Классический соус бешамель в домашних условиях

Видео — как сделать соус Бешамель без комочков

Проблема многих в приготовлении Бешамель – комочки в текстуре. Они обычно портят общую картину и вкусовые ощущения блюда с его использованием. Если у вас однажды случилась такая неприятность, не опускайте руки! Можете воспользоваться любым из сегодняшних рецептов.

Также я подобрала для вас видео-ролик с еще одним способом однородной подливки. Приятного просмотра!

https://www.youtube.com/watch?v=brRpMEl-UM0

Состав рецепта:

• 500 мл. молока
• 1 полная ч.л. с горочкой молотого мускатного ореха
• 50 гр. сливочного масла
• 3 ст.л. муки

Готовится бешамель быстро, но чтобы он всегда получался без комочков, необходимо учитывать некоторые нюансы.

Как приготовить классический белый соус бешамель в домашних условиях

Французская кухня одна из самых обширных в мире. Наличие разнообразных соусов просто обескураживает. Их примерное количество насчитывает несколько сотен. И одним из самых популярных можно назвать знаменитый соус бешамель.

Один из четырёх основных во Франции, так называемых «материнских» соусов. Соус бешамель имеет запутанную историю и несколько вариантов происхождения, но от него существует множество производных.

Бешамель готовится на основе термически обработанной смеси муки и сливочного масла, имеющего название — Ру (по-французски — roux), с добавлением молока. С французского языка бешамель переводится как белый соус. Он подаётся к белому мясу, овощам, рыбе и является главным соусом для лазаньи. А вот и сам классический рецепт итальянской лазаньи в домашних условиях.

Если говорить про лазанью, то это итальянское блюдо, и тут кроется запутанность происхождения соуса бешамель. По одной из версий, его придумали в Италии. И он был представлен французской общественности во время свадьбы итальянки Екатерины Медичи и будущего короля Франции Генриха второго, принца Генриха де Валуа. И для многих итальянцев до сих пор соус бешамель является итальянским.

По другим версиям его придумали во Франции во времена правления короля Людовика четырнадцатого. С одной стороны, говорят, что соус был создан маркизом Луи де Бешамелем, который управлял в то время кухней короля. С другой — современником маркиза, главным поваром кухни короля Франсуа Пьером де ла Варенном.

Если сравнивать эти две версии, то нет доказательства того, что его придумал сам Бешамель. А вот ла Варенн является автором книги «Французский повар», в которой был издан рецепт соуса бешамель. Вполне возможно, что ла Варенн сделал подарок маркизу де Бешамелю, назвав соус его именем.

Помимо уже перечисленных, можно услышать еще много имен. Тем не менее, классический рецепт бешамель максимально приближен к тому, который был придуман и издан шеф-поваром французского короля Людовика четырнадцатого, Франсуа Пьером де ла Варенном.

Давайте наконец вместе приготовим классический соус Бешамель или белый соус.

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• 100 г сливочного масла;
• 70 г муки;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха или итальянские специи (по вкусу);
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Рецепт белого соуса бешамель

1. В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

2. Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

4. После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

5. Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

6. Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Классический белый соус бешамель готов. Подавать его можно к мясу, овощам и рыбе. Приятного аппетита!

Рецепт 1: Запеканка из кабачков с соусом Бешамель

Вкусное и нарядное блюдо. Пастельные цвета общего фона разбавляют ярко-сочные вкрапления помидоров, добавленных в запеканку. Ее можно готовить и летом и зимой, если сделать заготовки из замороженных кабачков. Запеканку не рекомендуется разогревать, ее готовят на один раз. Аналогичным способом можно приготовить цветную капусту (без томатов), предварительно слегка отварив.

Ингредиенты: кабачки – 2-3 небольших плода, парочка помидоров, сыр – 100-150г, растительное масло. Соус: мука – 1 стол. лож., сливочное масло – 80-100г, 300мл молока, соль, орех мускатный.

Способ приготовления

1) Кабачки, если они молодые, можно не чистить, разрезать на кружочки 1-1,5см. Запечь в духовке на противне или решетке, сбрызнув растительным маслом.

2) Приготовить соус: прожарить в масле сливочном муку, влить молоко, посолить, добавить орех и проварить до загустения.

3)Собрать запеканку. Выложить половину кабачков в форму, на них уложить помидоры, порезанные дольками или кружочками, залить соусом. Он должен покрывать томаты. На соус выложить вторую половину кабачков, посыпать крупно натертым сыром и запекать (180С), пока не образуется корочка.

Пошаговый классический рецепт бешамель

1. Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые и доступные продукты: сливочное масло, мука пшеничная (лучше высшего сорта), молоко свежее (молоко можно заменить сливками), мускатный орех целый или молотый сухой порошок, щепотка свежемолотого чёрного перца и соль по своему вкусу.
2. В сковороду положить кусочек сливочного масла и растопить его на среднем огне. В отдельной посуде подогреть молоко. Желательно использовать именно тёплое молоко – так образуется меньше комочков.
3. В растопленное масло всыпать муку и приготовить ру. При приготовлении белых соусов нужно стараться придерживаться примерно равных пропорций масла и муки для более однородной консистенции. Если масла слишком много, готовый соус может расслоиться.
4. Готовить смесь 1-2 минуты, размешивая муку и масло венчиком. Пары минут достаточно, чтобы избавиться от мучного привкуса. В процессе перемешивания нужно тщательно собирать венчиком все комки, чтобы мука не пригорела к сковороде. Можно воспользоваться и деревянной лопаткой или ложкой, только венчиком разбивать комки гораздо удобнее. Мука и масло должны превратиться в светло-золотистую ароматную пасту. Если масса начинает сильно темнеть и быстро пригорать, вероятно, сковорода слишком сильно нагрелась. В этом случае нужно убрать сковороду с огня, продолжать размешивать массу венчиком. Так ру дойдёт до готовности от остаточного тепла, а сковорода тем временем немного остынет.
5. Не прекращая помешивать, залить масляно-мучную смесь подогретым молоком. Молоко вливать тонкой струйкой. Работать венчиком нужно энергично, чтобы быстро разбить все комки и довести массу до однородного состояния. Если полностью избавиться от комочков не удалось, можно процедить бешамель через сито или взбить уже готовый соус блендером.
6. Нагревать на медленном огне, продолжая размешивание, до тех пор, пока соус не начнёт загустевать до желаемой консистенции. Помните, что соус дополнительно загустеет в процессе остывания, поэтому держать его на плите дольше 10 минут не нужно. Готовый соус снять с огня, добавить соль, свежемолотый чёрный перец и мускатный орех.
7. Размешать до однородности. Если соус получился слишком густым, добавить подогретого молока и размешать. Если слишком жидким, вернуть его на огонь и доварить до нужной густоты.

Хранить готовый соус нужно в холодильнике не более 4-5 дней. Прежде, чем убрать соус в холодильник, нужно полностью остудить его. Так же желательно накрыть поверхность пищевой плёнкой, чтобы предотвратить образование корочки. Соус универсального назначения подойдёт к мясу, рыбе, грибам, запечённой в духовке цветной капусте, в качестве белого соуса для пиццы.

Автор рецепта

Пять основных соусов французской кухни

Как я уже сказал, бешамель входит в пятерку классических французских соусов. Все они готовятся на основе Ру — так называется густая смесь из муки и сливочного масла, которая используется как загуститель для соуса.

Список большой пятерки соусов:

• Соус эспаньоле (или «испанский соус») — готовится из ру (сливочного масла + муки), говяжьего бульона и томатов. Также в этом соусе допускаются кусочки говядины, бекон, пассерованные лук и морковь, зелень, специи, соль.
• Соус велуте (фр. velouté) — легкий соус на основе куриного, говяжьего или рыбного бульона, загущенный с помощью ру. В зависимости от бульона различают, соответственно, 3 типа соуса: рыбный, куриный и говяжий велуте.
• Голландский соус — горячий соус из масла, лимона и яичного желтка.
• Томатный (или неаполитанский) соус — самый простой вариант состоит из томатов, оливкового масла и соли. Но обычно добавляют также лук, чеснок, томатную пасту и специи. Рецепт прост: томаты нужно очистить, нарезать, отправить в сотейник, добавить масло, специи, воду и тушить до состояния жидкого пюре.
• Соус бешамель.

История создания соуса бешамель

Существует четыре версии того, как был создан этот соус.

Первая версия гласит, что соус был создан примерно в 14 веке в Италии, хотя широко известным он стал позже, лишь в 16 веке.

В 1533 году в рамках итало-французского династического союза Екатерина Медичи (итальянка, будущая королева Франции) вышла замуж за Анри, герцога Орлеанского (будущего короля Франции Анри II). В качестве приданого она привезла из Италии своих поваров. Они представили французскому двору соус, который готовили в Тоскане в течение сотен лет, и он был очень похож на современный бешамель.

Согласно второй версии соус бешамель был изобретен герцогом Филиппом Морней в 1600 году и являлся вариацией другого его белого соуса — «Морне».

Третья версия говорит, что Луи де Бешамель, финансист 17-го века, занимавший почетный пост главного управляющего семьи короля Людовика XIV, изобрел соус бешамель, пытаясь придумать новый способ подавать сушеную треску. Хотя при этом нет никаких исторических данных, подтверждающих эту теорию.

Четвертая, наиболее вероятная версия, гласит, что соус придумал шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варенн. Он был придворным шефом во времена правления короля Людовика XIV, именно в то время, когда при дворе находился Луи де Бешамель. Франсуа написал книгу «Le Cuisinier Francois» («Настоящий французский повар»), в которую входил соус бешамель. Считается, что он посвятил его Луи де Бешамелю в качестве комплимента.

Как правильно готовить соус бешамель

Для начала необходимо нагреть молоко до очень теплого, но не кипящего состояния. Если вы попробуете использовать холодное молоко, то соус получится комковатым.

Пока молоко нагревается, нужно растопить масло, затем добавить в него муки и смешать все до однородной консистенции. В классическом рецепте бешамель нужно использовать масло и муку в пропорции 1:1.

Когда смесь нагреется нужно постепенно добавлять в неё теплое молоко, постоянно помешивая. Следите за густотой соуса и добавляйте столько молока, сколько посчитаете нужным. Чем больше молока добавите, тем, соответственно, более жидкий соус получится.

Бешамель традиционно приправляют белым перцем, так как черный перец испортит всю белизну.

Лук с лавровым листом и гвоздикой добавляют в соус во время его нагревания, а в конце готовки убирают. Такое нововведение появилось в 19 веке и с тех пор многие профессиональные повара так делают.

После приготовления соус нужно процедить, чтобы придать ему максимально нежную текстуру.

Советы:

1. Бешамель лучше всего подходит к яйцам, овощам, макаронам, рыбе, курице и телятине.
2. В качестве эксперимента советую вам приготовить бешамель с добавлением бекона.
3. Для бешамеля обязательно использовать свежий лавровый лист, а не сушеный, т.к. второй имеет свойство крошиться. Крошки лаврового листа в соусе — не самый лучший вариант.
4. Лучше всего использовать свежемолотый белый перец, но если у вас нет такого под рукой, то сойдет и черный. Правда в соусе будут видны черные пятнышки.

Пищевая ценность

Количество порций8

Калорийность 129 ккал

Всего жиров 7 г.

Насыщенные жиры 4 г.

Холестерин 15 мг.

Натрий 251 мг.

Углеводы 13 г.

Клетчатка 2 г.

Белок 4 г.

Кальций124 мг.

Описание рецепта

Соус бешамель- базовый белый соус, который входит в пятёрку основных соусов французской кухни! Этот соус очень популярен во всём мире, на его основе готовят всевозможные соусы, запеканки, суфле, лазанью и другие блюда. Основу соуса составляют ру (поджаренная мука с маслом) и молоко. В зависимости от того, какой дополнительный, оттеняющий вкус и аромат вы хотите придать соусу, молоко можно ароматизировать специями и пряностями в небольшом количестве. Соус бешамель очень легко готовить, особенно если уяснить для себя основные моменты, которые помогут добиться идеального результата! Итак, приступим…

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,55 г Жиры 9,46 г Углеводы 10,29 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

140 килокалорий

и 164 нравится

764 добавили себе

932
5

Ингредиенты:

Сливочное масло	40 г	Мука пшеничная	40 г
Молоко коровье	400 мл	Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Шаг 1:

Для приготовления соуса бешамель нам понадобится молоко, сливочное масло, пшеничная мука, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Сливочное масло

40 г

Нам понадобится небольшая посуда с толстым дно. Я использую для приготовления соуса бешамель ковш. В ковш помещаем кусочек сливочного масла.

Шаг 3:

На медленном огне растапливаем сливочное масло.

Шаг 4:

Мука пшеничная

40 г

Всыпаем в масло пшеничную муку. Соотношение муки и масла должно быть равным.

Шаг 5:

Размешиваем муку и масло, слегка обжариваем до золотистого цвета. Очень удобно использовать силиконовую лопатку, так как она отлично проходит по стыку дна и бортиков посуды, соответственно, ничего не подгорает и масса готовится равномерно. Обжаренная в масле мука называется ру.

Шаг 6:

Молоко коровье

400 мл

Вливаем в ру небольшую часть (примерно 1/3) холодного молока или молока комнатной температуры. В зависимости от того, какой по консистенции бешамель вы хотите получить, рассчитывается и общий объём молока. Классический вариант для получения бешамеля средней густоты- на 40 грамм масла и 40 грамм муки 400 мл молока.

Шаг 7:

Вмешиваем молоко в ру. Сначала будут комочки.

Шаг 8:

Добиваемся такой структуры соуса, когда не будет вообще комочков. Ковш при этом не находится на огне.

Шаг 9:

Соус должен быть гладким, бархатистым.

Шаг 10:

Консистенция соуса обязательно должна быть однородной и без комочков.

Шаг 11:

Вливаем в соус ещё часть молока.

Шаг 12:

Интенсивно перемешиваем и вливаем оставшееся молоко. Вымешиваем соус. Сейчас он жидкий и стекает с лопатки.

Шаг 13:

Ставим ковш на небольшой огонь и варим соус, часто перемешивая, около 5 минут. Как видите, сейчас соус стал значительно гуще, с лопатки стекает лентой.

Шаг 14:

Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Почти готовый соус бешамель снимаем с плиты, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Шаг 15:

Перемешиваем соус интенсивно, чтобы соль и перец разошлись равномерно.

Шаг 16:

Соус бешамель готов. Теперь можно приступать к приготовлению блюд на его основе или подавать к столу в таком виде, как он есть сейчас, тоесть в качестве соуса.

Шаг 17:

Соус бешамель отлично подходит к белой рыбе, телятине, овощам, птице.
Приятного аппетита!

Соус Бешамель для лазаньи – домашний рецепт

Начнем приготовление с самого простого рецепта, который обычно готовят в домашних условиях. Ингредиенты самые простые, доступные всем без исключения. Понадобиться только сотейник, с ним легче работать, все-таки мука довольно летуча. А приготовим довольно жидкий соус, в последствии он у нас пойдет в лазанью.

Ингредиенты:

• Мука – 100гр
• Масло сливочное – 100гр.
• Молоко – 1л. (любой жирности)
• Соль, перец черный молотый, мускатный орех – по вкусу

Как вы заметили у нас количество масла и муки равное

Для этого соуса это важно, а вот количество молока может отличаться. От количества молока зависит консистенция соуса и это первый секрет, о котором все умалчивают

Бешамель может быть разным, даже не может быть, а должен быть разным. Для лазаньи консистенция пожиже, для макарон (или пасты погуще), для суфле из креветок еще гуще и т.д. Но что всегда одинаково, так это пропорция масла и муки, она всегда равная.

Итак. Разогреваем сотейник и отправляем в него масло.

Когда оно полностью растает в сотейник отправляем муку.

Затем венчиком быстро перемешиваем до однородного состояния и на огне между минимумом и средним обжариваем нашу Ру.

Помните, что такое Ру? Правильно, это смесь масла и муки ? А масло в данном случае, предохраняет муку от подгорания.

Иногда муку всыпают частями, иногда всю сразу, так вот в этом никакой разницы нет. Если вы все быстро перемешаете венчиком, то никаких комочков не будет, проверено практикой. Но мешать нужно быстро.

Ну а дальше нам нужно обжарить Ру, обязательно не переставая помешивать. И раскрываю еще один секрет, от времени обжарки зависит вкус и цвет соуса. А он бывает трех видов: яркий, средний и темный. И все зависит только от времени обжаривания муки, которое меняется от одной минуты до пяти. Некоторые повара ориентируются по запаху, а он может пахнуть орехами или, например юбилейным печеньем. Тут все зависит от муки и масла.

Мы обжариваем одну минуту, а затем в сотейник вливаем молоко, все сразу. Молоко специально не греем, оно у нас из холодильника, просто постояло немножко на столе при комнатной температуре.

Все хорошо перемешиваем и, помешивая, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь до минимума, чтобы немного булькало и варим до нужного загустения. Обязательно постоянно помешиваем.

Когда наша подлива загустеет до нужной консистенции, станет немного тягучей,мы ее подсаливаем, перчим по вкусу и добавляем немного мускатного ореха. Еще раз перемешиваем и снимаем с огня сотейник.

На загустение до нужной консистенции у нас ушло 8 минут. Все это время мы постоянно мешали, иначе может подгореть. Он получился как жидкая магазинная сметана.

Хранить такой соус можно в холодильнике, желательно на нижней полке, не более трех дней. На четвертый день он становиться непригодным для употребления.

Приятного аппетита!

Эксклюзивные рецепты соуса бешамель

Рецептов бешамеля существует очень много. Большинство поваров берут за основу классический рецепт, и корректируют его при помощи добавления тех или иных ингредиентов. Это дает возможность получить соус, который станет идеальным дополнением к блюду, максимально раскроет его вкус.

Бешамель грибной

Это оригинальный вариант соуса, который лучше всего подходит к пасте или овощам. Для его приготовления следует взять:

• Шампиньоны (или любые другие грибы) – 200 гр;
• Масло сливочное – 6 ст. л;
• Мука – 3 ст. л;
• Молоко или сливки – 400 гр;
• Специи по вкусу;
• Соль.

Этапы приготовления:

Прежде всего необходимо подготовить грибы. Их следует очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками.
В небольшой сковороде растопить половину сливочного масла (3 ст. ложки), всыпать в него мелко порезанные грибы. Обжаривать, периодически помешивая, на протяжении 10-15 минут

Важно, чтобы из грибов полностью ушла вода – она может повлиять на цвет соуса, сделав его более темным. Когда грибы будут готовы, их можно убрать со сковороды.
В сотейнике растапливается оставшееся сливочное масло (3 ст

ложки). В него добавляется предварительно просеянная пшеничная мука. Ее следует обжаривать на небольшом огне до золотистого цвета. Важно непрерывно помешивать муку – в противном случае она подгорит, что испортит вкус соуса бешамель. В среднем обжаривание занимает до 5-7 минут.
Влить в сотейник с мукой молоко или сливки. Делать это нужно постепенно, непрерывно помешивая массу венчиком – так соус будет однородным, без комочков. Контролировать густоту бешамель можно количеством молока или сливок.
Соус варится 3-5 минут – этого достаточно для загустения. После этого следует добавить предварительно обжаренные грибы, соль и специи. Варить еще 5 минут. Если кажется, что соус получается слишком густой, можно добавить еще немного молока (сливок).

Бешамель с травами

Еще один оригинальный рецепт знаменитого соуса, который прекрасно подойдет к овощам, рыбе или мясу.

Для приготовления нужно взять:

• Масло сливочное – 3 ст. ложки;
• Мука пшеничная – 3 ст. ложки (с горкой);
• Молоко – 400 мл;
• Свежие травы (базилик, петрушка) – по 1 небольшому пучку;
• Специи – майоран, мускатный орех, душистый и черный перец, соль.

Этапы приготовления:

1. В сотейнике растапливается сливочное масло. Главное – не перегреть, иначе соус приобретет неприятный привкус;
2. В масло добавляется просеянная пшеничная мука. Ее следует обжаривать до равномерного цвета, непрерывно перемешивая, примерно 3-5 минут;
3. В сотейник с мукой вливается молоко. Обязательно нужно постоянно помешивать венчиком – в противном случае мука может схватиться комками. В качестве альтернативы можно использовать бульон (овощной, мясной). Регулируя количество добавляемой жидкости можно корректировать густоту соуса.
4. Потому рекомендуется молоко вливать постепенно. Сначала – примерно половину, а потом, по мере необходимости, добавлять оставшееся. Варить соус следует 3-5 минут.
5. Подготовить травы. Их нужно тщательно промыть, просушить бумажным полотенцем, отделить листья, убрать жесткие стебли. Травы мелко нарезаются и добавляются в почти готовый варящийся соус. Следом добавляются соль и специи. Варить еще 2-3 минуты, после чего сразу же подавать.

То, каким именно способом готовить бешамель, каждая хозяйка определяет сама. Многие подобрали себе оптимальный рецепт, экспериментируя с пропорциями и специями.

Что такое соус бешамель и откуда пришло это название?

Белый соус «Бешамель» можно с легкостью отнести к блюдам европейской кухни.

Многие считают, что появление подливы «Бешамель» произошло во Франции. Однако, это не совсем так. Разберемся в некоторых нюансах «исконно французского» блюда.

Популярный соус был придуман известным маркизом при дворе короля Бешамель

Как и многие знаменитые рецепты, вариации рецептуры «Бешамель» уходят далеко в античность. В те времена повара сгущали пшеничную муку с приправами и пряными травами до однородной консистенции. Подобные рецепты до сих пор можно встретить в кухнях народов мира. Хотя, говорить, что это были рецепты оригинального соуса «Бешамель» нельзя.

Рассмотрим три популярные версии появления необычного блюда

Согласно первой версии, создателем необыкновенной заправки был маркиз Бешамель, который славился глубокими познаниями искусства и живописи. Он посвящал этому увлечению большую часть своего времени и сил. Однако, не многие знают, что истинной его любовью было создание гастрономических смесей, которые сочетали в себе практически несочетаемые вещи. Блюда подавались к столу на огромных тарелках, украшенные приправами и зеленью.

Во время своих экспериментов, Бешамелю удалось войти в круг доверенных лиц Людовика XIV, который славился своим отменным аппетитом. Именно благодаря королю, маркизу удалось создать свой знаменитый соус. По легенде, он состоял из мясного сока и репчатого лука.

Согласно еще одной версии, Бешамель лишь усовершенствовал заправку, которая была известна до этого. Рецепт по праву принадлежал Пьеру Варенн – искусному повару из Франции.

Третья история утверждает, что заправка для блюд «Бешамель» появилась совсем не во Франции. Родиной его происхождения была Италия, из которой его привезла Екатерина Медичи. Там он имеет название «Бальзамелла».

Сегодня, молочная подливка «Бешамель» является одной из самых популярных заправок. Однако с течением времени, рецептура претерпевала изменения. Известно, что в соус бешамель входят определенные ингредиенты, которые делают его вкус неповторимым. В этой статье мы рассмотрим как быстро и без проблем сделать удачный соус бешамель в домашних условиях и как приготовить иностранный соус бешамель вкуснее.

Рецепт соуса Бешамель с фаршем

Ну а теперь один из моих любимых рецептов. В котором соусом зальем мясной фарш и запечем в духовке. Получится очень нежное, очень сытное блюдо, крайне простое в приготовлении.

Ингредиенты:

• Мука – 100гр
• Масло сливочное – 100гр.
• Молоко – 1л.
• Мускатный орех – 1/2ч.л.
• Соль – щепотка
• Фарш куриный – 300гр.
• Лук репчатый – 1шт.
• Сыр твердый – 50гр.
• Растительное масло – для обжарки.
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Лук зеленый – для украшения

Соус Бешамель был приготовлен по классическому рецепту. А сейчас мы его извлекли из холодильника и, как я и обещал, будем готовить с мясным фаршем. Но фарш взяли куриный, это уже пожелание дочери, вы же можете использовать абсолютно любой на ваш вкус.

Итак, переходим к фаршу. Фарш у нас был прокручен заранее на мясорубке со средней решеткой, сейчас его только разморозили и будем его обжаривать. Для этого репчатый лук нарезаем мелкими кусочками.

Затем отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. На это ушло примерно 4-5 минут.

Не обращайте внимание на фиолетовый цвет лука, это самый обычный репчатый лук с довольно жгучим вкусом. Просто такой мы выращиваем в саду

Когда на луке появилась золотистость, в сковороду выложили фарш. И помешивая обжарили вместе с репчатым луком до готовности. В самом конце посолили и поперчили по вкусу. На это ушло еще примерно 8-9 минут.

Затем взяли форму для выпекания и выложили на самое дно мясной фарш.

Хорошо разравняли и разложили сверху соус Бешамель. За сутки нахождения в холодильнике он стал очень густым и потерял текучесть, поэтому его именно раскладывали, а не заливали ?

Сверху натерли твердый сыр.

Затем форму отправили в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекали до слегка золотистой корочки. На это ушло примерно 20 минут.

Так как все ингредиенты у нас готовы, то запекали просто до корочки, и чтобы соус равномерно распределился по поверхности. Никакой другой цели запекание в духовке не преследует.

По истечение времени форму достали. Содержимое аккуратно переложили на тарелки и украсили порубленным зеленым луком. Получилось очень нежное и вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

И напоследок хочу вам показать один интересный видеорецепт приготовления соуса. В нем шеф-повар рассказывает, как правильно его готовить. Уверен, вам понравится видео.

На этом у меня все. Готовьте с удовольствием и у вас все получится. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч с новыми рецептами.

С чем использовать соус «Бешамель»? 10 доступных идей:

1. Лазанья. Классика. Разумеется, встречаются рецепты приготовления лазаньи и без соуса «Бешамель», но все же основной и наиболее популярный рецепт подразумевает его использование, многие совершенно серьезно считают, что лазанья без бешамеля – это как борщ без свеклы.

2. Паста. Бешамель – один из самых популярных соусов, которые подаются к спагетти, пенне, тальятелле и прочей пасте. Сливочный аромат и обволакивающая структура превращают любые макаронные изделия практически в шедевр.

Грибной соус бешамель

3. Запеканки, тарты и пироги. Если начинка, которую вы запланировали положить в пирог, кажется вам суховатой, немного бешамеля не просто спасет ситуацию – преобразит ее до невероятных результатов! Отварная рыба, обжаренный фарш, пресные овощи – все будет прекрасным и вкусным в компании с этим соусом.

4. Блинчики. Если смешать грибы, обжаренный лук, отварное куриное филе, немного тертого сыра и бешамель, можно приготовить потрясающую начинку для блинчиков. Сформируйте из них «мешочки», перевяжите перышком зеленого лука – у вас готова изысканная закуска.

5. Запеченная рыба. Выложите в форму для запекания любую нейтральную на вкус рыбу (осетрина, судак, треска, хек, пангасиус), залейте ее соусом «Бешамель», смешанным со слегка обжаренными грибами и сыром, запеките до готовности. Просто, элегантно, вкусно.

6. Запеченные в духовке или приготовленные на пару овощи – цветная капуста, картофель, корневой сельдерей, брокколи, тыква и другие. «Бешамель» придаст сдержанным на вкус и зачастую довольно пресным овощам интересную вкусовую нотку. Немного тертого пармезана – и нереально полезный, вкусный и ароматный ужин готов.

7. Спаржа. Классика жанра. Спаржа и бешамель созданы друг для друга! Вкус изысканный, нежный, очень деликатный и «чистый».

8. Яйца. Приготовленные в духовке под соусом «Бешамель», они станут настоящим праздником вкуса! Добавьте в формочки немного тушеного шпината – и получите знаменитые яйца по-флорентийски.

9. Бутерброды. Долой вредный майонез, попробуйте приправлять компоненты сэндвичей и бургеров классическим «белым» соусом. Кстати, отличный повод научиться готовить «Крок Месье» — этот сэндвич невозможен без знаменитого бешамеля.

10. Жульены. Да-да, приправьте курицу, грибы и сыр классическим соусом «Бешамель» и получите восхитительное в своей идеальности блюдо.

Сегодня уже не столь важно то, кто первым придумал готовить молочный соус на основе муки и масла, не важно то, какие специи можно добавлять в молоко и какую пропорцию выбрать, чтобы сделать идеальный с точки зрения того или иного человека соус «Бешамель». Важно другое: на основе классического рецепта повара без устали придумывают новые и новые рецепты

Кто знает, может, совсем скоро мы услышим что-то необычное и от вас? Дерзайте и не бойтесь, многие замечательные открытия были сделаны именно дилетантами.

Соус бешамель основы приготовления

Так как же делать вкусный соус бешамель?

Перед тем как сварить соус бешамель, необходимо раскрыть все нюансы приготовления этого блюда.

У каждого блюда есть свои секреты приготовления, и многие повара тщательно их скрывают. Однако если вы хотите приготовить настоящий «Бешамель», необходимо знать некоторые базовые секреты, которые помогут приготовить изысканное блюдо и ответить на вопрос как легко сварить соус бешамель.

Основой для заправки «Бешамель» является Рублон. Опытные повара сократили это название до первых букв и теперь основа имеет название «Ру». «Ру» представляет смесь масла высокой жирности с мукой из твердых сортов пшеницы, которая имеет соломенный цвет. После этого к ней добавляют жирные сливки или молоко (состав может меняться в зависимости от рецепта).

Некоторые кулинары предпочитают добавлять к основе мясной бульон. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Одним из самых важных правил приготовления заправки «Бешамель» является точное соблюдение пропорций. Пшеничная мука и масло должны добавляться в соотношении 1:1. Иначе можно потерять консистенцию истинного соуса «Бешамель».

Для того чтобы он имел приятный аромат в молоко добавляют приправы. Оно обязательно должно быть холодным. После этого, молоко нагревают и настаивают в течение получаса. Для того чтобы не процеживать соус, приправы и пряные травы заворачивают в марлю и просто проваривают вместе с молоком. Затем марлю убирают.

Немаловажными моментами являются цвет и консистенция полученной заправки. В идеале она должна иметь кремовый оттенок и легкую текстуру. Блюдо не должно быть плотным, оно должно быть не гуще, чем нежирная сметана.

Перед тем, как приступить к приготовлению соуса, нужно сказать, что каждая хозяйка готовит по разному, поэтому можно встретить огромное количество вариаций знаменитой подливы.

Изначально сливочный соус бешамель состоит из мучной основы, которая обжаривается в масле, и молочно-мясной жидкости. Многие хозяйки пассируют муку в сливочном масле до соломенного оттенка, а кто-то добавляет его только после того, как мука приобретет желтоватый цвет. Каждый рецепт имеет свои подводные камни и секреты, однако, неповторимый вкус этого компонента, стоит того, чтобы его приготовить.