Контроль качества
Годность «Краковской» колбасы проверяют бракеры в отделах качества. Там с помощью органолептического анализа и лабораторных исследований подтверждается высший сорт изделия и его пригодность к употреблению. Все процедуры проверки должны чётко соответствовать правилам ГОСТа.
Высококачественная колбаса всегда:
- вкусно пахнет пряностями;
- не имеет запаха затхлости и окисления;
- её поверхность чистая, сухая, без дефектов;
- консистенция фарша внутри упругая;
- на срезе нет никаких сероватых пятен;
- оболочка колбасы плотно прилегает к ней (без пустот и вздутий);
- плесень и слизь на оболочке и внутри отсутствует;
- вкус всегда в меру солёный.
Забракованные изделия в реализацию не допускают.
Сколько можно держать в холодильнике?
В зависимости от состава и способа приготовления колбасы подразделяются на несколько видов. Хранение каждого индивидуально.
Вареную
Технология ее изготовления, условия хранения и сроки годности ее нормируются ГОСТ Р 52196-2011. Колбаса варится из подсоленного мясного фарша при температуре 75-85 градусов. В состав обычно вводится белковый наполнитель (соя, сейтан). Главная особенность – значительное содержание влаги.
Стандарт нормирует срок годности в зависимости от состава в пределах 6-35 суток. Максимальный срок годности составляет для изделий 1-2 сорта – до 46-48 ч, а колбасы «Докторская» и другой продукции высшего сорта – до 72-75 ч при условии в период хранения наличия оболочки из полиамида.
Варено-копченую
На нее распространяется ГОСТ 31785-2012. По сути, это вареная колбаса, подвергнутая процессу копчения. Срок годности ее в упаковке без воздуха составляет 10-13 суток, а при добавлении консервантов увеличивается до 65-76 суток.
Полукопченую
Полукопченый тип (ГОСТ 31785-2012). Эта колбаса во многом похожа на предыдущую разновидность. Сырье вначале подвергается обжариванию, затем варке и копчению. Популярный представитель – «Краковская», срок годности – 11-13 суток, а в вакуумной упаковке -58-62 дня.
Сырокопченую
Колбаса должна соответствовать ГОСТ 55456-2013. Она проходит копчение холодным способом, без термической обработки. Готовится более 20 дней, в течение которых обезвоживается. В результате в ней практически не остается влаги, что увеличивает срок годности даже упакованной нарезки до 32-36 суток. Целые батоны в специальной упаковке могут храниться до 6 месяцев.
Сыровяленую
Колбаса выпускается по ГОСТ 33708-2015. При ее производстве используется высококачественный мясной фарш и различные специи. Она готовится путем продолжительной сушки. При добавлении консервантов срок годности достигает полгода (хранение в холодильнике). Распространенный сорт – салями. Без консервантов колбаса хранится до 60 суток, но при влажности не более 78-80%.
Ливерную
Она считается вариантом домашних вареных колбасок. Готовится изделие из субпродуктов (вымя, сердце, желудок и т.п.). Сырье длительно вываривается и измельчается в фарш. Без дополнительных мер срок годности не превышает 3 дней. Если ее упаковать в бумагу и поместить в морозильник, то можно хранить 5-6 месяцев. Продлевает срок годности заливка жиром и хранение в холодильнике.
Долго ли лежат колбасные изделия?
Имеют широкую номенклатуру. Самая распространенная продукция – сосиски и сардельки. Они приготавливаются из колбасы вареного типа. Без специальной упаковки изделия можно хранить до 5-6 суток. Добавление консервантов и вакуумная упаковка увеличивает срок годности до 34-37 суток.
Еще одна разновидность колбасных изделий – рыбные колбасы. Они хранятся до 2-х суток, а в вакуумной упаковке – до 15 дней. Копченые рыбные колбасы могут сохраняться до 100 суток.
Краковская колбаса в домашних условиях. Рецепт
Ветчинница дешево
Краковская колбаса относится к полукопченым колбасам и была очень популярна в советские времена.
Изготовленная по ГОСТу, краковская колбаса была неизменной составляющей «тормозка», который брали на работу очень многие люди.
В наше время технология производства краковской колбасы зачастую изменяется производителями по своему усмотрению, в нее добавляются вредные добавки и красители.
Но если вы хотите вспомнить вкус настоящей полукопченой краковской колбасы, то попробуйте приготовить ее в домашних условиях, используя технологии и рецепты советских производителей.
Краковская колбаса в домашних условиях получается вкусной, ароматной и абсолютно безопасной для здоровья, ведь вы ее будете готовить из самых свежих продуктов по нашему проверенному рецепту.
Домашняя краковская колбаса станет вашей палочкой-выручалочкой при приготовлении бутербродов на завтрак для всей семьи.
Рецепт краковской колбасы в домашних условиях
- говядина — 1200 г
- свинина — 1600 г
- грудинка (свиная) — 1200 г
- соль нитритная (0,5-0,6%) — 75 г
- глюкоза — 6 г
- перец черный (молотый) — 4 г
- перец душистый (горошком) — 4 г
- чеснок (свежий) — 8 г
Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях:
От свинины отрежьте жирную часть.
Говядину и постную свинину пропустите через мясорубку с решеткой 8 мм.
Шпик от свинины и грудинку положите в морозилку.
К фаршу добавьте соль, хорошо вымесите до липкости, оставьте на сутки в холодильнике.
Подмороженные грудинку и шпик нарежьте кубиками 5-6 мм.
К фаршу добавьте специи (перец душистый растолките в ступке), перемешайте и пропустите через мясорубку повторно с решеткой 3 мм.
Подмешайте к фаршу кубики грудинки и шпика, распределив его равномерно в фарше.
Набейте подготовленные оболочки для колбасы фаршем плотно, не допуская попадания воздуха. Сформируйте батоны нужной длины, концы крепко завяжите.
Вывесите набитые батоны в прохладном помещении (10-12ºC) для осадки на 5-6 часов, затем переместите батоны в комнатную температуру и оставьте на ночь.
Вывесите батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткните температурный датчик.
Приступаем в процессу обжарки: в течении часа поднимайте температуру до 90ºC без дыма с приоткрытыми воздушными заслонками. Держате температуру в 90-95ºC до 70ºC внутри батона (40-80 минут).
Начинайте коптить колбасу. Коптить краковскую колбасу следует на дубовой щепе не менее 3-х часов (положено 6-8 часов), снижая градусы до 40ºC.
Готовую краковскую колбасу, приготовленную в домашних условиях, вывесите в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем уберите в холодильник.
Условия и срок хранения краковской колбасы
При относительной влажности воздуха от 75% до 78%
При температуре не более чем +6°С — не более чем 15 суток — целыми изделиями.
Упакованных под вакуумом, при температуре не более чем +6°С:
целыми изделиями – не более чем 25 суток, при условии целостности упаковки.
После открытия упаковки хранить продукцию не более чем 10 суток, учитывая дату изготовления.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта :
Белки – не менее 15,0 г
Жиры — не более 45,0 г
Энергетическая ценность — 465,0 ккал
Колбаса холодного копчения Дымная
Юрий, вы правы, произошла опечатка, нужно 75 г. Большое вам спасибо, что заметили и написали!
соль нитритная (0,5-0,6%) — 7,5 г не маловато на 4 кг мяса? Может быть 75г? Как раз около положенных 2%
Домашняя куриная колбаса диетическая
Куриная колбаса получается в меру жирной, без лишних добавок, с полностью натуральным составом и очень проста в приготовлении.
Ингредиенты:
- голени куриные – 700 г;
- филе куриное – 700 г;
- молоко – 150 г;
- манка – 2 ст. л.;
- горчица – 1 ст. л.;
- соль, специи (мускатный орех, паприка) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Половину филе нарезать на мелкие кубики, которые целиком будут встречаться в колбасе.
- Снять мясо с голеней и взбить его в блендере, чтобы получилась паштетообразная масса.
- Оставшееся филе взбить подобно мясу с голеней.
- Смешать всё мясо и приправить горчицей, солью и специями.
- Добавить манку и молоко.
- Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
- С помощью пищевой плёнки сформировать колбаски нужного размера, подвязав края с обеих сторон.
- Такие заготовки можно хранить в морозилке и варить перед употреблением в пищу. А можно сварить сразу, но учитывать, что срок годности такой колбасы недолгий.
- Варить колбасу нужно в духовке, уложив заготовку в пищевой плёнке в глубокий противень с водой комнатной температуры. Воды должно быть до середины высоты батона колбасы.
- Отправить в духовку на 30 минут при температуре 180°С или в пароварке 1 час.
- Быстро остудить под холодной водой и положить в холодильник на пару часов, не снимая плёнку.
- Колбаса готова к употреблению.
Как приготовить вкусную и настоящую колбасу
Натуральную закуску можно изготовить из различных видов мяса.
При этом процесс приготовления имеет свои особенности и
нюансы.
Сыровяленую из лосятины
Колбаса из лося — оригинальная закуска к столу.
Для изготовления колбасы из лося:
- 5 кг лосятины сложить в таз, залить водой, ввести 1,5 ст. ложки уксуса.
- Через сутки слить раствор, снова залить обычной водой еще на день или ночь. Жидкость рекомендуется периодически менять.
- Провернуть лосятину через мясорубку (крупно).
- Ввести 100-150 г соли, 2 ст. ложки водки или коньяка, тмин, хмели-сунели, черный перец, исходя из вкусовых предпочтений. Хорошо вымешать состав.
- Начинить оболочку фаршем ложкой или с помощью приспособления для мясорубки. При готовке летом можно заморозить продукт в морозильной камере.
- Сухая колбаса идеально получится в зимнее время. Для этого ее вывешивают на балкон, веранду и так далее, где она должна хорошо промерзнуть и провялиться.
- Суджук прокалывают иглой с обеих сторон и добиваются плоской формы, применяя скалку.
- Процедуру повторяют 3 раза через каждые 24 часа. В интервалах между раскатыванием суджук из лося располагают в прохладном месте (например, в подвале).
Рецепт сыровяленой рыбной колбасы (из щуки) представлен в видео.
Рецепт колбасок из зайчатины:
Из баранины
По представленной технологии приготовления колбаса получается мягкой и нежной.
Традиционный рецепт приготовления колбасы из баранины:
- 2 кг баранины измельчить в мясорубке. Ввести 5 долек чеснока, 5 ст. ложек сухих сливок, соль и сахар по вкусу. Вымешать и дважды провернуть через мясорубку.
- Добавить 1 яйцо, молотый кориандр и перец, исходя из вкусовых предпочтений. Вымешать состав руками.
- Выложить колбаски на пергаменте, свернуть и перевязать ниткой — получится своеобразная «конфетка».
- Каждое изделие обернуть фольгой.
- Варить в кастрюле с водой 1 час 20 минут на малом огне.
- Продукт охладить и убрать на ночь в холодильник.
- На следующий день развернуть и обвалять колбаски в специях: кориандре, орегано, базилике, розмарине, петрушке, укропе, завернуть в чистый пергамент.
- Готовый продукт можно подать как холодную закуску или пожарить на сковороде.
Краковская колбаса в домашних условиях рецепт в духовке рецепт приготовления
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Топ недели
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Левая колонка
Не смейте дергать эту девушку за косы!)
Музыкальные цитаты и хороший юмор
Лига домохозяек Сезон 7, серия 17
Капуста вкуснее мяса. Почему я не знал этого рецепта раньше.
ЭТО ВСЕ МОИ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МОИХ БОЛЬШИХ ДРУЗЕЙ
Игорь Счастливый каверы песен. 11\12/22 .
История из Омска: Другая семья купила частный дом под прог.
Музыкальные отрывки и хорошее настроение
Забота о людях с ограниченными возможностями / 20 идей для развития России
Вручение Национальной музыкальной премии «Золотая ладья».
Ответ Хулигана на комментарии к моему видео о Шамане
Народный фронт стриминг // 12 декабря 2022 г.
Когда родители не дают тебе телефон, планшет или компьютер!
Народный фронт стриминг // 12 декабря 2022 г.
Кракауэрская колбаса в духовке. Этот чудесный вкус из моего детства. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА.
Краковская колбаса в духовке. Этот чудесный вкус из моего детства. Домашняя колбаса. Как приготовить домашнюю колбасу в духовке. 500 г говядины 500 г грудинки или бекона 1,5 кг свинины 30 г соли + 5 г нитритной соли (6,25%) или (35 г соли. 0,5-0,6% нитритной соли) 1 чайная ложка молотого черного перца 0,5 чайной ложки орегано 0,5 чайной ложки
Легендарная вещь, эта «Краковская»….. В понимании россиян, это один товар в Польше, второй в Германии и т.д. Ветчина, сухая, варено-копченая и вся «Краковская»! Что происходит и какая колбаса «правильная»?
Кавер версии песен от Игоря Счастливого. 11Краковская колбаса в домашних условиях: рецепты по-польски и по-советски
Рецепт колбасы домашней из курицы
1. Куриное филе нужно хорошо промыть и обсушить. Затем пропустите через мясорубку 2 раза, а затем взбейте миксером, или нарежьте на кусочки и измельчите блендером.
2. Добавьте белки, соль и перец, перемешайте..
3. Выложите холодную сметану и взбейте еще раз.
4. Расстелите пищевую пленку и выложите на нее часть получившейся массы.
5. Заверните фарш колбаской, края зафиксируйте нитками.
6. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и выложите колбасу.
8. Воду слейте, колбаски выложите в лоток и дайте полностью остыть.
Поэтому стоит обвалять ее красивыми специями из любого набора, указанного под ингредиентами.
9. Снимите пленку, расстелите пергаментную бумагу и посыпьте ее специями. Выложите на них колбасу. Заверните обратно, подвернув свободные края бумаги под батон.
10. Палки колбасы уложите обратно в форму, где они остывали, и поставьте в холодильник минимум на 8 часов настаиваться.
Ваша колбаса домашняя куриная, вкусная и очень полезная, готова.
Можно кушать с бутербродами или добавлять в любые блюда, как и обычную вареную колбасу.
Диетический рецепт куриной колбасы с молоком.
Это великолепный рецепт, как сделать куриную колбасу своими руками для тех, кто сидит на диетах.
Вряд ли кто-то будет спорить на тему магазинной колбасы, в которой, кроме мяса можно найти много всего лишнего для нашего рациона.
Поэтому, если вы поклонники здорового питания, начинайте изучать и пробовать рецепты домашней колбасы, которых на нашем сайте множество.
Сегодня это куриная колбаса с молоком, приготовленная в тетрапаке.
Вкусная и полезная диетическая колбаса в домашних условиях на молоке значительно разнообразит ваше меню и не оставит голодными тех, кому лишние калории не нужны.
- филе куриной грудки — 500-600 г (1 штука)
- молоко 1,5% жирности — 100 мл
- яйцо куриное — 1 шт.
- морковь отварная — 100 г (по желанию)
- чеснок — 3-5 зубчиков
- специи, соль — по вкусу
- тетрапак (картонная упаковка) из-под молока — 1 шт.
В колбасу можно добавлять кусочки сала, острые специи и все, что вам захочется. Этот список ингредиентов рассчитан на диетическое питание.
Краковская колбаса
Краковская колбаса это варено-копченая колбаса. Ароматная, вкусная колбаса, к тому же рецепт позволяет приготовить ее и в домашних условиях. Правда необходима коптильня. Хотя есть рецепты и полностью готовки Краковской колбасы только в духовом шкафу. Но мы будем придерживаться все таки рецепта и готовить варено-копченую колбасу..
Время на подготовку 1 час час
Время приготовления 1 час час 40 минуты минуты
Общее время 2 часов часов 40 минуты минуты
Порции 10 порций
Калории 461kcal
Ингредиенты
- 600 гр. Мясо говядина Без жил
- 600 гр. Мясо Свинина Лопатка
- 800 гр. Мясо Свинина Грудинка, жирная
- 20 гр. Соль 20 гр. на килограмм мяса
- 20 гр. Соль нитритная 20 гр. на килограмм мяса
- 3 гр Сахар
- 2 гр Черный перец
- 2 гр Душистый перец
- 4 гр Чесночный порошок
- 2 м Свиная чрева или искусственная оболочка 38-42 мм
Инструкции
Мясо говядину и не жирную свинину нарезаем не большими кусочками, Чтоб было удобно пропустить через мясорубку..
Говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 3 мм И поставим фарш в холодильник
Важно чтоб во время перемешивания фарша, его температура не превышала + 11 градусов. Не жирную часть свинины измельчаем на мясорубке с решеткой 5-8 мм
И ставим в холодильник.
Грудинку нарезаем на кубики 0.5-1 см. Удобнее будет нарезать если мясо подморожено. И ставим в холодильник.
В ступке перетираем все специи, чтоб получить мелкий, однородный порошок.
Смешаем специи, соль и сахар.
Смешаем фарш из говядины и нежирной свинины. Всыпим в них специи. И хорошенько вымесим его. Массировать фарш нужно до появления «белых нитей». И снова поставим в холодильник чтоб охладить фарш и не дать ему нагреться свыше 11 градусов.
Вот теперь добавляем и жирную свинину. И все хорошенько вымешиваем.
Свиную череву промываем в теплой воде, проливаем ее и изнутри. Дальше я использовал насадку на мясорубку. С ней очень быстро и удобно можно набить череву фаршем. Набиваем кусок черевы, чтоб получилась колбаса диаметром 15-30 см.
Перевязываем ее шпагатом. набиваем следующую. Пока не набьете всю колбасу.
Процесс готовки , будет зависеть в чем будете готовить колбасу. Я сразу повесил ее в коптильне. Так как она позволяет регулировать температуру внутри шкафа. В один из батонов воткнул шуп термометра, для контроля температуры внутри батона колбасы. Первый этап обсушка колбасы. Нагреваем шкаф ( можно духовку) до 50-60 градусов и доводим температуру внутри батона колбасы до 37-47 градусов.
Второй этап обжарка.
Нагреваем коптильню до 85-90 градусов. Запускаем дымогенератор. На этом этапе доводим температуру внутри батона до 55-60 градусов. Колбаса должна поменять цвет и стать красной.
Третий этап Варка.
Дымогенератор выключаем. Температуру в шкафу (духовке) понижаем до 75-80 градусов,, ставим вниз поддон с кипятком.. И выдерживаем нашу колбасу еще 20-30 минут. Следя за температурой внутри батона, она должна стать 69-72 градуса.
Достаем из шкафа, охлаждаем и пусть полежит в холодильнике хотя бы несколько часов, лучше сутки. Вкус тогда получается лучше.
Приятного аппетита!!!
Колбаса краковская в домашних условиях
Домашняя колбаса – вкусное блюдо из настоящего мяса! Колбаса краковская в домашних условиях – не альтернатива покупному деликатесу. Она лучше, во много раз вкуснее, натуральней и безопасней. Такую не страшно дать детям, не стыдно сервировать на праздничный стол. Приготовление достаточно хлопотное, но результат превосходит все ожидания и с лихвой окупает временные и финансовые затраты.
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 323 ккал |
| Белков: | 13 гр |
| Жиров: | 29 гр |
| Углеводов: | 1 гр |
| Б/Ж/У: | 30 / 68 / 2 |
| Н 0 / С 0 / В 100 |
Время приготовления: 3 д
способ приготовления
Залог вкусной домашней колбасы – качественные продукты. Не стоит экономить на мясе, выбираем самые хорошие куски мякоти. Говядину нарезаем на кубики по 1-1,5 см и убираем в морозильник на несколько минут, она должна хорошо охладиться. Оба вида свинины нарезаем произвольными кусочками, отправляем в морозильную камеру.
Для небольших кусочков сала, которые обязательно присутствуют в настоящей краковской колбасе, лучше всего взять свиную грудинку. Если таковой нет, можно заменить ее обычным салом. Реже мелким кубиком и также отправляем в морозильное отделение. Если сало было уже заранее просолено, вычитаем его вес из общей массы при расчете количества соли на всю порцию колбасы.
Достаем нарезанную говядину, добавляем к ней всю положенную по рецепту соль, хорошо перемешиваем и отправляем обратно охлаждаться. Минут через 5 достаем обратно, добавляем сахар, перец, чеснок и другие специи. Хорошо вымешиваем руками и вновь загружаем в морозильную камеру.
При приготовлении домашней краковской колбасы отличным помощником станет кулинарный термометр
Соблюдение температурного режима важно для правильной консистенции и идеального вкуса. Достаем свинину и превращаем ее в фарш при помощи мясорубки с крупной решеткой
Важно, чтобы температура мяса перед измельчением была 12 градусов
Можно меньше, но больше очень нежелательно
Важно, чтобы температура мяса перед измельчением была 12 градусов. Можно меньше, но больше очень нежелательно. Соединяем в глубокой миске приготовленный фарш, нарезанное сало и говядину
Перемешиваем руками до однородности, добавляем воду. Для наилучшего эмульгирования колбасного фарша, необходимо заменить часть воды мелко колотым льдом. Размешиваем мясо с водой руками, пока масса не станет полностью однородной. Убираем в холодильник в самую холодную зону
Соединяем в глубокой миске приготовленный фарш, нарезанное сало и говядину. Перемешиваем руками до однородности, добавляем воду. Для наилучшего эмульгирования колбасного фарша, необходимо заменить часть воды мелко колотым льдом. Размешиваем мясо с водой руками, пока масса не станет полностью однородной. Убираем в холодильник в самую холодную зону.
Через 20 часов выстаивания достаем мясной полуфабрикат и начиняем им промытую оболочку. С равномерной набивкой способна справиться насадка для колбас и кеббе на мясорубке, но, если ее нет, используем подручные средства. Перевязываем колбаски шпагатом и подвешиваем на ночь при комнатной температуре.
Утром приступаем к термической обработке. Первым этапом выкладываем колбаски на решетку духового шкафа (если есть возможность, подвешиваем). Просушиваем при температуре 60 градусов. Точные рекомендации по времени дать невозможно. Необходимо ориентироваться на внешний вид и показатели термометра. Внутри колбаса должна достигнуть температуры 47 градусов, а хвостики оболочки станут сухими.
Следующий этап – обжарка. Повышаем температуру до 80-100 градусов и жарим, пока в середине колбасы показатель не повысится до 61 градуса.
Помещаем на нижнюю полку духового шкафа поддон с кипятком, температуру духовки не меняем. Варим колбасу на пару до тех пор, пока ее температура внутри не достигнет 75 градусов.
После завершения всех процессов термической обработки, подвешиваем колбасу в комнате при температуре не выше 22 градусов на ночь. К утру она должна уменьшиться в размере, а хвостики и вовсе усохнуть.
Готовим коптильный станок. Заправляем щепой, подвешиваем или загружаем колбасу (все зависит от индивидуального устройства станка). Запускаем процесс и коптим час, не больше. По прошествии этого времени вывешиваем колбасу на открытом воздухе, закрываем марлей, и оставляем отдохнуть на 6-7 часов. Снимаем, отправляем на ночь в холодильник для стабилизации. За это время уйдет резкий копченый запах, а краковская колбаса приобретет присущий ей приятный вкус и аромат.
Как сделать колбасу
Вариантов вкусно
приготовить колбасу множество: закуску варят, коптят, жарят, вялят. Продукт
получают в мультиварке, ветчиннице, на сковороде, коптильне.
Рецепт ветчинной закуски из свинины представлен на видео:
В мультиварке из индейки
Колбаса в мультиварке получается сочной.
Продукт может использоваться в меню здорового питания.
Для диетического стола из списка ингредиентов исключить сало и последний этап жарки.
- Подготовить 2 штуки свиных кишок (обработка заключается в
замачивании в воде с уксусом на пару часов). - 1 кг индюшачьего мяса разделить пополам: одну
часть провернуть через мясорубку, другую — нарезать на мелкие кусочки. Также
измельчить 150 грамм сала. Соединить все части мяса и сало. - Добавить 1/2 чайной ложки мускатного ореха,
паприку и соль по вкусу. Перемешать массу руками. - Влить в фарш 100 мл предварительно охлажденной
воды (до ледяного состояния). Это добавит сочности продукту. Далее оставить
фарш мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов. - Далее ввести 3 зубчика раздавленного чеснока и
вымешать состав. Наполнить кишки фаршем, завязав один конец нитью. Не стоит
вводить начинку слишком плотно, иначе оболочка может лопнуть при термообработке.
Через каждые 10-15 см обвязывать кишки ниткой. В результате получится 2
колечка, каждое из нескольких колбасок. Проткнуть изделия в нескольких местах
зубочисткой. - Колбаски загрузить в чашу мультиварки, включить
«Тушение» на полчаса. По завершению термообработки включить режим «Жарка» и пожарить каждое кольцо с двух сторон в
течение 10 минут. Самые
вкусные колбаски из мультиварки готовы к употреблению.
Домашнюю вареную колбасу в кружке
Легко приготовить нежную закуску в обычной чашке:
Самостоятельное приготовление большинства видов колбасы достаточно трудоемко, однако результат того стоит. Попробовав домашний продукт, уже не захочется приобретать магазинное изделие. Советую также воспользоваться более простыми рецептами изготовления блюд из фарша: голубцов, фаршированных баклажанов, лазаньи, оригинального мяса по-французски. Успехов в кулинарных экспериментах!
Домашние колбаски «Вкуснее не бывает!»
Ингредиенты
- Свинина нежирная — 1,5 кг + —
- Сало свежее — 0,5 кг + —
- Говядина (вырезка) — 1 кг + —
- Лук репчатый — 2 головки + —
- Чеснок — 5-6 зубков (или по вкусу) + —
- Черный перец, свежесмолотый — 1 ч. л. + —
- Перец душистый, свежесмолотый — 1ч. л. + —
- Кориандр свежесмолотый — несколько горошин + —
- Тмин — 0,5 ч. л. + —
- Любые пряности — по вкусу + —
- Коньяк — 3/4 стакана + —
- Кишки свиные, подготовленные — 4 метра + —
Приготовление
2. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец душистый и черный, тмин и кориандр, пряности и коньяк. Опять все старательно перемешиваем руками.
3. Приступаем к набивке кишок подготовленным колбасным фаршем. Если имеется специальная насадка на мясорубку для изготовления колбасок в домашних условиях, то используем ее. Если нет, то будем пользоваться подручными средствами.
* Совет Поваренка Насадку для домашних колбасок к мясорубке мы можем без потери качества конечного продукта заменить обычной пластиковой бутылкой из-под воды (1,5- или 2-хлитровой). Обрезаем ее дно на 2/3 высоты, оставляя подобие воронки с горлышком. На горлышко надеваем один конец свиной кишки (будущей оболочки наших изделий), а второй конец завязываем в узел или крепко перетягиваем крепкой нитью. Расчет такой: полметра кишки – одна колбасная «подковка».
1. Начинаем приготовление домашних колбасок: надеваем промытую кишку на насадку (или горлышко бутылки), перевязываем ее свободный конец и набиваем ее фаршем, проталкивая его внутрь кишки. Чтобы дать попадающему в кишку воздуху выйти, прокалываем ее в нескольких местах зубочисткой каждые 5-7 см.
Еще один немаловажный нюанс: стараемся не набивать оболочку слишком плотно в одном месте, своевременно продвигаем мясо по всему объему кишки, иначе она разорвется.
Завершив набивку, перевязываем второй конец оболочки крепкой нитью или узлом и соединяем нитью противоположные концы оболочки.
2. Приготовление колбасок в домашних условиях продолжаем их обжариванием в сковороде до красивой корочки. Далее выкладываем наши мясные изделия на противень, выстланный пекарской бумагой, и выпекаем при средней температуре минут 30-40.
Какая вкуснотища получилась! И хотя изготовление этих мясных изделий в домашних условиях забирает некоторое время, но вкус и аромат колбаски домашней, рецепт которой мы рассмотрели, нельзя сравнить с продуктом фабричным! И вкус, и аромат, и показатели безопасности для здоровья – все разительно отличается!
Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»
Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.
