Только вкусные рецепты маслят на зиму

Сколько варить маслята перед жаркой, заморозкой или для супа?

Время варки маслят не большое, куда больше времени уходить на чистку маслят перед варкой. Рассмотрим по отдельности, сколько варить грибы маслята для различных целей:

• Сколько варить свежие грибы маслята?
  Маслята в средне нужно варить 25-30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить маслята перед жаркой?
  Перед жаркой маслят необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить замороженные маслята (покупные и домашние)?
  Свежезамороженные маслята необходимо предварительно разморозить, после чего их варят, как и свежие грибы 25-30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько нужно варить маслята перед заморозкой на зиму?
  Перед тем, как замораживать, маслята необходимо варить в среднем 15 минут после закипания воды в кастрюле (также грибы можно просто почистить, крупные нарезать и заморозить в пакете не отваривая).
• Сколько времени варить маслята при варке грибного супа?
  При приготовления грибного супа, первая вода после закипания с грибов сливается, а в новой маслята варят 30 минут после закипания воды.
• Сколько варят грибы маслята в мультиварке?
  В мультиварке в режиме тушение маслята варят 40 минут.

Узнав, сколько минут варить маслята, рассмотрим далее последовательность их приготовления в кастрюле.

Как варить грибы маслята в кастрюле?

• Ингредиенты:
  грибы маслята свежие, вода, соль.
• Общее время приготовления:
  30 минут, время подготовки:
  5 минут, время варки:
  25 минут.
• Калорийность:
  17 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня:
  Славянская. Тип блюда:
  гарнир. Количество порций:
  2.

Первым делом грибы необходимо почистить от мусора, от пленки на шляпках и под ней. Далее проходит сам процесс варки в такой последовательности:

• Почищенные маслята тщательно промываем под проточной холодной водой, используя дуршлаг. Замороженные грибы необходимо предварительно разморозить.
• Крупные маслята разрезаем на несколько частей, после чего все грибы кладем в кастрюлю и заливаем водой, добавляем немного соли и на большом огне доводим воду до кипения.
• После закипания воды убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле не сильно кипела, снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды и варим маслята 25-30 минут до готовности. При варке супа или перед заморозкой, первую воду после закипания сливают и грибы варят в новой чистой воде.
• Сваренные маслята вместе с водой сливаем через дуршлаг и ожидаем, пока они остынут (не актуально, если варится грибной суп).

Масленок относится к семейству болетовых. Свое название он получил благодаря влажной маслянистой шляпке. Произрастает как в диком виде, так и в фермерских хозяйствах. В домашних условиях масленок выращивать довольно сложно. Этот гриб предпочитает умеренный тип климата. Чаще всего дикий масленок можно встретить среди хвойных деревьев, преимущественно молодых. Широко распространен на всей территории России. Собирать такие грибы можно с июня до конца октября. При благоприятных погодных условиях можно встретить данного представителя даже в ноябре.

Этот гриб считается одним из самых вкусных в кулинарии. Сколько варить маслята? Все зависит от их размера и возраста. Молодой гриб отличается невероятно нежным вкусом и ароматом. Масленок может прекрасно сочетаться со многими блюдами. Перед приготовлением грибы рекомендуется предварительно почистить и отварить. Сколько варить маслята для супа, а сколько для других блюд — главный вопрос начинающих поваров и хозяек. От этого будет зависеть качество готового продукта. Если варить слишком долго, то они будут мягкими, в обратном случае — твердыми. Молодые грибочки варить нужно не более 10 минут, а старые — вдвое дольше.

Также маслята очень хороши для заготовки на зиму. Их можно солить, консервировать, сушить. Предварительно грибочки отвариваются. Так они будут гораздо нежнее. Сколько варить маслята, зависит от способа заготовки.

Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

• 2 кг грибов;
• растительное масло/сливочное — небольшое количество;
• соль;
• 1 ч. л. душистого чёрного перца;
• 200 мл сметаны;
• 2- 3 зубца чеснока;
• картофель — 6-7 клубней;
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

• грибы — 2,5 кг;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 3 средние головки;
• растительное масло;
• соль — 2 ст.л.;
• перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
4. Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

• рядовки — 2 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
2. Поджаривают на растительном масле.
3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Как пожарить грибы Синеножки? Ссылка на основную публикацию

Как заготовить на зиму жареные маслята с овощами

Овощи превращают жареные грибы в изумительную закуску, вкус которой напомнит о теплых летних деньках. Рецепт можно дополнить любимыми овощами, но классический список ингредиентов для приготовления такого лакомства таков:

• 2 кг свежих грибов;
• 0,5 кг кабачков;
• 0,5 кг помидоров;
• 200 г томатной пасты;
• 0,5 кг тыквы;
• подсолнечное масло;
• полоса 5 й пшеничной муки;
• соль и перец для вкуса.

Отдельно обжариваются овощи и вареное масло. Грибы тушат около 10 минут на медленном огне. Кабачки и тыкву нарезают ломтиками, обваливают в пшеничной муке и обжаривают до золотистого цвета. Помидоры нарезают кубиками и тушат до мягкости, затем к ним добавляют томатную пасту и перемешивают.

Важно! Вместо тыквы можно использовать баклажаны или кабачки. Также в рецепт можно добавить лук и небольшое количество моркови

Все ингредиенты смешиваются и варятся в большой кастрюле около получаса. Затем обжаренные орешки укладывают в банки на зиму. Их нужно простерилизовать около 2 часов в большой кастрюле с водой, а затем закатать под крышками. Готовый сэндвич отправляется на хранение в холодный погреб.

Вкусные маринованные маслята на зиму с корицей

В маринад для грибов добавляется молотая корица. Эта специя способна обогатить вкус и аромат консервации, сделать ее пикантной. Корицу используют еще и для того, чтобы добавить маслятам сладость, подкрасив их мякоть в коричневый оттенок. Листья смородины сделают маринад насыщеннее, наполнив его интересными нотками.

Понадобится для приготовления:

• маслята очищенные – 1 кг.;
• вода – 1 000 мл.;
• соль – 1 ст. л.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• листья смородины – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.;
• душистый перец – 6 горошин;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• корица – 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистить от грязи и пленок на шляпках. Проварить в кипящей воде в течение 15 минут, слить жидкость и остудить.
2. Повторить процесс варки и охлаждения не менее 3-4 раз. Налить в кастрюлю воду, добавить в нее соль и сахарный песок.
3. В маринад положить перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Добавить укропные зонтики, смородину, вареные грибы.
4. Прокипятить в течение 15 минут под закрытой крышкой на медленном огне. Влить в конце уксусную эссенцию.
5. Разложить маслята с маринадом по стерилизованным банкам, на дно которых положены дольки чеснока. Максимально герметично закатать крышками.

Маслята способны впитать в себя привкус и аромат добавленных в маринад ингредиентов, поэтому стоит мариновать их аккуратно

Все специи подбираются осторожно, чтобы не испортить готовую консервацию. Пикантные нотки добавляют грибам кусочки чеснока и укропные зонтики

Эта консервация полезная, она способна наполнить человеческий организм витаминами в зимнее время.

Особенности приготовления

Заготовка маслят на зиму – задача не для ленивых. Перед тем как взяться за приготовление, не помешает изучить рекомендации опытных грибников и поваров, иначе результат может не оправдать потраченных усилий.

Любые грибы не рекомендуется собирать вблизи автомагистралей, промышленных предприятий, в других экологически неблагополучных зонах, так как они впитывают токсины как губка, и ни вымачивание, ни варка не позволяют избавиться от ядов полностью. Крупные старые грибы опытные грибники не срезают по похожей причине.
Маслята быстро портятся, и, даже если вы устали от тихой охоты, почистить и заготовить на зиму их желательно в тот же день.
Маслята покрыты маслянистой липкой пленкой, из-за чего и получили свое название. В результате они оказываются облепленными лесным сором и их очень сложно чистить. Ножки необходимо поскоблить ножом или даже срезать, со шляпок полностью снять верхнюю пленку, поддев ее с кончика ножом. Сделать это будет чуть проще, если предварительно замочить грибы в большом количестве прохладной воды.
Если не защитить руки перчатками при обработке маслят, кожа окрасится в темный цвет и с первого раза отмыть руки не получится.
Перед жаркой маслята необходимо отварить. Перед этим грибы нарезают кусочками размером примерно с маленький масленок. Отваривают эти грибы в подсоленной воде, также ее желательно слегка подкислить. На литр воды берут столовую ложку соли и 1 г лимонной кислоты, на 1 кг грибов потребуется 1,5–2 л такого раствора. Рекомендуемое время варки – 15–20 минут. Некоторые варят в два захода по 7–10 минут, заменяя использованную воду на чистую.
После варки маслята желательно промыть и дать им обсохнуть. Тогда в жареном виде они будут иметь более приятную консистенцию.
Жарить маслята на зиму можно в растительном или сливочном масле, а также в их смеси. В сливочном масле они получаются вкуснее, пожаренные в растительном масле грибы лучше хранятся

Важно, чтобы масло было качественным и свежим, иначе консервы окажутся непоправимо испорченными. Из нерафинированных растительных масел разрешается использовать только оливковое, остальные масла подходят лишь рафинированные, иначе во время приготовления образуются вредные канцерогены.
Раскладывать жареные маслята, предназначенные для длительного хранения, необходимо только по предварительно простерилизованным банкам

Если вы планируете хранить их в холодильнике, крышки можно использовать пластиковые. Для хранения в прохладном помещении закуску лучше закрыть металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед использованием требуется прокипятить.

Хранить жареные маслята желательно не более 6 месяцев. После вскрытия банки грибы необходимо съесть за 2 дня.

Как приготовить жареные маслята на зиму

Маслята — одни из самых популярных грибов, собираемых в России и странах ближнего зарубежья. Отличный вкус и удобство консервирования на зиму делает их любимым деликатесом. Кроме традиционных методов консервации существует превосходный вариант их приготовления в жареном виде.

Чтобы получить идеальные жареные маслята на зиму, нужно следовать нескольким простым советам в сборе и правильно подобрать грибы для рецепта. Лучше всего жарить целиком или разрезать их на 2 части. В жареном виде они сохранят прекрасный внешний вид, поэтому стоит отдать предпочтение молодым и плотным экземплярам. Если взять слишком старые и разрезать их на несколько частей, готовое блюдо будет напоминать грибную кашу.

Прежде чем жарить маслята на зиму, каждый из них необходимо промыть и разрезать пополам или на 4 части. Их кладут в большую емкость, заливают водой. Туда же засыпают соль и лимонную кислоту или уксус. Уксус позволят сохранить белизну в процессе варки. В среднем на 1 кг грибов требуется 2 ст. л. соли и 30 мл 9% уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Необходимо стерилизовать банки, в которых будет храниться заготовка. Достаточно подержать их над кипятком горлышком вниз в течение 8-10 минут. Это убьет большинство микроорганизмов, которые смогли бы в дальнейшем испортить заготовку.

В зависимости от желаемых вариаций закуски можно подготовить дополнительные ингредиенты. Классический рецепт приготовления жареных маслят на зиму, в котором используются только грибы, можно разнообразить, используя лук, чеснок, укроп, болгарский перец и разнообразные овощи.

Под железные крышки

Однажды купили мы баночку консервированных опят в магазине (они, к сожалению, не растут у нас). Маринад был приправлен чесноком и кусочками болгарского перца. Мне захотелось узнать, закрывают ли маслят таким образом. Оказывается, такой рецепт есть. С удовольствием делюсь им с вами. Перец и чеснок насыщают кусочки плодовых тел неповторимым ароматом.

Что нам потребуется:

• 0,5 кг грибов;
• половинка перца болгарского;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1/4 стакана масла растительного;
• 1/3 стакана столового уксуса (6%);
• 5 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л сахара.

Приготовление:

Грибы перебираем, моем. Закладываем в подсоленую воду. Чтобы не потемнели, можно добавить на 2 литра чайную ложечку лимонной кислоты или уксусной эссенции. После закипания снимаем пену и варим на медленном огне минут 10-15. Откидываем на дуршлаг.

Овощи чистим, режем произвольно. Обжариваем на сковороде до полуготовности.

Смешиваем отварные грибочки с овощной массой. Перекладываем в чистые банки.

Готовим маринад в кастрюле. Наливаем воду, закладываем специи, соль и сахар. Не забываем про растительное масло. Как только закипит, добавляем уксус. Заливаем банки до верху. Прикрываем крышками и стерилизуем в кастрюле, минут 15.

Банки должны быть покрыты до плечиков. На дно не забываем положить полотенце, чтобы стекло не треснуло.

Варить или не варить — вот в чем вопрос?

Кулинары уже довольно давно спорят на тему о том, нужно ли отварить перед жаркой маслята. Так как вы имеете дело с лесными грибами, которые напитывают пыль, грязь и прочие вещества из окружающей среды, варить грибы перед жаркой просто обязательно! Конечно же, молоденькие грибочки можно жарить, не отваривая. Однако и для них такая процедура не будет лишней. Дополнительная термическая обработка маслят уж точно не испортит их вкусовые качества.

Особенности варки маслят

Сколько по времени варить такие грибочки? На медленном огне – от 20 до 30 минут, а на большом огне – от 10 до 15 минут. В любом случае отсчет начинается только после того, как вода закипит. Маслята нужно залить большим количеством холодной чистой воды и щедро сдобрить каменной солью. Кулинары не рекомендуют варить такие продукты без добавления соли. Она не только добавляет пикантный вкус грибочкам, но и проводит дополнительную дезинфекцию, что позволит вам приготовить блюдо не только очень вкусно, но и сделать его абсолютно безопасным для здоровья всех членов вашей семьи.

Теперь вы знаете, как обрабатывать маслята перед жаркой на сковороде, поэтому пришло время перехода от теории к практике:

Классический рецепт маринованных маслят на зиму в банках

Маслята по этому рецепту получаются очень вкусные и совершенно не острые, сбалансированные по вкусу, не солёные и не сладкие, то что нужно! Поделюсь с вами секретиком, чтобы маринад был прозрачным и не густым. Такая консервация отлично хранится в квартире.

Ингредиенты:

• Маслята — 0,5 кг
• Вода — 1 литр
• Соль крупная поваренная — 1,5 ст. лож.
• Сахар — 1,5 ст. лож.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Гвоздика — 5 бутонов
• Уксусная эссенция — 1 ч. лож.

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно подготовить грибочки. Чистим и обязательно снимаем плёнку со шляпок маслят. Тщательно промываем в воде.

2. Подготовленные маслята перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения, затем воду сразу сливаем и грибочки промываем. Это был этап предварительного отваривания, благодаря этому этапу, в дальнейшем маринад получится прозрачным и не густым.

3. Теперь следует по плану основная варка. Готовим маринад, в кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 1,5 ст. лож. сахара и 1,5 ст. лож. крупной соли, перемешиваем чтобы растворить и отправляем на плиту. Доводим до кипения. После закипания закладываем грибы и после закипания варим 15 минут на среднем огне под крышкой. Не забывайте снимать шумовкой пенку, она обязательно будет появляться во время варки.

4. Через 15 минут варки, опускаем лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики. Продолжаем варить ещё 10 минут.

5. В конце варки за 1 минуту, добавляем уксусную эссенцию 70% (из расчёта 1 ч. лож. на 1 литр воды).

6. Раскладываем по стерильным банкам. Старайтесь, чтобы в каждую банку попали бутон гвоздики и горошины душистого перца.

7. Герметично закручиваем крышки. Переворачиваем дном к верху, проверяем на герметичность. Укутываем и оставляем до полного остывания.

Попробуйте замариновать по этому рецепту, уверена Вам понравится! Всем удачи и вдохновения!

Как мариновать маслята с чесноком в банках (простой рецепт)

Предлагаю вам вариант консервации масляток с чесноком. По этому рецепту они получаются такие ароматные, в меру соленые и не сладкие. Если любите послаще, количество сахарного песка можно немного увеличить.

Уксусный вкус тут достаточно насыщенный. Если хотите, можно его немного уменьшить. Подробности ниже.

Ингредиенты:

На килограмм сырых грибов примерно 0.5-1 литр маринада

На литр воды:

• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Лаврушка – 2-3 листочка
• Перец горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Чеснок – 5-6 долек
• Уксусная кислота 70% – 3 ч.л. (если для вас это много, достаточно будет 2 ложек)

Приготовление:

1. Перед тем, как помыть «добычу», ее сначала нужно почистить. Затем убираем прочий мусор и промываем каждый масленок.

Отправляем в кастрюлю. Крупные экземпляры, кстати, можно нарезать на 2-4 части. А вот малышей оставьте цельными – очень уж красиво они смотрятся на вилочке.

2. Перекладываем в кастрюлю, где и планируется варка.

Заливаем водой, ставим на плиту. Сначала они будут всплывать на поверхность. Поэтому, лейте воду и рукой притапливайте их, чтобы определиться с необходимым количеством жидкости. Когда она практически покроет сырье, ее будет достаточно. Со временем варки, они все равно будут оседать на дно.

3. Доводим до кипения. Снимаем всю нарастающую пенку. Она «вынесет» на поверхность остатки мусора. С момента закипания варим их 15 минут.

4. Перекидываем на дуршлаг, промываем продукт холодной проточной водой. А пока стекает лишняя жидкость, сварим маринад.

5. Ставим кипятиться чистую воду. Всыпаем сюда сахарный песок с солью. Перчик, гвоздику и лаврушку отправляем следом.

6. Когда рассол закипит, перекладываем сюда отварные маслята. С момента повторного закипания продолжаем варить еще 30 минут.

7. Чеснок очищаем, нарезаем пластинами среднего размера. Отправляем в кастрюлю через полчаса варки. На этом же этапе добавляем уксус.

8. Размешиваем и готовим еще 10 минут.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=3BXJ-BRVHTs

9. Все готово! Осталось только разложить по подготовленной стеклотаре, затем герметично закупорить. Переворачиваем, укутываем и даем остыть. Хранятся они потом в прохладном темном месте.

Как правильно подготовить маслята для маринования

Грибы – непростой продукт! Все знают, насколько они могут быть опасны для организма человека, если ошибиться при сборе. Маслята, как и множество других их собратьев, имеют своих «ложных» двойников. Если употребить их в пищу, вы рискуете не только здоровьем, но и жизнью.

Поэтому, если вы не знаете как отличить ложное растение от настоящего, лучше отправляйтесь на сборы со знающим человеком.

Настоящий масленок имеет характерную слизистую пленку на шляпке. Она становится еще более клейкой при повышенной влажности воздуха. Ножка гриба светлее верхушки, сверху окольцована светлой юбочкой.

Часто можно спутать с моховиком или перечным грибом. На картинке вы можете увидеть основные их отличия.

Итак, вы набрали лукошко настоящим масляток. Что будем с ними делать? Кончено, мариновать! Но перед этим обсудим еще 2 часто задаваемых вопроса.

Можно ли не чистить грибы для заготовки

Обязательно ли чистить маслята от пленки для маринования? Нет, не обязательно. Но иногда это лучше сделать.

Например, если грибы переросшие, шляпка у них рыхлая. Вот у таких экземпляров я чаще всего кожицу снимаю. Тогда в банке они бывают более плотными и не дают много слизи.

В остальных случаях решайте сами, нужно ли снимать слизистый слой. Если вы оставите их в неочищенном виде, то маринад будет достаточно склизским, «сопливым». Мне кажется, это даже придает им пикантную нотку. Грибы без кожицы тоже будут немного скользкими, но не настолько.

Чистить их необходимо сразу после сбора, пока они еще не успели напитаться водой. Просто подцепите ножом кожицу с края шляпки и уберите ее. Если вы предварительно замочили ваши трофеи или успели помыть, то снять слизистый слой будет сложнее.

Сколько варить маслята для маринования на зиму

Очень важный момент – правильно отварить сырье, чтобы заготовка потом не нанесла вред. В данном случае, процесс не терпит отсебятины. Ведь если грибы проварить недостаточно времени, вы рискуете получить проблему с пищеварением и даже угрозу жизни.

Итак, сколько же варить маслята на мариновку? Достаточно прокипятить их полчаса – этого времени хватит для их полной готовности.

Как правило, очищенный, нарезанный продукт кладут в кастрюлю и заливают чистой водой. Чтобы вывести всех червячков и прочую возможную живность, добавляют примерно 1 ст.л. соли.

Перед закипанием образуется пена. Ее обязательно снимаем. Через 5 минут варки первую жидкость можно слить и залить снова чистой водой. В общей сложности варим, как я уже говорила, 30 минут. Время отсчитываем исключительно с момента закипания.

Кто-то варит их сначала 15 минут, потом воду сливает и в маринаде готовить еще столько же. Другие же варят в общей сложности около часа. Главное, чтобы общее время не было меньше 30 минут.

Маринуем маслята на зиму в банках горячим способом

Очень вкусные и нежные грибы. Готовятся просто. Так что, если вам довелось набрать корзинку маслят, обязательно замаринуйте их горячим способом

Ингредиенты на ведро маслят:

• 2 литра фильтрованной (ни в коем случае, не хлорированной) воды
• Пару листьев лаврушки
• Полторы столовые ложки уксусной кислоты
• 17 горошин черного перца
• Полторы столовые ложки соли

Приготовление:

Сначала внимательно отбираем грибы. Желательно использовать мелкие и крепкие. Но если они крупные, можно просто нарезать. Червивые и дряблые не используем. Если гриб в целом здоров, но имеет незначительно пораженные участки, их просто нужно срезать с запасом на здоровую часть

Если хотите, грибы можно очистить. В промытом и подготовленном виде отправляем их в кастрюльку. Заливаем чистой водой и ставим вариться. После того, как все закипит, снимем пенку и проварим минут 20. После чего сольем эту воду, а маслята промоем.

Теперь в воду кладем все продукты из списка, кроме уксуса. Дожидаемся, когда все закипит и перекладываем отваренные грибы. Варим все вместе на невысокой температуре 40 минут. Примерно минут за пять до завершения, добавляем уксус.

Осталось только законсервировать их. Мы используем хорошо промытые, стерильные банки с крышками. Заполняем их полностью, до горлышка. Закрывать можно любыми крышками. Остывать им нужно в тепле. А точнее, под теплым одеялком или пледом, предварительно перевернув их горлышками вниз.

Зимой можно отварить картошки, подрезать лука и зелени, заправить маслята растительным маслом и подать к столу. Очень вкусно – пальчики оближешь!

Как жарить на зиму маслята с чесноком

Жареные шампиньоны с чесноком – отличный вариант заготовки масла на зиму. Чеснок придает блюду удивительный аромат и неповторимый пряный вкус. В результате получается блюдо, которое может быть отдельной закуской или дополнением к другим кулинарным шедеврам. Для приготовления вам понадобится:

• 2 кг сливочного масла;
• 1 головка чеснока (8-10 зубчиков);
• 1 луковица;
• 40-50 г сливочного масла;
• молотый перец;
• соль.

Вареные грибы обжаривают на топленом масле 25-30 минут, периодически помешивая. Жарить нужно под крышкой, чтобы они пропитались маслом. Лук нарезается кубиками, чеснок мелко шинкуется ножом. В сковороду добавляются овощи и обжариваются вместе с грибами до румяной корочки. Готовое блюдо солят, посыпают перцем и герметично упаковывают в банки. Туда же выливается остальное масло. Когда банки с жареными грибами остынут, их отправляют в прохладное место для дальнейшего хранения.