Домашняя кабачковая икра

Кабачковая икра с яблоками и томатной пастой на зиму

Если добавить в кабачковую икру немного яблок кислых сортов, она выйдет сочнее и нежнее. Если взбить массу блендером, она получится намного воздушнее, будет просто таять на языке. Термическая обработка должна производиться долго, чтобы из нее выпарилась лишняя влага. В противном случае кабачковая закуска испортится, ведь она обладает повышенной способностью к «взрывам».

Кабачковая икра, заготовленная на зиму с яблоками, удачно дополнит утренний чай, если ее намазать на батон. Ее можно подать с картофельным пюре, рисом, макаронами. Лучше всего приобрести кисло-сладкие или кислые сорта яблок, но плоды должны быть сочными. Яблочная мякоть должна быть сочной, а не крахмальной, чтобы готовое блюдо вышло на славу.

Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг. кабачков или цуккини;
• 500 гр. кислых яблок;
• 100 гр. моркови;
• 8-9 зубков чеснока;
• 500 гр. помидоров (или 250 гр. томат-пасты);
• 500 гр. болгарского перца;
• 60 мл. уксуса (9%);
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• ½ стручка острого перца.

Способ приготовления:

1. Пропустить 2 раза через мясорубку кабачки и очищенный от семян перец.
2. Натереть на мелкой терке морковку, яблоки без кожуры и сердцевины.
3. Снять с помидор кожуру, измельчить при помощи мелкой овощной терки. Если используется томатная паста, то этот шаг стоит пропустить.
4. Перемешать с остальными овощами, посолить, добавить сахар.
5. Поставить массу на огонь и проварить на слабом огне в течение 2 часов.
6. За 15 минут до окончания варки пюрировать икру блендером, влить уксус.
7. Добавить мелко нарубленный перец и пропущенный через пресс чеснок.
8. Распределить овощную икру по стерилизованным банкам, закатать подготовленными крышками и остудить под шубой.

Кабачковая икра с яблоками позволяет утилизировать овощи и фрукты, которые созревают практически одновременно. После термической обработки получается отменная заготовка, которая порадует домочадцев и гостей в будние или праздничные дни. Сваренная яблочно-кабачковая икра обязательно измельчается до состояния нежного пюре, поскольку так ее могут есть даже дети младшего возраста.

Овощную закуску, которая приготовлена дома, следует хранить по всем правилам, чтобы она осталась вкусной и не потеряла питательность. Стоит отметить, что закуска хранится 12 месяцев при температуре в +10 (без стерилизации) и в + 20 градусов (со стерилизацией).

Я предложил 13 абсолютно разных рецептов приготовления кабачковой икры, как на зиму, так и покушать в сезон овощей. Набор ингредиентов при этом в каждом рецепте почти одинаков, меняются лишь пропорции и способы приготовления.

Удивительно, но от этого кардинально меняется и вкус готового блюда. Попробуйте каждый рецепт и убедитесь сами. Экспериментировать со вкусами можно бесконечно долго, при этом, получая максимум пользы для здоровья, ведь блюдо это еще и полезное. Между тем существует еще бесчисленное множество вариаций приготовления кабачковой икры. Об этих вариантах я расскажу в следующих своих статьях.

Кабачковая икра, как из магазина

Кабачковая икра, как из магазина

Ингредиенты:

• кабачки (молоденькие) – 1,5 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• томатная паста – 60 г;
• мука пшеничная – 40 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• соль – 40 г;
• подсолнечное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Кабачки нарежьте тонкими шайбами, обваляйте в большом количестве муки, обжарьте и измельчите блендером.
2. Поджарьте измельченные лук, морковь, смешайте с кабачками.
3. Все смешайте и потушите полчаса.
4. Разложив по банкам, простерилизуйте их в течение 20 минут, закупорьте.

Схожесть с магазинной этой икре придает наличие в составе муки. Для интереса попробуйте ее сделать дома.

Все рецепты кабачковой икры по-своему хороши, есть смысл сделать закуску по нескольким из них, чтобы зимой сравнить их вкус. Главное, не забудьте разместить на банках наклейки с названием заготовки, чтобы зимой не запутаться. Кстати, кабачки можно и мариновать.

Елена Пронина

Очень вкусная икра с майонезом и томатом – расчет на 3 кг кабачков

Для приготовления понадобится:

• кабачки (можно молодые, можно зрелые) – 3 кг;
• лук – 0,5 кг;
• томат-паста – 150 г;
• майонез (30% жирности) – 200 г;
• масло б/з – 8 ст. л.;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• соль поварнная – 2 ст. л.;
• черный свежемолотый перец (по желанию) – 0,5-1 ч. л.;
• уксус ст. 9% — 2 ст. л.

Выход: 2,5 л.

Как приготовить – рецепт по шагам:

Простерилизовать банки. Сделать это можно в духовом шкафу, микроволновой печи, над паром. Охладить, накрыть бумажным полотенцем. Крышки обдать кипятком, вынув предварительно резинки.

1. У кабачков удалить плодоножку, по необходимости, очистить кожуру, удалить семена. Натереть на крупной терке или измельчить в мясорубке, используя насадку с мелкими отверстиями.

   Лук очистить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

2. Смешать обе овощные массы в глубокой жаропрочной емкости (желательно с толстым дном). Поставить томиться на медленный огонь, наблюдая, пока почти вся жидкость не испарится (час-полтора). Смесь время от времени необходимо перемешивать, хорошо захватывая ее со дна кастрюли.

3. Добавить масло, майонез, томатную пасту, посолить, посахарить и перемешать. При постоянном помешивании продолжать тушить икру 30-40 минут.

4. Влить уксус, перемешать, тушить еще 3-4 минуты.

5. Убрать готовую икру с конфорки. Расфасовать икру по банкам, закупорить крышками под машинку. Перевернув банки крышкой вниз, убрать в удобное место, укрыть одеялом на сутки.

Остывшие банки с консервацией убрать в место, оборудованное для длительного хранения консервации.

Вкусная икра из кабачков и тыквы на зиму

Данный рецепт домашней икры из кабачков украсит оранжевая тыква. Сладкий овощ корректирует вкус готового блюда, благодаря этому компоненту оно приобретает сладковатые нотки. Морковка и тыквенная мякоть обязательно раскрасят закуску яркими цветами, она, непременно, будет притягательнее для малышей.

Кабачково-тыквенная икра подходит для диеты. Дело в том, что овощная нарезка запекается в духовом шкафу, в нее не добавляется много растительного масла. Плюсом является то, что низкокалорийные овощи практически не нагружают желудочно-кишечный тракт.

Продукты:

• кабачки – 800 гр.;
• мякоть тыквы – 0.5 кг.;
• лук – 1 шт.;
• помидор – 150 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло без запаха – 3 десертных ложки.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи тщательно вымыть, обсушить. Снять с тыквы жесткую кожуру, удалить семена ложкой. Нарезать кубиками тыквенную мякоть.

Слайсами нарубить кабачок, разделить каждый круг на половинки, а потом кубиками.

Морковку и лук очистить от кожуры. Нарезать морковь колечками, а лук – средними ломтиками. Помидоры разделить пополам.

Положить овощи в жаропрочную емкость, полить растительным маслом и перемешать руками. Разогреть духовой шкаф до температуры в 200˚, поставить в нее форму, тщательно накрытую листом фольги.

Запечь примерно 46 минут, иногда проверять готовность овощей при помощи ножа.

Немного остудить запеченные компоненты, переложить их в чашу блендера и пюрировать.

Пюреобразную мякоть переложить в сотейник, добавить к ней сахарный песок, поваренную соль, поперчить. Разложить в стерилизованные банки, закатать подготовленными крышками и отправить в прохладное место.

Если положить в овощную заготовку кабачки, то полностью пропадает специфический привкус тыквы. Для получения полезной икры можно добавить в нее минимальное количество кабачков. Если использовать сковороду с антипригарным покрытием, то объем подсолнечного масла сокращается в разы.

Подобная овощная икра отличается острым пикантным вкусом, который можно самостоятельно отрегулировать. Данное блюдо можно использовать в виде полезной закуски, его можно подавать к мясу или рыбе, отварному рису.

Рецепт приготовления икры с томатной пастой, луком и морковью

Не забывайте, что кабачок это прекрасный овощ, который богат витаминами и клетчаткой, поэтому он способствует улучшению пищеварения и ценен тем, что его легко заготовить впрок. Так что не упускайте такую возможность и в летнее время сварите наивкуснейшую закуску из цукини по следующему фото рецепту.

Также кабачки очень хорошо сочетаются с другими культурами, поэтому для разнообразия добавьте морковку и свежую зелень.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Томатная паста — 100 гр.;
• Свежая зелень — 50 гр.;
• Растительное масло — 70 мл;
• Сахар — 1 ч. ложка с горкой;
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка с горкой;
• Красный перец — щепотка;
• Перец душистый горошком — 3 шт.;
• Соль — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте и снимите кожицу. Порежьте на колечки толщиной 0,5 см.

2. На сильном огне, в сковороде с растительным маслом, обжарьте кружки с двух сторон до мягкости.

3. Затем остудите их.

4. В это время очистите и помойте лук и морковь. Порежьте их на произвольные формы.

5. Затем обжарьте лук и морковь на сковороде с растительным маслом до мягкости.

6. Введите томатную пасту и обжаривайте еще с минуты 2.

7. Теперь все обжаренные овощи, в том числе и кабачки, перекрутите в мясорубке. Зелень помойте и мелко порежьте, добавьте в перекрученную массу.

8. Массу переложите в кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте перец горошком. Поставьте на маленький огонь и тушите 20 минут.

9. Далее переложите горячее варево в чистые банки и установите их в кастрюлю, наполненную водой. Накройте стерильными крышками и кипятите в течении 20-30 минут. Потом закатайте и переверните заготовки, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком состоянии на сутки.

Затем вам останется убрать банки в место для хранения.

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры

Состав продуктов:

• Кабачки – 3000 грамм;
• Морковка – 1000 грамм;
• Репчатый лук – 1000 грамм;
• Томат концентрированный – три столовые ложки;
• Столовый уксус – 1 столовая ложка.

Приступим к приготовлению:

Подготавливаем овощи к закатке путем промывания и очищения от кожуры. А затем нарезания на одинаковые кусочки. Обжариваем отдельно каждый продукт на скоро воде до золотистой корочки.

• Перелить овощную массу в чугунную кастрюлю и кипятить около сорока минут.
• После того, как масса прокипит двадцать минут, кладём в неё концентрированный томат и столовый уксус. Периодически перемешивайте овощную массу.

Без обжарки

Состав почти такой же. Но продукты не обжариваются, а просто измельчаются блендером. Поэтому процесс приготовления икры сокращается в несколько раз. Когда времени не хватает, а урожай надо переработать, можно прибегнуть к этому рецепту.

Составляющие:

• 2,5 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 1-2 стручка горького перца;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 250-250 мл масла растительного;
• 300-400 мл воды (по необходимости);
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара.

Процесс:

Морковь порезать небольшими кружочками, сложить в кастрюлю. Влить в нее стакан растительного масла. Помидоры порезать дольками и спюрировать блендером. И тоже отправить в кастрюлю.

Кастрюлю поставить на огонь и варить до мягкости моркови. Добавить в кастрюлю порезанный кубиками лук. Потушить немного, минут 5, чтобы он осел. Засыпать порезанные кабачки. И сразу отправить в общую массу порезанный горький перчик. Овощную смесь варить на медленном огне до полной мягкости.

Спюрировать массу погружным блендером. Присыпать сахар и соль, перемешать.

Довести массу до кипения и при постоянном помешивании проварить еще минут 15-20. Добавить уксус, хорошенько перемешать. Выдержать на огне минут 5, разложить по стерильным банкам. Горячие банки укутать, до полного остывания.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Если вы никогда не готовили кабачковую икру в домашних условиях, то можете воспользоваться простым рецептом. Несмотря, на упрощенный процесс приготовления, заготовка получается очень вкусной. Поэтому обязательно закатайте несколько банок на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков.
• 1 кг мясистых помидор.
• 1 кг лука.
• 1 кг моркови.
• 150 мл растительного масла.
• 1 ст.л 9% уксуса.
• Сахарный песок, черный перец и пищевая соль по предпочтениям.

Процедура приготовления

Цуккини нужно хорошо помыть. Чтобы икра не имела зеленоватый оттенок, то кожуру рекомендуется очистить. У переспелого плода могут быть крупные семена, их необходимо извлечь. Нарезать овощ на небольшие кусочки. Разогреть подсолнечное масло в сковородке и обжарить в нем кабачки несколькими порциями.

Когда овощ немного обжариться, сковороду накрыть крышкой и тушить в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими. После чего переложить их в эмалированную кастрюлю большого объема, чтобы в ней поместились все необходимые продукты.

Мелко нарезать репчатый лук. Чтобы брызги и пары овоща не лезли в глаза, рекомендуется смазать разделочную доску небольшим количеством соли и использовать острый нож. Затем обжарить лук в подсолнечном масле.

На следующем этапе помыть морковь, при необходимости снять верхний слой и натереть овощ на терке. Пассеровать в масле в глубокой сковородке, пока овощ не станет мягким. Все подготовленные ингредиенты добавить в тару с кабачками.

Помидоры помыть и поместить в кипяток на несколько секунд. После этого можно легко снять кожицу.

Томаты измельчить в блендере. Полученный сок добавить к остальным продуктам и перемешать при помощи миксера.

Кабачковую смесь поставить на плиту, и готовить на медленном огне в течение 2-3 часов. Время зависит от объема массы. При необходимости поперчить, посолить и добавить небольшое количество сахара.

За несколько минут до готовности добавить уксус. После чего икру можно разливать по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать.

Перевернутые банки завернуть в одеяло или полотенце и оставить на 12 часов в прохладном месте. Если не нарушать технологию приготовления, то икру не испортится при комнатной температуре.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт по достоинству оценят все любители таких закусок. Это невероятно вкусное блюдо. К тому же готовится просто, да и не так долго. Получается потрясающей — густой, аппетитной и ароматной. В нее влюбляешься с первой ложки. Начинаешь есть и не можешь остановиться. Такая это вкуснотища!

Фото: //www.youtube.com/watch?v=Ucj4CWmXUSM

Нам потребуется:

• Кабачки — 3400 г
• Морковь — 800 г
• Лук — 800 г
• Соль — 30 г
• Сахар — 3 ст. л
• Паприка сухая молотая — 1,5 ст. л
• Уксус 9% — 2 ст. л
• Перец черный молотый — 1 ч. л
• Перец красный молотоый- 1 ч. л
• Томатная паста — 310 г
• Масло растительное — 230 г.

Подготовим все овощи. Морковь чистим и моем. Нарезаем ее небольшими брусочками или соломкой. Можно, конечно, и на крупной терке, но так как-то красивее.

Репчатый лук очищаем от шелухи, моем. Нарежем его крупными кусочками. При обжаривании такие частички не превратятся в кашу.

Кабачки моем, отрезаем мочку и плодоножку. Нарезаем крупными кубиками.  У молодых плодов кожицу можно не срезать. У зрелых удаляем кожицу и семена. Складываем нарезанный овощ в большую кастрюлю.

Разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло. Выкладываем нашинкованную морковь. Помешивая, слегка обжариваем ее.

После этого обжаренную золотистую морковку перекладываем в кастрюлю с нарезанными кабачками.

В освободившуюся сковороду доливаем растительного масла. И высыпаем порезанный лук. Его тоже обжариваем до полупрозрачности.

Когда лучок обжарится, перекладываем его к овощам. Наша емкость полным полна. Даже с верхом.

Когда все овощи уложены, вливаем в массу растительное масло. Теперь все хорошенько перемешиваем.

Уже при перемешивании мелкими кусочками моркови и лука заполнились пустоты. И вся овощная смесь немного осела. Накрываем крышкой кастрюлю. Ставим на плиту. Варим на среднем огне. Ждем, когда закипит.

С момента закипания овощей уменьшаем огонь и начинаем отсчет времени. Вариться наше кушанье на медленном огне должно один час. При этом крышку плотно не закрываем и оставляем небольшой зазор. В течение этого времени нужно всю массу периодически помешивать. Через полчаса добавляем томатную пасту. Накрываем неплотно крышкой и продолжаем варить еще двадцать минут.

Через двадцать-двадцать пять минут добавляем соль, сахар, молотый черный и красный перец, паприку. Перемешаем всю массу. Даем покипеть еще 5-10 минут.

Целый час наше блюдо томилось на огне. Снимаем его с плиты. Все-таки нам привычнее воспринимать икру в измельченном виде. Именно в таком виде ее продают в магазине, и мы к этому привыкли.

Ну и сделаем ее такой же. Для этого воспользуемся погружным блендером. Измельчаем блендером всю массу до однородного пюреобразного состояния.

Пробуем получившуюся икорную массу на вкус. Если необходимо, можно еще добавить соли или специй.

Добавляем последний ингредиент. Вливаем в густое пюре две столовых ложки уксуса. С ним надежнее и длительнее хранение.

Снова ставим на огонь. Постоянно и аккуратно помешивая доводим до кипения. В общей сложности на повторную варку уйдет около 10 минут.

Все, кабачковая икра готова. Она получилась красивой, густой. Раскладываем ее в стерилизованные банки.

Накрываем такими же стерилизованными крышками и закручиваем. Переворачиваем все заготовки дном вверх. И накрываем чем-нибудь теплым. Под этим укрытием они должны находиться до полного остывания.

Ну что ж, пополняем наши запасы новой вкуснейшей закуской. Она удалась на славу! Нежная, ароматная и густая, необыкновенно яркая и красивая. Всеми своими красотами, как солнышко, будет радовать нас в холодное время года. И в будни, и в праздники. Такое кушанье всегда желанно на столе. И вкусно, и полезно.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму по ГОСТу как в магазине

Это один из простейших способов варки икры. Он и есть самый настоящий, без добавок. Вкус кабачковой икры по ГОСТу из магазина, который я помню с советских времен. По желанию, конечно можно добавить какие-то специи. Главное не перебить нежный вкус обжаренных овощей в икре. Уксус только 9% Если у вас уксусная кислота, то посмотрите как разводить её до 9%

Состав продуктов: Как приготовить:

1. Начистила лук и морковку. Луковицы нарезала произвольно, а морковку на тёрке. В сковородку налила половину стакана масла и поставила на огонь. Обжариваю на сковороде сначала лук до прозрачности.

2. Затем туда же высыпаю натёртую морковку. Перемешиваю и жарю дальше, пока не станет мягкой морковь. Теперь добавляю томат-пасты и ещё пять минут тушу, накрыв крышкой.

3. Чищу от кожуры каждый кабачок и выскребаю ложкой внутреннюю мякоть с семенами. Молоденькие, мягкие кабачки можно не чистить. Изрезала их на небольшие кусочки.

4. В большую металлическую кастрюлю наливаю оставшееся масло и ставлю на огонь. Высыпаю туда все кусочки и тушу на среднем нагреве. Воды не подливаю, только почаще перемешиваю, пока не выделится сок. А потом ещё уменьшаю нагрев и пусть тушится сорок минут.

На этом этапе можно крышку приоткрыть, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

Сока из них будет очень много. Я даже немножко потом поварёшкой вычерпывала и сливала, но это из-за большого объёма.

5. Потом я снимаю с плиты кастрюлю и высыпаю в неё обжаренные морковку и лук. Кусочки кабачков уварились и их стало гораздо меньше. Так что у меня всё чудесно поместилось в одну посуду.

6. Беру блендер погружной и перебиваю всё это добро в жиденькую кашку. Да, кашка-икра получилась жидковата. Кабачки дали неожиданно много сока. Но это не беда. Ставлю снова икру на медленный огонь и продолжаю уваривать. Настало время засыпать соли, сахара и перца.

Будьте осторожны! Из открытой кастрюли икра при кипении разбрызгивается во все стороны!

Лучше её чуть прикрыть крышкой. Увариваю полчаса и в самом конце подливаю уксус. Хорошо размешиваю, чтобы уксус распределился.

7. Советую икорку попробовать, может быть захочется чего-нибудь добавить. За счёт томатной пасты вкус икры получается именно гостовский, как из магазина.

Снимаю с огня икру и сразу раскладываю в простерилизованные банки. Накрываю ошпаренными крышками.

Стерилизация готового продукта не требуется, потому что добавлено достаточно уксуса. А вот укутать одеялом на пару дней следует.

Через пару дней, когда баночки окончательно остынут, кабачковая икра на зиму отправляется в подвал. Или другое достаточно холодное место на хранение.

Нежная кабачковая икра с помидорами

Ингредиенты:

• томаты – 1,5 кг;
• кабачки – 1,5 кг;
• лук – 300 г;
• морковка – 400 г;
• уксус столовый – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 8 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – ½ ст. л.;
• душистый перчик – ½ ч. л.

Приготовление:

Очищаются свежие кабачки, после плоды нарезаются в любом произвольном виде – это могут быть кружки, колечки, кубики или соломка. Из них удаляется мягкая часть совместно с семенами.
В глубокой сковородке, лучше взять чугунную, обжариваются нашинкованный лучок и измельченный чеснок, масло должно быть хорошо разогрето. Чтобы они приобрели нужную консистенцию, хватит трех минут.
Чистится и трется морковка на терке, после соединяется с поджаркой, оставляется тушиться еще на пять минут

Важно весь процесс перемешивать овощи, чтобы избежать пригорания. Прожарка должна быть равномерной.
Вносится дольками помидоры, с которых предварительно снимается кожица

Быстрее всего с задачей справится кипящая вода, в нее просто опускаются цельные плоды, а после кожица отходит моментально.
К обжаренным продуктам засыпается сахар, соль, все ингредиенты перчатся. После перекладываются в кастрюльку подходящего размера, лучше взять посуду с толстыми стенками.
В массу вливается небольшое количество кипятка, важно не перелить, так что необходимо контролировать степень густоты.
Икра прикрывается крышкой и варится на протяжении одного часа, в течение которого следует постоянно помешивать массу.
Затем ее перерабатывают при помощи блендера, снова устанавливают на плиту, доводят до кипения. В снятую с огня икру вливают уксус, оставляют на две минут, разливают по банкам.

Очень важно, чтобы закрутка была герметичной, в закуску не должен проникать воздух, в таком случае она будет долго храниться, а кабачковой икрой можно будет наслаждаться до следующего урожая.

Кабачковая икра «Пряная» (в мультиварке)

Кабачковая икра в мультиварке

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 750 г;
• лук репчатый – 250 г;
• морковь – 300 г;
• болгарский перец – 200 г;
• томатная паста – 100 г;
• подсолнечное масло (рафинированное) – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар, соль, куркума, мускатный орех, молотый кориандр, черный перец – по чайной ложке.

Процесс приготовления:

1. Раздавите чеснок, мелко порежьте лук и обжарьте их в чаше мультиварки в течение 5 минут.
2. Смешав с томатной пастой, специями, посолив и подсластив, потушите еще 5 минут.
3. Мелко нарезанные овощи положите к зажарке и тушите полтора часа.
4. Осталось разложить по банкам, закупорить, дать остыть под одеялом.

Пряный вкус икре из кабачков по этому рецепту придает обилие специй

Важно, что приготовление этой закуски не требует измельчения в блендере

Как приготовить икру из кабачков в рукаве в духовке (можно кушать сразу)

Ингредиенты:

• кабачок – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• помидоры – 2-3 шт.
• лук – 1-2 шт.
• перец сладкий – 1 шт.
• чеснок – 1-2 зубка
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
• масло растительное – 2-3 ст.л.

Как приготовить:

Готовим овощи для кабачковой икры: два-три кабачка, большую морковку, репчатый лук, сладкий болгарский перец, помидоры. Кабачки и морковь вымываем и очищаем от кожуры, луковицу освобождаем от золотистой шелухи, у перца отрезаем плодоножку и удаляем семена.

Теперь необходимо нарезать овощи еще немного мельче, чтобы хорошо пропеклись в духовке и размягчились от ее жара максимально.

Берем наш рукав и складываем все овощи для икры в пакет. Всыпаем соль и перец, также вливаем в рукав 2-3 ст.л. растительного масла. Заворачиваем или закрепляем клипсами, хорошенько встряхиваем, чтобы масло с солью и перцем распределилось по овощам как можно равномернее.

Кладем рукав, наполненный овощами, на противень или в форму с бортиками. Ставим пакет в форме запекаться в духовку на 1 час при 180-градусном температурном режиме. Согласитесь, это лучше, чем стоять у разгоряченной плиты и непрестанно помешивать кабачки с морковкой. Теперь у вас есть целый час освободившегося времени, который можно посвятить другим кулинарным заботам, ваша духовка сама все сделает.

Через час просто вынимаем рукав и разрезаем его сверху. Советую делать это очень аккуратно, так как из рукава идет очень горячий пар от запеченных овощей, можно обжечься! Просто оставьте его в таком виде на несколько минут, чтобы весь обжигающий воздух испарился.

Перекладываем все запеченные овощи в глубокую миску для измельчения. Даем еще немного остыть, чтобы не портить железный измельчитель блендера. Жидкость, оставшуюся в рукаве, я не рекомендую добавлять сразу к овощам, лучше сделать это после измельчения, если икра получится у вас густая. Мне, например, она не потребовалась, так как все овощи оказались и так достаточно сочными.

Как только овощи примут температуру комнаты – берем в руки блендер и измельчаем все в пюре. Консистенцию контролируйте сами, если хотите получить более однородную кабачковую икру – поработайте блендером дольше.

Если вы любите чеснок в кабачковой икре – можно выдавить зубок чеснока через пресс. Теперь охлажденную кабачковую икру нужно «выровнять» на соль и при желании дополнительно приправить специями. Перекладываем в баночку и угощаем семейство!

Кабачковая икра на зиму «Как в магазине»

Потребуется

• 1,5 кг кабачков
• 750 грамм моркови
• 750 грамм лука
• 1 стакан томатной пасты
• 200 мл холодной воды
• 1,5 столовых ложки соли
• 0,5 стакана растительного масла (без запаха)
• 0,5 чайной ложки молотого перца
• 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции
• 1-2 лавровых листа
• Сахар – по вкусу

Хорошо вымыть овощи. Очистить. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не очищать. У переросших удалить семена вместе с около семенной мякотью.

Нарезать и измельчить блендером. Икра получится мягче, если овощи сначала проварить или обжарить на масле до мягкости, а затем измельчить. Правда, это занимает больше времени.

Полученное пюре выложить в кастрюлю. Развести томатную пасту холодной очищенной или кипяченой водой. Добавить в пюре.

Лук можно мелко нашинковать или измельчить в блендере. Мне нравится больше второй вариант.

Постепенно довести пюре до кипения, и с начала кипения, варить около 1 -1,5 часов. Периодически несколько раз перемешать.

Затем добавить растительное масло, соль, сахар, молотый черный перец и лавровый лист. После закипания проварить 25-30 минут и влить уксусную эссенцию. Проварить 5 минут и разложить в чистые подготовленные банки. Лавровый лист выбросить.

Банки герметично закатать и охладить.

Вкусная икра из кабачков на зиму без обжарки из запеченных овощей

Этот рецепт немного нестандартный, но очень вкусный. Все овощи нужно запекать в духовке. Я запекаю в рукаве. Затем их нужно измельчить блендером в пюре.

Ингредиенты:

• кабачки — 1,3 кг
• морковь — 200 г,
• болгарский перец — 150 г,
• помидоры — 350 г,
• лук -300 г,
• чеснок — 4-5 зубчиков,
• соль — 25 г,
• сахар — 10 г,
• 4 ст. л. (60 мл) растительного масла,
• уксус 9% — 1 ст. л (15 мл)

Овощи почистить, вымыть, и нарезать произвольно. От этого будет зависеть время приготовления. Все овощи отправляю в рукав для запекания. Кладу чеснок дольками, и добавляю соль.

Если не предусмотрен специальный клапан, через который должен выходить воздух, нужно сделать несколько проколов ножом.

Овощи в рукаве должны лежать свободно, не очень толстым слоем. Перемещаем рукав с овощами на противень, ставим в разогретую до 200 градусов духовку запекаться. Запекать нужно 50 минут. Через указанное время можете через пакет проткнуть овощи, и определить их степень приготовления.

Овощи готовы, разрезаю пакет. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься. Перекладываем их в миску, или кастрюлю.

Измельчаем овощи блендером в однородное пюре. Когда я перекладывала овощи, в рукаве остался сок из овощей. Если икра получается густой, можно разбавить немного соком. Но не делайте ее очень жидкую.

Ставим кастрюлю на огонь. Под кастрюлю можно поставить рассекатель, если у вас газовая плита. Варим минут 20 на медленном огне помешивая. За 10 минут до конца варки добавьте растительное масло, и яблочный уксус.

Не убирая ее с плиты, раскладываем в стерильные банки, закручиваем стерильными крышками. Не переворачивая банки хорошо их укутываем. Можно курточкой, пледом, одеялом. Когда банки остыли, разворачиваем, и убираем на хранение.

Добавлю еще некоторые моменты: помидоры можно заменить томатной пастой, на это количество 200 грамм достаточно. Если вы готовите покушать, то уксус не добавляйте, и храните в холодильнике, после остывания.