Пастила из яблок и абрикосов

Пастила из абрикосов в домашних условиях с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• один килограмм зрелых абрикосов;

• небольшая щепоть лимонной кислоты;

• килограмм нерафинированного сахару.

Способ приготовления:

1. Чистые не повреждённые гнилью плоды разрежьте на две половинки, извлеките косточки и поместите в кастрюлю. Влейте около стакана воды и поставьте на умеренный огонь.

2. Когда содержимое кастрюли закипит, снизьте огонь до минимального, накройте ёмкость крышкой и варите ещё десять минут.

3. Затем перетрите размягчённую мякоть через сито и переложите пюре в чистую кастрюлю.

4. Всыпьте 200 гр. сахару, хорошо размешайте и быстро вскипятите. Размешайте, убавьте нагрев до самого минимума и продолжайте варить, до загустевания массы.

5. Всыпьте оставшийся сахар, долейте ещё один стакан воды и добавьте лимонную кислоту. Продолжайте готовить на медленном огне, пока вся жидкость не выпарится и фруктовое пюре не станет густым.

6. Горячую массу равномерным слоем выложите в подходящую посуду и поставьте в электросушилку на три часа.

7. Когда пастила хорошо просушится, нарежьте её небольшими, фигурными кусочками, сложите в стеклянную ёмкость и накройте капроновой крышкой.

Пастила из абрикосов в домашних условиях с «Конфитюром»

Ингредиенты:

• два с половиной килограмма переспевших, мягких абрикосов;

• один килограмм рафинированного сахарного песка;

• 10 гр. «Конфитюра» или любого другого пектина с лимонкой.

Способ приготовления:

1. Абрикосы промойте и хорошо переберите. Если на плодах есть повреждённые гнилью и червячками места – срежьте их. Выберите из абрикосов косточки, нарежьте мякоть небольшими кусочками и пюрируйте блендером.

2. Всыпьте сахар, добавьте «Конфитюр» и, хорошо размешав, поставьте на средний нагрев.

3. Варите, постоянно размешивая, чтобы фруктовое пюре не пригорело, не менее получаса.

4. Возьмите большой лист фольги и сформуйте из него формочку с небольшими бортиками.

5. Смажьте самодельную форму неароматным растительным маслом и выложите в неё горячее пюре. Разровняйте тонким слоем и поставьте просушиваться.

6. После того как верх хорошо просохнет, переверните пастилу и так же хорошо просушите нижнюю сторону.

7. Нарежьте готовую пастилу небольшими пластинками и сверните каждую рулетиком.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления пастилы в домашних условиях нам понадобится всего два ингредиента: абрикосы и сахар. Вы можете сделать совсем без сахара, но это будет кисло. Вместо сахара можно использовать мед.

Шаг 2:

Абрикосы надо хорошо помыть, перебрать, отобрав испорченные и незрелые плоды. Затем удалить косточку, разломав на половинки. Это быстро и совсем не сложно.

Далее плоды надо измельчить. Можно мясорубкой, можно блендером. Получится вот такое пюре.

Шаг 4:

Этот шаг вы можете упустить, но я советую сделать. Перетереть получившееся пюре через сито. Это займет какое-то время, но зато избавит вашу будущую пастилу от жестких вкраплений жмыха.

Шаг 5:

Добавляем сахар или мед. Хорошо перемешиваем. На этом же этапе можно добавить измельченные орехи или любые другие добавки, какие вы захотите.

Шаг 6:

Противень или другую посуду, в которой вы планируете сушить пастилу, выстилаем пергаментом. Выливаем пюре, разравниваем лопаткой, слой надо стараться делать тонким и равномерным, чтобы пастила сушилась одинаково.

Шаг 7:

Далее надо поставить сушиться пастилу в духовку, при температуре 60 градусов с приоткрытой дверкой. На это у меня ушло три раза по три часа времени. Я сушила с перерывами, только вечером. Возможно, у вас на это уйдет меньше времени. Ориентируйтесь на готовность по виду, пастила станет глянцевой и твердой на ощупь.

Шаг 8:

Готовую пастилу режем на полоски, я это делала прямо ножницами, отделяем от бумаги и сворачиваем трубочками. Вы можете оставить ее пластом, это дело вкуса. Такую живую пастилу надо хранить в закрытой стеклянной таре, лучше в холодном месте.

Я приготовила “живую” пастилу, то есть плоды не подвергались никакой термической обработке. Можно также сделать пастилу из вареного пюре. Такая пастила имеет более долгий срок хранения. Для этого абрикосы сначала варят, и только потом измельчают в пюре. Это можно сделать в кастрюле на плите, в мультиварке или в духовке, где абрикосы запекают до мягкости. Полученное пюре надо будет уварить до густого состояния и далее сушить любым способом.Способы сушения также бывают разные. Если вы живете в жарком климате, то можно сушить прямо на солнце, выставив противни с пастилой на улицу под навес. Можно сушить, как я, в духовом шкафу. Можно воспользоваться специальной сушилкой.

Пастила в духовке

В духовом шкафу сушка пастилы занимает гораздо меньше времени, чем на свежем воздухе, на солнце. Для приготовления пастилы берем свежие промытые абрикосы без косточек. Фрукты можно проварить в небольшом количестве воды около десяти минут или бланшировать в кипятке. Готовую смесь протираем через сито и помещаем на слабый огонь, варим, постоянно помешивая до уменьшения массы в полтора-два раза. На подготовленные противни выкладываем пюре слоем до 2 сантиметров толщиной и ставим в духовку, прогретую до температуры 60-70 градусов. Если нет духового шкафа с такой температурой, можно поставить в обычную духовку с самой низкой температурой и сушить пастилу с открытой дверцей. Займет эта процедура около трех часов, пастилу следует регулярно переворачивать, отделяя ее от бумаги.

Можно сделать пастилу и для украшения десертов. Для этого нужно взять очень спелые абрикосы, снять с них кожицу, убрать косточки и измельчить в блендере. Выложить на противень с промасленным пергаментом тоненьким слоем и разровнять кулинарной кистью. Высушить в духовке, пока пастила не станет полупрозрачной. Эта пастила нарезается на тонкие полоски вместе с бумагой, которая потом снимается, а сама пастила используется для украшения десертов.

В духовке

Классическая армянская пастила из абрикосов (кислый лаваш)

Чтобы заготовить фрукты на зиму, в Армении существует рецепт «тту лаваше», который является практически аналогом привычной для нас пастилы, приготовленной из абрикосов. В нем нет сахара,

Подготовка 30 минуты

Готовка 10 часов

Порций 4

Ккал 302 ккал

Ингредиенты

• 1
  килограмм
  абрикосов
• пряности
  по вкусу и желанию

Инструкция по приготовлению

1. Абрикосы вымыть, перебрать и отбросить все подгнившие или поврежденные, разделить пополам, вынуть косточки.

2. Разогреть духовку до 200°С, выложить половинки на противень, застеленный пергаментом, запекать на протяжении 15-20 минут.

3. Сложить абрикосы в глубокую миску, обработать блендером до получения однородной массы или протереть через достаточно мелкое сито.

4. Духовку разогревают до 100-120°С. Противни с высокими бортиками снова застилают пергаментом, выливают внутрь абрикосовое пюре, сушат на протяжении 7-10 часов, пока пастила перестанет выделять сок и липнуть к рукам.

5. Слегка остывшие пласты скручивают рулонами и режут на порционные кусочки по желанию. Хранить такую пастилу можно до полугода в сухом, прохладном месте.

На заметку

При сворачивании рулончиков можно добавлять для присыпки сахарную пудру, толченные орехи, семечки, корицу по вкусу. Однако в традиционном рецепте ничего из этого не применяется, так как пастила может быть впоследствии использована не только в качестве самостоятельного лакомства, но также как добавка к самым разным блюдам, включая мясные и овощные. 

Абрикосово-ореховая

Если в хозяйстве есть электрическая сушилка или профессиональный дегидратор, тогда пастила получится еще более качественной, так как она будет терять влагу при довольно низких температурах продолжительное время. То есть, она будет действительно подсушиваться, а не запекаться.

Подготовка 30 минуты

Готовка 12 часов

Порций 25

Ккал 1740 ккал

Ингредиенты

• 5
  килограммов
  спелых абрикосов
• 300
  граммов
  грецких орехов
• 0.5
  килограмма
  сахара
  можно взять коричневый или заменить медом
• 2
  столовые ложки
  растительного масла

Инструкция по приготовлению

1. Абрикосы моют и готовят пюре так, как указано в предыдущем рецепте.

2. В готовую массу добавляют сахар, а также измельченные орехи, все хорошо перемешивают. для более насыщенного вкуса орехи в пастилу можно слегка обжарить на сковороде или в духовке.

3. Форму для пастилы смазывают растительным маслом, выливают туда готовую массу, ставят в дегидратор.

4. Устройство устанавливают на температуру 90-100°С, ушат на протяжении 6-8 часов.

5. Сушилку выключают, дают продукту полностью остыть, меняют местами решетки, запускают снова еще на 2-4 часа до полной готовности.

6. После полного остывания режут порционными кусочками, складывают в герметичные емкости для хранения или подают к столу, посыпав сахарной пудрой.

На заметку

При потребности, если прибор работает неравномерно, можно менять решетки с формами местами чаще, к примеру, один раз за 2 часа. 

С медом и лимонной кислотой

В классическом армянском рецепте, предоставленном выше, рекомендуется сушить пастилу в духовке, однако на само деле, в аутентичном рецепте делать это предлагается на открытом воздухе. Обычно процесс при солнечной погоде занимает 1-2 суток, но в других случаях придется подождать 5-7 дней.

Подготовка 30 минуты

Готовка 7 дней

Порций 10

Ккал 448 ккал

Ингредиенты

• 1
  килограмм
  абрикосов
• 200
  граммов
  натурального пчелиного меда
  лучше подходят светлые сорта
• 0.5
  грамма
  лимонной кислоты

Инструкция по приготовлению

1. Абрикосы вымыть и подготовить к обработке по стандартному алгоритму, сделать пюре, добавить в него мед и лимонную кислоту.

2. Противни или любые другие подходящие формы для пастилы застелить пищевой пленкой.

3. Вылить абрикосовую массу ровным слоем, при потребности разровнять ножом или ложкой.

4. Выставить в хорошо проветриваемом месте, можно прямо на солнце, хотя тогда часть кератина из фруктов будет разрушена.

5. На ночь пастилу нужно заносят в дом, чтобы она не отсырела, если сушка не происходит на чердаке.

На заметку

Оптимально сушить пастилу из абрикосов на воздухе в тени. Хорошо подходит для этих целей чердак, навес на улице, балкон, сарай с хорошей вентиляцией. От насекомых защитит слой марли, накинутый сверху. 

Предыдущая
Рецепты пастилыВкусно и полезно: рецепты пастилы из сливы в домашних условиях
Следующая
Рецепты пастилыЛучшие рецепты пастилы из крыжовника: простые варианты

Рецепт абрикосовой пастилы

Готовят абрикосовую пастилу с помощью духовки, мультиварки или сушилки. Раньше использовался естественный способ сушки – на солнце, однако в современном городе этот процесс практически не осуществим. Сейчас этот десерт зачастую служит домохозяйкам прекрасной заготовкой на зиму, когда в холодные вечера можно угостить детей и родственников любимой летней сладостью, запивая ее горячим напитком.

Перед тем как начинать делать пастилу из абрикосов в домашних условиях, следует знать несколько хитростей, к которым прибегают домохозяйки:

1. Всегда выбирайте спелые, но плотные абрикосы, иначе сладость получится с горчинкой.
2. Если фрукты спелые или немного переспевшие, то можно не прибегать к использованию сахарного песка.
3. Пастила из абрикосов в домашних условиях быстрее просушится, если перед готовкой залить массу на пергамент тонким слоем.
4. Во время сушки периодически переворачивайте листы, чтобы они приготовились равномерно со всех сторон.

Следует уделить внимание и хранению десерта, если есть желание полакомиться им зимой. Сладость следует беречь в стеклянных банках или пластиковых контейнерах под капроновой крышкой. Для десерта необходимо будет подыскать прохладное место

Для этих целей идеально подойдет погреб. Если же сладость предназначена для более долгого хранения, то ее можно закатать в банки под крышками из металла и спрятать от прямых солнечных лучей

Для десерта необходимо будет подыскать прохладное место. Для этих целей идеально подойдет погреб. Если же сладость предназначена для более долгого хранения, то ее можно закатать в банки под крышками из металла и спрятать от прямых солнечных лучей.

Абрикосовая пастила в домашних условиях в мультиварке

С появлением на рынке бытовой техники мультиварок готовка стала несложным делом. К слову, сладкие абрикосовые листы можно сделать с помощью этого полезного аппарата. Большое количество ингредиентов не понадобится. Возьмите:

1. Вымойте абрикосы, просушите, очистите от косточек.
2. Сложите плоды, используя варочную емкость.
3. Засыпьте их сахаром.
4. Выберите режим «варка» или «варенье».
5. Варите, не прикрывая крышку, один час.
6. Когда объем массы уменьшится вдвое, измельчите ее блендером.
7. Варите на том же режиме еще один час.
8. Получившуюся массу разложите и разровняйте на пергаментном листе тонким слоем.
9. Когда пастила остынет, порежьте ее на кусочки и сделайте рулеты.

Пастила из абрикосов в домашних условиях без варки

Десерт можно приготовить и не используя варку, однако существует значительный минус – недолгий срок хранения пастилы (примерно один месяц). Согласно популярному рецепту, вместо сахара используется мед. Подготовьте:

• абрикосы – 1 кг;
• лимонную кислоту – 1/10 чайной ложки;
• мед (лучше светлого сорта) – на вкус.

1. Подберите очень спелые фрукты, промойте их, удалите косточки.
2. Измельчите до состояния пюре блендером или любым другим доступным способом (ситом, мясорубкой и т.д.).
3. Добавьте мед на свой вкус (тем, кто любит послаще, можно класть побольше).
4. Получившуюся массу хорошо размешивайте.
5. Лимонную кислоту размешайте с небольшим количеством воды, подлейте ее в абрикосовую мякоть с медом.
6. Разложите ее на противень, предварительно подложив пищевую пленку.
7. Сделав один тонкий слой, накройте будущую пастилу марлей.
8. Просушите на сушилке/духовке (если есть возможность – на солнце).
9. Сладость готова к употреблению или заготовке на зиму.

Абрикосово-ореховая пастила

Домашнее лакомство получится очень вкусным, при условии, если в него добавить орехи. Лучшим выбором станет миндаль. Такую домашнюю пастилу следует готовить из кураги (сушеных абрикосов) с добавлением пряностей. Миндаль требуется предварительно перемолоть в кофемолке или же в блендере. Возьмите:

• кураги – 2 кг;
• сахарного песка – 1 кг;
• миндаля – 250 г;
• корицы – 0,5 чайной ложки.

Как готовится десерт:

1. Курагу перемелите, используя мясорубку.
2. Массу поместите в емкость (кастрюлю, ковш), поставьте на слабый огонь.
3. Не давайте пюре закипеть.
4. После загустения массы добавьте по порядку: корицу, сахар и ореховую крошку.
5. Варите пастилу, периодически помешивая ее.
6. После уварки переложите ее на пергамент.
7. Один слой по условиям должен составлять не более двух сантиметров (по толщине).
8. Просушите блюдо любым доступным способом.

Рецепт 1. Яблочная пастила в домашних условиях без сахара

Ингредиенты:

• два килограмм яблок сладкого сорта;

• вода.

Способ приготовления:

1. Яблоки тщательно промываем, срезаем тонким слоем кожуру, разрезаем пополам, удаляем сердцевину. После чего нарезаем фрукты небольшими ломтиками.

2. Выкладываем яблоки в толстостенную кастрюлю, лучше в казан или в сотейник, только не в эмалированную тару, иначе яблоки подгорят, и вкус готовой пастилы получится с горечью.

3. Заливаем фрукты холодной водой, количество воды должно составлять не более одного сантиметра со дна кастрюли, чтобы яблочная масса не подгорела.

4. Тушим яблочные дольки в течение одного часа на медленном огне.

5. Спустя отведенное время яблоки начнут распадаться в пюре, вот тогда снимаем сотейник с огня и процеживаем фруктовую массу.

6. Оставшуюся яблочную массу пропускаем через сито с мелкими дырочками, в итоге получаем нежную массу коричневого цвета.

7. На противень выстилаем пергаментную бумагу, выкладываем яблочное пюре ровным слоем в 5-6 мм.

8. Выставляем противень в заранее прогретую до 120 градусов духовку, высушиваем пастилу при открытой дверце в течение часа.

9. Аккуратно переворачиваем пастилу, оставляем еще на 2,5 часа, убавив температуру до 90 градусов.

10. Готовую яблочную пастилу снимаем с пергамента, нарезаем кусочками, лентами, фигурами.

Домашняя абрикосовая пастила – классический рецепт

Классический рецепт приготовления, так делали пастилу наши бабушки, и сушили они лакомство обычно на солнышке. Здесь я расскажу, как они делали, а в остальных рецептах объясню правила сушки в духовке и сушилке. Договорились?

Понадобится:

• Абрикосы – два кг.
• Сахар – четыре ст. ложки.

Пошаговый рецепт приготовления пастилы:

1. Первым делом отправьте абрикосы на водные процедуры, затем поделите на половинки и уберите косточки.
2. В большом тазу смешайте половинки фрукта с сахаром, и на небольшом огне начните прогревать их. Количество сахара зависит от сладости плодов, если они слишком сладкие, то песка кладите меньше.
3. Уваривайте абрикосы, часто помешивая ложкой, это варенье желательно не мешать, а встряхивать таз, чтобы половинки вышли целыми. Здесь нам абсолютно без разницы, абрикосы должны развариться в однородную массу. А вот подгорания массы допустить нельзя, это скажется на вкусе пастилы.
4. Разваренные фрукты необходимо измельчить в однородную массу. Протрите их через сито, получив пюре из абрикосов или поработайте блендером.
5. Заключительный этап: сушка пастилы. На большую плоскую поверхность расстелите пергаментную бумагу, или пищевую пленку, и смажьте её растительным маслом, не жалея. Вместо пергамента допустимо взять лист фольги, его края немного загните, получив удобную формочку. Все приспособления обязательно смазывайте маслом. Для сушки лучше подойдет противень, у меня имеется большая разделочная доска для теста, иногда я беру её.
6. Выложите на пергамент пюре и разровняйте ложечкой. Слой сделайте примерно в пол сантиметра, не толще.
7. Выберите для сушки место, где лакомство будет хорошо проветриваться, отлично расположить прямо на солнышке – процесс пройдет быстрее (на ночь убирайте).
8. Спустя 3–4 дня, когда верхняя часть станет сухой, переверните пласт, взяв сначала за один уголок, потом прихватив другой.
9. Вторая сторона высушивается гораздо быстрее, достаточно одного дня. В конце сверните пласт рулетиком и уберите на хранение. Советую сразу разрезать на части и сделать фигурки.

Пастила из вишни в домашних условиях рецепт

Пастила из вишни-это очень вкусный летний десерт. При желании вишню можно заменить на черешню. Вишневую пастилу можно приготовить как с сахаром, так и с медом.

Для вишневой пастилы с сахаром вам понадобится полтора килограмма ягод, косточки можно не удалять.

Немного проварите вишню на среднем огне. Потом протрите через сито и косточки удалятся. Добавьте в вишневое пюре 220 гр.сахара. Отправляем вишню на медленный огонь и варим до тех пор, пока массы не станет меньше на треть. Затем пастилу сушим вышеуказанным способом.

Для того, чтобы приготовить вишневую пастилу с медом, просто замените им сахар в тех же пропорциях. Используйте только жидкий мед.

Рецепты ягодной пастилы

Нужное количество ягод и фруктов моем, чистим (например, бананы от кожуры, вишню от косточек) и взбиваем в блендере. Полученную массу выливаем в кастрюльку, добавляем остальные ингредиенты (сахар, мед, семечки, воду) и нагреваем до 30 градусов чтобы растаял сахар

Важно не перегреть чтобы не уничтожить витамины. Тщательно перемешиваем. Полученную массу выливаем на листы для сушки и разравниваем

Второй вариант — это пастила без сахара, воды и нагревания, последние годы я использую именно его. Он подходит для пастилы в составе которой сладкие и сочные ингредиенты: арбуз, банан, сладкие яблоки, груши. И, пожалуй, это самая вкусная и полезная пастила

Полученную массу выливаем на листы для сушки и разравниваем. Второй вариант — это пастила без сахара, воды и нагревания, последние годы я использую именно его. Он подходит для пастилы в составе которой сладкие и сочные ингредиенты: арбуз, банан, сладкие яблоки, груши. И, пожалуй, это самая вкусная и полезная пастила.

Я готовлю пастилу на сушке Изидри. В рецепте указанно количество продуктов для листа диаметром 34 см. Время сушки -10-15 часов при температуре 50 градусов (medium).

Пастила из яблок и арбуза

• 1,5 кружки яблок
• 1,5 кружки

Пастила из яблок, арбуза, банана

• 1 кружка яблок
• 1 кружка арбуза
• 1 банан

Пастила из черной смородины, винограда и яблок

• 1 кружка
• 1 кружка черный киш-миш без косточек
• 1 кружка нарезанных яблок
• 2 столовые ложки сахара (без горки)
• 1 столовая ложка воды

Пастила из черной смородины и бананов

• 2 кружки Черной смородины
• 2 банана
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. воды

Пастила из брусники и дыни

• 1 кружка
• 2 кружки порезанной дыни
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст.л. воды

Чтобы сделать пастилу разноцветной, подогрейте отдельно бруснику с сахаром, водой и выливайте на противень ложками, потом в пустые места выливайте дыню. Поводите по пастиле ложкой чтобы получились разводы.

Пастила из крыжовника, дыни и орехов

• 1 кружка
• 2 кружки порезанной дыни
• 1 ст.л. сахара
• орехи для украшения

Когда пастила подсохнет, но будет еще липкой, выкладываем орехи.

Пастила из вишни, бананов, дыни

• 1 кружка
• 1 банан
• 1 кружка порезанной дыни
• 1 ст.л. сахара

Пастила из Вишни и дыни

• 1 кружка вишни
• 2 кружки порезанной дыни
• 1 ст.л. сахара

Пастила из смородины, бананов и яблок

• 1 кружка смородины
• 1 банан
• 1 кружка нарезанных яблок
• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. воды

Пастила — круасанчик из смородины, бананов и яблок

Пастила из малины и бананов

• 1 кружка
• 2 банана
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. воды

Пастила из вишни, бананов, кунжута

• 1 кружка вишни
• 2 банана
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. воды
• 2 ст.л. кунжута

Часть пастилу сворачиваю в трубочку и упаковываю в пищевую пленку, храню в шкафу.

Часть пастилы нарезаю треугольниками (сворачиваю как круасанчики), квадратиками и т.д., посыпаю сахарной пудрой и храню в контейнерах.

Пастила из ягод – лакомство, имеющее истинно русский характер. Эта полезная сладость способна заменить калорийные и малополезные кондитерские изделия.

При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Пастила является очень вкусным и полезным продуктом, полученным из натурального сырья – яблок, слив, ягод. История пастилы уходит в далекий 14 век, когда в Коломне начали делать десерт из кислых яблок, орехов и меда. Позже мед заменили сахаром, но это только при условии, что яблоки или другие фрукты кислые. Это была простая фруктовая пастила, которую варили в печи, а затем раскатывали в тонкие лепешки на натянутой ткани и высушивали.

Хорошо приготовленная и качественно высушенная пастила обладает плотной структурой, она не ломается и не слипается. И конечно же, хорошо хранится.