Сыровяленая колбаса с салом

Сыровяленая колбаса из свинины в домашних условиях

Время приготовления: 3-4 недели.Количество порций: 5 батонов.Калорийность на 100 г: 228 ккал.Кухонная техника: плита, сотейник, колбасный шприц, миска, оболочка для колбасы. терка, чесночница, колбасный шпагат.

Ингредиенты

Свиной фарш	2 кг
Вино красное	150 мл
Вино белое	150 мл
Соль	64 г
Нитритная соль	2 г
Тертый мускатный орех	1/4 часть ядра
Паприка	1 ч. л.
Черный перец (любого вида)	на свой вкус
Любые специи	2 ч. л.
Чеснок	2 зубка
Сухая гвоздика	3-4 лепестка

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

1. Смешиваем 150 миллилитров красного и 150 миллилитров белого вина.
2. Добавляем туда несколько лепестков гвоздики, выдавливаем 2 зубка чеснока.

3. Доводим до кипения, добавляем 2 грамма нитритной соли, размешиваем и оставляем остывать несколько часов.

4. В холодный фарш добавляем 64 грамма соли, 1/4 натертого мускатного ореха, чайную ложку паприки, пару чайных ложек черного перца и 2 чайные ложки специй. Тщательно все перемешиваем.
5. Вливаем холодное вино, процеженное через ситечко, и снова хорошо размешиваем, пока фарш не станет клейким. Ставим в холодильник на пару часов.
6. Плотно наполняем оболочку фаршем с помощью колбасного шприца. Следите за тем, чтобы в батоне не было пустот. Размер батона определяйте на свое усмотрение.
7. Крепко завязываем концы и делаем петлю для подвешивания. Если батон длинный, обвяжите его несколько раз.
8. Сушим колбасу 3-4 недели при температуре не более +10°С с низкой влажностью.

Видеорецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях

Посмотрите видеоролик с процессом изготовления этой колбасы.

https://www.youtube.com/watch?v=dU9CBaZmCNMVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Домашняя СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА из свиного ошейка. (https://www.youtube.com/watch?v=dU9CBaZmCNM)

Полезная информация

Несмотря на длительность процесса сделать сыровяленую колбасу своими руками – занятие не очень сложное. Всего лишь нужно запастись терпением.

Делитесь в комментария своим опытом в производстве колбасы на дому.

Вареная колбаса в домашних условиях

Компоненты рецепта:

• Свиное мясо — 1 кг;
• Сало — 0,3 кг;
• Одно яйцо;
• Одна луковица;
• Два зубчика чеснока;
• Подсолнечное масло — 17 гр;
• Специи по вкусу;
• Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Свинину необходимо помыть и очистить от посторонних объектов: пленок, мелких костей и измельчить вместе с чесноком и луком, используя блендер.
2. В получившийся фарш вылить яйцо, добавить ваши специи и желатин. Все хорошенько смешать.
3. Основу колбасы можно приготовить в специальных формочках, свиной или говяжьей кишке, или в пакете для запекания, если под рукой ничего другого не нашлось.
4. Пакет для запекания наполнить фаршем, перевязать концы и середину веревкой.
5. Можно приступать к самой готовке. Варить стоит в течении двух часов на среднем огне.

Колбаса из конины

Сегодня среди изобилия мясных изделий, сыровяленая колбаса из конины занимает первенство благодаря изысканному вкусу и неповторимому аромату. Данное блюдо еще называется «махан», что в переводе означает «конское мясо».

Чтобы блюдо получилось сочным нужно выбирать мясо молодой лошади (не более двухлетнего возраста).

Рецепт домашней сыровяленой колбасы:

1. Конское мясо и мясо нарезается кубиками размером 1*1 см. На 1 кг конины потребуется 100 г конского сала.
2. Соль (30 г), сахар (20 г) и предварительно пропущенный через пресс чеснок (200 г) перемешивается в эмалированной ёмкости.
3. В засол помещается мясо с салом и хорошо перемешивается. Все ингредиенты оставляются на 4–5 суток для засолки в светлом хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура помещения колеблется от +2 до + 6 градусов.
4. Через указанное время стоит набить нарезанную конину в белкозин (искусственная белковая оболочка) или череву (кишка).
5. Повесить сушиться в помещении при температуре от +8 до + 11 градусов. Влажность помещения не должна превышать 65-70%.

Сушится колбаса из конины от 21 до 44 суток в зависимости от желаемой степени вялости.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях – общие принципы приготовления

Сыровяленые изделия не готовят из мелко перекрученного фарша. Он должен иметь выраженные кусочки. Мясо просто нарезают. Его можно пропустить через мясорубку, но только, если есть крупная сетка. В колбасы также добавляют сало, разрешается использовать брюшину с прослойками. После подготовки мясных продуктов, добавляются специи. Часто кладут спиртосодержащие напитки, уксус. Они предотвращают порчу и подавляют развитие бактерий.

Что еще добавляют:

• соль, сахар;

• ароматные специи, травы;

• чеснок.

Со специями нужно быть аккуратнее, важно не переложить лишних, так как после вяления их концентрация в продукте увеличится. Подготовленными по рецепту продуктами наполняют оболочки для колбас, и полуфабрикаты отправляют вялиться

Очень важно найти подходящее место с температурой не более 15 градусов. Помещение должно проветриваться, в идеале интенсивно продуваться. Часто для этой цели устанавливают вентиляторы или подвешивают колбасы под вытяжки. Вяление колбасы длительно и в среднем занимает от 2 до 5 недель

Подготовленными по рецепту продуктами наполняют оболочки для колбас, и полуфабрикаты отправляют вялиться

Очень важно найти подходящее место с температурой не более 15 градусов. Помещение должно проветриваться, в идеале интенсивно продуваться

Часто для этой цели устанавливают вентиляторы или подвешивают колбасы под вытяжки. Вяление колбасы длительно и в среднем занимает от 2 до 5 недель.

Как приготовить рецепт Домашняя вяленая колбаса

Мясо для вяленой колбасы можно нарезать двумя способами. В первом случае: свинину перекручивают на мясорубке с крупной сеткой, ее часто называют колбасной. Во втором: мясо рубят ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр. В классическом рецепте болгарская вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, что бы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками режем его на одинаковые полоски, потом их рубим большим ножом поперек.
На мясорубку надеваем мелкую сетку и пропускаем предварительно очищенный чеснок. Добавляем его к порубленному мясу, туда же кладем соль из расчета 28-30 грамм на килограмм мяса. Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки. Фарш перчим черным и красным перцем на свой вкус. Перемешиваем, и отставляем его в миске на столе, приблизительно на 5 часов, накрыв сверху, что бы мясо, не обветрилось и не потемнело. Пока фарш будет стоять нужно периодически его перемешивать, что бы соль и специи равномерно впитались. Выдержав мясо, добавляем к нему майоран и спирт, опять перемешиваем и можно формировать колбасу.
С мясорубки снимаем сетку, а на ее место одеваем насадку в виде трубки и закрепляем ее кольцом. Кишку промываем под краном, пропуская через нее воду. Проверяем, что б не было дырок, режем кишку на части примерно в 50 сантиметров длиной. Такой кусок надеваем на насадку и завязываем на конце ниткой. Фарш пропускаем через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения. Начиняя колбасу, придерживаем ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, что бы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завязываем ниткой второй конец. Так формируем все колбаски.
Готовые колбаски прокалываем иглой в нескольких местах, удаляя воздух. Бинт смачиваем в соленом растворе(3 чайные ложки соли на стакан воды), оборачиваем им колбасу и подвешиваем в месте для сушки

Теперь о месте для сушки колбасы: там не должно быть сквозняков, важно обеспечить доступ свежего воздуха, то есть помещение должно проветриваться. Температура должна быть в районе +10…+15 градусов

темнота тоже вредит, желательно светлое помещение. Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимаем ее и немного раскатываем скалкой, придавая ей приплюснутый вид. После чего снова развешиваем вялиться, но уже без бинта. Через 2 недели колбаски снимаем и складываем в холодильник, они уже практически готовы к употреблению. Пробуем колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине довяливаем ее в холодильнике в отделе для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.
подаем к столу Готовую вяленую домашнюю колбасу можно подать как на праздничный стол, так и просто на завтрак. Прекрасно подходит нарезка такой колбасы к пиву или вину. Тонко нарезаем ломтики колбаски и подаем на стол. Приятного аппетита!

– — очень вкусная вяленая колбаса получается с добавлением сала, для этого берут сало только межреберное в соотношении 1х4 к мясу.

– — спирт в рецептуре можно успешно заменить коньяком, что придаст колбасе красивый цвет и особенный запах.

– — если нет специальной насадки на мясорубку, можно воспользоваться стеклом от старой керосиновой лампы, но в таком случае начинять колбасу нужно очень аккуратно проталкивая фарш ручкой ложки.

Закладка
Распечатать рецепт

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Шаги приготовления:

1. Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
2. В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
3. Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком.
4. Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем. Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой — снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится.
5. Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.
6. Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой.
7. В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой.
8. После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях, рецепт с фото

В Италии — салями, в Испании — чоризо, а у тюркских народов — махан. Все это сыровяленые колбасы, они могут быть приготовлены из свинины, говядины и даже конины. Сыровяленые колбасы готовятся из сырого мясного фарша, к которому добавляются нужные специи и соль. Колбаса получается очень вкусная при условии соблюдения важных правил в отношении выбора сырья.

Обычную каменную соль в данном случае обязательно нужно заменять нитритной солью — она поможет сохранить аппетитный цвет, но самое главное — она обеззораживает мясо и препятствует разведению бактерий. Приобрести ее можно в специализированных магазинах или через интернет

Очень важно использовать сухое и свежее мясное сырье, покупайте свинину у проверенных поставщиков и желательно рано утром, как только мясо привезли на рынок. Нитритная соль должна быть в заводской упаковке с контрольной защитной полоской

Не допускается соль, развешенная в зиппакеты, сомнительного происхождения. У меня пеклосоль польского производства

Кишки должны быть заводского производства, обращайте внимание на срок годности. Если нет специального шкафа для созревания мяса, высушивать продукт нужно на сухом застекленном балконе без мух и прочей живности или в холодном и не сыром погребе

Поэтому делать сыровяленую колбасу в домашних условиях лучше в холодное время года и чтоб на на нее не попадали прямые солнечные лучи.

Ингредиенты:

• Свинина, ошеек — ½ кг;
• Сало свежее несоленое — 150 г;
• Нитритная соль — 12.5 г;
• Паприка — 1 ч.л.;
• Тмин — 1 ч.л.;
• Фенхель — 1 ч.л.;
• Пажитник — 1 ч.л.;
• Черный молотый перец — 1 ч.л.

Выход: 2 колбаски по 170-180 г.

Рецепт сыровяленой колбасы из свинины

1. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем, взвешиваем и нарезаем кубиками 2-3 см.

2. Чтобы сало легче было нарезать, его лучше слегка приморозить, поместив минут на 20 в морозилку. Затем нарезаем сало кубиками 1,5-2 см.

3. В мясо вводим нитритную соль, перемешиваем, герметично закрываем. Мясо должно созреть. На производстве его выдерживают в холодном дыму, для домашнего производства особые любители колбас приобретают специальные камеры для созревания с регулятором температуры. Если нет камеры — просто отправляем мясо для созревания на 2-3 дня на нижнюю полку холодильника. Сало присаливаем ароматной или обычной каменной солью и тоже отправляем в холодильник.

4. Созревшее мясо измельчаем в блендере. Или прокручиваем через мясорубку. Через сетку мясорубки с маленькими отверстиями получится более нежный фарш, блендер же перемалывает мясо хуже, колбаса получится небольшими кусочками. Так что смотрите, кому как больше нравится.

5. Чем свежее будут специи, тем ароматнее получится колбаса. Перемалываем приправы в кофемолке.

6. Смешать мясо, сало, специи.

7. Отрезаем 2 свиные кишки длиной по 0,5 метра. Для набивания колбасы подойдет и искусственная полиамидная оболочка.

8. Тщательно промываем кишки от соли внутри и снаружи. Один конец закрепляем нитью.

9. Сначала плотно набиваем колбасный шприц, чтоб не было пустот. Затем закручиваем его, надеваем кишку, чтобы в ней не было воздуха. Набиваем колбаски фаршем плотно, но чтобы не лопнула оболочка.

10. Завязываем второй конец нитью и иглой делаем проколы, чтобы выходил лишний воздух и влага при усыхании колбасы.

11. Вкручиваем колбаску и слегка сплющиваем рукой. Взвешиваем и записываем вес мокрой колбасы.

12. Сушим при температуре 4-6 градусов, степень готовности определяем по потере веса 30-40 процентов. У меня на застекленном балконе колбаса приготовилась за 10 дней.

13. Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины готова! У нее вид обычной сыровяленой колбасы, а вкус похож на вкус колбасы испанского производства. Это очень вкусно, попробуйте! А еще предлагаю приготовить самый простой и вкусный рецепт домашних колбасок по этому рецепту.

Сыровяленая колбаса из свинины хорошо хранится в холодильнике, но со временем может стать суше и тверже.

Рецепт 3: Сыровяленая колбаса в домашних условиях с орехами

Еще один способ приготовления сыровяленой колбасы. Конечный продукт обладает потрясающим ароматом орехов. Мясо для нее можно использовать любое. Для вяления будем использовать электрическую сушилку, но можно обойтись и без этого прибора.

Ингредиенты

• 800 граммов мяса;

• 0,5 ложки кориандра;

• 0,5 ложки сахара;

• 1,3 ложки соли;

• уксус 6%;

• 200 граммов соленого сала;

• 70 граммов орехов;

• перец.

Приготовление

1. Соединяем соль с сахаром, кориандром и перцем.

2. Нарезаем мясо тонкими пластами, сбрызгиваем уксусом и натираем специями. Кладем в контейнер, ставим небольшой гнет (достаточно 0,5 кг) и держим сутки в холоде.

3. Достаем, обсушиваем и нарезаем кусочками, перекручиваем через мясорубку.

4. С сала снимаем шкурку, нарезаем кубиками и отправляем к мясу.

5. Грецкие орехи нужно порубить ножом. Величину кусочков делаем на свой вкус. Кто-то любит перетирать их в порошок, кому-то нравится чувствовать ядрышки.

6. Смешиваем орехи с мясными продуктами, формируем колбаски любым способом.

7. Укладываем в электросушилку и слегка подвяливаем, чтобы схватилась верхняя корочка. Обычно достаточно 2 часов. Дольше 4 часов держать изделия в приборе нежелательно, так как потечет жир и для приготовления нужна боле низкая температура.

8. Вынимаем заготовки и отправляем доходить до готовности в прохладное помещение. В среднем этот процесс займет около двух недель.

Рецепт 5: Как приготовить домашнюю колбасу без кишок из говядины в фольге

Килограмм молодой говядины или телятины;

200 грамм бараньего жира;

Несколько долек чеснока;

Маленькая ложка сушеного укропа;

5 грамм карри.

1. Приготовить мясо для прокрутки на крупной решетке: помыть, нарезать.

2. Перекрутить вместе с чесноком и бараньим жиром.

3. Смешать фарш с карри, сушеным укропом, солью.

4. Хорошенько вымесить фарш.

5. Если фарш вышел жидковатым, можно добавить пару ложек муки или манной крупы.

6. Завернуть готовый фарш в фольгу в виде большой конфеты.

7. Запечь, выложив на противень, в прогретой до 200 градусов духовке в течение 50 минут.

8. Перед подачей колбаску просто остудить либо при комнатной температуре, либо завернув в пленку и опустив в холодную воду.

Смешанная сыровяленая колбаса

Смешанная сыровяленая колбаса – это классический рецепт данного мясного изделия, которая полюбилась большинству жителям нашей страны. Смешанная колбаса готовится из нескольких видов мяса, преимущественно из говядины и свинины.

Для приготовления понадобится свиная шея (600 г), говядина (600 г), брюшина (600 г), коньяк (60 г), соль (60 г), сахар (40 г) и щепотка чёрного перца.

Изначально мясо промывается и нарезается пластами. Затем оно пересыпается половиной специй, заливается коньяком, упаковывается в контейнер и отправляется в холодильник на 2 суток. С салом и брюшиной поступаем также, но без добавления алкоголя.

Все ингредиенты достаются из холодильника, перекручиваются на мясорубке. Мясной массой начинаются черева и подвешивают сушиться на 20 – 23 дня.

Рецепт 1: Как приготовить печеночно-мясную домашнюю колбасу без кишок из курицы

Ингредиенты:

Полкило куриного филе;

Полкило куриной печени;

Полкило свиного сала;

25 г соли;

Три зубчика чеснока;

По вкусу черный перец;

Три яйца;

Три столовых ложек картофельного крахмала;

Три столовых ложек манной крупы.

Способ приготовления:

1. Все мясные ингредиенты промыть, удалить при необходимости пленку, жилки. Нарезать крупными кусками, перекрутить все через мясорубку.

2. Тщательно перемешать получившийся фарш с крахмалом, яйцами, солью, манной крупой, измельченным чесноком и черным перцем. Мять нужно долго и тщательно, чтобы масса была равномерной, без единого комочка.

3. Фарш разделить на три или четыре части, сформировать аккуратные колбаски. Завернуть каждую колбаску в пищевую пленку, закрутив при необходимости кончики ниткой.

4. Сложить все упакованные печеночно-мясные колбасы в один мешок, поместить его в глубокую кастрюлю и залить водой.

5. Варить после закипания полтора часа.

Как вялить салями в домашних условиях

Важно! Во время всех этапов работы с мясом, а потом и фаршем, температура сырья не должна превышать 10 градусов. Следите, чтобы продукт всё время был охлажденным

Для надежности и повышения безопасности готовой колбасы в течение всего времени вяления раз в несколько дней протирайте продукт спиртом или водкой. Можно и уксусом.

Ингредиенты

Свинина

700 г

Сало

300 г

Нитритная соль

25 г

Мускатный орех

1 щеп.

Черный перец (молотый)

0,5 ч. л.

Чеснок

4 зуб.

Кишки

3 шт.

Приготовление

1. 1Мясо и сало нарежьте кусками под мясорубку. Посыпьте нитритной солью и перемешайте. Сложите всё в миску, затяните пленкой и отправьте в холодильник просаливаться на 4 суток.

2. 2Просоленные кусочки отправьте в морозилку на 1,5–2 часа. После этого сало порубите острым ножом как можно мельче: тем мельче, тем лучше. Мясо пропустите через мелкую решётку мясорубки. Соедините мясо и сало, добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок. Отправьте фарш в холодильник на час.

3. 3За это время подготовьте свиные кишки (понадобится 3 штуки примерно по 50 см). Тщательно промойте их изнутри и снаружи и замочите в воде, пока фарш не дойдет до кондиции в холодильнике.

4. 4Свиные кишки поплотнее наполните фаршем любым удобным способом, стараясь не порвать оболочку. По всей площади готовых батончиков с помощью обеззараженной иглы сделайте множественные проколы. Так выйдет воздух, а колбаса провялится равномернее.

5. 5Колбасу промаркируйте: укажите дату и начальный вес. Подвесьте за крючки на дверце холодильника. Или в самой камере на решетке. Для повышения влажности в холодильнике под колбасой установите емкость с водой.

6. 6Сыровяленая колбаса в холодильнике будет готова спустя 3–4 недели. Потеря веса в идеале должна составлять 30–35 % от первоначального.

Да, друзья, колбаса в домашних условиях вялится долго. Но ожидание и затраченные усилия того стоят. Попробуйте приготовить первую партию из килограмма мяса. Возможно, у вас талант колбасного мастера и вскоре вы поставите производство домашней колбасы на поток. Удачи!

Традиционная свиная сыровяленая колбаска в домашних условиях

Пошаговое приготовление:

Изначально нарезается свиной ошеек и сало на кусочки примерно 1*1 см. Можно перекрутить ошеек и сало через мясорубку. Так колбаса получится более сочная.
Чеснок очищается от шелухи, промывается и пропускается через мясорубку. Смешивается с нарезанным мясом (или фаршем).
В полученную мясно-чесночную смесь добавляется соль. На 1 кг мяса кладётся 1 ст. л. соли. Выдерживать пропорции обязательно, ведь чрезмерное или недостаточное количество соли поспособствует порче блюда в процессе вяления.
Затем добавляется чёрный и красный молотый перец по вкусу и хорошо размешивается для равномерного распределения специй.
Добавляется майоран и медицинский спирт.
Очищается и промывается тонкая кишка под проточной водой. Кишку обязательно проверить на наличие дыр или повреждений. Кишку даже с мелкими дырочками использовать нельзя. После промывки кишка разрезается на кусочки по 50-55 см.
На мясорубку одевается специальная насадка, на которую потребуется одеть промытую тонкую кишку. Конец кишки завязывается ниткой.
Аккуратно начиняйте кишку, медленно прокручивая рукоятку мясорубки. Чтобы она не лопнула, нужно придерживать рукой кишку, распределяя равномерно по ней мясную массу.
Начиненные колбаски протыкаются деревянной шпажкой для предотвращения разрыва кишки и обеспечения воздуха.
Каждая колбаска обворачивается в предварительно смоченный бинт в соляном растворе и подвешивается для сушки. На 200 г воды потребуется 3 ч. л. поваренной соли. Для сушки выбирайте светлое помещение с умеренной влажностью. Оптимальная температура помещения должна варьироваться от +10 до +15 градусов

Очень важно, чтобы в помещение был доступ свежего воздуха, но не сквозняка.
Через трое суток колбаски снимаются и немного раскатываются при помощи скалки. Бинты снимаются и изделия снова вешаются для сушки примерно на 14–16 суток.
После приготовления колбаса хранится в холодильнике.
В традиционной белорусской кухне свинина для сыровяленой колбасы режется исключительно вручную посредством нарезки мяса изначально вдоль на одинаковые полосы, а затем поперёк для получения равномерных кусков.

Вместо медицинского спирта можно использовать коньяк. Так блюдо приобретёт красивый оттенок и невероятный аромат.

Рецепт 2: Как приготовить нежирную домашнюю колбасу без кишок из свинины

Фарш для колбасы должен быть очень нежным. Поэтому молоть и перемалывать ингредиенты придется много раз.

Два килограмм бескостной свинины;

Пять зубчиков чеснока;

По пол чайной ложечки измельченных базилика, розмарина, орегано, петрушки;

Молотый перец;

Щепотка кориандра;

Щепотка сахара;

По вкусу соль;

60 граммов сухих сливок.

1. Очистить мясо от жира, жил и прожилок, перемолоть через мелкую решетку мясорубки.

2. Получившийся фарш выложить в чашу блендера и еще раз перемолоть.

3. Перебрать фарш руками, если остались жилки убрать их, еще раз перемолоть в блендере.

4. Добавить соль, тертый чеснок и сухие сливки. Перемолоть все ингредиенты еще два-три раза, чтобы масса получилась нежнейшей.

5. В готовый свиной фарш добавить молотый перец, соль примерно как на котлеты, кориандр, яйцо.

6. Тщательно вымесить фарш со специями, словно тесто.

7. Сформировать из части фарша батончик колбасы, выложить на пергаментную бумагу, завернуть пергамент в виде конфетки, перевязать хвостики бечевкой.

8. С остальным фаршем проделать все то же самое.

9. Каждый батончик в пергаменте завернуть в фольгу.

10. Выложить колбаски в широкую и глубокую кастрюлю, залить водой, поставить гнет, чтобы колбаски не всплывали. Это может быть тяжелая тарелка меньшего диаметра.

11. Варить после закипания на слабом огне примерно 1 час 15 минут.

12. Готовую колбасу вынуть, остудить и, не разворачивая убрать на 12 часов в холодильник.

13. Отстоявшуюся колбаску достать, вынуть из импровизированных кишок, обвалять в сухих травах.

14. Завернуть в чистый пергамент.