукт необходимо предварительно размягчить. Далее к сыру добавляется 3 яйца куриных, 1 чайная ложечка лимонного сока, 2 столовые ложки сахарного песка и 1 пакетик ванилина.

Все ингредиенты перемешиваются и тщательнейшим образом взбиваются до получения однородной массы.

Рецепт крема для капкейков из домашнего сливочного творожного сыра, маскарпоне и сливок

Для приготовления кремовой субстанции из маскарпоне и сливок воспользуемся в качестве основы крем-чизом в количестве 250 грамм или можно также использовать другой сырный продукт, в частности сыр «Филадельфия». Также нам потребуется 250 грамм сыра маскарпоне. Соединяем оба сыра и добавляем к ним 115 грамм сахарной пудры. После чего все это вместе взбивается до получения однородной текстуры.

Также для приготовления крема нам потребуется 360 грамм 35%-ных сливок, которые добавляются к полученной сырной смеси и взбиваются миксером, предварительно увеличив обороты. В результате должен получиться кремовый продукт довольно плотной и устойчивой текстуры. Для придания крему нужного оттенка можно воспользоваться пищевыми красителями. Для декорирования торта или капкейков лучше всего воспользоваться кондитерским мешком.

Рецепт масляного крема из крем-чиза

Для приготовления масляного крема потребуется 500 грамм сливочного сыра, приготовленного в домашних условиях, или можно воспользоваться магазинным сыром «Филадельфия». На первом этапе приготовления крема сыр взбивается миксером до получения мягкой массы.

Масло сливочное в количестве 250 грамм необходимо предварительно размягчить и постепенно его добавляем к сырной массе. При этом миксер не выключаем и продолжаем взбивать.

Затем в полученную смесь из сыра и масла добавляется 250 грамм пудры сахарной и 10 грамм ванилина. После чего компоненты тщательно перемешиваются и взбиваются до получения массы густой и плотной консистенции.

Масляный крем с сливочным сыром идеально подойдет для декорирования кондитерских изделий.

В данной статье мы рассмотрели, как приготовить крем-чиз, а также как с помощью его же приготовить сахарную глазурь и крем для украшения десертов.

Приятного аппетита!

Крем из рикотты и белого шоколада

Крем из рикотты для торта с добавлением молочного шоколада и творожного сыра обладает достаточной плотностью, поэтому используется для оформления капкейков или наполнения песочных корзиночек.

• 250 г рикотты;
• 250 г творожного сыра;
• 120 г белого шоколада.

Количество использованного шоколада не влияет на консистенцию крема, поэтому его можно увеличивать или уменьшать, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

1. Рикотту и творожный сыр следует предварительно достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
2. Белый шоколад необходимо поломать на куски и растопить на водяной бане.
3. Пока шоколад топится, нужно соединить рикотту с творожным сыром и взбить с помощью миксера.
4. Растопленный шоколад следует слегка остудить и ввести во взбитую массу из двух видов сыров, а затем аккуратно вымешать лопаткой.
5. Перед использованием крем необходимо хорошо охладить.

Что можно добавить

На заключительном этапе приготовления в крем можно добавить пюре из любых ягод насыщенного цвета. Такой прием позволит придать крему необычный оттенок и легкий ягодный вкус.

Кремом покрывают кексы или бисквитные коржи. Подходит изделие и для выравнивания тортов или формирования фигурных украшений.

Заварной крем с рикоттой

Заварной крем готовится по классическому рецепту, а затем дополняется рикоттой. Такой крем обладает нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом, который отдаленно напоминает вкус мороженного пломбир.

Использовать его можно как для смазывания коржей, так и в качестве самостоятельного десерта.

Пошаговый процесс приготовления

1. Кастрюлю с молоком нужно поставить на огонь и довести до кипения.
2. Желтки следует отделить от белков и поместить в отдельную емкость, а затем соединить с сахарным песком, ванильным сахаром, мукой и тщательно перебить в однородную массу без комочков.
3. Когда молоко в кастрюле начнет закипать, нужно тонкой струей влить к нему яично-сахарную массу, активно помешивая.
4. Необходимо уменьшить огонь на плите и варить крем в течение 5-7 мин, пока масса не загустеет.
5. Когда крем полностью остынет, следует добавить к нему рикотту и взбить смесь миксером на низких оборотах.

Как сделать крем из творожного сыра?

Крем на основе творожного сыра делается путем взбивания главного компонента с сопутствующими. В классическом варианте — это сахарная пудра, яйца, масло или сливки. Часто, в креме можно ощутить присутствие ванили, ликера и какао. Даже с доступным обилием дополнений, крем стараются не перегружать и ограничиваются тремя-четырьмя продуктами.

Любой рецепт крема из творожного сыра построен на соблюдении пропорций и температурного режима. Сливочное масло должно быть мягким, а творожный сыр и сливки — холодными.
Не следует использовать сахар, он может не раствориться и скрипеть на зубах. Лучше применять сахарную пудру.
Чтобы крем-чиз из творожного сыра стал ослепительно белым, вначале следует хорошо взбить пудру с маслом, и только потом вводить сыр.
Не следует пренебрегать такими дополнениями, как ванилин, сироп, коньяк. Пару капель коньяка способны придать крему ореховый привкус.
Следует учесть, что творожные кремы не подлежат длительному хранению, поэтому их лучше использовать сразу после приготовления.
Если в рецепте есть сгущенное молоко, то количество сахара следует значительно уменьшить.

Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны

Вера
Творожные сыры в домашних условиях: Маскарпоне, крем-чиз, сливочный сыр из сметаны (по типу сыра Филадельфия). Из простых магазинных ингредиентов: молока, сливок, сметаны, кефира, йогурта и лимонного сока.

Время на подготовку 20 минут мин.

Время приготовления 10 минут мин.

Время на стабилизацию сыра 8 часов ч.

Общее время 8 часов ч. 15 минут мин.

Блюдо Выпечка, Завтрак, Перекус, Торты

Кухня Американская, Европейская

Оборудование

• сотейник или кастрюля с толстым дном(нержавейка или эмалированная)
• Марля, чистое полотенце
• Дуршлаг или сито
• Миска для стекания сыворотки

Ингредиенты  

Для домашнего «Маскарпоне»

• 500 мл пастеризованные сливки жирностью не менее 25%
• 1-2 ст.л. лимонного сока (можно заменить на 1/8 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 50 мл кипяченой воды).

Для крем-чиза

• 2 л. пастеризованного молока
• 100 мл лимонного сока (можно заменить на яблочный или винный уксус, но вкус будет немного отличаться)
• 1 ч.л. мелкой соли
• 10-15 г сливочное масло или нерафинированное оливковое из расчета на 150-200 г сыра
• оливки, маслины, чеснок, зелень, вяленые томаты и др. (если делаем сыр с наполнителями)

Для сливочного сыра из сметаны или сыра «Филадельфия»

• 500 мл жирного кефира (для «Филадельфии» заменить на жирный йогурт)
• 500 мл сметаны жирностью не менее 20%
• 1 ч.л. соли (+ 1-2 ч.л. лимонного сока, если хотим «Филадельфию»)

Способ приготовления 

Домашний «Маскарпоне»

• Сливки, на среднем огне или на водяной бане, довести до температуры 87°С.
  В процессе нагревания периодически помешивать. Ложку/лопатку использовать пластиковую или деревянную. Посуду с толстым дном: нержавейку или эмалированную.
• После достижения желаемой температуры, когда на поверхности сливок появятся маленькие пузырьки, снять кастрюлю с огня, сразу влить лимонный сок или лимонную кислоту и интенсивно мешать 30 секунд- 1 минуту.
  Следующие 5-7 минут массу переиодически помешивать. Она будет густеть.
• Дуршлаг выложить стерильной марлей в 2 слоя, под дуршлаг подставить ёмкость для сыворотки.
  Загустевшую смесь вылить в дуршлаг, накрыть краями марли и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
• Готовый сыр переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации.
  Хранить в холодильнике 7 дней.

Домашний крем-чиз

• Молоко нагреть до температуры 75-82 градуса.
• Влить лимонный сок и помешивая довести молоко до 90-95 градусов (если пастеризованное) или до кипения — если сырое.
  Снять молоко с огня и дать постоять 5-7 минут.
• Дуршлаг простелить чистой марлей в 2-3 слоя и вылить туда свернувшееся молоко. Сывортку отжать.
• Горячее (!) сырное зерно переложить в блендер, добавить соль и измельчать в блендере 1-2 минуты.
  Готовый крем-чиз хранить в герметичном контейнере, в холодильнике, неделю.
  Для творожного сыра с наполнителем добавить 10-15 г. сливочного или оливкового масла и пробить блендером еще раз. Сухие травы, свежий или гранулированный чеснок, свежие травы, маслины/оливки и др. — добавлять в уже пробитый с маслом сыр. Хранить в герметичном контейнере или в виде колбаски в пергаментной бумаге.

Сливочный сыр из сметаны и сыр «Филадельфия»

• Кефир, сметану и соль перемешать в одной емкости.
  Если делаем сыр «Филадельфия» — смешивать йогурт, сметану, соль и потом добавлять лимонный сок и перемешивать.
• Дуршлаг простелить чистым полотенцем или марлей, сложенной в 10-12 слоёв. Концы должны свисать. Под дуршлаг подставить емкость для сыворотки.
• Вылить кисломолочную смесь в подготовленный дуршлаг, прикрыть свисающими краями полотенца и убрать в холодильник на 6-8 часов.
• Через 6-8 часов на будущий сыр поставить груз и оставить в холодильнике еще на сутки.
• Готовый сыр хранить в герметичном контейнере в холодильнике или разделить на колбаски, обвалять в зелени и/или специях и завернуть в пергаментную бумагу.

Ключевое слово в домашних условиях, домашний сыр, крем-чиз, маскарпоне, сливочный сыр, сыр из пастеризованного молока, сыр из сметаны, творожный крем, творожный сыр

Крем Дипломат

Масло сливочное сгущенное (Русский масляный крем)

05.05.2020 10.07.2020

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом посте, без дополнительных стоить вам.

Масляный крем сгущенный, также называемый русским масляным кремом, состоит только из двух ингредиентов : масла и сгущенного молока с сахаром

Он легкий, шелковистый, пушистый, невероятно вкусный и красиво трубочный.Что наиболее важно для любого дома, хобби или даже опытного пекаря, это очень легко сделать

Приглашенный блогер Саша Нары, пекарь-самоучка, художник-кондитер и создатель страницы в Instagram @SashaCakesChicago, говорит, что она практически родилась, ела русский сливочный крем из бутылки. Итак, сегодня она делится своими лучшими советами и приемами, как сделать так, чтобы все получалось идеально каждый раз.

Наконечники

• Убедитесь, что масло мягкое, но не слишком мягкое.
  • Если масло слишком мягкое, русский масляный крем начнет расслаиваться. Не паникуйте! Просто поставьте миксер с отделенным сливочным кремом в холодильник на 10 минут, а затем снова взбейте.
  • Если масло слишком холодное, глазурь может не взбить все легкие и воздушные; в этом случае просто поместите половину в миску для микроволновой печи, разогрейте в течение 5-10 секунд и снова взбейте вместе с другой половиной.

Взбивайте масло на высокой скорости в течение не менее 8 минут, очищая стенку чаши каждые несколько минут. Вот почему он становится таким легким и пушистым

Добавить сгущенное молоко комнатной температуры осторожно небольшими порциями, перемешивая на средней скорости. Это предотвращает растекание и расслоение смеси масла и сгущенного молока

Использование

Есть так много возможных способов использования этой глазури:

Русский масляный крем также прекрасно окрашивает — я предлагаю всегда использовать гелевые пищевые красители.

Хранение русского масляного крема

Я настоятельно рекомендую использовать русский масляный крем в течение всего нескольких часов после его приготовления.(Так как это так легко приготовить, нет необходимости взбивать большие количества!)

Однако, если у вас есть остатки или вам нужно было приготовить их заранее, храните свежевыбранный сливочный крем в герметичном контейнере, в холодильнике на срок до 7 дней или замороженные на срок до 30 дней . Дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем снова взбейте перед использованием.

Варианты

Хотя этот рецепт восхитителен, как написано, многие люди добавляют в эту глазурь соль, ваниль или другие ароматизаторы.Это личное предпочтение.

Другие виды сливочного крема

Если вы хотите поэкспериментировать с другими типами сливочного крема, прочтите сообщение о разнице между итальянским, французским и швейцарским сливочным кремом

Также обратите внимание на этот рецепт ванильной глазури для классического американского масляного крема

Масло сливочное сгущенное

Масло сливочное сгущенное (Русский масляный крем) легкое, шелковистое, пушистое, невероятно вкусное, красиво трубочки, и его очень легко приготовить!

• В чаше миксера, снабженной насадкой для венчика, взбивайте сливочное масло до тех пор, пока оно не увеличится в три раза и не станет легким и воздушным (примерно 8 минут).Прекратите очистить дно миски несколько раз.

• Добавьте одну треть сгущенного молока с сахаром, перемешивая на средней скорости. Взбивайте около 8-10 секунд. Затем остановитесь и соскребите миску. Повторите то же самое для следующей трети сгущенного молока и последней трети. Прекратите перемешивание через 8 секунд после добавления последней трети. Не перемешивайте слишком много.

калорий: 242 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 3 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 52 мг | Натрий: 44 мг | Калий: 127 мг | Сахар: 18 г | Витамин А: 561 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 98 мг | Утюг: 1 мг

Саша Нэри — пекарь-самоучка, художник-кондитер и создатель страницы в Instagram @SashaCakesChicago, где у нее появилось много преданных поклонников по всему миру.Она постоянно делится вдохновляющими дизайнами и техниками для тортов, кексов и украшения десертов. Некоторые из каналов, где недавно были представлены ее уникальные дизайны и обучающие материалы, включают блог Уилтон и социальные сети, журнал Cake Masters и журнал American Cake Decorating.

Саша родом из России / Украины и последние 19 лет жила в Чикаго, штат Иллинойс, со своим мужем и тремя детьми. Помимо разработки рецептов, содержания, обучающих программ и совместных проектов, Саша предлагает групповые и индивидуальные занятия для местного сообщества, а также видеоуроки / рецепты на своей странице в Instagram, на веб-сайте, YouTube и экспериментальном проекте Google Tangi.Co.

Оставайтесь на связи!

Как приготовить:Крем из сливок и творожного сыра (для тортов и капкейков)

Вариантов приготовления сырного крема на сливках большое. Я имею в виду его пропорции.  То есть, если вам, к примеру, нужен крем для прослойки в торт, тогда можно влить и чуть больше сливок. Если же вы хотите применить крем для выравнивания торта, тогда сливок потребуется меньше. Здесь нужно поэкспериментировать и выбрать для себя золотую середину.

Сырный крем можно приготовить тоже двумя способами. Первый, это взбить сначала сыр с сахарной пудрой и потом подлить сливки. А можно взбить сыр с сахарной пудрой и отдельно сливки. И потом аккуратно соединить обе взбитые массы и перемешать лопаткой или взбить миксером, но не долго. Крем, приготовленный таким способом получается плотнее.

Сегодня я опишу первый способ приготовления. В чашу миксера отправляю сыр «Филадельфия».

И просеиваю на него сахарную пудру.

Взбиваю сначала на небольших оборотах миксера, потом постепенно их увеличиваю. Можно сначала взбить сливочный сыр и потом добавить пудру. Я разницы не заметила. Сыр с сахарной пудрой взбиваются, в течение нескольких минут.

Затем вливаю холодные сливки.

После взбивания сырный крем получается легким и нежным. Еще разок повторюсь: плотность крема можно контролировать сливками. Чем меньше сливок, тем плотнее получается крем.

Для приготовления сырного крема для торта  можно использовать и домашнюю Филадельфию. За рецептом приглашаю вас в эту статью. По вкусу мне больше нравится домашняя филадельфия с ряженкой. Но меня смущает одно в этом сыре — слегка бежевый оттенок (именно из-за ряженки).

Но для покрытия торта я использую сыр домашнего приготовления только из кефира и сметаны, но домашних. Сливочный сыр получается белоснежным. Фото ниже.

Вот один из моих тортов, выровненный сливочным сыром со сливками.

Не могу не пропустить рецепт крема на сливочном сыре с добавлением шоколада. Девчонки, если вас заинтересовал рецепт этого крема, пишите. Сделаю отдельный рецепт по этому крему. Он идеален для украшения капкейков! О вкусе можно и не спорить, потому что он отличный! Кстати, мастика на таком креме чувствует себя прекрасно. Ничего не течёт!

А пока  желаю Вам всего самого доброго и до новых рецептов!