Паприкаш

Венгерское блюдо с кабачками

Венгерская кухня не подразумевала добавление кабачков в рецепт, однако, с этим ингредиентом закуска становится более сытной и может подаваться, как самостоятельное блюдо.

Состав ингредиентов:

• любой сорт кабачков — 3,2 кг;
• томатный фреш — 1,35 л;
• уксус (9%) — 20 мл;
• сахар — 215 г;
• чилийский перчик — 1 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• болгарский перец — 1,1 кг;
• раст. масло — 300 мл;
• соль — 2 ст. ложки;
• душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. На первом этапе мы подготовим овощи. Кабачки, сладкий перец нарезаем крупными кубиками. Чеснок давим прессом и делаем из него кашицу.
2. В кастрюлю засыпаем овощи и заливаем их томатным соком. Томим овощную массу около десяти минут.
3. Добавляем в закуску соль, сахар, стручок и горошинки перца, чеснок и масло. Варим еще 10 минут.
4. Вводим в лечо уксус и оставляем его на огне еще на 5 минут.
5. Закуска из кабачков готова.

Watch this video on YouTube

Паприкаш из индейки

Фото: novyefoto.ru

Диетическая индейка совсем низкокалорийная, но в то же время очень сочная.

Тебе понадобится: 400 г филе индейки, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 0,5 ст.л. томатной пасты, 60 г сметаны, 120 мл воды или бульона, 1 помидор, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. паприки, специи.

Приготовление: Нарежь индейку кубиком, смешай с паприкой и специями, и слегка обжарь. Отложи в сторону. В той же сковороде обжарь мелко нарезанный лук, потом добавь перец, а еще через пару минут – очищенный тертый помидор.

Протуши 2 минуты, выложи туда же индейку, добавь томатную пасту и залей все бульоном. Продолжай тушить паприкаш 15-20 минут после кипения на слабом огне. Добавь сметану, смешанную с мукой и специями, и туши еще 5 минут.

Паприкаш с ароматными лесными грибами

Обязательным ингредиентом для этого блюда выступает паприка, откуда и произошло его название. В остальном же состав специй и дополнительных ингредиентов может варьироваться.

Паприкаш из свинины со вкусом лесных грибов приготовить совсем несложно:

1. Заранее отварить грибы. Всего понадобится 1 стакан. Также можно использовать замороженные или шампиньоны.
2. Брусочки свинины (600 г) обжарить на подсолнечном масле. Как только сверху образуется румяная корочка, переложить мясо в кастрюлю.
3. Отдельно обжарить измельченный лук, добавив к нему на сковороду сладкую паприку (2 ст. л.).
4. Переложить лук к мясу, налить воды, так, чтобы только покрывала содержимое кастрюли и тушить блюдо около 40 минут.
5. За 10 минут до готовности добавить грибы.
6. Еще через 5 минут положить сметану (50 мл), посолить и поперчить.

До новых встреч!

Как приготовить паприкаш из свинины, из говядины или курицы

Как сделать армянскую бастурму в домашних условиях

Как приготовить харчо из курицы с рисом: рецепты с фото

Как приготовить лагман из курицы в домашних условиях

Как сделать бефстроганов из курицы с подливкой

Источник

Классический рецепт куриного паприкаша

• курица (лучше филе) – 1 кг;
• сметана (или густые сливки) – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• бульон куриный – 1 стакан;
• оливковое масло – 3 ст. ложка;
• паприка молотая – 3 ст. ложка;
• мука – 1 ст. ложка
• красный и черный перец – щедро;
• соль – по вкусу.

1. Для начала надо мелко порезать куриное филе и обжарить его, желательно в глубоком сотейнике.
2. Сразу же и посолите, и поперчите.
3. Отложив мясо, в этом же масле (уже с куриным жиром) обжарьте порезанный кубиками лук.
4. Добавьте в сотейник и порезанный соломкой болгарский перец.
5. Когда овощи обжарятся, положите чеснок и паприку прямо в масло.
6. Влейте куриный бульон, доведите до кипения (если сотейник неглубок, переместите блюдо в кастрюлю или казан).
7. Положите курицу и убавьте огонь.
8. Готовьте до тех пор, пока куриное мясо не станет отделяться от косточек.
9. Сметану смешайте с мукой (так, чтобы не было комков) и влейте в паприкаш.
10. После этого тушите блюдо еще 5-10 минут. Если надо, подсолите и доперчите.

Это вариант куриного паприкаша без томатов. Но во время обжаривания лука и болгарского перца вы вполне можете добавить 3-4 порезанных помидора. Получится очень вкусно. А еще куриный бульон можно заменить стаканом томатного сока

С чем подать паприкаш? В Венгрии это блюдо вам предложат с гарниром из зеленого салата и тархони (так называются национальные макаронные изделия). Готовя паприкаш дома, вполне можно взять любые макаронные изделия, которые найдутся в шкафу. Также куриный паприкаш часто подают с галушками.

Паприкаш: как приготовить венгерское блюдо

Паприкаш – это, пожалуй, даже не конкретное блюдо, а технология приготовления. Рецептов паприкаша – десятки, если не сотни. Ведь каждый шеф-повар может вносить что-то свое в рецептуру. Но некоторые правила всегда необходимо соблюдать.

Вот что делает паприкаш паприкашем:

• белое мясо на ваш вкус (главное – нежирное, нежное). Это может быть курица, телятина, ягненок, известен также паприкаш из рыбы;

• сливки или сметана, в которой будет тушиться это мясо;

• паприка – чрезвычайно популярная у венгров специя, давшая название этому блюду, без паприки паприкаш, конечно, немыслим.

Поскольку паприкаш позволяет кулинару много вольностей, подобрать для него ингредиенты не составит труда. Кроме того, вам могут понадобиться такие продукты, как лук, красный болгарский перец, помидор, чеснок, оливковое масло – они входят во многие рецепты паприкаша.

Классический рецепт куриного паприкаша

Надо:
курица (лучше филе) – 1 кг;
сметана (или густые сливки) – 250 г;
лук – 2 шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
чеснок – 5 зубков;
бульон куриный – 1 стакан;
оливковое масло – 3 ст. ложка;
паприка молотая – 3 ст. ложка;
мука – 1 ст. ложка
красный и черный перец – щедро;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Для начала надо мелко порезать куриное филе и обжарить его, желательно в глубоком сотейнике.

2. Сразу же и посолите, и поперчите.

3. Отложив мясо, в этом же масле (уже с куриным жиром) обжарьте порезанный кубиками лук.

4. Добавьте в сотейник и порезанный соломкой болгарский перец.

5. Когда овощи обжарятся, положите чеснок и паприку прямо в масло.

6. Влейте куриный бульон, доведите до кипения (если сотейник неглубок, переместите блюдо в кастрюлю или казан).

7. Положите курицу и убавьте огонь.

8. Готовьте до тех пор, пока куриное мясо не станет отделяться от косточек.

9. Сметану смешайте с мукой (так, чтобы не было комков) и влейте в паприкаш.

10. После этого тушите блюдо еще 5-10 минут. Если надо, подсолите и доперчите.

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

Это вариант куриного паприкаша без томатов. Но во время обжаривания лука и болгарского перца вы вполне можете добавить 3-4 порезанных помидора. Получится очень вкусно. А еще куриный бульон можно заменить стаканом томатного сока.

С чем подать паприкаш? В Венгрии это блюдо вам предложат с гарниром из зеленого салата и тархони (так называются национальные макаронные изделия). Готовя паприкаш дома, вполне можно взять любые макаронные изделия, которые найдутся в шкафу. Также куриный паприкаш часто подают с галушками.

Классическое лечо из болгарского перца

Для начала рассмотрим классический рецепт лечо из сладкого перца. Его можно использовать как овощной соус или как отдельное блюдо. Если вы предпочитаете делать заготовки на зиму, то этот рецепт вам также подойдет.

Состав ингредиентов:

• перец сладкий красный — 3,3 кг;
• спелые томаты — 2,2 кг;
• масло подсолнечное — 125 мл;
• сахарный песок — 110 г;
• соль — 2 ст. ложки;
• уксус (9%) — 1 ст. ложка;
• горошинки перца — 17 шт.

Способ приготовления:

1. Начинаем с помидоров. Томаты заливаем кипятком на минуту, затем переносим их в ледяную воду на 20 секунд. Удаляем с плодов кожицу.
2. Очищенные плоды доводим до состояния пюре с помощью блендера.
3. Переносим томатную пасту в кастрюлю, добавляем сухие ингредиенты и масло. Варим закуску на тихом огне 15 минут после кипения.
4. Высыпаем в кастрюлю нашинкованный кубиками перец, доводим лечо до кипения и варим еще четверть часа.
5. За несколько минут до готовности добавляем в массу уксус и перец.

Готовый продукт можно сразу подавать к столу или же закрутить в простерилизованные банки.

≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Паприкаша

Паприкаш — это овощная смесь из сладкого мясистого перца зеленых сортов и красных помидоров (целых или нарезанных). Такая закуска из перца и томатов прекрасно подходит для приготовления рыбного и мясного паприкаша, а также в качестве заправки для борщей, супов и вторых блюд. Идеальное блюдо для диабетического питания.

Очень простой рецепт паприкаша — болгарской заготовки на зиму домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 43. Содержит всего 58 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 43
• Количество калории: 58 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: На ужин, На обед, На праздник, Постные, Диетические, Полезно и вкусно

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Консервирование, Консервирование овощей
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на четыре порции

• сладкий перец мясистый (с глянцевой поверхностью) — 2,7 кг
• помидоры красные (без прозелени) — 800 г
• томатный сок — 1,5 л
• укроп или петрушка — 1 пуч.
• соль — 30-40 г

Пошаговое приготовление

1. Зеленые мясистые перцы очистить от плодоножек и семян, промыть в холодной воде и нарезать полосками шириной 3 см и длиной 4 см. А если плоды не крупные — полосками по длине перца. Кусочки перца повторно промыть, чтобы не было семян. Бланшировать в кипящей воде в течение 2-4 минут и охладить в проточной холодной воде. Отборные томаты помыть и нарезать на 2 или 4 части. Приготовить томатный сок. Я взяла сначала свеже — отжатое пюре томата, но это не очень удобно, т. к. трудно заливать. Лучше взять именно сок. И с соком вкуснее.
2. Приготовить банки. Банки у меня по 0,5 л. На дно стерилизованных банок кладем несколько листиков петрушки или 1 столовую ложку нарезанного укропа, половинку помидора, потом бланшированный перец и сверху — помидоры. Банки сильно не набивать, иначе трудно будет влить сок. Вскипятить томатный сок с солью(на 150 гр сока 2% соли). Залить перец горячим томатным соком (80-85 градусов). . Стерилизовать банки 0,5-литра — 1 час, 1-литровые — 1,5 часа.
3. После стерилизации банки сразу закатать и быстро охладить на воздухе. Пробовать через 2,5-3 месяца. По вкусу заготовка как натуральный свежий перец. Соли почти не чувствуется, что удобно в диетическом питании. Приятного аппетита!

Из чего готовят блюдо

Безусловно, самый главный ингредиент, от которого и произошло название яства – это душистая молотая паприка. Она придает подливке красноватый оттенок и едва уловимый древесный аромат. Кроме этого, большая роль отводится свежей и качественной сметане, вместо которой в некоторых случаях возможно использовать жирные сливки.

Блюдо по разным рецептурам может быть похожим на суп или мясной гуляш. Классический паприкаш по-венгерски готовят из куриных грудок или ножек достаточно просто и легко, добавляя при этом лук, паприку, чеснок, бульон, муку и сметану. Иногда в кушанье кладут помидоры и сладкий перец, но это зависит от конкретного региона и местных традиций.

Паприкаш в томатном соке на зиму: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Если у вас на даче или в огороде в этом году небывалый урожай болгарского перца и томатов, то обязательно заготовьте парикаш в томатном соке на зиму! Эта заготовка хороша тем, что даже 0,5 л баночки таких продуктов хватит для того, чтобы придать любому блюду яркий вкус и летний аромат, ведь в нем содержатся и болгарский перец, и помидоры, и томатный сок. Готовится заготовка очень легко и просто, вам потребуется лишь немного терпения, так как болгарский перец необходимо пробланшировать, чтобы он стал мягким и поместился в банки, а не занял все пространство в них. Томатный сок вы можете заготовить загодя, например часа за 2 или 3 до приготовления консервации.

Ингредиенты

Вам потребуются на 3 0,5 л емкости:

• 0,5 кг помидоров
• 0,5 л томатного сока
• 4-5 шт. болгарского перца
• 1 ч. л. соли
• 1,5 ст. л. сахарного песка
• 1,5 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Болгарский перец очистим от семян, промоем в воде и нарежем полосками или разрежем на четвертинки. Лучше всего заготавливать паприкаш из перцев мясистых сортов.

2. В казане или кастрюле вскипятим воду и опустим в нее нарезку из перца примерно на 3-5 минут, чтобы кожура нарезки потеряла упругость и стала податливой. Спустя указанное время извлечем и промоем в холодной воде. Бланшированный перец не будет ломаться при помещении его в емкости.

3. В сотейник или казан всыплем соль и сахарный песок.

4. Туда же нальем томатный сок, уксус и растительное масло. Поместим на плиту и вскипятим содержимое сотейника, но не дадим ему кипеть, иначе брызги томатного сока будут по всей вашей кухне. Выключим нагрев.

5. В банки выложим зелень, если она есть в наличии: укроп или петрушку, предварительно их промыв. Затем промоем помидоры, разрежем каждый из них пополам. Выложим бланшированный перец до середины банок, а потом – нарезанные томаты.

6. Зальем все горячим томатным соком.

7. Поместим емкости в кастрюлю, наполним ее горячей водой и простерилизуем банки с заготовкой около 20 минут, отсчитывая время с момента закипания жидкости в кастрюле. Не забудем при этом накрыть их жестяными крышками.

8. Спустя указанное время извлечем каждую банку с заготовкой и законсервируем ее с помощью специального закаточного ключа или закрутим по резьбе до упора. Дадим консервации остыть и переместим на хранение.

No votes yet.

Please wait…

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Готовим паприкаш из говядины или из курицы дома

Знаменитое блюдо венгерской кухни. Мясо, которое можно использовать для паприкаша, не обязательно должно быть куриным. Можно взять, например, телятину или баранину. Но паприкаш нельзя приготовить без сметаны и паприки – это такой же обязательный элемент рецепта, как майонез для салата оливье или мука для блинов. Паприкаш из курицы я опробовала на гостях, которые очень и очень хвалили не столько мясо (куриное филе имело вкус хорошего куриного филе), сколько соус, который образовался в кастрюльке с паприкашем. И действительно, блюдо удалось на пять с плюсом. И себя порадовать, и гостей удивить.

Лечо из болгарского перца без уксуса

Лечо из перца и помидоров можно приготовить и без уксуса, однако, этот рецепт нужно использовать с осторожностью для заготовок на зиму. Такая закуска может храниться не более одного года

Состав ингредиентов:

• лук репкой — 300 г;
• сладкий перец — 1,7 кг;
• спелые томаты — 4 кг;
• сахарный песок — 4 ст. ложки;
• перец крупного помола — 1 ч. ложка;
• перец горошком — 12 шт.;
• лаврушка — 5 шт.;
• чеснок — 11 зубчиков;
• соль — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Сначала делаем овощные заготовки. Помидоры пюрируем без кожицы, перец нарезаем произвольно, лук делим на полукольца, а чеснок рубим до состояния кашицы.
2. Увариваем томатную пасту на тихом огне после закипания около четверти часа.
3. Добавляем в томаты лук и варим массу 5 минут.
4. Далее, вводим сладкий перец, сахар, соль и все приправы.
5. За несколько минут до готовности кладем в лечо чеснок.
6. Готовую закуску сразу перекладываем в чистые банки и ставим в темное место.

https://youtube.com/watch?v=f5emv0mkLxw

Паприкаш в мультиварке

Фото: polar.ru

Паприкашу нужно хорошенько протомиться, и мультиварка идеально подходит для этого.

Тебе понадобится: 750 г куриных грудок, 2 луковицы, 4 болгарских перца, 2 яблока, 2 помидора, 1 пучок зелени, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. паприки, 125 г сметаны, 150 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь все овощи средними кусочками, курицу – кубиком, а яблоки – дольками. Отправь часть масла и все овощи в мультиварку, и включи режим «Жарка». Через 10 минут добавь обвалянную в муке курицу. Еще через 5-7 минут добавь яблоки, сметану, паприку и специи. Включи режим «Тушение» на полчаса. В конце добавь зелень.

Паприкаш с ньокками

Фото: nyamka-nyamka.ru

Один из классических венгерских рецептов. Такой паприкаш не требует гарнира!

Тебе понадобится: 500 г мяса по вкусу, 1 луковица, 200 г корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, 2 ст.л. паприки, 2 ст.л. сметаны, 1 банка помидоров в собственном соку, 200 г сливочного сыра, 4 ст.л. муки, 1 яйцо.

Приготовление: Нарежь мясо средними кусочками, обжарь до румяности и отложи в сторону. В той же сковороде обжарь мелко нарезанный лук с чесноком и сельдереем. Потом добавь перец и паприку, а через 5 минут – помидоры и специи.

Добавь сметану, верни мясо в соус, влей немного воды и туши все полчаса на минимальном огне. Взбей сливочный сыр с яйцом и мукой, скатай тесто в жгут и нарежь небольшие брусочки. Привари их 4-5 минут в кипящей воде, отправь в готовый паприкаш, перемешай и прогрей еще минуту.

Паприкаш с томатами и болгарским перцем

В данном рецепте больше ингредиентов, а сам паприкаш получается густым и насыщенным.

Для его приготовления нужно взять следующие продукты:

• 700 грамм мяса;
• два томата;
• столько же красного болгарского перца;
• половину острого перца, лучше зеленого;
• две столовые ложки сметаны;
• столовую ложку муки;
• шесть зубчиков чеснока;
• головку лука;
• две чайные ложки паприки;
• щепотку красного молотого перца;
• столовую ложку томатной пасты;
• соль и перец.

Блюдо по данному рецепту получается более острым, и обязательно понравится любителям пикантного вкуса.

1. Мясо нарезают кубиками. Если сковорода позволяет, то обжаривают без добавления масла. Если же нет, то можно использовать любое растительное без запаха. Когда мясо немного подрумянится, добавляют мелко нарезанный лук, смешивают и снова жарят.
2. Болгарский перец чистят от семян и плодоножки, нарезают кубиками. Острый же нарезают мелкой соломкой, также убирая семена. Добавляют к мясу, слегка обжаривают. Томаты нарезают мелко, как и очищенный чеснок. Тушат вместе с остальными ингредиентами пять минут.
3. Вливают в сковороду примерно 500 мл теплой воды. Кладут соль, острый перец, черный перец по вкусу и паприку. Смешивают. Готовят не менее сорока минут, чтобы мясо стало мягким.
4. Отдельно соединяют муку и сметану, добавляют к мясу и тщательно размешивают, чтобы не образовались комочки. Тушат до готовности мяса, но не менее десяти минут.
5. При подаче паприкаша из говядины, фото которого вызывает аппетит, можно украсить его свежей зеленью, мелко нарезанной.

Острая и душистая приправа из болгарского перца

Кавказский рецепт, который отлично подойдет в маринады и для подготовки классических мясных блюд. Однако в супе или тушеных овощах такая приправа будет смотреться великолепно. Она отдаст классический аромат болгарского перца, добавит немного остроты и раскроет букет вкусов от набора специй. В приготовлении потребуются следующие продукты:

• красный или желтый сладкий перец – 1 кг.;
• перец чили или халапеньо – 4 стручка;
• две чесночины;
• хмели-сунели — 50 гр.;
• базилик — 10 гр.;
• свежий укроп;
• свежая петрушка;
• растительное масло – 30 мл.;
• обычная соль – 250 гр.

Подготовить болгарский перец, убрать сердцевины, оставив лишь мякоть. При желании можно сохранить немного семян, наиболее крупных и красивых, а затем добавить в заправку. Это будет наиболее актуально, если приправу планируется использовать при тушении или варке.

Оптимально пропускать перцы через мясорубку, так выходит пюре, при этом не разрушается полностью структура. Однако можно использовать блендер – короткими нажатиями. Чили или халапеньо измельчается аналогично. Единственное, можно выкинуть косточки — так уровень остроты существенно снизится.

Чеснок необходимо пропустить через давилку и удалить лишний сок. Нужна мякоть. Зелень мелко режется, сливается вода и излишний сок.

Сборку приправы необходимо производить в большой миске. Туда поместить все ингредиенты и тщательно вымешивать до полной однородности. Лучше всего использовать ручной миксер или кухонный комбайн

Важно все качественно перемешать, чтобы соль равномерно разошлась по пюре

Подготовка тары заключается в правильной дезинфекции. Недостаточно просто промыть банку. Необходимо ее стерилизовать или убить микробов при помощи 9% раствора уксуса. При хорошей дезинфекции приправа достоит до следующего лета, без всякой плесени и порчи аромата.

Ароматно пряная приправа из сладкого перца

Рецепт приготовления классического паприкаша из телятины

• 1кг телятины,
• 70 г сала свиного,
• 2 луковицы,
• 0,25 стакана пряного или мясного бульона
• 1 ст.л. сладкой паприки молотой,
• 1 ч.л. острой паприки молотой,
• сладкий перец сушеный и базилик – по желанию,
• соль,
• заправка – 100г сметаны, 1 ст.л. муки, соль.

1. Как приготовить классический паприкаш с телятиной. Нарезать мясо кусочками среднего размера, лук – четверть кольцами, измельчить сало.
2. Выложить сало на сковороду и вытопить, выложить лук, обжарить 15 мин, положить телятину, поперчить и посолить, обжарить до побеления мяса, приправить паприкой, базиликом и сладким сушеным перцем (если они используются), потушить до мягкости 40 мин – 1,5 часа, добавляя постепенно бульон, затем влить перемешанную с мукой и солью сметану, перемешать и приправить острой паприкой, подать паприкаш к столу в горячем виде.
3. Использовать свиное сало для приготовления паприкаша – правильное решение, т.к. венгерская кухня славится тем, что в ней доминируют блюда из свинины. Это правильный выход в ситуации, когда нельзя использовать жирное мясо, но нужно добиться характерного вкуса, свойственного блюдам венгерской кухни.
4. Если вы хотите приготовить паприкаш из рыбы, использовать следует только пресноводную рыбу, такую как судак.

Паприкаш (на зиму)

Паприкаш (на зиму)

Яркая и практичная заготовка на зиму — маринованный перец с помидорами, в томатном соусе. Благодаря баночке паприкаша зимой ваши блюда приобретут летний вкус и аромат.

Продукты (на 2 порции)На 0,5 л банку:Перец болгарский — 2 шт.Помидоры — 2-3 шт.Сок томатный — 0,5 стаканаСоль — 0,5 ч. л.Сахар — 0,5 ч. л.Уксус 9% — 1 ч. л.Масло растительное — 0,5 ч. л.Укроп — 2-3 веточки

Приготовление:Подготовьте все необходимые ингредиенты для маринованного перца с помидорами, в томатном соусе. Промойте овощи в воде. Заранее заготовьте томатный сок, очистив помидоры от кожуры, а затем измельчив их. Если не любите косточки, то массу дополнительно процедите через ситечко.

Как приготовить паприкаш (на зиму):Очистите болгарский перец от семян, промойте его и нарежьте полосками.Вскипятите воду в емкости и опустите перец в кипяток на 2-3 минуты, чтобы он стал мягким, а затем резко опустите в холодную воду, извлеките с помощью шумовки.

Помидоры промойте и нарежьте четвертинками.Промойте банки в воде.Промойте зелень укропа и выложите на дно банок.Выложите в банки бланшированный перец.

Выложите помидоры.Вскипятите томатный сок и добавьте в него соль, сахар, уксус и растительное масло.Залейте в банки томатный соус.

Поместите банки в кастрюлю и стерилизуйте примерно 20 минут с момента закипания жидкости в кастрюле. Затем закройте емкости ошпаренными крышками и закатайте их или закрутите.

Остудите заготовку на зиму и перенесите на хранение. Маринованный перец с помидорами в томатном соусе (на зиму) готов.

Паприкаш на зиму с помидорами и перцем в домашних условиях

Приготовьте свою заготовку из перцев и помидор, которую потом можно использовать для приготовления мясного или рыбного паприкаша.

• Сладкий болгарский перец — 9 кг
• Красные помидоры -3 кг
• Зелень петрушки — 60 г
• Состав заливки: На 1 литр томатного сока потребуется 20 г соли

1. Зеленые и желтые мясистые перцы помойте, уберите семена и плодоножку. Снова помойте и нарежьте кусочками размером 3 х 4 см.
2. Бланшируйте кусочки перцев 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладите в холодной.
3. Мелкоплодные помидоры вымойте и слоями вместе с перцем уложите в банки.
4. Нарезанную зелень уложите на дно банки.
5. Если у вас только крупные помидоры, то нарежьте их дольками и положите на дно и поверх перца.
6. Сделайте томатный сок в домашних условиях, доведите его до кипения. Залейте кипящим томатным соком с солью банки с перцем и помидорами.
7. Поставьте банки стерилизовать в кипящей воде банки емкостью 1 литр продолжительностью 50-60 минут.
8. Храните заготовки в холодном погребе.

Паприкаш: как приготовить венгерское блюдо

Паприкаш – это, пожалуй, даже не конкретное блюдо, а технология приготовления. Рецептов паприкаша – десятки, если не сотни. Ведь каждый шеф-повар может вносить что-то свое в рецептуру. Но некоторые правила всегда необходимо соблюдать.

Вот что делает паприкаш паприкашем:

белое мясо на ваш вкус (главное – нежирное, нежное). Это может быть курица, телятина, ягненок, известен также паприкаш из рыбы;

сливки или сметана, в которой будет тушиться это мясо;

паприка – чрезвычайно популярная у венгров специя, давшая название этому блюду, без паприки паприкаш, конечно, немыслим.

Поскольку паприкаш позволяет кулинару много вольностей, подобрать для него ингредиенты не составит труда. Кроме того, вам могут понадобиться такие продукты, как лук, красный болгарский перец, помидор, чеснок, оливковое масло – они входят во многие рецепты паприкаша.

Классический рецепт куриного паприкаша

Надо: курица (лучше филе) – 1 кг; сметана (или густые сливки) – 250 г; лук – 2 шт.; болгарский перец – 3 шт.; чеснок – 5 зубков; бульон куриный – 1 стакан; оливковое масло – 3 ст. ложка; паприка молотая – 3 ст. ложка; мука – 1 ст. ложка красный и черный перец – щедро; соль – по вкусу.

Для начала надо мелко порезать куриное филе и обжарить его, желательно в глубоком сотейнике.

Сразу же и посолите, и поперчите.

Отложив мясо, в этом же масле (уже с куриным жиром) обжарьте порезанный кубиками лук.

Добавьте в сотейник и порезанный соломкой болгарский перец.

Когда овощи обжарятся, положите чеснок и паприку прямо в масло.

Влейте куриный бульон, доведите до кипения (если сотейник неглубок, переместите блюдо в кастрюлю или казан).

Положите курицу и убавьте огонь.

Готовьте до тех пор, пока куриное мясо не станет отделяться от косточек.

Сметану смешайте с мукой (так, чтобы не было комков) и влейте в паприкаш.

После этого тушите блюдо еще 5-10 минут. Если надо, подсолите и доперчите.

Это вариант куриного паприкаша без томатов. Но во время обжаривания лука и болгарского перца вы вполне можете добавить 3-4 порезанных помидора. Получится очень вкусно. А еще куриный бульон можно заменить стаканом томатного сока.

С чем подать паприкаш? В Венгрии это блюдо вам предложат с гарниром из зеленого салата и тархони (так называются национальные макаронные изделия). Готовя паприкаш дома, вполне можно взять любые макаронные изделия, которые найдутся в шкафу. Также куриный паприкаш часто подают с галушками.

Источник

Паприкаш с яблоками

Фото: m.ok.ru

Советуем использовать кислые зеленые яблоки – тут они невероятно гармоничны.

Тебе понадобится: 2 луковицы, 800 г куриного филе, 4 болгарских перца, 2 яблока, 2 помидора, 2 ст.л. муки, 1 пучок петрушки, 1,5 ст.л. паприки.

Приготовление: Нарежь все овощи, яблоки и курицу средним кубиком. Обжарь курицу до золотистости на сильном огне и отложи в сторону. В той же сковороде обжарь лук. Через 3 минуты добавь перец, а еще через 2 – паприку и муку.

Потом добавь помидоры и яблоки, через пару минут верни обратно курицу. Влей немного воды и туши паприкаш под крышкой на минимальном огне 10-15 минут. По желанию в конце влей немного сливок или сметаны. Добавь рубленую петрушку и сними все с огня.

Венгерское блюдо с кабачками

Венгерская кухня не подразумевала добавление кабачков в рецепт, однако, с этим ингредиентом закуска становится более сытной и может подаваться, как самостоятельное блюдо.

Состав ингредиентов:

• любой сорт кабачков — 3,2 кг;
• томатный фреш — 1,35 л;
• уксус (9%) — 20 мл;
• сахар — 215 г;
• чилийский перчик — 1 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• болгарский перец — 1,1 кг;
• раст. масло — 300 мл;
• соль — 2 ст. ложки;
• душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. На первом этапе мы подготовим овощи. Кабачки, сладкий перец нарезаем крупными кубиками. Чеснок давим прессом и делаем из него кашицу.
2. В кастрюлю засыпаем овощи и заливаем их томатным соком. Томим овощную массу около десяти минут.
3. Добавляем в закуску соль, сахар, стручок и горошинки перца, чеснок и масло. Варим еще 10 минут.
4. Вводим в лечо уксус и оставляем его на огне еще на 5 минут.
5. Закуска из кабачков готова.

https://youtube.com/watch?v=RVtjag5RY38

Паприкаш по-венгерски (пошагово)

Куриный паприкаш — сытное блюдо из курицы, классическое блюдо австрийской и венгерской кухни. Прекрасно сочетается с гарниром из картофельного пюре.

• Грудка куриная (без кожи, 2 штуки) — 1 кг
• Помидор — 4 шт
• Сок томатный (густой) — 1 стак.
• Перец болгарский (крупный) — 2-3 шт
• Сметана — 250 г
• Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
• Перец чили (молотый) — 0,5-1 ч. л.
• Паприка сладкая (молотая) — 2-3 ст. л.
• Чеснок — 5-6 зуб.
• Лук репчатый — 2 шт
• Масло оливковое (или растительное) — 3 ст. л.
• Специи (соль, перец молотый)

1. В сотейник налить 3 ст. л. оливкового (растительного) масла.
2. Спассеровать нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.
3. Добавить нарезанное кубиками куриное мясо. В принципе, можно целые части (разделанной) курицы.
4. Мясу даём чуток обжариться и покрыться корочкой.
5. Добавить молотый перец чили 1 ч. л. (или же, если есть, стручок свежего красного перца чили); нарезанный кубиками красный болгарский перец, дать ему пару минуток протушиться.
6. В сотейник добавляем помидоры (натёртые на тёрке, без шкурки), стакан густого томатного сока, 2-3 раздавленных зубчика чеснока, 2-3 ст. л. красной паприки. Солим, перчим, закрываем крышкой, и даём «побулькать» 30 минут на небольшом огне. Если без томатного сока, то тогда добавьте не четыре, а шесть штук помидоров.
7. Сметану смешать с 1,5 ст. л. муки.
8. В сотейник к соусу добавить сметану, смешанную с мукой. Чеснока мне показалось мало, и я ещё добавила 3 выдавленных зубчика.
9. Размешать, попробовать ещё раз на соль, если нужно, досолите. Закрыть крышкой и протушить ещё минут десять.
10. Вот, в принципе, и всe. Подаeм с картофельным пюр, или с отварным рассыпчатым рисом.

Паприкаш из говядины со сметаной

• говядина – 500 г,
• лук репчатый – 1 шт,
• перец болгарский красный – 2 шт,
• 3-4 средних помидора без шкурки,
• соль, перец – по вкусу,
• паприка,
• лавровый лист – 1 шт,
• душистый перец – 2 шт,
• сметана – 2 ст.л.,
• мука – 1 ст.л.,
• вода – ¾ ст.

1. Мясо промыть и нарезать кубиками небольшого размера поперек волокон. Обжарить не сильно на растительном масле.
2. Добавить мелко нарезанный лук. Также слегка обжарить.
3. Болгарский перец промыть, удалить сердцевинку, нарезать крупными кусочками и положить к мясу с луком. Обжарить все вместе.
4. Помидоры без шкурки нарезать кусочками и добавить в общую массу.
5. Залить горячей водой. Посолить, добавить пряности. Перемешать и тушить 30 минут.
6. В конце готовки добавить смешанную с мукой сметану. Размешать, чтобы не было комочков и тушить под крышкой ещё 15 минут.
7. Мясо получается очень нежное, тающее. Образуется густой вкусный соус, который хорошо сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей.

С добавлением помидоров

Лечо с помидорами отличается от предыдущего варианта большей концентрацией томатной пасты в рецепте. Томаты лучше выбирать для этого самые спелые и сочные, чтобы готовое блюдо было более насыщенным.

Состав ингредиентов:

• лук репкой — 1,3 кг;
• красный сладкий перец — 1,4 кг;
• томаты разных цветов — 3,3 кг;
• сахар — 270 г;
• уксус (9%) — 110 мл;
• масло растительное — 260 мл;
• соль — 2 ст. ложки;
• горошинки перца — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала подготавливаем овощи. Томаты и перцы режем небольшими дольками, лук делим на полукольца.
2. Теперь переходим к маринаду. Масло разогреваем, добавляем уксус, соль, сахар, горошинки перца.
3. Нарезанные овощи заливаем маринадом и оставляем их на 5 часов.
4. Переносим массу в кастрюлю, доводим до кипения, а потом варим еще полчаса.
5. Блюдо готово для подачи или закрутки в банки.

Паприкаш из курицы

Как правило, вкус этого бюджетного блюда, которое можно приготовить «на скорую руку», зависит не только от птицы, но и от овощей. От них паприкаш получает превосходное дополнение в виде свежести и насыщенности, а чили и паприка придают кушанью пикантные нотки.

Вам понадобится:

• полстакана густого томатного сока;
• 2-3 небольших помидора;
• полкило куриной грудки (удалить кожу);
• неполная столовая ложка (без горки) муки;
• 3 дольки чеснока;
• по 2 небольших красных болгарских перца и луковицы;
• 125 г сметаны;
• 1,5 столовых ложки паприки;
• 1/3 чайной ложечки молотого перца чили;
• 1,5-2 большие ложки масла оливы;
• молотый перчик, соль.

Классическая рецептура кушанья пошагово:

Первым делом порежьте на кубики репчатый лучок. Спассеруйте его в сотейнике на оливковом масле до золотистости.
Теперь подложите к овощу кусочки курицы и дайте им обжариться, присыпьте перцем чили.
Дальше нарежьте кубиками болгарский перец и доложите его в сотейник. Пусть он потушится 2-3 минуты.
Затем удалите с томатов кожицу, потрите на терке и также добавьте к овощам и куриному мясу вместе с чесноком, пропущенным через чеснодавку.
После этого подлейте томатный сок, сдобрите будущий паприкаш из курицы молотым перцем, красной ароматной паприкой, присолите по вкусу

Обратите внимание, что если вы готовите блюдо без сока из томатов, подбавьте в рецепт пару помидорчиков.
Далее закройте сотейник крышкой и готовьте на самом маленьком пламени полчаса.
Потом соедините сметану с мукой и подложите в курицу с овощами. Перемешайте, попробуйте, досолите, если нужно

Томите с закрытой крышкой еще 10 минут.

Имейте в виду, что на венгерской кухне настоящий куриный паприкаш подают с классическими макаронными изделиями, которые называются «тархоня», с зеленым салатом, или с клецками – «нокедли».

Сытный паприкаш из свинины

Паприкаш по-венгерски из свинины это аппетитное и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет для сытного домашнего обеда. Приготовить это венгерское блюдо совсем несложно, имея под рукой пошаговый фото рецепт, а также все необходимые для этого ингредиенты. Если для приготовления паприкаша нет в наличии свежих овощей, можно использовать консервированные помидоры и сладкий перец в собственном соку.

• Свинина — 700 грамм
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перец чили — ½ шт.
• Сметана — 3 столовые ложки
• Мука — 1 столовая ложка
• Вода — ½ литра
• Кетчуп — 2 столовые ложки
• Молотая паприка — 2 чайные ложки
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Свежая зелень – по вкусу

1. Режем мясо (0,7 кг) на кубики 2 – 3 см.
2. Наливаем в глубокую сковородку оливковое масло (1 ст. ложка) и обжариваем мясо до легкой корочки 5 минут.
3. Нарежем 1 луковицу на полукольца.
4. Добавляем пол столовой ложки оливкового масла. Обжариваем лук вместе с мясом до его прозрачности.
5. Нарезаем болгарский перец (2шт.) на средние кусочки.
6. Половинку перца чили нарезаем мелкой соломкой.
7. Высыпаем сладкий и острый перец в мясо на сковородке и жарим все 5 минут, периодически помешивая.
8. Измельчаем чеснок (5 зубчиков).
9. Нарезаем помидоры (3 шт.).
10. Высыпаем чеснок и помидоры на сковородку к мясу и перцу.
11. Добавляем молотую паприку (2 чайных ложки). Солим по вкусу и перемешиваем ингредиенты.
12. Наливаем в сковородку пол литра воды и добавляем 2 столовых ложки кетчупа.
13. Перемешиваем все ингредиенты и накрываем сковородку крышкой. Тушим мясо, и овощи примерно 20 минут.
14. Делаем соус из сметаны и муки. Смешиваем 3 столовые ложки сметаны с 1 столовой ложкой муки.
15. Добавляем соус в мясо и овощи. Перемешиваем ингредиенты, накрываем их крышкой и тушим еще 10 минут.
16. Паприкаш по-венгерски из свинины – готов! Не лишним будет посыпать паприкаш – свежей зеленью. Приятного Вам аппетита!