Ингредиенты
Для теста:
- Картофель – 1 кг
- Мука пшеничная – 200-300 г (зависит от сорта картофеля)
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Мускатный орех – щепотка (по желанию)
Для начинки:
- Мясной фарш (говядина, свинина, курица или смешанный) – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Тимьян – 1/2 ч.л. (по желанию)
Совет: Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала, чтобы тесто получилось более эластичным и не разваливалось при варке. Для фарша лучше использовать мясо с небольшим количеством жира, чтобы клецки не получились слишком жирными.
Пошаговый рецепт
Приготовление теста:
- Картофель отварить в мундире до готовности.
- Горячий картофель очистить и тщательно размять в пюре. Лучше всего использовать картофельный пресс, но можно обойтись и обычной давилкой.
- В картофельное пюре добавить яйцо, соль и мускатный орех (если используете).
- Постепенно добавляя муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком тугим.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут отдохнуть.
Приготовление начинки:
- Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- К луку добавить мясной фарш и обжарить, разбивая комочки, до готовности.
- В фарш добавить соль, перец и тимьян (если используете). Перемешать и снять с огня.
Формирование и варка клецок:
- От теста отщипывать небольшие кусочки и раскатывать их в колбаски толщиной около 1 см.
- Колбаски нарезать на кусочки длиной около 2-3 см.
- Каждый кусочек теста слегка приплюснуть и выложить в центр немного мясного фарша.
- Сформировать клецки, тщательно защипывая края, чтобы начинка не вытекла при варке.
- В большой кастрюле вскипятить воду, посолить.
- Аккуратно опустить клецки в кипящую воду.
- После того, как клецки всплывут, варить их еще 5-7 минут.
Секреты приготовления
Чтобы клецки получились особенно вкусными, добавьте в тесто немного тертого сыра или зелени. В качестве начинки можно использовать не только мясной фарш, но и грибы, творог или овощи. Подавать клецки можно со сметаной, сливочным маслом или бульоном. Для более насыщенного вкуса можно обжарить готовые клецки на сковороде до золотистой корочки.
Вариации рецепта
- Клецки с курицей: Замените говяжий или свиной фарш куриным.
- Клецки с грибами: Обжарьте грибы с луком и используйте их в качестве начинки.
- Клецки в томатном соусе: Подавайте клецки с томатным соусом и тертым сыром.
- Клецки со шпинатом и творогом: Смешайте шпинат, творог, яйцо и специи, используйте эту смесь в качестве начинки.
Приятного аппетита!