Капуста провансаль быстрого приготовления

Салат из капусты Провансаль на зиму в 3 л банке: старый рецепт

Моя мама все рецепты записывала в тетрадь. Не так давно я нашла у нее старый рецепт капусты для зимнего хранения. Рассказываю и вам рецепт вкуснейшей капусты Провансаль, рассчитанный на 3 литровую банку.

Вам понадобится:

• 2 килограмма капусты;
• 100 грамм моркови;
• 10 грамм чеснока;
• литр воды;
• 160 грамм сахара;
• 60 грамм соли;
• стакан растительного масла;
• стакан столового уксуса;
• 5 лавровых листов.

Как приготовить «старую» капусту Провансаль:

1. Нашинкуйте капусту как можно мельче.
2. Очистите морковку, помойте и измельчите с помощью терки.
3. Очистите чеснок.
4. Налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Добавьте сахар и соль, подержите на маленьком пламени до растворения.
5. Добавьте в заливку уксус и масло, лаврушку и чеснок зубчиками.
6. Смешайте капусту с морковкой в глубокой тарелке, залейте горячим маринадом и установите груз.
7. Дайте постоять при комнатной температуре в течение трех часов, положите в стерильную банку, закройте крышкой и уберите на хранение.

Готовка капусты Провансаль в домашних условиях – занятие очень простое, да и времени требует не так много. Все приведенные мной рецепты позволяют насладиться самой вкусной закуской из этого овоща. Для большей наглядности посмотрите видео – так вам будет проще разобраться во всех нюансах приготовления. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Я Ольга, и я — просто «маньяк» консервирования:) Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело:). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация «улетает» уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму — вам сюда!

Закуска со свеклой «Бордо», как в магазине

Любите крупно порезанную капусту в заготовках? Тогда сделайте ее по моему рецепту, со свеклой, причем результат выйдет не просто как в магазине, а во много раз лучше.

Продукты:

• крупный вилок капусты;
• 2 отваренных свеклы;
• 4 лавровых листа;
• пара луковиц;
• 7 горошин перца;
• чайная ложка молотого перца;
• пара гвоздик;
• две столовых ложки соли;
• стакан сахара;
• стакан девятипроцентного уксуса.

Как приготовить капусту большими кусочками:

1. Порежьте капусту крупными кусочками, свеклу – кружками небольшой толщины. Лук порежьте на полукольца.
2. Разложите овощи слоями в стерильную трехлитровую банку, добавляя лаврушку и перец в горошке.
3. Для маринада вскипятите два литра воды, посолите и добавьте сахар, перец, гвоздику. Варите около семи минут, налейте уксус, выключите плиту и налейте заливку к овощам.
4. Закройте тару крышкой, подождите остывания, поставьте в холодильник на день. Суточная капуста кусочками готова.

Как приготовить:Капуста «Провансаль». Быстрая маринованная капуста!

Многие маринуют капусту в мисках, тазах. Для меня это не очень удобно. Я выбираю 3-х литровую банку. Сегодняшний рецепт я приведу на одну 3-х литровую банку. Для приготовления капусты «Провансаль» нам понадобится вилок капусты, весом в 2 кг. Две средние моркови, по желанию парочка зубчиков чеснока. А для маринада вода, соль, сахар и столовый 9 % уксус.

1. Капусту промываем под проточной холодной водой. Разрезаем вилок капусты на 2 части и шинкуем, при помощи вот такой специальной терки. У меня эта терка старенькая, можно сказать прожила пару поколений))) Капусту для данного рецепта нужно выбрать белоснежную, с толстыми, «мясистыми» листьями. Капуста с тонкими листьями не такая сочная, но зато она отлично подойдёт для приготовления домашних голубцев! Любите голубцы? Я их фанатка! Люблю голубцы из кислой капусты)))

2. Морковку очищаем, моем. Но это и так понятно. И натираем на терке. Кстати, тёрочка тоже у меня старенькая. Но это не потому, что я не могу себе позволить новую! Нет, я купила и не одну. Не понимаю, кто их производит, с какими мыслями? Ни одна не удобная! И хочу заметить не из дешевых купила. Дырочки расположены на большом расстоянии друг от друга. И пока я нашинкую одну морковку, можно выпустить на волю все слова лексикона))) Ладненько, я немного отвлеклась))) Извиняйте!

3. Делаю я это на большом столе. После шинковки капусты и моркови, при помощи рук, перемешиваем, но не перетираем их. Нужно просто перемешать их. Дальше я беру чистую банку. На дно бросаю порезанный зубчик чеснока. Затем я добавлю его в середине и на верху.

Заполняем плотно банку капустой. Если у вас дома есть воронка с широким горлом, пускайте в ход. С ним удобно!

4. Пока я занимаюсь капустой, в это время на плите закипает рассол. Готовлю его так: в сотейник выливаю 1 литр воды и добавляю соль и сахар, а так же можно добавить лавровый лист, черный перец горошком. Довожу до кипения. Снимаю с огня и только потом добавляю уксус. Хорошо перемешиваю и вот таким горячим, горячим рассолом заливаю в банку на капусту.

5. Банку закрываю крышкой и ставлю в уголок кухни на пол, чтоб не мешала. Как только рассол в банке остынет до комнатной температуры, отправляю банку с капустой в холодильник на часик или чуть больше. После охлаждения капусту можно кушать!

Капуста «Провансаль» по такому быстрому рецепту получается безумно вкусной. На вкус солено-сладкой с очень легкой, легкой  кислинкой.

Но опять же это не значит, что у вас она получится именно такой на вкус. Она может получится еще вкуснее. Всё зависит от того, насколько вкусная и сладкая ваша капуста и морковка. У меня сегодня отличные овощи! Соответственно и результат отличный.

Так что, перед тем, как начать мариновать капусту, попробуйте ваши овощи! Храним капусту в банке, под крышкой в холодильнике. Моей семье такой банки хватает на неделю!

Перед подачей капусту «Провансаль» заправляем маслом. Можно обычным растительным, а можно и оливковым. Добавляем зеленый лук или белый репчатый и приятного вам аппетита!

Быстрая капуста Провансаль с болгарским перцем

• Белокочанная капуста – 1 кг.
• Морковка – 150 гр.
• Сладкий перец – 150 гр.
• Чеснок – 2 зубка.
• Вода – 120 мл.
• Эссенция – 5 мл.
• Сахар-песок – 60 гр.
• Постное масло – 60 мл.
• Соль – 20 гр.

1. Нашинкуйте кочан, пересыпьте солью. Помните руками, пустив сок.
2. Сложите в миску натертую крупно стружку моркови.
3. С перца удалите семенную коробочку, перегородки. Поделите соломкой.
4. Раздавите прессом чесночные зубчики.
5. Отправьте овощи в капусту, залейте маринадом.
6. Для приготовления заливки вскипятите воду, сложите в кипяток указанные в рецепте специи и приправы, влейте масло.
7. После полного растворения специй, перелейте горячий маринад в посуду для заготовки.
8. Установите гнет, прикрыв капусту тарелкой, оставьте на столе. Займитесь своими делами на 3-4 часа.
9. Салат готов. Попробуйте, остатки уберите на полку холодильника, переложив в банку.

Капуста по провансальски. Капуста Провансаль на зиму: 5 вкусных рецепта

Печать

Капуста «Провансаль» на зиму с яблоками и морковью

Для заготовки подходят крупные, тяжелые кочаны. Такая капуста зимних сортов. Листья у нее плотно прилегают друг к другу, без воздушных «карманов».

На 3-литровую банку возьмите:

• кочан без кочерыжки – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• кисло-сладкие яблоки – 300 г.

Для маринадной заливки:

• вода – 1,5 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• молотая корица – пол чайной ложки;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист — 1-2 (по желанию);
• 5-6% уксус — 150 мл.

Приготовление пошагово:

1. Очистите капусту от увядших непригодных верхних листьев. Нарежьте кусочки крупными кубиками по 4-5 см.
2. Морковь перетрите через терку. По желанию используйте терку для корейских салатов.
3. Яблоки нарежьте тонкими дольками.
4. Виноград очистите от веточек. Обязательно промойте каждую ягоду. Нарежьте виноградины на половинки. Если есть косточки, удалите их.
5. Соедините в чашке капусту, морковь, яблоки и виноградины. Перемешайте. Немного подавите ладонями. Набейте массу в чистую сухую 3-литровую банку.
6. Сделайте маринад. В воду добавьте сахар, соль. А также горошины перца, корицу, масло. Вскипятите смесь. Добавьте уксус. Перемешайте. Снимите с нагрева.
7. Аккуратно тонкой струйкой налейте маринад в банку. Смотрите, чтобы маринад заполнил промежутки между овощами. Придавите закуску прессом.
8. Оставьте на сутки. Лучше поместить банку в поднос или тарелку. Маринад может немного выходить из банки и проливаться через край.
9. Спустя 24 часа закройте банку крышкой. Уберите заготовку в холодильник.

Рецепт капусты «Провансаль» на зиму со свежей клюквой

В отличие от прошлого рецепта здесь используется квашеная капуста. Особый вкус и аромат придает свежая клюква. У вас нет клюквы? Ее с успехом замените брусникой, виноградом, маринованным крыжовником или кусочками моченых яблок.

Чтобы получить 10 кг капусты «Провансаль» возьмите следующие продукты:

• квашеная капуста белокочанная – 6 кг;
• сахар – 1 кг;
• растительное масло – 1 л;
• свежая клюква – 500 г.

Как готовить:

Квашеную капусту берите кусочками. Если квасили целыми кочанами, нарежьте их кусочками по 2-3 см. Клюкву переберите. Промойте. Обсушите на бумажном полотенце. Сложите капусту и клюкву в объемный таз. Добавьте сахар. Перемешайте. Оставьте на полчаса в покое. Подлейте масла растительного

Осторожно перемешайте. Разложите по банкам. Капуста «Провансаль» готова

Капуста «Провансаль» готова

Капуста «Провансаль» готова.

Капуста «Провансаль» с горчицей и мочеными яблоками на зиму в банках

Существует третий способ приготовления капусты «Провансаль». С горчицей. Получается ну очень вкусно. Готовая закуска на праздник.

Какие потребуются продукты:

• квашеная капуста – 3 кг;
• сахар – 400 г;
• растительное масло – 300 г;
• порошок горчицы – 5 г;
• моченые яблоки (или брусника) – 250 г;
• маринад от моченых яблок – 200 мл.

Как приготовить:

1. Квашеную капусту нарежьте кусочками. Моченые яблоки тонкими дольками.
2. Соедините нарезку в эмалированном тазу с сахаром. Перемешайте. Не давите.
3. Через полчаса добавьте масло, горчицу. Налейте маринад от яблок. Аккуратно перемешайте.
4. Разложите по банкам. Закройте крышками. Уберите в холодильник до востребования.

Как сделать капусту «Провансаль» с уксусом

В этом рецепте понадобится меньше растительного масла. Закуска «Провансаль» готовится на основе белокочанной капусты с маринадом. Особенный вкус придают специи. Хорошо брать толченные из ступки. Но можно и молотые.

Какие взять продукты:

• свежий кочан – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• перец болгарский – 200 г;
• зубки чеснока – 3-4 шт.

В маринад возьмите:

• вода – 500 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• горошины перца – 5 шт.;
• соцветия гвоздики – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• корица – 1 маленькая палочка (или треть чайной ложки молотой).

Этапы приготовления:

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Также тонко нарежьте болгарский перец. Морковку натрите через терку.

В крупной чашке перемешайте овощи. Не мните.

Чеснок мелко нарежьте или продавите через пресс. Выложите равномерно по верху салата.

Займитесь маринадом. Соедините ингредиенты в кастрюле. А именно воду, соль, сахар, масло, специи. Не забудьте уксус. Перемешайте. Доведите до кипения. Не кипятите. Как только пойдут пузырьки закипания, снимите маринад с плиты.

Залейте салат маринадом.

Сверху положите тарелку. На нее поставьте груз. К примеру, 3-литровую банку с водой. Для удобства поставьте банку сначала в полиэтиленовый пакет.

На 6-8 часов оставьте при комнатной температуре на столе. Переложите в банку. Уберите в холодильник. После охлаждения вкусный салат готов.

Быстрая капуста Провансаль с болгарским перцем

• Белокочанная капуста – 1 кг.
• Морковка – 150 гр.
• Сладкий перец – 150 гр.
• Чеснок – 2 зубка.
• Вода – 120 мл.
• Эссенция – 5 мл.
• Сахар-песок – 60 гр.
• Постное масло – 60 мл.
• Соль – 20 гр.

1. Нашинкуйте кочан, пересыпьте солью. Помните руками, пустив сок.
2. Сложите в миску натертую крупно стружку моркови.
3. С перца удалите семенную коробочку, перегородки. Поделите соломкой.
4. Раздавите прессом чесночные зубчики.
5. Отправьте овощи в капусту, залейте маринадом.
6. Для приготовления заливки вскипятите воду, сложите в кипяток указанные в рецепте специи и приправы, влейте масло.
7. После полного растворения специй, перелейте горячий маринад в посуду для заготовки.
8. Установите гнет, прикрыв капусту тарелкой, оставьте на столе. Займитесь своими делами на 3-4 часа.
9. Салат готов. Попробуйте, остатки уберите на полку холодильника, переложив в банку.

Провансаль с виноградом и яблоками

Оригинальный и очень вкусный рецепт «Провансаль» с виноградом и яблоками сочетает в себе хрустящую капустную стружку и аппетитные маринованные ягодки, которые не менее вкусны. Закуска суточная, так как чаще всего снимаю первую пробу уже через 3-4 часа.

Для создания заготовки нужно:

• капустный кочан – 1 кг;
• зеленые виноградины – 300 г;
• кисло-сладкие яблоки – 300 г;
• корнеплод моркови.

• уксус – 100 мл;
• соль с сахаром – по 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• горошковый черный перец – 4 шт.;
• пара лаврушек;
• ветка зеленой мяты.

Как сделать пикантную заготовку:

1. Капуста в этом варианте готовки может быть как крупно порезанная, так и мелко нашинкованная. Чем мельче нарезка капусты, тем скорее она замаринуется.
2. Морковку натираю, а яблочки нарезаю дольками.
3. Все ингредиенты складываю в глубокую миску, перемешиваю.
4. Готовлю маринад. Для этого все указанные ингредиенты закладываю в кипящую воду, кипячу смесь, и остужаю.
5. В охлажденный маринад вливаю уксус с растительным маслом. Жидкость отправляю в капусту.
6. Сверху устанавливаю гнет, и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа.
7. После этого хрустящую аппетитную закуску «Провансаль» можно подавать к столу. Если подача планируется позже, перекладываю заготовку в банку.

Будет очень вкусно, если пробовать капустные кусочки вприкуску с маринованными ягодами и солоновато-сладкими яблоками.

Секреты вкусной капусты

• В классическом, советском варианте Провансаля непременно входят сладкий перец, морковь и чеснок. Но тем и хорош салат, что можно проявить буйную фантазию и совместить несочетаемое. В закуску кладут виноград, клюкву, бруснику, чернослив, яблоки, изюм. Частой гостей является свекла, но и здесь не возбраняется добавить ягодок.
• Следует лишь учесть, что добавление фруктов и ягод уменьшает срок хранения, пригодно только для быстрого приготовления. Поэтому, если вы собрались оставить часть на зиму, герметично укупорив заготовку под крышку, воздержитесь от подобных добавок.
• Среди пряностей также широкий выбор. Кладите гвоздику, разные виды перца, сельдерей, кориандр, корицу.
• Интересную вкусовую нотку добавит уксус. Попробуйте использовать яблочный, винный, или просто положить лимонную кислоту.
• Для салата отбирайте капусту среднего, а лучше позднего сорта, тогда закуска выйдет восхитительно хрустящей.

Видео с рецептом капусты Провансаль быстрого приготовления. Приятных вам застолий!

Источник

Горячий маринад и холодной маринад, в чём особенности? Как приготовить вкусный маринад для капусты

Маринад для маринованной капусты бывает горячим и холодным, готовятся ароматные заливки различными способами. И сейчас мы разберем преимущества и пошаговый процесс их приготовления.

Заливка капусты горячим маринадом делается для ее длительного хранения зимой в банках. Сам процесс маринования горячей заливкой проходит достаточно быстро, вкус получается в меру кисловато-соленым.

Плюсом горячего маринада является то, что в него можно добавить ароматные приправы, пряные травы, которые в горячей среде в полной мере раскроют свой вкус и аромат. С холодной заливкой такого не происходит.

Во время приготовления горячего маринада будете особо внимательны и осторожны, чтобы не обжечься и не надышатся парами уксуса. Старайтесь добавить уксус последним, когда будите снимать емкость с маринадом с огня. Ведь уксус имеет свойство быстро испаряться, а это нам совсем не нужно.

Классический рецепт горячего маринада для капусты

Начнем с классических рецептов, которые легко и просто приготовить. А дальше можно будем проявить свою кулинарную фантазию и на их основе изобретать различные вариации ароматных маринадных заливок.

Для этого рецепта: на 1 кочан капусты – 2 кг, морковь – 3-4 штуки, сладкий болгарский перец – 1 штука, черный перец черный и душистый горшком –10 штук, лавровый лист – 2-3 штуки.

Для маринада: вода – 1 литр, уксус 9% столовый – 100 миллилитров, сахар – 3 ст. ложки, соль – 3 ст. ложки, масло растительное – 50 миллилитров.

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем ножом.
2. Морковь натираем на крупной терке, а перец нарезаем тонкими полосками.
3. Смешиваем измельченные овощи в миске и добавляем перец горошком и лавровый лист.
4. Все хорошо перемешиваем и укладываем капусту в чистую банку.
5. Готовим маринад. В кастрюльку или миску наливаем воду – 1 литр, добавляем соль – 3 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, растительное масло – 50 мл. Все перемешиваем и ставим на плиту.
6. Доводим маринад до кипения и кипятим 1 минуту, чтобы соль и сахар полностью растворились. Затем добавляем уксус – 100 мл. и выключаем огонь.
7. Заливаем горячим маринадом капусту в банке, прикрываем крышкой и оставляем на 2 суток при комнатной температуре.
8. Затем убираем готовую маринованную капусту в холодильник для хранения.

Подаем к столу в качестве закуски к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Классический рецепт холодного маринада для капусты

Для этого рецепта: на 1 кочан капусты -1,5 кг, берем морковь – 2-3 штуки, черный перец горшком – 8-10 штук, лавровый лист – 2-3 штуки.

Для маринада: холодная вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки с горкой, сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, добавляем к ней тертую на терке морковь, перец горошек и лавровый лист. Все перемешиваем и укладываем овощную шинковку в чистую банку.
2. С холодным маринадом все намного проще. Берем обычную холодную воду – 1 литр, добавляете соль – 2 ст. ложки с горкой, сахар – 3 ст. ложки. Все хорошо перемешиваем и заливаем нашинкованную капусту в банке.
3. Оставляем для брожения на 3-4 дня при комнатой температуре. Затем убираем в холодильник.

Очень вкусный рецепт горячего маринада с семенами горчицы

Этот душистый маринад никого равнодушным не оставим, ведь капуста, приготовленная в такой заливке, получается особенно вкусной и ароматной.

Ингредиенты: капуста – 1-1,2 килограмма, морковь – 2-3 штуки, лавровый лист – 2 штуки, перец душистый горошком – 7-8 штук.

Для маринада: вода – 100 мл, яблочный уксус – 150 мл, подсолнечное масло – 80 мл, сахарная пудра – 100 грамм, соль – 1,5 ст. ложки, чеснок – 1 большой зубчик, свежий укроп – 40 грамм, тмин или фенхель – 2 ч. ложки, семена горчицы – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Нашинкуем белокочанную капусту и натрем на терке морковку. Смешаем овощи в общей миске и добавим к ним лавровый лист и перец горошком.
2. Перемешиваем капусту с морковкой и укладываем в подготовленную банку (хорошо вымытую, простерилизованную и сухую).
3. В кастрюльку вливаем воду, добавляем соль, сахарную пудру или сахар, все хорошо размешиваем. Добавляем в маринадную смесь: семена фенхеля или тмина, семена горчицы, измельченный зубчик чеснока, измельченную зелень укропа, подсолнечное масло и ставим на плиту.
4. Доводим маринад до кипения, при постоянном помешивании и кипятим 1 минут. Затем вливаем яблочный уксус и снимаем с огня.
5. Заливаем горячим маринадом капусту в банке и оставляем до полного остывания. Затем накрываем крышкой и убираем на 8 часов в холодильник. После этого можно снимать пробу.

Но чтобы заготовка набрала силу и максимально раскрылся аромат всех душистых ингредиентов, понадобиться подождать 3 недели.

Рецепт Провансаль с клюквой и изюмом кусочками

Очень быстрая капуста с интересными дополнениями, на первый взгляд не слишком подходящих овощу. Но в том и секрет Провансаля, что здесь собраны необычные компоненты.

• Вилок капусты.
• Кислое зеленое яблоко.
• Морковка.
• Клюква – пол стакана.
• Светлый виноград без косточки – гроздь.
• Изюм светлого сорта – горсть.

Для маринада на 0,5 литра воды:

• Столовый уксус – 60 мл.
• Масло – 0,5 стакана.
• Сахар – 0,5 стакана.
• Перец – 10 горошин.
• Горчица в зернах – ½ маленькой ложки.
• Лаврушка – пара листочков.
• Соль – столовая ложка, плюс небольшая горка.

Нарежьте вилок крупными кусочками, квадратиками. Поделите яблоки на 6-8 частей (серединку можно оставить).
Морковь потрите на терке с крупными ячейками. Виноградные ягодки снимите с кисточки.
В посуду для заготовки компоненты укладываются слоями. Кладите поочередно капусту, морковную стружку. Следом аккуратно разложите виноград, изюм, вновь положите капустный слой.
Далее идет клюква, накрытая слоем капусты. Постарайтесь не раздавить ягодки.
Доведите до закипания воду, сложите специи и прочие добавки, указанные в рецептуре. Последним залейте уксус. Прокипятите минуту-другую.
Сразу перелейте в посуду к капусте

Осторожно чтобы не подавить ягоды, накройте тарелкой. Поставьте небольшой гнет

Проследите, чтобы компоненты были полностью покрыты маринадом.
Держите 2-3 дня в квартирных условиях. Затем переместите в прохладное помещение – кладовку, погреб.

Провансаль кусочками с чесноком в банке

Острый, пикантный вкус закуске придают пряности. Хотите усилить остроту, раздобудьте маленький стручок красного чили, и добавьте чесночка.

• Вилок на 1,5 кг.
• Чеснок – 6-8 зубчиков.
• Морковка.

• Вода – 3 стакана.
• Постное масло – 0,5 стакана.
• Бутоны гвоздики.
• Перец горошинами – 5 шт.
• Кориандр – 0,5 чайной ложки.
• Уксусная кислота 9% — 2/3 стакана.
• Красный чили – стручок.
• Соль – 1,5 столовой ложки.

1. Покрошите капусту кусочками, мелко покрошите чесночные зубки, натрите морковь.
2. Сложите в банку, залейте маслом.
3. Сварите заправку. Для этого вскипятите воду, растворите соль, добавьте все специи и пряности, указанные в перечне ингредиентов.
4. Дайте бурно закипеть, залейте маринад в банку.
5. Спустя 4 часа попробуйте, но вкуснее закуска станет через сутки. Держите под винтовой крышкой.

Капуста Провансаль со свеклой быстрого приготовления: рецепт

Каждая заботливая хозяйка знает и умеет готовить квашеную или маринованную капусту. Я, не исключение, и также знаю несколько удачных рецептов такой закуски. А в этом году, ещё и пополнила свою кулинарную книгу новым рецептом приготовления очень вкусного и сочного салата – капусты Провансаль со свеклой. Благодаря тому, что в составе есть острый хрен, на вкус она получается пикантной, но в меру. Сочетание всех компонентов с сочной свеклой, придает наше Провансаль очень красивой, яркий внешний вид.
Что нам понадобится:

• капуста белокочанная (среднего размера) – 1 шт.;
• свёкла (крупного размера) – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• хрен – 1 ч.л.;
• уксус 9% — 3-4 ст. л.;
• соль – 1ч.л.;
• сахар – 2ч.л.;
• вода кипяченая – 500 мл.

Способ приготовления капусты Провансаль со свеклой

1. В первую очередь необходимо сварить свеклу в мундире (это не быстро и займет около часа времени, поэтому сделайте это заранее). Свеклу остужаем и очищаем от кожицы, натираем на крупной терке.
2. Затем можно браться за приготовление остальных овощей. Белокочанную капусту выбирайте сочную, упругую, без повреждений. Моем ее и вытираем насухо. Шинкуем кочан на специальной терке, либо мелко рубим острым ножом.
3. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Добавляем в миску с капустой. Перемешиваем, немного придавливаем руками, чтобы вышел сок из овощей.
4. Кладем в овощи соль, сахар, хрен и выливаем порцию уксуса. Снова тщательно перемешиваем.
5. Соединяем с тертой свёклой. Заливаем овощи кипяченой водой и все еще раз хорошо перемешиваем. Накрываем миску крышкой, тарелкой или полотенцем и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы Провансаль промариновалась.
6. Для удобства хранения, лучше переложить салат в стеклянную банку и закрыть плотной пластиковой крышкой.
7. Перед подачей на стол, слейте с капусты воду и немного отожмите ее руками.

Наша Провансаль получилась очень сочной и хрустящей на вкус! Отличная и быстрая закуска, не так ли?

Быстрая капуста Провансаль с яблоками и морковью

Для квашения капусты:

• капуста белокочанная – 10 кг.
• морковь – 1 кг.
• яблоки – 2 кг.
• соль – 250 гр.
• черный хлеб – 1 ломоть.

Для капусты «провансаль»:

• квашеные половинки или четвертинки капустных кочанов – 1 кг.
• маринованный белый и черный виноград – 100 гр.
• свежая или моченая брусника или клюква – 100 гр.
• свежее яблоко – 2 шт.
• растительное масло – 100 гр.
• сахарный песок – 100 гр.
• яблочный или виноградный уксус – 50 мл.

Способ приготовления:

Для квашения лучше всего использовать прихваченные первым морозом поздние сорта белокочанной капусты. С кочанов срезаем кочерыжки, нижнюю часть и верхние зеленые листья. Снимаем несколько белых крепких листьев и откладываем в сторону. Кочаны режем пополам и шинкуем тонкой соломкой. Два или три кочана режем на половинки или четвертинки. Часть нашинкованной капусты кладем на плоскую поверхность, присаливаем и слегка перемешиваем. Затем, сильно прижав капусту руками, несколько раз как бы «простирываем» её до появления капустного сока

На данном этапе важно не перестараться, иначе капуста получится чересчур мягкой. Морковь чистим и шинкуем в кухонном комбайне или натираем на крупной терке

Добавляем в шинкованную капусту и слегка перемешиваем. На дно чистой ёмкости для квашения (деревянный или керамический бочонок, эмалированная кастрюля или большая стеклянная банка) кладем ломоть черного хлеба. Нарываем хлеб одним отложенным капустным листом. Укладываем часть подготовленной капусты и плотно уминаем. Когда ёмкость будет заполнена до середины, кладем очень плотно, один к одному, разрезанные на половинки или четвертинки капустные кочаны. Между кочанами кладем яблоки (целые или разрезанные пополам). На яблоки и кочаны снова кладем нашинкованную и перемешанную с морковью и солью капусту. Уминаем. Заполняем тару до образования горки. Ещё раз уминаем до появления сока. Горку накрываем отложенными капустными листьями, чистой полотняной салфеткой, сверху кладем груз и ставим в теплое место. После того, как капуста начнет пениться, с помощью длинного деревянного стержня делаем несколько проколов до дна емкости. Процесс квашения обычно занимает 10 дней. Готовую квашеную капусту храним в прохладном месте при температуре не выше 0 — 2°С. Для приготовления капусты «провансаль» квашеные кочаны капусты режем квадратами 2х2 см или соломкой. Яблоки шинкуем недлинной соломкой и добавляем к нарезанной капусте. Кладем маринованный виноград, бруснику или клюкву. Смешиваем растительное масло, уксус и сахар. Полученную смесь вливаем в капусту и перемешиваем. Капуста «провансаль» готова.

С виноградом и яблоками

Очень интересный рецепт, главное – не кладите винограда больше, чем нужно.

Необходимые продукты:

• литр воды;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 морковь и 2 яблока;
• полстакана уксуса;
• примерно 100 грамм винограда красного цвета;
• кочан капусты среднего размера;
• сахара около 180 грамм;
• соль – 2 ложки.

Процесс приготовления:

1. В данном случае капусту лучше нарезать квадратами. Морковь пропустить через терку, соединить овощи.
2. Сверху выкладываем виноград, заранее освобожденный от косточек и нарезанный на половинки.
3. С яблок убираем шкурку, вырезаем сердцевину, превращаем в дольки и кладем поверх винограда.
4. Чеснок нарезаем небольшими квадратами, заливаем водой, маслом, кладем соль, сахар, нагреваем, ждем, пока закипит, добавляем уксус и пока смесь горячая вливаем ее к капусте.
5. Можно есть сразу после остывания или оставить под тяжестью на два дня.

Эта холодная закуска полюбилась уже не одному поколению. Капуста Провансаль настолько популярна, что, несмотря на то, что представляет собой пикантный, овощной сочный салат, по большему счету употребляется как самостоятельное блюдо. Причем очень быстрого приготовления. Минут 15-20 готовки, терпения на 5 часов и все – аппетитная закуска готова. Самый популярный рецепт – классический. Но и он не единственный, существуют и другие, когда для приготовления еще используют клюкву, виноград, яблоки, свеклу и даже чернослив. Шикарный вкус придадут пряности. Это может быть только традиционный лавровый лист, но если вы добавите тмин, укроп, гвоздику, сельдерей, перец – вкус блюда только выиграет. Сейчас для вас три рецепта приготовления, выбирайте тот, который по душе.