Торт Киевский по упрощенной рецептуре
У рассматриваемого десерта существует большое количество вариаций приготовления. Каждый рецепт отличается оригинальностью и своими специфическими вкусовыми качествами. Тем не менее все технологии выпечки основаны на использовании именно белковых коржей, фактически являющихся безе.
Торт Киевский – ингредиентный состав
- яйца – 7 шт.;
- пшеничная мука – 2 ст. ложки;
- сахар-песок – 3 стакана;
- сахар с ванилью – 2 ч. ложки;
- фундук – 0,25 кг;
- масло (сливочное) – 0,25 кг;
- молоко – 1 стакан;
- какао (в порошке) – 1 ст. ложка;
- коньяк – 1,5 ст. ложки.
Руководство по приготовлению
- Белки от шести яиц отделяют от желтков и держат в тепле, обычно более 12 часов. Потом их необходимо взбить, добавив пару ложек обычного сахара и 1 ч. ложку сахара с ванилью.
- В эту массу вмешивают орехи, сахар (2 стакана) и муку.
- Затем смесь делят на две порции, и выпекают из каждой отдельно корж в температурном режиме 150 градусов. Время выдержки в духовом шкафу – 2 часа.
- Для крема необходимо соединить половину стакана сахара и 1 яйцо, а также оставшиеся желтки растворить в молоке. Потом всыпать еще половину стакана сахара и довести массу до кипения. Её добавляют к взбитому до пушистой пены маслу. Все хорошо перемешивают, добиваясь однородности.
- Крем необходимо поделить на две одинаковые по объему порции. В первую вливают коньяк, а во вторую всыпают какао-порошок.
- Обе порции крема хорошо перемешиваются и используются для оформления торта.
Такой рецепт приготовления гораздо проще классического. Поэтому он более популярен для выпечки десерта в домашних условиях. Изделие также получается привлекательным внешне и имеет отличные вкусовые качества.
Состав Киевского торта
Тесто:
| Белки | 200 г |
| Сахар | 235 г |
| Ванильный сахар | 1 пакетик |
| Мука | 45 г |
| Орех кешью | 150 г |
Крем Шарлотт:
- 250 г сливочного масла (82,5% жирности);
- 225 г сахара;
- 1 маленькое яйцо;
- 150 г молока;
- 10 г какао-порошка;
- 1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок);
- 2 ст. ложки коньяка.
Украшение:
- несколько цукатов;
- пищевые красители для крема (зеленый, розовый цвета) по желанию.
Киевский торт – это легендарный кулинарный сувенир столицы Украины, восхитительная классика! Еще с советских времен, наверное, каждый турист или командировочный старался привезти с собой из Киева этот необыкновенный торт. История создания Киевского торта началась в далеком 1965 году на кондитерской фабрике им. Карла Маркса (сейчас Киевская кондитерская фабрика Roshen).
Рассказывают, что одна из сотрудниц фабрики забыла убрать на ночь яичные белки, заготовленные для приготовления тортов в утреннюю смену, и белки заквасились. Но из них рискнули испечь коржи и приготовить торт, который оказался совершенно непохожим ни на один другой. Сегодня в сети и на прилавках магазинов можно встретить много разновидностей этого торта, но лишь немногие передают вкус, который люди постарше помнят очень хорошо.
Вы и сейчас можете попробовать настоящий Киевский торт, который состоит из воздушных коржей-безе и восхитительного крема Шалот, но надо запастись терпением и внимательно следовать этому настоящему классическому рецепту, который соответствует ГОСТу СССР. Терпение вам понадобится, так как, чтобы приготовить Киевский торт дома, своими руками, потребуется не один день. Причина тому — особые рецептура и технология. По настоящему рецепту сначала сутки квасятся белки, затем пекутся и выдерживаются еще сутки коржи для Киевского торта, и только после этого готовится крем и собирается торт. Долго, конечно, но какой результат! Этот тортик даже в разрезе выглядит роскошно!
Какие орехи лучше взять
За время существования Киевского торта его готовили не только с орехами кешью, но и с лесными орехами, и даже с арахисом и грецким орехом в рецепте. Какой орех использовать, решит для себя каждая хозяйка сама, исходя из своих вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Просто напомню, что оригинальный Киевский торт по советскому ГОСТу готовили изначально по рецепту с индийским орехом кешью, как и описано в рецепте с фото ниже. От себя добавлю, что пробовала делать и с грецким орехом, и с фундуком, но с кешью мне торт понравился больше всего.
Сливочное масло, которое согласно ГОСТу использовалось для приготовления крема, имело жирность 82,5%.
Готовим торт Киевский с Ольгой Матвей
Известные российскому интернет-сообществу блогеры-кулинары наперебой делятся различными рецептами выпечки киевского торта, споря, какой из их вариантов наиболее близок к оригинальному, изготавливаемому по ГОСТу СССР.
Ольга Матвей рассказала, как приготовить Киевский торт по рецепту, переданному ей «по наследству» тетей. Все используемые ингредиенты в нем рассчитаны для выпекания двух коржей в форме диаметром 22 см. Ольга предлагает использовать для смазывания торта два вида масляного крема.
Ингредиентный состав
- яйца куриные – 8 шт.;
- сок свежего лимона – 1 ч. ложки;
- орехи (кешью или фундук) – 2 стакана;
- картофельный крахмал – 4 ст. ложки;
- сахарный песок – 0,2 кг;
- масло (сливочное) – 0,5 кг;
- сгущёнка – 1 жестяная банка;
- ваниль;
- сахарная пудра – 4 ст. ложки;
- какао (в порошке) – 3 ст. ложки;
- цветные пищевые красители;
- соль – 1 щепотка.
Торт Киевский – руководство по приготовлению
- Орехи подсушивают и измельчают.
- Выделяют белки из яиц и разделяют их на две части (для каждого из двух коржей).
- Белки взбивают, добавив к ним соль, до пушистости, а потом разбавляют лимонным соком и сахаром. Их нужно вымешать до плотного густого состояния и всыпать туда орехи и крахмал для получения безе-теста.
- В форме, выстеленной пергаментом, равномерно распределяют тесто, которое потом помещают в духовку и выпекают два часа при температуре 150 градусов, оставив небольшую щель.
- Масло в количестве 0,25 кг мешается миксером, разбавляется сгущенкой и взбивается до получения перламутрового оттенка смеси. Это крем первого вида, им промазывают коржи.
- Вторую часть масла взбивают миксером до воздушности 3 минуты, разбавляют ванилью и сахаром и делят на несколько частей – для покраски в разные цвета. Достаточно для каждого цвета по 2 столовых ложки крема, который потом взбивается с нужным красителем (синим, красным, зеленым).
- Самая большая порция должна быть у коричневого крема. Его получают взбиванием белого с просеянным какао-порошком. Чем больше какао, тем темнее цвет.
- Готовым коржам дают отлежаться 6-10 часов и затем покрывают кремом.
Торт получается объемный, вкусный и красивый. А рецепт его доказывает, что необходимость обязательного предварительного заквашивания белков – всего лишь легенда, покрывающая тайну истинного состава киевского торта.
Красивое оформление Киевского торта и подача угощения
Торт Киевский готовится не легко и процесс выпечки занимает двое суток. Поэтому подать его к столу в день приготовления не удастся.
Из «секретных» основных компонентов настоящего состава известны три
- Искусственно состаренные белки.
- Орехи кешью.
- Крем по особенному рецепту.
Свою специфику имеет и технологический процесс. Впрочем, его вполне реально повторить в домашних условиях.
Для оформления киевского торта применялось пять цветов – зеленый, красный, синий, белый, коричневый. Причем коричневый был двух оттенков – темный и светлый. Белым кремом пропитывали нижний корж и бока, светло-коричневым оформлялась верхняя часть. Классическое цветовое украшение включало ветки сирени и каштаны, с прорисовкой листьев и лепестков. Так же наносились розы – в основном белым кремом. По ГОСТу СССР было допустимо использование в оформлении трех и даже двух цветов.
Главное умение при подаче десерта на стол отводится аккуратной нарезке, позволяющей избежать крошения. Треугольные кусочки выкладываются на красивые тарелки и подаются к чаю.
Торт «Сказка»
Фото: Хочу ТОРТ!
Этому десерту можно придать любую форму. В советские времена торт «Сказка» производили чаще всего в виде рулета.
Тебе понадобится:Бисквит: 4 крупных яйца, 120 г муки, 120 г сахара.Крем Шарлотт: 120 мл молока, 1 небольшое яйцо или 2 желтка, 1 ст. л. коньяка (не обязательно), 200 г сахара, 220 г сливочного масла (82,5%), 15 г ванильного сахара, 30 г горького черного шоколада, пищевой краситель зеленый.Пропитка: по 100 г воды и сахара, 2 ст. л. коньяка.Украшение: 5-6 мармеладных клубничек, 1 ст. л. цукатов.
Приготовление:1. Взбей миксером в отдельных мисках белки и желтки с сахаром, разделив его объем примерно пополам. Соедини, аккуратно вымешай и добавь муку.
Фото: hooka-mimi.ru
2. На застеленный силиконизированным пергаментом противень вылей яично-мучную массу, испеки в духовке до легкой румяности. Теплый бисквит накрой пленкой и оставь остывать на кухонном столе.
Фото: nuclearfactor.ru
3. Для крема Шарлотт в кастрюле соедини молоко, яйцо или желтки, сахар, ваниль, вари после закипания 3 минуты, остуди до комнатной температуры. Постепенно введи яично-молочный сироп во взбитое масло. Отдели часть крема и смешай его с растопленным шоколадом, еще несколько ложек крема подкрась зеленым красителем.
Фото: nuclearfactor.ru
4. Обрежь неровные края бисквита, подсуши их в духовке и измельчи в блендере.
Фото: nuclearfactor.ru
5. Корж смажь смесью для пропитки, равномерно распредели лопаткой или ложкой Шарлотт (белый), скрути в рулет. Покрой шоколадным кремом, бока ролла посыпь крошкой.
Фото: infodoz.ru
6. Верх торта укрась клубничками, вокруг них при помощи кондитерского мешка отсади листики из зеленого крема, в хаотичном порядке разложи цукаты.
Фото: sushi-salsk.ru
Торт Киевский по ГОСТу — рецептура и приготовление
Все пропорции я беру строго по ГОСТу
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне важно иметь дома весы
Прочтите также: Ангельский бисквит на состаренных белках
Ингредиенты:
Белковые коржи:
- 200 гр белков
- 50 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 45 гр муки
- 150 гр орехов
- 185 гр сахара
Крем:
- 200 гр сахара
- 1 яйцо
- 150 мл молока
- 250 гр масла
- 10 гр какао
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 ст.л коньяка
Приготовление:
- Заквасьте 6 белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
- На следующий день смешайте 45 гр муки, 150 гр поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 гр сахара.
- Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 гр сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз.
- В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
- Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Используйте два диаметра 23 и 20 см.
- Больший корж после выпечки следует подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта.
- Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2 см.
- Выпекайте при 150 С 2 часа. Пеките одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
- Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для стабилизации структуры. И только затем отделите бумагу.
Крем Шарлотт для Киевского торта в домашних условиях с подробным описанием
- Масло 250 гр должно быть комнатной температуры.
- Приготовьте сироп.
- Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле.
- Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
- Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
- Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
- Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
- Отделите 200 гр крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
- Взбейте миксером.
- В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
- Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги.
- Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом.
- Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
- Крошку соберите и измельчите.
- Бока торта промажьте шоколадным кремом.
- Оставшимся кремом промажьте верх торта.
- Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию.
- Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить и затем подавать.
Торт Киевский по рецепту Бабушки Эммы с грецкими орехами — упрощенный
Оригинальный Киевский торт делают по ГОСТу на сквашенных белках и орехах кешью или в перемешку с фундуком. В домашних условиях проще взять постоявшие яйца, ну и импортные дорогие орехи вполне разумно заменить более доступными грецкими или арахисом. Получается немного по-другому, но тоже очень похоже и вкусно!
Коржи воздушно-ореховые
- Белок — 10 шт
- Орехи грецкие — 480 грамм
- Сахар — 480 грамм
- Мука — 80 грамм
Донышко двух форм диаметром 26 см простилаем пергаментом и смазываем маслом при помощи кисточки. Если есть только одно кольцо, готовим сначала половину теста из 5 яиц и выпекаем, а затем взбиваем меренгу на второй корж.
Грецкие орехи сечем крупно ножом (четвертинку разрезаем на 2-3 части). Засыпаем подробленные орешки в мисочку, просеиваем муку, соединяем лопаткой.
Разделяем яйца чисто, желтки накрываем плёнкой и убираем в холодильник. Белки взбиваем как на классическое безе. Сначала на средней скорости до появления пены. После включаем на максимальные обороты и всыпаем сахар в три захода, продолжая процесс взбивания. Когда масса станет глянцевой и будет стоять клювиками — останавливаемся.
На духовом шкафу выставляем температуру 150°С, режим верх-низ.
Подмешиваем орехово-мучную заготовку, работая лопаткой бережно, чтобы избежать опадания белкового теста. Переливаем в формы, разравниваем без фанатизма, так как верхушку все равно срежем.
Выпекаем в разогретой духовке 120-150 минут. Высушенные золотистые коржи вынимаем из формочек, даем остыть. Перед сборкой оно должны отстояться минимум 4 часа.
Безе для украшения
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 120 гр
Взбиваем плотную меренгу. Набираем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда. На противень застланный пекарской бумагой отсаживаем 12 одинаковых безе и одно большего размера. Сушим при температуре 150 градусов один час.
Крем Шарлотт
- Желток — 11 шт
- Сахарный песок — 240 грамм
- Молоко — 320 мл
- Масло слив 82,5% — 400 гр
- Ванильный сахар — пакетик
Молочко выливаем в толстостенный сотейник, всыпаем сар-песок, ставим на огонь и даем закипеть. Желтки размешиваем венчиком, вливаем молочный сироп тонкой струйкой, постоянно промешивая. Возвращаем в ковшик и завариваем при непрерывном помешивании до консистенции жидкой сметаны. Иногда проходитесь по дну лопаточкой, чтобы предотвратить пригорание
Важно дать остыть желтково-молочному сиропу до 21-25 градусов
Размягченное масло с ванилькой взбиваем добела и увеличения в объеме. В 3-4 приёма вводим заварную основу. Взбиваем до нежного воздушного крема.
Пропитка (сироп)
- Вода — 120 мл
- Сахар — 120 гр
Соединяем водичку с сахаром в указанной пропорции 1:1 в кастрюльке, ставим на плиту, даем закипеть. Остуживаем.
Собирать торт будем в кольце. Удалим пустоты внутри коржей срезая шапочки. Обрезки собираем в отдельную емкость. Сироп сахарный делим пополам и пропитываем оба коржа. Закладываем первую лепешку в круг, намазываем четвертую часть крем-Шарлотт.
Выкладываем два слоя из срезанных кусочков скрепливая их кремом. Сверху намазываем кремовым слоем из 1/4 от общего количества. Накрываем вторым коржиком, так чтобы ровная сторона оказалась сверху, придавливаем руками. Ставим в холод на четыре часа.
Осталось обмазать весь торт, приклеить безе по краям или хаотично, присыпать обжаренными измельченными грецкими орехами.
Декор безешками простой, визуально увеличивает тортик, делая его нарядным и праздничным. После несколькочасовой выдержки, хорошо пропитанный торт готов к подаче на стол!
Торт «Киевский» — рецепт №1
Необходимые продукты:
- яичные белки охлажденные — 250 граммов;
- ванильный сахар — 1 упаковка;
- орешки кешью — 210 грамм;
- сахар в тесто — 220 граммов;
- сахар для крема — 190 грамм;
- яйцо куриное – 1 штука;
- молоко — 150-170 мл;
- мука — полторы ложки;
- масло сливочное — 220 грамм;
- ванилин и какао в порошке — по 10-15 граммов.
- коньяк — 1 ложка.
Процесс приготовления:
Для начала из холодильника вынимают белки яиц, их необходимо поставить в теплое место, чтобы произошел процесс закваски. Для этого обычно требуется от двенадцати часов до одних суток. Как только на поверхности белков появятся мелкие пузырьки, можно начинать подготовку коржей для лакомства. Первым делом используются орешки кешью, их поджаривают в сковороде или на противне, пока на поверхности орехов не появится аппетитный коричневый оттенок. Когда орешки будут готовы, их измельчают и добавляют к ним необходимое количество муки, туда же всыпают сахар в количестве 220 грамм.
Так как белки яиц уже достаточно подготовлены, к ним добавляют еще примерно 50 граммов сахара, а также один пакетик ванильного сахара
Белки осторожно взбивают с помощью миксера или венчика, а затем можно полученную массу вливают к заготовленной муке с орешками. Тесто хорошо замешивается и разделяется на две одинаковые части
Так как выпекать необходимо два коржа, стоит заранее подготовить формы для выпечки бисквитов. Формы заранее застилают бумагой для выпечки и слегка смачивают маслом. Сразу после этого по емкостям разливают подготовленное тесто.
Коржи для Киевского торта по рецепту по ГОСТу СССР с видео пекутся около двух часов, при этом температура духового шкафа не должна превышать 120 градусов. В итоге хозяйка должна получить красивые, ровные и золотистые бисквиты. Когда основа для лакомства будет готова, бисквиты не вынимают из форм, а оставляют в таком виде как минимум на одни сутки, это дает возможность сделать структуру готового теста более прочной.
На третий день готовится непосредственно крем и собирается десерт, для этого масло выкладывают из холодильника, чтобы оно стало более мягким. Пока оттаивает масло, можно заняться молоком, его перемешивают с одним куриным яйцом и насыпают в будущий крем сахар. Такой состав перемещается на плиту, где варится до того момента, пока молоко не начнет кипеть. Во время варки все содержимое необходимо постоянно помешивать. На огне молоко выдерживают не более пяти минут. В итоге получается тягучая смесь молочного цвета, которая похожа на жидкую сгущенку. Заготовку накрывают полотенцем и дают некоторое время постоять, чтобы молоко остыло.
Так как мы готовим «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР, рецепт с фото пошагово дает возможность каждой хозяйке понять, каким именно получается крем, и как в самом конце приготовления будет выглядеть торт. Теперь же можно приступать к взбиванию крема, для этого уже размягченное масло укладывают в миску. Туда же кладут ванильный сахар и все хорошо взбивают,. После этого к маслу добавляют уже холодный сироп и снова миксером все тщательно перемешивают до однородной структуры. На весах отмеряют двести граммов крема, в него добавляют пару ложек какао, а оставшуюся кремовую массу разбавляют ложкой коньяка. Оба варианта кремов снова взбиваются, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
На большую тарелку выкладывают первый корж большего размера, его смазывают третьей частью белого крема, далее сразу выкладывается второй корж. Как только бисквит будет уложен, можно обрезать края у нижнего коржа
Далее верхняя часть покрывается белым кремом, а обрезки хорошо измельчаются, весь торт покрывают ровным слоем шоколадного крема. Очень важно красиво смазать бока, также по бокам торт обсыпается бисквитной крошкой и дроблеными орешками
Верхняя часть десерта должна быть украшена с помощью цветочков из крема, для этого используют кондитерские мешки с насадками. Можно применять не только белый и шоколадный крем для украшения, но и воспользоваться красителями. Таким образом, мы получаем красивый и невероятно вкусный «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР с фото.
Украшение и подача торта
Готовый Киевский торт украшаем отложенным в корнетики кремом. Как украсить Киевский торт, вам может подсказать ваша фантазия и множество фото из интернета, но традиционно рисуют гроздь цветов каштана с листочками или без и бортик по диаметру торта. В центр торта помещаем несколько кусочков цукатов. Украшенный торт отправляем в холодильник, чтобы крем застыл, приблизительно на час. После этого торт достаем из холодильника – он готов к подаче.
Подают Киевский торт традиционно к чаю или кофе. Это для взрослых. Детям к торту можно предложить травяной или цветочный чай, несладкий компот. Нейтральный вкус и запах напитка позволяют в полной мере ощутить вкусовое сочетание, присущее Киевскому торту. Описание торта ясно дает понять, что продукт не для тех, кто считает калории: калорийность Киевского тора 392,9 ккал / на 100 г. А значит, людям, следящим за своим рационом, можно посоветовать выбирать кусочек поменьше.
Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта с арахисом
Традиционно киевский торт готовится с кешью, однако не всегда такие орехи есть под рукой. Вместо кешью в этом рецепте используется арахис, т.к. является более дешевым аналогом, при этом по вкусу ничуть не уступает оригинальному рецепту.
Время готовки: 28 часов (подготовка, приготовление и пропитка)
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
- Белки яичные – 8 шт.
- Сахар-песок – 340 гр.
- Арахис жареный – 220 гр.
- Мука пшеничная –70 гр.
- Масло сливочное – 250 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар-песок – 200 гр.
- Молоко – 150 мл
- Сахар ванильный – 1 ч.л.
- Какао-порошок – 10 гр.
Процесс приготовления:
- Белки слегка взбиваем, закрываем емкость с ними пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
- Жареный арахис помещаем в пакет и скалкой измельчаем до крошки. Можно использовать блендер.
- В миске соединить муку, ¾ сахара и арахис, аккуратно перемешать лопаткой.
- Белки взбить отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока не получится плотная белая пена.
- Аккуратно вмешать в белки смесь муки, арахиса и сахара.
- Две формы выстелить бумагой для выпечки и выложить ¾ теста в равной пропорции, разровняв его поверхность.
- Оставшееся тесто при помощи ложки выложить на отдельный противень в виде маленьких пирожных-безе.
- Выпекать коржи и пирожные около 2 часов при температуре 120-140 градусов, затем выключить духовку и оставить изделия остывать там. Затем достать коржи из формы и оставить на решетке вместе с безе около 8 часов в сухом месте.
- Взбить яйцо с молоком и сахаром в кастрюле, помешивая, довести смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился, а содержимое кастрюли загустело. На это потребуется около 5 минут. Затем добавить ванильный сахар и оставить остывать, накрыв кастрюлю пленкой.
- Масло взбить и по ложке добавлять приготовленный молочно-яичный сироп, постоянно перемешивая, чтобы получилась гладкая однородная масса. Разделить крем на две части, в одну добавить какао-порошок.
- На первый корж выложить светлую часть крема, накрыть вторым коржом. Покрыть торт шоколадным кремом, бока обсыпать крошкой из маленьких безе.
- Украсить торт сверху арахисом и маленькими безе, поставить на пропитку в холодильник на 5-6 часов. Домашний киевский торт с арахисом готов!
Оригинальный рецепт Киевского торта с бисквитом и безе
Такая версия киевского торта подойдет тем, кто предпочитает бисквит, но при этом хочет приготовить нечто в стиле известной классики. В рецепте объединены классическое безе с орехами и бисквитные коржи, а для крема берется сметана и сгущенное молоко.
Время готовки:5 часов 45 минут.
Время приготовления: 20 мин.
Порций – 8.
Ингредиенты:
- Белки яичные – 4 шт.
- Сахар-песок – 350 гр.
- Яйца – 6 шт.
- Мука – 4 ст.л.
- Какао-порошок – 3 ст.л.
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Сметана – 400 мл
- Молоко сгущенное – 300 мл
- Орехи грецкие –200 гр.
- Арахис – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Белки взбить с сахаром до пышности, переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовке при температуре 90 градусов около трех часов.
- Яйца разделить на белки и желтки, отдельно взбить белки с 6 ст.л. сахара и по одному ввести желтки.
- Муку просеять, смешать с разрыхлителем и аккуратно вмешать в тесто, добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
- Выпекать бисквит в форме, застеленной пергаментом, около 25 минут при температуре 180 градусов.
-
Смешать сметану со сгущенным молоком. Бисквит разрезать на две части, первую пропитать половиной крема и посыпать арахисом.
- Сверху уложить безе, покрыть кремом и посыпать грецкими орехами, закрыть второй половиной бисквита, нанести оставшийся крем и убрать в холодильник на 2 часа.
- Перед подачей при желании украсить орехами. Приятного аппетита!
Вариант 2: Быстрый рецепт торта «Киевский» из готового безе
Готовить белковые коржи, заваривать крем не сложно, но достаточно долго. Здесь рецепт торта «Киевский» с готовым безе. Орехи также нужны, но они пойдут для прослойки. Можно взять фундук, как в рецепте по ГОСТу либо использовать кешью, с ними тоже получается потрясающе ароматная начинка.
Ингредиенты
- 400 г готового безе;
- 300 г сгущенки;
- 150 г фундука или кешью;
- 300 г масла;
- 1 ложка какао.
Как быстро приготовить торт «Киевский»
Шаг 1:
Начинаем непременно с орешков. Высыпаем их на сковороду или на противень и хорошо подсушиваем, можно слегка поджарить, но они не должны подгореть. После остывания рубим блендером либо ножом до мелких кусочков.
Шаг 2:
Масло режем кусочками и даем размягчиться. Затем взбиваем миксером порядка десяти минут и добавляем сгущенку. В конце засыпаем какао. Взбиваем вместе, по желанию заливаем ложечку коньяка.
Шаг 3:
Собираем торт в разъемной форме либо просто кладем на блюдо кольцо. Укладываем слой из миниатюрных безе, смазываем сгущенкой, присыпаем орешками, повторяем нужное количество раз, пока не закончим ингредиенты.
Шаг 4:
Верх торта «Киевский» просто украшаем орешками, после чего отправляем его в холодильник на десять часов, пусть пропитается.
В продаже обычно разноцветное безе, для этого торта лучше использовать белые пирожные с ванильным вкусом.
Ощущение праздника
Наверное, ни одно кондитерское изделие в нашей стране, не пользовалось такой бешеной популярностью, как Киевский торт, в погоне за которым нынешние бабушки и тогдашние мамы, обегали сотни продуктовых магазинов, выстаивали километровые очереди. А добыв его, несли домой, как великую драгоценность, превращая обычное домашнее чаепитие в праздник, сравнимый, разве что, с Днем Рождения.
Говорят, что знаменитым рецепт «Киевского» торта стал, благодаря человеческой забывчивости и дружеской находчивости. Якобы, на одной из кондитерских фабрик Киева, в далеком 1965 году, один молодой кондитер окончил рабочую смену и ушел домой последним, забыв убрать на холод некоторые продукты, среди которых были и яичные белки, слитые для какой-то надобности в миску.
За ночь белки благополучно прокисли, однако друзья забывчивого кондитера, чтобы закрыть погрешность недостачи, все-таки рискнули использовать пропавший продукт. Так возникло удивительное, воздушное безе, которое мы воссоздадим в доподлинном рецепте «Киевского» торта, приготовленного по оригинальному советскому рецепту.
Крем для торта «Киевский» — Шарлотт
Крем Шарлотт идеален для торта из меренг, потому что при контакте с масляной основой безе не размокает.
Сначала приготовим сладкий сироп из молока, сахара и яйца. В молоко (150 мл) выкладываем сахарный песок (200 г), яйцо (у меня два желтка), размешиваем до однородности и ставим на средний огонь. Для приготовления меренг требуется очень много белков, а желтки остаются. Два из них можно потратить в крем (как сделала я), можно заморозить и использовать в последующем для любых целей. Например, приготовить песочное тесто для печенья или торта, фритатту, птичье молоко и другие блюда.
Для размешивания достаточно обычного ручного венчика.
При постоянном помешивании доводим сладкий сироп до кипения, оставляем кипеть 2 минуты.
Готовый сироп представляет собой однородную молочную смесь, если вы плохо размешали желток, можете процедить его через ситечко. Переливаем сироп в другую посуду, чтобы быстрее остыл.
Сначала остывает при комнатной температуре, потом можно убрать в холодильник, к моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть, комнатной).
Сливочное масло (200 г) взбиваем с помощью миксера добела. Масса становится пышной и светлой, на взбивание затрачивается 6-8 минут.
Небольшой струйкой подмешиваем в крем сироп, не прекращая взбивание.
Когда весь сироп будет вмешан, получается нежный, достаточно густой крем, который держит форму «сугробов» и других фигур, которые вы соорудите на его поверхности. Если у вас получилась такая консистенция, значит, все идет по плану.
Откладываем примерно 180-200 г крема и добавляем в него какао-порошок. Перемешиваем до однородности, получаем шоколадный крем Шарлотт, который нам понадобится для верхнего покрытия торта. Оставшийся светлый крем используем в прослойку.
Киевский торт по рецепту бабушки Эммы
Этот рецепт – авторская переработка классического киевского торта. Белки для коржей сквашивают, а вместо орехов кешью предлагается использовать другие орехи.
Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
- Белки яичные – 12 шт.
- Сахар-песок – 500 гр.
- Мука – 100 гр.
- Орехи (фундук или кешью) – 350 гр.
- Сахар ванильный – 2 пакетика.
- Масло растительное или сливочное для смазки формы.
- Масло сливочное – 550 гр.
- Желтки яичные – 12 шт.
- Сахар-песок – 300 гр.
- Молоко – 350 мл
- Какао-порошок – 20 гр.
- Сахар ванильный – 1 пакетик.
- Коньяк – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Белки отделяем от желтков, взбиваем, разделяем в две емкости по 6 штук в каждую. Закрываем их пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки. Желтки держим в холодильнике.
- Заквашенные спустя 24 часа белки взбиваем в пену с добавлением 300 грамм обычного и 2 пакетиков ванильного сахара.
- Отдельно смешиваем 200 грамм сахара, 50 грамм муки и половину орешков, аккуратно смешиваем белковую и ореховую смеси до однородной массы.
- Форму для выпечки смазываем маслом и придаем тесту ровную форму. Для торта нужно два коржа, поэтому можно или выпекать коржи по очереди, или подготовить две формы для выпечки двух коржей одновременно. Коржи выпекаем при температуре 150 градусов около 2-2,5 часов, после выкладываем на решетку и держим 12-24 часа.
- Для приготовления крема в кастрюле смешиваем сахар с молоком и доводим до кипения при постоянном помешивании.
- Отдельно растираем желтки и понемногу добавляем молочно-желтковую смесь, еще раз нагреваем на плите и доводим до кипения, но не кипятим, постоянно помешивая, затем охлаждаем.
- Сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром и, не прекращая взбивать, добавляем охлажденную желтково-молочную смесь. В 1/3 крема добавляем какао-порошок, в светлый крем — коньяк.
- Начинаем собирать торт с первого коржа, который нужно уложить гладкой стороной вниз и покрыть его толстым слоем крема. Затем кладем еще один корж и слегка прижимаем, чтобы крем распределился равномерно между коржами.
- Бока и верх торта покрываем шоколадным кремом, бока обсыпаем орехами или крошкой от коржей. Украшаем кремом двух цветов.
- Готовый торт выдерживаем в холодильнике не менее 5-6 часов и подаем к столу.