Сицилийские аранчини

Сравнение онигири и цзунцзы

Очень часто путают онигири и цзунцзы, и многие люди ошибочно считают их одним и тем же. Давайте углубимся в каждое из этих блюд, чтобы узнать больше.

Что такое цзунцзы?

Цзунцзы — это разновидность рисовых шариков из Китая, также известные как цзун, рисовые клецки или липкие рисовые клецки.

Есть и другие названия того же блюда, распространенные по всему миру, и если вы из Техаса или Калифорнии, вы можете даже знать эти рисовые шарики как китайские тамале.

Типичные методы приготовления этого популярного блюда — приготовление на пару или кипячение. Оно состоит из риса (клейкого), наполненного разными вещами и завернутого в лист бамбука, банановый лист, лист лотоса или другие большие и плоские листья, или вы можете встречаются цзунцзы, завернутые в тростник.

Форма также варьируется в зависимости от того, где вы находитесь и кто приготовил цзунцзы, и рецепты, как и техника упаковки, обычно передаются в семье.

При изготовлении цзунцзы целые семьи обычно собираются вместе, чтобы помочь друг другу. Это очень традиционное блюдо, которое бывает разных форм и форм.

Начинки Zongzi

Если вы не знакомы с цзунцзы, вы можете быть удивлены тем, сколько существует вариантов, когда дело доходит до начинок!

Вы можете заполнить его чем угодно, но курица, маш, овощи, грибы, красное мясо, ветчина, яйца и сушеные гребешки — обычное дело.

Вы также можете найти традиционный цзунцзы с семенами лотоса, вареным арахисом и другими орехами, китайскую колбасу, батат и мармелад, и это действительно универсальное блюдо, от которого вы не устанете.

А онигири? Что это?

Люди нередко путают онигири с суши, скорее всего, из-за его внешнего вида, но на самом деле это не то блюдо, которое считается тип суши!

Вместо этого это маленький рисовый шарик который имеет цилиндрическую или треугольную форму и обернут у основания водорослями.

Рис онигири обычно простой, но в него может быть добавлено немного соли, что отличает его от риса для суши, который обычно содержит смесь соли, уксуса и даже сахара.

То, как изначально использовалась и изобреталась посуда, также существенно различается.

Онигири родом из Японии., и не из Китая, как цзунцзы, и, как правило, готовится из вареного (белого) риса. В некоторых случаях вы также можете найти онигири, приготовленные из жареного риса, лабиринта-гохана или клейкого риса.

Начинки онигири

И цзунцзы, и онигири представляют собой рисовые шарики с разными начинками, но типичные начинки несколько отличаются.

Онигири можно наполнить маринованными фруктами или овощами, сушеной рыбой и другими сушеными продуктами, креветками или тунцом с майонезом, кальмарами, нори, шуто, ментайко (переработанная икра) и т. Д. Ты даже можешь сделать сладкий онигири если хочешь!

Вы также можете встретить простые онигири — рисовые шарики без начинки, но они известны как шио-мусуби, а не онигири, хотя технически это одно и то же.

Другие виды рисовых шариков

Когда у вас ограниченные познания в азиатской кухне, неудивительно, что вы можете в конечном итоге спутать цзунцзи и онигири, поскольку оба они представляют собой рисовые шарики.

Однако знаете ли вы, что есть и другие виды рисовых шариков, просто чтобы усложнить задачу? вы когда-нибудь попробовал нигири например?

x

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a
web browser that
supports HTML5 video

Favorite Asian Recipes

Научиться различать разные блюда очень полезно, если вы интересуетесь азиатской кухней, так как это дает вам возможность попробовать то, что вы, возможно, никогда раньше не пробовали.

Как приготовить итальянскую закуску аранчини — рецепт аранчини с сыром моцарелла пошагово с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан круглого риса (200 г)
• 85 г сыра пармезан
• 1 крупное яйцо
• 60 — 70 г сыра моцарелла
• соль, смесь перцев
• 300 мл рафинированного растительного масла

• 100 г панировочных сухарей
• 2 маленьких яйца
• соль, итальянские травы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить итальянские шарики аранчини с сырной начинкой, прежде всего необходимо отварить рис. Для этого его нужно всыпать в кипящую воду, которая минимум в 2 раза превышает рис по объему, и варить примерно 15 – 20 минут до готовности, часто помешивая только в самом начале варки, когда рис имеет обыкновение прилипать к кастрюле и слипаться в комки. В конце варки рис нужно периодически пробовать, и как только он станет достаточно мягким, его надо сразу же снять с плиты, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. Можно использовать и другой твердый сыр, например, «швейцарский» или «грюйер», а кроме того, мне кажется, что и обычный полутвердый сыр для этих изделий тоже подойдет, главное – выбирать сыр с выраженным пикантным вкусом, чтобы он создавал интересный контраст с нейтральным отварным рисом.

3. Моцареллу нарезать кубиками со стороной примерно 1.5 см. Мне больше нравится использовать твердую моцареллу «для пиццы», поскольку она хорошо плавится и получается аппетитно тягучей. Но не возбраняется взять свежую рассольную моцареллу, тем более что она иногда продается в виде маленьких шариков, которые так и просятся в серединку рисовых аранчини.

4. В миску выложить отварной рис и тертый пармезан, и разбить туда же куриное яйцо.

5. Все посолить, поперчить и очень тщательно перемешать, после чего надо подготовить панировку и можно приступать к лепке рисовых шариков.

6. Для панировки два небольших яйца нужно взбить вилкой или венчиком с щепоткой соли и перца, а панировочные сухари высыпать на большую тарелку и смешать их с солью и приправой «итальянские травы».

7. Теперь займемся формированием итальянских рисовых шариков аранчини с сырной начинкой внутри. Для этого руки надо сперва смочить водой, после чего зачерпнуть горсть рисового фарша и распределить его на ладони в толстую лепешку, затем в центр лепешки положить ломтик моцареллы и сжать ладонь так, чтобы начинка оказалась внутри. После этого рисовый шарик надо хорошо уплотнить, покатав его между ладонями и слегка обжимая, чтобы он не развалился при последующих манипуляциях. Сформированные аранчини нужно окунуть в яйца, стряхнуть излишки и аккуратно покатать в тарелке с панировкой, чтобы они покрылись ровным слоем панировочных сухарей. Прежде чем приступать к обжарке, лучше сразу подготовить все шарики и выложить их на тарелку, чтобы потом не отвлекаться от процесса, так как жарятся они чуть ли не быстрее, чем лепятся.

Совет! Если вам хочется помимо или вместо сыра попробовать какую-нибудь другую начинку для аранчини, то я могу порекомендовать несколько популярных вариантов, которые наиболее часто используются для приготовления этой итальянской закуски:

1. Говяжий фарш, обжаренный вместе с луком и затем тушенный с добавлением томатного соуса, свежей зелени и специй;

2. Грибы, обжаренные с луком и смешанные с тертым пармезаном;

3. Половинка помидорки черри вместе с половиной шарика рассольной моцареллы и листиком базилика;

4. Мелко порезанное куриное филе, тушенное с луком и зеленым горошком в томатном соусе.

Имейте в виду, что любая начинка для аранчини должна быть полностью готова к употреблению и не делайте ее слишком много, так как в каждый рисовый шарик больше чайной ложки не поместится.

Рецепт итальянской аранчини

Это блюдо родом из солнечной Италии. В качестве начинки можно использовать совершенно разные ингредиенты: мясо, овощи, сыр и даже фрукты — все зависит от вашей фантазии. Мы решили начать с классического рецепта. Готовить было не только интересно, но и очень приятно — как всегда, используя посуду tvs.

Блюдо: Горячее блюдо Кухня: Italian Порции: 10-12

Ингредиенты: 0,13 гр. шафран молотый 30 гр. масло сливочное 500 гр. рис мелкозернистый. круглый по вкусу соль 1,2 л. вода 100 гр. каччокавалло выдержанный, тертый

Начинка из рагу: 150 гр. свиной фарш 1 шт. луковица маленькая 50 гр. красное сухое вино 2 ст.л. оливковое масло 1 ст.л. томатная паста 80 гр. зеленый горошек свежий или замороженный 60 гр. каччокавалло свежего, мелкими кубиками по вкусу соль по вкусу перец

Мучной льезон: 180 гр. мука высший сорт 300 гр. вода по вкусу соль панировочные сухари масло подсолнечное или арахисовое

Способ приготовления: 1. Рис заливаем холодной водой, посолим и варим на среднем огне до тех пор, пока не впитает всю воду. Шафран растворяем в очень малом количестве воды и вливаем в рис в конце варки. В готовый рис кладем масло кусочками, тертый каччокавалло, все хорошо премешиваем, затем выкладываем рис на широкий поднос, разровняем, накрываем пленкой (чтобы не засох ) и ставим остывать как минимум на 2 часа. Оливковое масло вместе со сливочным разогреваем на сковороде (Базилико – TVS), слегка подрумяниваем мелко нарезанный лук, кладем свиной фарш, быстро обжариваем, заливаем вином и даем ему выпариться на среднем огне. Когда вино почти выпарится, кладем томатную пасту, все перемешиваем до однородного цвета, добавляем чуть-чуть горячей воды и тушим на слабом огне минут 20. В середине тушения положим свежий горошек, посолим и поперчим и, если надо, добавляем еще горячей воды. (Замороженный горошек обливаем кипятком и кладем в рагу в самом конце).Рагу должно быть очень густым! 3

Когда рис и рагу остынут лепим аранчини, очень важно при этом смачиваем периодически руки. Набираем левой ладонью рис, слепляем очень плотную лепёшку, сделаем в ней углубление и заполняем его рагу и кубиками каччокавалло, защипываем края и скатываем очень плотный шар, следя за тем чтобы не было дырочек и трещин. 4

4

Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем щепотку соли и осторожно, тонкой струйкой вливаем воду, осторожно помешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Льезон должен быть как жидкое блинное тесто. Каждый аранчино полностью окунаем в льезон и обваливаем в большом количестве панировочных сухарей

5. В небольшом воке (Базилико- TVS) нагреваем до 170-180 градусов столько подсолнечного масла, чтобы аранчини плавали в нём. Жарим аранчини по 2-3 за раз, поддерживая высокую температуру масла. Для жарки потребуется 2-3 минуты и когда аранчини приобретут красивый золотистый цвет, выложим их на поднос, покрытый впитывающей жир бумагой. Если нет возможности подать их на стол сразу же, горячими, то можно поставить в предварительно нагретую до 50 градусов духовку на несколько минут

Каждый аранчино полностью окунаем в льезон и обваливаем в большом количестве панировочных сухарей. 5. В небольшом воке (Базилико- TVS) нагреваем до 170-180 градусов столько подсолнечного масла, чтобы аранчини плавали в нём. Жарим аранчини по 2-3 за раз, поддерживая высокую температуру масла. Для жарки потребуется 2-3 минуты и когда аранчини приобретут красивый золотистый цвет, выложим их на поднос, покрытый впитывающей жир бумагой. Если нет возможности подать их на стол сразу же, горячими, то можно поставить в предварительно нагретую до 50 градусов духовку на несколько минут.

Post Views: 0

Поделились

• Поделитесь на Facebook
• Твитните

Сладкие шарики из рисовой муки, шоколада и малины: лакомство, от которого очень сложно оторваться

Рисовые шарики — это вкусный и необычный десерт, который одинаково понравится как детям, так и взрослым. Вы можете их сделать с фруктами или шоколадом, а в качестве посыпки использовать кокосовую стружку, ванилин, кунжутные семечки или другие ингредиенты.

Нам понадобится

• Рисовая мука — 200 граммов.
• Шоколад — одна плитка.
• Вода (для теста) — половина стакана. Может понадобиться немного побольше.
• Кокосовая стружка, сахарная пудра или какао — для обсыпки.
• Ягоды — малина, вишня или другие.
• Вода — два стакана (для отваривания рисовых шариков).

Рецепт приготовления

Берем глубокую тарелку или небольшую кастрюлю. Высыпаем в нее муку и добавляем воду. Жидкость добавляем постепенно, по мере необходимости. Тесто не должно получиться жидким, ведь из него мы будем формировать шарики.

Берем ложкой небольшое количество теста и на его серединку кладем начинку. Это может быть и кусочек шоколада, и фрукты, и ягоды. В общем, все то, что может вам понравиться в качестве начинки.

Сформируйте шарик так, чтобы начинка оказалась внутри.

В кастрюлю наливаем воду и ставим ее кипятить. Как только жидкость закипит, опускаем аккуратно рисовые шарики. Варим при регулярном помешивании три-пять минут.

Достаем шарики шумовкой и даем стечь лишней жидкости. Обваливаем десерт в сахаре или кокосовой стружке.

Подаем к столу!

Домашний воздушный рис: классический рецепт

Всё, что понадобится для выполнения задуманного – это рис с высоким содержанием крахмала (клейкий) и рафинированное подсолнечное масло. Остальное – дело техники.

Времени на подготовку и термическую обработку зерна уходит 2,5 – 3,5 часов.

Как делают воздушный рис:

1. Рис перебирают, отсеивая мусор, шелуху, чёрные зернышки. Промывают трижды.
2. Крупу варят на пару 30 минут, периодически помешивая. Остужают.
3. Противень застилают пекарской бумагой или чуть-чуть смазывают растительным маслом. Высыпают на лист остывший сваренный рис. Разравнивают, чтобы получился ровный слой.
4. В таком виде рис отправляют в разогретую до 80 градусов духовку на 2 часа. В результате длительного нагрева все до единого зёрна должны стать твёрдыми, сухими.
5. Подсолнечное масло наливают в удобную для фритюра ёмкость (вок, чугунная сковорода, сотейник, кастрюля) на 5 см глубиной. Ставят на средний огонь и раскаляют. Температура должна быть такой, чтобы рисовое зёрнышко моментально вскипело и всплыло на поверхность масла.
6. Рис небольшими порциями жарят во фритюре по несколько секунд.
7. Выбирают шумовкой и выкладывают на бумажное полотенце для избавления от лишнего жира.

Готовый воздушный рис пересыпают в пиалу. Теперь его можно есть, посолив либо присыпав сахаром. Или же использовать для приготовления домашних сладостей и десертов.

Рецепт аранчини (arancini) классический

для тех, кто готовит с нуля, и как его предлагает Accademia Italiana della Cucina.

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана риса
• Рыльца шафрана на кончике чайной ложки
• 30 г тертого пармезана
• 4 яйца
• 300 г говяжьего или куриного фарша
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 маленькой луковицы
• Четверть стакана сушеных белых грибов
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 100 г моцареллы или другого мягкого сыра
• 1 стакан вареного зеленого горошка
• Мука
• Панировочные сухари
• Соль и перец
• Масло для жарки
• Листья салата, на которые вы все выложите (не обязательно)

Готовим аранчини правильно

Добавляем в сотейник мясной фарш, все перемешиваем и тушим вместе. Добавляем туда же вина (оно испарится), томатную пасту, соль и перец, после чего заливаем стаканом воды или бульона. Варим минут 20 на очень медленном огне, затем добавляем грибы и тоже варим минут 15.

Пока наш мясной фарш варится, потушим горошек, затем внимем его с огня и поставим остыть.

Нарезаем сыр моцарелла небольшими кубиками и смешиваем с остывшим горошком.

Кроме того, пока мясо варится, подготавливаем рис: варим его в слегка подсоленной воде. Одновременно взбиваем венчиком яйца. Когда рис будет готов, даем ему немного остыть, добавляем взбитые яйца, тертый пармезан и шафран. Как следует все перемешиваем и оставляем остывать.

Когда все остальное будет готово, слегка взбиваем оставшиеся яйца, солим их и перчим.

Далее лепим первый аранчино (arancino), взяв две небольших горсти риса и сформировав их в лепешки с углублениями, а затем заполняем одну часть мясной начинкой, а другую — той, которая с горошком. Теперь надо эти половинки соединить, чтобы получился небольшой «апельсинчик».

Раскатываем аранчино в муке, смазываем его взбитым яйцом, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в горячем оливковом масле. Когда «апельсинчик» приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, перекладываем его на абсорбирующую бумагу, чтобы промокнуть лишнее масло.

Аранчини подаются на стол горячими, поэтому если за время приготовления первые успели остыть,согрейте их в духовке, разложите на салатных листьях и подавайте к столу.

Как приготовить аранчини

Для этого рецепта подойдет не любой рис. Нужен один из сортов, которые используются для ризотто, а именно Арборио или Карнароли.

Первый этап — приготовить базовое ризотто. Точно также тушим рис с овощным или мясным бульоном, подливая столько жидкости, сколько потребует крупа. Затем добавляем сливочное масло и (по желанию) тертый пармезан. Дальше даем остыть, чтобы можно было брать руками и формировать шарики.

Моцареллу лучше брать в маленьких шариках. Как раз получится по шарику на каждый рисовый колобок. Если хотите, добавьте зелень. Подойдет петрушка или молодой шпинат, сейчас как раз самый разгар сезона.

Рис для ризотто не такой клейкий, как для суши, но все равно позволяет слепить аранчини. Каждый начиненный сыром шарик окунается в яичную смесь и обваливается в панировке. А дальше дело за фритюром.

Классические аранчини размером с мяч для большого тенниса. Но жарить их в домашних условиях может быть проблематично, поэтому предлагаю сделать их чуть меньше. На вкусе это никак не отразится.

Аранчини с моцареллой

Nikitina Nelly

Отличная сытная закуска из пряного риса, нежной моцареллы в хрустящей корочке

Подготовка 1 час ч.

Готовка 30 минут мин

Общее время готовки 1 час ч. 30 минут мин

Порций 8

Ингредиенты  

• 200 гр Риса Карнароли
• 1 л Овощного бульона (можно мясной)
• 2 ст.л. Оливкового масла
• Перец черный щепотка
• 1 шт Лука репчатого небольшая
• 2 зубчика Чеснока
• 30 гр Сливочного масла
• Соль по вкусу
• 100 мл Вина белого сухого
• 3 шт Яиц взбить блендером
• 8 шт небольших шариков Моцареллы
• 150 гр Панировочных сухарей
• 600-700 мл Растительного масла

Инструкции 

• Лук и чеснок почистить, мелко покрошить

•  Подготовить рис
• Поставить на огонь сотейник. Как только разогреется, бросить 30 гр сливочного масла и влить оливковое масло.
• Слегка обжарить чеснок и лук до прозрачного состояния
• Всыпать рис, перемешать и продолжать обжаривать в течение 3-4 минут, периодически помешивая.
• Убавить температуру до середины. Влить вино, перемешать, накрыть крышкой и тушить, пока вся жидкость не впитается в рис
• Как только рис поглотил вино, время добавить 2 полных половника горячего бульона. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и ждать, пока вся влага впитается в рис
• Влить еще 2 половника бульона. Повторять процедуру, пока рис не будет готов, а на поверхности не будет образовываться «волна».
• По желанию можно добавить немного тертого пармезана. Прежде чем лепить аранчини, рису нужно дать полностью остыть. Я готовила ризотто перед сном, чтобы за ночь оно полностью остыло
• В кастрюльку влить растительное масло и поставить греться. Если сомневаетесь, что температура нужная, капните каплю воды. Закипит — готово
• Подготовить моцареллу, 3 взбитых яйца и панировочные сухари
• Взять в одну ладонь рис, в серединку поместить шарик моцареллы
• Слепить колобок, как если бы вы лепили снежок
• Обмакнуть шарик в яичной смеси, затем обвалять в панировке
• Бросить во фритюр и обжаривать на среднем огне до золотистой корочки. Я жарила по 2 за раз
• Готовые шарики достать и выложить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Подавать горячими. Можно разогревать в духовке или микроволновке. Идеально, чтобы взять с собой на работу. Очень вкусно и сытно

Рисовые колобки Онигири

Омусуби, Онигири -традиционное японское блюдо с древней историей. Впервые рисовые колобки появились в эпоху Хэйан среди солдат — в качестве походной еды, которую можно жевать на ходу. По своему назначению онигири близок к бутерброду. Его едят холодным и чаще всего вне дома — на работе, в школе, или во время поездки. Или когда в гости собирается большая компания, и нужно чем-то перекусывать. Но по духу — по духу онигири близки скорее к пирожкам. Что-то очень домашнее, что с детства готовили мама и бабушка.

Ингредиенты для «Рисовые колобки Онигири»:

• Рис (для суши) — 0,5 стак.
• Нори (4 полоски) — 4
• Уксус — 1 ч. л.
• Семга (малосольная, или копченая 2 кусочка) — 2
• Соль (щепотка)

Время приготовления:30 минут

Количество порций: 1

Рецепт «Рисовые колобки Онигири»:

Рис промыть не меньше 10 раз, за это время он наберется достаточно влаги. Выложить пол стакана мытого риса в кастрюлю с двойным дном или чугунную, залить стаканом вода и поставить на сильный огонь БЕЗ крышки. Когда рис только-только начнет закипать, сбавить огонь на минимум и варить 15 минут. Затем снять с плиты и положить вафельное полотенце между крышкой и рисом, еще на 10 минут.

Когда рис слегка остынет добавляем к нему рисовый уксус и перемешиваем. Руки мочим в воде и растираем в ладонях щепотку соли, начинаем лепить наши онигири. Сначала с риса в руках сделаем шарик хорошо сжимая рис что б он не развалился.

Потом пальцем делаем углубления и вставляем туда начинку.

У меня начинкой служила малосольная семга мелко порезанная, но можно брать и жареную или угря, креветки, крабы, икру, все что угодно, кладут туда еще умэбоси (такая себе маринованная солено-кислая слива)
Заклеиваем наш шарик еще чайной ложкой риса и снова прижимает там что б рис склеился.

Придаем колобкам желанную форму, и оборачиваем листом нори шершавой стороной во внутрь, это могут быть и просто колобки и треугольники и как написано в книгах в форме соломенного мешка, но я понятия не имею как это должно выглядит-)))

Itadakimas!
То есть приятного аппетита-)

Аранчини с сыром

Запеченное ризотто:

• Масло сливочное, 2 ст. ложки;
• Чеснок, 2 зубчика. Измельчить;
• Лук, 1 шт. Нарезать на мелкие кубики;
• Рис для ризотто, 1.5 чашки;
• Вино белое, 0.5 чашки;
• Бульон куриный, 3.5 чашки;
• Молоко, 1 чашка.

Смесь для риса:

• Яйцо, 1 шт.;
• Сыр Чеддер тертый, 1 чашка;
• Моцарелла тертая, 3/4 чашки;
• Петрушка свежая, 2.5 ст. ложки. Или 1.5 ст. ложки сушенной;
• Соль, 1/2 ч. ложки;
• Перец черный молотый.

Для панировки:

• Мука, 1/2 чашки;
• Соль, 1/2 ч. ложки;
• Перец черный молотый;
• Яйца, 2 шт.;
• Панировачные сухари, 2 чашки;
• Растительное масло.

Приготовление:

• Духовку разогреть до 180C.
• Сливочное масло растопить в сковороде на среднем огне. Добавить чеснок, лук и обжаривать 5 минут до мягкости.
• Добавить рис и готовить, постоянно помешивая, до прозрачности риса. Добавить вино и немного прибавить огонь. Готовить пока жидкость не выпариться/впитается.
• Добавить куриный бульон и молоко. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем отправить в духовку. Готовить в духовке под крышкой 30-40 минут, пока вся жидкость не впитается и рис станет мягким.
• Вынуть из духовки и оставить охлаждаться. Затем добавить все игредиенты смеси для риса и хорошо перемешать. Накрыть и оставить в холодильнике на 3 часа, а лучше на ночь.
• Смешать муку, соль и перец в неглубокой тарелке. Яйца разбить в другую миску и сухари в третью, также неглубокую.
• Из риса скатать шарики небольшого размера.
• Обвалять шарик в муке, окунуть в яйцо и обвалять в сухарях. Повторить процесс с остальными шариками.
• В соусник влить масло, чтобы покрывало дно на 2.5 см и поставить греться на средний огонь.
• Как только масло станет горячим, отправить в соусник несколько шариков. Готовить до темно-золотого цвета, выложить на бумажное полотеце, чтобы убрать лишнее масло.
• Повторить со всеми шариками.
• Подавать с соусом маринара и посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• рис (желательно арборио) – 1,5 стакана,
• яйца – 3 шт.,
• бульон говяжий -150 мл.,
• вино (красное сухое или полусухое) — 100 мл.,
• шафран – щепотка,
• фарш говяжий – 200 гр.,
• томатная паста – 4 — 5 ст.л.,
• лук репчатый – 1 шт. (маленький),
• морковь – 1 шт. (маленькая),
• сельдерей – 1/2 стебля (20 гр.),
• зеленый горошек – ? стакана,
• пармезан (можно любой твердый сыр) – 50 — 80 гр.,
• сливочное масло – 1 ст.л.,
• панировочные сухари — 4 — 5 ст.л.,
• мука — 4-5 ст.л.,
• растительное масло — для фритюра.
• черный перец (свежемолотый),
• соль.

Готовим аранчини так:

1. Этот рецепт один из немногих, где рис промывать ни в коем случае нельзя, так как нам нужна его клейкость, даже более того нужно постараться раздобыть рис с повышенной клейкостью, таким рисом является сорт арборио.
2. Итак, готовим рис: для этого доводим до кипения в небольшой кастрюле чуть меньше 3-х стаканов подсоленной воды. Всыпаем рис, доводим до кипения, а затем огонь делаем средний и варим до готовности риса (примерно 25 минут).
3. Трем на мелкой терке сыр. Отделяем желток от белка (как это сделать смотрим в видеоприложении ниже рецепта) и соединяем его с шафраном, перемешиваем. Даем рису немного остыть, а затем добавляем яичные желтки с шафраном, сливочное масло, тертый сыр, хорошенько перемешиваем, солим, перчим, выкладываем на широкое блюдо и даем остыть окончательно.
4. Готовим начинку: для этого мелко режем морковку, лук и сельдерей. Выкладываем овощи на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем, пока они не станут мягкими и не начнут золотиться (около 10 минут).
5. Затем огонь на плите увеличиваем и всыпаем говяжий фарш – обжариваем, постоянно помешивая, пока мясо в фарше не станет коричневым (5 минут). Затем вливаем красное вино и продолжаем тушить, пока жидкость почти вся не испарится.
6. Соединяем томатную пасту с говяжьим бульоном и вливаем в сковороду, — перемешиваем и тушим на тихом огне без крышки около 60 минут (пока вся жидкость не испарится и начинка не станет вязкой). За 5 минут до окончания приготовления добавляем зеленый горошек и специи на Ваш вкус. Если у Вас мороженный горошек, то продолжаем тушить до готовности горошка.
7. Теперь формируем рисовые шарики: для этого руки смачиваем водичкой, чтобы рис не прилипал к ним, берем немного риса, объемом примерно с куриное яйцо, разминаем рис в виде лепешки, в центр которой помещаем начинку. Формируем из лепешки шарик таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (сжимаем ладонь с рисом и начинкой, а сверху, другой рукой, кладем еще немного риса).
8. В отдельную миску насыпаем немного муки смешанной с панировочными сухарями, а во вторую — взбитое яйцо. Скатанные рисовые шарики обмакиваем вначале в сухарях, затем окунаем во взбитое яйцо и потом опять обваливаем в панировочных сухариках.
9. Жарим аранчини так: в широкую толстостенную сковороду или кастрюлю наливаем растительное масло для фритюра и разогреваем его примерно до 180 градусов С. Температуру можно контролировать, если вы жарите во фритюрнице или кулинарным термометром. Если нет ни того, ни другого, то киньте в разогретое масло кубик хлеба со стороной 1 см – при температуре 180 градусом С он должен зажарится до золотистого цвета за 30 — 40 секунд.
10. Выкладываем рисовые шарики во фритюр и жарим до золотистой корочки (около 4 минут). Не закладывайте в сковороду сразу много аранчини, так как от этого температура масла будет падать и очень тяжело будет понять готовность наших рисовых шариков. Лучше всего жарить партиями по 3 – 4 шт.,
11. Рисовые шарики готовы, после жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир от фритюра. Наиболее вкусны такие шарики в теплом виде.

Совет

Добавьте в панировку немного сухих ароматных трав (базилик, орегано, прованские травы и т.д.) и рисовые шарики приобретут неповторимый пряный вкус. Поэкспериментируйте с начинкой и Вы обязательно найдете свою неповторимую. 

 Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Как сформировать шарик

Кстати, в панировочные сухари можно добавить смесь итальянских трав. Это создает насыщенный, но нетрадиционный вкус и аромат. Когда вы сформируете все шарики одинаковым образом, можно начинать жарить пончики.

Поместите сковороду на верхнюю часть кастрюли. Добавьте в сковороду 200-300 мл растительного масла и разогрейте его. Налейте необходимое количество масла в зависимости от диаметра сковороды. Следите за тем, чтобы шарик был наполовину погружен в масло. Обжарьте пельмени до золотисто-коричневого цвета, затем переверните их на другую сторону. В среднем на обжаривание одной стороны уходит 2,5-3 минуты. Конечно, не обязательно делать это во фритюре. Готовьте их на среднем огне. При сильном нагреве пончики могут подгореть или не прожариться должным образом, а при слабом нагреве они просто разваливаются и не становятся хрустящими.

Поскольку пончики очень жирные, приготовьте бумажные полотенца, прежде чем выкладывать их на тарелку. Выложите готовые шарики наружу, чтобы лишнее масло стекало. Затем можно переложить блюдо на тарелку. Рисовые оладьи можно подавать как теплыми, так и холодными.

Готовим по шагам:

Очистите луковицу, нарежьте ее мелкими кубиками, а затем нагрейте сковороду на средне-большом огне. Добавьте пару ложек растительного масла и лук. Обжаривайте лук, часто перемешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета – около 5-7 минут.

Рис переберите, промойте (если сорт риса требует этого, высококачественные сорта риса можно не промывать) и добавьте его в сковороду с луком.

Размешайте содержимое сковородки лопаткой и продолжайте готовить пару минут.

После этого добавьте 2 чашки воды, размешайте, увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Готовьте, часто помешивая, рис до тех пор, пока жидкость почти адсорбируется, – приблизительно 15 минут.

Пока готовится рис, очистите и мелко нарежьте шампиньоны (грибы не промывают, а чистят, если только они не критически грязные).

Добавьте их в сковородку, размешайте, готовьте еще около 10 минут, не забывая часто перемешивать содержимое сковороды.

Далее – посолите и поперчите рис, добавьте сухую приправу (базилик или петрушку), а также 2 столовые ложки сливочного масла. Все хорошо перемешайте.

Выложите готовый рисово-грибной фарш на тарелку, дайте ему остыть, чтобы его можно было брать руками.

Поставьте рядом с собой на столе чашку воды, чтобы можно было часто смачивать руки. Мокрыми руками сформируйте рисовые «колобки», поместив внутрь каждого кусочек сыра моцарелла. Используйте примерно столовую ложку смеси для каждого шарика. Всего их должно получиться 20-24 штуки.

Сформированные шарики выложите на тарелку. Подготовьте три небольшие мисочки для панировки: в одну насыпьте полчашки муки, в другую – два слегка взбитых вилкой яйца, в третью – натрите на мелкую терку твердый сыр (у меня – пармезан).

Подготовьте рисовые шарики к обжариванию: обваляйте их сперва в муке.

Затем окуните в яйцо.

И, наконец, обваляйте в тертом сыре.

Панированные таким образом рисовые «колобки» выложите на тарелку. А тем временем налейте в кастрюлю мультиварки примерно пол-литра растительного масла, включите режим «Жарка» на 1 час и доведите масло до кипения – на это понадобится около 12-15 минут.

Если при добавлении рисового шарика в мультикастрюлю масло активно шипит, значит, фритюр готов к работе. Теперь обжарим шарики из риса во фритюре. Готовьте их партиями по 3-5 штук – от 4 до 6 минут, поворачивая по мере необходимости, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.

Готовые «колобки» выкладывайте на решетку, под которую поместите слой из бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир.

Подавайте японские рисовые шарики горячими или теплыми, добавив свой любимый томатный соус. Можно использовать их как дополнение к мясу или рыбе.
Хороши они и холодными, поэтому оставшиеся не съеденными «колобки» храните в холодильнике.
Приятного аппетита!

Домашние онигири: советы по приготовлению

Несколько важных советов для приготовления идеальных онигири:

Используйте свежеприготовленный рис. Пусть приготовленный рис слегка охладится, прежде чем приступать к готовке. Когда вы делаете онигири, он должен быть теплым.

Влажные руки

Важно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Для этого поставьте рядом с собой миску с водой

Солите свои руки

Посолите обе руки и потрите их друг об друга, прежде чем начинать готовить. Это поможет сохраниться онигири в течение более длительного времени.

Прилагайте достаточно усилий. Когда вы будете формировать онигири, прилагайте достаточно силы, чтобы рис не развалился впоследствии.

Используйте кухонное полотенце для сохранения онигири на следующий день. Если вы хотите сделать онигири на завтрак следующего дня, но не хотите рано вставать, вот мой совет. Оберните готовые онигири (предварительно уложенные в пластиковый контейнер) толстым кухонным полотенцем, чтобы защитить шарики от холода в холодильнике. Рис в холодильнике промерзает, но с помощью этого легкого трюка ваши онигири будут достаточно прохладными, чтобы не испортиться.

Как и все остальное, правильное приготовление онигири приходит с практикой. А чтобы у вас лучше получилось, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями, и/или посмотрите видео по приготовлению, которое будет добавлено в конце статьи.

Аранчини с сыром — Лайфхакер

Это сицилийские рисовые шарики, жаренные во фритюре.

Вскипятите бульон в кастрюле, затем убавьте огонь до минимума и оставьте, пока готовите остальное.

В сотейнике или кастрюле разогрейте половину сливочного масла на среднем огне.

Помешивая, обжаривайте мелко нарезанный лук в течение 4–5 минут.

Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

Всыпьте рис и 1¹⁄₂ чайной ложки соли. Перемешивайте всё в течение 3 минут.

Добавьте вино и готовьте около 2 минут.

Влейте 1 стакан бульона, доведите до кипения и готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты. Жидкость должна впитаться.

Влейте ещё 1 стакан бульона и держите на огне ещё 5–7 минут.

В процессе перемешивайте рис.

Добавьте весь оставшийся бульон и варите ещё 9–11 минут. Почти вся жидкость впитается, а рис останется слегка жёстким.

Снимите с огня. Добавьте тёртый пармезан, сливки, цедру, лимонный сок, 1 чайную ложку чёрного перца, оставшееся сливочное масло и соль по вкусу. Перемешайте.

Застелите противень пергаментом. Распределите ризотто по противню и оставьте остывать на 2–4 часа.

Чтобы рис не покрылся корочкой, спустя час покройте его пищевой плёнкой.

Спустя указанное время застелите ещё один противень пергаментом.

Моцареллу нарежьте кусочками размером меньше 1 см.

Возьмите в руку примерно ¹⁄₄ стакана ризотто. Сформируйте котлетку диаметром примерно 6 см.

Положите в середину 2–3 кусочка сыра.

Аккуратно защипните края рисовой котлетки и сделайте шарик диаметром около 5 см. Сыр должен быть внутри.

Не переживайте, если шарики липнут к рукам и получаются не совсем ровными.

Поместите шарик на противень. Таким же образом слепите остальные.

Накройте пакетом или чем-нибудь другим и уберите в морозилку на 10 минут.

В одну тарелку всыпьте сухари, в другую — муку, а в третьей миске взбейте вилкой яйца. Приправьте всё солью и перцем.

Каждый шарик сначала покройте мукой, затем обмакните в яйца и обваляйте в сухарях. Перекладывайте их на противень с пергаментом.

Уберите в холодильник. Тем временем в кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне до 180 °C.

Масла должно быть столько, чтобы шарики могли свободно в нём плавать.

Если у вас нет термометра, закиньте в кастрюлю очень маленький кусочек хлеба: масло вокруг него должно пузыриться.

Аккуратно положите часть шариков в масло и обжаривайте 6–8 минут. У них должна появиться яркая румяная корочка.

Переложите аранчини на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и посыпьте солью.

Таким же образом пожарьте остальные шарики. Подавайте их тёплыми.