Ингредиенты
Для теста:
- Картофель – 800 г (лучше выбирать крахмалистые сорта, такие как «Беллароза» или «Адретта»)
- Мука – 150-200 г (количество зависит от сорта картофеля и его влажности)
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Мускатный орех – щепотка (по желанию)
Для начинки:
- Фарш (свинина + говядина) – 300 г
- Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло – для жарки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Сметана – 200 г (для соуса)
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Совет: Выбирайте свежий фарш с небольшим количеством жира. Грибы лучше брать свежие, но можно использовать и замороженные, предварительно разморозив и отжав лишнюю жидкость.
Пошаговый рецепт
Приготовление теста:
- Картофель отварить в мундире до готовности. Слить воду и дать картофелю немного остыть.
- Очистить картофель и пропустить через мясорубку или размять в пюре. Важно, чтобы в пюре не было комочков.
- Добавить к картофельному пюре яйцо, соль и мускатный орех (если используете).
- Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Не переборщите с мукой, иначе клецки получатся жесткими.
Приготовление начинки:
- Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку фарш и обжарить, разбивая комочки, до готовности.
- Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить к фаршу. Обжарить все вместе до готовности грибов.
- Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Формирование клецок:
- Смочить руки холодной водой.
- Взять небольшое количество теста и сформировать из него лепешку.
- В центр лепешки положить 1-2 чайные ложки начинки.
- Защипнуть края лепешки, формируя клецку. Старайтесь, чтобы края были плотно запечатаны, чтобы начинка не вытекла во время варки.
- Повторить процесс, пока не закончится тесто и начинка.
Варка клецок:
- В большой кастрюле вскипятить воду, посолить.
- Аккуратно опустить клецки в кипящую воду. Не перегружайте кастрюлю, варите клецки небольшими порциями.
- После того, как клецки всплывут, варить их еще 5-7 минут.
- Готовые клецки вынуть шумовкой и переложить в миску.
Секреты приготовления
- Теплое молоко: Добавление небольшого количества теплого молока в тесто сделает клецки более нежными и воздушными.
- Разрыхлитель: Небольшое количество разрыхлителя (1/2 ч.л.) также поможет сделать клецки более пышными.
- Консистенция теста: Тесто должно быть мягким и эластичным, но не липким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если тесто слишком крутое, добавьте немного воды или молока.
- Не переваривайте: Переваренные клецки становятся жесткими и невкусными. Варите их только до готовности.
Вариации рецепта
- Начинка: Вместо свинины и говядины можно использовать курицу, индейку или баранину. Также можно приготовить клецки с грибами и овощами (например, с капустой, морковью и луком).
- Соус: Клецки можно подавать со сметанным соусом, томатным соусом, грибным соусом или просто со сливочным маслом. Для сметанного соуса смешайте сметану с измельченным чесноком и зеленью.
Подача и сервировка
Подавайте картофельные клецки с мясом и грибами горячими, полив сметанным соусом и посыпав свежей зеленью. В качестве гарнира можно подать свежие овощи или салат. Приятного аппетита!