Домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото

Домашняя колбаса из свинины

Домашняя колбаса из свинины в кишках станет украшением любого праздничного стола. Продукт вкусен и питателен. К тому же домашнюю колбасу можете приготовить впрок и заморозить, а потом ее использовать для жарки, запекания, гриля, варки и пр.

Ингредиенты:

Свинина (лопатка, задняя часть) — 2,5 кг
Сало — 600 г
Чеснок — 1 головка
Свиные тонкие кишки — 5 м
Коньяк — 30 мл
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Сухая зелень (базилик, тимьян, орегано) — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу

Приготовление домашней колбасы из свинины:

Мясо очистите от косточек с хрящами и измельчите на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
Сало нарежьте мелкими кубиками.
В емкости перемешайте сало с мясом, посолите, поперчите и добавьте ароматную сухую зелень. Следом насыпьте молотый кориандр, мелко измельченный чеснок и влейте коньяк.
Тщательно вымешайте фарш.
Кишки выверните на изнанку и помойте.
В мясорубку установите шнековую насадку для начинки, в виде пластиковой трубки, и наденьте на нее оболочку.
Кончик кишки завяжите на узел и запускайте фарш в мясорубку.
Наполняйте оболочку начинкой и по мерее ее наполнения формируйте колбаски, переворачивая кишку.
Домашнюю колбасу наполненную фаршем отправьте в холодильник.
Оболочку колбасы проколите во многих местах и уложите в кастрюлю колечком.
Залейте ее водой, закипятите и варите 5 минут.
Затем переложите колбасу на противень и запекайте в нагретой духовке до 220°С 20-30 минут до подрумянивания.

Ливерная

Рецепт ливерной колбасы очень прост. Он не требует множества дорогих продуктов, а в результате получается изумительное на вкус блюдо.

Набор продуктов:

Легкие — 0,8 кг;
Печень — 0,6 кг;
Сало — 0,3 кг;
Сердце — 0.4 кг;
Чеснок — 2 головки;
Лук — 0,4 кг;
Сливки — 0,3 кг;
Специи и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишках:

Ливер нужно помыть под краном, мясо сердца и легких режем кусочками и закладываем в кастрюлю. Отвариваем в течении 60 минут.
Сало с печенью шинкуем и проворачиваем через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
Можно обжарить сало с луком на сковороде с растительным маслом.
Остывшие печень и легкие также обрабатываем в мясорубке.
Соединяем все ингредиенты в фарш, сверху заливаем сливками и насыпаем пряности.
Начиняем кишку готовым фаршем и обязываем ее концы.
Варим 40 минут. Не забудьте проткнуть оболочку иголкой.

Условия для правильного вяления

Для контроля над бактериями и для качественного протекания сложного взаимодействия основных веществ (белков, жиров, солей, воды…) нужно придерживаться двух ключевых условий:

Температура. В идеале при производстве нужно обеспечить режим в пределах 8–12 градусов.
Влажность. Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75 процентов.

Также рекомендуется:

создать слабое движение воздуха со скоростью 0,2–0,5 м/с;
периодически освежать воздух в комнате/камере;
избегать прямого освещения;
в промежутках между использованием дезинфицировать помещение/камеру/инструмент/посуду;

Рецепт 3: Как приготовить рубленную домашнюю колбасу без кишок из курицы с добавлением орехов

Килограмм куриного мяса без кожицы и костей;

Одна морковь;

Два сладких перца;

100 грамм орехов грецких;

15 грамм соли;

30 грамм быстрорастворимого желатина;

15 грамм паприки молотой;

5 долек чеснока.

1. Морковь отварить и очистить.

2. Нарезать промытое и обсушенное мясо небольшими кубиками в 1,5 см.

3. Морковь и сладкий перец порезать тонкой соломкой, орехи поломать руками, чеснок натереть.

4. Выложить в большую миску курицу, овощи и орехи, добавить соль, паприку, желатин и чеснок, тщательно все перемешать.

5. Выложить четвертинку рубленого фарша на пищевую пленку, завернуть плотно в колбаску в несколько слоев. Обязательно сворачивать пленку по бокам, стараясь сделать так, чтобы не осталось ни одной дырочки.

6. Таким же образом свернуть еще три колбасы.

7. Каждую колбасу в пленке дополнительно завернуть в полиэтиленовый мешок это подстраховка, чтобы сок из колбасы точно не вытек.

8. Варить в большом количестве воды в глубокой, широкой кастрюле в течение часа, следить за тем, чтобы колбаски были полностью погружены в воду, можно выставить пресс.

9. После выключить огонь, выдержать колбасу еще 15 минут в воде, аккуратно вынуть шумовкой.

10. Остудить до температуры комнаты, убрать на 6-8 часов в холодильник.

Колбаса из конины

Сегодня среди изобилия мясных изделий, сыровяленая колбаса из конины занимает первенство благодаря изысканному вкусу и неповторимому аромату. Данное блюдо еще называется «махан», что в переводе означает «конское мясо».

Чтобы блюдо получилось сочным нужно выбирать мясо молодой лошади (не более двухлетнего возраста).

Рецепт домашней сыровяленой колбасы:

Конское мясо и мясо нарезается кубиками размером 1*1 см. На 1 кг конины потребуется 100 г конского сала.
Соль (370 г), сахар (200 г) и предварительно пропущенный через пресс чеснок (200 г) перемешивается в эмалированной ёмкости.
В засол помещается мясо с салом и хорошо перемешивается. Все ингредиенты оставляются на 4–5 суток для засолки в светлом хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура помещения колеблется от +2 до + 6 градусов.
Через указанное время стоит набить нарезанную конину в белкозин (искусственная белковая оболочка) или череву (кишка).
Повесить сушиться в помещении при температуре от +8 до + 11 градусов. Влажность помещения не должна превышать 65-70%.

Сушится колбаса из конины от 21 до 44 суток в зависимости от желаемой степени вялости.

Как использовать нитритную соль

Приготовление колбасы дома – ответственный шаг, поэтому тем, кто решился на собственноручное вяление, просто необходимо знать, для чего используется нитритная соль и сколько её нужно положить в фарш.

Мясо, которое мы вялим, — сырое, а это значит, что есть угроза заразиться ботулизмом. Различные дедовские методы, в частности добавление алкоголя в фарш, не помогут обезопасить себя. Наиболее эффективный метод дезинфекции – добавить в мясо нитритную соль.

Она представляет собой смесь простой поваренной соли и нитрита натрия (в кол-ве 0,6%). Нитритная соль не опасна для здоровья, если использовать её в правильных пропорциях.

Сколько нитритной соли класть в колбасу

Необходимое количество нитритной соли для колбасы можно высчитать следующим образом:

на 1 кг фарша нужно использовать 10-15 г соли (это актуально в том случае, если вы готовите жареные, варёные, варёно-копчёные колбасы);
в 2 раза больше необходимо нитритной соли, если вы делаете сыровяленый продукт, в таком случае на 1 кг колбасы нужно 20-28 г соли.

Как приготовить домашнюю колбасу без кишок хитрости и полезные советы

Мясо для домашней колбасы должно быть качественным и обязательно свежим. Лучше всего приобретать охлажденный продукт, если все же мясо у вас только замороженное, рекомендуется оттаивать продукт на нижней полке холодильника, либо в микроволновой печи.

Специи можно добавлять по вкусу. Для придания красивого цвета можно положить в фарш куркуму, карри или сушеную паприку.

Домашнюю колбасу можно подавать в качестве мясного составляющего к любому блюду, в качестве холодной закуски или как наполнитель для бутербродов.

Если при варке колбасы вы не установили пресс, вертите колбаску с бока на бок каждые 10-15 минут.

Колбаса, приготовленная в домашних условиях, хранится в холодильнике не более одной недели.

Мясная колбаса — один из самых популярных продуктов. Её едят на завтрак, используют как закуску на праздничном столе, и она является ингредиентом многих блюд.

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.

Вам понадобятся:

Мякоть свиного мяса — 1,5 кг;
Кишки свиные тонкие — 5 м;
Сало свиное — 500 гр;
Одна головка чеснока;
Коньяк — 36 гр;
Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик — все по 1\2 ч.л;
Соль и черный перец молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно обработать кишки. Если они лежали в морозильнике — их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи с помощью ножа, вывернуть наизнанку и хорошенько промыть под краном. Лучше всего пятиметровую кишку разрезать на несколько частей поменьше. После обработке кишки стоит замочить в соленом растворе воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
Приступаем к салу. От него нужно отрезать шкурку и нарубить маленькими квадратными кусочками. Если само мясо свинины имеет большой процент жирности, то используйте в рецепте меньше сала.
Свинину необходимо подготовить, очистив от косточек или прожилок. Порезать средними по величине квадратиками. (2^2 см)
В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки — длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.
После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.
Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 — 60 минут на слабом огне.
После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
Температура духовки — 180 градусов. Время запекания — 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.

Что такое сыровял

Сыровяленые и сырокопченые продукты в своём сегменте рынка являются самыми дорогими. Это объяснимо, так как для их изготовления необходимо использовать только высококачественное сырье, а весь цикл производства длится в среднем около 25–40 дней.

Важным отличием такого типа колбасных изделий является очень большой срок хранения и отсутствие термической обработки. Самое время отметить, что сырокопченые вкусности даже не стоит выделять в отдельную категорию, так как производятся они по той же самой технологии посола и вяления, но только на определенной стадии для принудительной консервации используется метод длительного холодного (!) копчения.

Так откуда берется этот непередаваемый вкус, почему, по сути, сырой мясной переходит в разряд «непортящегося»? Следует сразу отметить, что вяление — это не совсем сушка. Главными процессами тут выступает СОЗРЕВАНИЕ, а также ФЕРМЕНТАЦИЯ, которая запускается молочнокислыми бактериями и микроорганизмами, в процессе созревания мяса. Наша задача поддержать полезные бактерии и сдержать при этом болезнетворные.

Рецепт 2: Как приготовить нежирную домашнюю колбасу без кишок из свинины

Фарш для колбасы должен быть очень нежным. Поэтому молоть и перемалывать ингредиенты придется много раз.

Два килограмм бескостной свинины;

Пять зубчиков чеснока;

По пол чайной ложечки измельченных базилика, розмарина, орегано, петрушки;

Молотый перец;

Щепотка кориандра;

Щепотка сахара;

По вкусу соль;

60 граммов сухих сливок.

1. Очистить мясо от жира, жил и прожилок, перемолоть через мелкую решетку мясорубки.

2. Получившийся фарш выложить в чашу блендера и еще раз перемолоть.

3. Перебрать фарш руками, если остались жилки убрать их, еще раз перемолоть в блендере.

4. Добавить соль, тертый чеснок и сухие сливки. Перемолоть все ингредиенты еще два-три раза, чтобы масса получилась нежнейшей.

5. В готовый свиной фарш добавить молотый перец, соль примерно как на котлеты, кориандр, яйцо.

6. Тщательно вымесить фарш со специями, словно тесто.

7. Сформировать из части фарша батончик колбасы, выложить на пергаментную бумагу, завернуть пергамент в виде конфетки, перевязать хвостики бечевкой.

8. С остальным фаршем проделать все то же самое.

9. Каждый батончик в пергаменте завернуть в фольгу.

10. Выложить колбаски в широкую и глубокую кастрюлю, залить водой, поставить гнет, чтобы колбаски не всплывали. Это может быть тяжелая тарелка меньшего диаметра.

11. Варить после закипания на слабом огне примерно 1 час 15 минут.

12. Готовую колбасу вынуть, остудить и, не разворачивая убрать на 12 часов в холодильник.

13. Отстоявшуюся колбаску достать, вынуть из импровизированных кишок, обвалять в сухих травах.

14. Завернуть в чистый пергамент.

Натуральный продукт собственного приготовления

Если вы впервые собираетесь готовить такой колбасный продукт, то лучше всего выбирать несложные рецепты. Чтобы колбаса получилась действительно сытной и невероятно вкусной, используйте свиную мякоть с добавлением свежего сала. Мы предлагаем вам самый вкусный рецепт колбасы домашней без кишок. Поверьте, отведав такой колбасный продукт, ваши домочадцы вряд ли захотят вновь попробовать магазинное изделие.

Состав:

1,5 кг свиной мякоти;
300 г свежего сала;
5 шт. зубчиков чеснока;
по вкусу приправы.

Если вы сторонник диетического питания, то вам нужно отыскать рецепт куриной домашней колбасы без кишок. Как вы знаете, мясо курицы славится своим необыкновенным вкусом и низкой калорийностью. Мы предлагаем вам приготовить домашнюю куриную колбасу без кишки по уникальному рецепту. В качестве оболочки будем использовать обычную пленку для пищевых продуктов. Кстати, чтобы колбасный продукт дольше хранился, заворачивайте его в пекарскую бумагу.

Состав:

1 кг мяса курицы (лучше бедренной части);
1 ст. л. пищевого желатина;
8 шт. зубчиков чеснока;
столовый майонез — 2 ст. л.;
по вкусу соль и приправы.

Правила вяления колбасы в домашних условиях

Когда свиная кишка будет набита фаршем – остаётся только обеспечить ей необходимые условия сушки. Вялить колбасы необходимо в прохладном сухом месте, в которое не попадают прямые солнечные лучи.

Идеально для этого подходит лоджия. 10-12 часов мясные изделия должны висеть на свежем воздухе, на ночь их лучше убирать в холодильник. В таком режиме вялиться мясо должно в течение 5 дней.

После этого колбаски убираем «дозревать» в холодильник, периодически переворачивая их с одной стороны на другую. Храниться в холодильнике домашняя колбаса вяленая из свинины и говядины должна в течение 3-6 дней. Иногда, сушка затягивается.

Понять, что колбасы готовы, можно по таким признакам:

продукт потерял примерно 30-40% от своего первоначального веса;
консистенция мясного изделия стала упругой и твёрдой.

Как вялить салями в домашних условиях

Важно! Во время всех этапов работы с мясом, а потом и фаршем, температура сырья не должна превышать 10 градусов. Следите, чтобы продукт всё время был охлажденным

Для надежности и повышения безопасности готовой колбасы в течение всего времени вяления раз в несколько дней протирайте продукт спиртом или водкой. Можно и уксусом.

Ингредиенты

Свинина: 700 г

Сало: 300 г

Нитритная соль: 25 г

Мускатный орех: 1 щеп.

Черный перец (молотый): 0,5 ч. л.

Чеснок: 4 зуб.

Кишки: 3 шт.

Приготовление

1Мясо и сало нарежьте кусками под мясорубку. Посыпьте нитритной солью и перемешайте. Сложите всё в миску, затяните пленкой и отправьте в холодильник просаливаться на 4 суток.
2Просоленные кусочки отправьте в морозилку на 1,5–2 часа. После этого сало порубите острым ножом как можно мельче: тем мельче, тем лучше. Мясо пропустите через мелкую решётку мясорубки. Соедините мясо и сало, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок. Отправьте фарш в холодильник на час.
3За это время подготовьте свиные кишки (понадобится 3 штуки примерно по 50 см). Тщательно промойте их изнутри и снаружи и замочите в воде, пока фарш не дойдет до кондиции в холодильнике.
4Свиные кишки поплотнее наполните фаршем любым удобным способом, стараясь не порвать оболочку. По всей площади готовых батончиков с помощью обеззараженной иглы сделайте множественные проколы. Так выйдет воздух, а колбаса провялится равномернее.
5Колбасу промаркируйте: укажите дату и начальный вес. Подвесьте за крючки на дверце холодильника. Или в самой камере на решетке. Для повышения влажности в холодильнике под колбасой установите емкость с водой.
6Сыровяленая колбаса в холодильнике будет готова спустя 3–4 недели. Потеря веса в идеале должна составлять 30–35 % от первоначального.

Да, друзья, колбаса в домашних условиях вялится долго. Но ожидание и затраченные усилия того стоят. Попробуйте приготовить первую партию из килограмма мяса. Возможно, у вас талант колбасного мастера и вскоре вы поставите производство домашней колбасы на поток. Удачи!

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Шаги приготовления:

Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком.
Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем. Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой — снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится.
Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.
Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой.
В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой.
После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.

Рецепт 5: Как приготовить домашнюю колбасу без кишок из говядины в фольге

Килограмм молодой говядины или телятины;

200 грамм бараньего жира;

Несколько долек чеснока;

Маленькая ложка сушеного укропа;

5 грамм карри.

1. Приготовить мясо для прокрутки на крупной решетке: помыть, нарезать.

2. Перекрутить вместе с чесноком и бараньим жиром.

3. Смешать фарш с карри, сушеным укропом, солью.

4. Хорошенько вымесить фарш.

5. Если фарш вышел жидковатым, можно добавить пару ложек муки или манной крупы.

6. Завернуть готовый фарш в фольгу в виде большой конфеты.

7. Запечь, выложив на противень, в прогретой до 200 градусов духовке в течение 50 минут.

8. Перед подачей колбаску просто остудить либо при комнатной температуре, либо завернув в пленку и опустив в холодную воду.

Как приготовить сухую колбасу “Луканка болгарская” в домашних условиях.

Для начала, мякоть необходимо нарезать кусочками весом приблизительно по 100 грамм.

Затем, перемешиваем мясо с солью, сахаром и селитрой и перекладываем полуфабрикат для приготовления сухой колбасы на разделочную доску, установленную под наклоном (что бы стекала лишняя влага). Выдерживаем так мясо 24 часа в помещении с t не более 4°С.

Дальше — приготовление фарша. С этой целью мясо необходимо измельчить на мясорубке, используя решетку с крупными отверстиями.

Затем, полученный колбасный фарш нужно тщательно перемешать с приправами.

Приправы, положенные по рецепту:

тмин (толченый) – 3 гр;
перец черный (молотый) – 4 гр;
душистый перец (молотый) — 1 гр;
молотый красный перец (паприка) — 2 гр;
чеснок (измельченный) – 1 зубок.

Далее, фарш приправленный пряностями нам нужно еще раз пропустить через мясорубку, но решетку в этот раз использовать с самыми мелкими отверстиями.

Затем, полученный таким способом полуфабрикат для луканки помещаем в холодильник на сутки. А пока фарш выстаивается, у нас будет время подготовить оболочку для набивки колбасных батонов.

Широкие говяжьи кишки необходимо очистить, а затем, вымочить в прохладной воде и нарезать на куски длинной 40 см.

Через 24 часа нам необходимо заполнить их колбасной массой, а концы батонов крепко обвязать прочным шпагатом.

Далее, в колбасных батонах нужно сделать несколько проколов иглой. Это нужно для того, что бы вышел воздух, попавший в колбасу при набивке фаршем.

Перед копчением необходимо, чтобы лишняя вода стекла из батонов колбасы. Для этого нам необходимо луканку подвесить на 48–72 часа в проветриваемом помещении с t не более (10-12°С).

После этого, нашу заготовку нужно коптить методом «холодного» копчения при t от 14 до 16°С. Процесс займет от 48 до 72 часов.

Затем, подкопченную луканку вывешивают для полного просушивания в помещение с t от 8 до 12 °С и влажностью от 75 до 80 %.

Процесс окончательного созревания домашней сухой колбасы должен продолжаться 1–2 месяца. За этот период ее необходимо несколько раз подвергнуть вальцеванию и прессовке.

Такие манипуляции делаются для того, чтобы придать батонам луканки красивую форму, и чтобы колбаса более равномерно высыхала.

Хранить «Луканку болгарскую» необходимо в прохладном месте с достаточной вентиляцией. Сухая колбаса прекрасно сохраняется, если ее обернуть вощеной бумагой и поместить в емкость с холодной водой.

Процесс приготовления сухой колбасы в домашних условиях немного трудоемкий, но зато мало кого оставят равнодушными тоненько нарезанные ароматные ломтики аппетитной домашней колбаски из свинины.

Увидеть процесс приготовления этой сыровяленной колбасы можно на видео. Понять звуковое сопровождение сможет только знаток английского языка.

Ингредиенты для изготовления сухой колбасы

Итак, для приготовления сухой колбасы — мы выберем сыровяленую — подойдет абсолютно любое мясо: птица, баранина, свинина, говядина. Мясо обязательно должно быть хорошего качества, желательно также его охладить.

После убоя мясо нужно поместить в холодное место на пару дней. Можно и на день, но предпочтительно на двое. После этого освобождаем филе от костей, жесткой соединительной пленки и больших сухожилий — их в колбасе быть не должно.

Когда разделываем говядину, то срезается весь лишний жир: он может значительно подпортить вкус колбасы. Если для приготовления колбасы мы берем свинину, то срезать нужно весь шпик и грубые сухожилия.

Мясную мякоть разрезаем на средние кусочки порядка 250 г каждый. Засыпаем кусочки селитрой и солью, убираем в прохладное место на 2 — 3 дня.

Итак, для приготовления в целом нам понадобятся:

1 кг мякоти говяжьего мяса (делаем на примере говядины, хотя можно использовать аналогичное количество другого мяса);
200 г соленого сала;
1 чайная ложка сахара;
1,5 большие ложки соли;
2 маленькие чайные ложечки черного перца (молотого);
щепотка красного перца (молотого);
щепотка пищевой соды;
яблочный уксус;
1 большая ложка кориандра.

Общее время приготовления составит 6 дней.

Домашняя колбаса из курицы

Ароматное, вкусное, свежее, и без всякой химий блюдо для праздничного стола. Колбаса домашняя из курицы приготовлена из натуральных продуктов и без консервантов. Такое блюдо поддержит силы, хорошо насытит и придаст энергии на весь день.

Ингредиенты:

Куриное филе — 600 г
Куриные бедра — 1 кг
Сало — 300 г
Соль — 30 г
Перец черный молотый — 1,2 ч.л
Перец красный — по вкусу
Чеснок — 4зубка
Мускатный орех — 1/3 ч.л
Майоран — 1 ч.л
Красное вино — 50 г
Кишки — 2 м

Приготовление домашней колбасы из курицы:

С куриных бедер снимите мясо с косточек и вместе с салом нарежьте мелким кубиком.
Куриное филе перекрутите на мясорубку со средней решеткой.
В емкость положите мясо с салом, добавьте соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, красное вино и хорошо вымесите фарш.
Емкость с фаршем накройте пищевой пленкой и поставьте на 6 часов в холодильник.
Кишки промойте проточной водой и наденьте на специальную насадку к мясорубке или обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки.
Начините кишки не очень плотно фаршем через воронку, связывая небольшими колечками.
Готовую колбасу проколите тонкой иголкой через каждые 5 см, для выхода воздуха во время варки и запекания.
Затем колбасу отварите в подсоленной воде 15 минут, можете добавить лавровый листик.
Колбасу смажьте растительным маслом и выложите на противень.
Отправьте ее запекаться в духовку при температуре 200°С на 25 минут с одной стороны. Потом ее переверните, смажьте образовавшимся жиром и пеките еще 25 минут с другой стороны.

Советы и секреты поваров

Традиционно в русской кулинарии для приготовления домашней колбасы используют мясной фарш с салом, специями, чесноком, солью и перцем.
Чаще всего в нашей стране в качестве фарша используют свинину. Это самый беспроигрышный вариант. Хотя в домашнем приготовлении колбасу можно делать на основе любого сорта мяса: говядины, курицы, баранины, печени или ассорти.
Дополнительные продукты для фарша могут быть любые: хмели-сунели, зира, сыр, сливки, мускатный орех, пассированный лук, морковь, белое вино, коньяк.
Чтобы колбаски были ароматнее и нежнее добавьте в фарш оливковое масло, яичный желток, коньяк, кукурузный крахмал.
Для дополнительной сочности изделия добавьте к мясу сливочное масло, сало, соду, сметану.
В качестве оболочки для домашней колбасы используют промытые и очищенные кишки. Впрочем, как показала практика, без них также можно обойтись.
Начиняют кишки фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой. Но можно использовать обычную пластиковую бутылку. На кишку нужно надеть на горлышко, тогда ее можно легко набить фаршем.
Перед заполнением кишки фаршем, один конец завяжите на крепкий узел.
Фаршировать кишки надо равномерно, без пустот. При этом если их наполнить слишком плотно, то при термической обработке оболочка может треснуть и лопнуть. Поэтому придерживайтесь золотой середины.
Оптимальная длина домашних колбасок — 10-15 см. Тогда заполненную кишку перевяжите ниткой или сделайте из кишки плотный узел.
Если оболочка имеет неприятный запах, тогда перед приготовлением колбасы обдайте ее кипятком и замочите в уксусно-содовом растворе. Затем сбрызните лимоном и промойте проточной водой.
Домашнюю колбасу запекают в печи, жарят на сковороде либо гриле, варят и тушат. При этом перед термообработкой надо сделать на ней несколько проколов иголкой, чтобы выходил пар.
Колбаска равномерно пропечется, если ее завернуть в фольгу, готовить в духовке на водяной бане или со слегка приоткрытой дверцей. Также можно ее положить в холодную духовку, а потом нагревать вместе.