Рецепт южно-итальянского пирога с рикоттой и грушей

Рецепт 2, пошаговый: кростата по-итальянски

Пpocтoй итaльянcкий пиpoг кpocтaтa — этo пoчти дecepтнaя пиццa, cocтoящий из тoнкoгo cлoя пecoчнoгo тecтa c джeмoм или фpуктaми, кoтopыe пpикpыты пoлocкaми тecтa в видe peшeтки. Этa выпeчкa гoтoвитcя в кpуглoй фopмe c peбpиcтым или зубчaтым кpaeм, a caмo нaзвaниe crostata, вepoятнo oт crosta — кopкa, xapaктepизуeт вид пиpoгa — oн пoxoж нa тoнкую «чипcу» из пecoчнoгo тecтa c вapeньeм.

• Мукa 3 cтaкaнa (390 г)
• Яйцa 2 шт
• Мapгapин 150 г
• Бeлый caxap 1 cтaкaн
• Кopичнeвый caxap 4 cт. л.
• Зeлeныe яблoки 4-5 шт
• Кpaxмaл 2 cт. л.
• cливoчнoe мacлo 30 г
• coль, муcкaтный opex, вaниль, кopицa, ликep Cointreau, лимoнный coк пo вкуcу

Пecoчнoe тecтo дoлжнo вызpeть нa xoлoдe минимум 1 чac. Нo, чтo удoбнee, eгo мoжнo пpигoтoвить нaкaнунe и иcпoльзoвaть для выпeчки нa cлeдующий дeнь. Зapaнee нaдo вытaщить из xoлoдильникa мapгapин, чтoбы oн cтaл мягким, и яйцa. В бoльшoй миcкe cмeшaть 2 cтaкaнa пpoceяннoй муки, нapублeнный нoжoм мapгapин (eгo мoжнo измeльчить нoжoм нeпocpeдcтвeннo в миcкe), жeлтoк куpинoгo яйцa и eщe oднo яйцo.

Дoбaвить щeпoтку мeлкoй coли и мoлoтый муcкaтный opex — нeмнoгo, дocтaтoчнo чeтвepти чaйнoй лoжки. ocтaвить для нaчинки пoлную 1 cт. л. caxapa, a ocтaвшийcя cмeшaть c мукoй. Выдaвить в cмecь coк лимoнa — пo вкуcу.

Зaмeшивaть тecтo удoбнo куxoнным микcepoм, у кoтopoгo в кoмплeктe ecть cпиpaльныe нacaдки. c пoмoщью нoжa нapубить мapгapин. Тщaтeльнo cмeшaть вce кoмпoнeнты микcepoм.

Пocыпaть cтoл мукoй и вылoжить нa нeгo тecтo. Зaмeшивaть eгo pукaми, дoбaвляя муку. cмecь дoлжнa пoлучитьcя oднopoднoй и упpугoй. Дoбaвлять муку, пoкa тecтo нe пepecтaнeт липнуть к pукaм. cкaтaть eгo в шap и oбepнуть пищeвoй плeнкoй. Пoлoжить cвepтoк в xoлoдильник — лучшe в oтceк c пoнижeннoй тeмпepaтуpoй. Тecтo дoлжнo вызpeть в тeчeниe 1 чaca, a лучшe eщe дoльшe.

Для выпeчки лучшe иcпoльзoвaть нecлaдкиe зeлeныe яблoки, типa peнeт cимиpeнкo. cлaдocть нaчинки oбecпeчит caxap, a киcлoту лучшe иcпoльзoвaть нaтуpaльную из яблoк. Кpoмe тoгo, яблoки этoгo copтa дocтaтoчнo твepдыe и дoльки coxpaняют фopму вo вpeмя тepмooбpaбoтки.

oчиcтить яблoки oт кoжуpы и удaлить ceмeнa. Яблoки нapeзaть дoлькaми тoлщинoй oкoлo 1 cм. Тушить яблoки мoжнo в кacтpюлькe или в cкoвopoдкe. pacтoпить 1 cт. л. cливoчнoгo мacлa, дoбaвить 1 cт. л. бeлoгo и 4 cт. л. кopичнeвoгo caxapa, 1 ч. л. мoлoтoй кopицы и дoбaвить 1-2 cт. л. ликepa Cointreau. Нaгpeвaть вce нa нeбoльшoм oгнe, пoкa caxap нe pacтвopитcя.

Вылoжить в гopячий cиpoп дoльки яблoк, пepeмeшaть и тушить пoд кpышкoй 10 мин. Тaк кaк яблoки выдeляют coк, a нaчинкa для пиpoгa дoлжнa быть нe жидкoй, дoбaвить к яблoкaм 1-2 cт. л. кpaxмaлa, кoтopый cвяжeт лишнюю жидкocть и нaчинкa будeт плoтнoй.

Дocтaть из xoлoдильникa зaвepнутoe в плeнку тecтo. Плeнку выбpocить, a тecтo пepeмять pукaми и paздeлить нa двe чacти — пpиблизитeльнo 2-к-3. Бoльшую чacть иcпoльзoвaть для ocнoвы, a мeньшую для пoлocoк, кoтopыe cфopмиpуют нa пиpoгe xapaктepную ceтку.

Пoнaдoбитcя бoльшaя кpуглaя фopмa для выпeчки, жeлaтeльнo c peбpиcтыми cтeнкaми. Учитывaя, чтo тecтo coдepжит мнoгo жиpa, дoпoлнитeльнo cмaзывaть мacлoм фopму нeт нeoбxoдимocти. paзмять бoльший куcoк тecтa внутpи фopмы, зaпoлняя вce зубчики нa ee cтeнкax. cлoй тecтa пoлучитcя дocтaтoчнo тoнким — буквaльнo 5-6 мм.

Нa тecтo, oтcтупaя oт cтeнoк нa 2-3 cм, вылoжить вce яблoки. Выклaдку нaчинaть oт кpaя, выклaдывaя пo кpугу. Зaтeм выклaдывaть яблoки ближe к цeнтpу и т. д. cильнo нaгpoмoждaть нaчинку нe нaдo, нo яблoки дoлжны лeжaть плoтнo и бeз пpoпуcкoв.

Пepeмять pукaми мeньшую чacть тecтa и pacкaтaть eгo cкaлкoй в тoнкий cлoй. oбычным нoжoм или poликoвым нoжoм для пиццы нapeзaть тoнкий плacт тecтa нa пoлocки шиpинoй 20-25 мм. ocтopoжнo, пoлocки тoнкиe oчeнь лeгкo pвутcя. Пooчepeднo вылoжить пoлocки пoвepx нaчинки в видe ceтки или peшeтки. Вдoль cтeнки вылoжить пo кpугу пoлocку тecтa, нeмнoгo пpижимaя тecтo пaльцaми. Дoлжeн пoлучитьcя вaлик из тecтa.

paзoгpeть дуxoвку дo 210-220 гpaдуcoв. Кpocтaтa выпeкaeтcя oчeнь быcтpo. oбычнo вpeмя выпeчки cocтaвляeт 20-25 мин. Визуaльнo нaдo кoнтpoлиpoвaть, чтoбы пoвepxнocть нe нaчaлa пoдгopaть.

Выпeчкa дoлжнa ocтыть. paзpeзaть пиpoг нaдo нeпocpeдcтвeннo в фopмe, нe вынимaя eгo. Пecoчнaя ocнoвa oчeнь лoмкaя и, вepoятнee вceгo, цeлый пиpoг извлeчь нe пoлучитcя. Нapeзaть выпeчку нa 6-8 чacтeй, кaк нapeзaeтcя пиццa. c пoмoщью лoпaтки paзлoжить куcки пиpoгa нa дecepтныe тapeлки.

Простой вегетарианский рецепт

Этот пирог вегетарианский, так как в процессе приготовления не используются яйца и молоко. Такой рецепт подходит для веганов и людей, которые исключили данные продукты из своего рациона. И, конечно, такой вариант незаменим, если в вашем холодильнике просто нет яиц, а вкусного очень захотелось.

• 3 спелые груши
• 170 грамм муки – пшеничной или ржаной
• 60 гр миндального порошка (его сделать очень просто – нужно в кофемолке смолоть ядра миндаля)
• 1/4 ч.л. соды
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 150 гр. сахар (белый или коричневый)
• ванилин и корица по вкусу
• пачка маргарина

1. Перед приготовлением включите духовку (она должна разогреться до 170°) и подготовьте форму для выпечки. Если у вас противень или стеклянная форма, то на них лучше выложить пергаментную бумагу и смазать маслом. Если же силиконовая, просто смажьте дно маслом.

2. Берем небольшую кастрюлю, растапливаем в ней маргарин на слабом огне, после чего снимаем.

3. В растопленный маргарин добавляем сахар и все перемешиваем.

4. Туда же кладем муку, миндальный порошок, соду с разрыхлителем, корицу и ванилин. Тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться достаточно густое, но не сухое. Если оно суховато, можно добавить немного соевого молока.

5. Чистим и нарезаем груши. Две штуки нарезаем мелкими кубиками, одну оставляем для украшения.

6. Перемешиваем тесто с нарезанными грушами.

7. Оставшуюся грушу нарезаем ломтиками, как на фото, для украшения.

8. Выливаем тесто в форму. Сверху выкладываем ломтики в виде солнышка. Сверху посыпаем корицей.

9. Ставим в духовку, выпекаем в течение 45 минут до готовности, проверяем, чтобы зубочистка из пирога выходила чистой.

10. Перед подачей нужно дать выпечке остыть до комнатной температуры. Грушевый пирог готов!

Понравились рецепты или хотите поделиться своим?! Оставляйте после статьи.

Рецепт невидимого пирога с яблоками и грушами

По первой версии, этот пирог называют невидимым из-за тонко нарезанных яблок и груш , которые запекаются в нежном тесте. Второй вариант расшифровки названия — невидимый или исчезающий из-за малого количества теста в рецепте, да и похоже оно больше на заварной крем. Мне больше нравится третья догадка — если пирог поставить на стол, то он мгновенно исчезает. А вы как думаете?

В этом пироге больше фруктов, чем теста! Яблоки и груши нарезаются слайсами и сливаются с заливным тестом

Так как они являются основой — важно их правильно нарезать. Здесь есть два нюанса: для красивых заметных слоев фрукты нарезаем в ручную толщиной 2-3 мм, а для более тающего во рту пирога с еле заметной прослойкой шинкуем на терке. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• Груши — 3 шт
• Яблоки — 3 шт
• Яйца большие — 3 шт
• Сахар — 100 гр
• Сливочное масло — 40 гр
• Мука — 100 гр
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль — на кончике ножа
• Корица — 1 ч.л.
• Ванильный порошок — пакетик

Для украшения — сахарная пудра и миндальные лепестки.

Разогреваем духовку до 180°C. Растапливаем масло. Форму для выпечки прямоугольную берите 20 на 10 см или более узкую для высокого пирога. Застилаем пергаментной бумагой.

В миске смешиваем поочередно следующие ингредиенты: яйца с сахаром, ванильный экстракт, топленое масло и молоко. Просеиваем пшеничную муку и пекарский порошок. Хорошо перемешиваем до получения однородной гладкой массы.

Очищаем яблоки и груши, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевинку. Каждый фрукт нарезаем тонкими ломтиками или воспользуйтесь теркой шинковкой. Перекладываем пластинки в тесто, приготовленное ранее.

Соединяем все лопаткой: яичная смесь должно равномерно покрыть фруктовые пластинки. Наливаем в форму и выравниваем аккуратно лопаточкой, выпекаем в течение 35 минут. Вынимаем, сверху посыпаем нежной и вкусной крошкой или миндальными лепестками, и отправляем еще на 10 минут в духовку. Выключаем и открываем дверцу: оставляем постоять 30 минут.

Подаем теплым или холодным, хорошенько пропитавшимся и застывшим. Получилось отпадно как на вкус, так и на вид!

Чтобы собратьТорт

1. Поместите дакуаз круглой стороной вверх в 9-дюймовую разъемную форму.
2. Выложите грушевую начинку из рикотты на торт, выровняв верх.
3. Накройте вторым коржом.
4. Накройте форму плотно полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до застывания, по крайней мере, на 4 часа или до суток. (Собранный торт можно заморозить в форме на срок до одного месяца. Поместите в холодильник для оттаивания на ночь, затем дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед подачей на стол.)
5. Для подачи снимите внешнее кольцо со сковороды и переложите торт на основание на сервировочное блюдо или используйте большую лопаточку, чтобы переложить торт прямо на блюдо.
6. Обильно посыпьте торт сахарной пудрой и нарежьте острым ножом на дольки.

Тирольский пирог с ягодами

Фото: f.partnerkin.com

Нежнейший заварной крем изумительно дополняет вкус пирога.

Тебе понадобится: 3 яйца, 1 стакан муки, 60 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 стакан сахара, щепотка соли, 1 стакан свежей ягоды, 500 мл молока, 4 желтка, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ст.л. крахмала, 1 пакетик прозрачного желе.

Приготовление: Взбей миксером яйца, сахар и соль до однородной консистенции. Медленно введи просеянную муку с разрыхлителем, а потом добавь растопленное масло. Выложи корж в форму и выпекай полчаса в духовке при 180-190 градусах.

Взбей желтки с сахарной пудрой, и добавь туда ложку крахмала. Влей в массу горячее молоко, перемешай и провари до загустения крема. Выложи его на корж, сверху разложи ягоды и залей пирог желе, приготовленным по инструкции. Оставь в холодильнике на 3 часа.

«Тертый» пирог с яблочной начинкой

Еще один несложный рецепт приготовления нежного пирога с рикоттой и яблочной начинкой.

Основа:

• 100 гр. масла сливочного;
• 1 яйца;
• 1 столовая ложка сметаны;
• щепотка ванили;
• 300 гр. муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Сырный слой:

• 400 гр. рикотты;
• 3 яйца;
• 120 гр. сахара (лучше использовать не песок, а пудру);
• 2 столовые ложки манки;
• щепотка ванилина.

Фруктовый слой:

• 4 яблока;
• 0,5 чайной ложки молотой корицы;
• 2 столовые ложки лимонного сока.

Взбиваем при помощи миксера размягченное, но не расплавленное масло с добавлением яйца, сметаны разрыхлителя и сахара. Когда масса станет полностью однородной, вводим муку и замешиваем мягкое, но не слишком липкое тесто. Делим его на шесть маленьких шарика, каждый отдельно заворачиваем в пленку и кладем в морозильную камеру.

Для приготовления сырного слоя растираем рикотту с добавлением яиц и пудры. Затем вводим манку и ванилин. Массу хорошо взбить, лучше миксером. Яблоки нарезаем маленькими кусочками, сбрызгиваем соком лимона и присыпаем корицей.

Начинаем собирать пирог. Достаем по одному шарики теста и натираем их на терке прямо в форму. Натираем таким способом четыре шарика. Потом руками аккуратно распределить крошку по внутренней поверхности формы, сделав бортики. При формировании нижней части пирога не стоит сильно приминать крошку, иначе тесто получится жестковатым и недостаточно рассыпчатым и хрустящим.

Выкладываем поверх теста половину фруктовой массы, затем выливаем сырную начинку. А сверху выкладываем оставшуюся часть яблок. Достаем из морозильника оставшиеся два шарика теста и натираем, формируя верхнюю часть пирога. Готовим при 170 °C около 1 часа.

Рецепт 3: кростата с черникой, рикоттой, маскарпоне

• Мука пшеничная высшего сорта 1 ст
• Мука цельнозерновая 1/2 ст
• Масло сливочное 110 гр
• Яйцо куриное 1 шт
• Сыр Рикотта 125 гр
• Сыр Маскарпоне 70 гр
• Сливки 33% 30 мл
• Сахар коричневый 120 гр
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Лимонная цедра 3 ст.л
• Сок лимона 30 мл
• Черника 300 гр
• Соль морская 1 щеп
• Сахарная пудра для подачи
• Мята свежая для подачи

Приготовить тесто фролла: холодное масло порубить добавить цедру, щепотку соли, 2 ст.л сахара и быстро перемешать руками.

Вбить яйцо и снова перемешать.

Оба вида муки просеять и добавить к масляной массе, влить 2 ст.л ледяной воды и замесить тесто, обернуть его пленкой и отправить в холодильник минимум на час.

Жаропрочные порционные формы смазать маслом.

Тесто раскатать, уложить в формы, наколоть вилкой.

Подготовленное тесто в форме присыпать сухой фасолью. Выпекать основу кростаты в разогретой до 220 градусов духовке 25 минут. Готовые корзинки остудить.

Приготовить начинку-наполнитель: рикотту смешать с маскарпоне, сливками, сахаром с натуральной ванилью, и 2 ст.л лимонного сока — все интенсивно взбить в крем.

Добавить в крем чернику, аккуратно перемешать и выложить начинку в песочную основу. Отправить в холодильник на ночь. При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

Рецепт 4: кростата с вишнями и яблоками

На самом деле это мой самый любимый летний пирог, который я готовлю каждые выходные. Он очень прост в исполнении и главный его плюс, что использовать для него можно любые фрукты или ягоды.

Для песочного теста

• Вода ледяная 40 мл
• Масло сливочное 200 г
• Мука кукурузная 75 г
• Мука пшеничная 150 г
• Мука ржаная 75 г
• Сахар 50 г
• Сметана 4 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая 2 щепотка

Для фруктовой начинки

• Вишня замороженная 800 г
• Корица молотая 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный 2 ст. л.
• Сахар 1 ст.
• Сок лимонный 30 мл
• Яблоко 4 шт.

В большую миску просейте все виды муки. Вам совсем не обязательно брать такой состав, вы можете использовать только пшеничную или вообще цельнозерновую муку.

Перемешайте в миске муку венчиком и сделайте в центре углубление.

Натрите охлаждённое сливочное масло в миску на крупной тёрке.

Вотрите масло в муку кончиками пальцев, чтобы у вас получилась мелкая крошка.

Сделайте в смеси углубление, добавьте сметану и ледяную воду.

Быстро замесит тесто руками. Если у вас есть возможность готовьте тесто в чаше кухонного комбайна. Песочное тесто получается значительно лучше и вкуснее, если масло не контактирует с тёплыми руками. Поэтому тесто следует замешивает очень быстро, чтобы оно не успело нагреться. Тесто будет довольно липким, но это не страшно. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Когда тесто достаточно охладиться и сливочное масло снова схватиться, тесто станет достаточно плотным, чтобы не липнуть к рукам и рабочей поверхности. Положите тесто на хорошо присыпанную рабочую поверхность. А лучше всего расстелите лист пергамента и положите тесто на него.

Раскатайте тесто в овальный пласт толщиной 0,5 см.

Яблоки нарежьте на четыре части и удалите семенную коробочку. Затем нарежьте на слайсы толщиной 1 см.

Сложите дольки яблок в миску и добавьте вишню. Если вы используете замороженную вишню, то сначала её следует разморозить, слить весь сок, а после этого добавить к яблокам. Сбрызнуть лимонным соком.

Добавьте к фруктам сахар смешанный с крахмалом и корицу.

Тщательно перемешайте фруктовую смесь ложкой.

Фрукты переложите в центр раскатанного теста. Лучше всего сразу перенести пласт теста на противень. Я это сделать забыла, поэтому мне пришлось переносить на противень уже собранный пирог, а это не всегда получается идеально.

Загните края теста на начинку и защипните края. Смажьте кистью тесто ледяной водой и присыпьте сахаром.

Выпекайте кростату в духовке в верхней трети духовки в течение 1 часа при 190 °C. Не волнуйтесь если у вас как у меня вытечет сок из пирога. Если вы выдерживаете температуру он не пригорит, сок превращается в густой сироп, которым можно полить пирог сразу после приготовления. Дайте кростате остыть в течение 30 минут, а затем подавайте пирог ещё тёплым с шариком ванильного мороженного или с ложкой жирной сметаны. Приятного аппетита!

Торт с рикоттой и грушей с МК в школе GUSTOMAESTRO

Еще одно откровение мастер-класса Фабрицио Фатуччи «Вечер в Неаполе» в Кулинарной школе GUSTOMAESTRO, это Торт с рикоттой и грушей. Он оказался несколько сложнее на вкус, чем кажется из названия. И да, я не люблю рикотту, так уж сложилось. Хотя после этого торта подозреваю, что просто не умею ее использовать в кулинарии, ее чистый вкус мне не нравится. Но до чего же восхитительный этот торт, до чего же он нежный и тающий во рту! Нежность рикотты, груши и бисквита прекрасно уравновешивается наличием грубо измельченного ножом фундука и растопленным горьким шоколадом. Хотя мне кажется, что любимый 72% горький шоколад здесь подошел бы еще лучше. Если хотите выразить свою любовь кому-то в сладком эквиваленте, то этот торт подойдет вам как нельзя лучше. И это не реклама, мне просто безумно понравился этот торт.Смотреть рецепт на сайте

Готовится торт довольно просто, но ему нужно время, чтобы начинка дошла до нужной кондиции, поэтому заниматься им надо заранее.

Для торта нужна разъемная форма диаметром около 26-28 см. Или форма примерного диаметра и кондитерское кольцо такого же диаметра, как форма, или регулируемое кольцо кондитерское.

Простите, дорогие Друзья, я проворонила некоторые важные моменты, поэтому их не сняла, но они довольно простые. Уверена, вы разберетесь и все у вас получится

На 1 торт, примерно 10 порций нужно:

Тесто:— 90 гр жареного фундука— 50 гр муки— 50 гр сливочного масла— 3 яйца— 60 гр сахара

Начинка из груши:— 200 груши (лучше брать твердые сорта, например, конференц)— 0,5 шт ванильной палочки— 50 гр сахара— 20 гр сливочного масла

Начинка из рикотты:— 400 гр рикотты— 150 гр сахара— 150 мл 33% сливок

Тесто: Жареный фундук измельчить ножом и смешать с просеянной мукой.

Яйца и сахар взбить в крепкую пену. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Добавить порциями муку с фундуком и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой (снизу вверх).

Бисквитную массу вылить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекать 20-30 минут при температуре 180 градусах. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.

Начинка из груши: Грушу очистить от кожуры и семян, нарезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить в сахар грушу, сливочное масло и 0,5 палочки ванили, обжаривать до тех пор, пока груша не станет мягкой. Палочку ванили вынуть, она нам больше не понадобится.

Начинка из рикотты: Риккоту протереть через сито в миску. Добавить сахар и остывшую грушевую начинку, аккуратно перемешать. Отдельно взбить сливки и добавить к массе, все хорошо перемешать.

На тарелку установить кондитерское кольцо или боковую часть от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Внутрь уложить первый корж, на него выложить начинку, сверху накрыть вторым коржом. Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Этот торт настолько прекрасен, что не нуждается в особом украшении. Поэтому когда достанете его из холодильника, можно просто присыпать сахарной пудрой.

Нарезать торт нужно осторожно острым ножом и сразу после того, как достали из холодильника. При подаче украсить торт ягодами, фруктами и/или шоколадным соусом

При подаче украсить торт ягодами, фруктами и/или шоколадным соусом.

Как по мне, то этому торту не нужны ягоды, фрукты и т.д. Ему нужен растопленный горький шоколад!

Источник

Ингредиенты

Кростата состоит из 2 частей — сдобного теста и яблочной начинки. Нежный слой яблок покрыт хрустящей корочкой.

Для приготовления теста вам понадобятся следующие продукты:

• универсальная мука — 1,5 стакана;
• ледяная вода и сливочное масло — по чашке;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• лимонная цедра и соль — по половине чайной ложки;
• яичный желток — 1 штука.

Сливочное масло нужно предварительно подержать в морозильнике.

Для приготовления начинки понадобятся следующие продукты:

• яблоки — 6 штук;
• сахар — 2 столовые ложки;
• лимонный сок — из половинки лимона;
• корица — четверть чайной ложки;
• мускатный орех и соль — по щепотке.

Желательно выбирать яблоки с разным вкусом. Я обычно использую микс из терпких и сладких сортов фруктов.

Чтобы создать корочку, мы будет покрывать десерт яичной массой. Для ее приготовления вам понадобится:

• яйцо — 1 штука;
• вода и грубый сахар с крупными кристаллами — по столовой ложке.

Подготовьте дополнительные продукты для десерта:

• миндальную муку — пару чайных ложек;
• свежую клюкву — пару столовых ложек;
• листья мяты — для оформления.

Вам понадобится также миксер, скалка, кулинарная кисточка, противень и пергаментная бумага.

Пирог с грушей, рикоттой и кардамоном

Вот и я решила присоединится к выпечке из дрожжевого теста, тем более, что праздничная Пасхальная неделя продолжается и можно себе позволить разные вкусности! Груша очень хорошо сочетается с пряными специями с нежнейшей рикоттой. Пирог получился ароматным и вкусным, приглашаю на чай!

Ингредиенты для «Пирог с грушей и рикоттой»:

Тесто

• Масло сливочное — 150 г
• Масло растительное — 50 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 кг
• Дрожжи (сухие быстродействующие «Саф-Момент») — 20 г
• Молоко — 500 мл

Начинка

• Рикотта — 400 г
• Груша (твердая, сладкая) — 2 шт
• Сахарная пудра — 100 г
• Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
• Бадьян — 1 шт
• Кардамон — 3 шт

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Пирог с грушей и рикоттой»:

Время приготовления указано без учета времени подхода теста.Из данного количества продуктов получается тесто на 2 или 3 пирога.Сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» развести в 50мл теплого молока, добавить сахар. Накрыть пленкой и поставить в теплое место до образования пенной «шапочки».

Яйцо размешать с солью. Муку просеять. Оставшееся молоко подогреть. Сливочное масло растопить и смешать с растительным. Муку насыпать горкой, в центре сделать углубление, вылить туда забродившие дрожжи, яйцо и молоко. Замесить тесто. Частями добавлять смесь масел и тщательно вымешивать до эластичности.

Тесто очень благодарное, не липнет к рукам. Скатать его в шар и положить под пленку в теплое место. Оно должно подойти 2 раза. У меня тесто подходит в мультиварке в режиме «Йогурт» 1 час.

Для пирога нам потребуется 1/2 от получившегося теста. тесто раскатать в прямоугольный пласт. Груши очистить и нарезать кубиком. Бадьян и кардамон (семена) растереть в ступке.

Рикотту смешать с сахарной пудрой. Специи добавить к порезанной груше.

На длинный край теста выложить сначала рикотту, на неё груши.

Завернуть начинку один раз. Оставшееся тесто порезать на тонкие полоски. Заврнуть начинку далее.

Свернуть получившейся рулет кругом, защипнуть края. На середину противня, застеленного пергаментом, поставить кулинарное кольцо, вокруг которого положить наш рулет. Накрыть полотенцем и оставить подходить на пол часа. Духовку разогреть до 180 градусов. Пирог смазать яйцом и выпекать 30-35 минут. Немного остудить и подавать.

Начинка очень ароматная благодаря добавленным пряным специям.

Тесто при выпечке получается воздушным и вкусным. Пирог в меру сладкий.

Приятного чаепития!  

Посыпка

1. В большую миску выложить размягченное сливочное масло, всыпать сахар, взбить миксером на средней скорости до получения кремообразной массы.
2. В полученную сахарно-масляную смесь выложить яичные желтки, всыпать муку и разрыхлитель, тщательно перемешать.

Груши

1. В сотейник влить воду, поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать в сотейник сахар, влить лимонный сок, выложить сливочное масло. Варить сироп 5-6 минут до загустения.
2. Груши помыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину. Половинки груш нарезать дольками поперек.

Сборка

1. Остывший песочный корж наполнить творожной начинкой. Верх разровнять лопаткой. Сверху на творожную начинку выложить нарезанные груши.
2. Между грушами раскрошить посыпку. Груши сверху смазать полученным сиропом.
3. Выпекать в предварительно разогретой до 180оС духовке 30-35 минут.
4. Готовый пирог полностью остудить.

Понравился рецепт? Сохрани его в , просто нажав на картинку ниже. Появится кнопка «Сохранить» и можно будет прикрепить картинку на свою доску.

Лимонные кексы с ореховым штрейзелем

1
. В миске соединить йогурт, яйца, сахар и растительное масло. Тщательно перемешать миксером.

2
. С лимона снять цедру, выдавить сок из половинки лимона. Добавить в тесто. Перемешать.

3
. Добавить муку и разрыхлитель теста.

4
. Тщательно перемешать до однородной консистенции.

5
. Для штрейзеля: в мисочке соединить мелко измельченные грецкие орехи, сахар и муку, перемешать.

6
. Добавить кусочки сливочного масла и перетереть руками в крошку.

7
. Формы для кексов чуть смазать растительным маслом. Выложить примерно по 0,5 ст. л. теста.

8
. В центр насыпать шепотку изюма (изюм предварительно залить кипятком, дать постоять минут 10-15, затем воду слить, высушить изюм бумажным полотенцем).

9
. Сверху выложить еще примерно 0,5 ст. л. теста (формы у меня не большие, так что ориентируйтесь на размер своих форм, они в итоге должны быть заполнены на 2/3).

10
. Сверху щедро посыпать ореховым штрейзелем (у меня получилось 12 кексов). Выпекать кексы в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой). Готовые кексы вынимаем из духовки даем им остыть.

На этой неделе мы предлагаем вам один из самых изысканных десертов в неаполитанской традиции: «Рикотта и грушевый пирог».

Продолжить с раздела «Неаполитанский повар»с хорошим десертом неаполитанской традиции:»торт с сыром рикотта и груши «. Это единственный в своем роде десерт, который родился на солнечном побережье Амальфи, где пьянящий аромат лимонов все ароматизирует и делает жизнь немного ароматнее.

И именно в этом и заключается цель этой колонки: всегда вызывать улыбку и аромат традиции у прекрасных людей красочного Неаполя!

И это торт с рикоттой и грушей, фантастический результат творческого чутья знаменитого кондитера Сал де Ризо, который сегодня мы собираемся предложить вам в переработанной версии для читателей Napolike; с деликатес, заключенный в рикотту и сладость груш что этот пирог подходит для того, чтобы подавать его на воскресные столы всех неаполитанцев.

ингредиенты (доза для ломтиков 15):

для два бисквитных диска:

• 100 гр. Сахарный песок
• 75 гр картофельного крахмала
• 75 гр миндальной муки
• 4 белые
• 100 гр сливочного масла

в крем рикотта и груша:

• 300 гр рикотты из свежего овечьего молока
• 200 мл взбитых сливок
• 2 ложки сахара
• 3 Kaiser груши
• сок половины лимона
• 1 чашка грушевого ликера (по желанию)
• украсить, посыпать сахарной пудрой

подготовка

Прежде всего мы должны подготовить вид грушевое пюре в сиропе продолжая нарезать те же груши на куски, которые мы будем очень чистыми и очищенными, и, поместив их в кастрюлю с ложкой сахара и соком половины лимона, уменьшаем, пока они не будут в сиропе.

Затем мы передаем все ингредиенты для смесителя в смеситель бисквитное тесто. Это должна быть смесь, похожая на песочное тесто, но намного мягче, поэтому я рекомендую выложить ее половину на дно формы диаметром не менее 20 см, идеально намазанную маслом и посыпанную мукой. Не волнуйтесь, даже если он не очень компактный, во время приготовления он станет очень хрустящим.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 170° не более 10 минут, пока кружок бисквита не станет золотисто-коричневым. Как только первый бисквит будет готов, дайте ему остыть и раскатайте вторую половину теста на той же сковороде, которую мы будем смазывать маслом и снова посыпать мукой.

На стороне мы готовим сливочный сыр начиная с просеивания, чтобы устранить комки, которые он содержит. Затем взбейте рикотту с сахаром и дайте постоять не менее 15 минут в холодильнике, покрытом пищевой пленкой.
Расстегните кнутами, взбейте сливки до жесткости и добавьте их в крем рикотты сверху донизу, а затем добавьте в него сиропообразные груши, которые тем временем будут охлаждаться.

Пришло время крепление наш пирог с рикоттой и грушей, поместив первый бисквит на десертный поднос и наполнив его кремом из рикотты, изначально помещенным в центр; тогда мы будем покрывать все вторым кружком печенья, которое будет аккуратно помещено на крем. После обрезки края торта остается только обсыпать его большим количеством сахарной пудры.

Примечания повара:

Il грушевый ликер его можно добавить во время приготовления сиропа для груш, хорошо перемешав спирт, он придаст неповторимый аромат начинке этого свежего торта.
Этот восхитительный десерт идеально подходит для воскресенья, потому что его можно приготовить заранее; Фактически, употребление его через несколько часов после приготовления сделает смешанные разные вкусы еще лучше.

Рыбно-рисовая запеканка под сырным соусом

1
. Лук порезать кубиками, морковь потереть на терке. Обжарить на 1 ст. л. оливкового масла до мягкости овощей

2
. Филе горбуши порезать кубиками 1,5 — 2 см. Добавить к овощам.

3
. Добавить в сковороду соевый соус. Обжаривать до готовности рыбы. Остудить.

4
. Сварить рис согласно инструкции на упаковке, остудить. Смешать рис с рыбной смесью и рубленным укропом. Перемешать, если нужно подсолить, но соевого соуса вполне достаточно.

5
. Приготовить сырно-сливочный соус. На сковороде обжарить муку до слегка коричневого цвета, добавить сливочное масло, влить горячую кипяченую воду, энергично перемешивая не давая образовываться мучным комочкам, как только смесь загустеет, влить сливки, перемешать, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, всыпать тертый сыр, огонь выключить. Перемешать, чтобы сыр разошелся.

6
. В огнеупорное блюдо выложить рыбно-рисовую смесь

7
. Полить соусом и запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.