Лучшие рецепты приготовления корюшки

1Топ-5 рецептов приготовления корюшки

Данная подборка рецептов поможет приготовить корюшку быстро, вкусно и оригинально – не только в классическом варианте на сковородке, но и в необычных вариациях.

Корюшка на сковороде к пиву

Идеальный вариант вкусной и хрустящей закуски на все времена! Для приготовления блюда стоит подготовить:

• Корюшка – 1 кг
• Мука пшеничная – 300 г
• Растительное масло
• Соль – по вкусу
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Перец – по вкусу

Приготовление:

1. Очистить и выпотрошить корюшку. Тщательно промыть рыбку и полностью высушить с помощью обычных бумажных полотенец.
2. Взболтать яйцо вместе с перцем и солью по вкусу.
3. Натереть корюшку солью и перцем по вкусу и оставить на полчаса для маринования.
4. Обвалять рыбку в яйце, а потом – в муке.
5. Выложить рыбу в кляре на раскаленную сковородку с горячим маслом и обжарить до румяности с двух сторон.
6. Подавать рыбу горячей и хрустящей к столу.

Маринованная корюшка пряного посола

Вкусная и ароматная закуска станет идеальным дополнением к гарнирам, брускетте или салатам. Такой вариант домашней маринованной рыбки дополнит шубу и станет изюминкой праздничного застолья. Для приготовления понадобится:

• Сахар – 1 ст.л.
• Корюшка крупная – 6 шт.
• Смесь перцев – 1/3 ч.л.
• Винный уксус – 1 ст.л.
• Вода – 1 л
• Лист лавра – 1 шт.
• Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Нарезать корюшку на крупные кусочки. Предварительно рыбку стоит выпотрошить, очистить и вымыть.
2. Профилировать рыбу и снять кожицу.
3. Смешать все ингредиенты для маринада и вскипятить пряную смесь.
4. Дать маринаду полностью остыть, залить жидкостью корюшку и отправить в холодильник на ночь.
5. Вкусная маринованная рыба готова!

Корюшка с соусом песто в духовке

Вкусное, изысканное и ароматное блюдо идеально для праздничного застолья. Для создания закуски нужно подготовить:

• Соль – по вкусу
• Корюшка – 600 г
• Сливочное масло
• Песто – 3 ст.л.
• Растительное масло
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Очистить рыбу и выпотрошить.
2. Вымыть тушки, снять кожицу
3. Смазать тушки смесью из песто, по желанию – посолить и поперчить.
4. Оставить рыбу мариноваться на несколько часов.
5. смазать форму для выпечки растительным маслом и поместить в емкость корюшку. Посыпать рыбу тертым пармезаном, по желанию, и отправить в духовой шкаф, выставив температуру не менее 180 градусов.
6. Запекать рыбу стоит около четверти часа, после чего – подавать горячей к столу.

Нежный суп из корюшки

Пикантный рыбный суп с бархатистой текстурой удивит многогранным вкусом и превосходной ноткой пряностей. Для приготовления стоит запастись такими ингредиентами:

• Картофель – 2 шт.
• Перец
• Корень петрушки- 1/4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Корюшка – 10 шт.
• Корень сельдерея – 1/4 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Лук порей – 1/4 шт.
• Мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

1. Измельчить картофель и коренья. Промыть, залить водой и отправить на огонь. Варить компоненты до полуготовности.
2. Измельчить два вида лука и зелень.
3. Очистить и выпотрошить корюшку, снять с рыбы кожицу и отфилировать корюшку.
4. Добавить рыбу к картофелю и готовить суп до полной готовности рыбного мяса.
5. В конце приготовления, за пять минут до снятия супа с огня, добавить пряности, два вида рубленого лука и зелень.
6. Снять блюдо с огня, дать настояться и подавать суп к столу.

Фаршированная корюшка

Аппетитное и необычное блюдо украсит праздничное застолье и непременно удивит гостей! Для приготовления потребуется:

• Лимон – 1 шт.
• Крупная корюшка – 1 кг
• Свежая петрушка – 50 г
• Растительное масло
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль
• Шампиньоны – 100 г
• Измельченные сухари – 0,3 кг
• Специи – по вкусу

Приготовление:

1. Измельчить шампиньоны и петрушку. Обжарить ингредиенты с орехами.
2. Выпотрошить рыбу, снять кожицу и вымыть корюшку.
3. Натереть рыбу солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить корюшку мариноваться на полчаса.
4. Нафаршировать рыбу начинкой из грибов и орехов. Окунуть корюшку в смесь из взбитых яиц и специй, после чего – обвалять в измельченных сухарях.
5. Обжарить рыбу во фритюре до золотистого окраса и – подавать.

Такие вкусные и простые в приготовлении рецепты станут идеальным вариантом для быстрой подачи вкусного и оригинального блюда. Такая закуска подойдет не только для повседневного, но и для праздничного меню.

Уха из корюшки

Разделка корюшки простая и не требует специальных кулинарных навыков. Мякоть у рыбы сладковатая, приятная на вкус и в меру жирная.

Ингредиенты:

• 0,9 кг рыбы;
• 3 картошки;
• 1 лавровый лист;
• 2 столовые ложки белого риса;
• 1 средняя морковка;
• 80 г репчатого лука;
• свежая петрушка.

Раскрыть вкус рыбного бульона помогут коренья петрушки или сельдерея.

КБЖУ блюда:

• К 96.53;
• Б 10.04;
• Ж 2.93;
• У 8.22.

Пошаговый рецепт:

1. Картофель, коренья и морковь почистить, порезать кубиками и выложить в кипящую воду.
2. Туда же добавить пряности, специи и целую луковицу.
3. Варить до готовности овощей.
4. Заранее размороженные и разделанные тушки промыть и промокнуть полотенцем.
5. Положить рыбу в бульон. Дождаться кипения и снять несколько раз пену.
6. Рис промыть и засыпать в кипящую жидкость.
7. Варить до готовности крупы на слабом огне, прикрыв крышкой.
8. За 5 минут до конца варки добавить зелень.

Наваристая и ароматная уха готова.

Яндекс картинки

Корюшка в соусе

Состав:

• корюшка – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 0,2 л;
• белое сухое вино – 50 мл;
• сливки – 50 мл;
• мука пшеничная – 20 г;
• соль, зелень, специи – по вкусу.

• Очистив, выпотрошив и промыв корюшку, подсушите ее с помощью бумажных салфеток. Натрите специями. Слегка подсолите.
• Очистите луковицу и порежьте ее мелкими кусочками.
• Растопите на сковороде сливочное масло и поджарьте в нем лук.
• Снимите лук со сковороды, положите на нее корюшку.
• Посыпьте рыбу мукой, сверху выложите лук.
• Полейте рыбу вином, затем сливками.
• Влейте воду.
• Тушите рыбу в течение 15 минут после того, как соус закипит.

Состав:

• корюшка – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 10 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• свежий укроп – 50 г;
• зеленый лук – 20 г.

• Чеснок нарежьте пластинами.
• Укроп и зеленый лук мелко порубите ножом.
• Оливковое масло слегка подогрейте, растворив в нем соль. Смешайте его с укропом и зеленым луком.
• Из лимонов выжмите сок.
• Почистите, выпотрошите корюшку, не забыв удалить у нее голову. Сложите рыбу в прямоугольную емкость брюшком вверх. Сверху разложите пластины чеснока. Полейте лимонным соком и уберите в холодильник на час.
• Спустя указанное время снимите с рыбы чеснок. Переложите рыбу на пищевую пленку.
• Полейте маслом с зеленью, хорошо заверните в пленку. Уберите в холодильник.

Корюшку среднего размера мариновать по этому рецепту нужно как минимум 24 часа; если рыба у вас крупная, увеличьте это время вдвое.

Рецепт приготовления по-японски. Продукты сейчас все доступны, но вкус выходит необычным.

Берем:

• Рыба – 0,5 кг.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Дайкон среднего размера.
• Соевый соус – 3 большие ложки.
• Растительное масло – столько же.
• Кукурузный крахмал – 2 ложки.
• Соль.

Приготовление:

1. Залейте тушки корюшки соевым соусом, оставьте мариноваться на полчаса.
2. Мелко потрите дайкон, посолите. Перья зеленого лука порежьте.
3. Маринованную рыбу обваляйте в крахмале, пожарьте с двух сторон. Переложите на бумажное полотенце, дождитесь, когда стечет лишнее масло.
4. Подавайте с гарниром из дайкона, посыпав лучком.

Необходимо:

• Рыба – 1 кг.
• Лимон.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Луковица.
• Соль – 2 чайные ложечки.
• Оливковое масло – 4 большие ложки.
• Укроп, петрушка, красный перчик чили.

Как мариновать корюшку:

1. Дольки чеснока порубите ножом. Из лимона выдавите сок. мелко покрошите зелень. Луковицу поделите полукольцами.
2. В брюшко каждой очищенной рыбки вложите по кусочку порубленного чеснока.
3. Начиненные тушки корюшки сложите в миску, посыпьте крупной солью, перемешайте, чтобы хорошо распределилась.
4. Обрызгайте соком лимона, посыпьте красным перцем. Вновь хорошенько размешайте рукой содержимое миски.
5. Сделайте перерыв на один час, чтобы корюшка успела замариноваться.
6. Затем слейте выделившийся сок. Удалите из брюшка чеснок.
7. Забросьте в миску колечки лука, посыпьте зеленью, пролейте маслом.
8. Спрячьте под пленку и отправьте на полку холодильника. Закуска будет готова ровно через сутки. Имейте в виду, блюдо желательно съесть быстро, она долго не испортится, но через неделю вкус будет уже не тот.

Питерцам тоже повезло, у них ловится вкусная рыбешка, которую жители города обожают, даже праздник свой имеют – День корюшки. Как водится, найдутся и местные рецепты, с одним из которых я вас познакомлю.

Возьмите:

• Рыба – килограмм.
• Морковка – парочка.
• Лук – 4 головки.
• Для маринада на 1 литр воды:
• Уксус столовый – 2 большие ложки (в оригинале рецепта 3 ложки).
• Соль – чайная ложка.
• Сахарный песок – 2 большие ложки.

Как мариновать:

1. Пожарьте рыбу, как описано в первом рецепте.
2. Поделите лук полукольцами. Забросьте на сковородку, немного обжарьте. Следом положите тертую крупно морковь. Немного пожарьте овощи, чтобы они приобрели золотистость.
3. Сложите в миску обжаренные тушки, перемежая их жареными овощами.
4. Залейте маринадом. Чтобы его сделать, засыпьте в кипяток все специи, указанные в рецепте. Дайте закипеть, снимите с плиты и остудите. В оригинале рецепта дано 3 большие ложки уксуса. Я уменьшила до двух, для меня получается слишком острый маринад. Вы решайте сами, сколько наливать, но предупредить я должна. Обязательно попробуйте маринад на вкус, он должен быть чуть острее, чем хотелось бы, поскольку часть уйдет в рыбу.
5. Накройте корюшку в миске тарелкой, сверху поставьте гнет. Наберитесь терпения на 6-8 часов, затем пробуйте и получайте удовольствие.

Жареный хек.

Камбала, запеченная целиком.

Как правильно жарить корюшку?

На первый взгляд неприметная «огуречная рыба» (именно так называют корюшку за ее запах) является любимым лакомством многих людей. Но как жарить корюшку, чтобы свежая рыбка не потеряла всех своих вкусовых качеств?

Как приготовить корюшку на сковороде?

Для того чтобы пожарить рыбку на сковороде, изначально ее необходимо правильно почистить. Вначале рыбу нужно хорошенько промыть, затем взять нож среднего размера, отрезать голову у каждой рыбины и счистить чешую. Иногда, если рыбка попадается очень мелкая, повара предпочитают жарить корюшку целиком с головой.

Как только рыба почищена и подготовлена к жарке, ее можно отставить в сторону и заняться приготовлением кляра: в глубокую тарелку разбить яйцо и хорошенько его взбить с солью и перцем.

После того, как кляр готов, окунаем в него поочередно каждую рыбину, а затем обваливаем ее в муке (делать это удобнее на блюде, которое по своему диаметру чуть больше длины филе рыбки). Также вкусно пожарить корюшку можно и без муки, обмакивая рыбку перед жаркой только во взбитое яйцо.

Как только подготовительные работы будут закончены, ставим сковороду на медленный огонь, предварительно налив на нее немного подсолнечного масла (можно заменить сливочным).После того, как сковорода нагреется, выкладываем на нее рыбу.

Рыбку обжариваем на небольшом огне до образования золотистой корочки, при этом следует учесть, что во время приготовления сковороду крышкой лучше не накрывать.

Пока корюшка жарится, можно подготовить зелень, помидоры и лимон для украшения будущего блюда. Укроп и петрушку моем и разделяем на небольшие красивые пучки. Также в качестве украшения, помимо зелени, обычно используют нарезку из помидоров «Черри» и/или лимона.

Как только рыбка дойдет до готовности, выкладываем ее на блюдо и украшаем зеленью, помидорами и лимоном. Подавать и кушать ее лучше горячей, наслаждаясь ароматом свежепожаренной рыбы и ее великолепной хрустящей корочкой.

Если время позволяет сделать панировочные сухари (или если они есть в наличии в готовом виде), их можно использовать в рецепте вместо муки, тогда жареная рыбка получится еще вкуснее.

Еще один способ жарки мелкой корюшки с луком представлен на видео.

Как правильно замариновать корюшку?

Другим беспроигрышным вариантом приготовления корюшки является ее маринование. Причем замариновать эту рыбку даже проще, чем пожарить.

Для маринада необходимо нарезать в глубокое блюдо полукольцами лук и залить 1 стаканом кипяченой воды. После чего добавить туда соль, смесь перцев, уксус (раствор 6%), столовую ложку сахара и кориандр. Все ингредиенты следует соединить друг с другом и тщательно перемешать.

Пока маринад настаивается, промываем и чистим рыбу. Затем, подготовленную корюшку перемешиваем с маринадом и оставляем на 30–40 минут. По прошествии указанного интервала времени рыбка готова к употреблению.

Как вкусно запечь корюшку в духовке?

По причине своих малых размеров корюшка запекается в духовом шкафу гораздо быстрее, чем другая, более крупная рыба.А вкус ее от этого только выигрывает.

Чтобы потратить меньше времени на запекание рыбы, перед тем, как приступить к ее чистке, необходимо включить духовку на разогрев. «Подготовительные работы» в этом случае проводим такие же, как и при жарке рыбы на сковородке: рыбу нужно помыть, почистить и подготовить кляр с мукой.

Как только все это будет сделано, каждую рыбину поочередно погружаем во взбитое яйцо, обваливаем в муке и выкладываем на противень. Сверху на корюшку можно выложить кусочки помидоров, лимон и зелень, а сверху полить оставшимся кляром. Как только все ингредиенты будут на противне, помещаем его в духовку на 40 минут.

Такой способ приготовления корюшки в духовом шкафу можно дополнить еще одним ингридиентом — картошкой, что сделает блюдо еще более сытным и завершенным. Перед тем, как поставить противень в духовку, добавляем к рыбе кусочки сырой картошки, поливаем сырое блюдо сметаной или томатным соусом, и менее, чем через час, вкуснейшая рыба с гарниром будет готова к подаче на стол.

Корюшка, запеченная в фольге

Простой способ приготовления корюшки в духовке – запекание в собственном соку с пряными специями и лимонным соком. Не стоит недооценивать этот рецепт, ведь корюшка получается очень нежной и мягкой, а мясо сочным и ароматным от трав.

Вам понадобится:

• корюшка – 0,5-0,8 кг;
• – ½ шт;
• масло растительное – 2-3 ст.л;
• соль – ½ ч.л;
• перец душистый и лавровый лист.

Приготовление:

Если для приготовления берется замороженная корюшка, то ее нужно разморозить. Отделить от тушки голову, выпотрошить, промыть и очистить. Сложить все рыбки в глубокую миску. Выжать в миску к рыбе сок из половины лимона, добавить растительное масло, соль, перец. Все перемешать руками, чтобы все рыбки были промазаны лимонно-масляным соусом. На противень выкладываем большой лист фольги, чтобы прикрывало края. На фольгу выкладываем рыбки

Рядами или вразброс – неважно, главное, чтобы поверхность фольги покрывалась полностью и равномерно – это нужно для быстрого запекания. На рыбку укладываем несколько листочков лаврового листа и зелень

Зелень можно мелко нарубить и посыпать ею корюшку, а можно уложить веточки зелени

Они отдадут сок, пропитают рыбку и потом их можно удалить из готового блюда. Накрываем противень вторым большим листом фольги, плотно закрываем края. Ставим противень в духовку, разогретую до 180-200°С на 25-30 минут. По истечению времени снимаем верхний слой фольги и ставим корюшку в духовку на 5-10 минут – подсушить и подрумянить верхний слой.

Вам понадобится:

• корюшка – 0,5-0,8 кг;
• сыр твердых сортов – 100 гр;
• панировочные сухари – 1 ст;
• яйцо – 2 шт;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень на выбор: петрушка, укроп и розмарин;
• соль – ½ ч. л;
• масло растительное – 2 ст.л;
• перец молотый.

Приготовление:

1. Если для приготовления берется замороженная корюшка, ее следует разморозить. Рыбки очистить, отделить от головы, выпотрошить, промыть. После корюшку следует профилировать, не разделяя на части – надрезать со стороны живота глубже потрохов и вытащить основную кость с ребрами. Филе корюшки еще раз промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. В двух отдельных мисках готовим будущий кляр. В первой миске смешиваем яйца, натертый или измельченный давилкой чеснок, нарубленную зелень, соль и перец. Все ингредиенты смешиваем до однородного цвета и образования слабой пенки на поверхности. Во второй миске смешиваем панировочные сухари и сыр, натертый на терке. Промешиваем все ингредиенты.
3. Противень смазываем растительным маслом. На него будем укладывать филейные тушки корюшки.
4. Каждую филейную тушку рыбки обмакиваем с двух сторон в яичной массе. Перекладываем ее в панировочную сырную смесь. Обваливаем с двух сторон в ней и сразу выкладываем на противень. Так проделываем с каждой рыбкой.
5. Смазываем верхний слой уложенных рыбок растительным маслом с помощью кулинарной кисточки – это позволит не пересушить тушки и придаст золотистый цвет.
6. Противень ставим в разогретую до 180-200°С духовку на 20-30 минут, пока корюшка в кляре не подрумянится и не станет хрустящей.

Филе корюшки в кляре удивят приятным ароматом сыра, видом золотистой корочки и вкусом нежного мяса.

Наряду с официальными майскими праздниками в Петербург приходят и «праздники» народные — первый из которых сезон корюшки. «Гастрономическая» достопримечательность и один из символов Северной столицы – маленькая хищная рыбка с ароматом свежих огурцов, жареная, маринованная, солёная, печёная – подаётся во многих ресторанах Петербурга, и почти в каждой питерской квартире. «Диалог» собрал несколько интересных способов её приготовления.

На углях

Идеальная для пикника жарка корюшки на мангале придаст рыбе пикантности и приятный аромат дыма. Калорийность в этом случае 150 кКал/100г. Потребуется: 500–600 г крупных тушек, 2 ст. л. пахучего оливкового масла, горсть крупной морской соли, пучок свежей зелени укропа, 2–3 ст. л. сока лимона.

Пошаговый кулинарный процесс:
Вымытые и выпотрошенные тушки побрызгать маслом и соком лимона, перемешать. Заготовку присыпать солью и оставит мариноваться на 2–5 минут. Поджаривать на разогретом гриле или решетке мангала со всех сторон по 3 минуты. Готовое угощение посыпать мелконарубленной зеленью и подать с молодым картофелем, ломтиком поджаренного хлеба и овощной нарезкой.

Важно! Выбирать лучше экземпляры одинакового размера, чтобы рыба прожаривалась равномерно.

Как жарить корюшку

Вяленая рыба в домашних условиях

Пожалуй, каждый рыбак знает, как засушить рыбу. Но как правильно ее вялить – это уже вопрос. Тем более что есть несколько хороших методов приготовления вяленой корюшки.

Первый способ приготовления. В тузлуке:

1. В емкость наливаем воду и кидаем очищенный клубень картофеля. Насыпаем соль (на кило рыбы 300 г) и мешаем до тех пор, пока картофель не окажется на поверхности.
2. Для пикантности в тузлук можно использовать соевый соус (на 1 л воды приблизительно 25 мл приправы).
3. В маринад погружаем рыбу, сверху кладем гнет (вес от 3 до 5 кг).
4. От размера рыбы будет зависеть время засолки. Как правило, уходит от 6 до 8 часов, а за 30 минут до окончания процесса к рыбе нужно влить ложку уксуса.
5. Достаем тушки и промываем два раза. Один раз в обычной воде, а второй в воде с добавлением сахара. Нанизываем корюшку на крепкую нить и развешиваем.

Второй способ приготовления. Сухая засолка:

1. В емкость укладываем корюшку слоями, при этом каждый посыпаем крупной солью (на кило рыбы ложка).
2. Накрываем заготовку и оставляем на сутки.
3. Затем рыбу промываем, нанизываем и так же развешиваем.

Третий способ приготовления. Быстрая засолка:

1. Рыбу складываем в емкость и присыпаем солью так, чтобы на ней получилась соленая «шуба». Оставляем заготовку на 8 часов.
2. Затем раскладываем ее на бумаге, на которую будет стекать сок вместе с излишками соли, и оставляем еще на пять часов.
3. Рыбу не промываем, а сразу развешиваем именно за голову. Если верить рыболовам, то такой способ поможет корюшке не утратить свой жир.
   

Корюшка – распространенная рыба, у которой мало костей. Большой запас полезных микроэлементов, витаминов и белка, сделали рыбку желанной на любом столе.

Корюшка популярна среди хозяек, поэтому немало рецептов приготовления корюшки в духовке, на сковороде и в мультиварке. Содержащая большое количество полезных жиров, корюшка, запеченная в духовке – простой и быстрый способ сохранить пользу и приумножить вкус и аромат рыбки.

Чтобы убедится в этом, попробуйте приготовить корюшку в духовке, используя любой из простых рецептов.

Маринованная жареная корюшка

Жителям Санкт-Петербурга повезло еще и потому, что они ловят вкусную рыбу, которая очень нравится жителям города. Как обычно, у меня есть местные рецепты, одним из которых я поделюсь с вами.

• Рыба — один килограмм.
• Несколько морковок.
• Лук репчатый — 4 головки.
• Для маринада: 1 литр воды:
• Столовый уксус — 2 большие столовые ложки (в оригинальном рецепте — 3 столовые ложки).
• Соль — 1 чайная ложка.
• Сахар — 2 большие столовые ложки.

1. Нарежьте лук кольцами. Добавьте в сковороду и немного обжарьте. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь. Недолго обжарьте овощи, чтобы они начали подрумяниваться.
2. Выложите обжаренную морковь в миску и гарнируйте обжаренными овощами.
3. Полейте их маринадом. Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду все специи, указанные в рецепте. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте остывать. В оригинальном рецепте указано 3 большие столовые ложки уксуса. Я уменьшил количество до двух, так как маринад слишком острый для меня. Сколько — решать вам, но имейте в виду. Попробуйте маринад на вкус, он должен быть немного острее, чем вы хотите, так как часть маринада попадет в рыбу.
4. Накройте запах в миске тарелкой и положите сверху шумовку. Наберитесь терпения на 6-8 часов, попробуйте и наслаждайтесь.
5. 3. накройте все фольгой и поставьте в духовку на 15-20 минут при t=180 C, затем снимите фольгу и оставьте в духовке еще на 5 минут, чтобы рыба хорошо подрумянилась.

Применение рыбки

Большую часть корюшки добывают в Финском заливе.

Эта рыбка занимает почетное второе место по добыче.

После салаки.

Главным образом из-за размера тушки.

Большая часть улова этого виды рыбы, в продажу она поступает вяленой, соленой, сушеной и копченой.

Меньшая часть поступает в продажу в мороженном и охлажденном виде.

Из-за того, что в её нежном мясе, содержится довольно много жира, для приготовления рыбки может быть использован любой способ.

Как жарка, так и любой другой способ.

Но специалисты считают, что самой вкусной корюшка получается именно в жареном виде.

Процедура приготовления рецепта жаренной корюшки, очень проста:

• почистить чешую;
• максимально удалить внутренности рыбы;
• запанировать и пожарить на сковороде.

Подсолнечного масла лучше не жалеть.

От остальных видов рыбы корюшка отличается своим запахом.

Свежепойманная рыба, пахнет как свежий огурец.

Статья в тему: Запеченная курица с рисом в духовке: способы приготовления на выбор

Запах настолько интенсивный, что если в реке водится корюшка, то это запах на берегу ощутим очень сильно.

Недаром местные рыбаки шутят, что корюшка – это не рыба, а овощ. В смысле огурец.

Котлеты из корюшки

Котлеты получаются вкусными и настолько нежными, что буквально тают во рту. Они идеально сочетаются с гречневой кашей и картофельным пюре.

Потребуется:

• 0,8 кг рыбы;
• 1 крупная луковица;
• 3 ломтика белого батона;
• 160 грамм куриных яиц;
• 200 миллилитров молока.

В качестве специй подойдут перец черный крупного помола и пара щепоток сушёных душистых трав.

КБЖУ блюда:

• К 100.14;
• Б 11.63;
• Ж 4.16;
• У 4.

Количество порций – четыре. Время приготовления – один час.

В жидкий фарш для его загустения стоит добавить одну чайную ложку манки.

Пошаговый рецепт:

1. Ломтики батона замочить в молоке и оставить на некоторое время до разбухания.
2. Разделать рыбу, удалить все лишнее и промыть. Пропустить два раза через мясорубку.
3. Лук очистить от шелухи, ополоснуть и порубить как можно мельче.
4. Добавить в рыбный фарш измельчённый лук, яйца, размоченный батон, травы и специи.
5. Хорошо вымесить массу.
6. Мокрыми руками сформировать котлеты, придать круглую форму.
7. Перед жаркой обвалять изделия в панировочных сухарях.
8. Хорошо разогреть сковородку и обжарить котлетки в масле с каждой стороны до румяного цвета примерно 7 минут.
9. Выкладывать на поднос, застеленный бумажным полотенцем. Это позволит освободить изделия от излишков жира.

Готовые котлеты выложить на сервировочную тарелку, украсить листиками свежей петрушки.

Яндекс картинки

Рецепт маринованной корюшки в домашних условиях ?

Приготовить корюшку можно разными способами. мы ранее уже предлагали вам несколько интересных вариантов. Однако необычайно вкусной получается эта рыбка после маринования. Именно о том, как замариновать корюшку в домашних условиях, вы узнаете прямо сейчас.

Рецепт №1. Маринуем свежую корюшку

Вам потребуется:• Корюшка – 24 штуки,• Соль – 2 чайные ложки,• Уксус – 0,5 литра,• Вода – 0,5 литра,• Лук репчатый – 1 штука,• Чеснок – 3 зубчика,• Морковь – 1 штука,• Лавровый лист – 2 штуки,• Перец горошком – 12 штук,• Лимон – 1 штука.

1. Корюшку чистим, потрошим, удаляем головы и плавники. Моем.2. Выкладываем рыбку в смазанную маслом кастрюлю для варки на пару. Солим.3. Варим на пару в течение 5 минут.4. Плотно складываем рыбку в глубокое керамическое блюдо.5. В кастрюлю наливаем уксус, воду, добавляем все приправы. Добавляем очищенную целую луковицу, несколько долек лимона и порубленную морковь. Варим в течение четверти часа.6. Охлажденным маринадом заливаем рыбку, накрываем крышкой и отправляем в темное прохладное место на двое суток.

Хранить маринованную таким способом корюшку необходимо в холодильнике. Не теряет она своих вкусовых качеств в течение месяца.

https://youtube.com/watch?v=mbWbkBZHb_w

Рецепт №2. Маринуем жареную корюшку

Вам потребуется:• Корюшка (среднего размера) – 1300 граммов,• Морковь – 1 штука,• Лук репчатый – 1 штука,• Гвоздика – щепотка,• Перец черный горошком – щепотка,• Лавровый лист – 2-3 штуки,• Белый столовый уксус 9% — 100 мл (6-7 столовых ложек),• Соль крупная – 1,5 чайные ложки,• Сахар – 2 чайные ложки,• Мука – для панировки,• Вода – 500 мл,• Масло подсолнечное рафинированное – для жарки.

1. Корюшку чистим, потрошим и моем. Немного подсаливаем.2. Муку высыпаем в тарелку, добавляем немного соли. Перемешиваем.3. Наливаем растительное масло в сковороду, ставим на огонь.4. Рыбку обваливаем в муке с двух сторон.5. Жарим рыбку в кипящем масле до образования золотистой корочки, не накрывая крышкой.6. Выкладываем рыбку на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Рецепт для духовки

Очень вкусна и запеченная рыба корюшка. Как готовить ее в духовке? Есть несколько версий. Наиболее удачной нам показалась следующая. Килограмм подготовленной рыбки складывается в эмалированную емкость, сбрызгивается луковым соком (для этого луковица трется на мелкой терке, собирается в марлю и отжимается над кастрюлькой), ложкой лимонного. Тушки подсаливаются и приперчиваются и оставляются на полчаса для маринования. Треть килограмма маринованного перца (красного) ошпаривается; с него снимается шкурка, после чего мякоть протирается через сито и смешивается с ложкой тертого сыра. Рыбки выкладываются в форму для запекания, покрываются полученной массой, сбрызгиваются маслом и ставятся на треть часа в печь.

Корюшка жаренная с корочкой

Все обожают запах свеже пожаренной рыбки, и никто не откажется от золотистой хрустящей корюшки, приготовленной со специями в корочке из муки. Предложенное оформление на шпажках решает две задачи — помогает легко переворачивать порции и служит оригинальным способом подачи.

Ингредиенты:

• 1 килограмм корюшки;
• по 2 столовой ложки обычной и кукурузной муки;
• 2 столовой ложки соли;
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
• 1 чайная ложка чесночного порошка;
• 200 миллилитров масла;
• деревянные шпажки;
• бумажные полотенца.

Способ приготовления:

1. Удалите с рыбок чешую и внутренности. Смешайте соль, сухой чеснок и перец, затем натрите рыбок специями и оставьте пропитываться на 10 минут.
2. Соедините простую муку с кукурузной. Поставьте разогреваться масло в сковородке с широким дном на средней температуре.
3. Обваляйте рыбок в муке и наколите на две шпажки по 5-7 штук, исходите из размеров сковородки — чтобы готовить по 2-3 порции одновременно.
4. Обжаривайте корюшку на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Если нравится толстая хрустящая корочка, то увеличьте время ещё на 1 минуту для каждой стороны. Вынув из сковородки, сперва складывайте корюшку на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла, затем на сервировочную тарелку.

Подавайте рыбку, пока она не остыла! Обычно это блюдо едят без гарниров, а также считают замечательным компаньоном пива.

Как приготовить вкусную рыбку

Для приготовления блюд из корюшки существует довольно много способов.

Вот несколько из них.

Корюшка по-Питерски классическая

Как ещё один вариант приготовление этой вкусной рыбки, просмотрите данный видео рецепт корюшки с картошкой. Приятного просмотра!

Самый старый рецепт.

Еще наши бабушки и дедушки готовили так эту замечательную рыбку.

Ингредиенты:

• корюшка свежая;
• мука или сухари;
• соль и перец на любителя;
• растительное масло.

Масло, естественно, чтобы на нем жарить.

Готовим:

1. Если вы знаете, что рыба с икрой, то голову рыбе можно не отрезать. Хотя по рецепту голову удалить следует. Также извлекаются все внутренности, кроме икры;
2. На тарелку насыпаем муки или панировочных сухарей и добавляем соль и перец по своему вкусу;
3. На сковородку наливаем масло, и ставим ее на средний огонь;
4. Подготовленную рыбку теперь следует тщательно обвалять в муке, и затем выложить на сковородку в раскаленное масло;
5. Обжаривать рыбу следует до тех пор, пока не образуется корочка на ее обеих сторонах.

Корюшка с луком под белым соусом

Ингредиенты	Количество
рыба —	800 г
репчатый лук —	1 головка
растительное масло —	для жарки
специальная приправа для рыбы —	по вкусу
петрушка —	1 пучок
молоко для соуса —	300 мл
сливочное масло —	30 г
белое сухое вино —	40 мл
пшеничная мука —	немного
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 164 Ккал

Если вам надоела классическая жаренная корюшка (хотя как так может произойти в принципе?) , то можно внести некоторое разнообразие в ее приготовление.

Рыба получается бесподобной!

Готовим:

1. Берем головку репчатого лука и мелко-мелко ее режем.
2. Затем порезанный лук следует обжарить на сковородке на растительном масле;
3. Занимаемся соусом;
4. Сливочное масло (30 г) растопить на сковородке, затем к маслу добавить немного муки, и хорошо все обжарить;
5. Добавляем молоко 300 мл и тщательно все размешиваем, следует обязательно следить, чтобы в соусе не было комков;
6. Довести соус до загустения, предварительно посолив;
7. В сотейник складываете заранее подготовленную корюшку. Предварительно ее следует очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать голову;
8. Сверху на корюшку в сотейник выкладываем обжаренный лук;
9. Мелко-мелко рубим ножом петрушку (без стеблей – только зелень), и добавляем в сотейник;
10. Вливаем 40 мл белого сухого вина. И добавляем пол литра воды;
11. Приправу для рыбы и соль добавляем по вкусу;
12. Теперь на среднем огне следует припустить рыбу, пока она не будет готова;
13. После того, как рыбка приготовилась, приступаем к созданию соуса;
14. Берем наш белый соус и добавляем в него бульон, который образовался при готовке рыбы. Эту смесь доводим до кипения, дальше не варим, а сразу же снимаем с огня;
15. Не лишним будет ее процедить.

Все, Блюдо готово!

Теперь следует приготовить гарнир (естественно, картошку), выложить рыбку с гарниром на тарелку и все это полить нашим белым соусом.

Уха из корюшки

Как же в рецептах приготовления рыбы обойтись без ухи?

Совершенно нереально!

Итак, готовим уху.

Нам потребуются:

• корюшка;
• несколько картофелин;
• головка лука репчатого;
• петрушка;
• немного лука-порея;
• чуть-чуть сельдерея;
• черный перец;
• лавровый лист и мускатный орех.

Готовим:

1. набираем в кастрюлю воду и ставим на огонь;
2. Добавляем почищенные и нарезанные картофель, лук и коренья;
3. После того, как закипела вода, следует добавить несколько горошин черного перца, соль, мускатный орех и лавровый лист;
4. Варим, пока все не станет мягким;
5. Пока варится основа бульона, занимаемся корюшкой;
6. Очищаем ее и тщательно моем;
7. Когда все овощи сварятся, в кастрюлю добавляем подготовленную корюшку;
8. После того, как уха снова закипит, добавляем порезанную петрушку. Все. Приятного аппетита!

Можно так же приготовить корюшку в духовке или сделать из неё котлеты, в обоих вариантах, блюдо, получается очень вкусным и сытным.

Рекомендуем попробовать!

Под пиво, конечно же подойдёт вяленая или солёная корюшка, если же вы любите пряности, можно приготовить корюшку пряного посола, получится очень пикантно и вкусно.

Готовится корюшка в пряном маринаде, очень просто:

• Чистим рыбку;
• Складываем её в миску, засыпаем морской солью, даём настоятся 1 час;
• Далее, высушиваем её с помощью бумажных полотенец и пересыпаем пряными специями, уже на свой вкус;
• Даём настоятся ещё 12-14 часов.

Приятного аппетита!

Готовим маринад

На 1 кг корюшки возьмем парочку средних луковиц и морковок, 100 г уксуса (9%-го), по 2 ст. л. соли и сахара, душистый перец и лавровый листик. Нарезаем кольцами лук, брусочками – морковь, заливаем литром кипятка и отправляем на огонь. Спустя 5 минут кипения добавляем все остальные ингредиенты, пробуем на вкус и при желании добавляем специи. Проварим маринад еще 5 минуток, а после снимем и дадим остыть. Обжаренную рыбку укладываем в подходящую емкость, сверху – маринованные овощи и достаточно жидкого маринада, чтобы тот покрыл блюдо. Накрываем крышкой и отправляем рыбку в холодильник, на следующий день она будет готова.

Как приготовить корюшку вкусно в духовке, рецепт в фольге

Для приготовления понадобится:

• — 700-800 гр. корюшки.
• — 2-3 луковицы.
• — 2 ложки соевого соуса.
• — ½ лимона.
• — Масло любое растительное.
• — Соль и специи по вкусу.
• — Фольга пищевая для запекания.

Процесс приготовления.

1. Рыбок промыть, выпотрошить, дать им обсохнуть минут 10.
2. Пока морепродукты стекают, луковицы порежьте полукольцами. Лучше всего для этого рецепта взять салатный синий или белый лук.
3. Корюшку отправляем в глубокую миску, к ней добавляем лук, соль и специи, руками перемешиваем эти продукты, стараясь распределить приправы по всем рыбкам равномерно.
4. Противень устилаем фольгой, оставив часть для того, чтобы накрыть блюдо.
5. Смазываем фольгу маслом, выкладываем на нее аккуратно поочередно, лучше всего чередуя хвостики и головки, своих рыбок.
6. 6. Сбрызгиваем все лимонным соком, накрываем второй частью фольги, отправляем запекаться в духовку, прогретую до 190-200 градусов на двадцать минут.
7. 7. Спустя указанное время духовку следует открыть, с корюшки снять фольгу и поставить еще в дух немного подрумяниться. Для этого достаточно будет десять минут.

Готовую рыбку можно подать, как самостоятельное блюдо, а можно предложить с гарниром из свежих овощей, риса или картошки.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Чем полезна для организма человека

Корюшка – полезный продукт для здоровья любого человека. В ней много белка и минералов, необходимых для формирования и крепости костей. Также в ней присутствуют никель и калий, а также прочие полезные элементы, которые способствуют нормальной деятельности всего организма. В составе мяса этой рыбы обнаружены витамины группы В, необходимые для нормального метаболизма и работы нервной системы, плюс витамин А, важный для здоровья зрительных органов и производства коллагена.

В кулинарии из корюшки готовят самые разнообразные рыбные блюда. Ее можно закоптить, приготовить в вяленом виде, засушить. Но если учесть ее жирность, вкуснее всего она получается запеченной и жаренной. Не менее вкусным выходит заливное из корюшки и первые блюда.