Приготовьтесь окунуться в мир итальянской гастрономии с нашим пошаговым рецептом лазаньи со шпинатом и рикоттой! Это блюдо – воплощение нежности и вкуса, которое покорит сердца даже самых искушенных гурманов. Наша лазанья – это идеальный выбор для семейного ужина, праздничного стола или просто для того, чтобы побаловать себя чем-то особенным. Сегодня, 31 декабря 2025 года, самое время освоить этот классический рецепт!
Ингредиенты
Для теста (можно использовать готовые листы лазаньи)
- Мука – 300 г
- Яйца – 3 шт.
- Оливковое масло – 1 ст.л.
- Соль – щепотка
Для начинки
- Шпинат свежий – 500 г (можно заменить замороженным, предварительно разморозив и отжав)
- Рикотта – 500 г
- Яйцо – 1 шт.
- Пармезан тертый – 50 г
- Мускатный орех – щепотка
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Для соуса Бешамель
- Молоко – 1 литр
- Сливочное масло – 80 г
- Мука – 80 г
- Соль – щепотка
- Перец белый молотый – щепотка
- Мускатный орех – щепотка
Приготовление соуса Бешамель
Соус Бешамель – основа нашей лазаньи. Приготовление требует внимания, но результат того стоит! Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте ее в течение 2-3 минут, пока смесь не станет золотистой. Это называется «ру». Важно не пережарить муку, иначе соус будет иметь неприятный привкус. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте холодное молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовались комки. Продолжайте варить соус, помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом. Снимите с огня и накройте пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Приготовление начинки
Шпинат тщательно промойте и обсушите. Если используете свежий шпинат, слегка обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, чтобы он стал мягче. Замороженный шпинат предварительно разморозьте и хорошо отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. В миске смешайте рикотту, яйцо, тертый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Добавьте шпинат и тщательно перемешайте до однородной массы. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Качественная рикотта – залог нежной и вкусной начинки. Выбирайте рикотту с кремовой текстурой и приятным молочным вкусом.
Сборка лазаньи
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания небольшим количеством соуса Бешамель. Выложите первый слой листов лазаньи. Если используете сухие листы, возможно, потребуется предварительно отварить их в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут, следуя инструкции на упаковке. На листы лазаньи равномерно распределите половину начинки из шпината и рикотты. Полейте сверху небольшим количеством соуса Бешамель. Повторите слои: листы лазаньи, оставшаяся начинка, соус Бешамель. Завершите лазанью слоем листов лазаньи и обильно полейте оставшимся соусом Бешамель. Посыпьте сверху тертым пармезаном.
Выпекание лазаньи
Накройте форму для запекания фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 15-20 минут, пока лазанья не станет золотистой и пузырчатой. Проверьте готовность лазаньи, проткнув ее ножом. Если нож входит легко, лазанья готова. Дайте лазанье немного остыть перед подачей, чтобы она лучше держала форму.
Подача и украшение
Подавайте лазанью горячей, нарезав на порционные куски. Украсьте свежей зеленью, например, базиликом или петрушкой. К лазанье отлично подойдет легкий салат из свежих овощей и бокал сухого белого вина. Приятного аппетита!