Как правильно заморозить рыжики на зиму: экспертные советы и лучшие способы сохранения вкуса

Правила замораживания грибов разных видов, режимы заморозки

Независимо от вида грибов существуют два основных правила заморозки:

1. Свежие и чистые. Замораживают грибы в день сбора или максимум — вчерашние. Их необходимо очистить от листвы, грязи и песка. Грибы должны быть цельными и упругими. Сломанные и мягкие замораживать не стоит, так как после размораживания они потеряют свою внешнюю привлекательность.
2. Молодые. Для замораживания отбирают маленькие упругие грибочки. Они лучше всего сохраняют форму и после размораживания ее не теряют.

Замораживать можно грибы не только свежие, но и тушеные, отварные и жареные.

• В свежем виде можно замораживать белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, шампиньоны.
• Сморчки и строчки следует замораживать в отваренном виде. Они содержат в своем составе ядовитую гельвелловую кислоту, которая удаляется только при варке.
• Рыжики, сыроежки, грузди, волнушки можно замораживать вареными, тушеными или жареными.
• Лисички и опята следует замораживать в качестве готового полуфабриката. Их можно отварить или пожарить. После тепловой обработки у лисичек не появляется горечь, а опята становятся более мягкими.

Чаще для заморозки используют цельные грибочки, но также можно замораживать только шляпки или нарезанные грибы. Целые грибы рекомендуется замораживать при температуре -28гр.С, а полуфабрикаты при -18 — -20гр.С. Хранят замороженные грибы и полуфабрикаты из них в морозильных камерах при температуре -18гр.С.

Белый гриб — царь лесного царства

Многими питательными свойствами обладает этот твердый грибок. Да и вкус у него удивительно приятный.

Как заморозить белый гриб? Существует несколько способов:

• В сыром виде. Грибы следует промыть, просушить и нарезать небольшими ломтиками, толщина которых должна быть не более 7 мм. Затем плотно уложить грибы в полиэтиленовый пакет.
• Отварные грибы. Многие относятся с подозрением к сырой заморозке и не рискуют заготавливать на зиму полуфабрикаты в таком виде. Тогда стоит отварить грибы. Их закидывают в кипящую воду без соли. Через 5 минут откидывают на сито, дают остыть и ждут, пока уйдет лишняя жидкость. Потом точно так же раскладывают грибы порционно по пакетикам.
• Жареные грибы. Для этой цели стоит использовать растительное масло. Жарить продукт нужно до полного выпаривания жидкости и легкого «румянца» грибов. Затем выложить их на противень и дать остыть. Не надо добавлять никакие специи и приправы. Потом нужно разложить грибы по пакетам или контейнерам с крышкой и поставить в морозилку.

Теперь вы знаете, как заморозить белый гриб. Ничего сложного, не так ли?

Азы приготовления к заморозке

Далеко не каждая хозяйка использует возможность заготовить на зиму грибы методом заморозки, поэтому пробуя такую технику хранения впервые, нередко допускают простейшие ошибки, например: после сбора просто складывают в полиэтиленовые кульки и помещают в морозильную камеру. Еще хуже, если одновременно пытаются заморозить несколько видов в одной упаковке, при этом укладываются грибы с повреждениями, или несвежие. Грибы должны непросто перебраться по типу: рыжики должны быть собраны в один день, очищены, отсортированы (исключая червивые, поврежденные, вялые).

Перебирая грибы на зиму не нужно жадничать: в этом смысле правило: лучше меньше, но лучше, как нельзя кстати. Рыжики отбираются только самые свежие, прочные, молодые. Готовую к хранению на зиму партию набирают из однодневного сбора, дабы исключить вялость, при этом грибы очищаются от мусора из привычной среды обитания: хвои, песка, земли, листьев.

Сильно загрязненные промывают и очищают мягкой поролоновой губкой (новая мочалка для мытья посуды идеально подходит для данного случая), выбирая по одному, споласкивая быстро и бережно под проточной водой, чтобы грибы не успевали пропитаться излишками влаги.

Обычное чистое полотенце для кухни используют для легкой просушки грибов от излишка влаги. Очищенные и высушенные грибочки готовы для хранения на зиму в морозильной камере.

Приготовление рыжиков для заморозки

Перед тем, как начать приготовление рыжиков, необходимо очистить грибы от почвы и листов, которые прилипают к ним. Для этого лучше всего использовать мягкую щетку или ткань, смоченную в воде.

Затем грибы нужно нарезать на кусочки или оставить целыми, в зависимости от предпочтений. Если грибы большие, их лучше нарезать, чтобы они заморозились быстрее и легче поместились в замораживающую упаковку.

После нарезки рыжиков следует их обработать. Для этого грибы нужно опустить на несколько минут в кипящую воду. Это позволит уничтожить возможные грибные паразиты и убрать грязь.

После обработки грибы нужно выложить на бумажное полотенце и дать им высохнуть. Рыжики не должны быть сильно смачиваемыми, иначе при замораживании они станут нежелательно сложными и мерзкими на ощупь.

Готовые грибы можно разложить в удобные емкости для замораживания и хранения, накрыв их тщательно пленкой. При этом лучше всего использовать специальные контейнеры, которые позволяют замораживать грибы более равномерно и сохранять их вкус и питательные свойства.

Выбор и подготовка грибов

Чтобы заморозить рыжики, нужно выбрать только свежие грибы. Не берите экземпляры с признаками порчи, гнили или пятен на шляпке. Также не стоит замораживать те грибы, которые были найдены на мусорной свалке или возле автодорог.

После того, как вы выбрали грибы, необходимо их очистить. Отделите шляпки от ножек и тщательно промойте чистой водой. Если грибы крупные или появились семена, удалите их. Некоторые грибы не рекомендуется мыть под струей воды, поэтому перед этим можно обмакнуть их в воде или просто протереть влажной салфеткой.

Обработанные грибы нужно нарезать мелкими кусочками, максимально приближаясь к одинаковому размеру. Для замораживания рекомендуется использовать только кусочки шляпок. Ножки можно сохранить в холодильнике, используя для этого пластиковый пакет или контейнер.

Очищение и нарезка рыжиков

Перед замораживанием необходимо очистить и нарезать рыжики:

Очистите грибы от грязи и нарезайте острым ножом небольшими кубиками или ломтиками

Если грибы слишком мелкие, их можно заморозить целиком.
Важно обеспечить рыжикам быстрое замораживание, поэтому необходимо нарезать их побольше и не укладывать в кучу.. После нарезки грибы нужно промыть, обсушить и подложить на лист бумаги, чтобы удалить избыточную влагу

Это поможет сохранить качество замороженных грибов

После нарезки грибы нужно промыть, обсушить и подложить на лист бумаги, чтобы удалить избыточную влагу. Это поможет сохранить качество замороженных грибов.

Можно ли замораживать готовую кашу

Замораживание готовой каши обладает несколькими преимуществами. Во-первых, это позволяет сэкономить время. Если приготовить большую порцию каши и разделить ее на порции, то затем ее можно заморозить. В случае необходимости, чтобы покормить ребенка или приготовить завтрак, достаточно просто взять нужное количество готовой каши из морозилки и разогреть. Во-вторых, замороженная каша хорошо сохраняет питательные вещества и вкус. Благодаря замораживанию, она не теряет свои свойства и вполне соответствует свежей. В-третьих, замороженную кашу можно хранить длительное время, что особенно удобно в случаях, когда заняты на работе или отсутствует возможность готовить каждый день. Однако стоит помнить, что при замораживании необходимо учитывать особенности каждого вида каши и руководствоваться рекомендациями производителя.

Можно ли замораживать на зиму

Замораживание экземпляров в домашних условиях — лучший способ их приготовления

Этот метод экономит время, не требует больших затрат труда, материальные траты минимальны и, что немаловажно, продукт полностью сохраняет свою питательную ценность

Важно: после заморозки в морозильной камере продукт будет храниться до следующего года.

Можно ли заморозить сырыми

Если у вас есть большая морозильная камера, замораживание грибов в сыром виде на зиму будет самым быстрым и экономичным способом их переработки. Если вы используете метод замораживания, продукт будет съедобен до следующего сезона. Приготовление не требует много времени или особых кулинарных навыков. Сырые экземпляры можно использовать для соления или маринования, а также включать в рецепты свежих блюд.

Можно ли заморозить соленые

Обработка путем замораживания маринованных грибов не менее популярна, но занимает больше времени. После извлечения продукт готов к употреблению.
Метод замораживания маринованных плодовых тел в больших количествах возможен, если позволяет место в морозильной камере. Грибы полностью сохраняют свой объем и массу, и замораживание на зиму вряд ли можно назвать компактным.

Можно ли заморозить жареные

Техника замораживания жареных плодов более трудоемкая. Рецепт включает в себя предварительное замачивание и термическую обработку.

Но потраченное время полностью оправдывает себя. Продукт в жареном виде долго хранится, не теряет своего аромата и вкуса и готов к употреблению после размораживания.

Как заморозить икру

Можно ли заморозить икру из рыжиков на зиму в морозильной камере и как правильно это сделать? Следуйте инструкции:

1. Вам понадобятся морковь, лук, грибы, соль и растительное масло.
2. Обжарьте все продукты по отдельности, соедините и измельчите в блендере.
3. Добавьте соль, перемешайте и снова жарьте в течение 10 минут на слабом огне.
4. Когда смесь полностью остынет, переложите ее в пластиковые контейнеры и поместите в морозильную камеру до тех пор, пока она не понадобится.

Какие грибы можно замораживать

В свежем виде можно замораживать все съедобные грибы, не имеющие горечи. Большие, старые и червивые грибы замораживать нельзя. В них скапливаются вредные вещества, которые могут вызвать отравление.

Наиболее подходят для заморозки подберезовики, подосиновики, шампиньоны лесные и выращенные искусственно, опята, моховики и белый гриб. Эти виды сохраняют структуру и форму после размораживания.

Лисички и маслята хуже подходят для такой заготовки. После размораживания лисички приобретают небольшую горечь, а маслята теряют свою структуру. Они становятся очень мягкими или разваливаются до состояния неоднородного пюре.

Не следует свежими замораживать сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, строчки и рыжики. Эти грибы имеют горький вкус, но после длительного отваривания в соленой воде горечь уходит из грибов. Поэтому замораживать эти грибы можно только после предварительной термической обработки.

Для замораживания подходят лесные грибы или выращенные на грибных фермах. В сезон их можно собрать самостоятельно, приобрести на рынке или в магазине.

Как заморозить бланшированные рыжики?

Некоторые грибники предпочитают бланшировать грибы перед заморозкой. Как правильно хранить грибы рыжики в морозилке, чтобы они не потеряли привлекательность?

• Для этого плодовые тела после очистки можно промыть, обдать кипятком, затем выложить на кухонное полотенце и просушить.
• На подносе распределить рыжики так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Отправить в морозильную камеру и включить опцию оборудования на «максимальную заморозку».
• Через 10-12 ч, всё будет зависеть от выбранного температурного режима, грибы достать из морозилки.
• Переложить в подготовленные пластиковые контейнеры и отправить снова в морозильный шкаф.

Отметим, что размораживание рыжиков проводить лучше всего естественным способом: переложить грибы на самую нижнюю полку холодильника и оставить на ночь. Бланшированные рыжики хранятся в морозилке столько же, сколько и замороженные в свежем виде – в течение 10-12 месяцев.

Применение в кулинарии

Рыжики — это универсальный продукт. Их можно готовить совершенно по-разному:

• Употреблять в сыром виде, предварительно на несколько секунд окунув в кипяток.
• Жарить или тушить.
• Мариновать и солить на зиму.
• Сочетание грибов, овощей и картошки — это ещё одно идеальное блюдо.
• Использовать в различных супах. Они получаются насыщенного цвета и яркого аромата.
• Применять для приготовления соусов к мясным блюдам.
• Класть внутрь пирогов и вареников.

Ароматная и необычно вкусная закуска из рыжиков получается в луковом кляре. Для этого две большие луковицы натереть на тёрке, добавить два-три яйца, ложку майонеза и кетчупа. Всё хорошенько посолить и поперчить. Аккуратно ввести муку, чтобы тесто получилось жидким, как на блины, без комочков. Это будет кляр для грибов.

Подготовленные рыжики нужно отварить 10 минут и обсушить. Обязательно срезать ножки до самой шляпки. В сковороде раскалить масло, его должно быть столько, чтобы грибы свободно плавали. Затем обмакивать лесной продукт в кляр и опускать в кипящее масло. Жарить до золотистого цвета. Готовый продукт выкладывать на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Такое блюдо хорошо сочетается с любыми овощами.

Начинать мариновать продукт нужно с предварительной тепловой обработки. Грибы отварить в слегка солёной воде 45 минут. Затем дать всей лишней жидкости стечь.

На один килограмм отварных грибов нужно взять для рассола около литра чистой воды, 4 ложки соли каменной, 1 чайную ложку уксусной эссенции, ¼ стакана масла растительного, перец горошек, чеснок и лаврушку добавить по вкусу. Из всех этих продуктов приготовить рассол для маринования. Кипятить его не менее 10 минут.

Остывшие, отварные грибы выложить в подготовленные ёмкости, залить горячим маринадом и закрыть крышками. Зимой запасливые хозяюшки всегда смогут угостить такой закуской дорогих гостей.

Грибы рыжики, приготовление которых начинается сразу после сбора в лесу или покупки на рынке, — это ценнейший деликатес на любой кухне. Они легко усваиваются организмом, поэтому использовать их можно для приготовления совершенно разных блюд.

Рыжики невозможно спутать ни с одним другим грибом. Причем касается это не сколько внешних, сколько вкусовых характеристик. Рыжики прекрасны и в соленом, и в маринованном, и в жареном, и в вареном виде. Грибы рыжики, рецепты которых разнообразны, станут прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу. По своим питательным качествам, содержанию аминокислот, витаминов и минералов они превосходят говядину, курятину и яйца. При этом рыжики удивительно легко принимаются организмом, в отличие от других лесных грибов, которые могут вызывать дискомфорт в желудке. Они низкокалорийны (всего 22 ккал на 100 грамм), поэтому могут использоваться даже при желании сбросить вес.

Грибы и наше здоровье

Эти лесные представители с симпатичными шляпками стоят на страже нашего здоровья. Так, например, боровики улучшают метаболизм и помогают при проблемах с органами дыхания. Особенно они полезны при туберкулезе. Грузди способствуют выведению камней из организма. Сморчки незаменимы при борьбе с катарактой или возрастной дальнозоркостью. Кроме этого, известна польза грибов при раковых заболеваниях. Они просто-напросто не дают разрастаться злокачественным новообразованиям. А бывали и такие случаи, когда после употребления в пищу грибов опухоли исчезали полностью.

Теперь вы понимаете, почему так важно знать, как заморозить грибы, чтобы на протяжении всего года радовать блюдами из них своих домашних

Как правильно размораживать грибы

Замороженные сырые грибы оттаивают на нижней полке холодильника в течение ночи, а затем еще в течение часа при комнатной температуре.

Грибы, прошедшие предварительную термическую обработку, не размораживают, а сразу же добавляют в блюдо во время готовки.

См. видео — Как сварить грибы для заморозки

См. видео — Как заморозить шампиньоны

Грибы — отличный продукт. Огромное количество различных блюд готовится из них. Но в свежем виде они могут находиться непродолжительное время. Поэтому люди придумали множество вариантов их хранения. Один из них — заморозка. Опытные хозяйки считают, что это самый полезный способ консервирования.

Как заморозить грибы? Процедура эта не занимает много времени. Но поговорим обо всем по порядку.

Все ли грибы можно замораживать?

Практически всякий гриб можно заморозить и в перспективе зимой это будет первоклассный пищевой компонент, но, если уж относится к заготовке рационально (место в морозильной камере не безгранично), только некоторые из грибов более целесообразны для этого метода. Одними из наиболее подходящими в этом смысле являются рыжики, гриб достаточно известный и популярный среди грибников.

Заморозка на зиму дело несложное, но ответственное: нужно не только собрать, подготовить, но и уложить рыжики таким образом, чтобы они не повредили свой внешний вид после размораживания, опять-таки каждая хозяйка стремится использовать в камере каждый свободный сантиметр.

Пошаговый рецепт с фото

Замораживать грибы на зиму я люблю. Это один из самых предпочтительных для меня способов заготовки. Почему? Потому что из замороженных грибочков можно приготовить все что угодно. Можно их пожарить с луком, со сметаной, с картошкой, добавить их в суп, рагу, сделать из грибочков икру, начинку для вареников, пиццы или пирожков. И все эти блюда делаются быстро, потому что грибы у нас практически готовы: они уже сварены, осталось только довести их до готовности для определенного блюда. Кроме того, такой способ заготовки на зиму очень быстрый, ведь мы просто отвариваем грибы и складываем их в подходящую тару.

Вот поэтому я уже заморозила на зиму подберезовики, подосиновики, ну, а в этом рецепте расскажу, как заморозить рыжики на зиму.

Для заморозки рыжиков на зиму нам понадобятся только рыжики и соль, чтобы отварить грибы в подсоленной воде. По желанию можно добавить в воду лавровый лист.

Грибы перебираем, хорошо моем в нескольких водах. Складываем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем.

Варим около получаса от начала кипения. Пену снимем. Очень скоро мы почувствуем специфический грибной аромат, который свойственен только рыжикам.

Воду сольем, рыжики откинем на дуршлаг, промоем, оставим на полчаса, чтобы удалить остатки влаги.

За полчаса избыточная влага стечет, а грибочки остынут. Можно их раскладывать в ту тару, в которой предполагается хранить в морозилке. Это могут быть одноразовые или многоразовые пластиковые контейнеры, пластмассовые коробочки от каких-либо продуктов или целлофановые мешочки. Нужно, чтобы грибочки были упакованы герметично, чтобы они не вобрали в себя посторонние запахи из холодильника. Лучше выделить для замороженных грибов, ягод и овощей специальную полочку.

Через некоторое время грибочки будут выглядеть примерно так, как на фото. Заморозка рыжиков на зиму завершена.

Перед приготовлением рыжики нужно будет предварительно разморозить, а далее готовить из них то, что душа пожелает. Я, например, очень люблю рыжики в сметане.

Источник

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

1. Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
2. Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
3. Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
4. После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
5. Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
6. Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде

Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

1. Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
2. Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
3. Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
4. После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
5. Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
6. Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Топовые статьи : Хранение вина при высокой температуре: секреты и общие правила

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде

Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства. Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты

Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь

Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь

Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Полезные советы

• Сохранить максимум полезных веществ, возможно, замораживая только свежие грибы методом шокового охлаждения.
• Избегайте длительного пребывания грибного сырья в воде, перенасыщенный влагой, конечный продукт покроется ледяной коркой и утратит свой неповторимый аромат.
• Желательно хранить грибные заготовки в отдельном отсеке морозильной камеры в герметично закрытой таре, так как грибы легко впитывают запахи других продуктов.
• Нельзя замораживать грибы повторно – это приведет к потере большей части питательных веществ и значительному ухудшению вкусовых качеств. Внешний вид серой слизкой перемороженной массы вас так же не порадует.
• Форму цельных грибочков (для красоты) убережёт заморозка в слой на поддоне или доске.

Как приготовить солёные рыжики

Существует два распространённых варианта приготовления солёных рыжиков – горячий и холодный. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

• В первом случае используются рыжики, подвергнутые термической обработке. Это приводит к частичной потере полезных свойств грибов.
• Во втором варианте рыжики солят в сыром виде, и это помогает сохранить максимум полезных веществ.

Горячая засолка

При горячей засолке подойдут и не самые идеальные грибочки.

• Лучше удалить с них “некрасивые” участки. И не стоит сожалеть, что мало останется продукта, ведь дело не в количестве, а в качестве!
• Подготовленные и крупно нарезанные рыжики необходимо бланшировать минут пять.
• Потом, следует слить всю воду и уложить их в емкость, в которой будет возможность хранить их при процессе засаливания.
• Пересыпать солью и специями, оставить под гнётом на шесть-семь недель в холоде (от 0 до 6°С).
• Постоянно нужно проверять состояние получаемого рассола. Коричневый цвет – это нормально, а вот чёрный цвет свидетельствует о закисании продукта. Как не жаль, а придется эти грибы выбросить без сожаления.
• Грибы просолились.
• Теперь их нужно разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть, исключив контакт продукта с воздухом.

Сколько будут храниться рыжики горячего посола, закатанные в стеклянные банки? Тут ответ однозначный, в принципе, как и при холодной засолке.

Откупоривая любые консервированные грибы, нужно всегда обратить внимание на цвет рассола. Иногда продукт может испортиться даже под плотной крышкой в чистой банке. Открытую баночку солений можно держать в холодильнике в течение двух недель – не более

Запах и вкус, за это время, может и не измениться, но употреблять такие рыжики может быть опасно для здоровья

Открытую баночку солений можно держать в холодильнике в течение двух недель – не более. Запах и вкус, за это время, может и не измениться, но употреблять такие рыжики может быть опасно для здоровья.

Холодная засолка

Абсолютно безспорно, что самая изумительная закуска на праздничном столе – солёные рыжики. Так же, во времена, когда постящиеся ограничивают себя в пище, Солёные рыжики могут быть прекрасной заменой мясу.

А теперь разберём метод – как засолить грибочки холодным способом. Тут точно так же, как и при засолке горячим способом – ни чего хитрого и сложного нет. Вот что нужно с ними проделать:

• Рыжики следует перебрать. Оставить для засолки нужно только самые лучшие и крепкие из грибов.
• Тщательно почистить и промыть в проточной воде.
• На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпать соль. Для этого, так же, подойдёт и деревянная кадка. Но вот оцинкованная или глиняная тара совершенно не подходит для этих целей. Если засолить грибы в такой посуде, то это может послужить причиной пищевого отравления.
• Свежие рыжики нужно бережно выложить слоем в 6 см и снова пересыпать солью.
• Солить нужно из расчёта 30 грамм соли на 1 килограмм продукта.
• Для придания заготовке более насыщенного вкуса и аромата хорошо добавлять лавровый лист, душистый перец горошком, хрен и дольки чеснока.
• Грибы нужно закрыть чистой марлей и поставить под гнёт – положить сверху широкое плоское блюдо и банку с водой. Так же для гнёта подойдет и простой вымытый большой камень.
• Рыжики будут просаливаться в течение полутора-двух недель. Но температура должна быть не более +20°С, при этом, марлю нужно менять примерно один раз в три дня. Температура выше указанной, может привести к тому, что консервация начнёт закисать и пропадет.
• Далее грибочки можно раскладывать по стеклянным банкам. Следует плотно прикрыть крышками банки с продуктом, после чего убрать в холодное место. Идеально для этой цели подойдёт погреб или полка в холодильнике. В этом месте должна быть температура от 0°С до +6°С градусов тепла. В таком виде заготовку нужно подержать полтора месяца. После этого уже можно открывать банки и пробовать такую вкуснятину. Для более долгосрочного хранения запаса банки лучше закатать.

Беречь их дольше – не стоит. Да и запасы следующего урожая будут нуждаться в таком же месте хранения. К тому же, такая вкуснейшая заготовка не может столько простоять – ведь она для этого слишком вкусна!

Можно ли хранить грибную икру в морозилке

Для приготовления замороженной грибной икры из опят необходимо собрать свежие и зрелые грибы. Их следует очистить от грязи и порезать на мелкие кусочки. Затем грибы обжарить на растительном масле до готовности и оставить их остывать. После этого грибы нужно измельчить в блендере вместе с луком и чесноком. Полученную массу переложить в пластиковые контейнеры или пакеты и убрать в морозилку. Готовую грибную икру можно хранить в морозилке до нескольких месяцев. При необходимости, икру можно быстро разморозить и использовать для приготовления различных блюд — закусок, соусов, супов и т.д. Замороженная икра из опят сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества, поэтому ее можно смело использовать в кулинарии в любое время года.

Рецепт приготовления блюда из рыжиков с сыром в мультиварке

Данное блюдо из рыжиков предлагается делать в мультиварке. Помимо самих плодовых тел, в кухонную машину добавляется картофель и сыр. Так, без лишних затрат времени и сил можно приготовить отличное кушанье, которое украсит не только повседневный стол.

• Грибы рыжики – 1 кг;
• Картофель – 500 г;
• Сыр твёрдый или плавленый – 150-180 г;
• Лук репчатый – 5 шт.;
• Масло сливочное – 70 г;
• Соль – по вкусу;
• Паприка и чёрный молотый перец – по 1 ч. л.

Мультиварка превратит приготовление блюда из грибов рыжиков в одно удовольствие.

1. Очищенные и промытые грибы нарезаем кусочками, картофель и лук после очистки измельчаем кубиками.
2. В чашу мультиварки выкладываем немного сливочного масла, включаем режим «Жарка» и вводим лук, обжариваем при открытой крышке до золотистости.
3. Вынимаем лук и вводим картофель, добавляем немного масла, перемешиваем, жарим 30 мин.
4. Добавляем грибы, лук, солим, перчим и посыпаем паприкой.
5. Сверху посыпаем тёртым сыром, включаем режим «Жарка» на 40 мин.
6. После сигнала крышку не открываем, а оставляем настаиваться 20 мин.

Рыжики, маринованные с приправами

Рыжики обладают тонким вкусом, поэтому для приготовления вкусной закуски можно не использовать никаких специй. Но тем, кто любит яркие и насыщенные блюда больше подходит рецепт мариновки рыжиков с добавлением приправ. Готовить такую закуску в домашних условиях несложно. Главное запастись необходимыми ингредиентами:

• 1 литр воды.
• 7 горошинок черного перца.
• 1 бутончик гвоздики.
• 1 чайная ложка поваренной соли

Такого количества специй хватит на килограмм грибов. Кроме того, понадобится половина стакана 9%-го уксуса.

Поместите подготовленные грибы в кастрюлю и добавьте к ним литр кипящей воды и соль. Поставьте кастрюлю на огонь и прокипятите в течение трех минут. После этого откиньте рыжики на дуршлаг.

Для приготовления маринада для рыжиков понадобится смешать все специи с кипящей водой. Прокипятите маринад в течение нескольких минут и оставьте немного остудиться.

В это время можно простирилизовать банки. Для этого вскипятите литр воды в кастрюле. Как только вода закипит, накройте кастрюлю стерилизатором и установите в него банки. Таким способом можно быстро и надежно подготовить банки к мариновке рыжиков.

Останется только разложить грибы по банкам и доверху залить их маринадом для рыжиков. Герметично укупориваем банки. Как видите, готовить такую закуску крайне просто. Но помните, что хранить ее следует в холодильнике. Подавать на стол такую закуску можно спустя три дня.