Домашнее вино из варенья

Рецепт вина из сока ягод крыжовника

Можно использовать и зеленые, неспелые ягоды. Простой рецепт:

1. Крыжовник измельчить любым способом. Накрыть емкость марлей и оставить на 2-3 дня.
2. Отжать сок через ткань.
3. Жмых залить водой – в 10 раз меньше, чем исходный вес ягод. Например, если изначально было 5 кг крыжовника, воды нужно 0,5 л. Перетереть массу руками, дать ей постоять несколько часов и процедить через плотную ткань. Смешать с соком.
4. Добавить 3-3,5 л воды.
5. На каждый литр полученной жидкости отмерить 250-300 г сахара, смешать. Его можно заменить медом, в пропорции 1:2. Это придаст напитку винно-медовый вкус.
6. Перелить сусло в емкость, предназначенную для брожения. Поставить гидрозатвор и убрать в помещение с температурой +13…+15°С до прекращения работы дрожжей.

Для приготовления вина из зеленого крыжовника или для улучшения его вкуса в домашних условиях используют специальные концентраты на основе ароматических добавок. Каждый набор состоит из 3 добавок и придает напитку характерный вкус. Например, “Вино белое”, “Мускатное” (предлагает магазин “Алкофан”). На 10 л напитка необходимо 13 мл концентрата. Его смешивают с водкой, а затем настаивают 4-5 дней для полного раскрытия вкуса.

Рецепт 2. Вино из крыжовника креплёное, полусладкое

Из ягод крыжовника можно приготовить креплёное вино с добавлением спирта, полынными нотками и другими пряными травами. Состав трав зависит от личных предпочтений, но присутствие спирта, сахара и растительных вкусовых добавок очень облагораживает даже такие нестойкие вина, как вино из крыжовника.

Состав:

• Для крепкого столового вина из крыжовника:

• Винные дрожжи 300 г (1 пакетик)

• Сахар 1,8 кг

• Сок крыжовника 3,5 л

• Вода 5,3 л

• Сухая черёмуха (ягоды) 150 г

Для настойки:

• Спирт, очищенный (96%) 1,0 л

• Травы, сухие:

• Полынь, альпийская

• Лимонник

• Мелисса

• Мускатный орех

• Ромашка

• Корица

• Ваниль

• Кардамон

• Кофе, жареный

Приготовление:

1. Разотрите все сухие травы в порошок, составив композицию произвольно по своему вкусу. В конце настаивания должен получиться крепкий напиток с очень насыщенным ароматом и вкусом: Помните, что им нужно будет доливать вино.

2. Длительность приготовления крепкого вина из крыжовника достигает двух месяцев. Всё это время спиртовую настойку необходимо хранить в плотно закрытой посуде, в тёмном месте и регулярно взбалтывать. Перед доливкой в вино её необходимо тщательно фильтровать.

3. Для вина подготовьте ягоды, разомните их и соедините с половиной сахара. Вскипятите воду, охладите её до 22 градусов, добавьте вторую часть сахара и размешайте до удаления комков. Добавьте воду с дрожжами в подогретое до такой же температуры сусло. Прибавьте к суслу ягоды черёмухи. Тщательно перемешивайте до начала брожения, и сразу же установите затвор. После завершения брожения, снимите вино с осадка и добавьте очищенную настойку. Перемешайте и, плотно закрыв ёмкость, уберите вермут на пару месяцев для дозревания в тёмное место. В это время уже допускается хранение при комнатной температуре. При необходимости проведите повторное снятие с осадка, после чего напиток можно запечатывать в бутылки.

Крыжовник и красная смородина для домашнего виноделия

Домашнее ароматное вино можно получить из любых плодов, а также из их сочетаний. Получается неповторимый букет вкусов. Приготовьте легкий алкогольный напиток из крыжовника и красной смородины. Они отлично сочетаются и подчеркивают вкус друг друга.

Вино из красной смородины в чистом виде, получается с довольно слабым, не выраженным букетом. Обычно его объединяют с другими плодами. Крыжовник подходит идеально, ведь время созревания этих ягод примерно одинаковое.

Для приготовления понадобится:

• Красная смородина — 1 кг;
• Крыжовник (красного или розгового сорта) — 3 кг;
• Сироп из 2 кг сахара и 3 л воды.

Приступаем к приготовлению:

1. Соберите с кустов ягоды, желательно это делать в сухой день, отберите только спелые плоды без признаков порчи;
2. Сварите сахарный сироп — растворите сахар в кипящей воде и нагревайте при низкой температуре 5-7 минут;
3. Измельчите крыжовник и смородину любым доступным способом;
4. Всыпьте ягоды в достаточно большую емкость и залейте их остывшим сиропом;
5. Поставьте бродить сусло в темное прохладное помещение примерно на неделю, ежедневно размешивайте его, чтобы жидкость не закисала;
6. Через 7 дней процедите то, что получилось в другую емкость, следите, чтобы она была заполнена не более чем на треть;
7. Установите водяной затвор и уберите тару в темное прохладное помещение, вино будет настаиваться примерно 2 месяца;
8. Через 50-60 дней жидкость заметно посветлеет, это означает, что настало время переливать ее в бутылки;
9. Аккуратно снимите вино с осадка, снимите пробу, разлейте по бутылкам и закупорьте их.

После переливания в бутылки, процесс брожения не останавливается, и через некоторое время вино станет несколько другого вкуса. Однако не стоит его хранить более года. Если необходимо — закрепите водкой.

Этот рецепт предполагает использовать с крыжовником красную смородину, но можно применить и другие ягоды с мягким вкусом.

Как сделать вино из крыжовника?

В любом рецепте основные ингредиенты – крыжовник, вода и сахар. Предлагаю вам к рассмотрению несколько несложных рецептов приготовления крыжовенного вина.

Десертное вино крыжовенное

Вам понадобятся:

• отобранные ягоды крыжовника – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 2 кг.

Немытые ягоды тщательно разомните толкушкой (пластиковой или деревянной), полученную мезгу поместите в стеклянную или керамическую посуду. Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры, залейте им передавленный крыжовник. Хорошенько перемешайте мезгу, сверху покройте ёмкость марлевой тканью и завяжите её (чтобы в ягодную массу не попал сор или насекомые). Отставляем посуду в затенённое место на 4 дня, каждый день снимаем марлю, перемешиваем содержимое деревянной ложкой (или чистыми руками), при этом активно перебиваем верхний слой, чтобы масса не закисла. Вы поймёте, когда начнётся процесс брожения, его признаки – появление пены, характерный запах и шипящий звук.

На этом этапе нужно аккуратно слить сок, а ягодную массу процедить через сложенную в несколько слоёв марлевую ткань и хорошенько отжать. Далее нужно перемешать полученный сок, перелить его в чистую ёмкость с горлышком и поставить гидрозатвор. Данное устройство можно приобрести в магазине. А можно воспользоваться старым дедовским способом – резиновой перчаткой с проколотым пальцем (для выхода углекислого газа).

Важно, чтобы место соединения гидрозатвора и горлышка посуды было надёжно загерметизировано. Это можно сделать с помощью пластилина или крутого липкого теста (муку смешать с небольшим количеством воды). Ёмкость для брожения должна быть большой

Мезга должна заполнять её не более чем на две трети от её объёма, остальное пространство остаётся для углекислого газа

Ёмкость для брожения должна быть большой. Мезга должна заполнять её не более чем на две трети от её объёма, остальное пространство остаётся для углекислого газа.

Это очень важный момент, потому что при большем заполнении посуды ягодной массой может произойти взрыв!

После всех манипуляций следует перенести бродильную ёмкость в помещение с температурой воздуха +17..+25 °C, примерно через 25-45 суток перчатка сдуется и опадёт. А содержимое посуды поменяет цвет на более светлый. На дне вы сможете увидеть осадок. Эти признаки укажут вам на то, что период активного брожения завершился.

Далее придётся аккуратно слить вино в новую ёмкость (осадок не сливать!) и подождать какое-то время, чтобы оно стало  прозрачным. Теперь можно разливать домашнее вино из крыжовника по бутылкам и убирать на хранение.

Важно! Если вы хотите сделать вино более сладким, то в него можно дополнительно добавить сахар. Это делается на этапе перемещения сусла в ёмкость для отстаивания. В таком случае на посуду придётся снова надеть перчатку-гидрозатвор и выдержать примерно 10 дней

Потом вино следует поместить в тёмное прохладное место (+10..+15 °C), где оно будет «созревать» в течение 2-х или 3-х месяцев. Когда истечёт указанный срок, вино можно разлить по бутылкам и надёжно закупорить

В таком случае на посуду придётся снова надеть перчатку-гидрозатвор и выдержать примерно 10 дней. Потом вино следует поместить в тёмное прохладное место (+10..+15 °C), где оно будет «созревать» в течение 2-х или 3-х месяцев. Когда истечёт указанный срок, вино можно разлить по бутылкам и надёжно закупорить.

Крыжовенное сусло, фото:

Также вы можете сделать вино креплёным – оно станет более хмельным, приобретёт характерный жестковатый вкус, сможет дольше сохраниться (3-4 года) не теряя своих вкусовых качеств. В данном случае любой 40% алкоголь (чаще всего это водка) сработает как консервант. Примерное соотношение крыжовенного вина и, например, водки или коньяка – 2:1.

Простой рецепт вина из крыжовника

Вам понадобится:

• крыжовник – 6 кг;
• вода – 6 л;
• сахар – 4 кг.

Этот несложный способ приготовления оптимально подойдёт новичкам без опыта в виноделии. Отобранные ягоды нужно подавить или перемолоть блендером (или даже прокрутить через мясорубку), мезгу поместить в соответствующую посуду, добавить сахар и перемешать. Теперь нужно выждать примерно 3 часа, после чего долить в ёмкость воду. Снова всё хорошенько смешать и отнести посуду в тёплое помещение на 3 суток.

Не забываем ежедневно перемешивать ягодную массу. По прошествии 3-х дней процеживаем содержимое ёмкости через марлю. Полученный сок переливаем в новую чистую тару и выжидаем примерно 5 дней. На 6-й день аккуратно разливаем вино из крыжовника по бутылкам, надёжно закупориваем, ставим «отдыхать» в подвал или холодильник на 3-4 дня. Теперь можно разливать вино по бокалам и дегустировать плоды своих трудов.

Рецепт 1. Вино из крыжовника десертное, сладкое

Креплёные десертные вина содержат большее количество сахара, чем столовые – до 20%, однако это не значит, что весь необходимый сахар нужно добавлять сразу. Все знают, что в вареньях и джемах, тоже присутствуют фрукты и сахар, однако брожения не происходит. Почему?

Излишки сахара тормозят работу дрожжей, а его добавление в больших объёмах даёт эффект консервации. Даже простейшие живые организмы запрограммированы природой так, что слишком благоприятная среда обитания, избыток запасов действуют на них расслабляюще. Попросту, достаточные запасы пищи и энергии подавляют дух соревнования и «борьбы за место под солнцем»: зачем торопиться и толкать друг друга в очереди, если сахара в избытке и хватит на всех. Поэтому для создания полусладких, сладких и десертных вин добавляйте сахар частями, с интервалом 7-10 дней, чтобы дрожжи «не ленились».

Состав:

• Мезга (измельчённые ягоды) 7,1 кг

• Вода 3,6 л

• Сахар 3,8 кг

• Крепость — 15-17 %;

• Кислотность – 0,8%

• Выход: 12 л

Приготовление:

1. Из килограмма крыжовника выходит такое же количество мезги – измельчённых или раздавленных ягод. Из такого же количества сырья можно получить до 550 – 600 мл сока. Объём потери готового вина будет зависеть от способа и качества отжима и последующего осветления, фильтрации, но не должен превышать 10%.

2. 7,1 кг ягод = 4,44 л сока, неосветлённого. Цвет готового вина напоминает цвет свежего заваренного чёрного чая.

3. Сахар необходимо разделить примерно на 3 равные части. Из первой порции сварить сироп, добавив равное по объёму количество воды. Цвет сиропа – золотисто-коричневый. При его приготовлении снимайте пену. То есть нужно взять 1,25 кг сахара, добавить столько же воды, сварить сироп и охладив его до 20 градусов влить в мезгу. Остальную воду просто вскипятите, охладите до такой же температуры, смешайте с содержимым бутыли и держите бутыль запечатанным марлевым фильтром или ватным тампоном. В течение 3-4 суток, до начала активной фазы брожения, 2-3 в день перемешивайте сусло. При появлении пузырьков установите герметично затвор, позволяя двигаться воздуху только на выход. Через 10-12 дней досыпьте вторую часть сахара, а через неделю – оставшуюся часть.

4. В процессе брожения держите вино при температуре не ниже 16градусов. Оптимальная температура – 20-22 градусов. Не допускайте попадания прях солнечных лучей. Когда завершится активное брожение, то есть исчезнут видимые признаки выделения газа, попробуйте вино. В это время, при желании, можно увеличить содержание сахара и убрать бутыль в более прохладное помещение для осветления. Когда на дне появится осадок, перелейте вино с помощью трубки, стараясь не взболтать осевшие мелкие частицы. При необходимости через пару недель операцию повторите. Разлейте вино в бутылки, запечатайте и храните в подвале.

Польза и вред напитка

Малиновое вино сохраняет всю пользу свежих ягод, но любые алкогольные напитки имеют противопоказания к его употреблению.

Польза:

• Положительно влияет на нервную систему.
• Снимает тревожное состояние, стресс и улучшает настроение.
• Улучшает память.
• Борется со всеми признаками простуды, при этом снижает температуру, успокаивает кашель, помогает справиться с насморком.

Противопоказано:

• Детям, беременным и кормящим женщинам.
• Людям, имеющим индивидуальную непереносимость и аллергию на ягоды малины.
• При язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других заболеваний ЖКТ.
• Проблемы в работе почек.
• При алкогольной зависимости.

Домашнее вино из крыжовника

Процесс приготовления вина из крыжовника в домашних условиях. Вино из крыжовника получается с эксклюзивным, не обычным, кисло-сладким привкусом.

Чтобы приготовить вино нужно собрать ягоду и измельчить её. Лучше всего это делать толкушкой с дырочками. Многие используют мясорубку или блендер. Но это нежелательно. Потому, что в этих случаях дробиться косточка и тогда получается совсем иной вкус. Должно получиться пюре с цельной семечкой.
Итак, подавленную массу переливаем в стеклянный 6 л бутыль и готовим закваску. Для закваски, растворяем в 0,5 л тёплой воды 1 стакан сахара и щепотку изюма, потому как готовится домашнее вино из крыжовника без дрожжей. Готовую закваску заливаем в пюре из крыжовника. Изюм даст первоначальное брожение, которое дальше необходимо сдерживать.
Залить вино чистой водичкой

Вода для вина должна быть чистой и качественной, это важно. От воды зависит качество вина. Затем первой задачей является отделение сока от мякоти.

Затем первой задачей является отделение сока от мякоти.

• Когда начнётся первое брожение, поднимется шапка из мякоти. И нужно будет постоянно, несколько раз в день пробивать эту шапку из мякоти, чтобы выпустить кислород.
• После того, как отделили сусло от мякоти необходимо поставить временный затвор из перчатки, которая натягивается на горло бутыля, далее прорезается дырка в пальце.
• В таком положении оно должно находиться 2-3 дня. При температуре не ниже 20°С. Спустя 3 дня сусло отделится от мюзги. За 3 дня корочка и все, что было в ягоде растворится в своей же кислоте. Далее все это нужно слить и отделить лишь сок.
• Аккуратно разболтав содержимое бутыля процедить через сито или дуршлаг. Далее вылить обратно в бутыль и снова добавить воды и поставить под затвор.

Вино полусухое. Рецепт таков:

• 1 л сока.
• 400 г сахара.
• 800 г воды.
• 2 ст.л. изюм.

Готовое сусло для второго брожения залить в бутыль так, чтобы половина бутыля осталась пустой. Потому, что при брожении поднимается пенка и может закрыть затвор. Добавляем изюм и ставим затвор, налив в него чистую водичку. Вешаем бирочку на бутыль, какого числа ставили на брожение. И поставить бродить в тёмное место с постоянной температурой 18°C-20°C, чтобы вино играло не сильно быстро.

• Полностью готовое для брожения вино поставить на 1 м от пола. Чтоб было видно все, что с ним происходит. Нужно все время следить за осадком, который выпадает, за шапкой и за количеством воды в затворе.
• Постепенно нужно уменьшать воздушную камеру, добавляя водички. Вино ставим примерно на 21 день, но лучше пробовать. Законсервированное таким образом вино может стоять 1-3 года. И как известно чем дольше вино, тем оно вкуснее.

Сколько будет бродить вино зависит от количества сахара и температуры помещения. Когда появится ярко выраженный осадок, вино нужно слить. Когда вино переливается нужно помнить о том, что осадок имеет не приятный запах. И чтоб не испортить запах самого вина и его вкусовые качества, его нужно срочно снять. Если продержать дольше вино на этом осадке, то напиток приобретет привкус и запах старой бочки. Это касается любого вина.

Готовое вино разделяется на 3 слоя. Сверху само сусло, под ним более белая взвесь и на самом дне, самая белая жидкость. Поэтому нужно аккуратно слить вино с осадка и остановить брожение. Есть 2 способа как это сделать:

1. Это поставить в холодное место.
2. Убить бактерии. То есть дрожжи убить спиртом. Для этого необходимо поднять процент вишен 12% в вине, а именно добавить примерно 100 г спирта на 10 л вина или стакан водки. Но так вино сделаться крепче и будет более не натуральным.

Слив вино нужно его закупорить и поставить в подвал на пол года. И 2-3 раза нужно все равно сливать от осадка, который будет выпадать при осветлении. Нужно использовать резиновую перчатку, которой плотно накрыть горло бутыля. Когда закрыли бутыль, нужно сделать иголкой одну дырочку и поставить в прохладное место. Вино готово к осветлению. Через пол года осадка не должно быть. Спустя пол года, когда вино полностью осветлится нужно его законсервировать.

Процесс консервации:

• Берётся эмалированная или нержавеющая кастрюля. В неё вливается вино и ставится на плиту.
• В вино опускается термометр с привязанной к нему ложкой и включается газ. Нужно довести вино до температуры 60°C-65°C. При этой температуре держать его нужно 15 мин.
• При этом процессе будет выделяться пенка, её нужно снимать, она не нужна. После 15 мин. стерилизации вино разлить в бутыля, предварительно простерилизованные водкой. Нужно разлить так, чтоб вино практически вытекало, под самую горловину.
• Далее закатать простерилизованной крышкой и поставить в прохладное место.

Сколько хранить вино решает каждый сам. Но как известно, чем дольше вино тем оно вкуснее!

Рецепт №1: без дрожжей

 21 рецепт блюд и напитков из замороженной вишни, приготовление, советы, польза ягоды и рекомендации по замораживанию (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №1: без дрожжей

Рецепт №1: без дрожжей

Компоненты:

• Варенье (любое) – 1 л
• Вода – 1 л
• Изюм – 0,1 кг

Работа выполняется в следующем порядке:

• Берется 3-литровая тара и старательно промывается, а затем стерилизуется (возможное попадание бактерий, может погубить будущий напиток)
• В чистый сосуд перекладывается сладкая заготовка. Добавляется теплая вода
• Засыпается изюм (не помытый)
• Все перемешивается при помощи длинной деревянной лопатки
• Сосуд накрывается салфеткой и ставится в затемненный уголок (не на холод). Температура 23-250С – идеальная, чтобы запустить ферментацию. Для защиты от света, емкость можно накрыть уплотненной материей
• Все оставляется на 5 дн. Ежедневно содержимое необходимо перемешивать. Через некоторое время (приблизительно 20 ч) проявятся первые знаки ферментации:

1. кислый запах
2. пена
3. шипение

• По окончании положенного времени вся гуща (мезга), находящаяся сверху, убирается
• Подготавливается новая тара с горлом. Ее также промывают и стерилизуют
• Содержимое 1 емкости хорошо процеживается во 2-ю. Заполняться емкость может только на 3/4
• Затем берется медицинская перчатка, одевается на посудину и крепко закрепляется. В ее пальце при помощи иголки прокалывается отверстие
• Все опять убирается на 1-2 мес. О готовности напитка будет свидетельствовать перчатка, которая сдуется, и отстой на дне тары
• Сливается вино с осадка с аккуратностью
• Все пробуется. При необходимости, добавляется сахар и алкоголь (для вкусовых ощущений и крепости)
• Для хранения готовое вино разливается под горло, чтобы не допустить внутри воздуха, и плотно закрывается. Хранить необходимо в прохладе. Перед употреблением оно выдерживается от 2 до 5 мес. При образовании осадка, процеживается

Вместо изюма в рецепте может использоваться любая ягода

Важно, чтобы соблюдалось условие: ягода не моется и предварительно раздавливается

Домашнее вино из крыжовника. Пошаговый рецепт приготовления

1. Разомните в ванночке неочищенный и немытый крыжовник руками или деревянной ложкой. Почему не следует мыть ягоды? На поверхности фруктов содержатся микроорганизмы, необходимые для начала брожения. Их следует сохранить.

2. Нам понадобится сахарный сироп. Для этого соедините в кастрюле воду и сахар, доведите смесь до кипения и варите на тихом огне 5 минут. Помешивайте жидкость и снимайте пену. Приготовленный материал должен отстояться до комнатной температуры. Залейте сахарным сиропом ягоды. Полученную массу хорошо перемешайте.

3. Наденьте поверх емкости марлю. Оставьте крыжовниковое вино на 3–4 дня при температуре 16–26 °С. Сусло ежедневно помешивайте рукой или деревянной ложкой, разбивая верхний слой мякоти.

4. Когда появятся признаки брожения, о чём будут свидетельствовать шипение, пена и кислый запах, отделите от кожуры и мякоти сок. Саму мезгу (кожуру и мякоть) хорошо отожмите, обвернув марлей. Отжатый сок смешайте с основным. Если в напитке присутствует осадок и муть — ничего страшного, это нормально.

5. Перелейте полученный сок в емкость для брожения. Она должна быть чистой и стерилизованной. Установите классический гидрозатвор. Вместо него подойдёт резиновая перчатка с отверстием в пальце. Не допускайте попадание воздуха вовнутрь сосуда, чтобы вино из крыжовника не превратилось в уксус.

Подсказка

Бродильную емкость не следует заполнять суслом полностью. Нужно оставить свободной треть объёма, чтобы углекислому газу было куда деться. В противном случае сосуд с крыжовниковым вином может взорваться от давления.

6. Перенесите домашнее сусло в темное место с температурой 16–25°C на 3–6 недель. За это время активное брожение должно закончится. Как вы узнаете об этом? Стакан с водой, в который вставлена трубка гидрозатвора, перестанет испускать пузыри. Если используется в роли водяного уплотнителя резиновая перчатка, то она сдуется. Кроме того, на дне винной ёмкости появится свой осадка, а сам напиток посветлеет.

7. Молодое вино нужно отделить от осадка. Для этой цели перелейте его в другую емкость при помощи трубки–сифона. Когда дойдете до слоя осадка, прекратите переливание.

8. Попробуйте домашнее вино из крыжовника на вкус. При необходимости добавьте сахар по вкусу. Для повышения крепости можно добавить в напиток водку до 15% от общего объема. Увеличенное содержание спирта продлевает срок хранения алкогольного нектара.

9. Перелейте вино в емкость, заполнив до верха, и плотно закройте. Если добавляли сахар на предыдущем этапе, дополнительно продержите брагу неделю под водяным затвором. Перенесите напиток для дальнейшей выдержки в прохладное темное место с температурой 10–16 °C на 2–3 месяца. Здесь будет уместен подвал, холодильник либо погреб.

10. Каждые две-три недели фильтруйте напиток от осадка при помощи переливания через тонкую резиновую трубку.

11. Спустя 3–5 месяцев крыжовниковое вино будет готовым. Теперь Вы можете его разлить по бутылкам, герметично закрыть и хранить до употребления. Ваши труды увенчаны успехом!

Что имеем на выходе?

Вино из крыжовника, приготовленное в домашних условиях без добавления водки, будет иметь градус в 10–12 оборотов.

Срок годности напитка составляет один год, после чего вкус начнёт ухудшаться.

Условия хранения требуют температуру в 6–12 °C.

Домашнее вино из крыжовника ждет своих гостей!

Крыжовник — не единственная ягода, годная для винного производства. Помочь почувствовать себя виноделом способны практически любые фрукты и овощи, годные для полноценного брожения. Рекомендуем к прочтению статью про сливовое вино. В публикации даны подробные рекомендации сливового виноделия в домашних условиях.

Обзор крыжовникового вина является частью рубрики рецептов домашних вин. Знакомство с домашним Портвейном может оказаться для Вас приятной неожиданностью. Да, классический Портвейн можно сделать дома собственными руками! Расширяйте свой богатый кругозор вместе с информационным порталом wine-cork!

Рецепт вина из крыжовника без добавок

Перед самостоятельным изготовлением крыжовенного вина подготавливаем необходимые составляющие:

• Крыжовенные ягоды – 3 кг;
• Сахар-песок – 2 кг;
• Вода – 3 литра.

Для получения винного напитка воспользуемся крупной ягодой — красной либо желтой – в отличие от зеленой она достаточно сладка. Сырье должно быть полностью созревшим, так как содержит больше сока.

Как делать вино из крыжовника дома

Любите белые виноградные вина? Тогда крыжовенное винцо непременно придется вам по вкусу: их привкус и запах идентичны. Главное, избежать попадания в сусло испорченных и больных ягод: пострадает вкус.

Для получения вина домашнего из крыжовника используем простой рецепт приготовления:

• Перебираем ягодки и, не промывая водой, разминаем с помощью скалки либо рук. Перекладываем в посудину из эмалированной стали или стекла.
• Смешиваем воду с сахаром и варим 5 минут, включив медленный огонь, часто перемешивая и убирая пену. Охлаждаем сироп в комнатных условиях и вливаем в ягодное сырье.
• Перевязав горловину натуральной тканью либо марлечкой, ставим на четыре дня в теплый уголок, где температура варьируется в пределах 16 – 26 градусов. Два раза в день помешиваем содержимое лопаткой из дерева (рукой).
• Переливаем сусло через тоненький шланг либо трубочку в бутыль из стекла, мякоть отжимаем и выбрасываем, отжатый сок сливаем в ту же емкость. Не переживайте, если сусло окажется мутным, с осадком: муть со временем исчезнет.

• Ставим на горловину гидрозатвор или заменяем его резиновой перчаткой либо воздушным шариком с дырочкой. Главное, чтобы воздух не попал в бутыль, иначе сусло скиснет и станет уксусом. Убираем посудину обратно для брожения на 20-50 суток.
• Если прошло 50 дней, а сок еще бродит, сливаем его с осадка в чистую посудину и держим под затвором для окончательного сбраживания. Бродильный процесс прекратился в срок? Переливаем сусло через трубочку в другую тару и пробуем: если оно недостаточно сладкое на ваш вкус, сдабриваем его сахаром и выдерживаем под гидрозатвором неделю.
• Если сахар не добавлялся, снимаем напиток с осадка в иную тару, закупориваем и держим 120 дней в прохладном помещении, выдерживая при 10 – 16 градусах. Перед тем как окончательно приготовить вино из крыжовника, каждые 30 суток сливаем его, не трогая осадок.
• Переливаем готовое винцо, переставшее давать осадок, в стерильные бутылки доверху, тщательно закрываем и храним горизонтально при 6-12°С.

На выходе вы получите ароматное 10-12-градусное вино, которое желательно выпить в течение 10 месяцев: потом оно не будет таким вкусным.

Итак, вы ознакомились с технологиями, позволяющими получить вино домашнее из крыжовника, простой рецепт приготовления которого под силу всем. Собирайте крыжовенный урожай, делайте чудный винный напиток и угощайте им родных и друзей!

Вино из красного крыжовника

Потребуется:

• Ягода — 4,5 кг.
• Сахар- 4 стакана.
• Вода — 4,5 л.

Вино из ягод крыжовника отличается от других плодово ягодных вин тем, что оно имеет неповторимый и очень насыщенный аромат и прекрасный вкус.

• Итак, имея 4,5 кг ягоды нужно измельчить её при помощи блендера. Предварительно перебрав отделить от нее не нужный мусор, листья и явно подпорченные ягодки.
• Получается пюре из крыжовника. После выложить смесь в ёмкость. Далее добавить воды в том количестве, каков был вес ягод изначально, а именно 4,5 л прохладной кипяченной воды.
• Обязательно все перемешать. Дальше оставить на 3 дня при комнатной температуре, помешивая 2-3 раза в день, давая доступ кислорода к суслу.

Спустя 3 дня нужно снять мезгу и профильтровать сусло при помощи обычного сита. Далее отжать мезгу при помощи соковыжималки. Итого должно получиться примерно около 6 л напитка.
Сусло слить в один большой стеклянный баллон. Теперь необходимо рассчитать сахар

На 6 л нужно 4 стакана сахара, что бы получить сухое или полусухое вино.
Очень важно, чтоб в баллоне оставался зазор воздуха потому, что сусло начнёт активно бродить и может забить выход углекислого газа. Закрываем баллон обычным водяным затвором из капельницы вставленной в крышку и герметично заклеенной пластилином

Поскольку пластилин нейтральный материал без вкуса и запаха. Плотно закрыть затвором. Второй конец капельницы поместить в бутылку с водой.
Сусло, готовое к брожению, оставить бродить и осветляться на 1 месяц. Через месяц слить вино от осадка, и измерять количество сахара ареометром. Если показатель устраивает можно употреблять вино или же разлить в тару и поставить настаиваться. Каждый решает уже сам.

Вкусное вино из крыжовника в домашних условиях: простой рецепт без дрожжей

Вино из крыжовника не только способно очаровать своим вкусом, но и сохранит в себе все полезные качества этой ягоды: аминокислоты, пектин, витамины и т.п. Для того, чтобы изготовить вкусное вино из крыжовника, необходимо собрать эту ягоду и перебрать. Ягоды, зараженные гнилью, нужно удалить.

Если крыжовник грязный, то его можно промыть. Не бойтесь смыть дрожжи с поверхности ягод. Их источником в нашем рецепте будет изюм. Главное преимущество домашнего виноделия в том, что каждый может создать свое собственное вино. Но, даже в этом случае не нужно сильно отступать от классического рецепта.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

• Из чистых ягод крыжовника делаем сок (10 литров)
• Переливаем его в емкость для брожения

• Растворяем в теплой воде (10 литров) сахар (4 кг) и отправляем его к соку
• Сок должен занимать половину емкости для брожения
• Добавляем изюм (100 г) и ставим гидрозатвор

• Когда брожение будет закончено (пузырьки из трубки перестанут идти) нужно перелить вино в другую емкость отделяя осадок
• Даем вину настояться еще 2 дня и разливаем по бутылкам

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ

1. Измельчаем отобранные и промытые ягоды (10 кг) с помощью мясорубки
2. Добавляем воду (8 литров) и ставим для брожения на 3-5 дней в эмалированную емкость
3. Когда бурное брожение закончится, а мезга всплывет нужно процедить жидкость
4. Переливаем жидкость в емкость для брожения
5. Добавляем изюм (100 г) и сахар (3,5 кг)
6. Перемешиваем до тех пор, пока сахар не раствориться
7. Устанавливаем гидрозатвор и ждем пока брожение не закончится
8. Переливаем вино, отделяя осадок
9. Разливаем по бутылкам и отправляем их в место брожения