Ингредиенты
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свинина (вырезка или корейка): 600-800 г (лучше выбирать мясо с небольшим количеством жира, чтобы отбивные получились сочными).
- Грибы (шампиньоны, вешенки, лисички или белые грибы): 300-400 г (шампиньоны – самый доступный вариант, но с лесными грибами вкус будет более насыщенным).
- Лук репчатый: 1 большая головка.
- Сметана (20% жирности): 200 г (можно заменить сливками 10-20% жирности).
- Мука пшеничная: 2-3 столовые ложки.
- Чеснок: 2-3 зубчика.
- Масло растительное: для жарки.
- Соль: по вкусу.
- Перец черный молотый: по вкусу.
- Специи для свинины: (паприка, кориандр, сушеный чеснок) – по вкусу.
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи.
Пошаговый рецепт
Приготовление свиных отбивных в грибном соусе – это несложный процесс, который займет у вас около часа. Следуйте нашей пошаговой инструкции:
- Подготовка мяса: Свинину тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на отбивные толщиной около 1-1,5 см. Отбейте отбивные молотком, чтобы они стали мягче и нежнее.
- Маринование мяса: Посолите, поперчите отбивные, посыпьте специями для свинины и оставьте мариноваться на 20-30 минут.
- Подготовка грибов и лука: Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинками. Лук очистите и мелко нарежьте.
- Обжарка отбивных: Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте отбивные с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Обжаренные отбивные переложите на тарелку.
- Приготовление грибного соуса: В той же сковороде, где жарились отбивные, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, до готовности (примерно 10-15 минут).
- Загущение соуса: Посыпьте грибы мукой и тщательно перемешайте. Добавьте сметану (или сливки), посолите, поперчите и тушите соус на медленном огне, помешивая, около 5-7 минут, пока он не загустеет. Добавьте измельченный чеснок.
- Соединение отбивных и соуса: Верните отбивные в сковороду с грибным соусом. Тушите все вместе на медленном огне под крышкой около 10-15 минут, чтобы отбивные пропитались соусом.
- Подача: Подавайте свиные отбивные в грибном соусе горячими, посыпав свежей зеленью.
Секреты сочного мяса
Чтобы свиные отбивные получились максимально сочными, следуйте этим советам:
- Маринование: Маринование помогает размягчить мясо и сделать его более нежным. Используйте маринад на основе кефира, йогурта или лимонного сока.
- Время обжарки: Не пережаривайте отбивные, иначе они станут сухими. Обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Температура: После обжарки дайте отбивным «отдохнуть» несколько минут под крышкой, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Вариации грибного соуса
Грибной соус можно приготовить на основе разных грибов:
- Шампиньоны: Самый простой и доступный вариант.
- Лисички: Придают соусу неповторимый аромат и вкус.
- Белые грибы: Считаются деликатесом и делают соус особенно изысканным.
Для разнообразия в соус можно добавить сливки, сметану или немного сухого белого вина.
Подача и гарнир
Свиные отбивные в грибном соусе отлично сочетаются с различными гарнирами:
- Картофель: Отварной, жареный, пюре или запеченный.
- Рис: Отварной или рассыпчатый.
- Овощи: Свежие, тушеные или запеченные.
Сочные свиные отбивные в густом коричневом соусе – одно из тех блюд, к которым хочется возвращаться снова и снова. Оно сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Когда хочется приготовить мясо так, чтобы оно выглядело по-ресторанному, но без сложных техник и многочасового маринования, на помощь приходит этот рецепт!