Калорийность холодца на 100 грамм
Заливное с любым видом мяса в действительности не такое тяжелое блюдо, как могло показаться на первый взгляд. В приведенной таблице представлена калорийность, а также БЖУ на 100 грамм продукта из разных продуктов, которые указаны в приведенных рецептах.
| Продукт | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, Ккал |
| Свинина | 17.62 | 15.19 | 2.41 | 226.65 |
| Курица | 11.93 | 5.53 | 0.84 | 107.40 |
| Говядина | 17.11 | 9.07 | 1.69 | 135.24 |
| Индейка | 7.45 | 5.52 | 0.19 | 94.46 |
Как видите, готовить холодец не сложно, а кушать это блюдо можно тем, кто придерживается строгих диет или особого питания для снижения веса.
В любом варианте приготовления – тщательно промыть мясо и слить первый бульон. В таком случае в заливном не будет вредных веществ, студень получится прозрачным, красивым и очень вкусным.
Приятного аппетита.
Холодец из свиных ножек без желатина–рецепт приготовления домашнего холодца
Самый наваристый холодец, ароматный и крепкий, можно приготовить, не используя желатина. из различных видов мяса — свинины, курицы и говядины. Достаточно сварить свиные ножки, кости и голени, и вся масса красиво застынет, сохраняя нужную форму.
Готовить его несложно, но некоторые тонкости все же нужно знать. Давайте пошагово рассмотрим как приготовить вкусную закуску.
Ингредиенты:
- свиные ножки — 1 кг
- куриные крылышки — 1/2 кг
- говядина — 300 гр.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец горошком
- острый перец чили (сушеный) — 1 шт.
- соль
- чеснок — 5 зубчиков
Приготовление:
- Свиные ножки чистим, тщательно промываем и с вечера заливаем холодной водой на ночь, чтобы вышла вся кровь.
2. Утром ножки еще раз промываем вместе с остальными мясные составляющими.
3. Свинину, курицу и говядину заливаем в кастрюле водой так, чтобы вода покрывала все ингредиенты. Понадобится около 2,5 — 3 литров воды.
Сколько варить холодец?
4. Доводим бульон до кипения, варим 10 минут и сливаем первую воду.
5. Снова в кастрюлю наливаем холодную воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала мясные кусочки выше 2 см.
6. Доводим бульон до кипения. После закипания кладем лавровый лист, черный перец горошком. Солим по вкусу, но учитываем, что для этого блюда соли нужно немного больше.
7. Варим на небольшом огне в течение 5-6 часов, прикрыв крышкой. За 1 час до окончания варки в кастрюлю кладем луковицу с шелухой и морковь.
8. В течение варки периодически снимаем пену. А готовность определим, когда мясо начнет отходить от костей.
9. Теперь предстоит трудоемкая работа. Из наваристого бульона достаем свиные ножки и другие мясные кусочки. Мякоть срезаем ножом с больших костей, далее в мякоти пальцами нащупываем мелкие косточки и удаляем. Рекомендую не торопиться в этом моменте, косточек будет немало.
10. Куриное мясо и говядину также измельчаем ножом и соединяем все мясо в тарелке.
11. Чеснока для холодца не жалейте, именно он придает нужный аромат и остроту. Нарезаем дольки меленькими кубиками.
12. Ингредиенты подготовлены. В формочки на дно нарезаем кружочки моркови и зелень петрушки.
13. Мясо выкладываем также в формочки, стараемся, чтобы все виды мяса распределились равномерно по формам.
13. Сверху на мясо вливаем бульон. Жидкости даем немного остыть и после этого ставим в холодильник на ночь.
14. На следующий день аккуратно достаем из формы и выкладываем на порционную тарелку.
Украшаем как позволит ваша фантазия. Подаем для этой закуски острую горчицу и тертый хрен.
Студень в бутылке – оригинально подаем холодец на праздничный стол
Готовите холодец на праздничный стол и не знаете, как его оригинально подать? Предлагаю вам такой вариант в виде милых хрюшек. Смотрится очень интересно и необычно. Готовиться совсем несложно. А как вкуснооо!
Ингредиенты:
- Свиная нога – 1,5 кг.
- Свинина – 700 гр.
- Морковка – 1 шт.
- Луковица репчатая – 1 шт.
- Стебель сельдерея – половинка
- Чеснок – 1 головка
- Лаврушка – 1 листик
- Душистый перец – 2 горошины
- Черный перец молотый – ½ ч.л.
- Желатин – 50 гр.
- Соль по вкусу
Украшение:
- Вареная колбаса – 4 кружочка
- Гвоздика (специя) – 12 бутончиков
- Зеленые оливки – 6 шт.
- Листовой салат – 1 пучок
Также:
Одна литровая и две пол-литровые пластиковые бутылки с широким горлышком и крышкой.
Приготовление:
1. Одну свиную ногу и 700 грамм мяса промываем, закладываем в кастрюлю.
Заливаем продукты холодной водой, чтобы жидкость их полностью покрывала. Оставляем минимум на 4 часа, а лучше до следующего утра. Так из мяса выйдет вся оставшаяся кровь. Тогда и студень потом будет прозрачным.
2. Затем воду сливаем, кожицу хорошенько скоблим ножом от остатков копоти, загрязнений. Кладем в просторную кастрюлю.
Заливаем водой, ставим на огонь и даем закипеть. Как только это случится, сливаем бульон. Кастрюлю и свинину промываем.
3. Наливаем новую порцию чистой воды. Она должна покрывать куски примерно в 2 раза выше.
После того, как бульон закипит, делаем самый минимальный нагрев, закрываем крышкой (оставляя небольшое отверстие для выхода пара). Варим 4 часа. При этом жидкость практически не должна кипеть, а лишь тихонечко томиться.
4. Через 4 часа варки отправляем сюда морковку и лук. Очищать эти овощи не нужно, достаточно лишь тщательно промыть.
Также, для прозрачности бульона и аромата добавляем сельдерей. Готовим еще 1 час, при тех же условиях.
Далее вводим горошины душистого перца, лаврушку. Протомим 1 час. В общей сложности, состав варился 6 часов.
5. Из кастрюли достаем мясо и овощи. Бульон солим по вкусу, добавляем черный молотый перец.
6. Сюда же вводим чеснок, через пресс или мелкую терку. Перемешиваем, даем настояться около 20 минут.
7. Когда мясо слегка остынет, отделяем его от костей, жира и всего ненужного. Разбираем на волокна. После долгой варки сделать это очень просто.
8. По чистым и сухим пластиковым бутылкам раскладываем разделанную свининку, почти доверху.
9. С настоявшегося бульона снимаем жирный слой сверху, с помощью ложки. Процеживаем его через сито, выстеленное бумажным полотенцем.
10. В миску насыпаем желатин, вливаем примерно 1 стакан процеженной жидкости. Перемешиваем, даем постоять несколько минут до набухания.
11. Набухший желатин слегка подогреваем в микроволновке, вливаем в основной состав.
Хорошо вымешиваем и разливаем по бутылкам, до самого верха, вровень с горлышком.
12. Плотно закручиваем крышками, слегка потрусим их. Убираем в холодильник в горизонтальном положении до следующего дня.
Потом достаем, аккуратно срезаем сначала донышко бутылки, а потом прорезаем ее вдоль. Старайтесь не затрагивать при этом сам студень.
Достаем «фигурки хрюшек», кладем их на плоское блюдо – крупная в серединку, а две маленькие по бокам.
13. Финальный этап – украшение. Нам понадобятся 2 кружочка колбасы потоньше для ушей и 2 пластинки потолще для пяточков и хвоста.
Тонкий кружочек разрезаем на 4 части. Каждую четвертинку складываем втрое гармошкой в виде ушка и скрепляем зубочисткой. Таким образом, изготавливаем все 6 ушей. Расставляем их по местам.
От оливок отрезаем примерно по 1/3 части, в центр вставляем по бутончику гвоздики. Получились симпатичные глазки.
Носик вырезаем с помощью круглой формы, из толстых кружков колбасы. Можно воспользоваться для этого контейнером от киндер-сюрприза. Ноздри делаем из гвоздики.
Вырезаем также длинные полосочки, скручиваем и устанавливаем как хвостики.
Украшаем листьями салата, несем к столу.
Источник – https://www.youtube.com/watch?v=JLixRhe6LRY
Полюбуйтесь, какая красота! Хоть в составе и были продукты с высоким содержанием коллагена, мы все же добавили желатин. Иначе холодец не будет держать такую форму!
Приятного вам аппетита!
Как правильно варить холодец из говядины и свиных ножек
Тем, кто не любит жирное мясо, можно приготовить холодец с говядиной. Ножки придадут наваристость бульону, который хорошо застывает без желатина. Жирную кожу можно убрать, а в бульоне оставить лишь мясо. Студень получается плотным и хорошо держит форму при нарезке.
Ингредиенты:
- Свиные ножки -1,8-2 кг,
- Мясо говядина – 1,8 кг,
- 1 неочищенная от шелухи луковица,
- Морковь — 1 шт.,
- 3 л воды,
- Соль – по вкусу,
- Лавровый лист – 3-4 шт.,
- Перец душистый горошком – 10-12 шт.,
- Перец черный горшком – 8-10 шт.,
- Чеснок – 10-12 зубчиков,
- Кастрюля на 6 литров.
Как приготовить
Мясо лучше всего накануне замочить в холодной воде, удобнее это делать на ночь
Спустя 10-12 часов ноги нужно хорошо проскоблить ножом, уделяя особое внимание на трудно доступные места, тщательно промывают и складывают в кастрюлю. Куски говядины также хорошо промывают и складывают в кастрюлю
Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь.
Как только мясо закипит, первый бульон сливают, мясо промывают водой и снова заливают чистой водой. Варят на медленном огне 4 часа, постоянно убирая появляющуюся пену. Это делать нужно обязательно, чтобы бульон получился прозрачным.
Следите, чтобы мясо в бульоне не кипело, а томилось. Если начинает сильно булькать, приоткройте крышку кастрюли.
Через 4 часа варки, в бульон добавляют хорошо промытую луковицу в шелухе, морковку, соль и специи. И варите еще 2-3 часа. В конце варки мясо должно легко отделяться от косточек. В самом конце еще раз попробуйте на соль. Бульон должен быть слегка солоноватым, тогда у холодца будет насыщенный вкус.
Готовое мясо достаем из бульона, даем ему немного остыть, а сам бульон процеживаем через частое сито, чтобы в бульон не попали мелкие косточки и жиринки. На бульоне по мере остывания будет образовываться слой жира, его можно снять ложкой.
Разбираем мясо руками на мелкие кусочки и раскладываем их по судкам или тарелкам. В каждую их них добавляем пропущенный через пресс чеснок, а потом сверху заливаем процеженным бульоном.
Оставляем емкости для остывания при комнатной температуре, а потом убираем в прохладное место для полного застывания. Подают готовое блюдо в холодном виде с хреном или горчицей.
Рецепт холодца из свиных ножек и рульки
Для приготовления блюда необходимо подготовить следующие продукты:
- Одну свиную рульку (чтобы весила около килограмма);
- Две ножки;
- По одной морковке и луковице;
- Несколько лавровых листьев (3-4 достаточно);
- Несколько горошин черного и душистого перца для аромата;
- 5-7 крупных чесночных зубчиков;
- Воду (не более двух с половиной литров).
Как готовить такой холодец:
Мясные части, особенно ножки, необходимо как следует промыть, затем залить холодной водой и оставить в холодильнике минимум на три часа. Но лучше всего оставлять их на ночное время суток, а утром еще раз промыть и убедиться, что кровь вышла из свиных частей.
Теперь в удобную посуду (кастрюлю) налить чистой воды около двух с половиной литров, отправить туда части мяса. С водой главное не переборщить: достаточно столько жидкости, чтобы рулька и ножки прикрывались, и еще оставалось не более двух сантиметров воды выше уровня мяса
Это важно для застывания блюда. Также учитывайте, что когда мясо будет вариться, то в бульон нельзя ничего доливать
Поэтому сразу можно включать плитку на небольшую мощность. И обязательно кастрюлю прикрыть крышкой, иначе будет выходить пар и воды не хватит.
Когда бульонная жидкость будет закипать, мощность плиты сбавить, а воду в посудине сменить на чистую.
Варить мясные части пять часов или чуть больше. Примерно за час до этого в бульон отправить овощи в целом виде, а также указанные специи вместе с солью.
Проверить бульон: набрать столовую ложку почти готового бульона и отправить ее на несколько минут в холодильник. Если за это время он застынет и будет как желе, значит, плитку можно выключать.
Опять же, чтобы бульон был прозрачным, его можно пропустить через марлю перед выкладыванием в формы.
Также не забудьте нарезать лук и морковь кружками, мясо разделить, чтобы оно было полосками. Горошек, лавровый лист можно выбрасывать.
Теперь остается распределить студень вместе с мясными частями и овощами по формам или небольшим посудинам. Наконец, отправить в холодильник для застывания.
Лучше всего оставлять его там с вечера до утра. После этого можно убрать появившийся сверху жир любым столовым прибором.
Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины
Как уже мы все знаем основное что образует желе в бульоне это ноги животного (лапки если птица), кости с соединительными суставами, шкура, хвост. Для того чтобы не использовать желатин в холодце надо чтобы такие продукты обязательно в рецепте присутствовали. И если обратная ситуация, к примеру их у вас много, а мяса мало, то можете добавить один куриный окорочок.
Для приготовления по этому рецепту мы будем использовать:
- Свиные ножки — 2 штуки
- Говяжье колено с мясом
- Свиные шкурки — 250-300 грамм
- Куриная окорочка — 1 штука
- Чеснок — 2 головки
- Лук — 2 штуки
- Лавровый лист — 3 листа
- Душистый перец по вкусу
- Черный перец горошком
1. Свиные ножки мы хорошо очищаем и промываем, свиные шкурки тоже, убедитесь что нет синих печатей и волосков. Говяжий сустав тоже хороший, очень широкая костная часть, но вот мясо поменьше, поэтому к рецепту добавлена куриную окорочка. Всё складываем в кастрюлю и заполнив водой ставим на огонь.
2. У нас вода начинает закипать, выделяется очень много пенки.
3. Мы слили первую воду, промыли продукты и опять заливаем холодной водой. В ней мы и будем варить холодец, ставим кастрюлю на плиту.
4. Одну чесночную головку мы разделаем и каждый зубчик очищаем.
5. Пару луковиц очищаем и режем на четыре части как вам удобно.
6. Если повторно выделяется пена, её можно убрать аккуратно ложечкой. Вы убедитесь что она будет намного чиже чем была в первой воде. Теперь будем приправлять бульон. Добавьте черный горошек и душистый перцы, лавровые листы, всю головку чеснока которую мы очистили (целиком зубчики) и нарезанный на четверти лук.
7. Убавьте огонь на плите до минимального. Примерное общее время варки от 6 до 8 часов. Вода должна потихоньку выкипать, а всё что нам нужно будет из продуктов выходить в бульон.
8. Прошло 5 часов. Мы добавим морковь, нужно её очистить и промыть, овощ добавляйте целым, использовать его мы будем для украшения. И теперь кстати можно его посолить — 1 столовая ложка (дальше ориентируйтесь по вкусу).
9. Прошло более 6 часов от того времени как вариться холодец. Мясо давно готово, но варим мы его для того чтобы наш навар получился как можно более клейким. Вынимаем и откладываем в сторону морковь.
10. Теперь нужно переложить всё мясное из кастрюли в подходящую чашу. Для этого можно воспользоваться шумовкой.
11. Теперь наше мясное надо разобрать, убрать лишние кости, шкурки которые мы отваривали. Ну смотрите сами что вам нужно в вашем холодце. Все разделяем и измельчаем.
12. Пока наш бульон не застыл мы процедим его через дуршлаг в отдельную кастрюлю.
13. Для мясной основы мы подготовим ещё чеснока, но он у нас не будет вариться, его мы добавим в сыром виде к мясу. Головку чеснока очистить и нарезать мелко ножом (не используйте пресс или тёрку) и смешайте с мясом.
14. Морковь мы будем дальше добавлять и нарежем её простыми колечками, нас так вполне устроит.
15. Холодец будет разливаться в пластиковые контейнеры (убедитесь что на них есть отметка о том, что их можно использовать для хранения пищевых продуктов) с крышечками. Когда они застынут, хранить такие контейнеры в холодильнике будет удобно, потому что можно поставить их друг на друга.
16. Первым делом на дно контейнера выкладываем смешанное с чесноком мясо.
17. Дальше конечно дело вкуса и фантазии. Мы добавляем нарезанную колечками морковь, немного листиков зелени. Вы можете добавить что-то своё.
18. Всё заливается процеженным бульоном, чтобы все порции получились равномерными, просчитайте заранее объём. Теперь формам надо дать остыть.
19. Когда у нас студень схватиться, можно будет его убрать в холодильник. Не закрывайте его сразу крышкой, потому что в холодильнике будет образовываться конденсат и он испортит вид и вкус вашего готового блюда. И вот когда холодец полностью застыл, то тут его можно накрыть крышкой.
20. Ну и наконец самая важная часть всего процесса — дегустация. Нарезаем и выкладываем на тарелку.
Отличный густой холодец их трёх видов мяса готов. Традиционно к студню можно подавать горчицу или тёртый хрен. Это прекрасное блюдо может выступать на столе как самостоятельное или в качестве второго. А в зимние праздники ни один праздничный стол без него не обходиться. На этом всё, приятного аппетита. А мы переходим к следующему рецепту.
С говядиной
Холодец, приготовленный в домашних условиях гораздо лучше того, что продаётся в магазине. Каждая хозяйка без особого труда справится с созданием вкуснейшего холодца без особого труда
Важно лишь подобрать правильное мясо. Многие удивятся, как это сделать? Легко
Самый вкусный, наваристый холодец получится из говядины и свинины. Именно это сочетание обеспечит отличный результат. Но не стоит забывать, что бульонка, свиные ушки – это те части, которые обязательно должны присутствовать. Варить мясо нужно в одной большой посудине. Следуя пошаговым действиям, даже неопытный новичок на кухне приготовит замечательный холодец.
Необходимые продукты:
- 1,5 кг мяса (говядина + свинина)
- половинка лимона
- 1,5 ст. ложки соли
- 2 чесночных зубчика.
Кулинарный процесс:
Необходимо подготовить мясо. Отварить его. Процесс варки долгий
Важно чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. В бульон добавить соль
Мясу дать остыть. Отделить мякоть от костей. Тщательно перебрать вилочкой.
В отдельную миску раздавить лимон.
Чеснок очистить, пропустить через пресс. Добавить его к лимону.
Полученный маринад переложить к мясу. Хорошо размешать.
Бульоном залить мясо. Оставить чашку на 2 часа остывать, затем поместить в холодильник ещё на 2 часа.
Готовый холодец можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Видео:
Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт
Очень вкусный, прозрачный и красивый вариант!
Ингредиенты
- Свиные ножки — 1300 г
- Говядина — 500 г
- Крупная луковица — 1 шт
- Крупная морковь — 1 шт
- Лавровый лист — 3 шт
- Перец горошком — 1 ч.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу.
- Зелень — для украшения
Приготовление
Возьмем подготовленные, промытые и очищенные свиные ножки (вместе с копытцами) и рульки, поместим их в большую кастрюлю и зальем водой.
Итак, кладем в кастрюлю говядину, ножки рульки, заливаем их водой, чтобы она покрывала их примерно на 1 см и ставим на огонь.
Когда содержимое закипит, на поверхности появится пенка, которую обязательно нужно убирать, от этого зависит напрямую прозрачность холодца!
Как только пенка вся убрана, накрываем крышкой и варим на слабом огне 5 часов.
По прошествии этого времени кладем в кастрюльку морковь, лук, лаврушку и перец горошком. Солим по вкусу.
И в таком виде, под крышкой, варим на самом маленьком огне еще час.
Основная часть пройдена, варка насыщенного концентрированного и полного желирующими ферментами бульона, закончена!
Вынимаем из него вареные овощи, лавровый лист и перец. Отложим пока это все в сторонку.
Наиважнейшая задача сейчас — заняться мясом.
Бульон можно процедить от перца и других лишних включений, таких как мелкие косточки, которые неизбежно там будут.
Тем временем мясо мы отделяем от костей, больших хрящей и кожи.
И говядину и свинину режем ножом. Кусочки произвольные, кому как нравится.
Но обычно делают небольшие и часть разбирают на волокна.
По количеству кожи и хрящиков смотрите сами, если они нравятся вам в готовом блюде — оставляйте, если нет — выньте, густота холодца без них уже не пострадает.
Пока мясо разбиралось, бульон немного подстыл и на его поверхности образовалась толстая жирная пленочка.
Убираем ее ложкой, это лишний жир, который в холодце нам не нужен. И вкус без него лучше.
Возвращаем мясо в бульон. На этом этапе пробуем еще раз на соль, по желанию перчим. Раздавливаем два зубца чеснока и добавляем к мясу в бульон.
Осталось только красиво залить холодец.
Для этого возьмем порционные емкости, это могут быть формочки, тарелки, миски.
На дно выложим украшение. У вас оно может быть любое, не бойтесь проявить фантазию.
А мы вот так, фигурно вырежем звездочку из той самой моркови, которая варилась в бульоне, оформим петрушкой.
Придерживая наше украшение ложкой или лопаткой, чтобы не съехало, заливаем еще теплым бульоном с мясом.
Удобно делать это с помощью половника.
Если у вас несколько емкостей, следите, чтобы мясо было распределено между ними равномерно.
Залитой форме нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.
За время стояния в холодильнике он застынет окончательно. Лишний жир снова выйдет на поверхность и образует вот такой белый слой.
Его нужно будет счистить ложкой, чтобы он не испортил нам вкус блюда.
Сервируют холодец непосредственно перед подачей на стол.
Если достать его раньше, чем нужно, он может поплыть при комнатной температуре.
Поэтому на стол его ставят в последнюю очередь.
Вот такой красивый холодец отлично сочетается с хреном или горчицей.
Приятного аппетита вам!
Классический холодец из курицы — рецепт без желатина
В этом рецепте Вы найдете полезные советы по приготовлению нежирного, чистого с прозрачным бульоном, очень вкусного холодца. Пошаговое приготовление поможет, даже самой молодой хозяйке.
Ингредиенты:
- куриные лапки, голень, крылышки — 500 г
- мясо птицы (курица, утка, индейка) — 1 кг
- морковь — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- корень петрушки
- чеснок — 2-3 зубчика (по желанию)
- перец горошком — 5-6 шт.
- перец черный молотый — по вкусу
- лавровый лист — 1-2 шт.
- зелень — пучок
- соль — по вкусу
- хрен
Приготовление:
1. В супермаркете покупаем охлажденный готовый набор для куриного холодца. Берем по куску мясо двух разных птиц — курицу и индейку. Из всего этого мясного набора у нас получится наваристый, крепкий прозрачный бульон.
2. Чтобы приготовить такой бульон необходимо соблюсти правильное соотношение воды и продуктов. Соблюдаем четыре правила:
3. При варке бульонов из старых кур количество воды нужно увеличивать, т. к. они варятся дольше, и следовательно, больше воды испарится.
4. Положенные в большую кастрюлю, мясные продукты заливаем холодной водой, ставим на огонь, нагреваем до кипения.
5. В момент закипания тщательно собираем пену и жир. Чтобы убрать остатки пены, бросьте в бульон маленькую щепотку лимонной кислоты.
6. Варим 2-2,5 часа на очень маленьком огне, под приоткрытой крышкой. Бульон у нас не кипит, а просто «дышит». Время варки будет зависеть от вида мяса и величины тушки.
7. В середине варки кладем в кастрюлю морковь, очищенную луковицу, корень петрушки, часть соли. За 15 минут до готовности добавляем горошины перца, лавровый лист, зелень.
8. Готовое мясо и овощи вынимаем из бульона, даём ему немного остыть. Мясо освобождаем от костей, хрящей и остатков кожи.
9. Луковицу и корень петрушки отправляем в корзину, они сделали свое дело и больше нам не потребуются. Морковь оставляем для украшения.
10. Руками разбираем мясо на волокна, стараемся не пропустить ни одной косточки. Мягкие хрящи отделяем, мелко рубим и отправляем обратно к мясу.
11. Готовый бульон процеживаем, заправляем по вкусу солью и черным молотым перцем. По желанию можно добавить тертый чеснок.
12. На дно порционных формочек кладем кружочки отварной моркови, листики петрушки, укропа, сверху мясо без костей, заливаем охлажденным бульоном и выносим в холодное место.
13. Перед подачей на стол, окунаем формочки в миску с кипятком, и перевернув, выкладываем на плоские тарелки. Края блюда украшаем свежей зеленью, любимыми ягодами по сезону. Подаем с хреном.
Совсем немного истории
Холодец – блюдо русской кухни, хотя его аналоги можно найти и у наших европейских соседей. Знают студни уже как минимум 4 века, а началось все, как всегда, случайно. Богатые люди любили устраивать застолья¸ после которых, конечно, что-то да оставалось. Прислуга собирала кусочки мяса, их снова варили, получали крепкие бульоны. Однажды кто-то оставил тарелку на холоде… Ну а дальше все понятно.
Несколько веков назад об этом приеме узнали французские повара. Что же — вкусное, ароматное, сытное блюдо. Вот только вид был явно бедным, а ведь эстетика приготовления не менее важна, чем соблюдение рецепта. Дополнили блюдо французы овощами, вареными яйцами, пряностями. И так холодец из обыденной еды превратился в настоящий деликатес! Вкус не утратил, а красоту приобрел.
Сегодня французы варят холодцы по своим рецептам. Технология принципиально не отличается. Правда, мясо повара могут взять понежнее – например, крольчатину. А еще добавить в бульон своего любимого французского коньяка. Но это уже на любителя: на вкус и на цвет образца нет.
