Подготовка синеньких к жарке
Если пропустить этап подготовки и сразу приступить к приготовлению баклажанов, результат может разочаровать. Молоденькие плоды достаточно помыть, порезать и подвергать термической обработке. Но более зрелые овощи без правильной подготовки будут отдавать сильной горечью.
Поскольку синенькие горчат из-за кожуры, достаточно снять синюю шкурку и использовать их по назначению. Обычно так делают перед жаркой плодов для рагу.
Если вы планируете обжаривать баклажаны кружочками или пластинками, кожицу лучше оставить. Устранить горечь в этом случае можно следующим образом:
- Порежьте овощ кружочками или дольками.
- Сложите в глубокую миску и хорошо посолите.
- Подождите 5-10 минут, чтобы синенькие пустили сок.
- Промойте баклажаны в прохладной воде.
- Просушите бумажным полотенцем, устраняя лишнюю влагу.
В завершение остается только порезать овощи и отправить их на сковородку.
Синенькие очень любят масло и во время жарки сильно впитывают его в себя. В итоге они получаются очень жирными и калорийными, а масло расходуется неэкономично.
Чтобы баклажаны не плавали в масле и не пригорали из-за его недостатка, рекомендуется в уже промытые от соли и высушенные овощи добавить желаемое количество масла и хорошо их перемешать, равномерно смазывая все кусочки. После этого можно отправлять их на сковородку.
Баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт быстрого приготовления
Я уже писала, как замариновать по-корейски огурцы, кабачки, помидоры и, конечно же, морковь. В этой кухне не обойтись без остроты. И этот рецепт не исключение. Только здесь овощи будут не сырыми, а жареными.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.
- зеленый лук — 2 пера
- растительное масло — 1-2 ст.л.
- кунжутное масло — 1-2 ст.л.
- жареный кунжут — 1 ст.л.
для соуса:
- острая чили паста Кочудян — 2 ст.л.
- соевый соус — 1 ст.л.
- красный молотый перец — 1 ст.л.
- Мирин (рисовое вино) — 2 ст.л.
- мед — 2 ст.л.
- сахар — 1/3 ст.л.
- измельченный чеснок — 1 ст.л.
- черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
1.Как видите, в этом блюде главное — заправка. Именно она сделает обычные жареные баклажаны «корейскими». Для нее соедините в удобной емкости все продукты из списка «для соуса». Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте к нему остальные острые и сладкие составляющие, а также рисовое вино. Без последнего можно обойтись, разбавив массу водой.
Готовый соус не должен быть густым, он легко стекает с ложки.
2.Зеленый лук мелко измельчите ножом.
3.Баклажаны нарежьте произвольными пластинками или кружочками (форма не имеет значение). Главное, чтобы толщина кусочков была средней, примерно 8 мм.
4.Хорошо разогрейте пустую сковороду без масла и выложите на нее все синенькие. Жарьте их на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
5.Дайте готовым кусочкам остыть, затем переложите в миску и добавьте 2/3 соуса. Аккуратно перемешайте, чтобы не поломать пластинки. Лучше это делать руками в перчатках. Заправка должна распределиться равномерно.
6.На сковороду налейте столовую ложку кунжутного и столько же подсолнечного или рапсового масла без запаха. Дайте ему нагреться на медленном огне.
7.Выложите в один слой баклажаны и жарьте их на медленном огне. В процессе нужно смазывать их остатками соуса. Сначала с одной стороны, затем перевернуть и намазать с другой.
8.Разложите готовую закуску на блюдо и посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
https://www.youtube.com/watch?v=yWKdJ2-JtWY
Это очень остро, так что не все смогут оценить по достоинству, а только поклонники корейской кухни.
Баклажаны жареные в кляре — быстрый рецепт приготовления с чесноком
Вы влюбитесь в это блюдо. Пряное, ароматное, тающее во рту. Нежный баклажан выполнит свою миссию, полностью удовлетворив ваши вкусовые потребности.
Что нужно для этого незабываемого лакомства? Масса из нежнейшей сметаны и сушёного базилика, которая покроет синенькие, да незабываемый чесночок. На этом все, друзья! Скорее сотворим яство к ближайшему застолью.
Компоненты:
- 2 шт. спелых синеньких;
- 1 куриное яйцо;
- 1 ст. л. 20 % сметаны;
- 2 ст. л. майонеза;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ч. л. сушеного базилика;
- 1 маленький пучок любой зелени;
- 100 гр. растительного масла;
- поваренная соль и чёрный молотый перец на свое усмотрение.
Технология приготовления:
1. Смачную историю начнут синенькие. Положите их в раковину и хорошенько промойте в теплой проточной воде.
2. Расположите на кухонном столе разделочную доску и подготовьте острый нож. Отправьте на нее овощи и отрежьте с каждой стороны его края. Теперь нарежьте синенькие на медальоны толщиной в 5 мм. Оставьте их пока в стороне.
3. Создадим нежную «одежду» для овощей. Возьмите глубокую миску и влейте в неё сметану. Добавьте к ней измельченный сушёный базилик и просеянную муку. Разбейте к компонентам яйцо, посолите и поперчите массу. Большой ложкой смешайте ингредиенты в однородную смесь. Всё!
4. Заранее разогреем сковородку. Налейте в неё растительного масла и поставьте посуду на небольшой огонь. Разогрейте его, чтобы оно стало горячим.
5. Затем вложите в сметанный соус несколько кусочков овощей. Он должен полностью покрыть медальоны. Аккуратненько, пальчиками извлеките из массы синенькие и отправьте их в горячее масло.
6. Обжарьте кружочки с двух сторон до золотистого цвета и их мягкости. Повторите это действие с остальными кусочками.
7. Пока созревает яство, заранее достаньте плоское и широкое блюдо. Застелите его бумажным полотенцем так, чтобы оно полностью покрывало поверхность тарелки.
8. Так же сделайте одновременно с обжариванием овощей и чесночный соус. Для этого очистите чеснок от шелухи. Извлеките из него 2 зубчика.
9. Достаньте чеснокодавилку или терку с мелким полотном. Измельчите на нем пряные дольки.
10. В небольшую глубокую ёмкость положите майонез, можно заранее приготовить домашний соус, а сверху сдобрите его чесночной массой. Хорошенько смешайте. Получился простой и незатейливый соус.
11. Как только медальоны дозреют на сковороде, сложите их в блюдо с салфеткой.
12. Займемся зеленью. Тщательно ее промойте и мелко накрошите на кухонной доске.
13. Соберем смачное лакомство. Возьмите ещё одно широкую тарелку. Разложите на ней обжаренные медальоны. Зачерпните ложкой чесночный соус и щедро или не очень смажьте им каждый из них. Сверху красиво присыпьте все это великолепие зеленью.
Ах…х…, какие запахи витают в стенах любимой кухни. С гордостью выставьте овощное лакомство в центр стола и с любовью угостите им каждого из родных. Они «улетят» от вкуса вашего смачного блюда!
5 основных секретов синеньких
Если вы только присыпали солью и не промыли баклажаны под водой, то вполне возможно, что останется вещество соланин, который даст горечь
Поэтому ополоснуть все-таки важно.
А если вы сполоснули и не высушили, то оставшаяся влага не даст желаемой корочки, и кляр не будет приставать так, как нам хотелось.
Для воздушного кляра добавьте газированной воды, а для хрустящей корочки – светлое пиво. Только жидкость должна быть холодной.
Никогда не очищайте овощ от кожуры, если не планируете сделать икру.
Синенькие очень сильно впитывают жир. Поэтому обязательно выкладывайте их с пылу с жару на бумажное полотенце.
Поэтому обязательно выкладывайте их с пылу с жару на бумажное полотенце.
Жареные баклажаны с помидорами и чесноком
Чтобы сделать такое блюдо потребуется:
- Баклажаны – 2 шт.
- Мясистые томаты сладких сортов – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Майонез – 50 мл.
Для кляра:
- Мука – 150 г.
- Яйца – 2 шт.
- Соль.
Подготовить синенькие по стандартной технологии: сначала промыть, затем обрезать «попки», залить соленой водой и дать постоять полчаса. За это время плоды отдадут всю горечь. Просушить синие, нарезать поперечными пластинками.
Вкус и аромат блюд из баклажанов в кляре во многом зависят от правильно приготовленного кляра. Итак, как приготовить кляр для баклажанов?
Вбить яйца в глубокую миску, слегка взбить, подсыпать к яичной массе муку в несколько заходов, подсолить и хорошенько перемешать. Мучная смесь должна получиться без комочков и однородной.
Промыть помидорки, нарезать кружочками. Очистить чеснок, нарезать тоненькими пластинками.
Обжарить на растительном масле синенькие, переложить на широкую тарелку, обмазать майонезом. Сверху выложить кусочки помидоров, равномерно распределить чесночную нарезку и накрыть это дело кружочками баклажанов.
Как видите, готовится такая закуска очень легко и всегда может выручить в случае появления нежданных гостей. Такой рецепт жареных баклажанов с помидорами и чесноком, несомненно, понравится многим, поэтому его рецептура должна быть в арсенале у каждой хозяюшки.
Секреты простого блюда
Вкус приготовленных овощей определяют не только избранные вами специи, но и масло (жир), использованное при жарке.
Сицилийские хозяйки предпочитают жарить овощи на оливковом масле первого отжима, что во многом формирует ароматы и привкусы блюд кухни этого средиземноморского региона.
Но нельзя сказать, что овощи, обжаренные на оливковом масле, будут вкуснее, чем приготовленные на подсолнечном.
Просто они получатся разными, и привкус будет уже не «сицилийский».
СоветУбедитесь в этом сами, проведя несложный эксперимент с дегустацией. Подготовьте три вида масла – оливковое, подсолнечное, сливочное, а также смалец (сало, бекон). А затем поочередно обжарьте и попробуйте чуть присоленные колечки помидоров или кабачков.
И еще один кулинарный нюанс: соль на Сицилии используют морскую, а не каменную.
Сваренную пасту промывать не следует, откиньте макароны на дуршлаг, и тут же выкладывайте на блюдо (оно должно быть теплым).
Важно!Несмотря на то, что паста – продукт мучной, ее едят на Сицилии со свежим ароматным хлебом, часто в хлебе присутствует кунжут.
И уж если вы решили, что на обед у вас будет паста с баклажанами по-сицилийски, подайте на стол овечий сыр, свежие или маринованные оливки, каперсы, миндальные орешки, свежую зелень и, конечно же, легкое вино.
Паста с баклажанами под томатным соусом
В этом блюде удачно сочетаются паста, жареные баклажаны и домашний томатный соус. Блюдо из этих трех простых компонентов получается очень вкусным и сытным. Это прекрасный способ за несколько минут приготовить обед и при этом удивить изысканным вкусом и аппетитной подачей любого, даже гурмана, который пробовал сотни вариаций похожего блюда.
В этом рецепте с пошаговыми фото используется Penne Rigate, но паста с баклажанами по-итальянски может быть приготовлена из любых других макаронных изделий среднего размера или даже спагетти. Томатный соус также можно слегка изменить, добавив острый перец или любимые специи.
Информация о рецепте
- Кухня:итальянская
- Тип блюда:вторые блюда
- Способ приготовления:на сковороде
- Порции:4
- 30 мин
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.
- помидоры – 2 шт.
- репчатый лук – 1 головка
- чеснок – 1-2 зубчика
- томатная паста – 3 ст. л.
- петрушка – 1 пучок
- молотый красный перец – 0,5 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- паста (макаронные изделия) – 200 г
- растительное масло – 50 мл.
Способ приготовления:
Прежде всего необходимо очистить и нарезать брусочками баклажаны. Чтобы избавить их от сока, который придает овощам горечь, нужно пересыпать и баклажаны солью и оставить на 15 минут.
Тем временем можно поставить вариться пасту в подсоленной воде. Когда баклажаны пустят сок, их следует промыть холодной водой, слегка отжать. После подсушиваем бумажным полотенцем, избавляясь от остатков влаги. Обычно при жарке баклажаны впитывают очень много жира. При этом блюдо получается не только высококалорийным, но и приобретает неприятный масляный привкус. Чтобы этого избежать, необходимо наливать 2-3 ложки масла не на сковородку, а на баклажаны. Затем их следует хорошо перемешать, чтобы тонкая пленка жира равномерно распределилась по поверхности овощей. Подготовленные таким образом баклажаны нужно переложить на сухую разогретую сковородку и обжарить до мягкости.
Затем их необходимо переложить на тарелку, а в сковородку налить 2 ложки растительного масла и разогреть. В нем следует обжарить до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук.
Через 3 минуты нужно добавить томатную пасту.
Еще через 3 минуты – нарезанные мелкими кубиками и очищенные от кожицы помидоры.
Накрыв крышкой, соус тушим на медленном огне 10 минут. Затем в него необходимо добавить измельченную зелень и чеснок, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Через 5 минут к соусу нужно добавить обжаренные баклажаны и прогреть их 2 минуты.
Томатный соус с баклажанами готов.
К этому времени должна быть готова и паста. Ее следует сбрызнуть небольшим количеством растительного масла и выложить на тарелку.
Сверху нужно распределить соус. Готовые макароны с баклажанами и помидорами необходимо подавать в горячем виде, украсив свежей зеленью или посыпав тертым сыром.
Баклажаны с фасолью на зиму — лучший рецепт без стерилизации
Этот рецепт очень сытный и вкусный за счет фасоли и богатого набора овощей. Кушать его можно как самостоятельное блюдо, или подать в дополнением к ужину или обеду. Мы его любим с воздушным картофелем пюре.
Готовлю этот рецепт уже много лет, все мои домашние, друзья и родные очень его любят. Поэтому, решила поделиться с вами проверенным рецептом приготовления. Он будет пошаговый, с фотографиями, чтобы каждый желающий смог приготовить эту чудесную закуску.
Ингредиенты:
- Баклажан — 2 кг.
- Перец сладкий — 0,5 кг.
- Лук — 0,5 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Фасоль — 0,5 кг. (фасоль сырая)
- Помидоры — 1,5 кг.
- Соль — 2 столовых ложки.
- Сахар — 250 гр.
- Уксус 9% — 70 мл.
- Постное масло — 350 мл.
Овощи нужно вымыть. Порезать томаты, удалить место прикрепления плодоножки. Лук очистит, морковь очистить. Перец порезать удалив семена и хвостик. Баклажаны вымыть, срезать хвостик.
Нам нужно натереть морковь на крупном полотне терки. Взять глубокую кастрюлю, выкладываем морковь на дно кастрюли.
Лук нарезаем полукольцами или крупными кубиками, в зависимости от размера луковицы, мельчить не нужно, так как в салате он должен чувствоваться.
Сверху на морковь размещаем слой лука. Затем нарезаем болгарский перец, я люблю толстостенный, беру продолговатый, или перец сорта ратунда (колобок).
Перец нарезаем крупными кубиками или соломкой, как вам нравится. Выкладываем на слой лука, затем на перец помещаем сваренную фасоль.
Баклажаны очищать не нужно, чтобы в процессе приготовления они не развалились. Нарезаю их крупными кубиками, вот такими. Я их выкладываю в кастрюлю верхним слоем, делаю это для того, чтобы при варке, они не развалились.
Теперь отжимаем баклажаны, выкладываем их в кастрюлю, добавляем сахар, соль, растительное масло. Томаты нужно перекрутить через мясорубку. И влить в кастрюлю с овощами.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, с момента закипания засекаем 30 минут, варим его 30 минут. После того как он закипел, его можно перемешать ложкой.
В процессе приготовления салат нужно раз 3 аккуратно перемешать. По истечению времени он уварится, и уменьшится в объеме.
Нам нужно довести синие до того состояния, что они станут все прозрачные. Если попадаются не прозрачные, варите еще 7-10 минут.
Уксус даст возможно блюду долго храниться, не взорваться, и не скиснуть. Добавляем 9% уксус. Все хорошо перемешиваем.
Варим 2-3 минуты. Раскладываем в стерильные баночки. Накладываем салат кипящим. И закатываю ключом. Банки подготовьте удобным способом (кипячение над чайником, в духовке, микроволновке, посудомойке).
Переворачиваем банки крышками вниз, утепляем их. Накрываем покрывалом, одеялом, полотенцем, и оставляем до полного остывания. Убираем на хранение.
Баклажаны с соевым соусом по-корейски
Раз-два-три, ага на все про все уйдет 15 минут, ну или чуть побольше. Согласитесь ведь это очень мало. Баклажаны получатся в сладко-кислом соусе, такого вы еще не ели. Решила показать именно этот рецепт, а все остальные предлагаю посмотреть у меня на блоге вот тут. Там столько корейских вариантов, вы просто сознание потеряете).
Нам понадобится:
Этапы:
1. Накрошите баклажаны брусочками 1-1,5 см, посолите и всыпьте крахмал, тщательно перемешайте руками. В пол стакана воды добавьте 1,5 ч.л крахмала и хорошо перемешайте (отодвиньте массу в сторонку).
В сковородку влейте растительное масло и раскалите. Обжаривайте синенькие до румяной корочки.
2. В другую сковороду налейте 3 ст.л масла и всыпьте измельченный имбирь и чеснок; обжарьте 20 секунд и положите болгарский перец. Как только, перец слегка поджарится, влейте мед и положите сахар и соевый соус + 3 ст.л 9% уксуса, и дайте закипеть.
Варите 1,5-2 минуты, чтобы соус загустел, не забывайте мешать ложкой. В такую заливку поместите жареные баклажаны кусочками и размешайте, чтобы они все погрузились в него.
3. Для привлекательности присыпьте их зеленушкой и кунжутными семечками. Приятного аппетита!
Быстрый рецепт приготовления с чесноком и сыром
Сыр вкусен. Десятки сортов этого продукта существуют в этом мире, и он тоже универсален в добавлении к разным яствам. Смачно разбавьте им овощ, сделав для него сырно-молочный кляр.
И тогда ваша кулинарная мечта сбудется. Это орехово-сырное лакомство сможет влюбить в себя с первого же укуса!
Ингредиенты:
- 1 средний синенький;
- 1 куриное яйцо;
- 50 гр. любого твёрдого сыра;
- 50 мл. коровьего молока;
- 1/4 ст. пшеничной муки;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл подсолнечного масла;
- черный молотый перец и соль на свое усмотрение;
- 40-50 гр. грецких орехов (для украшения и по желанию).
Шаги по приготовлению:
1. Чистые синенькие полностью очистить от кожуры. Отправить на доску и нарезать кружочками шириной примерно в 0,5 см. Положите их в ёмкость и посолите.
2. Займемся сыром. Отрежьте от основного куска 2/3 части. Поставьте в миску терку и натрите компонент на его мелкой стороне.
3. В отдельной чашечке хорошенько взбейте яйцо и залейте им сыр.
4. От очищенного чеснока отделите пару зубчиков и пропустите их через чеснокодавилку. Отправьте массу в посуду с сыром. Сюда же добавьте молоко, муку и черный молотый перец. Хорошенько всё перемешайте. В эту массу мы будем макать синенькие.
5. Поставьте разогреваться сковородку с подсолнечным маслом на средний огонь.
6. Берите по кусочку синенького и обмакните их в сырную массу. Следите за тем, чтобы она равномерно распределилась со всех сторон по медальонам. Отправьте овощи в сыре в горячее масло. Обжаривайте их с двух сторон до мягкости самих овощей.
7. Пока дозревает лакомство, пропустите оставшийся сыр через крупную терку. Скоро он выполнит свою смачную роль.
8. О грецких орехах. Достаньте блендер и включите его в сеть. Уже очищенные и предназначенные к употреблению орехи отправьте в чашу техники. Измельчите их до состояния очень мелких кусочков, но не кашицы.
9. Горячее яство красиво разложите в широком блюде. Усыпьте каждый кусочек тертым сыром и грецким орехом. Можно подавать!
Скорее раскладывайте жареное кушанье по тарелочкам. Удобнее расположитесь в своих креслах. Сейчас вы начнете взлетать. И это будет не самолёт. Вы запарите от лакомого вкуса блюда. Он перенесет вас в блаженство и удовольствие. Балуйте себя чаще смачными ощущениями!
Рецепт баклажанов с картошкой в крахмале по-китайски
Вам понадобится:
- баклажан — 1 шт. крупный
- картофель — 5 шт.
- китайский острый перец — 1 шт.
- зеленый лук — 1 перо
- чеснок — 3 зубчика
- крахмал — 2 ст.л.
- вода — 150 мл
- соевый соус (классический) — 100 мл
- оливковое масло — 3 ст.л.
Шаги:
1.У баклажана снимите кожуру и нарежьте его кусочками, толщиной в 1 см, среднего размера.
2.Посолите (немного) и перемешайте. Таким образом, овощ станет мягче, пустит влагу.
3.Зеленый жгучий перец порубите колечками, семена можно оставить, будет еще острее. Зеленый лук нарежьте вдоль, превращая его в тонкую и длинную соломку. Чеснок — пластинками.
4.В холодной воде разведите картофельный крахмал, чтобы не было комочков.
5.Картофель порубите дольками. Пожарьте его в разогретом оливковом масле до появления золотистой корочки. Причем выложили и не трогайте, пока одна сторона не зарумянится. И только после этого переверните.
6.Выложите картошку в миску, используя щипцы или лопатку с дырочками.
7.Далее на этом же масле обжарьте баклажаны, чтобы они стали мягкими, припеклись и на них появился колер.
8.Добавьте к синеньким картошку и залейте крахмальной водой. Перемешайте и дождитесь закипания жидкости (должен быть сильный огонь).
9.Немного посолите, налейте соевый соус и постоянно помешивайте, пока заливка станет густой.
10.Сделайте маленький огонь и тушите около 7-10 минут.
11.Выключите плиту, добавьте в сковороду чеснок и острый перец.
12.Выложите готовое кушанье на тарелку и сверху украсьте зеленым луком.
Любителям острого готовить этот гарнир просто необходимо, пока баклажаны доступные и недорогие.
https://www.youtube.com/watch?v=Hh2387pAhRU
Как видите, из жареных баклажанов можно сделать вполне разнообразные блюда: и гарниры, и закуски, и основные. Всем желаю приятного аппетита!
Нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы помочь в развитии сайта! Всем спасибо!
Как правильно жарить баклажаны на сковороде по-китайски
В рецепте китайцев жареные баклажаны получаются еще более вкусными и пикантными. Все дело в соусах, которые подаются в дополнение к ним. Для приготовления одного из таких рецептов нужны следующие ингредиенты:
- крахмал для панировки – 3-4 ст. л.;
- свежий имбирь – небольшой кусочек;
- морковь – 1 шт.;
- соус соевый, томатная паста – по 1 ст. л.;
- острый перчик – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- перец болгарский – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- баклажан – 2 шт.
Инструкция по рецепту включает несколько этапов. Рекомендации для подготовки самих баклажанов даны выше. Далее идет соус:
- Очистить имбирь с чесноком. Первый порезать тоненькой соломкой, второй – просто нашинковать.
- Удалить семена из острого перца, мелко-мелко его нарезать.
- В отдельную емкость поместить сладкий перец, нарезанный кубиками, лук и тертую морковь.
- Масло влить на сковороду, прогреть, выложить туда острый перец, чеснок, имбирь.
- После прогревания пряностей закинуть сладкий перец с луком. Жарить, не забывая при этом помешивать. Через 5 минут овощи должны стать хрустящими.
- Далее ввести соевый соус, воду, сахар, томатную пасту. Довести смесь до кипения.
- К крахмалу добавить немного воды, залить смесь в соус для загустения.
Далее следует заняться кляром, для чего:
- Крахмал (примерно 2-3 столовых ложки) смешать с яичными белками, туда же влить немного воды, чтобы получилась не слишком густая масса.
- Каждый кусочек баклажана обмакнуть в кляр, затем сразу же пожарить в разогретой с маслом сковородке. Каждую сторону держать до образования хрустящей корки.
Для панировки можно использовать и муку. Далее обжаренные кусочки необходимо отправить в готовый соус. Затем нужно смесь довести до кипения и прокипятить всего несколько секунд. Блюдо готово. Остается только подать его к столу. Для гарнира рекомендуется использовать рассыпчатый рис. Помимо сковородки, для этого рецепта часто используется и специальный фритюр.
Быстрый рецепт баклажанов с сыром и чесноком
Предлагаю вам еще один быстрый рецепт закуски из баклажан. Их подают к столу в виде рулетов с начинкой из мягкого сыра с чесноком. Блюдо получается очень вкусным и пикантным.
Ингредиенты:
- Баклажаны (крупные) — 2 шт.
- Грецкие орехи молотые — 1 столовая ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Мягкий сыр — 150-200 гр
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. У баклажанов с обеих сторон срежьте кончики. Затем порежьте их вдоль на тонкие пластинки, шириной не более 1 сантиметра. Посыпьте их солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы ушла вся горечь.
2. В небольшую миску выложите мягкий творожный сыр. Добавьте туда растительное масло. Если он не соленый, то добавьте немного соли. Также поперчите, добавьте измельченный чеснок и молотые грецкие орехи. Все хорошенько перемешайте до однородной массы и уберите в холодильник на 20-30 минут. Можно сверху накрыть пищевой пленкой.
3. Пока баклажаны лежали под солью, они дали сок. Промойте их под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Затем влейте в сковороду растительного масла и разогрейте. Выложите туда нарезанные пластинки и обжаривайте с двух сторон до румяного цвета.
4. Постелите на тарелку бумажное полотенце и выкладывайте туда готовые баклажаны, чтобы стек лишний жир. Дайте им остыть, а затем заверните в них сырную начинку. Положите на край пластинки сырную массу и заверните их рулетиком. В таком виде и подавайте их на стол.
Можно сделать такую закуску и под другому. Баклажаны нарежьте и обжарьте круглыми кусочками, а сырную начинку просто намажьте с верху. Будет не менее вкусно.
Тушеные баклажаны с овощами на сковороде
Тушеные баклажаны с овощами на сковороде – блюдо, которое хоть раз пробовал любой. Овощи, приготовленные таким способом, имеют невероятный вкус и аромат. Прекрасно дополняют друг друга. Замечательно подойдут для тех, кто не употребляют в пищу мясо. Сытное, наполненное витаминами блюдо станет вашим фаворитом.
Время готовки – 1 час 10 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 4
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2-3 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Помидоры крупные – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Петрушка – 1 пучок.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Чтобы приготовить тушеные баклажаны, предварительно позаботьтесь о наличии всех ингредиентов. Выбирайте молодые сочные плоды.
Шаг 2. Баклажаны вымойте, обсушите, обрежьте кончики, затем нарежьте вдоль пополам. Каждую половинку нарежьте ломтиками толщиной приблизительно 1 сантиметр.
Шаг 3. С репчатого лука удалите верхний слой шелухи, нарежьте четверть кольцами. Болгарский перец промойте, обсушите салфетками, аккуратно извлеките сердцевину и промойте внутри от семян, нарежьте не слишком тонкими полукольцами.
Шаг 4. Сочные спелые помидоры промойте от пыли и загрязнений, обсушите бумажными полотенцами, удалите плодоножки, а затем нарежьте кусочками среднего размера. Если хотите, снимите кожицу, обдав крутым кипятком. Я обычно не заморачиваюсь, если времени для готовки мало.
Шаг 5. В глубокую сковороду налейте растительное масло, раскалите на небольшом огне, выложите нарезанный репчатый лук. Обжарьте до румяного цвета. Если сковорода, антипригарная, можно вообще не использовать масло.
Шаг 6. К слегка румяному обжаренному репчатому луку выложите полукольца болгарского перца. Овощи пассеруйте до мягкости. Как только овощи размягчаться, переложите их в отдельную емкость.
Шаг 7. Тем временем на сковороду выложите кусочки баклажанов, время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжарьте их до румяности.
Шаг 8. Как только баклажаны станут золотистыми, отправьте к ним кусочки помидоров. Помешивая деревянной лопаткой, протушите овощи пару минут.
Шаг 9. Затем к обжаренным помидорам и баклажанам отправьте предварительно приготовленный до полуготовности болгарский перец и репчатый лук. Убавьте огонь до минимального состояния. Тушите овощи 5-10 минут.
Ша 10. Очищенный чеснок измельчите. Петрушку прополощите под проточной водой, чтобы избавиться от пыли, измельчите ножом. Когда овощи в сковороде дадут сок, увеличьте температуру и готовьте до полного испарения овощного сока. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи, а также измельченный чеснок и зелень. Перемешав деревянной лопаткой, готовьте еще пару минут.
Шаг 11. Ароматные овощи, приготовленные на сковороде, выложите на порционные тарелки и подавайте к обеденному столу. По желанию сдобрите домашней жирной сметаной и получите изумительное сочетание вкусов. Приятного аппетита!
Рулеты с говяжьим фаршем в томатном соусе
Мясные блюда, конечно, требуют для приготовления чуть больше времени, чем овощные. Но без них не обойтись. Тем более, что мясо и баклажаны отлично сочетаются друг с другом, и блюда с этими составляющими всегда получаются просто наивкуснейшими.
И вот один из великолепнейших рецептов. Будем использовать в нем уже готовый говяжий фарш. Но при желании, фарш может быть из любого другого мяса, а также из курятины. И конечно же смесь различного мяса сделает блюдо еще вкуснее.
Нам понадобится:
- мясной фарш – 1 кг
- баклажаны – 1 кг
- лук – 1 шт
- чеснок – 2 зубчика
- сыр моцарелла – 150 гр
- сушеный базилик – 2 ч. ложки
- соль, красный молотый перец по вкусу
Для соуса:
- томаты – 800 гр ( можно томатный соус)
- чеснок – 2 зубчика
- соль, красный острый перец
- сахар – 0,5 ч. ложки
А также приготовьте немного растительного масла для смазывания формы для запекания.
Приготовление:
1. «Синенькие» помыть и срезать плодоножку. Затем нарезать продольно достаточно тонкими полосками, толщиной примерно в 0,5 см. Мы будем готовить рулетики, и поэтому для того, чтобы он легко сворачивались и нужна будет такая толщина.
2. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить рядком нарезанные пластины. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. За это время овощ станет помягче и нам легче будет справиться с нашей задачей.
3. Пока заготовки будут запекаться, займемся фаршем. У меня уже он готовый, поэтому я добавлю к нему только лук и чеснок. Но для этого компоненты следует измельчить. Можно сделать это в блендере, а можно перекрутить через мясорубку. Способ выбирайте более удобный для себя.
А также фарш следует посолить по вкусу, добавить сушеный базилик и красный острый перец по вкусу. Если не любите острые блюда, то можно добавить черный молотый перец, или же красный, но совсем немного.
Все перемешать.
4. Сразу же подготовить форму для запекания. Будем пользоваться стеклянной формой с высокими бортиками. Ее необходимо смазать растительным маслом.
5. На пластинку запеченного ломтика выложить полную столовую ложку фарша и свернуть в рулет. Сложить швом вниз в форму. Таким же образом сделать все рулетики, и плотно уложить их ровными рядочками.
6. Теперь нам нужно подготовить заливку. Сделать ее легко. Можно очистить помидоры от кожицы и пробить блендером, или же просто использовать густой томатный сок с мякотью.
В него добавить измельченный чеснок, соль и сахар и перемешать. Поставить на огонь, при помешивании дождаться, пока смесь закипит и варить ее 10 минут.
7. Затем залить ожидающие рулеты полученным ароматным томатным соком и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 — 45 минут.
8. По истечении времени, блюдо достать, посыпать натертым на терке сыром и запекать еще 5 минут.
Если будете использовать другой сыр, то время окончательного этапа может слегка увеличится. Нам нужно добиться такого состояния, когда он полностью расплавится.
Достать готовое блюдо из духовки и горячим разложить на тарелки нужными порциями.
Есть с удовольствием. Блюдо получается аппетитным и привлекательным, поэтому его можно готовить, как просто на ужин, так и к приходу гостей.
Рецепт жареных баклажанов резаных вдоль с сыром и чесноком
Теперь вновь рулетики на нашем столе, именно они являются бомбой этого года. Ведь скажите, ну разве они не хороши? Вы могли уже подавиться слюной, когда читали предыдущий рецепт). Такие красавцы, что явно проглотите пальцы, когда начнете их лопать, тем более, что и готовится данное блюдо без заморочек. Что несомненно всех порадует.
Нам понадобится:
Этапы:
1. Хорошо вымытый баклажанчик порежьте кухонным ножом на слайсы. Щедро посолите солью и дайте постоять около 20 минут, чтобы выделилось много влаги, которую после сцедите. Таким образом, уйдет вся горечь данного продукта.
2. В тарелочку разбейте куриное яйцо и при помощи вилки взбейте в однородную массу. Чуть-чуть можно добавить сюда муки, к примеру 1 ст.л и в такой смеси окунайте синеньких красавцев.
3. Затем выложите их на раскаленную сковороду с маслом и обжаривайте до румяных корочек.
4. Далее огурцы и томаты покрошите на мелкие кусочки. Сыр натрите на мелкой терке и соедините его с майонезом и выдавленным через пресс чесноком, получится как бы паста.
Смажьте баклажанную заготовку сначала чесночно-сырной массой, затем выложите маленькую веточку зелени + кусочки помидора и огурца (или же можно только огурца или помидора). Скрутите в рулет.
5. Проделайте такую же работу со всеми остальными жареными слайсами. Овощное чудо вышло на славу, вы не находите? Поместите на листья салата и подавайте с отличным настроением! Приятного аппетита!
Как поджарить баклажаны в кляре, чтобы они были вкусными (советы и секреты)
Мы любим тайны. Раскрывать их, скрывать или с кем-то делиться секретом. Вот и здесь я расскажу вам как просто и смачно можно сотворить синенькие в кляре. Вам будет интересно!
1. Всегда и ни смотря ни на что, хорошо смешивайте массу, которая укутает овощи. Она должна быть однородной консистенции. Для этого используйте вилку, венчик или миксер.
2. Бывают рецепты, где используется холодный кляр. Для соблюдения этого условия, поместите перед его созданием все необходимые ингредиенты на 30 минут в холодильник.
3. Для качественного и лакомого кляра выдерживайте его 1 час в холодильнике. Он станет эластичным и густым. И контраст температур (холодильник-горячее масло) тоже хорошо скажется на самом блюде.
4. Масса для покрытия синеньких должна быть густой или немного текучей. Но обязательно вязкой. Жиденькая смесь на горячих овощах будет более легкой, с хрустицой. А густая масса, покрывающая баклажаны, будет похожа в готовом состоянии на воздушный хлеб. Он тоже идеален для сочного овоща.
5. Как определить густоту кляра? Он должен плотно покрывать овощи, не оставляя на нем просветов.
6. А вот такая хитрость. Добавьте в массу для синеньких немного пива или водки. Не бойтесь. У вас не получится алкогольное блюдо. Спирт испарится из него во время процесса создания, а вот хрустящность яства вам гарантирована.
7. Воздушность смеси придаст еще и газированная вода. Только используйте обычную, без различных добавок.
8. Обжаривать лакомство можно не только в масле на сковороде, но и во фритюре.
9. Использовать для жарки можно не только растительное масло, если вы творите не в духовке, а оливковое или вообще смесь масел. Кто-то жарит и на животном жире.
10. Если творите блюдо во фритюрнице, то она и масло должны быть очень хорошо разогреты.
11. В горячем масле лакомство созреет очень быстро.
12. А если нет фритюрницы, то идеальным для обжарки яства выступит сковорода с высокими стенками и толстым дном.
13. В «одежду» для синеньких можно добавить любые специи. Главное, чтобы они отлично сочетались с овощами.
14. Очень смачна будет масса для синеньких, если добавить в нее картофельное или тыквенное пюре, либо любимые орешки.
15. Соотношение жидкой массы на кусочке овоща должна составлять 1:1.
Вы убедились в универсальности и многогранности баклажана? Сколько всего смачного и полезного способно поселиться в одном блюде с синеньким! Гамма вкусов, восторг и отличное настроение будут итоговым фейерверком в нем. В любой день, повод и случай жизни! Будь вы одни, в веселой компании или за семейным столом.
Сейчас самое время собрать урожай нежных овощей с грядок, или закупить их в ближайшем магазине. Конечно, последнее можно делать круглый год. Однако ни для кого не секрет, что именно сейчас синенькие во сто крат натуральнее, смачнее и сочнее.
Поэтому, торопитесь. И скорее сотворите многостороннее лакомство. Оно непременно вас покорит и будет радовать своими разными вкусами да хоть каждый день. Смачных баклажанных минут вам, друзья!
Приятного аппетита!