Как приготовить тушенку из нутрии

Тушенка из свинины в домашних условиях

Еще одним
способом приготовления этого блюда является тушение прямо в баночках в духовом
шкафу.

Ингредиенты:

• свинина
  – 5 кг.;
• сало
  – 1 кг.;
• соль
  – 50 гр.;
• перец,
  лавровый лист.

Приготовление:

1. Тщательно помойте банки, прогрейте их
   в микроволновке по три минутки.
2. Положите на дно каждой баночки
   лавровый листик и несколько горошин черного перца.
3. Свинину помойте, нарежьте крупными
   кусками и посыпьте солью.
4. Уложите кусочки мясо в банки.
5. Сало нарежьте мелкими кусочками и
   вытопите на сковородке.
6. Залейте жидким салом мясо.
7. На противень насыпьте слой крупной
   соли, чтобы прогрев был более равномерный.
8. Поместите банки на противне, и
   поставьте в холодную духовку.
9. Зажгите газ, и установите нагрев
   около двухсот градусов.
10. Тушите мясо около трех часов, затем
    достаньте банки с тушенкой из духовки, протрите от появившихся подтеков.
11. Если жидкости в банках мало, долейте
    растопленного сала и закатайте крышками.

Хранить
такую тушенку можно и без холодильника, а использовать, когда необходимо быстро
и вкусно накормить свою семью сытным блюдом.

Секреты приготовления нежной и сочной тушенки из нутрии

Приготовление вкусной и сочной тушенки из нутрии требует некоторых секретов, которые помогут вам достичь желаемого результата. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам приготовить нежную и сочную тушенку из нутрии:

1. Нутрия высокого качества

Для приготовления вкусной тушенки выбирайте мясо нутрии высокого качества. Оно должно быть свежим, без видимых повреждений и запаха. Также рекомендуется выбирать мясо молодых животных, так как оно более нежное и сочное.

2. Маринование мяса

Перед тушением рекомендуется мариновать мясо нутрии. Для этого можно использовать различные специи и приправы. Они помогут придать мясу дополнительный аромат и вкус. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов или лучше на ночь, чтобы оно пропиталось специями. После маринования вытрите мясо от излишков маринада.

3. Правильное тушение

Тушение мяса нутрии требует терпения. Чтобы получить нежную и сочную тушенку, рекомендуется тушить мясо на медленном огне в закрытой посуде. Это позволит мясу сохранить свою сочность и приятный вкус. Не тушите мясо слишком долго, чтобы оно не размягчилось и не потеряло свою структуру.

4. Добавление овощей и специй

Для достижения более насыщенного вкуса и аромата тушенки, можно добавить овощи, такие как морковь, лук, сельдерей и перец. Они придают тушенке дополнительные оттенки вкуса и делают ее более аппетитной. Также стоит использовать различные специи и зелень, которые подчеркнут вкус и аромат блюда.

5. Подача

Готовую тушенку из нутрии можно подавать как горячей, так и холодной. Она замечательно сочетается с картофельным пюре, отварным рисом или лапшой. Подавайте тушенку с помощью кусочка хлеба или ломтиком свежего овоща для добавления свежести.

Ингредиенты	Количества
Мясо нутрии	500 г
Лук	1 шт
Морковь	1 шт
Сельдерей	1/2 стебля
Перец черный молотый	по вкусу
Соль	по вкусу
Растительное масло	для жарки

Рецепт тушенки из нутрии:

1. Мясо нутрии нарежьте кубиками среднего размера.
2. Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиками.
3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
4. Обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Добавьте мясо и обжаривайте до румяности со всех сторон.
6. Добавьте морковь и сельдерей, посолите и поперчите по вкусу.
7. Тушите все вместе на медленном огне до готовности мяса и овощей.
8. Готовую тушенку подавайте горячей или холодной с гарниром и свежим овощем.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить нежную и сочную тушенку из нутрии, которая понравится всем вашим домочадцам и гостям.

Как приготовить тушенку в домашних условиях

Если вы решили всерьез заняться консервацией мяса, то должны знать несколько основных особенностей, которых следует придерживаться в любом рецепте:

• Какое бы вы мясо не взяли, из него получится отличная тушенка, даже если оно диетическое.
• Учитывайте, что время приготовления тушенки напрямую зависит от того, какой сорт мяса вы используете.
• Используйте только филейную часть мяса без костей. Нарезайте его небольшими кусочками.
• Банки для консервации мяса лучше брать небольшие – 0,5 л. Их всегда нужно стерилизовать, чтобы продукт хранился дольше.
• Мясо перед консервацией необходимо охладить, но нельзя использовать замороженные продукты.
• Мясо должно тушиться только в собственном соку без добавления воды. Поэтому выбирайте для приготовления толстостенную посуду в антипригарным покрытием.

Как готовить

Говядина или свинина, это не только вкусный и питательный продукт. Если приготовить из него блюдо неправильно, не подав достаточной термической обработке, велика вероятность заразиться ботулизмом. Коварность этой инфекции заключается в локальном поражении продукта. Возбудитель болезни может находиться в банке с тушеным мясом, но при этом будет заражения всего один кусочек

Чтобы не допустить случайного заражения, важно соблюдать рекомендуемую температуру приготовления

Оптимальные условия приготовления тушеного мяса в банках – 175 минут при 120 градусах Цельсия. Добиться этих условий обычным кипячением невозможно. Поэтому готовить нужно, тушенку в банках в духовке. Благодаря равномерному нагреванию шкафа, мясной продукт полностью пропаривается, вследствие чего исключается возможность заражения ботулизмом.

Пошаговый рецепт свиной тушенки с нутом в банках

Вот еще один шедевральный рецепт. Подобная тушенка может быть вполне самостоятельной закуской. Она получается невероятно вкусной. При подаче присыпьте ее свежей зеленью. Также ее можно завернуть в лаваш. А бульон можно подать с сухариками и зеленью, предварительно разогрев в микроволновке. Очень вам рекомендую попробовать этот вариант.

Ингредиенты (на 5 литровых банок):

• Свинина (мякоть) — 4 кг
• Свинина на кости (для бульона) — 0,5 кг
• Вода (для бульона) — 2 литра
• Нут — 400 гр
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец черный горошком — 25 шт.
• Соль — 2,5-3 столовые ложки
• Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Чистое и высушенное мясо нарежьте крупными кусками, срезая жирные места (сало). Мякоть сложите в глубокую емкость, а сало пока отложите. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Дайте немного настояться и пропитаться свинине, примерно 15-30 минут.

2. Возьмите чистые банки и заполните их на 1/3 часть нутом. Затем доверху плотно уложите кусочки мяса и прикройте репчатым луком, порезанным на мелкие кубики. Также сверху положите по 1 лавровому листу и по 5 горошин черного перца. На самый верх уложите кусочки сала.

3. Положите на дно большой и широкой кастрюли тканевую тряпочку. Затем поставьте туда заполненные банки и прикройте их крышками. Влейте туда воду так, чтобы она прикрыла тару по плечики. После закипания убавьте огонь до маленького и варите 5 часов.

4. В другую кастрюлю положите свинину на кости и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне не менее 4 часов, можно чуть дольше. За 30 минут до конца варки добавьте 2 чайные ложки соли (или по вкусу) и размешайте.

5. Когда пройдет нужное время, аккуратно извлеките банки из кастрюли и залейте в них бульон до самого верха. Затем плотно закатайте крышки, накройте одеялом и оставьте до полного остывания (переворачивать не нужно). Затем уберите тушенку для хранения в холодное место.

Видеорецепт: как сделать свиную тушенку дома

Бесподобно нежное, сытное, вкусное мясо свиньи пользуется огромным спросом. Более 7 тысячелетий назад свинина стала употребляться в пищу. Наибольшее количество ценного белка, микроэлементов содержится в свежем мясе. Ну как удержаться от кусочка восхитительного шашлыка или не попробовать ароматное сало, слегка подкопченное на вишневых или грушевых веточках?

Свиные пресервы, такие как колбасы, ветчина, копченый окорок – неизменные «гости» на нашем столе. А мясные консервы, которые мы в обиходе называем тушенкой, обожают взрослые и дети. Магазинный вариант не плох, однако, приготовленные своими руками на зиму, они хранят тепло и энергетику хозяюшки. Да и в качестве тушенки из свинины в домашних условиях не придется сомневаться. Узнайте секреты мастерства приготовления этого блюда дома, посмотрев видео.

Тушенка из свиного фарша

Такую
заготовку можно использовать как начинку для пирогов, или просто намазать на
хлеб для сытного завтрака или перекуса.

Ингредиенты:

• свинина
  – 1,5 кг.;
• копченое
  сало – 150-200 гр.;
• бульон
  – 350 мл.;
• мука
  – 80 гр.;
• яйца
  – 2 шт.;
• коньяк
  – 50 мл.;
• соль,
  специи.

Приготовление:

1. Свиной окорок помойте, срежьте жир и
   вытопите его на сухой сковородке.
2. Мякоть и копченый шпик проверните в
   мясорубке.
3. Простерилизуйте банки и смажьте их
   жиром.
4. В миске взбейте яйца, всыпьте муку,
   добавьте бульон и коньяк.
5. Смешайте фарш с подготовленной
   смесью, подсолите и добавьте специи по своему вкусу.
6. Разложите массу в банки и готовьте на
   водяной бане около двух часов.
7. Закатайте крышками, дайте остыть и
   храните в прохладном месте.

Употребляйте
такой нежный и вкусный фарш по мере необходимости. С таким фаршем получаются
вкусные пирожки или кулебяки.

Секреты производства

Ещё полтора-два десятка лет назад на прилавках магазинов, можно было найти ассортимент тушеного мяса, упакованные в стеклянную полулитровую тару. Этот продукт был любимый многими потребителями. Согласно действующим стандартам для консервирования использовалось говяжье мясо высшего качества, с содержанием жира и жил не более 6 % от общего количества мякоти. Благодаря тщательному выбору сырья, а также ответственному отношению производителей к процессу производства, тушёнка отличалась насыщенным вкусом, ароматом и питательностью.

Зимняя консервация

К сожалению, современные технологии позволяют использовать для приготовления тушеного мяса в собственном соку, мясную обрезь невысокого качества, которая отличается содержанием жира, жил и других, порой несъедобных включений. Чтобы не подвергать опасности себя и своих близких, рекомендуется приготовить тушеное мясо в собственном соку в домашних условиях своими руками.

тушеное мясо

С обжаренной курицей

Каша, приготовленная по данному рецепту, отличается особым, более насыщенным и ярким вкусом. А приготовить ее в автоклаве совсем не сложно.

Указать точный перечень ингредиентов сложно, так как в данном случае их можно менять на свое усмотрение. Но основные продукты такие:

на банку объемом 0,5 л:

гречневая крупа – 4 ст. л.

филе курицы 100-120 гр (примерно, можете менять в большую или меньшую сторону)

поджарок из лука и моркови – 2-3 ст.л.

соль – 0,5 ч.л.

перец, лавровый лист, другие приправы – по желанию.

Подготовка ингредиентов:

Лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла в течение 7-10 минут, регулярно помешивая.

Можно приступить к обработке курицы. Тушку моем, чистим и срезаем все филе. Более толстые куски разрезать так, чтобы толщина всех кусочков была примерно одинаковой. На сковороду наливаем немного раст. масла, даем подогреться, и по одному выкладываем кусочки куриного мяса. Филе нужно выкладывать только в один слой и обжаривать на большом огне с обоих сторон до золотистой корочки. Очень удобно обжаривать курицу на сковороде гриль. Обжаренное мясо после остывания нужно нарезать на одинаковые кусочки размером 2 х 2 см.

Гречневую крупу нужно только перебрать и хорошо промыть. Обязательно нужно пересыпать гречку в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Замачивать крупу не требуется. Но если вы привыкли делать гречневую кашу в автоклаве с замоченной крупой – делайте так.

Банки нужно только хорошо промыть. Стерилизация в данном случае не требуется.

Все продукты подготовлены, теперь можно приступать к закладке банок.

Как приготовить гречку с курицей в автоклаве 

В каждую банку укладываем слоями в следующей последовательности:

кусочек лаврового листа и перец черный горошком (я не кладу)

2-3 ст. л. зажарки из лука и моркови

обжаренное мясо 5-6 кусочков (на ваше усмотрение, можно положить побольше или поменьше)

4 ст. л. гречневой крупы

0,5 ч.л. соли

приправы, я кладу молотый черный перец, так как не кладу его на начальном этапе.

Таким образом нужно наполнить все банки.

Заливаем банки водой или бульоном, не доливая до верха 1-1,5 см, и закатываем. Устанавливаем их в автоклав и заполняем его водой в соответствии с инструкцией. Далее готовить нужно по инструкции, которая подходит именно к тому автоклаву, который есть у вас.

У меня белорусский автоклав, поэтому я готовлю гречку следующим образом:

после того, как автоклав полностью закупорен, мы накачиваем давление 0,2 МПа;

проверяем, не пропускает ли он воздух;

спускаем давление до 0,1 МПа;

ставим на газ и включаем горелку;

догоняем давление до 0,38 МПа и уменьшаем газ до минимума;

ждем 40 минут и выключаем газ.

Ждем то тех пор, пока давление в автоклаве не снизится до 0,1 МПа. Только после этого спускаем воздух и открываем автоклав.

Гречка с курицей, приготовленная в автоклаве, готова. Желательно убрать запасы на 1,5-2 месяца в подвал или погреб, чтобы они настоялись.

С уксусом

Список ингредиентов, которые нужны для создания тушёнки:

• 1 кг куриного мяса;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 1,5 ч. л. поваренной соли;
• 1 луковица крупного размера;
• 4 чесночные дольки;
• 2 листа лавра;
• 1,5 ч. л. молотого перца чёрного.

Процесс приготовления тушёнки включает в себя следующие этапы:

1. Куриное мясо необходимо промыть, затем хорошо высушить, положить на разделочную доску и разрезать на несколько кубиков небольшого размера. Толщина каждого кубика должна составлять не менее 2 см.
2. Подготовленное мясо потребуется пересыпать в глубокую миску, присыпать поваренной солью, молотым перцем и измельчёнными лавровыми листами. Затем можно залить его уксусом и посыпать луком, предварительно очищенным и мелко порезанным острым кухонным ножом.
3. Все компоненты следует перемешать ложкой, затянуть мясо плёнкой и мариновать на протяжении 6 ч., поставив в холодильник. При желании мясо можно оставить там на всю ночь.
4. Затем замаринованное куриное мясо необходимо переложить в форму с толстыми стенками, разровнять кухонной лопаткой, полить подсолнечным маслом так, чтобы оно покрыло его полностью, накрыть пергаментным листом, прикрыть крышкой либо пищевой фольгой.
5. Тем временем следует прогреть духовой шкаф до температуры 130°C, отправить в него будущую тушёнку и готовить примерно 45 мин. Когда пройдёт указанное время, можно убрать крышку, бумагу и добавить в тушёнку дольки чеснока, предварительно очищенные и поделённые на 2 части.
6. После нужно снова накрыть тушёнку бумагой, затем прикрыть крышкой и вернуть в духовку приблизительно на 2-2,5 ч. Спустя указанное время её можно достать из духового шкафа, остудить при комнатной температуре, удалить лавровые листы, нагреть и разложить её по простерилизованным стеклянным банкам объёмом 500 мл. Всего нужно 2-3 такие ёмкости.
7. Теперь банки следует закатать крышками, перевернуть, остудить и отправить в холодильную камеру.

Тушенку рекомендуется готовить из молодой курицы светло-розового цвета. Домашнюю тушёнку, приготовленную по любому рецепту, нельзя закатывать вместе с лавровым листом в банках. Иначе она приобретёт горький привкус.

Тушенка из говядины в домашних условиях: способы приготовления

Самый традиционный способ сделать тушенку домашнюю – в духовке. Но есть и другие вариации. Например, можно попробовать сделать ГОСТ-овскую тушенку из детства в мультиварке. Также готовится она в автоклаве и даже просто в кастрюле.

Говядину стоит выбирать самую свежую и помоложе, но лучше не телятину. Больше всего подходит филейная ее часть, где отсутствуют прожилки и косточки. Нельзя брать говядину обветренную, или имеющую постороннее амбре.

Также оставьте на полке магазина говядину замороженную: при разморожении она может оказаться несвежей и немолодой, да и вкус с пользой потеряет.

Перед приготовлением же не забываем хорошо говядину промыть, затем убрать все имеющиеся косточки с прожилками.

Тушенка из лося в мультиварке. Тушенка из лосятины в автоклаве

Главная Рецепты Тушенка из лосятины в автоклаве

Несмотря на то, что на столе рядовых граждан лосятина – редкий гость, рецепт приготовления тушенки из этого мяса в автоклаве будет полезен для охотников.

Для приготовления необходимо:

• килограмм мяса сохатого;
• 150 грамм свиного сала или внутреннего жира добытого зверя;
• 3 лавровых листа;
• 10 шариков перца;
• чайная ложка соли;
• пол-литра белого вина.

Для начала мясо промывается под струей воды и нарезается кусочками, которые будет удобно укладывать в банки. Чтобы сделать мясо мягче, его стоит вымочить ночь в вине. Затем без добавления воды лось тушится на малом огне около 3-4 часов.

Этого времени вполне хватит, чтобы приготовить емкости для консервирования. Банки с крышками проверяются на наличие повреждений и промываются, после чего просушиваются.

Теперь можно добавлять в мясо жир, а так же подготовленные специи. Не стоит использовать другие продукты в этом случае, так как они сократят срок хранения готовой тушенки. Разложив все по банкам, необходимо разлить по ним сок, образовавшийся при тушении основного ингредиента.

Разместив в автоклаве заготовки, необходимо создать условия с температурой 120 градусов и выдержать ее в течение 75 минут. Длительное приготовление позволит уничтожить всех потенциально опасных возбудителей заболеваний, включая ботулизм или природные болезни лосей. В идеале выдержать при таких условиях тушенку 3 часа.

Вуаля, неординарное и вкусное блюдо готово!

Домашняя тушенка из свинины в духовке

Может быть вам будет удобнее приготовить тушенку из свинины в духовке. Этот процесс тоже не представляет никакой сложности и специального контроля. А мясо получается очень вкусным и мягким.

Ингредиенты:

• Свинина — 1,5 кг
• Сало — 500 гр
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый горошком — 8 шт.
• Соль — 1 столовая ложка (или по вкусу)
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо свинины хорошо промойте и обсушите. Нарежьте его средними кусочками, удаляя лишние жилки. Жир с него срезать не нужно. Посолите, поперчите и оставьте на 20-30 минут пропитаться.

2. На дно банок положите по 1 лавровому листику и по 2 горошины душистого перца. Затем разложите мясо. Сильно утрамбовывать его не нужно. Укладывайте его так, чтобы оставалось 2-3 см до верха.

3. Накройте банки крышками, но не завинчивайте. Поставьте их в холодную духовку на решетку. Вниз, под решетку поставьте противень с холодной водой.

4. Далее включите духовку на 250 градусов и доведите мясо до кипения. После этого убавьте мощность до 150 градусов и оставьте на 3 часа. Затем вытащите банки из духовки и снимите крышки.

5. Пока свинина доходит до нужного состояния, займемся салом. Срежьте у него шкурку и нарежьте небольшими кусочками. Далее хорошенько нагрейте сковороду и выложите туда кусочки.

6. Обжаривайте, хорошо помешивая. Из сала должен вытопиться весь жир, а сами кусочки должны дойти до состояния шкварочек. Шкварочки уберите и используйте по своему усмотрению.

7. Пока мясо готовилось в духовке, оно умялось и осело. Поэтому из одной банки кусочки свинины переложите в оставшиеся, залейте соком и выделившимся из сала жирком.

8. Затем плотно закрутите крышки, проверьте на герметичность путем переворачивания и оставьте тушенку остывать при комнатной температуре. После остывания уберите для хранения в холодильник.

Вариация рецепта тушенки из нутрии с томатным соусом

Для приготовления такой тушенки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 грамм нутрии;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 400 грамм томатного соуса;
• соль, черный перец, специи по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Ингредиенты можно легко найти в специализированных магазинах или рынках.

Шаги для приготовления:

1. Нутрию необходимо очистить и нарезать на небольшие кусочки.
2. Луковицу очистить и измельчить, чеснок также измельчить или пропустить через пресс.
3. Разогреть растительное масло в кастрюле и обжарить лук до золотистого цвета.
4. Добавить к луку нутрию и жарить на среднем огне, пока мясо не станет румяным.
5. Добавить измельченный чеснок и обжаривать еще несколько минут.
6. Влить томатный соус и добавить соль, перец и специи по вкусу.
7. Тушить блюдо около 1,5-2 часов на низком огне, пока мясо не станет мягким и сочным.

Подавать тушенку из нутрии с томатным соусом можно с картофелем, пастой или рисом. Приятного аппетита!

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Лосятина – очень редкий гость на столах рядовых граждан, поэтому рецепты с этим мясом всегда вызывают неподдельный интерес. Хотите удивить своих гостей настоящим деликатесом, но боитесь, что лосятина «не доживет» до их прихода в холодильнике? Тогда тушенка – отличное решение для длительного хранения. Вам в помощь – этот подробный видеорецепт.

Самое ответственное при изготовлении тушенки – правильное обращение с автоклавом. Не забывайте изучать инструкцию к устройству, чтобы процесс готовки не доставил вам хлопот. С таким питательным продуктом ваша семья точно не останется голодной, ведь более универсального продукта не найти. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь интересными рецептами с друзьями. Всем пока!

По статистике только 4% россиян готовят тушенку самостоятельно, но времена, когда в магазинах продавались консервы по ГОСТу, прошли. Сегодня в банках с промышленными заготовками всё меньше мяса, зато есть хрящи, сухожилия, много жира и соевый белок.

Проще и дешевле делать тушенку самому в автоклаве. В качестве таких заготовок вы всегда уверены. В домашних условиях тушенка из свинины в автоклаве готовится в среднем за час.

Тушенка из свинины с барбарисом

Добавки из
овощей, соуса и сушеных ягодок барбариса придает неповторимый вкус и аромат
нежному тушеному мясу.

Ингредиенты:

• свинина
  – 1 кг.;
• сало
  – 150-200 гр.;
• соевый
  соус – 70 мл.;
• луковица;
• морковка;
• чеснок
  – 2-3 зубчика;
• барбарис;
• перец,
  лавровый лист.

Приготовление:

1. Постную мякоть свинины промойте,
   нарежьте кусочками и сложите в миску.
2. Добавьте соевый соус, выдавите
   несколько зубчиков чеснока при помощи специального пресса.
3. Перемешайте руками и отставьте в
   сторону на полчаса.
4. Лук и морковку почистите, луковицу
   нашинкуйте кубиками, а морковку брусочками.
5. В подготовленные баночки уложите на
   дно подготовленные овощи и несколько кусков мяса.
6. Посыпьте небольшим количеством
   сушеных ягодок барбариса, добавьте несколько горошинок перца и лавровый лист.
7. Чередуйте слои мяса и приправ, пока
   банки не заполнятся.
8. Сверху уложите слой сала, порезанного
   небольшими кубиками.
9. Банки закройте фольгой, сложенной в
   несколько слоев и отправьте в духовку.
10. Нагрев установите средний и тушите
    три часа.
11. Готовую тушенку достаньте из духовки,
    протрите баночки и закупорьте их крышками.

Такое нежное
и сочное мясо можно подогреть прямо в банке, и подать на ужин с любым гарниром.

Ингредиенты

Мясо1 кг

Перец горошек12 шт.

Лавровый лист2 шт.

Соль нитритная8 грамм

Соль поваренная7 грамм

Домашняя тушёнка в автоклаве делается очень просто! Хранится без холодильника больше года, абсолютно безопасна и очень вкусная! В ней вы не встретите жил, обрези и всего нежелательного. Но стоит ли возиться, если можно купить тушёнку?

Первое, что я уже отметила: в домашней тушёнке будет только качественное мясо, без жил и обрезей, без шкурок. Это именно то, что вы сами положите в баночку.

Второе, почему стОит делать свою тушёнку. ЭТО ВЫГОДНО! Посчитаем? Если в магазине вы покупаете качественную тушёнку за 230 рублей и выше, а так же это баночка объёмом всего 380 граммов и туда входит и жир, и вода. То в свою баночку 500 граммов вы положите только мясо и специи, а 1 кг мяса свинины без кости в магазине, например, в Перекрёстке или Окей, можно купить за 250 рублей! И закроете вы с 1 кг 3 банки тушёнки по 0,5 литра. ВЫГОДНО!

Тушёнка в автоклаве в домашних условиях по ГОСТ

Сущёствует ещё Советский от 1984 года – ГОСТ 5284 и Российский от 2013 года – ГОСТ 32125 для приготовления тушёнки. Он прописывает, что в тушёнку добавляется только мясо, чёрный перец горошек, лавровый лист и соль.

Применение нитритной соли в домашней тушёнке

Чтобы обезопасить себя и своих родных, я применяю наряду с обычной каменной солью ещё и нитритную соль. Это обычная соль с добавлением мизерного количества нитрита натрия. Что он даёт? Он применяется как консервант для подавления патогенных бактерий, усилитель вкуса и стабилизатор цвета. Именно благодаря нитритной соли колбасы и сосиски имеют такой аппетитный розовый и красный цвет.

В обычной свёкле, выращенной промышленно, больше нитрита натрия чем в целом килограмме такой соли. Зато никаких патогенных бактерий, ботулизма в том числе, в такой заготовке не будет. И применяем мы всего 8 граммов нитритной соли на 1 кг. Из мяса и консервов обычный человек получает только только 5% нитратов, более 80% — из овощей.

Покупала я сразу 1 кг нитритной соли на вайлдберрис, это недорого. )) Зато мои консервы стали ещё вкуснее и безопаснее!

Свиная тушёнка в автоклаве рецепт

Итак, берём мясо свинины, помоем его и обсушим от лишней влаги. Обычно я беру окорок, лопатку или духовое мясо свинины, какое есть по акции в сетевых магазинах. Причём обязательно, чтобы на мясе был жирок. Режем на крупные куски примерно по 7 см. Отвешиваю на кухонных весах до целого килограмма, например, 3 кг мяса или 5 кг. Это нужно чтобы хорошо рассчитать количество соли.

Складываю мясо в большую миску, взвешиваю соль 8 грамм нитритной соли и 7 грамм поваренной соли. А затем тщательно перемешиваю мясо руками минут 5 для равномерного распределения соли по всем кусочкам.

Банки просто мою содой и хорошо ополаскиваю, крышки беру новые и ошпариваю кипятком. В чистые банки кидаю по 3-4 горошины чёрного перца и небольшой кусочек лаврового листа. Целый лист — будет очень много. Затем раскладываю мясо по банкам. И обязательно добавляю в каждую банку кусочки с жиром.

Закатываю банки крышками. И устанавливаю в автоклав.

У меня автоклав Булат 18 л. Туда уходит в 2 ряда 14 банок по 500 граммов. Часто я делаю свиную тушёнку в режиме на пару. Наливаю 2 литра воды и она довольно быстро нагревается до 120 градусов. Варю после достижения температуры 1 час. Затем выключаю нагрев, остужаю всю ночь и утром достаю готовые баночки.

Всё просто и очень вкусно! Попробуйте.

Тушенка из свинины в мультиварке

При наличии умной кухонной техники, приготовление домашней тушенки становится еще проще.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг.;
• сало – 150-200 гр.;
• соль – 10 гр.;
• луковица;
• перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Свиную лопатку промойте, нарежьте довольно крупными кусочками, срезая лишний жир и жилы.
2. Посолите кусочки мяса, и переложите в чашу мультиварки.
3. Луковицу почистите, разрежьте на четвертинки и добавьте к мясу.
4. Если мясо совсем постное, то добавьте немного сала, нашинкованного мелкими кусочками.
5. Остальное сало нужно вытопить на сковородке при минимальном нагреве.
6. Установите режим тушение и оставьте на четыре часа.
7. Откройте крышку, добавьте лавровый лист и перец горошком. При желании можно посыпать приправами, которые вам больше нравятся.
8. В это время простерилизуйте баночки.
9. Оставьте тушиться еще на час, а затем перекладывайте куски мяса в банки, а сверху влейте немного растопленного сала.
10. Закупорьте винтовыми крышками или закатайте специальной машинкой.

Остывшие баночки домашней тушенки храните в прохладном месте и употребляйте для приготовления супов или вторых блюд.