Упрощенный рецепт слоеного теста
По технологии он очень похож на предыдущий, но для упрощения процесса, мы масло смешаем с мукой, а для основы приготовим другое пресное тесто. Все продукты должны быть холодными, в кухне тоже идеально чтобы было прохладно.
Ингредиенты:
- мука – 400гр + 50гр;
- яйцо – 1шт;
- соль – на кончике ножа;
- 9% уксус – 3ч.л.;
- сливочное масло – 200гр.
Процесс приготовления
- Яйцо нам надо будет смешать с водой, чтобы получить в общем объеме 250мл. Поэтом его удобнее разбить в мерный стакан, взболтать, а потом долить холодной воды до нужного объема и еще раз размешать.
- Теперь можно перелить в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем в жидкость уксус и кладем соль. Перемешиваем, чтобы растворилась.
- Насыпаем частями муку (оставляем 50 гр. для других целей). Сначала размешиваем ложкой, пока это возможно.
- Затем перекладываем на посыпанный мукой стол и дальше уже ручками. Тесто густое и не должно липнуть к рукам. Кладем его в пакет и убираем в холод.
- Тем временем подготовим масло. Чтобы раскатывать его было удобнее, чтобы оно меньше скользило его будем смешивать с мукой. Для этого сначала нарезаем на произвольные кусочки.
- Кладем в чашу блендера, насыпаем туда оставшиеся 50 гр. муки.
- Измельчаем и получаем вот такую крошку.
- Высыпаем ее на большой лист пекарской бумаги.
- Накрываем сверху половиной этого же листа, немного придавливаем ладонью.
- Загибаем края бумаги, чтобы получить квадратный конверт со стороной примерно 12-15см.
- Переворачиваем отогнутыми краями вниз и прокатываем скалкой, чтобы масляная крошка заняла все пространство внутри конверта и пласт стал равномерной толщины. Убираем его в холодильник на 20 минут.
- Через это время сначала достаем тесто.
- Раскатываем скалкой во всех направлениях в пласт толщиной 5-7 мм.
- Вынимаем конверт, разворачиваем и кладем на одну сторону пласта теста. Если масло немного поломается – не страшно. Положите отломившиеся кусочки впритык друг к другу.
- Загибаем пусто края теста, а затем край с маслом.
- Защипываем швы.
- Теперь поворачиваем доску к себе узким боком, тесто тоже должно лежать к вам узким краем. Немного придавливаем скалкой в нескольких местах.
- Затем раскатываем от себя и к себе. Складываем в три слоя.
- Убираем в пакет и в холодильник на 30-40 минут.
- Затем снова вынимаем, кладем к себе видимыми сгибами, раскатываем в прямоугольник и опять сворачиваем.
- Повторяем раскатывание, складывание и охлаждение, как минимум, 6 раз. Перед выпечкой охлаждаем последний раз и далее готовим по рецепту выпечки.
Легкий способ приготовления дрожжевого слоеного теста на молоке
Дрожжевое тесто идеально подходит для пышной выпечки. Тут я покажу вам, как замесить его опарным способом на основе молока. Следуйте пошаговому рецепту и у вас получится просто идеальная основа для кулинарного творчества.
Ингредиенты:
Опара:
- Вода – 90 мл.
- Дрожжи сухие – 8 гр.
- Сахарный песок – 1 ч.л.
Тесто:
- Мука – 600 гр.
- Сахарный песок – 2 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Холодное сливочное масло – 200 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 135 мл.
Приготовление:
1. Начинаем с приготовления опары. В мисочку наливаем воду. Жидкость должна быть теплой. Погрузив туда пальчик, вы должны почувствовать нейтральную или чуть теплую температуру. Это идеально для нормальной работы дрожжей.
Сюда всыпаем дрожжи. Для того чтобы «подкормить» нашу опару, обязательно добавим сахарный песок. Точное количество ингредиентов смотрите в списке выше.
Все старательно перемешиваем. Обтягиваем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 10-15 минут.
2. В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем к ней соль с сахаром.
Перемешиваем. Оставляем пока сухую составляющую в сторонку.
3. В другую посуду разбиваем яйцо.
Перемешиваем его венчиком или вилкой до однородного состояния. Потом вливаем молоко и вновь все соединяем.
4. Когда опара образуется пышной шапочкой, она готова.
Соединяем ее с яично-кефирной массой.
5. На стол пересыпаем муку. Сюда кладем кусок твердого сливочного масла из морозилки. Ножом измельчим его прямо тут, а затем перетираем все в крошку.
В центре делаем углубление. Частями начинаем вливать сюда жидкую смесь.
Каждый раз немного перемешиваем, чтобы вобрать жидкость в сухую часть. Месить нужно как можно быстрее, чтобы масло не начало подтаивать.
В конечном итоге замешиваем общий ком. Не нужно добиваться его однородности – он все равно будет частично распадаться на хлопья.
6. Оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 2 часа. За это время колобок слегка увеличиться в размере.
7. Достаем из холодильника. Стол припыляем мукой, ком теста сверху тоже. Раскатываем в пласт, средний по толщине. Складываем 2 противоположных края к центру. Затем складываем еще раз, только пополам.
Источник – https://www.youtube.com/watch?v=bpObyEu0trU
Разрезаем на 2 части и убираем в холодильник до востребования. Но если нужно готовить прямо сейчас, можете приступать сразу.
Рецепты приготовления слоеного бездрожжевого теста, с фото
Простое
Ингредиенты:
- 200 гр (пачка) маргарина,
- 250 гр сметаны,
- 1 яичко,
- 0,5 чайной ложечки соды,
- 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить столовым или яблочным уксусом),
- 2-3 стакана муки в/с,
- сахарная пудра для посыпки,
- начинка из варенья.
Варенье необходимо взять такое, от которого возможно отделить кусочки фруктов, сцедив жидкую фракцию на сите.
На стол насыпаем примерно два стакана просеянной муки горкой, делаем в центре углубление. Смешиваем в отдельной емкости яйцо со сметанкой, добавляем погашенную лимонным соком соду, и всю эту «адскую смесь» вливаем в углубление в муке.
Сверху на крупной терке натираем хорошо охлажденный маргарин, засыпая всю смесь образующейся стружкой. Замешиваем тесто. Муку подсыпаем до состояния, когда тесто не будет оставлять следов на поверхности и сформируется в единый шар. Делаем эту процедуру, по возможности, оперативнее. Готовое тесто на час помещаем в холод.
Вы, наверняка, обратили внимание на то, что ни грамма сахара в рецепте слоеного теста нет. Поэтому его можно , в принципе, начинить всем, что любо-дорого Вашему вкусу
В нашем варианте это — сладкая начинка из предпочтительно достаточно крупных кусочков фруктов из варенья.
Достав из холода тесто, делим на две части и раскатываем их поочередно на тонкие листы. Они получатся достаточно большими в диаметре, но это и хорошо, ведь начинка имеет свойство вытекать. На край одного из подготовленных пластов слоеного теста выкладываем в длину кусочки начинки из вареных фруктов, оставляя по краям тесто свободным.
Эти свободные края подворачиваем по краям, а затем сворачиваем рулетом все вместе. Получается этакая колбаса. Таким же образом заворачиваем и второй лист слоеного теста. Аккуратненько выкладываем на противень, лучше располагая в длину (это зависит от того, какой длины Вы свернули рулеты).
Выпекаем в хорошо прогретой духовке минут двадцать. Признаком готовности послужит светло-коричневая окраска теста.
Достаем, посыпаем сахарной пудрой и нарезаем горячим очень острым ножом. Эти рулеты получаются такими хрупкими и нежными, что в холодном состоянии просто рассыпятся при нарезке! Выкладываем на блюдо, остужаем и подаем к чаю, кофе.
Если вы задумались над тем, как приготовить слоеное бездрожжевое тесто, чтобы испечь торт, вариант рецепта будет иной.
Для торта «Наполеон»
Ингредиенты:
- 2 стакана муки в/с,
- 400 гр сливочного масла,
- 1 яичко,
- 1 ст. л. лимонного сока (столовый или яблочный уксус),
- 0,5 стакана воды.
Три четверти объема от двух стаканов муки отделяем ножом и вместе со сливочным маслом убираем в сторону, чтобы вскоре порубить ножом эту масляно-мучную смесь.
Оставшуюся муку помещаем в небольшую мисочку. В половине стакана воды размешиваем одно яйцо, столовую ложку лимонного сока (уксуса). Эту смесь вливаем в муку и вымешиваем ложкой до получения сплошного мягкого теста в комке.
Посыпаем поверхность стола мукой, кладем этот комок теста, подсыпаем муки и раскатываем круг, в середину которого выкладываем муку, порубленную с маслом. Заворачиваем в конверт и убираем на холод минут на тридцать.
Спустя это время, раскатываем этот конверт (не забудьте подсыпать муку) в круг и опять заворачиваем в конверт наше слоеное тесто. Такую процедуру повторяем раза три-четыре — до полного исчезновения комков. Слоеное тесто должно быть абсолютно однородным. Вы сами увидите, как ровное снаружи, тесто на разрезе делится на лепестки слоев.
Подготовленное таким образом, оно должно охладиться еще пару часиков на холоде. Готовое слоеное тесто делим на желаемое количество коржей для торта и раскатываем их. Все будущие коржи должны иметь одну форму и один размер.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке по одному листу, наколов каждый вилкой несколько раз. Готовность коржа вы определите сразу по виду выпечки: корж поднимется и расслоится на множество тончайших лепестков — слоев.
Прекрасная домашняя выпечка удалась! Все готово — приступайте к намазыванию кремом.
Многие спросят, а нет ли у меня тортиков быстрого приготовления, так, чтобы раз — и готово. С удовольствием сообщу, что вафельный торт как раз из этой серии, так что пожалуйте в статью на сайте для экономии времени. Приятного аппетита!
Специфичность слоеного теста для корочки пирога с начинкой
- Сливочное масло должно быть холодным.
- Воду нужно использовать только охлажденную, не помешает даже положить в нее пару кубиков льда.
- Тесто не надо месить и разминать, достаточно собрать его в комок.
- Нельзя допускать повышения окружающей температуры свыше 22-23℃, иначе масло начнет таять.
При соблюдении условий этого простого рецепта у вас получится легкое домашнее слоеное тесто, податливое, но удивительно крепкое. Это будет гарантией того, что в духовке корочка не потеряет свою форму даже после применения сложных декоративных техник. В то же время блиц-тесто роскошно маслянистое, и в итоге всегда получается нежным и рыхлым.
Заготовку для пирога вполне можно приготовить заранее и поставить в холодное место, так оно сохранится не более суток. Чтобы хранить его дольше, придется заморозить в виде свернутого блока. За два часа до использования заготовку нужно вынуть из холодильника.
Как это работает
- Из муки 1-го сорта получается упругая смесь, сохраняющая в духовке практически любую форму.
- Сливочное масло в рецепте быстро получить податливую, но одновременно и крепкую массу. После выпекания корочку будет без трещин и разрывов.
- Без лишней суеты за один этап складывания получаем восемь слоев.
- Охлаждение теста после формования обеспечивает его качественное созревание, оно лучше прослоится, и после выпекания будет более воздушным.
Как сделать слоёное тесто для самсы в домашних условиях
Самса – пирожок с мясной начинкой, «родом» из Узбекистана, кто его не любит?!
Чтобы приготовить домашнее слоеное тесто для азиатской, но уже такой «родной» выпечки, понадобится следующий продуктовый состав:
- вода, подогретая до комнатной температуры – 2 ст.;
- мука – 0,6 кг;
- соль – 10 г;
- размягченное сливочное масло – 120 г.
Приготовление:
- В глубокую миску влить воду.
- Ввести соль, размешать до ее полного растворения.
- Просеять муку в воду, двумя равными частями, при этом без остановки следует выполнять замес руками.
- Дать тесту «дойти» до нужного состояния, убрав в тепло на четверть часа.
- Затем сформировать тесто в форме бруска, а после разрезать на 3 равные части.
- Рабочую поверхность подпылить мукой и каждую часть скатать в форме шара.
- Каждый шарик раскатать на тонкий пласт, толщиной не более 1 мм.
- Выложить их друг на другу, промазывая размягченным сливочным маслом.
- На последнем этапе скатать слоеный рулет, скрутить «кралькой» и убрать в морозилку на половину часа.
- Затем при помощи кулинарной нити разрезать на 18-20 частей.
Вкусно, быстро и без лишних сложностей!
Рецепт слоеного дрожжевого теста
Еще один способ приготовления слоеного теста. Его отличием является использование дрожжей. Перед началом работы выберите хорошую пшеничную муку
Основное внимание обращайте на сорт. Он должен быть высшим
Рекомендуется пользоваться мукой тонкого помола.
Дополнительное условие — высокое содержание клейковины, об этом указывается на упаковке. Независимо от качества продукта, его следует предварительно пропускать сквозь сито. Дело в том, что даже хорошая мука может слежаться. От длительного хранения появляются комки. Сито помогает решить эту проблему. А еще просеивание насыщает продукт воздухом. Готовая выпека получается более воздушной и вкусной.
Ингредиенты:
- Дрожжи — 20 г.
- Масло сливочное — 350 г.
- Молоко — 300 мл.
- Мука — 500 г.
- Сахар — 60 г.
- Соль — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Первым делом подогрейте молоко. Оно должно стать теплым. Не стоит нагревать жидкость слишком сильно. Положите сахар и хорошо перемешайте. Дрожжи покрошите пальцами. Пропустите муку сквозь сито несколько раз. Положите стакан муки и подготовленную опару. Хорошо перемешайте продукты между собой. Оставьте настаиваться примерно на полчаса
Важно выбрать теплое место. Когда опара поднимется, сверху появится своеобразная шапочка
Перелейте заготовку в широкую миску и поставьте на огонь. Добавьте еще 200 мл подогретого молока. Посолите. Постепенно просейте остальную муку. Тем временем не переставайте замешивать тесто. После добавления всей муки добавьте остальные продукты. Отрежьте 50-граммовый кусок сливочного масла и положите его в тесто. Замешивайте тесто в течение четверти часа. Когда оно перестанет приставать к пальцам, станет пластичным, гладим и эластичным — сформируйте плотный шар. Накройте его полиэтиленовой пленкой. Поставьте заготовку в холодильник настаиваться несколько часов. Тем временем подготовьте пекарскую бумагу. Отрежьте прямоугольный лист и положите сверху 300-граммовый брусок сливочного масла. Накройте масло вторым листом бумаги. Раскатайте. У вас получится прямоугольный пласт. Положите его в холодильник. За четверть часа до начала работы достаньте листы. Они должны немного нагреться. Подготовьте поверхность рабочего стола. На ней не должно быть ничего лишнего, поскольку вы будете раскатывать тесто. Припудрите столешницу пшеничной мукой. Выложите сверху теста. На поверхности сделайте крестообразный надрез. Его глубина не должна превышать 3 сантиметров. Потяните тесто сразу за несколько конов. У вас получится квадрат. Припудрите тесто пшеничной мукой. Начните раскатывать его деревянной скалкой. У вас должен выйти прямоугольный лист. Его толщина не превышает одного сантиметра. В угол положите масляный квадрат. При этом оставьте несколько сантиметров свободного пространства до краев. Иначе масло вытечет во время приготовления. Накройте остальной частью теста на одну треть. Края соедините между собой. У вас получится своеобразный конверт. Склейте слои между собой. Переверните тесто. Пройдитесь по нему несколько раз деревянной скалкой. Это поможет распределить внутри сливочное масло. Раскатывайте заготовку, пока толщина станет не больше одного сантиметра. Поделите заготовку на несколько частей. Ближнюю треть заверните от себя. Дальнюю заверните на себя. У вас снова получится своеобразный конверт. Оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник настаиваться на один час. Этого времени хватит, чтобы тесто подошло. Выньте слоеное тесто из холодильника. Положите узкой стороной на столешницу, заранее припудренную пшеничной мукой. Посыпьте сверху мукой само тесто. Раскатайте его скалкой. Следите, чтобы толщина пласта не превышала одного сантиметра. Снова повторите складывание. И снова отправьте тесто настаиваться в холодильник. Это понадобится вам сделать несколько раз. После чего полуфабрикат будет готов. Им можно пользоваться для приготовления практически любых кондитерских изделий.
Что можно приготовить из готового слоеного теста?
Возможно, читая эту статью, вы задумываетесь над этим вопросом. Друг мой, да готовиться абсолютно любая выпечка. Сейчас я собираюсь поделиться с вами некоторыми идеями.
Для начала я дам несколько полезных советов:
- Если основа находится в холодильнике, то вы должны сначала достать её, чтобы ее можно было разморозить;
- Не используйте для этого микроволновую печь, продукт только испортится;
- Когда тесто разморозиться, его следует оставить при комнатной температуре еще на 1 час;
- Рекомендуется выпекать в духовке на противне, застеленном пергаментной бумагой для выпечки;
- А саму пергаментную бумагу лучше смазать маслом;
- Перед выпечкой духовку всегда следует разогревать до 180-220°C.
Ну а теперь я поделюсь с вами несколькими простыми рецептами выпечки из слоеного теста.
Рецепт французских круассанов из слоеного теста
Это французское лакомство получается очень воздушным на такой основе.
Ингредиенты:
- Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 500 грамм;
- Яичный желток — 1 штука;
- Сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
- Размороженное тесто раскатать и нарезать треугольниками;
- На широкой стороне треугольника сделайте разрез, разверните его и заверните в разные стороны;
- Аккуратно сворачивайте треугольники к небольшому краю, как бы наматывая тесто. Затем выложите их на противень и загните края внутрь. Смешайте яичные желтки с сахаром и смажьте круассаны;
- Затем запекайте в духовке примерно 15-20 минут до готовности. Дайте им остыть, и вы можете их попробовать.
Поглядите, какая румяная красота получается, с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью.
Пышные рулетики с сыром и колбасой
Готовится эта вкуснятина очень легко и быстро. И получаются они невероятно вкусные.
Ингредиенты для начинки:
- Майонез;
- Колбаса;
- Твердый сыр;
- Зелень;
- Яйца – для смазывания.
Приготовление:
- Раскатайте тесто тонким слоем и смажьте его майонезом. Посыпьте сверху тертым сыром и мелко нарезанной колбасой;
- Очень аккуратно сверните в рулет. Будьте осторожны, чтобы не порвать;
- Разделите свернутый рулет на несколько равных частей и дайте ему немного постоять;
- Затем выложите их на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поставьте в предварительно разогретую духовку на 20 минут.
Вот такие пышные и румяные рулетики должны получиться.
Да, существует множество рецептов самых разных блюд для выпечки из такого теста — и всевозможные рулетики, булочки, пирожные, тортики. И я рад объяснить, как готовится все в 1 статье, но это невозможно.
Лучше я продолжу серию статей о выпечке, и там вы найдете множество рецептов приготовления из разных видов теста.
Что ж, будем заканчивать на сегодня и хочу пожелать вам всего наилучшего. До скорых встреч, дорогие друзья!!!
Приготовление теста с пошаговыми фото
Ингредиенты Порции: –+7
- Мука 3 стакан
- Яйцо (не обязательно) 1 шт
- Вода
- Соль ¼ ч.л.
- Уксус 9% 3 ч.л.
- Водка (не обязательно) 1 ст. л.
- Масло сливочное 200 г
- Мука для масла 2 ст. л.
Шаги
60 мин.Печать
- Разбейте яйцо в емкость объемом 250 мл, например в стакан. Размешайте его.
- Добавьте воду и водку (если решили и ее использовать). Должно выйти 250 мл смеси из яйца и воды. Перемешайте.
Тесто можно готовить и просто на воде без яиц и водки. В этом случае используйте просто 250 мл воды и все.
- Добавьте уксус.
- Щепотку соли. Мешать до полного растворения соли.
- Вылейте жидкость с яйцом в большую миску. Всыпьте муки и замесите однородное тесто. Оно должно быть плотным, но эластичным. Месите, пока тесто не станет легко отлипать от рук.
Сформируйте из него шар, укройте полотенцем или пленкой и поставьте в холодильник минут на 20, чтобы охладить его.
- А тем временем приготовим масло для слоения теста.
Для этого возьмем 200 г масла и 2 ст.л. муки без горки и тщательно перемешаем масло с мукой. Поставим охлаждаться его в холодильник минут на 15-20.
Основная особенность приготовления – использование большого количества охлажденного масла или маргарина, поэтому меньше, чем 200 г не берите.
- Достанем охлажденное тесто, положим на разделочную доску или на пищевую бумагу и раскатаем его в пласт толщиной примерно 1 см.
- Сверху выложим масляно-мучную смесь, чтобы она занимала примерно 2/3 теста, не доходя до краев примерно на 1,5 см.
- Сворачиваем тесто, так как указано на рисунке, и аккуратно защипываем края, слегка прижимая.
- Так же поступаем и со второй половинкой. Защипываем боковые стороны.
Тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник охлаждаться минут на 20.
Желательно тесто раскатывать на доске, чтобы было удобно класть его в холодильник.
- Через 20 мин достаем тесто и приступаем к раскатке.
Рабочую поверхность стоит подпылить мукой, чтобы тесто не прилипало и не рвались слои.
Кладем тесто широкой стороной к себе, как указано на рисунке и начинаем его складывать.
- Сначала подвернем наверх правую часть теста.
- А сверху завернем и левую. Получились так называемы странички книжки. Вот так, как и лежит тесто (стороной страничками к нам), так и раскатываем его до толщины примерно 1 см.
- Раскатываем быстрыми и энергичными движениями, но следим за тем, чтобы слои не рвались. Делать все нужно быстро, чтобы оно не успело нагреться.
- После того, как раскатали тесто, нужно его сложить: сначала подгибаем наверх одну сторону.
- А затем кладем и другую.
Это была 1-я раскатка теста. Пока тесто холодное, можно раскатать и второй раз.
Всего нужно сделать таких раскатов 5 раза. Между каждым раскатом тесто нужно охлаждать в холодильнике минут по 20.
- После второй раскатки охлаждаем тесто и опять повторяем вышеописанную процедуру.
Поворачиваем его страничками к себе.
- Раскатываем до толщины 1 см.
Сворачиваем опять в три сложения и отправляем охлаждаться.
Это мы уже проделали 3 раската и осталось еще 2 раза.
- После того, как тесто раскатаем в 5-й раз, оно уже готовое. Больше раскатывать не нужно, иначе слои становятся очень тонкие и рвутся.
- Тесто можно заморозить, а можно уже и выпекать.
Резать его следует острым ножом, чтобы края не слипались и слои хорошо расслаивались.
Особенности приготовления
Сделать бездрожжевое слоеное тесто сможет даже хозяйка, которая ранее не занималась ничем подобным, — достаточно придерживаться рецепта и нижеследующих рекомендаций.
Мука необходима высокого качества. Изделия из такого теста часто готовятся без начинки, так что вкус мучной основы должен быть безупречным. Если использовать второсортную муку, выпечка выходит неаппетитной, обладает сероватым оттенком и неприятным привкусом.
Перед соединением с другими компонентами муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы избавить ее от мелкого сора и личинок мучной моли. Главная цель — насытить муку кислородом, после просеивания она становится легкой, лучше соединяется с другими компонентами, не образуя комков. И тогда выпечка получается более нежной и воздушной.
Чтобы тесто получилось слоистым, его раскатывают, многократно складывая, предварительно прослоив сливочным маслом или маргарином
Важно, чтобы жир не впитался в тесто, для этого после каждой раскатки тесто остужают.
Чем большее количество раз вы раскатаете тесто, тем больше будет слоев.
Использование сливочного масла позволяет получить более приятную по вкусу выпечку, замена его маргарином помогает удешевить продукт. Экономия существенна, так как масла на приготовление слоеного теста уходит много.
Добавление кислых ингредиентов способствует повышению слоистости теста. Речь идет об уксусе, лимонной кислоте или соке цитрусов
Они почти всегда присутствуют в рецепте слоеного теста. Исключать их из состава крайне нежелательно, но и превышать рекомендованную дозу тоже не стоит, иначе тесто может приобрести ненужную кислинку.
Раскатывать пресное слоеное тесто можно тремя способами. В первом случае в тесто заворачивают масло в чистом виде, во втором — масло, смешанное с мукой. В третьем случае само тесто заворачивается в масло и раскатывается, этот вариант сложен и используется редко, чаще профессиональными кондитерами. В домашних условиях тесто готовят любым из первых двух способов.
Для замешивания основы слоеного теста обычно используют продукты комнатной температуры. Для этого кипяченую воду остужают, а часть масла и яйца, если они входят в состав, достают из холодильника заранее.
Прежде чем выложить масляный слой на тесто и закатать его, масло или масляно-мучную крошку выкладывают между листами пергамента и распределяют между ними с помощью скалки или даже руками. Перед соединением с тестом масляный слой охлаждают.
Учитывая продолжительность приготовления пресного слоеного теста, многие хозяйки заготавливают его впрок, делая сразу из 1 кг муки. Хранят продукт в морозильной камере до 1,5–4 месяцев (магазинный продукт хранится дольше за счет герметичности упаковки и отсутствия в составе скоропортящихся продуктов).
Речь идет об уксусе, лимонной кислоте или соке цитрусов. Они почти всегда присутствуют в рецепте слоеного теста. Исключать их из состава крайне нежелательно, но и превышать рекомендованную дозу тоже не стоит, иначе тесто может приобрести ненужную кислинку.
Раскатывать пресное слоеное тесто можно тремя способами. В первом случае в тесто заворачивают масло в чистом виде, во втором — масло, смешанное с мукой. В третьем случае само тесто заворачивается в масло и раскатывается, этот вариант сложен и используется редко, чаще профессиональными кондитерами. В домашних условиях тесто готовят любым из первых двух способов.
Для замешивания основы слоеного теста обычно используют продукты комнатной температуры. Для этого кипяченую воду остужают, а часть масла и яйца, если они входят в состав, достают из холодильника заранее.
Прежде чем выложить масляный слой на тесто и закатать его, масло или масляно-мучную крошку выкладывают между листами пергамента и распределяют между ними с помощью скалки или даже руками. Перед соединением с тестом масляный слой охлаждают.
Учитывая продолжительность приготовления пресного слоеного теста, многие хозяйки заготавливают его впрок, делая сразу из 1 кг муки. Хранят продукт в морозильной камере до 1,5–4 месяцев (магазинный продукт хранится дольше за счет герметичности упаковки и отсутствия в составе скоропортящихся продуктов).
Выпекают изделия из слоеного теста в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. Время выпечки зависит от величины изделий. Обычно хватает 20–25 минут.
Классический рецепт — без дрожжевое слоеное тесто
Это самый распространенный вариант его приготовления. Сразу хочу оговориться, не пытайтесь просто следовать рецепту, смотрите за своими ощущениями и полагайтесь на свой опыт. Вот в чем дело:
Все будет зависеть только от качества замеса и соблюдения некоторых правил приготовления.
Используемые ингредиенты:
- 3 стакана муки, высшего сорта.
- 300 г сливочного масла. Лучше именно масло, а не спред или маргарин.
- 2 яйца.
- 3/4 стакана воды.
- 3/4 чайной ложки соли.
- Лимонная кислота, на кончике ножа.
Вот как сделать слоеное тесто в домашних условия:
Шаг 1.
Слоёное тесто состоит из 2 частей: Мучной и масляной. Первым делом просеиваем муку. После этого 6 столовых ложек убираем в сторону для масляной части теста.
кружка сито, удобная вещь
Шаг 2.
Следующий этап очень простой. Замешиваем тесто. В муку разбиваем яйца, добавляем соль и лимонную кислоту, выливаем воду и быстро замешиваем гладкое тесто.
Приготовленное тесто оставляем на столе на 30 минут, накрыв чем нибудь.
делаем мучное тесто
Шаг 3.
Пока то тесто стоит, делаем масляную часть. Для этого рубим мелко масло с мукой пока не получится крошка. Теперь лепим масляное тесто.
Стараемся раскатать в форме квадрата толщиной около 1 см. Делаем быстро, пока сильно не растаяло масло. После раскатки убираем в холодильник.
масляное тесто делаем
Шаг 4.
Теперь берём мучную часть и раскатываем в 2 раза больше, чем масляная часть. При этом нужно растянут получше края, их мы будем заворачивать.
Заворачиваем как-то так, конвертиком
Шаг 5.
Теперь берем масляную часть, и заворачиваем его в мучную часть как конверт. Получившийся конверт раскатываем до толщины примерно 1 см, даже чуть больше.
Лучше раскатывать в длину больше. Теперь нужно свернуть тесто в 3 или 4 части. Тут на ваше усмотрение. Теперь этот «пирог» убираем в холодильник примерно на 15 минут.
Варианты сворачивания слоеного теста для раскатки
Шаг 6, шаг 7 ….
Теперь цикл «раскатываем, складываем, держим в холодильнике» повторяем несколько раз. Сколько раз, спросите вы? От количества слоев зависит качество Вашего теста. Чем больше, тем пышнее и выше оно подымется.
Вот как сделать слоеное тесто в домашних условиях. Теперь немного арифметики. Сделаем 100 слоев. Если делать по максимому 4 сгиба, то у нас получается за 1 раз 4 слоя. Значит нужно сделать цикл 25 раз, чтобы получилось 100 слоев.
В холодильнике у нас тесто стоит 15 минут и на раскатку нужно примерно 5 минут. А значит на 100 слоев у нас должно уйти примерно 8,5 часа.
Довольно трудоемко, но результат того стоит. Домашнее слоеное тесто на много вкуснее магазинного.
Из такого теста мы можем делать что угодно: торт «Наполеон», слойки, язычки, штрудели и многое другое.