Вяленая утка в домашних условиях рецепт 5 вкусных рецептов

Вяленая утка с апельсиновым соком

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо

Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.

Вяленая утка – “Мечта охотника”

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Утка с яблоками в рукаве

Рецепт этого кушанья таков:

• утка (до 2,5 кг);
• 2 шт. сочных сладковатых яблок;
• 1 крупный апельсин;
• ½ лимона;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 мл масла оливкового;
• соль + перец (черный и красный острый);
• сушеный базилик.

На чесночнице измельчаем чеснок и смешиваем кашицу с маслом. Сюда же добавляем базилик, соль и перец. Все хорошенько перемешиваем.

Апельсин режем на 2 части, выдавливаем сок в маринад. После оставляем этот состав на 15 минут – пусть настаивается.

Этим временем духовку разогреваем до 190 градусов. Яблоки промываем, очищаем от семечек и нарезаем кубиками (примерно 2х2 см). Слегка сбрызгиваем яблоки лимонным соком.

Смазываем маринадом птицу. Очень тщательно это делайте (изнутри и снаружи). Затем фаршируем утку яблоками и зашиваем ее. После птицу отправляем в рукав. Выкладываем эту красоту на противень и отправляем в духовку. Время запекания составляет 2-2,5 часа.

Утка, вяленная целиком

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.

Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Обработка птицы после засолки

После засолки мяса птицы его маринуют, а затем коптят. Для того чтобы утку было легче готовить, можно разрезать ее на маленькие части.

Для горячего копчения подходит рецепт маринада с розмарином, душистым перцем.

Рассол для целой тушки включает несколько ингредиентов:

• утка 2 кг;
• вода 1 л;
• соль 4 ст. л.;
• сахар 3 ч. л.;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Для начала нужно вскипятить воду, добавить соль, сахар и все специи. Кипеть раствор должен не более 5 минут. Затем нужно дать ему остыть. Это займет около часа.

В глубокую посуду помещают тушку утки целиком, заливают ее остывшим рассолом. Емкость необходимо закрыть крышкой, положить на нее тяжелый груз. После мясо убирают в прохладную комнату на сутки. Утку вынимают из маринада, насухо вытирают бумажными полотенцами.

Перед обработкой дымом сухую тушку кладут в холодильник на 5 часов

Вяленая утиная грудка: рецепт в домашних условиях

Вяленая утиная грудка отлично подходит в качестве самостоятельной закуски с игристым пивом, бокалом вина или просто как угощение для праздничного стола. Его можно использовать для салатов, бутербродов, сэндвичей, канапе и т.д. Запечь грудинку очень просто и не требует особых навыков. Самое главное — набраться терпения и подождать определенное время, которое должно составлять около 2 недель.

По этому рецепту вы можете вялить не только утиную грудку, но и гуся, индейку или куриную грудку. Единственное отличие — время засолки и вяления, так как куски мяса разного размера.

Давайте рассмотрим, как приготовить вяленую утиную грудку — рецепт всего процесса сопровождается пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

Когда птица старая, она может иметь определенный запах. В молодых тушках его нет, поэтому я рекомендую выбирать молодых уток.

Если вы хотите, чтобы мясо было более плотным, храните его 3-4 недели, если хотите, чтобы оно было мягким — 7-10 дней.

• Утиная грудка – 2 шт. (вес около 250 г)
• Соль – 250-300 г
• Смесь молотых перцев – 1 ст. л.

Комбинированный засол утки для копчения

Засолить утку можно комбинированным способом. Им пользуются летом или весной. Посол начинают с натирания тушки солью со всех сторон. После ее оставляют в холодном помещении (при температуре 5 градусов) на 2 дня. Затем птицу заливают заранее приготовленным рассолом, оставляют еще на двое суток в холодильнике.

Далее блюдо промывают, сушат. В рецепте комбинированного посола часто применяют апельсиновый сок. Мясо готовят вместе с жиром, кожей.

Дольки апельсина добавляют внутрь после засолки, натирают тушку апельсиновым соком, оставляют на 2 часа.

Иногда в составе такого рецепта можно встретить сахар в соотношении 1:2 к соли. Ингредиенты добавляют к специям, хорошо перемешивают полученную смесь в отдельной миске. Специи разделяют на 3 равные части: одну выкладывают на дно коптильни, второй натирают мясо, а третьей обрабатывают кожу тушки. Заливают птицу водой, ставят под гнет на 2 суток.

Готовая птица имеет нежное мясо и приятный пикантный аромат

Необходимые ингредиенты для засолки утки

Для успешной засолки утки перед холодным копчением, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Утка: главный ингредиент, который нужно засолить перед копчением.
• Соль: используйте поваренную соль или морскую соль без добавок для создания солевого раствора.
• Сахар: добавляется в солевой раствор для придания утке сладкого вкуса и аромата.
• Перец: молотый черный перец добавляется для придачи утке остроты и приятного аромата.
• Лавровый лист: используется для добавления аромата и улучшения вкусовых качеств утки.
• Чеснок: добавляет утке пряный вкус и запах.
• Специи по вкусу: по желанию можно добавить другие специи, такие как гвоздика, кориандр или сухие травы.
• Вода: нужна для приготовления солевого раствора и засолки утки.

Убедитесь, что у вас есть все эти ингредиенты, чтобы успешно засолить утку перед холодным копчением

Важно соблюдать пропорции и рецептурные рекомендации для достижения наилучшего результата

Как замариновать утку перед копчением

Маринад для утки перед копчением избавляет от неприятных запахов, добавляет сочности мясу. Ягоды имбиря, можжевельника используют для холодного копчения, придают блюду изысканности. Ингредиенты для маринада можно выбирать самостоятельно, но лучше использовать проверенные рецепты рассола.

Совет ! Чтобы утка получилась с хрустящей корочкой, перед приготовлением нужно ее обдать горячей водой.

Классический маринад для копчения утки

В состав рецепта классического рассола для копчения утки среднего размера горячего копчения входят следующие ингредиенты:

• вода 700 мл;
• уксус 2 ст. л.;
• соль 0,5 ст. л.;
• чеснок 3 зубчика;
• лавровый лист 3 шт.;
• сахар 1 ст. л.;
• имбирь 0,5 ч. л.;
• корица 0,5 ч. л.

Все продукты необходимо измельчить, добавить в кипящую воду на 4 минуты. Затем тушку заливают полученным рассолом, оставляют ее на 2 дня.

Если правильно замариновать утку, получится сочное, мягкое блюдо с приятным ароматом

С барбарисом

Для приготовления рецепта маринада с барбарисом необходимы следующие ингредиенты:

• соль;
• черный перец 10 шт.;
• душистый перец 10-12 шт.;
• барбарис 12 шт.;
• лавровый лист 5 шт.

Его готовят как обычный рассол для утки перед копчением.

Приятный аромат блюду придаст корица

С медом и лимонным соком

В медовый рецепт маринада для птицы входят:

• лимонный сок 1 ч. л.;
• мед 80 г;
• чеснок 4 зубчика;
• масло растительное;
• соль;
• специи – тимьян, корица.

Сначала мед, сок, растительное масло перемешивают в отдельной емкости. Затем к полученному раствору добавляют измельченный чеснок, приправы, заправляют им кусочки мяса. Мариноваться утка для горячего копчения будет 8 часов в холодильнике.

Чтобы замариновать утку для горячего копчения с лимонным соком, лучше взять тушу на 3 кг, блюдо будет готово через 3 часа.

С корицей и яблочным уксусом

Замариновать утку для копчения в коптильне можно при помощи яблочного уксуса, томатной пасты и корицы. Для этого потребуется:

• томатная паста 2 ч. л.;
• яблочный уксус 1 ст. л.;
• сахар 2 ч. л.;
• чеснок 4 зубчика;
• паприка 0,5 ч. л.;
• соль 2 ч. л.

Перед началом горячего копчения мясо должно настаиваться 10 часов

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка – она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное – сначала хорошенько просолить мясо, а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

Пошагово

1. Цтиную грудку вымыть, снять кожу и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
2. Натереть небольшим количеством соли.
3. Часть соли высыпать на дно миски, уложить утку, засыпать оставшейся солью. Замотать миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. Посуда должна быть достаточно глубокой, чтобы выделившийся сок не вытек наружу.
4. Затем утку достать, отмыть от соли и снова тщательно обсушить. Мясо должно изменить цвет, стать темнее и гораздо плотнее.
5. Специи смешать и натереть ими утку. В итоге получится достаточно остро, но домашние условия стерильными назвать нельзя, поэтому перец лишним не будет.
6. Дальше, утку нужно будет плотно обернуть марлей и крепко перевязать нитью.
7. Подвесить в сухом, не очень холоднои и не слишком теплом, темном месте. Я вешала в духовке. Выдержать 3–4 дня и утка готова. Внимательно проверяйте результат. Мясо должно стать очень плотным, неприятный запах должен полностью отсутствовать.

Утка с горчицей и медом

Заранее подготовьте такие продукты:

• 2-хкилограммовую птицы;
• 2 ст.л. меда;
• 2 ст.л. горчицы;
• 1 стакан воды;
• соль + перец.

Смешиваем горчицу с медом. Утку солим, приперчиваем и обильно обтираем маринадом.

Выкладываем птицу спинкой вниз на слегка смазанный жиром противень. Наливаем сюда воду и отправляем все это в разогретую до 190-200 градусов духовку. Готовить при такой температуре нужно примерно час. Время от времени поливайте птицу скопившейся на противне жидкостью.

Чтобы убедиться, что утятина готова, проткните ее иголкой. Если потечет прозрачная жидкость, доставайте блюдо из духовки. А вот розовая жидкость – признак того, что птица еще не готова. К столу это блюдо советую подавать со свежими овощами.

Маринованная утка в бульоне из репы

Для этого кушанья вам понадобится:

• ½ репы;
• 1 шт. репчатого лука;
• ½ моркови;
• 0,7 л воды;
• соль + перец;
• лавровый лист;
• утка (2 — 2,5 кг)

Кастрюлю с водой ставим на плиту, доводим до кипения. Отправляем туда мелко нарезанную репу, морковь и лук. Бросаем лавровый лист и солим бульон. Варим его до готовности овощей.

Затем остужаем бульон и измельчаем его при помощи блендера в пюреобразную массу (лаврушку только вытащите). Птицу солим, приперчиваем и обильно покрываем маринадом. Отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Потом помещаем птицу с маринадом в рукав и выкладываем на противень. Духовку подогреваем до 190-200 градусов и запекаем утятины 60-80 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утиная грудка 1 Штук
• Крупная соль 2 Ст. ложки
• Коричневый сахар 1 Чайных ложек
• Сушеный размарин 1 Чайных ложек
• Черный перец 1 Чайных ложек
• Сушеный тимьян 1 Чайных ложек
• Паприка 1 Чайных ложек
• Лавровый лист 2 Штуки

1. Указанные приправы просто идеальны для вяления утиной грудки. Их нужно растолочь в ступе и равномерно размешать. Утиная грудка готовится в общей сложности 4 недели, но все поэтапно.

2. Срежьте с филе лишний жир и тщательно промойте мясо.

3. С обратной стороны сделайте надрезы вдоль и поперек (по шкурке). Это нужно для того, чтобы грудка хорошо пропиталась специями.

4. Теперь нам нужно натереть грудку со всех сторон: сразу натираем сверху по надрезам (делайте это тщательно, чтобы специи попадали в надрезы).

5. Затем натрите снизу. Делайте это чистыми руками, а лучше в перчатках.

6. Теперь сложите грудку в пластиковый контейнер, высыпьте оставшиеся специи и накройте крышкой. Отправьте в холодильник на одну неделю, чтобы грудка промариновалась.

7. Спустя неделю достаньте грудку, промойте ее под проточной водой и оботрите бумажным полотенцем. Затем есть два варианта: запаковать в вакуум или обернуть в несколько слоев марли и отправить в холодильник. У меня есть чудо-машина — вакуумный аппарат, поэтому я запаковала утку в пакет и отправила на 3 недели в холодильник (в марле утка вялится столько же).

8. Если вы используете марлю, а не вакуум, то марля должна быть чистой и проглаженной (оборачивайте грудку в несколько слоев). В вакууме она хранится без оборачивания.

9. Спустя 3 недели утку можно нарезать и подавать к столу. Вот так просто можно сделать вяленую утиную грудку в домашних условиях.

10. Она получается не просто красивой, но и невероятно вкусной (похожа на махан).

Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.

Вяленая Утиная Грудка

Мясо птицы в рассоле (для длительного хранения)

Множество птицы, растущей на хозяйственных дворах жителей частного сектора, требует переработки после забоя. Не все помещается в морозильные камеры, часть приходится хранить в банках. Мясные куски отправляют в тушенку, а кости закатывают в баллоны или банки поменьше прямо с бульоном. Предлагаю рецепт, следуя которому возможно сохранить куски птицы до 1 года.

Нам будет нужно:– каркасы, кили, шеи и крылья бройлеров,– 4.5 литра воды,– 0.5 литра соли.Весь процесс довольно прост:1. Рубим бройлеров, осмаливаем, вытаскиваем внутренности, не забывая вырезать жировики над хвостовой частью птицы.2. Тщательно промываем целую тушку, разделяем на куски.

3. Раскладываем мясо по двум емкостям: на тушенку и для отваривания в рассоле.4. Банки стерилизуем, крышки кипятим.

5. В 7-литровую кастрюлю вливаем воду с солью, ждем до закипания.6. Закладываем куски и отвариваем 20 минут.7. На дно банки бросаем лавровый лист и перец.

8. Вкладываем в банки выловленное из рассола мясо, доливаем бульон из кастрюли до самого верха.9. Закатываем крышку специальной машинкой.

Важно! Если бульона в кастрюле после закладки мяса слишком много, тогда можно чашкой его отобрать. Он будет кстати потом, когда рассола станет совсем мало

Таким образом перерабатываем все кусочки птицы, не подошедшие для приготовления тушенки. Постарайтесь рубить части каркаса и киля мелко, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Когда придет время варить блюда из заготовленного мяса, солить суп или борщ нужно будет в самом конце. При отваривании кусочков в кастрюле произойдет обмен солью. Вода станет подсоленной, а мясо – почти пресное.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Ингредиенты для вяленой утиной грудки

Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой — два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

Соль, смешанная со специями и коньяк для вяленья утки

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.

Домашняя копченая ветчина!

Вяленая утка с апельсиновым соком

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо

Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.

Вяленая утка — «Мечта охотника»

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Шаг 3: Приготовление солевого раствора

Для засолки утки необходимо приготовить солевой раствор, который будет являться основой для маринада. Это позволит утке сохранить свежесть и придать вкус.

Солевой раствор можно приготовить по следующей рецептуре:

Ингредиенты	Количество
Соль	200 г
Сахар	100 г
Перец горошком	1 чайная ложка
Лавровый лист	2 штуки
Вода	1 литр

1. В большой емкости смешайте соль и сахар.

2. Добавьте перец горошком и лавровый лист.

3. Влейте воду и хорошо размешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.

4. Солевой раствор готов к использованию в процессе засолки утки.

Обратите внимание, что состав солевого раствора может варьироваться в зависимости от предпочтений вкуса. Вы можете добавить различные специи и травы, чтобы придать утке особый аромат и привкус

Способы вяления утки

• Утка, вяленная целиком.
• Вяленое утиное филе.

Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка – она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное – сначала хорошенько просолить мясо, а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

Способы вяления утки

• Утка, вяленная целиком.
• Вяленое утиное филе.

Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Маринад для утки кусочками в духовке

Как правило, утку в духовке готовят целой тушкой, но ее также можно очень вкусно запечь кусочками.

Для маринада подготовьте:

• белое сухое вино — 150 мл.;
• розмарин — 1 чайная ложка;
• сухой молотый укроп — 1 чайная ложка;
• куркума — 2 столовые ложки;
• соль и перец молотый — по вкусу.

Промытую и высушенную бумажными полотенцами или салфетками птицу разрубите на одинаковые небольшие куски, каждый из которых посыпьте солью и молотым перцем. В большую миску влейте белое сухое вино, всыпьте в него сухой укроп, куркуму, розмарин и хорошо смешайте ингредиенты. Поместите куски утки в маринад и дайте им постоять в холодильнике в течение 2-2,5 часов.

Вяленые утиные грудки

Отправьте утку на несколько часов в морозильную камеру. Когда пройдет время, нарежьте грудку тонкими слайсами. Натрите продукт со всех сторон солью крупного помола. Положите заготовку на сутки обратно в холодильник. Промойте грудки под проточной водой, а затем оботрите насухо бумажными салфетками.

В ступке перетрите по чайной ложке черного перца, сушеного чеснока, фенхеля, паприки, лаврового листа. Натрите мясо полученной смесью приправ. Оберните продукт марлей в несколько слоев. Оставьте грудки подсушиваться в прохладном помещении. Через несколько суток мясо потемнеет и станет более плотным. Разверните марлю, снова хорошо оботрите вяленую утку, чтобы убрать излишки специй. Готовую закуску отправьте на хранение в холодильник.

Перед употреблением нарежьте продукт тонкими ломтиками. Подавайте закуску к пиву и прочим алкогольным напиткам по собственному желанию. Съесть грудки желательно в течение нескольких недель. Ведь со временем мясо будет все сильнее отвердевать.