Заварное пирожное шу

Рецепт 8: пирожные Шу с творожным кремом

Пирожные «Шу» – это французский десерт, состоящий из заварных профитролей и крема. Тесто всем знакомое – заварное, которое используют при изготовлении дамских пальчиков, эклеров. А крем можно сделать любой: белковый, заварной, взбитые сливки. А я с вами поделюсь рецептом приготовления этого десерта с творожным кремом.

В сезон ягод пирожные можно сделать с сюрпризом, спрятав внутри смородину, кусочек клубники или вишню. Здесь нет предела вашим фантазиям. Приступим к рецепту.

Для теста:

• вода – 250 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 180 г;
• яйца – 4-5 шт. (в зависимости от размера);
• соль – 1 щепотка.

Для творожного крема:

• творог – 250 г;
• сливочное масло – 150 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• малиновый ароматизатор – 2 капли.

Приготовим профитроли. Для этого подготавливаем все ингредиенты, просеиваем муку.

В кастрюлю кладем масло, наливаем воду и добавляем щепотку соли. Все это ставим на плиту и на среднем огне оставляем вскипать.

В один прием всыпаем всю муку в горячую жидкость…

… и интенсивно перемешиваем до исчезновения мучных комочков. Огонь убавляем.

Перемешиваем тесто на плите до тех пор, пока оно не соберется в единый ком, а на дне кастрюли не образуется корочка из теста.

Перекладываем комок теста в чистую миску и оставляем до остывания. Оно должно быть приятной теплой температуры, но не холодной. Чтобы тесто не заветрилось, его нужно прикрыть полотенцем или пищевой пленкой.

Далее по одному вводим яйца, и каждый раз тщательно прорабатываем его миксером до однородности.

Вот таким получается в итоге тесто.

С помощью ложки или используя кондитерский мешок, выкладываем тесто на противень. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 220 градусов 10 минут. А затем убавляем температуру до 200 и оставляем еще на 30 минут.

Пока готовятся пирожные, сделаем крем. Творог и масло должны быть комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышности.

Добавляем несколько капель ароматизатора. Можно обойтись и без него.

Далее по столовой ложке вводим творог и взбиваем крем до устойчивости.

Из готовых профитролей срезаем шапочку и наполняем их кремом.

Очень вкусные, тающие во рту, нежные пирожные «Шу» готовы! Наслаждайтесь их вкусом.

Советы и рекомендации по приготовлению пирожного

Вы уже, наверное, поняли, что такое пирожное «Шу» и какое ответственное дело его приготовление, поэтому, чтобы не допустить ошибку, лучше заранее знать все тонкости для успешности этого процесса. К примеру, если у вас нет пока опыта выкладывания теста на противень, тогда на обратной стороне пергаментной бумаги можете нарисовать круглые метки.

При отсаживании теста с мешка его нужно держать вертикально, причем желательно подобрать кольцо с таким же размером, как и заготовки на бумаге

Также важно, чтобы на заварных не было хвостиков, поскольку при выкладывании верхнего (цветного слоя) из замороженного теста они могут отрицательно сказаться на процессе растрескивания поверхности. Просто пригладьте их пальцем или мешком

История появления Птифур

Доподлинно известно, что появилось печенье птифур в период Великой французской революции в 18 веке. История их появления обусловлена их маленьким размером. В те времена пекарями использовались очень большие печи, которые приходилось очень долго нагревать, а потом также долго остужать. Таким образом, один раз разжигали угли в печи, и она готовила сразу несколько блюд. Сначала запекали свинью или быка, затем угли потухали, но печь была еще горячей, и в ней решили запекать маленькие торты, чтоб они успели дойти пока печь горячая. Вот так вот рационально использовали печь, и бычка съели, и десертом насладились. Кстати дословно печенье птифур переводится как «мелкие в печи» (petits fours). А еще кто- считает, что родина этих крошек Сирия или Польша, вот этого точно неизвестно, но то, что это блюдо французской кухни знают все.

Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

Выход готового теста составляет примерно 700 г.

Порция:
10

15 мин

Тесто

Домашняя кухня

Классический рецепт заварного теста

1. В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
2. После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
3. Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
4. Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера.
5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

Глазури для эклеров

Готовые эклеры можно подавать, всего лишь начинив кремом по выбору, однако, пирожные приобретут законченный вид, если вы покроете их сверху глазурью. Кроме того, поверх глазури можно рассыпать молотые орехи, семена мака, подсолнуха, льна, кунжута. Интересно смотрится и вафельная крошка.

Лимонная глазурь

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 100 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Смешиваем сахарную пудру с лимонным соком, готовую глазурь используем сразу.

Шоколадный ганаш

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 50 мл сливок;
• 100 г шоколада.

Смешать сливки и шоколад и на минимальном огне довести массу до однородности. Покрывать сразу.

Глазурь из белого шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г белого шоколада;
• 20 г сливочного масла;
• 2 ст. л. молока.

Смешиваем все ингредиенты, ставим на огонь, при постоянном помешивании доводим до однородности. Эклеры покрываем сразу.

Вот и все, ничего сложного в тайном искусстве приготовления эклеров, по сути, нет. Немного усилий, чуточку опыта, совсем капельку старания – и у вас на столе будут замечательные пирожные, приготовленные собственными руками.

Кстати, вы знаете, что 23 июня отмечают день Шоколадного Эклера? Пусть в вашей жизни часто-часто случается 23 июня!

Что такое кракелин и как его приготовить?

Начнем именно с него. Кракелин – это песочное тесто, которым мы будем покрывать шу перед выпечкой, в духовке оно растрескается и образует на пирожных красивую хрустящую корочку с трещинами. Кракелин можно делать любого цвета, добавив в тесто пищевой краситель. Те, кто их избегает, могут окрасить тесто какао. Окрашивать чем-то типа свеклы, я бы не рекомендовала. Цвет получится некрасивый грязно бурый.
Что нужно для кракелина:

• мука – 200гр;
• сливочное масло – 150гр;
• сахар – 2ст.л.;
• соль – щепотка;
• ледяная вода – 4-5ст.л.

Процесс приготовления

Начнем с красителя. Везде рекомендуют добавлять гелевый, но у нас я его не видела, купила только обычный порошковый. Поэтому сделал следующим образом – растворила небольшое количество в том самом количестве воды, которое указано в списке ингредиентов. А так как она нам нужна очень холодная – поставила в холодильник.
Основу – тесто я делаю с помощью блендера. Если его нет, то отлично подойдет обычная терка. Масло нам понадобится мерзлое. Мы его разделяем ножом на некрупные кусочки.
Кладем их в чашу блендера.
Насыпаем муку, добавляем соль и сахар. Закрываем и измельчаем в течение 30 секунд. Мука с маслом смешаются и будут выглядеть как на фото ниже:
Достаем из холодильника воду с красителем и наливаем в смесь.
Снова закрываем крышку и включаем блендер, чтобы смешать.
Вынимаем смесь из чаши, немного вымешиваем руками, чтобы краситель распределился равномернее. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Через полчаса достаем, разрезаем пополам, кладем одну часть кракелина на одну половину листа бумаги для выпечки. Вторую пока убираем в холод.
Накрываем второй половиной, заворачиваем края конвертом.
Раскатываем скалкой во всех направлениях, до толщины 3 мм

Обратите внимание! Если будет тоньше, то вы не сможете с ним работать дальше. Если будет толще, то он не пропечется в духовке как надо.
Убираем пласт в бумаге в морозильную камеру. Пусть полежит, пока работаем со второй частью.
Затем меняем их местами, берем стакан небольшого диаметра и вырезаем круги

Диаметр кругов должен быть примерно таким же как размер будущих пирожных. Вырезанные круги не вынимаем. Убираем в морозилку до необходимости. Также поступаем со вторым пластом.

Пусть полежит, пока работаем со второй частью.
Затем меняем их местами, берем стакан небольшого диаметра и вырезаем круги. Диаметр кругов должен быть примерно таким же как размер будущих пирожных. Вырезанные круги не вынимаем. Убираем в морозилку до необходимости. Также поступаем со вторым пластом.

Советы и рекомендации

• Как следует просеивайте муку для такой выпечки. Добавлять ее надо сразу, а не порционно, так тесто будет более плотным.
• Когда вы занимаетесь заварным тестом, не забывайте постоянно его перемешивать. Делать это надо в быстром темпе.
• Чтобы быстрее охладить массу, энергично вымешайте ее холодной лопаточкой.
• Последнее яйцо, которое вы добавляете в тесто, можно слегка взболтать – так вмешать его будет проще.
• Достаньте яйца из холодильника заранее или подержите в теплой воде – вмешивать их в тесто будет проще.
• Если масса получилась жидковатой, можно подержать ее несколько часов в холодильнике. Она уплотнится, станет более упругой.
• Ни в коем случае не ставьте изделия в холодную духовку, прогрейте ее заранее. Когда верх изделий станет золотистым, можно немного убавить огонь до 150-160 градусов.
• Готовность пирожных определяется так: достаньте одно изделие. Если оно не опадает, шу испеклись.
• Теста слишком много и вы печете «в два захода»? Охладите противень, например, под струей холодной воды.
• Не ставьте пирожные в холодильник и не накрывайте тканью – они отсыреют и опустятся.
• Если есть возможность, дайте выпечке остыть прямо в духовке.

История французского пирожного

«Шу» — пирожное из заварного теста, и именно так переводится с французского («choux»). Принято считать, что авторство рецептуры такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи — Пантерелли, который придумал его в 1540 году.

Естественно, со временем в рецепт вносились определенные изменения (что не могло не отразиться и на названии изделий, трансформировавшихся с «pate a Popelini» в «pate a Popelin»), хотя многое осталось неизменным. В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «Шу», заменив привычный для таких изделий картофель на заваренную муку.

Нельзя сказать, что к усовершенствованию рецепта не приложили руку и современные кондитеры, ведь в те времена никто даже подумать не мог о возможности получения столь тонкого слоя песчаного теста, каким мы видим его сегодня.

Как приготовить пирожное Шу: (пошаговый рецепт с фото)

По своей сути пирожные Шу — это профитроли с корочкой из кракелюра. Благодаря именно этой  сладкой корочке вкус пирожных становится особенным, каждый, кто пробует их — влюбляется по самые уши. Кракелюр придает пирожным не только легкую сладость, но и хруст и удивительную структуру.

Для заварного теста выкладываем сливочное масло (100 г), воду (180 г), соль (1/3 ч. л. ) в глубокий сотейник с толстым дном. Ставим  на огонь и размешиваем.

Полностью соединяем и дожидаемся закипания смеси.

Заваривание теста будем делать на среднем огне, но как только содержимое сотейника закипит, сразу же убавляем на маленький.

Итак, сразу после закипания смеси всыпаем всю муку (200 г) и начинаем интенсивное размешивание: активно проводим по дну, стенкам сотейника, чтобы вся мука вмешалась в жидкость.

Сначала тесто будет легко разминаться, а потом соберется в комок и станет более упругим. Вы почувствуете, что размешивать все труднее, а на дне сотейника появилась плёнка.

Эту корочку со дна снимать не нужно, ничего не скоблим, просто берите на заметку: если корочка появилась, значит, весь процесс заваривания теста идет правильно. Комок теста должен находиться на огне в течение 1-2 минуты, таким образом можно быть уверенным, что когда  заварные пирожные попадут в духовку, они не треснут, не будут ломаться, а всего лишь растягиваться под воздействием пара изнутри.

Снимаем тесто с плиты и даем ему немного остыть (примерно до температуры 60-70 С),  тем временем переходим к яйцам. Размешиваем с помощью вилки яичную смесь, совсем чуть-чуть, чтобы белки смешались с желтками, затем добавляем небольшими порциями эту жидкость в основное тесто. Размер яиц у всех разный, поэтому добавляем понемногу, чтобы итоговое тесто не получилось слишком жидким.

Постоянно размешиваем, добиваясь однородности и гладкости теста. У вас может израсходоваться вся яичная смесь или чуть-чуть останется. Лучше выбросить половину яйца, чем испортить все тесто! Потому что если оно окажется слишком жидким, добавлением муки (как мы привыкли, например, с бисквитным) эту проблему уже не решить. Слишком жидкое тесто придется либо выбросить, либо замешивать еще одну порцию более густого и смешивать их вместе.

На фото ниже можно увидеть правильную консистенцию заварного теста: когда оно стекает с ложки, образуется так называемый «треугольник». Если вы видите правильную густоту теста  в своей миске, значит, волноваться не о чем, на 90 % пирожные Шу у вас получатся!

Чем я замешиваю тесто? Очень удобно делать это специальными насадками для густого теста — крюками. Смешиваю на низкой скорости миксера этими насадками.

Главная ошибка в этом процессе — сделать тесто очень жидким (обычно так происходит, если вы «на глазок» кладете яиц, искренне надеясь, что в этих 5 яйцах  300 гр). Так делать ни в коем случае нельзя. Поэтому если вы живете без кухонных весов (ну как вам это удается, так жить!?)), не вливайте всю смесь за один приём. Добавляйте частями и лучше пусть какую-то небольшую часть яиц придется выбросить, чем потом в духовке все ваши пирожные шу превратятся в блин и придется отправить в мусорное ведро все тесто целиком. Как альтернатива — размешивайте каждое яйцо в отдельной мисочке и добавляйте по одному, постоянно проверяя густоту. Может уйти 4 яйца, четыре целых и еще половинка и т. д.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. (скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Теперь перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на тефлоновый лист пирожные небольшого размера (около 2 см), делая между ними расстояние в пару сантиметров (в духовке они очень сильно увеличатся в размерах (в 2-3 раза). В зависимости от того, какого размера вы хотите получить итоговые пирожные, можете сделать их и меньшего размера.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакет из под молока или выкладывать тесто ложкой. Чтобы пирожные получились одинаковыми по размеру, можно начертить на оборотной стороне пергаментной бумаги круги равного размера и отсаживать тесто на эти трафареты. Если же вы используете тефлоновый лист, как я, начертите эти круги на обычном белом листе формата А4, подложите под тефлон, а после отсаживания теста, аккуратно вытащите его.

Если на верхушке пирожного появился «хвостик» — намочите палец и пригладьте его.

Тесто для чебуреков на кипятке

На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

Что такое кракелин и как его приготовить?

Начнем именно с него. Кракелин – это песочное тесто, которым мы будем покрывать шу перед выпечкой, в духовке оно растрескается и образует на пирожных красивую хрустящую корочку с трещинами. Кракелин можно делать любого цвета, добавив в тесто пищевой краситель. Те, кто их избегает, могут окрасить тесто какао. Окрашивать чем-то типа свеклы, я бы не рекомендовала. Цвет получится некрасивый грязно бурый.

Процесс приготовления

Начнем с красителя. Везде рекомендуют добавлять гелевый, но у нас я его не видела, купила только обычный порошковый. Поэтому сделал следующим образом – растворила небольшое количество в том самом количестве воды, которое указано в списке ингредиентов. А так как она нам нужна очень холодная – поставила в холодильник.
Основу – тесто я делаю с помощью блендера. Если его нет, то отлично подойдет обычная терка. Масло нам понадобится мерзлое. Мы его разделяем ножом на некрупные кусочки.
Кладем их в чашу блендера.
Насыпаем муку, добавляем соль и сахар. Закрываем и измельчаем в течение 30 секунд. Мука с маслом смешаются и будут выглядеть как на фото ниже:
Достаем из холодильника воду с красителем и наливаем в смесь.
Снова закрываем крышку и включаем блендер, чтобы смешать.
Вынимаем смесь из чаши, немного вымешиваем руками, чтобы краситель распределился равномернее. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Через полчаса достаем, разрезаем пополам, кладем одну часть кракелина на одну половину листа бумаги для выпечки. Вторую пока убираем в холод.
Накрываем второй половиной, заворачиваем края конвертом.
Раскатываем скалкой во всех направлениях, до толщины 3 мм

Обратите внимание! Если будет тоньше, то вы не сможете с ним работать дальше. Если будет толще, то он не пропечется в духовке как надо.
Убираем пласт в бумаге в морозильную камеру

Пусть полежит, пока работаем со второй частью.
Затем меняем их местами, берем стакан небольшого диаметра и вырезаем круги. Диаметр кругов должен быть примерно таким же как размер будущих пирожных. Вырезанные круги не вынимаем. Убираем в морозилку до необходимости. Также поступаем со вторым пластом.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Вода –  ккал/100г
• Желтки яичные – 352 ккал/100г
• Крахмал кукурузный – 329 ккал/100г
• Пищевой краситель –  ккал/100г

Секреты заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления

1. Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
2. Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
3. Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
4. Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
5. При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
6. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
7. Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

Как загустить жидкое заварное тесто

Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

Рецепт 1: пирожное Шу (пошаговые фото)

Рецепт заварного пирожного Шу с кракелюром. Оно безумно нравится детям, и если вы хотите поощрить своего малыша, испеките этот десерт. Но не только дети обожают это пирожное. Оно идеально подойдет для романтического вечера. Это будет прекрасное дополнение к шампанскому с клубникой. К тому же, это очень модный и современный десерт. И хотя он выглядит сложным, попробую вас разубедить — технология изготовления проста и понятна, научиться готовить этот мини-десерт можно пошагово по рецепту, приведенному ниже. Если правильно выполнять все инструкции, у нас с вами все получится!

Для заварного теста:

• Яйца 3 шт.
• Масло 80 г
• Вода 150 мл
• Мука 170 г

Для кракелина:

• Мука 80 г
• Сахар 80 г
• Гелевый краситель 2-3 капли
• Масло 60 г

Для крема:

• Сливки 100 г
• Сливочный сыр 200 г
• Сахарная пудра 100 г

Смешиваем в миске все ингредиенты. Цвет красителя выбирайте сами. Для этого десерта уместны все цвета.

Важно!Не переусердствуйте с красителем. Для насыщенного цвета его нужно добавить всего пару капель.. Растираем до образования крошки

Растираем до образования крошки.

Затем замешиваем тесто руками. Оно получится очень маслянистым и липким. Так и должно быть.

Кладем тесто на пергаментную бумагу, сверху кладем второй лист бумаги. Это нужно для того, чтобы тесто не прилипало к скалке.

Раскатываем тесто толщиной несколько миллиметров.

Теперь кладем его в морозильник.

В кастрюлю с водой добавляем масло и доводим до кипения. Как только вода закипела, выключаем огонь.

Как только выключили плиту, в еще кипящую жидкость вводим муку.

Перемешиваем до исчезновения всех комочков.

Взбиваем яйца в миксере на самой максимальной скорости.

Когда яйца будут достаточно хорошо взбиты, добавлять в чашу миксера по ложке горячее тесто.

Не переставать взбивать до тех пор, пока не используете все тесто.

Самое сложное позади. Формируем пирожные. Выкладываем заварное тесто в кондитерский мешочек.

На застеленный пергаментом противень выдавливаем будущие пирожные. Между ними должно быть достаточное расстояние, ведь они при выпечке увеличатся в размере.

Достаем из морозильника тесто и специальной формочкой вырезаем из него кружочки. Они должны быть такого же диаметра, как пирожные на противне.

Теперь оформление — кладем кружочки на заварное тесто и ставим в духовку.

Я пеку пирожное Шу с кракелином 30 минут, нагревая духовку до 190 градусов.

Важно!При выпечке не открывайте дверцу духовки, пирожные могут сильно осесть.

Готовую выпечку выньте из духовки и дайте полностью остыть.

Теперь приготовим крем для пирожных Шу.

Взбиваем в миксере сливки до устойчивых пиков.

Затем добавляем сахарную пудру и сливочный сыр. Взбиваем еще немного, и крем готов.

Можно приготовить крем со сливками и фруктовым сиропом. Тогда сахар или пудру добавлять не нужно. Я рекомендую клубничный сироп, он очень ароматный и привнесет в десерт запах детства. А с кокосовым сиропом крем будет необычным и оригинальным.

В остывшие пирожные добавляем крем с помощью кондитерского мешочка. Можно срезать макушку пирожного и заполнить середину кремом. Также можно сделать незаметный надрез на дне и выдавить туда начинку для пирожных Шу.

Теперь можно лакомиться прекрасным десертом.

Рецепт классический

На приготовление понадобится 75 мин.

Для приготовления 10 порций классических пирожных Шу потребуется:

• 150 г пшеничной муки;
• 625 мл молока;
• 140 г сливочного масла;
• 4 куриных яйца;
• 105 г сахарного песка;
• 5 желтков;
• 40 г кукурузного крахмала;
• ванилин;
• поваренная соль.

Пирожное Шу, рецепт с фото пошагово которого является классическим, готовится таким способом:

1. Для разогрева до температуры 160°C потребуется включить духовку. Пока она разогревается, нужно залить 125 мл молока в кастрюлю, имеющую толстое дно, всыпать 5 г сахара, немного поваренной соли, положить 100 г сливочного масла, перемешать, отправить на максимальный огонь и доводить до закипания, непрерывно помешивая.
2. В кипящую смесь следует добавлять пшеничную муку небольшими частями и заваривать тесто, не переставая помешивать. После этого необходимо проварить тесто на умеренном огне примерно 4-5 мин. Затем можно выключить огонь и оставить тесто до остывания при комнатной температуре на несколько минут.
3. В отдельной миске нужно немного взбить яйца, воспользовавшись вилкой, отправить их в тесто и перемешать до получения однородной массы. При помощи кондитерского мешка либо ложки потребуется выложить на противень, застеленный пергаментом, кружочки теста на небольшой дистанции друг от друга.
4. Теперь противень с заготовками необходимо поместить в разогретую духовку приблизительно 40-45 мин. Для проверки готовности следует использовать деревянную зубочистку. После этого можно приступить к приготовлению крема. В кастрюлю нужно влить 500 мл молока и вскипятить, отправив на максимальный огонь.
5. Далее следует выложить желтки в миску, всыпать к ним сахар и растереть компоненты, воспользовавшись вилкой. В итоге масса должна получиться светлого оттенка. После этого можно добавить кукурузный крахмал и взбить ингредиенты до состояния однородности, используя венчик либо миксер.
6. В желтковую смесь нужно залить горячее молоко, поставить на слабый огонь и варить до загустения, не переставая помешивать. При появлении пузырьков массу потребуется снять с огня, добавить в неё оставшееся сливочное масло и взбить до получения однородной массы.
7. Испечённые заготовки нужно разрезать не до конца, заполнить приготовленным кремом и подать к столу, украсив сахарной пудрой и листьями мяты.

Ингредиенты:

Для быстроты приготовления масло лучше взять замороженное. Начинаем все с того, что натираем нужное количество масла на крупной тёрке.

Далее всё максимально просто: необходимо смешать все ингредиенты руками, стараясь избежать появления комочков.

На этом же этапе можно покрасить тесто в любой цвет пищевыми красителями. Мой заказ был на 23 февраля, поэтому мой выбор – зеленый цвет.

Итак, когда все смешано, готовое тесто нужно поставить на полчаса в холодильник.

За это время как раз можно сделать заварное тесто.

Итак, первое, что стоит сказать по заварному тесту — муки и воды должно быть равное количество.

Для начала в сотейник кладем масло, заливаем водой, сюда же добавляем соль.

Ставим на огонь до кипения, т.е. пока масло полностью не растворится. Убавляем огонь до минимума и всыпаем сразу всю муку.

Быстрыми движениями необходимо перемешать тесто, сняв с огня. (первые несколько секунд помешиваем на огне, затем снимаем и заканчиваем процесс до образования однородной массы).

Следующий шаг — яйца. Здесь нужно тщательно следить за консистенцией теста. Яйца вмешиваются в тесто по одному до тех пор, пока тесто не станет нужной, кремообразной густой консистенции. С ложкой оно должно стекать, но очень медленно.

После того, как тесто готова, вернемся снова к кракелину. Его необходимо раскатать между двумя листами пергамента. Толщина пласта около 0.5 — 0.7 см. Можно сделать тоньше, но тогда будет неудобно снимать. Далее берем подходящую форму: стакан, кружку, стопку примерно 3-5 см в диаметре и вырезаем круги на тесте. Пласт полностью помещаем в морозилку не более, чем на 10 минут.

Пока тесто замораживается, на застеленный пергаментом противень нужно отсадить, в общем-то, профитрольки, такого же диаметра, что и круги из кракелина.

Когда 10 минут прошли, вынимаем кракелин из морозилки, лопаточкой снимаем круги и выкладываем по одному на каждую профитрольку. Желательно, чтобы тесто не успело растаять.

Остатки кракелина можно снова раскатать между двумя листами пергамента и снова отправить в морозилку.

Последнее, что нужно сделать — в разогретую до 180° духовку отправить наши булочки. На протяжении всего времени, пока Шу будут печься, открывать дверцу духовки ни в коем случае нельзя! Пирожные упадут и получатся просто лепешки, которые не наполнить кремом.

Время выпекания — не меньше 35 минут. Но чаще всего время приходится добавлять.

Примерно за 45-50 минут они точно допекутся. Но в любом случае нужно следить, ведь время зависит и от мощности духового шкафа, и от плотности теста, и от размера самих пирожных!

Итак, пока Шу пекутся, стоит заняться кремом. Я расскажу три варианта крема для Шу. Для пирожных моего заказа нужен был масляный крем, поэтому его рецепт опишу подробно, остальные просто на заметку.

Чтобы приготовить этот крем, перед началом вообще готовки масло нужно достать из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было мягким.

Масло взбиваем до увеличения в размерах. Взбитой масло имеет более белый цвет.

Во взбитое масло выкладываем всю сгущенку и щепотку ванилина. И все это взбиваем до однородности.

Этот крем получается всегда, поэтому я бы отдала предпочтение, всё-таки, ему.

Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1 Для ганаша в глубокую миску выложите кусочки шоколада. Влейте 100 мл сливок. Растопите смесь на водяной бане или в микроволновой печи небольшими промежутками по 10 секунд, каждый раз доставая и перемешивая смесь.

Шаг 2 В растопленный шоколад влейте сливки и добавьте пасту (мы использовали фисташковую ореховую пасту). Пробейте погружным блендером до однородности. Накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите на ночь в холодильник. Затем достаньте из холодильника и взбейте миксером на небольшой скорости в плотную массу. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник до надобности.

Шаг 3 Для кракелина охлаждённое сливочное масло нарежьте кубиками и выложите в чашу кухонного комбайна. Сюда же добавьте остальные ингредиенты. Разотрите в однородную крошку, а затем соберите в шар.

Шаг 4 Рабочую поверхность застелите пекарской бумагой. Сверху выложите шар теста и накройте его листом пекарской бумаги. Раскатайте скалкой в пласт толщиной около 2-3 мм и уберите в морозильник.

Шаг 5 Для заварного теста сливочное масло нарежьте кубиками и выложите в сотейник. Влейте молоко, воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и полного растворения масла.

Шаг 6 Снимите сотейник с плиты и в горячую смесь всыпьте муку. Перемешайте до однородности. Верните сотейник на плиту и готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. Тесто должно собраться в шар, слегка подсохнуть, а на стенках и дне сотейника должна образоваться будто бархатная плёнка.

Шаг 7 Готовое тесто переложите в чашу миксера и дайте остыть в течение 2-х минут. Затем включите миксер и начните вымешивать тесто на небольшой скорости насадкой лопатка или венчик. Пока работает миксер, по одному добавьте яйца, каждый раз вымешивая до однородности. В зависимости от размера яиц и качества муки Вам может понадобиться больше яиц. В этом случае Вы можете слегка взбить дополнительное яйцо и добавить его частями. Готовое тесто должно быть однородным и медленно стекать с лопатки, образуя длинный треугольник.

Шаг 8 Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1 см. Высадите тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, на достаточном расстоянии друг от друга, образуя небольшие кружки диаметром 3-4 см.

Шаг 9 Тесто для кракелина достаньте из морозильника. Вырежьте из него кружки диаметром, равным диаметру заготовок для пирожных. Аккуратно выложите кружки на заготовки из заварного теста. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусах духовке (режим «Верх-низ» без конвекции) 12-15 минут. У готовых пирожных должна быть хорошо пропечённая нижняя поверхность, а также румяная верхняя поверхность под кракелином.

Шаг 10 Собрать пирожные Шу можно двумя способами. Ганаш выложите в кондитерский мешок с узкой насадкой. Начините заготовки, сделав небольшие отверстия на нижней поверхности пирожных.

Шаг 11 Для второго способа аккуратно разрежьте заготовки пополам, образуя донышко и крышку. Внутрь донышка красиво высадите крем и прикройте его крышечкой.