Вариант 1: Как засолить треску – классический рецепт
Иногда так хочется соленой рыбки, а в магазине такая стоит дороже обычной. Лучше солить рыбу самим в домашних условиях – получается и полезнее, и вкусней. Если у вас уже есть опыт в приготовлении солений, то подобрать нужный рецепт не составит труда. Сначала предлагается классический рецепт соленой трески. Если вы заранее знаете, что у вас будут гости или какой-нибудь праздник, солить рыбу как минимум за сутки. Чем дольше она будет выдержана в маринаде, тем вкусней она получится.
Ингредиенты:
- пятьсот гр филе трески;
- две стол лож крупной соли;
- одна стол лож сушеного укропа;
- три листика лавра;
- сто мл растит масла;
- одна чайн лож черн молот перца;
Пошаговый рецепт как засолить треску
Шаг 1:
Для засолки возьмите чуть подмороженную рыбу, но не сильно замороженную. Вам будет удобней разрезать филе на тонкие и ровные пласты. Хотя, конечно, лучше всего солить свежую рыбу – просто нарезать будет сложнее.
На заметку: Если вы солите рыбу, которая была поймана вашим мужем или друзьями, берите треску зимнего или осеннего улова. В это время рыбное мясо отличается повышенной жирность, а это положительно сказывается на вкусовых качествах.
Шаг 2:
Рыбу нарезаем тонкими пластами вдоль хребтины. Кусочки будут чем-то напоминать строганину.
Шаг 3:
В рецепте указан сушеный укроп. Лучше брать домашний, засушенный летом, а не готовую приправу. Либо возьмите свежий укроп из магазина.
Соль используется только крупная. Лавровые листочки нарвите руками на более маленькие кусочки.
Шаг 4:
Теперь нам понадобится стеклянная банка. В нее слоями кладем нарезанное филе трески. Сначала кладется рыба, потом посыпается солью, перцем, укропом. Сверху положите немного листиков лаврушки. Залейте рафинированным маслом. Потом снова рыба, специи и масло. Таким образом наполняем банку.
На заметку: Не бойтесь пересолить рыбу. Если вы и насыпали достаточно много соли, филе трески возьмет только нужное ей количество.
Шаг 5:
Теперь банку нужно поставить под гнет. Можно взять пластиковую крышку чуть меньшего размера, чем отверстие банки. А сверху уже придавите чем-нибудь тяжелым.
Через двенадцать часов все нужно убрать в холодильник. Угощаться можно через сутки от начала засолки.
На заметку: Не обязательно использовать стеклянную банку. Подойдет неэмалированная посуда или пищевой пластик.
Лепешки из гречневой каши
1
. Для приготовления лепешек использую крупу гречневую от ТМ «Мистраль».
2
. Гречку хорошо промыть, отварить в 2 стаканах воды до готовности. Остудить
3
. В теплое молоко добавить дрожжи и столовую ложку муки, перемешать и оставить на 15-20 мин.
4
. К дрожжевой смеси добавить яйцо, соль, остывшую кашу, оливковое масло и оставшуюся муку. Муки может потребоваться больше, а вообще тесто довольно липкое.
5
. Выкладываем тесто в миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема.
6
. Когда тесто подошло, обминаем его на столе, подпыленном мукой. Формируем колбаску и режем на сегменты.
7
. Формируем небольшие лепешки и делаем решетку ножом, ну или просто накалываем вилкой. Если не накалывать, они поднимутся и будут, как булочки.
8
. А можно раскатать на столе в один пласт и вырезать кружки. Я побольше делала для взрослых и вырезала небольшие «пятачки» для деток.
9
. Выпекать при t 200C до золотистого цвета минут 20-25. Остудить на решетке.
Сухой посол трески
Этот рецепт нам достался от португальцев, где солёная треска считается национальным блюдом. Называется это «бакаляу» (bacalhau), и солят треску целыми тушками сухим посолом, а потом высушивают на раскалённых южным солнцем камнях, или развешивают на сквозняке. Уже потом из солёной и высушенной трески португальские хозяйки готовят свои шедевры. Ходят слухи, что хорошая хозяйка может весь год готовить бакаляу, и ни разу не повторяться. Проверять это не будем, а просто рассмотрим, как солить треску сухим посолом. Этот посол используют не только для последующей сушки, но и для копчения трески.
Для бакаляу нужна целая тушка рыбы, вместе с кожей. Вымойте рыбу, чуть поскоблите ножом чешую и удалите голову. Вспорите брюшко до самого хвоста и разложите рыбу, как книжку. Удалите внутренности и кости трески.
Обсушите её полотенцем и можно приступать к засолке. Солят треску обычно морской солью, без добавления специй. Специи можно добавить уже потом, при непосредственной готовке из бакаляу.
Натрите треску солью со всех сторон, особенно изнутри, затем, сложите рыбу в стеклянный, или пластиковый контейнер, и уберите в холодильник. Тут цель – максимально избавится от влаги, и поэтому, необходимо сливать образовывающуюся жидкость из контейнера каждый день. Целая тушка трески, весом 4-5 кг должна просаливаться не менее 5 дней, после чего её можно будет ополаскивать и сушить.
Смотрите видео — готовим вяленую треску:
Источник
Засолка рыбы
Если вы ищете рецепты соленой рыбы с фото, которые помогут вам сохранить вкусную рыбу надолго, спешим сказать, что вы на правильном пути. Все знают об этой интересной рыбной закуске, но не все знают, как правильно ее приготовить. Хотите научиться солить рыбу в домашних условиях? Мы расскажем вам. Вам не нужно многого: только желание и немного времени, чтобы внимательно прочитать наши рецепты приготовления маринованной рыбы. Для того чтобы попасть к вам на стол, не обязательно быть особым случаем — это происходит практически везде. Ему найдется место и на шумной вечеринке с бокалом пива, и в обычный день, когда хочется чего-то сытного. Мы поможем вам превратить жареную рыбу из невероятно давнего блюда в одно из ваших любимых занятий на кухне.
Заливное из судака
1
. Сварить бульон из супового набора из сёмги. У вас получится очень вкусный, наваристый бульончик.
2
. Возьмём средней величины судачка. Почистим его, освободим от внутренностей, помоем, посолим и отварим. Освободим мякоть от косточек, бульон процедим. Половину желатина распустить на горячей бане и смешать с бульоном.
3
. Рыбу положить в бульон и попробовать на вкус. По моим многолетним наблюдениям бульон для заливного нужно солить так, чтобы он был как бы пересолен на ваш вкус. Тогда он после того, как застынет, будет хорош.
4
. После этого его нужно немного измельчить ручным блендером. Не совсем в пюре, а так, чтобы оставались волокна от рыбки.
5
. Вот теперь нам будет нужен майонез «Махеевъ».
6
. Положить в бульон с рыбой 100гр. майонеза.
7
. Несколько секунд измельчить ещё раз, пока майонез не разойдётся полностью. Налить в плоскую форму и поставить до полного застывания на холод. Судак сам по себе рыба вкусная, а за счёт майонеза вообще становится очень нежный и необычайно вкусный. Обязательно рекомендую попробовать!
8
. В бульон из сёмги также нужно положить распущенный оставшийся желатин. Взять блюдо, в котором будете подавать заливное, и налить на дно немного бульона из сёмги (тоже с растворённым желатином), поставить на холод застывать.
9
. Застывший бульон с судаком нарезать на порции и разложить на дно нашего блюда на застывшее уже желе. Смазать желатином кисточкой сверху и приклеить зелёные листочки и виноград. Поставить снова в холодильник на 1 час
После этого осторожно залить оставшееся желе из бульона сёмги. Нарезать на тонкие дольки лимон, разрезать каждую пополам и украсить наше блюдо так, как вы видите ниже
Поставить окончательно застывать на холод.
Как засолить треску с водкой, сахаром и белым перцем
С помощью этого способа можно получить малосольную треску домашнего приготовления. Для рецепта понадобится незначительное количество компонентов.
Необходимы такие продукты:
- Треска (свежая спинка) – 1,5 кг;
- Морская крупная соль – 120 г;
- Сахарный песок – 40 г;
- Белый перец – 3,5 г;
- Водка – 15 мл;
- Свежий укроп – 3 веточки.
Для рецепта используется только спинка трески. Остальная часть может быть использована для других рецептов.
Пошаговое приготовление:
- В отдельной емкости готовится маринад. Для него необходимо брать только крупную соль. Мелкая соль для этой цели не подойдет.
- Помимо морской, можно воспользоваться адыгейской или обычной крупной солью. Соль смешивается с сахарным песком, белым перцем, водкой.
- В емкость выкладываются ветки укропа. Он может даже не нарезаться, а использоваться целиком.
- Куски трески обваливаются в смеси и помещаются на укроп.
- Если зелень порезана, то оставшуюся часть можно положить сверху на треску.
- Рыба заворачивается пищевой пленкой или помещается в целлофановый пакет.
- Заготовка убирается в холодильник на 24 часа.
- По истечении этого времени рыба вынимается из холодильника, сливается образовавшаяся жидкость, убирается лишняя соль.
- Рыба готова к употреблению.
Если тушка разделывается целиком, рекомендуется начинать с обрезания плавников. После этого необходимо надрезать часть вдоль хребта и вырезать ребра. Треска может не промываться. Достаточно ее просто обтереть тканью.
Если тушка весит не больше трех килограмм, можно засаливать ее в целом состоянии. Для ускорения процесса можно воспользоваться шприцем, набрав туда соленый раствор. Затем его нужно ввести в брюшную часть.
Яндекс картинки
Вариант 3: Как засолить треску по-португальски
Интересный рецепт, который впервые появился в Португалии. Список ингредиентов доступный, солится рыбка быстро. Потом вы обязательно захотите засолить еще и побольше.
Ингредиенты:
- полтора кг филе трески без кожи;
- четверть кг морской соли;
- цедра одного лимона;
- две чайн лож свежего тимьяна;
- одна щепотка острого перца.
Как приготовить
Шаг 1:
Филе трески должно быть нарезано порционно, кожу снимите.
Шаг 2:
В небольшой мисочке перемешайте морскую соль и острый перец.
Шаг 3:
Тимьян нарвите руками или порубите ножом. Его отправляем в эту же емкость.
Шаг 4:
Цедру лимона натрите на терке, добавьте в маринад.
Шаг 5:
Теперь кусочки рыбы нужно хорошенько обвалять в смеси специй. Положите их в контейнер, присыпьте оставшейся смесью соли и специй.
Убираем в холодильник. За это время нужно переворачивать кусочки рыбы несколько раз.
Шаг 6:
Через четыре дня стряхните с рыбы всю соль. Если появился сок или жидкость – слейте.
Теперь можно нарезать рыбу и угощаться.
Хозяйке на заметку: Как мы видим – это сухая засолка трески. Иногда, чтобы добавить сочности или убрать соль, если вам кажется, что ее слишком много, треску вымачивают. В Португалии это делают в оливковом масле.
Вариант 4: Как засолить треску с водкой, сахаром и белым перцем
Это вариант приготовления домашней малосольной трески. Для засолки вам понадобится небольшой список ингредиентов и немного усилий. Получится очень вкусно.
Ингредиенты:
- спинка свежей трески – полтора кг;
- четыре стол лож морской крупной соли;
- две стол лож сахара;
- полторы чайн лож белого перца;
- одна стол лож водки;
- три веточки свежего укропа.
Пошаговый рецепт
Для приготовления нам понадобится кусок филе трески от спины – остальную часть рыбы можете использовать для других целей.
В миске перемешаем ингредиенты для маринада. Соль берется обязательно крупная. Можно брать не только морскую, но и, например, адыгейскую или обычную крупную
На дно тарелки или контейнера положите веточки укропа. Их можно не нарезать, а оставить как есть.
Обваляйте хорошенько в пряностях кусочки рыбы и положите на веточки укропа. Оставшуюся зелень положите сверху на рыбное филе.
Заворачиваем в пищевую пленку или чистый пакет и убираем на сутки в холодильник.
Затем, нужно слить с рыбы жидкость, стряхнуть излишки соли.
Теперь можно угощаться вкусной соленой треской.
Хозяйке на заметку: Если вы разделываете тушку целиком. Но сначала срезаются аккуратно плавники, потом делается надрез вдоль хребтины и отрезаются ребра.
Рыбу можно не мыть, а просто протереть тряпочкой. Если вес тушки не превышает три килограмма – можно солить целиком. Чтобы рыба засолилась быстрее, наберите шприцем солевой раствор и введите в брюшную полость.
Можно ли солить треску.
Привет:
Соленой рыбы никогда не бывает в избытке, она всегда хорошо «идет» по случаю к случаю.
Речную как не соли, вся сьестся, а вот с морской придется повозится, научиться солить.
Научная справка: Все экспедиционные мешки, спасательные шлюпки, тревожные и специальные пайки, а так же вся благотворительная помощь имеет в своем составе соленую сушеную рыбу. Поскольку, ученые подсчитали, что соленая рыба в экстремальных голодных условиях продлевает человеку жизнь, проверили это на людях и так повелось.
Но я не о ученых с их достижениями, а о солении трески.
Как солить треску — 2 рецепта.
Солят многие по-разному на свой страх и риск.
Риск тут конечно огромный — можно подхватить сальмонеллез и на долго слечь в больницу. По этому, что бы опасно не экспериментировать, я пролистала много книг в библиотеке — о солении морской рыбы.
Соление трески на сухую.
— 1 кг филе трески, — 200 — 300 грамм соли.
В железную кастрюлю насыпать соли (закрыть дно), после выкладываем филе трески и теперь засыпаем её оставшейся солью.
Кастрюлю с посоленной рыбой убираем в прохладное место на 3-4 дня, 1 раз в день рыбу нужно перевернуть, и если кажется, что не хватает соли, добавляем, треска соли не боится.
Соление трески по мокрому.
— режем рыбу на куски со шкурой (не филе), можно солить тешу трески и плавники, всего живого веса — 1 кг, — соль от 500 грамм до 1 кг, — вода холодно — кипяченая — 2-3 литра.
Инструмент для сушки. — метр капроновой нити с иголкой.
В кастрюлю выливаем воду, засыпаем соль, перемешиваем.
Важно: на дне кастрюли обязательно должна быть не растворившаяся соль, т.е вода должна быть максимально соленой. В соленой раствор опускаем рыбу и вырезки
В соленой раствор опускаем рыбу и вырезки.
Выдерживаем 2 дня.
По прошествии 2 дней, сливаем воду.
Рыба будет пахнуть – морем.
Рыбу и вырезки нанизываем на капроновую нить.
Вывешиваем в хорошо проветриваемое место — на балкон или между оконных рам, накрывать треску не нужно, поскольку муха боится и не садится.
Сушим рыбу от 5 — 10 — 15 дней.
Моряки, на рыболовных судах разделывая рыбу, не выкидывают плавники и тешу трески, а кидают в бочку с соленой водой, после вывешивают на палубе корабля.
Важно: — кости из рыбы доставать не нужно, — чешуи на рыбе не много, чистить не долго, — мясо белое и все паразиты, если есть, видны, редко в мясе встречается круглый глист, — треска теряет свои вкусовые качества, если многократно или долго замораживалась. Соленая треска прекрасна на вид и оставляет хорошие вкусовые впечатления, но вкусовые качества — качествами, а по составу витаминов уступает другой морской рыбе пикше
Соленая треска прекрасна на вид и оставляет хорошие вкусовые впечатления, но вкусовые качества — качествами, а по составу витаминов уступает другой морской рыбе пикше.
Которую, так же как и треску, нужно уметь правильно готовить, но не салить, а жарить.
Все о пикше, а вкусовых и иммунных качествах, а так же о специфике приготовления можешь посмотреть видео и прочитать тут — пикша жареная .
Как правильно подготовить треску к засолке?
Как обычно начните с размораживания замороженного продукта. После этого помойте рыбу и обсушите ее. Очистите треску от шелухи (это не долго). Затем выпотрошите тушку. Отрежьте голову и хвост. Теперь еще раз ополосните под холодной водой. Не забудьте обсушить. После этого или отделите филе, сняв с него кожу, или нарежьте треску произвольными кусками (зависит от способа засолки).
Как правильно солить треску?
К каждой рыбе важен правильный подход. Опытные кулинары не рекомендуют экспериментировать, поскольку можно заразиться сальмонеллезом. Поэтому лучше всего прибегнуть к проверенным временем и людьми рецептам. Засолить треску можно двумя способами. А теперь подробнее.
Сухой посол трески
Подготовьте стеклянную или эмалированную емкость: помойте и высушите. Теперь на дно тонким ровным слоем насыпьте крупную соль. После этого выложите подготовленное филе. И затем посыпьте его солью. Натрите треску со всех сторон. На 1 кг продукта понадобится около 300 г соли. Далее накройте емкость сверху крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Несколько раз в сутки переворачивайте филе. Потом промойте засоленную треску прохладной водой и обсушите. Нанижите на толстые нитки или проволоку и вывешивайте сушить в тени
Важно чтобы был сквозняк
Солим треску в рассоле
В рассоле засаливают куски трески. Филе не стоит готовить таким способом. Для этого в большой емкости (лучше эмалированной) разведите воду с солью (2 л : 0,7 кг). Затем охладите жидкость. Закладывайте в рассол подготовленную рыбу, чтобы она была полностью покрыта. Можете положить небольшой гнет, просто чтобы куски трески не всплывали. Теперь накройте крышкой или затяните пленкой и ставьте в холодильник на 2 дня. После этого ополосните, обсушите и вывешивайте в тени на сквозняке.
Такой момент. Треску сушат не менее 1-й недели, пока мясо не станет совсем твердым. Затем рыбу хранят в прохладном, вентилируемом помещении до 2-х лет. Перед употреблением соленую треску вымачивают до 12-ти часов в холодной воде (жидкость меняют раз 6-7).
- Как солить треску
- Как запечь осетра
- Как приготовить рыбу треску
Используйте в солении треску зимнего и осеннего улова. В это время ее мясо отличается повышенной жирностью, и от этого вкусовые качества только улучшаются.
Выбирайте только свежую рыбу весом более трех килограммов.
Мороженую треску солить не рекомендуется, структура ее тканей уже нарушена, и хорошо засолить ее не получится, так как будет непонятно, когда рыба уже просолена, но еще не пересолена.
Жирную треску рекомендуется хранить в рассоле, так как в жировых тканях влаги мало, и много соли рыба не возьмет, а значит, будет подвержена процессу распада и после соляной обработки.. Мелкую можно просто пересыпать солью и уложить слоями.
Это рецепт северной поморской кухни, в которой используется много рыбы. Делается очень просто. Сама треска рыба недорогая и блюдо выходит недорогое. Если готовите рыбу к определенному случаю, то готовьте ее, как минимум, за сутки до нужного вам времени.
- Общее время готовки – 12 часов 0 минут
- Активное время готовки – 0 часов 15 минут
- Стоимость – очень экономно
- Калорийность на 100 гр – 103 ккал
- Количество порций – 4 порции
Соленая треска «Северное сияние»
Рассказывает Светлана Козейко, шеф мурманского ресторана «Царская охота»
«Треска — визитная карточка нашего города. Это рыба универсальная — и из тех рыб, которые можно есть каждый день, и она не надоедает. В треске можно много чего съесть кроме, собственно, мяса, из которого все что угодно можно сделать. Про печень трески все знают, конечно. А вот ее мелкую икру многие не понимают, и зря: это отличный продукт. Мы ее в уху добавляем, в самом конце. Она придает супу некоторую плотность и совершенно сумасшедший вкус. Когда идет путина, добавляем свежую: она в Мурманске на рынке тогда гроздьями продается. Но можно добавлять и консервированную, только надо найти хорошую: часто ее слишком сильно крахмалят. Свежую икру можно еще просто жарить — прямо в ястыках, обваляв в яйце и сухарях: очень вкусно. Еще я люблю щеки трески и языки. Щечки я вот сейчас хочу запекать со сметаной в дровяной печи в своем новом проекте про северную кухню. Это нежное и нежирное мясо, и готовятся они очень быстро, буквально за пять минут. У языков, напротив, слегка желеобразная текстура. Их тушат вместе с картошкой, в горшочках запекают. Рыбаки сейчас заморачиваются с разделкой и продают языки отдельно, зарабатывают деньги. А из голов трески делают народное средство, помогающее при переломах. Их вываривают, и получается желеобразный бульон, его надо пить по три стакана в день, чтобы кости срослись. Реально помогает, на муже проверено!
А в «Царской охоте» мы, помимо всего прочего, делаем из трески вот такую нарядную закуску. Это слабосоленая рыба с узором, напоминающим северное сияние, отсюда и название.
Нам, бывает, привозят охлажденную треску прямо с кораблей, но можно делать и из замороженной. Тем более что мы охлажденную все равно подвергаем шоковой заморозке, чтобы обезопасить ее от возможных паразитов. После этого надо ее дефростировать при 5–6 градусах. Нужна только спинка, так что можно просто купить в магазине замороженное филе: то, что продается под названием «лоин».
Сначала рыбу надо засолить с помощью сахара и соли — натереть и оставить на пару часов в холодильнике. Треска солится быстро, и точное время вам нужно подобрать самим, на свой вкус.
А красивый цвет мы придаем с помощью ягодного пюре: синий цвет дает черника, а красный — брусника. Ягоды нужно проварить, пробить блендером и протереть через сито — нужна консистенция густой сметаны. И затем этим пюре надо натереть треску с одной стороны и поставить в холодильник на 12 часов. 12 часов — это оптимальное, на мой взгляд, время. Слишком долго держать не надо, иначе филе окрасится полностью. А нужен такой эффект: белая рыба и яркий краешек».
http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-tresku.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1252769-file-treski-kak-zasolit-v-domashnih-uslovijah.htmlhttp://zavidovo.kz/news/kak-solit-tresku/http://www.povarenok.ru/recipes/show/159314/http://menunedeli.ru/recipe/kak-zasolit-tresku/http://eda.ru/media/luchshie-recepti-strani/solenaya-treska-severnoe-siyanie
голоса
Рейтинг статьи
Пирожное Рождественская ёлочка
1
. Из бумаги для выпечки вырезаем круги (у меня диаметром 14 см) и делаем из них конусы, разрезав их с одной стороны до середины. Закрепляем конусы скрепками или степлером.
2
. Устанавливаем конусы в форму для выпекания.
3
. Подготавливаем продукты.
4
. Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар.
5
. Желтки смешать с внутренним содержимым стручка ванили
6
. К желткам добавить миндаль, муку и кукурузный крахмал, все перемешать.
7
. В получившуюся массу постепенно ввести белки.
8
. Получившуюся смесь поместить в кондитерский мешок и заполнить формочки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке приблизительно 20 минут. Проверить готовность зубочисткой.
9
. Готовое тесто остудить и извлечь из формы.
10
. Теперь займемся декорированием. Кокосовую стружку смешать с пищевым красителем, добавить немного воды и хорошо перемешать.
11
. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и небольшим количеством воды, добавить пищевой краситель, перемешать.
12
. Ёлочки окунуть в раствор сахарной пудры, а затем в кокосовую стружку.
Лучшие рецепты и советы
- Выберите свежую треску. Лучше всего использовать свежую рыбу, которая была поймана недавно. Убедитесь, что рыба не имеет неприятного запаха и глаза ясные.
- Подготовьте рыбу. Очистите треску от чешуи, удалите внутренности и промойте рыбу в холодной воде. Затем нарежьте ее на куски нужного размера.
- Приготовьте солевой раствор. Для этого в большой емкости смешайте воду и соль в соотношении 1:1. Добавьте сахар и перемешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
- Залейте рыбу солевым раствором. Положите куски трески в солевой раствор и убедитесь, что они полностью покрыты жидкостью. Оставьте рыбу в растворе на несколько часов или на ночь.
- Промойте рыбу. После засолки тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.
- Высушите рыбу. Разложите куски трески на чистой сухой поверхности и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Это поможет образовать хорошую корку на рыбе.
- Упакуйте рыбу. Положите высушенные куски трески в стеклянные банки или пластиковые контейнеры и закройте их плотно крышками.
- Храните рыбу в холодильнике. Поставьте банки с треской в холодильник и храните их при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Засоленная треска может храниться в холодильнике до нескольких месяцев.
Следуя этим рецептам и советам, вы сможете насладиться вкусной и ароматной засоленной треской в любое время года. Приятного аппетита!
Куриная грудка по технологии су-вид
1
. Куриную грудку (без костей и кожи) помыть и обсушить. Затем я сделала на грудке ножом насечки. Если грудку планируете подавать как нарезку, то глубокие насечки лучше не делать.
2
. Грудки натереть смесью специй «Прованские травы» (можете взять любые другие специи по вашему вкусу) и смесью перцев (у меня смесь черного, белого и розового). Затем залить грудки соевым соусом и хорошо «искупать» грудки.
3
. Следующий шаг — надо переложить грудки в специальный пакет для вакуумирования и завакуумировать пакет с помощью специального прибора, называемого вакууматор. У меня нет вакууматора и пакеты у меня несколько другого рода. У меня не спец. пакеты для вакууматора. Но в них тоже вакуумируют. Для этого я руками выдавливаю из пакета воздух насколько это возможно и «запаиваю» пакет горячим утюгом. Завакуумированный пакет с грудками надо убрать в холодильник на 3 часа. На более длительное время оставлять не желательно.
4
. Через 3 часа. Пакет с грудками перекладываем в чашу мультиварки. Наливаем в чашу 1,5 литра холодной воды. Закрываем крышку МВ и ставим программу Мультиповар, температура 65 градусов, время 2 часа. При этом автоподогрев следует отключить!!! Если автоподогрев у Вас не отключается, тогда не отходите далеко!!! И сразу же по окончании программы выключайте мультиварку!!!
5
. Извлекаем пакет с грудками из мультиварки. Грудки уже готовы. Можно распечатать пакет и употреблять грудки по назначению)) Поэтому этот шаг — по Вашему желанию. Итак, чтобы придать грудкам более аппетитный вид, я их слегка обмазала оливковым маслом и положила на 7 минут в аэрогриль, установив температуру 260 градусов, скорость вентилятора «высокая». Если у Вас есть электрогриль, то, мне кажется, что лучше это сделать в нем. А если нет ни того, ни другого, то можно слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде (минуты по 2 с каждой стороны).
6
. Теперь грудки и готовы, и выглядят более привлекательно. Можно подавать на стол.